Binder recettes

Blanquette de veau
Les meilleurs recettes des lionnettes

2 à 3 lbs. de veau Dans la graisse bien chaude, faire saisir la viande après l'avoir
1 oignon coupée en morceaux et saupoudrée de farine. Ajouter l'oignon
1 pinte de d'eau haché, le sel, le poivre, les fines herbes et l'eau chaude. Laisser
2 c. à thé de graisse de rôti mijoter. Lorsque la viande est cuite, disposer celle-ci avec giût sur
Farine un plat. Ajouter au jus de cuisson 4 c. à thé de farine délayée à
Fines herbes froid. Verser de l'eau en quantité suffisante pour compléter la
sauce. Assaisonner, ajouter du persil haché et laisser mijoter
quelques minutes; couvrir la viande de la sauce passée au tamis.

ID 150 Page 1

Côtes levées
Angélina Labrecque-Caron

4 tasses d'eau Amener l'eau à ébullition avec le vinaigre et y déposer les côtes
½ tasse de vinaigre levées.
2 lbs. de côtes levées coupées en morceau de 2 pcs. Laisser mijoter 10 minutes.
6 c. à thé de fécules de maïs Enlever l'eau et laisser refroidir.
2 c. à thé de sauce soya Mélanger la fécule de maïs, la sauce soya et la mélasse dans un
2 c. à thé de mélasse bol.
Sel, poivre et huile Passer les côtes levées dans ce mélange.
1 boîte d'ananas Égoutter et conserver ce mélange.
Jus d'ananas Faire cuire les côtes dans l'huile, assaisonner et ajouter à la glace
suivante.
Mélanger le sucre, l'eau, le vinaigre, le jus d'ananas, le mélange
ayant mariner les côtes.
Incorporer la fécule de maïs, la sauce soya et la mélasse en
brassant.
Ajouter les côtes levées et laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter les piments verts et une bte. d'ananas.
Délicieux …
Cette recette est de Monique Chevrier un des plus grandes chefs
du Québec.

ID 66 Page 2

Escalopes de veau à la milanaise (1)
Si on s'y mettait

4 escalopes de veau Dans une casserole, chauffer 2 c. à soupe de beurre. Saler et
1 tasse de chapelure poivrer les escalopes, les passer dans l'œuf battu et la chapelure
2 c. à soupe de pâte de tomates et les déposer dans le beurre chaud. Laisser prendre de la couleur
4 tranches mince de jambon forêt noir des deux côtés; retirer de la casserole, réserver.
4 tranches de fromage suisse ou mozzarella Dans la casserole, ajouter 1 c. à thé de beurre, faire revenir la
2 c. à soupe de beurre pâte de tomates 1 à 2 minutes dans le beurre chaud et ajouter le
1 œuf bouillon.. Saler et poivrer au goût.
Sel et poivre Mijoter sur feu doux-moyen pour permettre l'évaporation et
1 c. à table de beurre l'épaississement de la sauce.
1 tasse de champignons tranchés Sur chaque escalope, déposer une tranche de jambon, des
persil italien haché fin champignons tranchés et par-dessus une tranche de fromage.
1 bte. de bouillon de poulet Campbell's (284 ml.) Déposer le tout dans la sauce. Ajouter le reste de champignons et
le persil. Couvrir et cuire au four à 250° F pendant 30 à 45
minutes.

Danielle Blouin - Pharmacienne

ID 388 Page 3

Escalopes de veau à la milanaise (2)

6 steaks de veau "délicatisés" Dans une casserole, chauffer 2 c. à soupe de beurre. Saler et
1 tasse de chapelure poivrer les steaks, les passer dans l'œuf battu et la chapelure et
2 c. à soupe de pâte de tomates les déposer dans le beurre chaud. Laisser prendre la couleur des
6 tranches de jambon minces deux côtés, enlever de la casserole et déposer sur une assiette.
3 tranches de fromage suisse
2 c. à soupe de beurre Dans la casserole, ajouter lea autres 2 c. à soupe de beurre, faire
1 œuf brunir la pâte de tomates dans le beurre chaud et ajouter le
Sel et poivre bouillon. Saler et poivrer au goût. Mijoter sur feu doux.
1 tasse de champignons
Persil haché Sur chaque steaks, déposer une tranche de jambon, quelques
1 à 2 tasses de bouillon champignons tranchés et par-dessus ½ tranche de fromage
suisse. Déposer le tout dans la sauce. Ajouter le reste des
champignons et le persil. Couvrir et cuire sur feu doux une ½
heure à ¾ d'heure ou dans un four à 250° F.

ID 148 Page 4

L'agneau du chef

3 kilos de gogot d'agneau Piquer l'agneau avec de l'ail
Poivre et sel Ficeler l'agneau, ajouter les légumes et assaisonner
Carottes, oignons et célerie Cuire 1 heure au four
Retirer l'agneau et déglacer le fond de la casserole avec le vin
blanc
Chauffer en grattant le fond et en mélangeant les légumes.
Retirer les légumes et passer le jus au tamis pour une sauce
savoureuse
Servir avec l'accompagnement de votre choix …

ID 60 Page 5

Médaillons de veau à la crème

Médaillons de veau (2 personnes) Saler les médaillons
1 échalote française haché très finement Passer les médaillons dans la farine
2 tasses de champignons tranchés Les saisir dans le beurre doré de 5 à 8 minutes
2 oz. de vin blanc Baisser le feu et cuire encore 5 minutes
2 oz. de Cherry Enlever la viande et ajouter les champignons
1 tasse de crème à 35% Cuire 2 à 3 minutes et ajouter l'échalote
Sel et poivre Déglacer avec le vin blanc et le Cherry
Laisser réduire un peu et ajouter la crème.
Réduire à nouveau et napper les médaillons.

ID 59 Page 6

Plat d'agneau aux herbes
Recettes TV
Auberge Blue Mountain, Sydney, Australie

1 petit file d'agneau pour 2 portions Assaisonner un filet d'agneau de sel et poivre, faire brunir dans
Sel et poivre pour assaisonner l'huile avec le romarin, placer la poêle au four à 375° F, 10
1 à 2 brions de romarin minutes, sortir la viande et la recouvrir de persil, ail émincée, et
Huile pour brunir zeste de citron, remettre au four pour 5 à 10 minutes, au goût, et
Persil en flocons pour bien recouvrir l'agneau toujours vérifier durant la cuisson en piquant avec votre
Ail émincée pour assaisonner fourchette. Pendant ce temps, on fait griller les tranches de
Zeste de 1 citron zoukini que l'on garnie de tranches de tomates séchées et de
Zeste de 1 orange zeste de l'orange, arroser avec le reste de la sauce.
1 tranche de zoukini par portion
1 tomate séchée par portion Plat éxotique très nutritif ! …

ID 576 Page 7

Plat d'agneau du Chili et des Andes
Recettes TV
Hôtel Explora Santiago, Chili, Amérique du Sud

1 kilo de viande d'agneau en cubes Dans une marmite, verser l'huile, faire chauffer lentement
Huile pour la cuisson déposer la viande d'agneau en cubes, faire brunir les surfaces,
1 c. à table de poudre de carry ajouter de poudre de carry, de poivre noir moulu, d'oignons, d'ail
2 à 3 pincées de poivre noir moulu hachées, cuire 3 minutes, ajouter le concombre, sel, vin rouge,
2 pincées de sel pommes de terre (les garder dans l'eau froide pour éviter qu'elles
1 tasse d'oignons ne brunissent à l'air), ajouter la farine, remuer, cuire 2 à 5
1 gousse d'ail hachées minutes, mijoter à feu doux 20 minutes, servir.
1 concombre en tranches fines
½ tasse de vin rouge chilien de préférence au choix
1 tasse de pommes de terre en petits cubes
1 c. à table de farine

ID 556 Page 8

Plat d'agneau suprême (Kébab à la King)
Recettes TV
Restaurant Délicatesse, Carnégie Hall, New-York

Marinade: Marinade:
½ à 1 tasse d'huile végétale Mettre l'huile végétale dans un bol, ajouter le jus de citron, ail
Jus de 2 citrons ou plus (1 citron par personne) pressées, oignons hachés, poivre, plonger les cubes d'agneau et
2 à 3 gousses d'ail au goût laisser mariner pendant 24 hrs. ou plus, 72 hrs. maximum au
1 à 2 oignons hachés réfrigérateur pour servir, former des brochettes avec les cubes de
2 à 3 pincées de poivre viande piqués entre les morceaux d'oignons, poivrons vert et de
3 cubes d'agneau par brochette par personne tomates cerises, les broches doivent grillées 12 minutes, servir
Morceau d'oignon pour brochettes sur riz pilaf.
Poivron vert pour servir
Tomates cerises pour servir Cuisine Marocaine …
Riz pilaf ou Basmati Une marinade à découvrir …

ID 560 Page 9

Ragoût d'agneau à l'arménienne

2 lbs. d'épaule d'agneau Couper l'agneau en morceaux individuels et enlever l'excès de
1 tasse d'oignons tranchés gras. Faire dorer dans l'huile sur le feu vif. Ajouter les oignons,
2 lbs. d'épinards frais, lavés couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes sur feu moyen.
¼ de c. à thé de poivre Couper chacune des feuille d'épinard en 2 ou 3 morceaux; ajouter
1 tasse d'eau à l'agneau, ainsi que le reste des ingrédients. Couvrir et laisser
2 c. à soupe d'huile à salade mijoter sur feu lent jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1
1 tasse de jus de tomates heure ou 1½ heure.
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de sucre

ID 153 Page 10

Ris de veau aux champignons
Si on s'y mettait

¾ à 1 lb. de ris de veau 1-Dégorgé le ris dans de l'eau salée 1 heure
1 c. à table de beurre 2-Débarasser les ris des membranes qui les recouvrent et enlever
½ tasse de vin blanc les morceaux non utilisables.
¾ de tasse de bouillon de poulet 3-Blanchir ceux-ci de 15 à 20 minutes (mijoter)
¾ de tasse de lait 4-Égoutter, assécher et couper en cubes
3 oignons verts émincés 5-Faire revenir dans du beurre chaud, ajouter ensuite les liquides
Champignons revenus dans le beurre 6-Laisser mijoter 2 à 3 minutes
Beurre manié (4 c. à table de farine et 3 c. à table de beurre) 7-Enlever les ris avec une cuillère trouée
8-Épaissir avec le beurre manié avec un fouet
9-Ajouter les champignons et les oignons verts revenus au beurre
10-Servir sur croûtons de pain grillés comme entrée ou sur un lit
de riz garni de persil frais.

Lorraine Bernier - Infirmière-chef

ID 419 Page 11

Rôti de veau

J'ai fait aussi souvent le dimanche un bon rôti de veau que de
poulet. Je n'aimait pas le veau roulé, je prenais une autre partie.
Je mettais un gros morceau de beurre et la même quantité de
graisse.
Faire dorer les deux corps gras ensemble, passer le veau dans ce
mélange et cuire à 375° F.
Combien de temps?
Cela dépend de la grosseur du rôti.
On arrose souvent pendant la cuisson avec le fond du chaudron.
Quand c'est bien rôti assez fort on ajoute de l'eau bouillante.
Pas trop diluer car la sauce aurait un goût d'eau. On pique avec
une longue fourchette et on sait si c'est assez cuit.
On sert avec des pommes de terre pillées et nos légumes
préférés. A la maison on mettait souvent des petits pois vert.

ID 58 Page 12

Veau pâné viennois, le Vurer fityen
Recettes TV
Restaurant Moyart, Autriche

1 belle tranche de veau par personne Découper de belles tranches de veau que l'on dépose sur une
1 pincée de sel par côté surfaçe plate, on dépose le veau, on le recouvre de papier de
Citron pour arroser des 2 côtés cellophane et on le frappe pour l'amincir le plus possible,
Farine pour enfariner soupoudrer de sel de chaque côté, arroser de jus de citron,
Œuf battu pour plonger le veau toujours des deux côtés, les enfariner puis les plonger dans le
Persil pour rouler le veau mélange d'œuf battu, de persil haché, et de chapelure, un après
Chapelure pour enrober l'autre, une mince couche de chapelure suffit, les plongés dans un
¾ de c. à table d'huile mélange de ¾ de c. à table d'huile
¼ c. à table de beurre, ou beurre seulement ¼ c. à table de beurre ou de beurre seulement, on évalue la
Citron en tranches pour servir température en plongeant le bord d'une tranche de veau, faire
Feuilles de persil pour servir frire en remuant constemmant la tranche de veau, 1 minute de
chaque côté suffit, servir avec les tranches de citrons, les feuilles
de persil et traditionnellement avec la salade de pomme de terre
viennoise (voir section soupe , potage de ce livre).

Excellente recette ! …

ID 566 Page 13

Aspic au thon

1 sachet de gélatine neutre Faire gonfler un sachet de gélatine dans l'eau.
½ tasse d'eau froide Dissoudre en remuant sur feu doux. Faire refroidir.
1 tasse de sauce à salade Miracle Whip Mélanger la sauce à salade et le jus de citron.
¼ de tasse de jus de citron Ajouter la gélatine en brassant; incorporer le thon, le célerie, les
1 boîte de thon égoutté déchiqueté (7 oz.) piments verts et rouges. Verser dans un moule de 6 tasses. Faire
½ tasse de célerie haché prendre. Gonfler les deux sachets de gélatine dans une tasse de
¼ de tasse de piment vert haché jus de tomate, dissoudre en remuant sur feu doux, ajouter le
2 c. à soupe de piment rouge haché reste du jus de tomate et l'oignon. Verser sur la gélatine
2 sachets de gélatine neutre raffermie. Faire prendre. Démoiler.
3 tasses de jus de tomates
1½ c. à thé d'oignon râpé

ID 107 Page 14

Aspic aux betteraves (1)

1 jello au citron (3 oz) Mélanger tous ces ingrédients.
1½ thé de betteraves en cubes 1 jello au citron (3 oz)
1½ thé de célerie ½ tasse d'eau chaude
3 c. à thé de vinaigre ½ tasse d'eau froide
1 oignon haché finement Préparer le jello, verser le premier mélange dans le jello. Déposer
dans un moule et placer au réfrigérateur.

ID 2 Page 15

Aspic aux betteraves (2)

1½ tasse de betteraves en cubes Préparer le jello, verser le premier mélange dans le jello. Déposer
1½ tasse de célerie dans un moule et placer au réfrigérateur.
3 c. à thé de vinaigre
1 oignon haché finement

Mélanger tous ces ingrédients.

