recette des macarons à la framboise

1. CETTE RECETTE EST OFFERTE PAR .fr FÉVRIER 2007 / 03
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Macarons
framboise
recette pour 35 macarons environ
Coques framboise Confiture de framboises pépins
pour 70 coques environ
15 min 12 + 12 min 1h 10 min 10 min 2h
_ 110 g de poudre d’amandes _ 1 balance électronique _ 225 g de purée _ 1 casserole
ingrédients
matériel
ingrédients
matériel
_ 225 g de sucre glace _ 1 robot multifonction de framboises surgelée _ 1 maryse (spatule en silicone)
_ 120 g de blancs d’œufs _ 1 tamis ou 1 passoire très fine _ 225 g de brisures _ 1 thermomètre de cuisson
(soit le blanc de 4 œufs moyens environ) _ 1 maryse (spatule en silicone) de framboises surgelées _ Papier sulfurisé
_ 50 g de sucre semoule _ 1 poche à douille _ 365 g de sucre semoule _ Film alimentaire
_ 30 gouttes de colorant rouge _ 1 douille unie n° 8 _ 1 poche à douille
_ 1 paire de ciseaux _ 1 douille unie n° 8
_ 2 plaques de cuisson
_ Papier sulfurisé
Cette recette est extraite de la de cuisine Macarons pour en savoir plus cliquer ici
Pour envoyer cette recette à un ami copier/coller : http://www.cookboutic.fr/_data/cookcoeur_doc/0001_0.pdf
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2. CETTE RECETTE EST OFFERTE PAR .fr FÉVRIER 2007 / 03
2I Coques framboise I I II I II I I I II II I I I I II II I I I II II II I I II I II I II I I I II I2
01. Pesez séparément tous les ingrédients. 02. Mixez la poudre d’amandes et le sucre 03. Versez dans le tamis. 10. Prélevez 2 cuillerées à soupe 11. Reversez le tout dans la pâte 12. Mélangez un peu plus énergiquement.
Préchauffez votre four à 150 °C (th. 5). glace 2 min environ à vitesse rapide de pâte à macarons et mélangez avec à macarons.
Avez-vous lu les 10 secrets ? (voir p. 12) pour obtenir une poudre fine. le colorant jusqu’à ce qu’il soit bien dilué.
04. Tamisez le mélange. 05. Cassez les œufs (ils doivent être 06. Battez les blancs d’œufs à vitesse 13. La pâte doit être lisse, brillante, 14. Remplissez la poche à douille 15. Pochez régulièrement les coques
à température ambiante) et gardez maximale jusqu’à ce qu’ils deviennent souple mais pas liquide. de pâte (voir p. 8). sur les deux plaques recouvertes
120 g de blancs. mousseux. Ajoutez le sucre semoule de papier sulfurisé (voir p. 8).
petit à petit, sans cessez de fouetter.
07. Continuez de battre les blancs environ 08. Versez le mélange à base de poudre 09. À l’aide de la maryse, incorporez 16. Lorsque votre poche est presque 17. Laissez croûter les coques 18. Enfournez et laissez cuire
3 min (neige ferme). d’amandes sur les blancs en neige. la poudre d’amandes en soulevant vide, aidez-vous de la maryse pour à température ambiante, jusqu’à ce chaque plaque 12 min, en la tournant
délicatement l’appareil. pousser le reste de pâte vers la douille. que la pâte n’accroche plus au doigt. à mi-cuisson. Sortez les coques
du four et laissez-les refroidir.
LES SECRETS DE SÉBASTIEN… Les petits SECRETS…
Envie de rouge ? Palette couleur Pas de poche ? Blanc meringué
Blanc meringué Cacao dégraissé
Cacao dégraissé Notes
Si vous voulez des macarons Vous pouvez décliner Si vous n’avez pas de poche Remplissez votre poche à douille
Remplissez votre poche à douille Remplissez votre poche à douille
Remplissez votre poche à douille
plus rouges, doublez la quantité très facilement la recette à douille, vous pouvez utiliser de ganache, refroidir, puis réservez
de ganache, refroidir, puis réservez de ganache, refroidir, puis réservez
de ganache, refroidir, puis réservez
de colorant rouge : vous du macaron framboise une petite cuillère pour au réfrigérateur afin de permettre
au réfrigérateur afin de permettre au réfrigérateur afin de permettre
au réfrigérateur afin de permettre
obtiendrez ainsi une belle en jouant sur les colorants façonner les macarons. à la ganachede cristalliser afin
à la ganachede cristalliser afin à la ganachede cristalliser afin
à la ganachede cristalliser afin
coque de macaron fraise. et la confiture : orange, derefroidir, puis réservez.
derefroidir, puis réservez. derefroidir, puis réservez.
derefroidir, puis réservez.
fraise, citron, fruits exotiques… refroidir, puis réservez
refroidir, puis réservez refroidir, puis réservez
refroidir, puis réservez
au réfrigérateur afin de permettre
au réfrigérateur afin de permettre au réfrigérateur afin de permettre
au réfrigérateur afin de permettre
à la ganache de cristalliser.
à la ganache de cristalliser. à la ganache de cristalliser.
à la ganache de cristalliser.
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3. CETTE RECETTE EST OFFERTE PAR .fr FÉVRIER 2007 / 03
3I Confiture de framboises pépins I I I I I II II I I I I II II I I II II II I I II I II I II I I I II I3
01. Dans la casserole, versez la purée 02. À l’aide de la maryse, mélangez 03. Faites chauffer 10 min à feu vif
de framboises, les brisures et le sucre. pour que le sucre enrobe bien jusqu’à 105 °C, en remuant
les framboises. avec un fouet ; les framboises
doivent être compotées.
04. Versez la confiture de framboises 05. Laissez-la refroidir, filmez-la 06. Retournez les coques froides
dans une assiette creuse. et réservez au réfrigérateur. sur une grande feuille de papier
sulfurisé.
07. Remplissez la poche à douille 08. Garnissez une coque sur deux 09. Collez les coques l’une à l’autre
de confiture de framboises (voir p. 8). en déposant une noisette de garniture en appuyant légèrement pour bien
bien au centre (voir p. 8). les souder. Vos macarons sont prêts…
LES SECRETS DE SÉBASTIEN… Les petits SECRETS…
ZOOM
Confiture ? Pas de thermomètre ? À la cuillère Notes
Notes
Le reste de confiture de framboises Le thermomètre ne doit surtout pas La confiture étant assez liquide,
sera délicieux sur des tartines. toucher le fond de la casserole, son pochage peut s’avérer délicat.
Vous pouvez aussi la remplacer sinon la température est faussée. Pas de panique, vous pouvez aussi
par une confiture achetée Si vous n’en avez pas, déposez garnir vos coques avec une petite
dans le commerce. une petite cuillerée de confiture cuillère.
surune assiette froide pour voir si les
framboises sont bien compotées :
la confiture doit se figer.
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