1 jello au citron (3 oz.)
½ tasse d'eau chaude
½ tasse d'eau froide

ID 106 Page 16

Aspic aux carottes

1 paquet de jello au citron Faire fondre le jello dans une tasse d'eau bouillante.
1½ tasse d'eau Ajouter ½ tasse d'eau froide, le vinaigre et le sel.
2 c. à tv de vinaigre Au moment de prendre en gélatine, ajouter carottes, célerie et
1 c. à tv de sel pommes. Verser dans un moule huilé, garder au froid.
4 grosses carottes râpées
½ tasse de célerie avec feuilles haché finement
1 pomme rapée avec pelure

ID 108 Page 17

Beignes

2 œufs Pour réussir des beignes, bien battre les œufs en mousse.
1 tasse de sucre Ajouter le sucre petit à petit toujours en continuant avec un
3 c. à soupe de beurre fondu batteur à main.
1 tasse de lait Ajouter le beurre fondu
1 pincé de sel Continuer à battre mais avec une cuillère en ajoutant les
3½ tasses de farine tamisée mélangée ingrédients secs et le lait.
avec 1 c. à thé de soda à pâte Faire reposer au moins une heure
Abaisser la pâte (mince) sur un papier ciré et découper avec un
coupe-beigne.
Faire cuire à grande friture (mélange de graisse et d'huile Crisco)
Quand ils sont prêts on peut les glacer ou tout simplement les
passer dans du sucre à glacer.
C'est assez difficile à faire des beignes

ID 74 Page 18

Bheigne aux patates
Isola

2 Tasses de patates pilée Incorporé les ingrédients à la suite, cuire l'huilen à 370%
2 Tasses de Farine (thermomètre à bonbon)
1 Tasse de lait
2 C. à table de beurre
5 C. à thé de poudre à pâte
1 C. à thé de vanille
4 Tasses de farine

ID 622 Page 19

Biscotti
Si on s'y mettait

2 tasses et ¾ de farine Défaire la margarine en crème avec le sucre, les œufs.
1 tasse et ¼ de sucre Bien battre, ajouter jus d'orange et essence et y ajouter farine,
½ tasse de margarine amandes et abricots.
1 c. à thé de sel Étendre sur une lèche frite beurré et enfariner la moitié de la pâte
2 c. à thé ½ de poudre à pâte (2 pc. ½ de large). Ajouter le chocolat fondu au reste de la pâte.
2 œufs Étendre une autre bande de 2 pc. ½ de large et cuire 30 minutes
1 c. à thé d'essence de vanille ou essence d'amande à 350° F. Couper des biscottis de largeur désirée, les étendre sur
½ tasse d'abricots séchés hachés ou plus la lèche frite de nouveau en les mettant sur le côté et les remettre
¼ de tasse d'amande hachés ou plus au four pour sécher 5 à 10 minutes.
50 gr. de chocolat
¼ de tasse de jus d'orange Odette Tardif - Diététicienne

ID 437 Page 20

Biscotti aux amandes
Si on s'y mettait

1 tasse et ¾ de farine Dans un grand bol, mélanger farine, poudre à pâte et les
2 c. à thé de poudre à pâte amandes. Dans un autre bol, utiliser un fouet, mélanger, œufs,
4 tasses d'amandes entières non blanchies sucre, beurre, vanille, essence d'amandes et zeste d'orange râpé.
2 œufs Verser sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte
¾ de tasse de sucre soit molle et collante.
1/3 de tasse de beurre fondu Mettre la pâte sur une surface légèrement fariner et la façonner
½ c. à thé de vanille en une boule lisse. Séparer la pâte en 2, façonner chaque portion
½ c. à thé d'essence d'amande en 1 rouleau de 30 cm. ou 12 pcs. Mettre sur une plaque non
½ c. à hté de zeste d'orange râpé graissée, badigeonner le dessus de la pâte avec le blanc d'œuf.
1 blanc d'œuf battu légèrement Cuire au four préchauffer à 350° F. pendant 20 minutes. Retirer
du four, refroidir 5 minutes et découper sur le biais en tranches de
¾ de pc. d'épaisseur. Remettre sur la plaque de cuisson et
poursuivre de 20 à 25 minutes ou jusqu'à dorée. Laisser refroidir.

Lucie Laflamme - Infirmière

ID 438 Page 21

Biscuits à la cuillère

2/3 de tasse de graisse Défaire la graisse en crème
2 œufs bien battus Ajouter la cassonade et les œufs
2 tasses de farine tout usage Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte et le
¼ c. à thé de soda à pâte sel.
1 tasse de raisin Ajouter en alternance (en trois fois), le mélange tamisé et le lait.
1 tasse de cassonade Placer à la cuillère à thé comble sur une tôle à biscuits beurré.
4 c. à thé de poudre à pâte Cuire au four à 350° F de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les
¼ de c. à thé de sel biscuits aient une couleur jaunâtre.
¼ de c. à thé de vanille On peut glacer ces biscuits.

ID 75 Page 22

Biscuits à la poudre à pâte

3 tasses de mélange fait par vous Faire un creux dans le mélange, ajouter le lait et remuer avec une
¾ de tasse de lait fourchette (environ 25 coups). Mettre la pâte sur un papier
paraffiné et la travailler six fois. Abaisser au rouleau ou bien
tapoter sur une planche à pâtisserie légèrement enfariné jusqu'à
ce qu'elle ait ½ pouce d'épaisseur. Couper en cercles de 2 pouces
avec un coupe-pâte enfariné. Mettre les biscuits sur une plaque à
petits fours. faire cuire à four chaud à 450° F pendant 15 minutes

ID 228 Page 23

Biscuits au beurre d'arachides

½ tasse de beurre Défaire le beurre en crème, ajouter cassonade et sucre
½ tasse de cassonade graduellement; battre en crème. Incorporer œuf, beurre
½ tasse de sucre d'arachides, sel et soda à pâte. Faire entrer la farine lentement.
½ tasse de beurre d'arachides Aromatiser et bien mélanger. Façonner en boulettes (ou laisser
½ c. à thé de soda à pâte tomber par c. à thé) et mettre sur une plaque graissée. Aplatir les
1 tasse de farine tout usage boulettes avec une fourchette farinée. Mettre au fourmodéré 350°
1 œuf F de 10 à 12 minutes.
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de vanille

ID 243 Page 24

Biscuits au gruau (1)

½ tasse de beurre Défaire la graisse en crème
2 tasses de cassonade Ajouter le sucre en brassant
2 œufs Incorporer les œufs et brasser encore jusqu'à un mélange léger
¾ de tasse de lait Mélanger les ingrédients secs et ajouter au premier mélange en
2½ tasses de farine alternant avec le lait
½ tasse de noix (facultatif) Incorporer ensuite le gruau, les raisins et les noix
1 c. à thé de soda à pâte Placer à la cuillère sur une tôle beurrée et enfariné.
½ c. à tv de sel Cuire 10 minutes au four à 375° F
1 c. à thé de vanille
3 tasses de gruau
½ tasse de raisins secs
¼ de c. à thé de cannelle

ID 76 Page 25

Biscuits au gruau (2)
Si on s'y mettait

1 tasse d'huile Déposer à la cuillère sur une plaque et mettre au four à 375° F
1 tasse de sucre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
1 tasse de lait
1 œuf Élizabeth Neault - Préposée
Un peu de sel
Brasser le tout.

Ajouter:
1 c. à thé de soda
1 c. à thé de poudre à pâte
3 tasses de gruau
1 tasse et ¼ de farine

ID 439 Page 26

Biscuits au gruau d'avoine

2 tasses de cassonade bien tassées Faire bouillir ensemble pendant 5 minutes le sucre, le lait, le
½ tasse de lait beurre et le sel. Retirer du feu, ajouter les autres ingrédients et
½ tasse de beurre bien mêler. Déposer par grosses cuillérées à thé sur du papier
1 c. à thé de sel ciré. Refroidir. Environ 4 douzaines.
3 tasse de gruau d'avoine
½ tasse de cocoa
1 tasse de coco râpé

ID 241 Page 27

Biscuits aux fruits et aux noix chocolates

1/3 de tasse de beurre mou ou de margarine Battre ensemble, en crème légère, beurre, sucre, œuf et vanille.
½ tasse de sucre Tamiser ensemble farine, cocoa, poudre à pâte, sel et cannelle.
1½ c. à thé de vanille Ajouter aux ingrédients en crème. Bien mélanger et ajouter les
½ tasse de farine tout usage noix et les raisins.
4 c. à thé de cocoa
¼ de c. à thé de poudre à lever Laisser tomber par cuillerées sur une tôle à biscuits graissée.
1 tasse de noix hachées en gros morceaux Cuire 10 à 15 minutes dans un four à 350° F.
1 œuf Ces biscuits sont mous lorsque chaud. Refroidir sur une grille à
½ c. à thé de sel gâteau. Donne environ 30 biscuits.
½ c. à thé de cannelle
1 tasse de raisins

ID 242 Page 28

Biscuits choco rapido
Si on s'y mettait

1 bte. de préparation à gâteau au chocolat Mélanger tout les ingrédients.
2 œufs Faire des petites boules de cuillère à thé et les disposer sur une
¼ de tasse de beurre ou margarine plaque à biscuits. Cuire au four à 375° F .
¼ ou ¾ de beurre d'arachide 8 à 10 minutes: biscuits tendres.
2 tasses de pépites de chocolat mi-sucré 10 à 15 minutes: biscuits fermes.

Josée Larivière - Infirmière

ID 440 Page 29

Biscuits de chien
Si on s'y mettait

¾ de tasse de lait écrémé en poudre Mélanger le bouillon de poulet (eau et cube) avec le gruau,
½ tasse de de farine de maïs attendre 5 minutes et ajouter l'œuf battu. Introduires
2 tasses et ½ de farine de blé entier graduellements les ingrédients secs. Pétrir la pâte environ 5
1 cube de bouillon de poulet minutes. Rouler et découper de petites formes de 1 cm.
1 tasse et ½ d'eau bouillante Cuire à 325°F, 50 minutes.
1 tasse de gruau (cuisson rapide) Fermer le four et laisser sécher toute la nuit.
1 œuf battu
Marie Landry

ID 491 Page 30

Chaussons aux pommes

On fait les chaussons aux pommes avec de la pâte à tarte
On fait des carrés avec la pâte et on y dépose des pommes
tranchées et de la cassonade au centre
On mouille le tour des carrés avec du lait après avoir mis une
pointe de beurre au centre avant de refermer.
Cuire au four à 375° F

ID 78 Page 31

Croissant cochon
Si on s'y mettait

1 rouleau de croissant Pillbury's (gros) Mélanger le tout; sucre d'érable et crème.
1 tasse et ½ de sucre d'érable Déposer sur les croissants dans un plat de pyrex allant au four.
1 tasse et ½ de crème 35% et moins Cuire au four à 350° F, 20 minutes

Josée Larivière - Infirmière

ID 451 Page 32

Galettes à la cannelle
Si on s'y mettait

2 tasses de graisse Un grand bol pour la farine, sucre, sel et poudre à pâte et un
2 tasse de sucre autre bol pour le lait, graisse, œufs et vanille. Bien mélanger
6 c. à thé de poudre à pâte chacun des 2 bols puis mélanger les ingrédients liquides avec les
1 c. à thé de sel secs. Défaire la graisse en petits cubes. Bien mélanger le tout
4 œufs jusqu'à l'allure d'une pâte à tarte. Réfrigérer 6 à 8 heures,
2 c. à thé de vanille abaisser la pâte d'un ¼ pc. d'épaisseur. Mettre beurre ou
2 tasse de lait margarine en couche mince.
6 tasses de farine et plus Soupoudrer de cassonade et de cannelle au goût couche mince
dessus. Faire un rouleau avec la pâte et couper en tranches ½
pc. Cuire au four à 400° F, 7 à 8 minutes.

Denis Houde - entretient ménager

ID 455 Page 33

Galettes à la mélasse (1)
Si on s'y mettait

250 ml. de mélasse Mélanger le tout, en commançant par les ingrédients liquides.
2 c. à thé de bicarbonate de soudre Ajouter de la farine jusqu'à ce que le mélanger ne colle pas au
250 ml. de sucre doigt. Étendre avec un rouleaux à pâte à une épaisseur de 1 mm.
180 ml. de graisse et découper en rondelles. Faire cuire sur une plaque beurrée
1 c. à thé de sel environ 8 minutes à 375° F.
250 ml. de lait caillé
1 litre de farine Christine Brunet - Psycologue

ID 456 Page 34

Galettes à la mélasse (2)

2½ tasses de farine Mélanger tous les ingrédients secs. Couper la graisse.
1 c. à thé de soda à pâte
1 c. à thé de cannelle Ajouter les autres ingrédients en mêlant bien après chaque
1 c. à thé de gingembre addition. Cuire au four à 350° F pendant 20 minutes.
1 c. à thé de sel
2/3 de tasses de graisse
½ tasse de sucre
1 œuf non battu
¾ de tasse de mélasse
½ tasse de lait sûr (incorporer 1 c. à théde vinaigre)
Ajouter de raisin (facultatif)

ID 245 Page 35

Galettes aux patates de ma grand-mère
Si on s'y mettait

Pomme de terre en purée Ma grand-mère m'a transmis cette recette. Elle est décédée il y a
Farine, beurre 10 ans à l'âge de 95 ans. Tout ceci pour vous dire que c'est
2 œufs (facultatif) sûrement une recette du terroir.

Servir avec de bonnes tomates fraîches du jardin si possible. Facteurs contributifs à la réussite du repas. Une cuisinière
patiente et passionnée ou un cuisinier avec les mêmes qualitées
naturellement. Une table d'une famille de 10 personnes ou un
groupe d'amis qui veut relaxer par un beu soir d'hiver.

Préparer une purée de pommes de terre comme à l'habituel.
Assaisonnée à son goût. Lorsque refroidie incorporer les deux œufs
pour enrichir la préparation comme elle le disait. Se servir d'une
planche à pâtisserie et d'un rouleau à pâte. Mettre une partie de
la purée de pommes de terre sur la planche à pâtisserie (la
quantité pour faire une tarte moyenne) et enfariner jusqu'à se
que le mélange se roule bien avec le rouleau. Faire des abaisses
aussi grandes que possibles. Tailler en large ruban d'une largeur
de 3 pcs. environ et d'une longueur de 6 pcs. Déposer sur les
tôles à biscuits ou autre, au four préchauffé à 400° F. Lorsqu'elles
sont bien dorées sur un côté les tourner et faire cuire de l'autre
côté. Ces galettes doivent se manger chaude. Les couvrir de
beurre immédiatement sorties du four et les servir avec des
tomates.

Édith Gosselin - Infirmière

ID 394 Page 36

Galettes aux raisins

1 tasse de raisins secs Mêler les ingrédients et déposer par cuillerée sur un tôle. Cuire 12
1 tasse de sucre minutes à 375° F.
¼ de tasse de lait
1½ tasse de farine
1 c. à thé de sel
½ tasse de graisse
2 œufs
1½ à 12/3 de tasse de gruau

ID 246 Page 37

Galettes de gruau
Si on s'y mettait

1 tasse de margarine Mélanger margarine, cassonade, œufs et gruau.
2 tasses de cassonade Alterner le reste avec le lait et la farine. Finir par les raisins ou
2 œufs battus chocolat. Mettre une tôle beurré à 1 pc. et ½ pc. les uns des
2 tasses et ½ de farine autres à l'aide d'une cuillère. Cuire à 350° F, 10 à 12 minutes, au
1 c. à thé de cannelle milieu du four.
1 c. à thé de soda Se congèle bien.
¾ de tasse de lait Josée de Champlain - Infirmière
1 tasse de raisins (ou brisures de chocolat)
3 tasses de gruau

ID 457 Page 38

Galettes Lionnettes

1 tasse de graisse Ramollir la graisse. Ajouter les œufs et battre. Ajouter le sucre et
1 tasse de sucre la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Tamiser la
1 tasse de cassonade farine, la poudre à pâte, le sel, ajouter le lait en alternant et le
1 tasse de lait raisin. Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.
3 tasse de farine
½ tasse de raisins Déposer à la cuiller sur une tôle à biscuits.
2 œufs Cuire au four à 375° F, 15 à 20 minutes.
3 c. à thé de poudre à lever

ID 244 Page 39

Les meilleurs biscuits du monde
Si on s'y mettait

2/3 de tasse de beurre ramolli Ces biscuits sont tendres et moelleux comme ceux de Félix et
1 œuf Norton. Ils sont agréables à faire, il y a une relation chimique
½ tasse de cacao entre le cacao et le babeurre.
1 tasse et ¾ de farine
½ c. à thé de sel Mélanger le beurre, le sucre, l'œuf et la vanille jusqu'à ce que le
1 tasse de sucre mélange soit crémeux. Dans un autre bol, mélanger le cacao et le
1 c. à thé de vanille babeurre. Mélanger le premier mélange avec le deuxième. Ajouter
½ tasse de babeurre la farine, le soda et le sel. Ajouter les chipits de chocolat. Cuire 8
½ c. à thé de soda à 10 minutes sur une tôle non graissée, jusqu'à ce que le centre
1 tasse de chocolat chipits mi-sucré soit encore mou dans un four préchauffer à 350° F.

Lucie Laflamme - Infirmière

ID 469 Page 40

Macarons au chocolat
Si on s'y mettait

Dans un bain-marie faire fondre une ½ tablette de paraffine.
Ajouter 6 oz. de chocolat semi-sucré. Faire fondre. Ajouter une ½
tasse de beurre d'arachides. Bien mélanger. Ajouter 4 tasses de
Corn Flakes. Déposer en bouchées sur un papier ciré. Travailler
avec une cuillère de bois.

Guylaine Fortier - Pharmacienne

ID 470 Page 41

Muffins à la minute

(12 muffins de 2¾ de diamètre) Mélanger le mélange fait par vous avec le sucre.
3 tasse de mélange Ajouter ensuite le lait et l'œuf. Remuer vivement et juste assez
3 c. à soupe de sucre pour rendre le tout grumeleux. Frotter légèrement les moules
1 tasse de lait avec la graisse. Remplir à moitié. Faire cuire à four chaud à 450°
1 œuf battu F. environ 20 minutes.

ID 227 Page 42

Muffins à l'orange et aux canneberges
Si on s'y mettait

1 orange coupée en morceaux Cette recette est agréable à faire parce qu'elle peut se faire au
½ tasse de jus d'orange robot culinaire. Mettre tout l'orange (l'écorce aussi au goût).
1 tasse de canneberges Ajouter ½ tasse de jus d'orange. Ajouter l'œuf , le beurre et
2 œufs mélanger légèrement. Incorporer tout les ingrédients secs à la
½ tasse de beurre ou de margarine main. Ajouter les canneberges sans trop mélanger. Cuire au four
2 tasses de farine à 375° F, 15 à 20 minutes.
1 c. à thé de soda
1 c. à thé de poudre à pâte Lucie Laflamme - Infirmière
¾ de tasse de sucre blanc

ID 472 Page 43

Muffins au son et compote de pommes
Si on s'y mettait

1 tasse de All Brand Faire un mélange des ingrédients secs ensemble. Mêler All Brand,
1 tasses de compote de pommes lait, compote, huile et œuf. Y ajouter d'un trait les ingrédients
¼ de tasse de lait (facultatif) secs. Mettre les cubes de pommes. Cuire à 375° F., 20 minutes.
1/3 de tasse d'huile
½ c. à thé de sel Nancy Albert - Infirmière
1 c. à thé de cannelle
1/3 de tasse de cassonade
1 œuf
1 tasse et ½ de farine
½ c. à thé de soda
½ tasse de pommes en dés

ID 473 Page 44

Muffins aux dattes
Si on s'y mettait

2 tasses de dattes coupées en deux Verser 2 tasses d'eau bouillante sur les dattes. Y ajouter le soda,
2 c. à thé de soda l'huile et les œufs. Mêler All Brand, poudre à pâte, farine et
½ tasse d'huile cassonade ensemble.
2 tasses de All Brand Mélanger les ingrédients secs d'un coup au premier mélange.
2 c. à thé de poudre à pâte Cuire à 375° F, 15 minutes.
2 tasses de farine
1 tasse de cassonade Nancy Albert - Infirmière
2 œufs

ID 474 Page 45

Bifteck suisse

1½ lb. de steak (haut de ronde) Faire fondre le beurre, mélanger farine, épices, sel et poivre.
2 c. à thé de farine Tremper chaque tranche de viande dans cette préparation. Faire
2 c. à thé de moutarde sèche dorer des deux côtés.
Sel et poivre
1 c. à thé de marjolaine Déposer dans un moule graissé allant au four, ajouter les
1 c. à thé d'épices à bifteck tomates, le sucre, le sel et le poivre, l'oignon en rondelles.
2 tasses de tomates en conserve Recouvrir et déposer au four environ 1 heure à 350° F.
1 oignon tranché en rondelles
3 c. à thé de beurre

ID 128 Page 46

Bœuf à la marinière

2 lbs. de bœuf en cubes Mettre le tout dans une cocotte épaisse et cuire 3 heures à
2 gros oignons en rondelles cuisson lente …
2 branches de célerie en dés
1 gros piment vert en rondelles
½ tasse de carottes
1 bte. De condensé de soupe au tomate
¼ de tasse de cassonade
¼ de tasse de vinaigre
2 c. à soupe de sauce Worcestershire

ID 46 Page 47

Bœuf à la mode

2 lbs. de bœuf Couper le bœuf en cubes.
¼ de lb. de lard salé (tout gras) Saupoudrer de farine. Couper le lard en tranches minces et faire
1 oignon roussir dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
1 tasse de carottes coupées en cubes Ajouter le bœuf et faire revenir en tournant jusqu'à ce que la
4 tasses d'eau bouillante viande soit bien brunie.
Sel et poivre au goût
Mettre le tout dans une marmite, ajouter l'eau bouillante, le sel, le
poivre et l'oignon tranché.
Bien couvrir la marmite et faire cuire à petit feu jusqu'à ce que la
viande soit bien tendre, au moins 2½ heures. Une heure avant la
fin de la cuisson, ajouter les carottes. Si l'on trouve le bouillon
trop clair, l'épaissir avec de la farine (2 c. à soupe de farine par
tasse de liquide).

Recette économique pour un groupe.

ID 132 Page 48

Bœuf au four
Si on s'y mettait

1.5 kg. de palette de bœuf Chauffer le four à 350° F.
1 tasse de tomates broyées Saisir le bœuf (sur feu fort dans chaudron à fond épais)
1 c. à thé de sarriette Mettre dans plat pour le four et ajouter le reste des ingrédients
½ cv. à thé de thym Cuire au four de 2½ à 3 heures, jusqu'à ce que la viande se
3 tasses de bouillon de bœuf détache aisément.
¼ de c. à thé de paprika Servir avec nouilles aux œufs.
1 tasse d'oignons tranchés gros Ce qui est délicieux:
Ail au goût Mettre les mouilles environ 5 minutes à tremper dans le jus de
Sel et poivre cuisson du bœuf avant de servir.

Danielle Blouin - Infirmière

ID 376 Page 49

Bœuf aux légumes
Si on s'y mettait

2 lbs. de bœuf en cubes Faire revenir le bœuf dans un peu d'huile.
2 oignons en rondelles Ajouter tout les ingrédients.
½ poivron vert haché Cuire à feu doux pendant 3 heures.
½ poivron rouge haché
1 bte. de crème de tomates Marie Landry - Infirmière
1 tasse de bouillon de bœuf
2 branches de céleri hachées
½ tasse de navet en cubes
2 c. à soupe de sauce worcestershire
½ tasse de champignons tranchés
½ tasse de carottes en rondelles
Sel et poivre

ID 377 Page 50

Bœuf bourgignon (1)

2 à 3 lbs. de bœuf de bout de côte ou croupe. Couper la viande en morceaux de 2 à 3 pouces et jeter dans la
½ bouteille de vin rouge sec marinade: mariner toute une nuit.
poivre en grains Faire revenir ½ lb de lard salé entrelardé et 1 pincée de sucre.
4 c. à soupe d'huile d'olive Égoutter le bœuf de la marinade et ajouter au lard qui rissole:
1 oignon tranché mince faire brunir.
1 gousse d'ail Ajouter l'oignon, les petits oignons, les champignons déjà rissolés.
1 carotte Mettre au four à 350° F, 3 à 4 heures.
1 feuille de laurier
1 pincée de thym et 1 pincée de marjolaine
Lard salé entrelardé
12 à 24 petits oignons marinés
1 tasse de champignons tranchés

ID 44 Page 51

Bœuf bourgignon (2)

12 morceaux de bœuf dans la ronde Prendre 12 morceaux de bœuf dans la ronde, les enrouler dans ½
1 c. à thé de sel c. à thé d'épices à steak, assaisonner avec 1 c. à thé de sel, ¼ de
¼ de c. à thé de poivre c. à thé de poivre, ½ c. à thé d'épices à steak ou thym ou
½ c. à thé d'épices à steak marjolaine.
thym ou marjolaine Braiser dans 4 c. à thé de graisse, garder 2 c. à thé de gras pour
4 c. à thé de graisse faire la sauce avec ¼ de tasse du reste de la farine et 1 tasse
1 tasse d'eau chaude d'eau chaude.
2 c. à thé de beurre ramolli
1/3 de tasse de sauce chili Dans un bol, mélanger 2 c. à thé de beurre ramolli, 1/3 de tasse
20 oz. de tomates entières de sauce chili, ½ tasse de jus de tomates ou 20 oz. de tomates
20 oz. de crème de champignons entières, 20 oz. de crème de champignons. Ajouter 1 tasse d'eau,
3 carottes moyennes coupées en rondelles 3 carottes moyennes coupées en rondelles, 1 gros oignon tranché,
1 gros oignon tranché 1 feuille de laurier, 1 c. à thé de sel.
1 c. à thé de sel Cuire au four à 350° F environ 3 heures.

ID 133 Page 52

Bœuf fiesta
Si on s'y mettait

1 lb. de steak haché Dans une poêle à frire, rissoler dans l'huile à feu vif la viande
1 c. à table d'huile prenant soin de la défaire en morceaux. Ajouter l'oignon, mettre à
1 oignon coupé en dés feu moyen et laisser cuire jusqu'à ce que soit tendre mais pas
1 c. à thé ½ de sel doré. Ajouter les assaisonnements, les tomates, le maïs et le
1 c. à thé de poudre de chili bouillon. Amener à ébullition, ajouter le riz, remuer, retirer du feu
¼ de c. à thé de poivre et couvrir.
1 bte. de 19 oz. de tomates égouttées Laisser reposer 5 minutes. Remuer légèrement à la fourchette.
1 bte. de 12 oz. de maïs en grains
1 bte. de 10 oz. de bouillon ou cubes de bouillon de bœuf dissout Francine Ouellet - Assistante technique Pharmacie
dans 1 tasse et ¼ d'eau bouillante.
1 piment vert coupé en dés
1 tasse et 1/3 de riz Minute Rice

ID 378 Page 53

Bœuf mexicain

2 lbs. de bœuf en cubes Passer les cubes de bœuf dans la farine, faire revenir dans le gras
8 à 12 petits oignons ou 1 oignon moyen de rôti des deux côtés.
¼ de tasse de farine Enlever l'excès de gras. Placer dans une casserole, ajouter le
Assaisonner au goût reste et couvrir. Servir sur riz blanc.
2 c. à thé de gras de rôti Cuisson 2½ à 3heures à 350° F.
1 boîte de 14 oz. de tomates
1 à 2 c. à thé de moutarde préparée
1 c. à thé de sauce Chutney
1 c. à thé de miel
1 c. à thé de confitures de cerises
2 gousses d'ail haché

ID 134 Page 54

Bœuf Strogonoff

1½ lbs. de filet de boeuf ou surlonge Couper la viande en languettes très minces: faire fondre 4 c. à
5 c. à soupe de beurre soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile.
2 c. à soupe d'huile d'olive Saisir les languettes en mélangeant à feu très chaud environ 1
2 échalotes émincées minute.
¼ de tasse de vin blanc Retirer la viande et ajouter le reste du beurre er l'huile et y mettre
1 c. à soupe de jus de citron l'échalote.
1½ tasse de crème sûre Cuire 1 minute en remuant sans arrêt; ajouter le vin, la crème
sel et poivre sûre et le jus de citron et faire mijoter sans bouillir (laisser bouillir
Percil ou cerfeuil émincé ferait tourner la crème sûre),
Verser cette sauce très chaude sur les languettes de bœuf; saler,
poivrer et servir sur du riz saupoudré avec le persil ou le cerfeuil …
Délicieux.

ID 45 Page 55

Brochette pour 6 personnes

½ tasse de ketchup Mariner viandes et saucisses de 3 à 4 heures.
½ tasse de sauce chili Porter à ébullition les oignons, les champignons et les piments,
½ tasse d'huile égoutter et garder le bouillon pour la sauce.
2 gousses d'ail
3 c. à soupe de sauce worcestershire Sauce:
¼ de tasse de vin (facultatif)
1 c. à soupe d'épices à bifteak 4 c. à soupe de beurre
1 pincée de persil 4 c. à soupe de farine
Oignons ¼ de tasse de sauce B.B.Q
Champignons 1 c. à soupe de sauce chinoise
Piments
Ajouter le bouillon afin d'obtenir une sauce lisse.
Sel et poivre au goût.

Servir sur un riz blanc aux champignons.

Préparer la viande en cubes, la saucisse, les oignons, les
champignons et les piments selon l'appétit de chacun. Embrocher
en alternant les ingrédients.

ID 125 Page 56

Casserole de bœuf aux tomates et vin rouge
Recettes TV
Hôtel Grand Palayyo, St-Thomas, Antilles

¾ de tasse d'huile Dans une poêle à frire, faire brunir les oignons verts dans un
¼ de tasswe de beurre mélange d'huile et de beurre bien doré, les oignons et retirer du
7 à 10 de petits oignons verts feu, assaisonner 2 kilo de bœuf avec du sel et du poivre, enfariner
3 à 5 cubes de bœuf par portions très légèrement et faire brunir toutes les surfaçes dans l'huile très
Sel et poivre pour assaisonner chaude ensuite ajouter la pâte de tomates, le vin rouge, le
Farine pour enfariner légèrement bouillon de bœuf et mettre au four à 450° F, 1 hr., sortir la viande
3 à 4 c. à table de pâte de tomates et ajouter quelques herbes, persil au choix, le zeste d'orange, les
1 tasse de vin rouge, Italien de préférence carottes tranchées, cuire 1 hr. supplémentaire et présenter sur
2 à 3 tasse ou plus de bouillon bœuf, pour ½ poêle à frire ou pâtes fines.
casserole.
Herbes au choix
Zeste de 1 orange
3 à 5 carottes moyennes
Pâtes fines pour servir (spaghettini, vermisselli)

4 portions ID 579 Page 57

Médaillon de bœuf au miel et à la lime
Recettes TV
Hôtel Grande Baie, Miami, Floride

Marinade: Marinade:
1 tasse d'huile d'olive Dans un bol, verser l'huile d'olive, oignons, gingembre, poudre de
2 tasses d'oignons tranchés finement cari, jus de lime, miel, couper en médaillons le rosbif, les ajouter
2 c. à table de gingembre à la marinade pour 1 à 2 hrs. au réfrigérateur.
1 c. à thé de poudre de cari
½ tasse de jus de lime Sauce aux mangues:
5 à 6 c. à table de miel Dans une huile très chaude, verser vin blanc, purée de mangues,
Médaillons de bœuf (selon le nombre de portion) sucre, bouillon de bœuf, mijoter 2 à 3 minutes.
Légumes en lamelles pour servir (carottes et gingembre)
Faire rôtir les médaillons de bœuf dans du beurre, accompagner
Sauce aux mangues: de lamelles de gingembre et carottes, napper le tout avec la sauce.
½ tasse de vin blanc
1 c. à table de purée de mangue Plat superbe ! …
2 c. à table de sucre
1 tasse ou plus de bouillon de bœuf

ID 584 Page 58

Mon rosbif

D'abord pour avoir un bon rosbif il faut une bonne viande, pointe
de surlonge, un petit rosbif français.
Si le rosbif est petit, 1 heure au four, c'est assez.
Cuire à découvert.
Je prend ¼ lb. De beurre que je fais revenir bien doré;
Je mets de la moutarde préparée, des deux côtés de ma viande;
Je le dépose dans le beurre brun, mais non brûlé.
Je place au four à 400° F, si c'est un petit rosbif, avec sur le
dessus et autour 1 paquet d'échalotes.
Moi je trouve que c'est la réussite de ce plat, je regarde souvent,
quand les échalottes sont bien rôties, ajouter de l'eau, pas trop si
on veut avoir une bonne sauce.
On peut le déposer sur un plat et épaissir la sauce avec de la
fécule de maïs.
Servir avec des pommes de terre en purée, des carottes et des
petits pois vert.
Bon appétit!

ID 47 Page 59

Rosbif à Dométhilde

1 rosbif de 5 lbs. dans la pointe du surlonge On passe le Rosbif au broil 10 minutes de chaque côté.
1 gros oignon espagnol Ajouter les légumes et épices et cuire au four à 350° F, 12
1 c. à thé de moutarde sèche minutres par litre.
½ contenant d'épices à Rosbif Lester Retirer du four et couvrir avec un papier aluminium.
1 boîte de champignons entiers Laisser reposer 1 heure.
½ lb. de beurre Épaissir la sauce avec de la farine (2 à 3 c. à soupe) dilué dans
l'eau froide…

ID 48 Page 60

Rôti de bœuf poêlé
Recettes TV
Restaurant Péninsula, Nouvelle-Angleterre

1 petit Rosbif bien fiçelé pour 2 personnes Bien fiçelé en petit rosbif, assaisonner avec l'ail finement émincé,
1 à 2 gousses d'ail hachée finement pour assaisonner la viande sel et poivre moulu, déposer dans l'huile très chaude dans le
Sel pour soupoudrer la viande poêlon, faire bien brûnir de chaque côté, céleri, oignons, navet,
Poivre moulu pour soupoudrer la viande carottes, pommes de terre nouvelles, ail émincée, romarin,
Huile pour la cuisson ajouter le vin rouge, déposer au four à 350° F, 20 minutes,
¼ de tasse de céleri en morceaux moyens trancher le bœuf et servir avec la sauce, les pommes de terre en
¼ de tasse d'oignons en morceaux moyens pûrée et biscottes à l'ail.
¼ de tasse de navet en morceaux moyens
¼ de tasse de carottes en morceaux moyens PS: Ajouter quelques pointes d'asperges 10 minutes avant la fin
5 à 10 tranches de pommes de terre nouvelles de la cuisson au four.
2 à 3 pincées de romarin
½ à 1 tasse de vin rouge Spécialité Italienne recherché ! …

Recette Italienne ! …

ID 570 Page 61

Rôti de contre-filet au poivre et champignons
Gilles Caron

1 rôti de contre-filet de 2 kg (4 lbs) Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Beurre et huile végétale
Poivre noir concassé, en quantité suffisante Dans un poêlon, chauffer le beurre et l'huile à feu vif. Y faire dorer
Sel le rôti sur toutes ses faces.
500 ml de champignons frais tranchés (2 tasses)
Beurre Déposer le poivre concassé sur une assiette. Rouler le rôti dans le
125 ml de crème sure ou yagourt nature (½ tasse) poivre pour bien couvrir. Saler au goût. Cuire le rôti au four
Sel et poivre environ 1 heure ou selon la cuisson désirée. Laisser reposer 5
minutes, couvert d'une feuille de papier d'aluminium.

Entre temps, fondre du beurre dans un poêlon, y cuire les
champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Lier avec la
crème ou le yogourt, saler et poivrer au goût.

Couper le rôti, déposer sur des assiettes de service chaudes,
ajouter les champignons. Servir avec des pommes de terre
duchesse et des tomates à la provinciale.

ID 12 Page 62

Rôti de lard

2 à 2½ lbs. de rôti d'épaule Bon, je prépare mon rôti. J'enlève d'abord la couenne, ne la jette
1 gros oignon pas, coupe-là en carrés et laisse là tout près.
2 c. à soupe de sauce soya ou 1 sachet d'ail. Avec un couteau pointu je fais des fentes et je plante des
Sel et poivre morceaux d'ail, des deux côtés.
Je dépose mon rôti dans un chaudron épais, mois c'est toujours
mon presto.
Je sale assez pour lui donner du goût. J'ajoute 1 pouce d'eau
bouillante, la sauce soya, les oignons hachés autour du Rôti et les
morceaux de couenne.
Pour faire de la graisse de rôti, c'est la couenne qui sert, elle doit
être gélatineuse au moment où ça commence à bouillir, je laisse
le feu et je laisse cuire jusqu'à ce que se soit bien brun. A ce
moment j'ajoute encore 1 pouce d'eau, attendre une dizaine de
minutes, pour laisser le rôti se décoller et je le retourne.
Comme tout à l'heure je laisse encore cuire jusqu'à ce que ça
rôtisse très fort, là j'ajoute ½ verre d'eau et je laisse décoller à
nouveau. Je le pique je suis sûre qu'il est bien cuit. Je le place
dans une assiette, j'ajoute ½ verre d'eau dans une marmite et je
laisse se détacher la croûte qui c'est formé au fond. J'enlève la
couenne et j'ajoute cette belle sauce brune qui fera la graisse de
rôti autour de mon rôti ou bien à part dans un petit plat. Je laisse
refroidir avant de déposer au réfrigérateur.
Moi je vois ce rôti en ce moment et j'en mangerais, comme je
mange toujours à chaque fois avec un peu de moutarde.
Bien emballer pour en garder la saveur.

ID 50 Page 63

Rôti de palette

1 rôti de palette de 3 à 3½ lbs. En premier, je prépare ma viande en enlevant le gras,
1 sachet de soupe à l'oignon Lipton je peux le séparer en 2 ou 3 morceaux.
2 à 3 c. à soupe de beurre ou de margarine.
Je le passe dans le beurre doré des deux côtés. J'ajoute le sachet
de soupe à l'oignon, le brun du sachet dans le fond. J'ajoute ½
tasse d'eau, je ferme mon presto.
Moi mon presto quand j'ai atteins 3 barres au capuchon, je
compte 3/4 d'heure, j'arrête le feu, je laisse descendre les barres
et quand c'est descendu, je regarde.

J'ai une belle sauce et c'est délicieux.

On peut servir avec du brocoli et d'autres légumes bouillis (navet
et carotte).

ID 49 Page 64

Roulé de bœuf

2 tasses de bœuf cuit passé au hachoir Abaisser la pâte ou rouleau à environ 1/3 de pc. d'épaisseur,
1 tasse de sauce brune étaler le premier mélange du bœuf puis rouler comme un gâteau
3 c. à thé d'oignons hachés finement roulé. Cuire au four à 400° F environ 30 minutes. Couper en
3 c. à thé de piment vert haché tranches épaisses et servir avec une sauce au gOût.

Pâte à biscuit:

2 tasses de farine ¼ de tasse de graisse
¼ de c. à thé de sel
2/3 de tasse de lait

ID 135 Page 65

Steak à la tomate, dis le peyyoïola
Recettes TV
Restaurant Martella d'Alvino, Italie

1 steak de 2 cm. d'épaisseur par portion Prendre un beau morceau de steak sans gras de 2 cm. d'épaisseur
Huile pour frire et le faire griller dans l'huile très chaude, faire frire 2 minutes de
1 gousse émincée finement chaque côté, ajouter le sel, retirer et réserver la viande dans une
1 tasse de tomates cerises assiette qui sert de couvercle à étuver, préparer la sauce et se
1 à 2 pincées d'orégan débarasser de l'huile de la poêle, ajouter une nouvelle huile, l'ail,
2 à 3 feuilles de basilic fraîche les tomates séchées coupées en deux, presser les tomates pour
extraire le jus, l'orégan et la basilic fraîche, on recouvre et laisse
cuire 5 minutes, on incorpore le steak à la sauce, cuire 3 minutes
et servir.

Plat simple et original à saveur méditéranéenne, délicieux.

La sauce à elle seul vaut le détour, peut servir pour d'autres
viandes.

ID 577 Page 66

Steak au poivre

1 c. à soupe de beurre Écraser du poivre en grains et les mettre sur les steaks en
2 c. à soupe de crème enfonçant vos doigts pour le faire entrer dans la viande.
2 c. à soupe de cognac
2 c. à soupe de crème 35% Cuire les steaks dans le beurre environ 5 à 8 minutes et les
1 c. à soupe de farine déposer ensuite dans une assiette. Garder le fond de gras dans la
vin rouge poêle, ajouter 2 c. à soupe de cognac. Flamber. Ajouter ½ tasse
de vin rouge et laisser réduire aux 2/3. Ensuite ajouter 1 c. à
soupe de farine et 1 c. à soupe de beurre toujours en brassant et
pour finir 2 c. à soupe de crème épaisse 35%.
Verser sur les steaks.

ID 129 Page 67

Steak aux piments verts à la chinoise

1 lb. de steak de ronde ou de surlonge Tailler la viande en languettes minces; mélanger dans un bol, 2 c.
2 gros oignons tranchés mince à soupe de sauce soya, le miel, le gingembre et faire mariner le
2 piments verts en lanières bœuf au moins 1 heure.
4 c. à soupe d'huile à salade Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile et saisir la viande 2 à 3 minutes.
6 c. à soupe de sauce soya Retirer la viande; ajouter 2 c. à soupe d'huile, les oignons et les
1 c. à soupe de miel piments.
½ c. à thé de gingembre moulu Mélanger 4 c. à soupe de sauce soya et la fécule de maïs délayée
½ tasse d'eau avec ½ tasse d'eau froide; ajouter la viande en brassant
1 c. à thé de fécule de maïs lentement quelques instants.
Servir avec du riz blanc. Pour 3 à 4 personnes …

ID 65 Page 68

Steak grillé au romarin, dis le "Florentine"
Recettes TV
Restaurant de la tauscane, Italie

1 belle tranche de steak boston ou faux-fillet au choix Une bonne tranche de steak sur le grill, pendant ce temps, on
2 à 3 pincées de sel et poivre pour soupoudrer mélange dans un petit bol, l'huile d'olive, le sel, et le poivre, on y
¼ de tasse d'huile d'olive trempe en brin de romarin et on s'en sert pour badigeonner le
¼ de c. à thé de romarin ou plus steak pendant sa cuisson, griller la viande au goût, servir avec
Pommes de terre tranchées finement que l'on fait griller au pommes de terre grillées au beurre à l'ail.
beurre, selon les portions
Beurre à l'ail pour griller les pommes de terre Simple et très savoureux ! …

ID 578 Page 69

Champagne

10 lbs. de sucre Mettre tous ces ingrédients dans un grand chaudron en ayant soin
6 bananes de couper les fruits en quartiers. Couvrir d'une coton à fromage.
6 pommes Au bout de 5 jours, ajouter 5 oranges en quartiers. Recouvrir et
6 citrons laisser passer 40 jours. Faites la première coulée à l'aide d'une
10 pintes d'eau passoire et la deuxième dans un linge pour le filtrer. Vous pouvez
4 lbs. de raisins secs le filtrer deux fois. Embouteillez ou buvez le …
1 enveloppe de levure

ID 294 Page 70

Cornets de sucre
Si on s'y mettait

½ bte. de lait Eagle-Brand Mélanger tout les ingrédients dans un bol allant au four micro-
1 tasse de cassonade ondes . Cuire 4 fois 2 minutes à intensité maximale en brassant
¾ de tasse de sirop de maïs entre chaque fois.
1 tasse de guimauves Verser dans des minis-cornets (environ). Laiser refroidir et
¼ de tasse de beurre savourez ..!

Julie Sarrazin - pharmacienne

ID 449 Page 71

Délicieux breuvage à l'orange et aux fraises
Si on s'y mettait

2 tasses et ½ de fraises fraîches ou congelées Dans le mélangeur, réduire les fraises en purées, ajouter le jus
1 tasse et ½ de jus d'oranges fraîchement pressées d'orange, le yogourt et le miel.
1 tasse de yogourt nature Un délice au petit déjeuner.
1/3 de tasse de miel liquide
Alice Leclerc - Travailleuse Sociale

ID 453 Page 72

Punch (1)

2 tasses de jus de canneberges Mélanger tous les ingrédients, sauf le Ginger Ale, dans le bol à
4 tasses de limonade punch. Faire refroidir. Ajouter le Ginger Ale froid avant de servir.
1 tasse de jus de citron (environ 18 tasses).
Cerises
Quelques tranches de citron
3 bouteilles (6 oz.) de Ginger Ale, dry Gin au goût

ID 297 Page 73

Punch (2)

24 oz. de jus d'orange Mettre les jus au froid. Faire des cubes de glace avec le Seven-Up.
16 oz. de jus de pamplemousse Au moment de servir, ajouter ½ bouteille de grenadine, 16 oz. de
19 oz. de jus d'ananas non sucré volka et des cubes de Seven-Up.
4 oz. de jus de citron cencentré Garnir chaque verre d'une cerise.
26 oz. de Seven-Up
½ tasse de cerises rouges

ID 298 Page 74

Punch aux fruits
Selection

Portions-1: 1 Tasse (250 ml.) - 2 c. à soupe (25 gr.)

Portions-2: 4 Tasse (1 Litre.)
Remplir le bouchon, jusqu'à la ligne 1 (100 gr.)

Remplir le bouchon, jusqu'à la ligne 2 (200 gr.)

Remplir le bouchon, jusqu'à la ligne 2 x 2 (400 gr.)

Portions-24: 24 Tasse (6 Litre.) - Contenant en entier (600 gr.)

ID 597 Page 75

Punch du bonheur
Si on s'y mettait

4 tasses d'amour Bien mêler tous les ingrédients. À cela ajouter la conviction
2 tasses de fidélité profonde que la vie vaut la peine d'être vécu.
3 tasses de douceur Bien mélanger.
1 tasses d'amitié Assaisonner d'un brin d'humour et d'optimiste. Puis ajouter une
2 brins d'espoir ferme résolution: Faire de votre mieux à chaque heure du jour,
2 feuilles de tendresse quoi qu'il arrive. Laisser mousser 365 jours.
4 doigts de confiance Garnisser de sourires et de mots aimables.
1 bonne dose de compréhension Servir avec douceur et courage.

ID 492 Page 76

Punch du carnaval

1 boîte 20 oz de rhum blanc Punch à Prudent (Hiver 1972)
1 grosse boîte de limonade congelé (non dilué)
1 boîte de 48 oz d'hawaïen punch
3 oranges tranchés minces
2 citrons tranchés minces
Cerise au goût

ID 16 Page 77

Sorbet à l'orange

1¼ tasse de sucre Mélangersucre, jus d'orange, zeste et sel; remuer jusqu'à ce que
1½ tasse de jus d'orange le sucre soit dissous. Ajouter graduellement cette préparation à la
1 c. à thé de zeste d'orange crème en remuant jusqu'à homogénéité. Incorporer lle lait. Verser
Une pincée de sel dans le plateau du congélateur; congeler.
1 tasse de crème légère
2 tasses de lait Quantité: pour 6 à 8 personne, 4 tasses.


Sweet Mary
Si on s'y mettait

½ tasse de sucre Étendre le tout dans un plat de pyrex beurrée.
½ tasse de sirop de maïs Faire fondre dans un bain marie:
1 sac de chocolat chips
Mélanger et faire cuire jusqu'à ébullition. 1 sac de butterscotch chips
Retirer du feu. Ajouter: Étendre le tout sur la première préparation.
¾ de tasse de beurre d'arachides Laisser refroidir et couper en carrés.
3 tasses de Corn Flakes
¼ de tasse de coconut Valérie Côté - Ass. techn. Pharmacie

ID 481 Page 79

Vin de gadelles un peu sucré

1 pinte de gadelles Bouillir les gadelles avec de l'eau pendant 15 minutes.
1 gallon d'eau Ajouter les autres ingrédients. Laisser fermenter 18 jours en
4 lbs. de sucre couvrant d'un coton fromage. Garder soit à la cave ou dans un
2 lbs. de raisins secs endroit sombre et frais. Couler à l'aide d'un coton et verser dans
1 c. à thé de levure de pain la cruche.
Clarifier ou flitrer 40 jours après avec un siphon et fermer la
cruche.

ID 295 Page 80

Bouchées amuse-gueulle
Si on s'y mettait

¾ de lb. de bœuf haché Mélanger la viande, les œufs, la chapelure, sel et poivre.
¼ de lb. de porc haché Faire des petites boulettes et faire brunir.
2 œufs battus Mélanger le reste des ingrédients et verser les boulettes.
½ tasse de chapelure Couvrir et cuire 20 minutes et plus.
3 c. à soupe d'oignon finement haché Servir avec patates ou riz.
½ c. à thé de sel, poivre Andrée-Anne B. Roy 12 ans.
2 c. à soupe de beurre
¾ de c. à thé d'épices mélangées
¾ de c. à thé de moutarde sèche
¾ de tasse et plus de ketchup
3 c. à table de cassonade
4 c. à table de sauce chinoise (soya)

ID 342 Page 81

Bouchées croustillantes guimauve et caramel
Si on s'y mettait

Fondue au bain-marie Tremper des grosses guimauves (2 sacs) dans le caramel et
½ tasse de margarine passer dans les Rice Krispies. Étendre sur une tôle.
1 bte. d'Eagle Brand Servir à la température de la pièce.
4 bte. de caramel (bte. rouge)
Caroline Duchesne - Ass. Techn. Pharmacie

ID 441 Page 82

Bouchées surprise

½ lb. de bœuf haché Faire brunir le bœuf et l'oignondans la margarine.
½ tasse de raisins secs Incorporer les raisins, les assaisonnements, le ketchup, les
¼ de c. à thé de clou de girofle amandes et chauffer, retirer du feu. Séparer lapâte en 4
½ tasse de ketchup rouge rectangles. Couper chaque rectangle en deux pour faire un carré
2 boîtes de pâte à croissants congelés de 4 pcs.. Placer 1 c. à thé de viande dans chacun. Replier chaque
1 petit oignon coinau centre. Cuire au four sur une tôle légèrement graissée à
½ c. à thé de cannelle 375° F de 10 à 12 minutes.
¼ de c. à thé de sel d'ail Donne 16 bouchées.
¼ de tasse d'amandes rôties effilées

ID 141 Page 83

Brownies

1 tasse de margarine Cuire à 350° F environ 30 à 35 minutes
2 tasses de sucre
2 œufs
Sel, noix, vanille au choix
2/3 de tasse de cocoa
2 tasses de farine

ID 271 Page 84

Brownies délicieux
Si on s'y mettait

4 tasses de Rice Krispies écrasé (pour donner 2 tasses) Mélanger les Rice Krispies, les pépites de chocolat, les noix de
1 bte. de lait Eagle Brand coco et les noix de grenoble. Ajouter ensuite le lait Eagle Brand.
1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré Cuire à 350° F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus
½ tasse de noix de coco râpée soit doré.
½ tasse de noix de grenoble hachées
France Bouchard - Infirmière

ID 442 Page 85

Canapés Suisse

1 boîte de 7 oz. de thon à chair blanche, égoutté et déchiqueté Mélanger le thon, les olives et les noix enrobées avec de la
¼ de tasse d'olives farcies hachées mayonnaise. Beurrer chaque tranche de pain et recouvrir d'une
¼ de tasse de noix hachés tranche de tomate. Griller au four "Broil 400° F" de 2 à 3 minutes.
6 tranches de pain français beurré, tranches de tomates et de Recouvrir de salade au thon et de fromage suisse. Remettre au
fromage suisse "Kraft" four encore 2 à 3 minutes
Mayonnaise

ID 103 Page 86

Caramel

4 tasses de cassonade Faire fondre à feu doux tous les ingrédients, laisser bouillir
2 tasses de sirop de maïs pendant 5 minutes. Ajouter 1 tasse d'eau froide et 1 boîte de lait
½ lb. de beurre Eagle Brand.

Laisser refroidir et garder au réfrigérateur.

ID 277 Page 87

Carrés à la guimauve et au chocolat

2/3 de tasse de gras Crémer le gras, ajouter graduellement le sucre, les œufs et battre
2 œufs jusqu'à ce que le mélange soit léger.
2 oz. de chocolat amer fondu
24 guimauves coupées en quatre Tamiser et mesurer la farine. Incorporer à la 1 ère préparation.
1 tasse de sucre Ajouter la vanille, le chocolat et les noix. Verser dans un plat 11 x
1 tasse de farine 7 x 1½. Cuire au four à 350° F pendant 20 à 25 minutes. Couvrir
½ c. à thé de noix hachées (au g.) de guimauve et verser le chocolat fondu.
1 paquet de 6 oz. de chocolat chips

ID 270 Page 88

Carrés à la rhubarbe
Si on s'y mettait

¾ de tasse de beurre (180 ml.) Préchauffer le four à 350° F.
¼ de tasse de cassonade (60 ml.) Dans un bol, défaire le beurre en crème. Incorporer la cassonade
1 tasse et ½ de farine (375 ml.) et 1 tasses et ½ de farine. Presser cette préparation contre le
4 tasses de rhubarbe en morceaux fond et les parois d'un moule à gâteau de 8 pcs. de côté, beurré.
1 tasse et ½ de cassonade (375 ml) Dans une casserole cuire la rhubarbe 15 minutes avec la
3 œufs bien battus cassonade à feu moyen, laisser refroidir. Dans un bol, mélanger
3 c. à soupe de farine les œufs battus, le sel, la farine, les œufs, le beurre fondus et la
¼ de c. à thé de sel rhubarbe cuite.
¼ de tasse de lait Verser délicatement dans le moule.
¼ de tasse de beurre fondu Cuire 45 minutes à 350° F.

Dominique Touzin - Infirmière

ID 443 Page 89

Carrés à l'érable
Si on s'y mettait

2/3 de tasse de cassonade Travailler en farine grossière et déposer en pressant légèrement
1 tasse de sirop d'érable au fond d'un moule carré. Cuire au four à 350° F pendant 5 à 6
Dans une casserole, faire mijoter pendant 5 minutes pour faire un minutes. Puis battre ensemble: 2 œufs, ¼ de tasse de beurre
sirop. ramolli, ½ c. à thé de sel, ½ c. à thé de vanille, et 2 c. à table de
½ tasse de beurre farine. Ajouter le sirop dans cette pâte et battre jusqu'à crémeux.
¼ de tasse de cassonade Incorporer la pâte cuite. Mettre le tout au four à 400° F 10
1 tasse de farine minutes et baisser le four à 350° F pendant 20 minutes.

Marie-Christine Gagnon - Infirmière

ID 444 Page 90

Carrés au chocolat et à la menthe
Glaçage au beurre à la menthe

2/3 de tasses de graisse végétale Graisser un moule de 9 x 12. Chauffer le four à 350° F
1 tasse de chocolat semi-sucré
1 tasse de cassonade Faire fondre la graisse et le chocolat au bain-marie. Retirer de feu.
1 tasse de sucre Ajouter la cassonade, le sucre, les œufs et la vanille et battre
3 œufs jusqu'à ce que la préparation soit lisse et luisante. Mélanger la
1 c. à thé de vanille farine, la poudre à pâte et le sel et l'ajouter au mélange au
1¼ de tasse de farine tout usage chocolat.
½ c. à thé de sel Étendre la pâte dans le moule préparer. Cuire de 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir dans le moule
Glaçage au beurre à la menthe:
Glaçage au beurre à la menthe:
¼ de tasse de beurre mou
2 tasses de sucre en poudre Défaire en crème le beurre et la moitié du sucre en poudre et
3 c. à thé de crème battre jusqu'à consistance légère. Ajouter la crème et battre
¼ de c. à thé d'essence de menthe jusqu'à consistance lisse. Ajouter le reste de sucre, l'essence de
Colorant vert menthe et quelques gouttes de colorant vert et battre jusqu'à la
consistance désirée.

ID 268 Page 91

Carrés au chocolat sans cuisson
Si on s'y mettait
Succulent!

½ tasse de beurre défait en crème Déposer une rangée de biscuits Graham au fond d'un plat et y
2 tasses de sucre en poudre tamisé mettre la préparation. Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures
1 jaune d'œuf avant de couper en carrés.
½ c. à thé de vanille Succulent!
1½ tasse de noix hachées
½ c. à thé de sel Josée de Champlain - Infirmière
½ tasse de coconut
2 carrés de chocolat ( non-sucré fondu)
1 blanc d'œuf battu
Biscuits Graham

ID 445 Page 92

Carrés au fromage

½ lb. de fromage Velveeta (boîte bleu) à la température de la
pièce
¼ de c. à thé de moutarde sèche
3 c. à thé de mayonnaise
½ c. à thé de sauce worcestershire
1 c. à thé d'oignon haché
3 c. à thé de lait Carnation
2 tranches de pain beurré ensemble, les séparer en 4 morceaux et
appliquer le mélange sur le dessus et les côtés. Mettre au four
350° F pendant 20 minutes
Quantité: environ 20 morceaux
Servir chaud.

ID 312 Page 93

Carrés au sucre à la crème

1ère préparation: 1ère préparation:

1 tasse de farine Mélanger beurre, farine et sucre en poudreé Déposer dans un
2 c. à thé de sucre en poudre moule d'environ 7 x 11. Bien tasser le mélange avec une cuillère.
¼ de lb. de margarine Cuire dans un four préalablement chauffé environ 10 minutes à
300° F.
2ère préparation:
2ère préparation:
2 œufs battus
1¼ de tasse de cassonade Bien mélanger ces ingrédients et déposer sur la première
2 c. à thé de fécule de maïs préparation refroidie. Remettre au four à 300° F environ 30
¾ de tasse de coconut minutes. Couper en carrés lorsque c'est encore chaud. Laisser
1 c. à thé de poudre à pâte refroidir.

ID 267 Page 94

Carrés aux ananas
Croustade

1½ tasse de biscuits Graham écrasés Faire cuire le jus, la farine et la cassonade jusqu'â ce que le tout
½ tasse de beurre fondu ou margarine devienne épais. Ajouter les ananas et 1 ou 2 œufs et laisser cuire
¾ de tasse de cassonade encore quelques minutes.

Bien mélanger et placer la moitié de ce mélange dans un plat en Retirer du feu. Mettre cette croustade dans le plat de pyrex sur les
pyrex 8 x 8. Bien presser. biscuits et recouvrir avec la balance des biscuits. Cuire au four à
300° F jusqu'à ce que le tout soit doré.
Croustade:

1 boîte d'ananas écrasés
Couler le jus et mélanger avec
¼ de tasse de farine

ID 273 Page 95

Carrés aux cerises et caramel

½ tasse de beurre fondu Ajouter le sucre graduellement aux œufs battus et étendre sur le
1 tasse de cassonade premier mélange. Cuire au four à 350° F pendant 25 minutes.
2 jaunes d'œufs Couper en carrés lorqu'encore chaud
1¼ de tasse de farine

Mélanger et étendre dans un plat de 10 x 10 et couvrir avec:

2 blancs d'œufs
1 tasse de cassonade
1 tasse de noix hacées
½ tasse de coconut
½ tasse de cerises hachées

ID 269 Page 96

Carrés aux dattes (1)

Tamiser et mesurer: Faire cuire ensemble 1 paquet de dattes et 1½ tasse d'eau
1¾ tasses de farine bouillante
½ c. à thé de sel Lorque c'est épais à souhait, retirer du feu, ajouter 1 c. à thé de
1 c. à thé de poudre à pâte vanille
½ c. à thé de soda à pâte Couvrir un plat assez profondde la moitié du mélange de farine et
gruau
Mélanger ensemble: Étendre la pâte aux dattes refroidie et le reste du mélange de
2½ tasses de gruau farine
¾ de tasse de cassonade Faire brunir légèrement dans un four à 350° F
1 tasse de beurre Couper les carrés tandis que c'est encore chaud.

1 paquet de dattes

ID 77 Page 97

Carrés aux dattes (2)
Si on s'y mettait

½ lb. de beurre Mélanger le beurre dans 1 tasse de cassonade dans un grand bol
1 tasses et ½ de cassonade à mélanger.
½ tasse de gruau Combiner le gruau, le granola, la farine, le sel et le soda à pâte.
¾ de tasse de granola (aliment santé) ou l'équivalent Ensuite, incorporer au mélange de beurre et cassonade.
1 tasse et ½ de farine tout usage Mettre les dattes, l'eau et le reste de cassonade dans une
Une pincée de sel casserole. Amener le liquide à ébullition, ensuite, réduire à feu
1 c. à thé de soda à pâte doux et laisser mijoter les ingrédients jusqu'à épaississement.
1 lb. de dattes Retirer du feu et laisser refroidir.
1 tasse et ½ d'eau Beurrer un moule carré ou regtangulaire et remplir le fond du 2/3
du mélange de farine, presser légèrement avec la main. Verser les
dattes sur le mélange et couvrir avec le reste du mélange de
farine. Cuire au four à 350° F pendant 25 minutes.
Refroidir avant de couper.

Dolorès Laramé - Ass. techn. Pharmacie

ID 446 Page 98

Carrés aux noix
Si on s'y mettait

½ tasses de beurre froid Mêler le sucre et la farine. Y couper le beurre en petits morceaux.
1 tasse de farine Ajouter la noix de coco. Bien mélanger. Presser dans un moule
2 c. à table de sucre à glacer carré non graissé. Cuire quelques minutes au four. Entre temps,
½ tasse de noix de coco non sucrée battre la cassonade et les œufs. Mêler les ingrédients sec et les
incorporer. Ajouter l'essence de vanille, les noix et la noix de coco.
Garniture: Verser sur las pâte et remettre au four à 325° F, 25 à 30 minutes.
2 œufs
2 c. à table de farine Hélène Vallée - 15 ans
1 pincée de sel
1 c. à thé d'essence de vanille
1 tasse de noix variées hachées
½ tasse de noix de coco non sucrée

ID 447 Page 99

Carrés blond-brun ou divan
Si on s'y mettait

1/3 de tasse de beurre Défaire le beurre en crème avec de la cassonade.
1 tasse de cassonade Ajouter l'œuf légèrement battu.
1 œuf Bien battre, ajouter la vanille.
1 c. à thé de vanille Ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel et le soda à la première
1 tasse de farine préparation.
½ c. à thé de poudre à pâte Ajouter le chocolat et on peut aussi mettre 1 tasse de noix
¼ de c. à thé de sel hachées et une ½ tasse de dattes hachées si l'on veut.
¼ de c. à thé de soda Bien mélanger, brasser à la fourchette et verser dans un moule de
2/3 de tasse de chocolat au lait (chipits) 9 pcs. par 9 pcs. graissé. Cuire au four à 350° F pendant 18 à 20
minutes.

Audrey-Anne B. Roy - 12 ans.

ID 448 Page 100

Carrés spécial K

½ tasse de sucre
½ tasse de sirop de maïs

Bouillir 1 minute seulement

¾ de tasse de coconut
¾ de tasse de beurre d'arachides
3 tasses de special K

Bien mélanger.

Ajouter ce mélange au premier mélange.

1 sac de chocolat chips semi sucré
1 sac de butterscoth chips

Chauffer à feu lent et utiliser pour la garniture.

ID 274 Page 101

Céréales caramélisées

Mélanger et faire bouillir pendant 2 minutes: Retirrer de feu et y ajouter:
½ tasse de sirop de maïs 4 à 5 tasses de céréales (de préférence une céréale à grains
½ tasse de beurre ou margarine entiers, non sucrée, ex: Corn Flakes, Bran Flakes, Pep, etc.)
1 c. à thé de vanille Étendre dans un récipient et laisser refroidir.
une pincées de sel

ID 279 Page 102

Chocolat au beurre d'arachides

Faire fondre dans un chaudron, l'un après l'autre, sur feu doux: Retirer du feu et ajouter graduellement:

½ barre de paraffine 4 tasses de Corn Flakes
1 sac de 6 oz. de chocolat chips semi-sucré
¾ de tasse de beurre d'arachides Brasser et déposer sur un papier ciré ou sur une tôle graissée.
1 tasse de sucre en poudre
Déposer en petites croquettes.

Donne environ 46 chcolats

ID 283 Page 103

Comment faire le chocolat

1 boîte de lait carnation Mettre le lait dans un bol: ajouter la vanille au goût
Sucre en poudre et vanille Ajouter du sucre en poudre jusqu'à ce que se soit très épais.
1 boîte de chocolat Baker Étendre comme on fait avec la pâte
½ barre de paraffine Si vous voulez des saveurs différentes séparer le mélange en 2 ou
3
Pour saveur à l'érable, ajouter l'essence à l'érable au lieu de la
vanille: si vous voulez une saveur aux cerises ajouter du jus de
cerise
Faire des carrés ou des boules avec cette pâte assez épaisse et
l'essence, mettre au froid avant de plonger dans la paraffine
On fait fondre la paraffine et le chocolat au dessus de l'eau
chaude dans un petit plat.

ID 99 Page 104

Crocodiles

2½ tasses de farine Bien mélanger le tout. Mettre dans un moule graissé et fariné et
1¼ de tasse de cassonade tassée faire cuire à 350° F environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le tout
1/3 de tasse de beurre d'arachides soit bien doré. Ensuite laisser refroidir, et recouvrir de la garniture
1 jaune d'œuf battus qui suit:
¼ de c. à thé de sel 1 tasse de chocolat semi-sucré (6 oz.)
¼ tasse de margarine
½ tasse de graisse Faire fondre au bain-marie et ajouter:
1 c. à thé de vanille ½ tasse de beurre d'arachides

Bien mélanger et étendre sur la préparation cuite et refroidie.

ID 272 Page 105

Délice aux framboises

Base: Mélanger dans un bol la farine, la poudre à pâte et le sel. Couper
la graisse végétale dans les ingrédients secs jusqu'à ce que le
1 1/3 de farine mélange soit de texture granuleuse. Ajouter l'œuf battu et le
½ c. à thé de poudre à pâte sucre, bien mélanger en se servant de ses mains. Presser dans un
¼ de c. à thé de sel moule carré de 9 pcs graissé. Cuire à 425° F, 10 minutes. Retirer
½ tasse de graisse ou beurre en partie du four et réduire la chaleur à 350° F.
1 œuf battu
1/3 de tasse de sucre Mélanger la cassonade, la farine, la poudre à pâte et le sel. Battre
les œufs, Y ajouter à la cuiller le mélange de la cassonade et de
Garniture: farine, la vanille, la noix de coco et les noix. Étendre la confiture
sur la base partiellement cuite. Couvrir de la garniture en prenant
1½ tasse de cassonade pressée soin de ne pas déranger la confiture.
2 c. à thé de farine
1 c. à thé de poudre à pâte Cuire à 350° F de 22 à 25 minutes. Refroidir et couper en
½ de c. à thé de sel rectangles.
2 œufs
½ tasse de noix de coco
½ tasse de noix hachées
¼ de tasse de confiture de framboises

ID 266 Page 106

Fondant Carnation
Carnation
Recette de fondant prêt en 5 minutes.

1 tasse 2/3 (400 ml.) de sucre Tapisser de papier ciré un moule carré de 8 po. (2 Litres) et
2/3 de tasse (150 ml.) de Lait évaporer Carnation réserver
2 c. à soupe (30 ml.) de beurre
2 tasses (500 ml.) de guimauves miniatures et de brisures de Mélanger le sucre avec le lait évaporé et le beurre dans une
chocolat mi-sucré casserole moyenne. Porter à vive ébullition à feu moyen, en
1 c. à thé d'extrait de vanille. remuant constammant. Laisser bouillir 4 minutes où jusqu'à ce
que la préparation commence à épaisseur. Retirer du feu.

Incorporer les guimauves, les brisures de chocolat et l'extrait de
vanille, et remuer jusqu'à ce que les guimauves et le chocolat
fondent. Verser dans le moule préparé. Réfrigérer jusqu'à ce que
le fondant soit pris.

Couper en petit carrés et conserver au réfrigérateur. Donne 49
carrés.

Variantes:
Incorporer ½ tasse (125 ml.) de noix de grenoble, de pacanes ou
de fruits séchés dans la préparation de chocolat fondu.

ID 596 Page 107

Fudge au chocolat

2 tasses de sucre Bien mélanger le tout sauf la vanille
2 c. à soupe de cacao Chauffer à feu très doux pour faire fondre le sucre
1 c. à soupe de beurre Faire bouillir environ 15 minutes ou jusqu'à formation d'une boule
1 tasse de lait ferme dans l'eau froide
1 pincée de sel Retirer du feu et laisser reposer environ 3 minutes
1 c. à thé de vanille Ajouter la vanille et brasser jusqu'à ce que le mélange devienne
ferme mais pas trop.
On peut ajouter des noix
Verser dans un plat beurré et mettre au froid quelques minutes
Découper et mettre au froid à nouveau pour plus de fermeté …

ID 98 Page 108

Fudge Laura Secord (sans cuisson)

2 œufs battus Battre les œufs avec le sucre en poudre. Ajouter le chocolat fondu
2 2/3 tasse de sucre en poudre tamisé à la vapeur avec le beurre. Ajouter la vanilleet les noix. Verser
4 carrés de chocolat non sucré dans un moule beurré et laisser prendre.
beurre (gros comme un œufs)
½ c à thé de vanilles
½ tasse de noix écrasées

ID 276 Page 109

Gourmandises aux fruits

1 gâteau de 12 pcs. Égoutter les fruits et conserver 1½ tasse de leur sirop. Mettre le
1 enveloppe de gélatine gélatine dans ³ de tasse de sirop. Réchauffer le reste du sirop.
1 boîte de pêches 14 oz. Dissoudre la gélatine dans le sirop chaud. Réfrigérer jusqu'à
1 boîte de poires tranchées 14 oz. épaississement. Battre le blanc d'œuf en neige, ajouter le sucre
1 boîte d'abricots 14 oz. petit à petit et battre jusqu'à ce qu'il forme des pics durs.
1 boîte de cocktail aux fruits 14 oz. Étaler sur la croûte et couvrir d'amandes.
½ tasse d'amandes hachées finement
1 blanc d'œuf

ID 265 Page 110

Macaron au Corn Flakes

2 blancs d'œufs Battre les blancs d'œufs en neige, ajouter la vanille, ensuite le
½ c. à thé d'essence de vanille sucre lentement et les autres ingrédients délicatement en pliant la
¾ de tasses de sucre pâte.
2 tasses de Corn Flakes
½ tasse de noix hachées Déposer sur une tôle à biscuits graissée. Cuire à 350° F, de 12 à
½ tasse de noix de coco 15 minutes. Enlever de la tôle et refroidir. (3 douzaines et ½).

ID 280 Page 111

Pastilles au beurre

1): Mélanger dans un chaudron:

2 tasses de sucre
1/3 de tasse de sirop de maïs
1 pincée de sel

2): Cuire jusqu'à 250° F (boule ferme)

3): Ajouter 1/3 de tasse de beurre

4): Cuire jusqu'à 270° F (boule dure)

Verser par cuillerée sut tôle beurrée.

ID 278 Page 112

Petites boules croustillantes au chocolat
Si on s'y mettait

4 c. à table de beure ramolli Battre le beurre en crème. Ajouter le beurre de peanuts.
1 tasse et ¼ de beurre de peanut Brasser beaucoup.
2 tasses de sucre en poudre Ajouter le sucre en poudre et les Rice Krispies. Brasser et faire de
2 tasses et ½ de Rice Krispies petites boules. Réfrigérer 15 minutes. Faire fondre au bain-marie:
1 sac de 6 oz. de chocolat chips, ½ sac de butterscoth, ¼ de
palette de paraffine. Rouler les boules dans le chocolat fondu et
mettre sur papier ciré et remettre au frigo

Caroline Duchesne - Ass. Techn. Pharmacie

ID 476 Page 113

Petits chocolats
Si on s'y mettait

1 barre de paraffine Liette Alain - Infirmière
1 paquet de 7 oz. de chocolat chips mi-sucré
Faire fondre et y ajouter:
1 tasse de beurre d'arachides
Retirer du feu et ajouter:
2 tasses de sucre à glacer
4 tasses de Rice Krispies
Bien mélanger et déposer par cuillérée sur un papier ciré.
L:aisser refroidir.

ID 477 Page 114

Popsicle yaourt délice-aux-fruits

2 tasses de yaourt nature Mettre le yaourt au congélateur pendant une heure, le temps qu'il
1 boîte de jus d'orange , non sucré et non dilué. épaississe. Passer le jus d'orange congelé et le yaourt à demi-gelé
dans le mélangeur pour obtenir une consistance lisse. Verser dans
les moules à popsicle.
(Quantité: environ 10).


Roulé au coconut

3 carrés de chocolat semi-sucré ou Faire fondre le chocolat et le beurre sur un feu doux. Ajouter le
6 c. à thé de cocoa avec sucre en poudre et l'œuf (après avoir retiré la casserole du feu).
3 c. à thé de beurre Bien brasser. Ajouter le paquet de guimauves. Rouler dans le
1 tasse de sucre en poudre coconut sur un papier ciré.
1 œuf Laisser refroidir une heure. Couper en tranches.
1 paquet de guimauves miniatures
coconut pour rouler

ID 281 Page 116

Sucette glacée fudge

1 paquet de pouding instant au chocolat - 4 oz. Mélanger le tot et verser dans les sucettes.
2 tasse de lait
1 enveloppe de Dream Whip
1 tasse de lait

ID 300 Page 117

Sucre à la crème (1)

2 tasse de sucre Mélanger a froid avant de chauffer
2 tasse de Cassonade dorée 500 ml de crème 35% Chauffer à (240°F) éxatement
2 c. à soupe de beurre grosseur d'un jaune d'œuf Retirer du feu.
Ajouter 2 tasse de mashmallow chaud.
Bien Mélanger.

ID 18 Page 118

Si on s'y mettait

1 tasse de crème à 35% Amener à ébullition à feu moyen et diminuer légèrement la
1 tasse de cassonade chaleur et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il fige (c'est-à-dire, une
1 tasse de sucre blanc granulé boule molle dans l'eau froide ou à 235° F, sur le termomètre).
Puis, mettre dans l'eau froide 4 minutes pour arrêter la cuisson.
Brasser à la mixette, jusqu'à consistance désirée.
(La coloration de la préparation pâlira légèrement).
Déposer dans un plat beurré.

Variante:
Pour faire du sucre à la crème à l'érable; mettre 1 tasse de sucre
d'érable granulé à la place de la cassonade.

Liette Alain - Infirmière

ID 482 Page 119


1 tasse de sucre
1/3 de tasse de beurre
½ tasse de lait ou 1 tasse de crème

Bouillir 10 minutes

ID 275 Page 120

Sucre à la crème micro-ondes
Si on s'y mettait

2 tasses de cassonade ou de sucre d'érable Mélanger dans un plat allant au micro-ondes.
½ tasse de sucre Couvrir et cuire à puissance de 10, 8 minutes et 40 secondes.
½ tasse de crème 15% ou 35% Laisser reposer 5 minutes et brasser jusqu'à ce qu'il épaisse.
¼ de tasse de sucre à glacer Déposer dans un moule et mettre dans un frigo.
Vanille (facultatif) Élizabeth Neault - Préposée

ID 483 Page 121

Tire à la mélasse

2 tasses de sucre Mélanger les 4 premiers ingrédients et cuire à 250° F
2 tasse de mélasse Sur la fin de la cuisson, brasser continuellement pour ne pas que
1 tasse de cassonade le mélange prenne au fond.
1 tasse d'eau Retirer du feu. Ajouter le beurre, le sel et le soda.
¼ tasse de beurre Étirer si vous le désirez.
½ c. à thé de soda à pâte

ID 282 Page 122

Tourbillons aux framboises

1 boîte de framboises congelées Faire le jello avec les 2 bouteilles de 7-Up bouilli et ajouter l'autre
1 gros paquet de jello aux framboises bouteille froide. Ajouter les framboises dégelées, en garder un
3 petites bouteilles de 7-Up (21 oz.) peu. Mettre au réfrigérateur jusqu'à pris à demi.
1 paquet de Dream Whip Ajouter la crème fouettée au jello, en garder un peu.
1 gâteau roulé au confiture
Graisser un plat rond. Couper le gâteau en tranches et les placer
dans le fond tout autour. Ajouter le jello dans le centre. Mettre au
réfrigérateur 12 heures au minimum. Démouler dans une assiette.

ID 264 Page 123

Tourbillons printaniers
Sirop

Sirop: Mélanger l'eau et le sucre dans un moule de 9 x 13. Mettre sur feu
doux jusqu'à dissolution du sucre. Retirer de feu. Mélanger dans
2 tasse d'eau un bol la farine, poudre à pâte et sel. Couper la graisse dans les
1 tasse de sucre ingrédients secs jusqu'à texture granuleuse. Ajouter le lait en une
seule fois et remuer à la fourchette juste assez pour humidifier les
Pâte: ingrédients secs. Déposer sur une planche légèrement enfarinée
et pétrir environ 20 fois. Abaisser en un rectangle de 10 x 12.
2¾ de tasse de farine Étendre la rhubarbe et les fraises sur l'abaisse. Saupoudrer de
4½ de c. à thé de poudre à pâte sucre et de cannelle et parsemer de noisettes de beurres.
1½ de c. à thé de sel
2/3 de tasse de graisse Rouler dans le sens de la longeur et sceller le bord. Couper en 12
1 tasse de lait tranches de 1 pc. Déposer à plat dans le moule contenant le sirop.
2 tasses de rhubarbe en morceaux de _ Cuire à 450° F de 25 à 30 minutes. Servir chaud avec de la crème.
1 tasse de fraises fraîches tranchées
1/3 de tasse de sucre

ID 263 Page 124

Gelée de pommes

Vous pouvez la faire avec des pommes entières ou encore après
avoir fait votre compote, garder les cœurs et les pelures.

Mettre pelures et cœurs de pommes dans une marmite et ajouter
de l'eau à égalité. Faire bouillir environ 1 heure pour 10 tasses de
pelures.

Prendre un plat assez profond, étendre un linge à la grandeur et
vider votre marmite. Ajouter le linge comme pour faire un sac et
laisser égoutter une nuit sans peser sur le sac.

Remettre votre liquide dans la marmite et faire bouillir 5 minutes
par tasse de liquide (5 tasses par 5 minutes) en y ajoutant ¾ de
tasse de sucre par tasse de liquide. Verser directement dans des
pots.

Si après 6 heures dans les pots, la gelée n'est pas prise, vous
pouvez la faire bouillir à nouveau environ 15 minutes. (Bouillir
dans le sens au moment où le bouillon commence et non
lorsqu'on allume le feu).

Délicieux avec le porc et les rôties.

ID 293 Page 125

Bagatelle aux fraises
Si on s'y mettait

1 paquet de 425 gr. de fraises Faire le pouding à la vanille avec 2 tasses de lait, incorporer le
1 paquet de 102 gr. de pouding à la vanille avec 2 tasse de lait yogourt et mettre de côté.
1 tasse de yogourt à la vanille Couper le pain de Savoie en 12 tranches, tartiner avec un peu de
1 paquet de 298 gr. de pain de Savoie congelé (dégelé) confiture de fraises sur 6 tranches et recouvrir de 6 autres
Coulis aux fraises tranches, puis couper le pain en cubes. Déposer dans un bol de 6
Amandes tranchées tasses. Égoutter les fraises en gardant 50 ml. de jus de fraises,
Crème 35% fouettée arroser sur les cubes de painet recouvrir de fraises coupées et
égouttées.
Verser le pouding sur les fraises et couvrir. Réfrigérer 2 heures ou
toute la nuit.
Au moment de servir garnir avec de la crème fouetté 35%, coulis
aux fraises et amendes grillées.
(Donne 6 portions)

Élizabeth Neault - Préposée


Bagatelle aux framboises
Si on s'y mettait

2 paquets de Jell'o aux framboises (petit format) Mettre le Jell'o aux framboises, gélatine et eau bouillante dans un
2 paquets de framboises congelées chaudron et amener à ébullition.
1 préparation de gâteau aux anges Ajouter aux framboises et refroidir. Fouetter la crème et mélanger
1 enveloppe de gélatine neutre avec les framboises et le mélange de Jell'o lorsque froid.
2 tasses d'eau bouillante Couper le gâteau des anges en cubes de 1 pc. et le mélanger avec
2 chopines de crème fouetté la crème, le Jell'o et les framboises. Mettre dans un plat et laisser
prendre au moins 2 heures.
Ensuite, le décorer de crème fouettée.

Denis Houde - Entretien ménager

ID 436 Page 127

Blanc mangé
Isola

2 tasses de lait écrèmé 2% Chauffer le lait sans le faire bouillir, ajouter le sucre bien
¼ de tasse de sucre mélanger, ensuite ajouter le corn starch et la vanille.
¼ de tasse de fécule de maïs (Corn Starch) Benson's Laisser refroidir avant de réfrigérer.
1 c. à thé de Vanille ou d'essence d'érable Ont peut rajouter des fraises ou des bananes …


Crème anglaise
Si on s'y mettait

2 tasses de lait Amener le lait à ébullition, pendant ce temps, déposer les jaunes
6 jaunes d'œufs d'œufs dans un bol avec le sucre. Battre avec un fouet. Incorporer
¾ de tasse de sucre ½ tasse de lait bouillant aux œufs battus.
Vanille ou Rhum ou Grand Marnier Parfumer au goût. Verser la préparation au reste du lait et faire
cuillir sans bouillir, environ 4 minutes en remuant constemmant.
Servir chaque morceau de gâteau sur un lit de crème anglaise

Yvan Samson - Pédiatre Hémato Oncologue

ID 465 Page 129

Crème aux ananas

1 tasse de sucre Mélanger dans la partie haute du bain-marie sucre, fécule de
1 c. à thé de vanille maïs, farine et sel. Ajouter les jaunes d'œufs et bien mélanger.
1 tasse d'ananas déchiquetés Ajouter le lait graduellement en brassant. Cuire jusqu'à
3 tasses de lait épaississement.
1/8 de c. à thé de sel Enlever du feu, ajouter les ananas, la noix de coco et la vanille.
4 jaunes d'œufs
1 tasse de noix de coco
¼ de tasse de corn starch (fécule de maïs)

ID 222 Page 130

Crème de carottes

6 carottes moyennes Laver les carottes, les gratter et les couper en fines tranches.
2 pommes de terres moyennes Peler les pommes de terre et les couper en cubes de ½ pcs.
1½ tasses d'eau bouillante Mettre les légumes dans une grande casserole et ajouter l'eau
2 cubes de concentré de bouillon de poulet bouillante, les cubes de concentré de bouillon, la sauce
1 c. à thé de sauce worcestershire worcestershire, le sel, le poivre et le paprika. Chauffer jusqu'à
1 c. à thé de sel ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou
¼ c. à thé de poivre jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore un peu
½ c. à thé de paprika croquant.
¼ de tasse de beurre
1 gros oignon espagnol, haché finement Faire fondre le beurre dans une autre casserole.
3 c. à thé de farine Ajouter l'oignon et le cuire 3 minutes, sur feu doux et en
3 tasses de lait brassant. Saupoudrer de la farine et bienmélanger. Retirer du feu
1 pincée de thym et ajouter le lait, d'un trait et en mêlant bien. Continuer la cuisson
¼ de tasse de persil haché la cuisson sur feu moyen et en brassant constamment jusqu'à
ébullition. Chauffer de nouveau jusqu'à ébullition, baisser le feu,
couvrir et faire mijoter 5 minutes. Ajouter le persil et servir
immédiatement.

ID 105 Page 131

Crème renversée au caramel
Si on s'y mettait
Micro-ondes donne 6 portions

Caramel: Crème renversée:
½ tasse de sucre Faire chauffer de tasse de lait au micro-ondes 5 à 6 minutes
3 c. à thé d'eau jusqu'à ce que très chaud. Dans un bol, battre: 4 œufs, ¼ de
Dans un plat mélanger sucre et eau, cuire au micro-ondes à tasse de sucre et une c. à thé de vanille.
découvert environ 6 minutes à maximum (parfois moins) jusqu'à Ajouter le lait chaud et verser dans les ramequins beurrés. Cuire
ce que le surop soit dorée brun. au micro-ondes 50 à 60 d'intensité environ 8 minutes, parfois un
Verser ce sirop dans les ramequins beurrés. peu plus, jusqu'à ce que vous puissiez insérer une lame de
couteau au centre et quel reste propre.
Mettre un papier ciré sur les ramequins et les changer de position
en cour de cuisson.
Refroidir et renverser pour servir.

Odette Tardif - Diététicienne


Dessert aux fraises
Si on s'y mettait

Mettre des biscuits Graham dans le fond d'un moule de 9 pcs. par
13 pcs. Étendre le pouding préparé tel qu'indiqué sur l'embellage.
Mettre un deuxième étage de biscuits Graham.

Étendre 2 tasses de fraises avec une envelope de Glaze aux
fraises préparé tel qu'indiqué sur l'enballage.
Mettre un troisième étage de biscuits Graham. Étendre la crème
fouettée Nutriwip avec une ½ tasse de sucre à glacer.

Lyne Pagé - Infirmière

ID 454 Page 133

Ganache au chocolat
Si on s'y mettait

125 ml. de crème à 35% Yvan Samson - Pédiatre Hémato Oncologue
150 gr. de chocolat amer
Mélanger le tout et faire fondre à feu doux. Verser sur le gâteau
refroidi.

ID 466 Page 134

Marmelade à la citrouille
Si on s'y mettait

6 tasses de citrouilles en cubes Cuire jusqu'à tranparence des fruits environ 1 heure et ½.
2 tasses de sucre
1 orange coupées en petits morceaux avec pelure Marie Larivière - Infirmière
¼ de tasse de jus d'orange
¼ de tasse de jus de citron

ID 471 Page 135

Mousse au chocolat
Sylvie Gaudreault

1 paquet de Chipit de chocolat au lait (300 gr.)
500 ml de crème 35 %

Faire chauffer la crème (ne pas bouillir)

Mettre le chocolat dans un bol et verser la crème chaude dessus.
Attendre
environ 1 minute. Bien mélanger

Mettre une pellicule de plastique sur le mélange pour éviter de
former une croute
et mettre au frigo plusieurs heures (au moins 4 heures).

Au moment de servir, fouetter le tout jusqu’à l’obtention d’une
mousse.

Servir avec un coulis de votre choix (caramel très bon) et des
fruits.

Succulent!

ID 619 Page 136

Panna Cotta
Si on s'y mettait

¼ de tasse d'eau froide Faire gonfler la gélatine dans l'eau pendant 10 minutes.
1 envelope de gélatine sans saveur Chauffer la crème et le sucre. Verser sur la gélatine et bien
1 tasse et ¾ de crème 15% mélanger. Mettre dans 4 petits ramequins et réfrigérer jusqu'à ce
1/3 de tasse de sucre que bien pris. Servir avec coulis de fraises.

Hélène Vallée - 15 ans

ID 475 Page 137

Sauce au butterscoth

1½ tasse de cassonade Mélanger les 3 premiers ingrédients et laisser cuire jusqu'à
½ tasse d'eau formation d'une boule molle dans l'eau froide.
4 c. à thé de beurre Retirer du four et ajouter la crème et la vanille.
½ tasse de lait ou crème à 15%
Vanille

ID 79 Page 138

Sauce au citron
Si on s'y mettait
Délicieux sur plum pudding de Noël

½ tasse de sucre Faire bouillir l'eau, le sucre. Ajouter la fécule de maïs délayée.
4 c. à thé de fécule de maÏs Cuire 8 à 10 minutes. Au moment de servir, mettre le beurre, le
2 tasses d'eau jus et le zeste de citron.
2 c. à table de beurre Délicieux sur plum pudding de Noël.
Jus de 1 citron
Zeste de 1 citron Carole Gagné - Professeur

ID 480 Page 139

Crêpes au gruau

1½ tasse de lait Mélanger et laisser reposer 5 minutes. Ajouter à ce mélange de 2
1 tasse de gruau c. à thé d'huile de maïs et 2 œufs. Ensuite ½ tasse de farine, 1 c.
2 œufs à thé de cassonade et 1 c. à thé de poudre à pâte. Sel. Bien
2 c. à thé d'huile de maïs mélanger le tout.
½ tasse de farine
1 c. à thé de cassonade Faire cuire dans un poêlon. Donne 10 crêpes de 4 pcs. de
1 c. à thé de poudre à pâte diamètre. Couper des sections de pommes ou de poires et
Compote aux pommes badigeonner avec de la compote aux pommes.
Pommes ou de poires

ID 210 Page 140

Crêpes aux abricots

1 tasse de farine Mélanger farine, sel, sucre. Battre légèrement les œufs et le lait.
¼ de c. à thé de sel Ajouter au beurre fondu. Mélanger aux ingrédients secs. Cuire sur
2 c. à soupe de sucre feu doux.
2 œufs
1 tasse de lait
2 c. à soupe de beurre fondu

Garniture:
¾ de tasse de raisins secs
2 c. à soupe de brandy
1 boîte de 15 oz. d'abricots
¼ de tasse de sucre
1 c. à soupe de fécule de maïs

Faire macérer le raisin dans le Brandy. Chauffer le jus d'abricots,
épaissir à la fécule de maïs. Ajouter le sucre.

Lorsque le mélange à belle consistance, ajouter les arisins et les
abricots. Servir et rouler les crêpes. Saupoudrer de sucre de
confiserie.

ID 211 Page 141

Crêpes bonne femme

2/3 de tasse de farine tout usage Mélanger les ingrédients secs. Ajouter les œufs et le lait ainsi que
1 c. à thé de sucre le gras.
1½ tasse de lait
¼ c. à thé de sel
4 œufs battus
2 c. à thé de gras fondu

ID 207 Page 142

Crêpes farcies aux crevettes

1 c. à soupe de beurre Faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et l'ail, les champignons et
1 boîte de soupe aux champignons cuire jusqu'à ce que le tout devienne tendre. Ajouter la soupe, la
2 c. à thé de sauce Chili crème, la sauce Chili et mélanger parfaitement.
1 gousse d'ail haché Ajouter les crevettes, sel et poivre.
1 tasse de crème Faire cuire sur feu doux quelques minutes.
½ lb. de crevettes de Matane Farcir les crêpes du mélange. Plier en deux, puis encore en deux.

Saupoudrer de fromage doux et arroser de beurre fondu.

Placer au four 450° F jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

ID 208 Page 143

Crêpes flambées

1 tasse de raisins sultana Faire macérer le raisin sultana dans le Brandy de 8 à 10 heures.
½ tasse de Brandy Préparer les crêpes. Saupoudrer la poêle chaude de cassonade,
8 crêpes à dessert (moyennes) ajouter le beurre. Quand le mélange commence à mousser,
2 c. à soupe de cassonade ajouter le jus d'orange et de citron. Déposer les crêpes et décorer
2 c. à soupe de beurre du raisin macéré. Plier les crêpes, flamber au rhum. Servir
Le jus d'une orange chaudes.
Le jus d'un citron
Rhum

ID 209 Page 144

Quiche alsacienne

3 c. à soupe de margarine Dorer les champignons et les oignons dans la margarine environ 5
1 tasse de champignons frais tranchés minutes. Déposer dans le fond de tarte. Mélanger le fromage râpé
1 tasse d'oignons, coupés finement en tranches et la farine, en recouvrir les oignons et les champignons. Battre
¾ de tasse de fromage râpé mozarella les œufs, ajouter le lait et les assaisonnements. Verser sur les
1 c. à thé de farine autres ingrédients. Cuite dans un four de 375° F durant 40 à 50
2 œufs minutes ou jousqu'à ce que la quiche soit bien dorée.
¾ de tasse de lait
1 c. à thé de sel
1/8 de c. à thé de poivre
1 fond de tarte de 9 pcs. non cuite

ID 309 Page 145

Quiche lorraine

6 à 8 tranches de bacon cuit et croustillant Tapisser de pâte une assiette à tarte de 9 pcs.
4 oz. de fromage suisse râpé Émietter le bacon dans la croûte à tarte et recouvrir de fromage
4 œufs suisse râpé. Fouetter ensemble œufs, lait crème, sel, poivre et
1 tasse de lait muscade. Verser le mélange dans la croûte à tarte. Faire cuire au
½ tasse de crème de table four à 400° F pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la
½ c. à thé de sel garniture soit ferme. Si on le désire, ajouter quelques tranches de
Une pincée de poivre bacon croustillant. Servir immédiatement … à n'importe lequel
Une pincée de muscade repas de la journée.
(5 à 6 portions)


Creton à Isola
Gilles Caron

1 Kilo de porc où de veau haché À la fin de la cuisson, délayé 1 sachet de gélatine dans de l'eau
1½ Tasse d'eau chaude
2 c. à soupe de gélatine Knox
2 c. à thé de canelle
½ de c. à thé de thym
½ de c. à thé clou de girofle où épices à creton
2 gros oignons hachés finement
Sel et poivre

ID 590 Page 147

Creton de veau extra maigre où porc
Isola

1 Lbs. de Porc où de Veau 1 C. à soupe d'oignon Haché fin, cuire dans un petit poêlon.
1 Tasse d'eau À la fin de la cuisson, délayé 1 sachet de Gélatine dans l'eau
1 C. à Thé d'épice à creton où chaude, verser dans les cretons (mêler)
¼ de C. à Thé de Thym

ID 621 Page 148

Cretons (1)

1 lb. de porc haché Recouvrir la viande de lait, ajouter l'oignon, l'ail, le clous de
2 oignons hachés girofle, le sel et le poivre.
2 gousses d'ail Laisser mijoter 1 heure ou jusqu'à épaississement.
1 c. à thé de sel Laisser refroidir et verser dans nos plats préférés.
½ c. à thé de clous de girofle

ID 55 Page 149

Cretons (2)

2 lbs. de porc haché maigre Parlons donc de creton …
2 gros oignons
2 à 3 gousses d'ail On défait le porc haché à la fourchette dans un chaudron épais. Si
sel et poivre possible on ajoute de l'eau bouillante juste à égalité. Ajouter
clous de girofle (½ c. à thé environ) l'oignon, haché très fin, l'ail, le sel et le poivre ainsi que le clous
de girofle.
On fait cuire très lentement jusqu'à ce que se soit épais.
Mettre dans des petits plats et réfrigérer.

ID 53 Page 150

Cretons (spécial)

1 lb. de porc haché Dorer les échalotes, ajouter la viande, le vin et le lait.
½ lb. de veau haché Bouillir lentement
1 tasse de mie de pain Placer au four 45 minutes à 350° F
5 à 6 échalotes Retirer et dégraisser
sel et poivre Ajouter le pain et assaisonner avec le clou de girofle et la cannelle.
1 tasse de vin blanc sec Tiédir et ajouter les œufs battus à la fourchette et la gélatine dilué
1 tasse de lait Laisser refroidir 12 à 15 heures.
1 c. à soupe de persil frais haché
2 œufs entiers
2 c. à soupe de gélatine neutre
clous de girofle et cannelle au goût

ID 54 Page 151

Cretons à l'ancienne

1 lb. de porc frais haché assez gras Mettre tous les ingrédients dans une casserole, brasser, couvrir et
1 tasse de mie de pain sec faire cuire pendant une heure à feu doux. Brasser une à deux fois
1 oignon râpé durant la cuisson. Verser dans un bol et mettre à refroidir.
Sel, poivre , clous de girofle mooulus

Cannelle au goût
1 tasse de lait

ID 319 Page 152

Cretons au micro-ondes
Si on s'y mettait

1 lb. de porc haché maigre Mélanger ensemble viande et assaisonnements puis ajouter le lait.
1/8 de c. à hté de cannelle Hacher l'oignon, l'ail et les craquelins et ajouter à la viande. Bien
1/8 de c. à hté de clou de girofle mélanger. Couvrir d'un papier ciré et cuire 5 minutes à puissance
1 c. à hté de sel maximum au micro-ondes. Brasser et remettre 5 minutes au
½ c. à thé de poivre micro-ondes au maximum et on rebrasse encore et on le remet 5
1 tasse de lait minutes. Brasser et laisser reposer 6 minutes.
½ tasse de craquelins écrasés non salés Mettre au robot pour avoir une consistance lisse. Faire refroidir.
2 gousses d'ail
1 oignon moyen Sylvie Brochu - Infirmière

ID 385 Page 153

Cretons délicieux

3 lbs. de porc haché maigre Mettre sur feu moyen pendant 3 heures. Marmite couverte.
2 rognons de porc haché (enlever la peau blanche et couper Fouetter un peu à la fin.
finement) Verser dans les récipients.
4 à 5 oignons rouges
4 tasse d'eau
½ c. à thé de poivre
1 c. à soupe de sel
3 gousses d'ail
½ c. à thé de thym
1 feuille de laurier émiettée

ID 320 Page 154

Cretons du bon vieux temps
EL-MA-MIA

Important: ne pas ajouter de sel, attendre à la fin de la cuisson Préparation er cuisson des cretons
Brasser fréquemment durant la cuisson.
Recette pour 2.27 Kg (5 Lbs de porc Haché (ou Porc et Veau Déposer de préférence dans une marmite épaisse le soc de porc
50/50) haché et le flanc de porc frais haché, les oignons haché, les épices
680 Gr, (1½ lbs) de panne de Porc à cretons EL-MA-MIA et l'eau bouillante, brasser amener à
C'est la panne qui fait les cretons ébullition faire mijotez 30 minutes. Ajouter la graisse de panne
1,16 Kg, (2 ½ lbs) de porc frais haché dans l'épaule laissez mijotez 2 à 3 hrs. Vingt minutes avant la fin de la cuisson
1,16 Kg, (2 ½ lbs) de flanc de porc frais haché incorporer les cubes de panne haché ou écraser, bien mélanger
250 ml. (1 tasse) d'oignons hachés très fin laisser mijoter, ajouter du sel au goût, lorsque la cuisson sera
35 ml. (2 ½ c. à table) d'épices EL-MA-MIA terminer déposer les cretons dans des contenantsde votre choix
1,25 lt (5 tasses) d'eau bouillante bien refroidir. Réfrigérer avant de couvrir (peu se conserver au
réfrigérateur pendant 12 jours).
Préparation de la panne:
Couper la panne en cubes de ¾ de pouces et faire fondre Vous pouvez remplacer la panne par 375 gr. (¼ lbs) de graisse
lentement dans un chaudron en fer, à feu moyen, (ne pas pure lard (saindoux) le goût sera un peu différent.
surchauffer la graisse), la cuisson sera à point lorsque la graisse
ne fera plus de bouillon, les cubes de panne seront légèrement PS: Vous pouvez congeler les cretons mais il vous faudra les faire
dorés. chauffer jusqu'à ébullition puis retirer du feu brasser et déposer
À l'aide d'une cuillère perforée enlever les cubes de panne les dans les contenants et laisser refroidir.
déposer dans un plat les laisser refroidir durant quelques minutes,
les hacher ou les écraser très très fin avec une fourchette mettre Pour usage commercial, en grande quantité temps de cuisson 4
de côté, vous allez, vous en servir à la fin de la recette. hrs. ou plus.

EL-MA-MIA Inc. 685Hauterive, Laval (Québec) Canada H7G 4L8
Tel: 450-669-4140
www.elmamia.com

ID 603 Page 155

Foie de poulet

1 lb. de foie de poulet Faire cuire les légumes hachés gros dans le beurre. Couper le foie,
3 oignons moyens les enfariner. Les saisir dans 2 c. à thé de beurre et brasser.
¼ de tasse de margarine ou beurre Ajouter les légumes sauf les tomates. Ébouillanter les tomates;
½ lb. de champignons les couper; les ajouter à la préparation. Ensuite, verser le bouillon
1 piment vert et la sauce chinoise. Saler. Ajouter persil et sarriette. (Vin ou
2 branches de céleri cognac facultatif).
3 tomates
¾ de tasse de bouillon
2 c. à thé de sauce chinoise
¼ de c. à thé sarriette
Persil

ID 321 Page 156

Graisse de rôti

½ lb. de graisse pure lard
2 cubes OXO au beauf
1 boîte de consommé de bœuf
¼ de boîte d'eau
1 oignon haché très fin
Sel et poivre
½ enveloppe de gélatine sans saveur

Mijoter ½ à ¾ d'heure. Couler, Réfrigérer.

ID 322 Page 157

Balluchons de saumon fumé à l'érable
Si on s'y mettait

Pâte à croissants Pillsbury ou votre pâte à tarte Séparer la pâte à croissant en triangles …
200gr. de saumon fumé Déposer un peu de la préparation de saumon sur chaque triangle
1/3 de tasse de piment rouge haché fin et bien refermer en pliant.
125 gr. de fromage à la crème Presser légèrement les coins. Cuire à 375°F
Mélanger ensemble, saumon, piment et fromage. 10 minutes environ (16 canapés)

ID 340 Page 158

Beurre d'Érable
Le temps des sucres et sa cuisine

3 Tasses (750 ml) de sucre d'érable Mélanger le tout et faire cuire 5 minutes en brassant
½ Tasse (125 ml.) de Farine Tiré du livre "Le temps des sucres et sa cuisine"
1 Tasse (250 ml.) de Lait
4 c. à soupe (60 ml) de Beurre

ID 624 Page 159

Crème au sucre

Faire fondre 1 c. à thé de beurre, y mélanger 1 c. à thé de farine.
Mélanger le tout avec 1 tasse de sirop d'érable et ½ tasse de lait.

Laisser bouillir 1 minute environ. Accompagne bien un gâteau
blanc ou autre.

ID 261 Page 160

Crème printanière

4 gros œufs Bouillir le surop jusqu'à 238° - 240° F et le verser bouillant sur les
½ tasse de noix de grenoble œufs bien battus. Battre jusqu'à épaississement. Gonfler la
1 tasse de sirop d'érable gélatine à l'eau froide, la dissoudre dans le lait chaud et l'ajouter à
2 c. à thé de gélatine la première préparation ainsi que le lait bouilli. Laisser prendre à
1 tasse de lait bouilli demi. Ajouter la crème fouettée et les noix, verser cette crème
½ tasse d'eau froide dans un moule passé à l'eau froide. Laisser prendre, démouler et
1 chopine de crème à fouetter servir avec garniture de crème fouettée.

ID 262 Page 161

Croustade aux pommes et sirop d'érable
Si on s'y mettait

5 à 6 pommes tranchées minces (Cortland de préférence) Mettre les pommes tranchées dans un plat de pyrex, verser le
125 ml. de sirop d'érable sirop d'érable sur les pommes et réserver.

200 ml. de farine
125 ml. de cassonade
200 ml. de gruau rapide
125 ml. de beurre fondu

Mélanger farine, cassonade, gruau et beurre fondu jusqu'à
consistance chapelure.
Verser cette préparation sur les pommes et sirop.
Cuire à 350° F, 40 minutes.

Sylvie Brochu - Infirmière

ID 452 Page 162

Darnes de saumon (sauce teriyaki à l'érable)
Si on s'y mettait

125 ml. de sirop d'érable Dans une casserole, mélanger les trois premiers ingrédients et
60 ml. de jus de citron bouillir pendant 3 minutes. Ajouter ail et gingembre et refroidir.
60 ml. de sauce soya Mariner le saumon une heure dans ce mélange. Cuire sur B.B.Q. à
1 gousse d'ail hachée feu moyen 4 minutes par côtés.
2.5 ml de gingembre frais haché
Micheline Paquet - Infirmière

ID 386 Page 163

Grands-pères au sirop d'érable

2 tasses de farine Défaire le beurre dans les ingrédients secs mélangés ensemble.
3 c. à soupe de poudre à pâte Ajouter le lait battu avec les œufs à la fourchette, Faire des boules
2 c. à thé de beurre de pâte.
1 tasse de lait
2 œufs On dépose à la cuillère dans le sirop bouillant composé de: 2
½ c. à thé de sel tasses de sirop d'érable et 1 tasse d'eau.
2 c. à soupe de sucre
Eau et sirop d'érable Quand le chaudron est garni les boules de pâte, couvrir et laisser
cuire 10 à 12 minutes en baissant le feu et ne pas découvrir avant
la fin de la cuisson.

ID 88 Page 164

Jambon au sirop d'érable

5 lbs. de jambon Faire cuire le jambon dans cette préparation sur feu doux 20
1½ tasse d'eau minutes par livre. Ne pas faire bouillir.
1 tasse de lait
1 tasse de sirop d'érable
1 branche de céleri
3 clous de girofle
3 branches de persil
1 carotte

ID 169 Page 165

Mousse crémeuse à l'érable

Faire bouillir 1 tasse de sirop d'érable jusqu'à 238° F ou jusqu'à
l'obtention de fils. Verser en filet sur 2 blancs d'œufs battus.
Tourner cette crème avec un moussoir jusqu'à ce qu'elle forme
une mousse bien ferme.

ID 260 Page 166

Pennes crémeuses et saumon fumé à l'érable
Si on s'y mettait

4 tasses de pennes Cuire les penne 8 à 10 minutes (Al Dente)
1 paquet de 10 oz. d'épinards hachés, surgelés (égoutés) Dans une poêle fouetter le lait évaporé avec la farine, sel et
300 gr. de saumon fumé à l'érable défait en flocons poivre. Ajouter le fromage en remuant 5 à 7 minutes jusqu'à ça
3 échalotes tranchées épaisse légèrement. Incorporer les épinards égoutés, le saumon,
½ tasse de piments rouges en petits cubes les échalotes et le piment et cuire 4 à 5 minutes.
1 bte. de lait évaporée Carnation 2% Incorporer aux pennes et bien mélanger. Servir chaud.
4 oz. de fromage à la crème (nature ou piment) Francine Roberge - Éducatrice
Sel et poivre

ID 413 Page 167

Poulet Beauceron à l'érable
Si on s'y mettait

½ tasse de beurre mou Préchauffer le four à 350° F.
6 poitrines de poulet désossées Mélanger le beurre et la moutarde, faire fondre et badigeonner les
1 oignon tranché poitrines de poulet et les mettre dans un plat allant au four.
2 tasses d'eau bouillante Mettre le bacon et l'oignon sur chaque poitrines.
3 c. à soupe de vinaigre Ajouter le sirop d'érable.
1 feuille de laurier Cuire 1 heure à découvert et arroser régulièrement.
1 c. à soupe de moutarde sèche
Lard salé en petits cubes ou en bacon Sauce:
1 tasse de sirop d'érable Pendant ce temps avec le reste des ingrédients, faire réduire sur
1 tasse de ketchup le feu environ 15 minutes.
3 clous de girofle Ajouter la sauce dans le plat au four et laisser cuire 10 minutes,
1 pincée de thym et servir. Peut se faire la veille et peut se congeler.

Anne-Marie Brière - Infirmière

ID 417 Page 168

Beurre à l'ail

½ tasse de beurre Défaire le beurre en crème, incorporer tout en battant, le persil,
2 c. à thé de percil haché fin l'échalote, l'ail et assisonner au goût.
1 c. à thé d'échalote haché fin
1 ou 2 gousses d'ail haché fin Laisser reposer 1 heure ou plus pour bien lier les saveurs.
Conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé.

ID 1 Page 169

Chili végétarien pré-Superbowl
Sylvie St-Jacques

Une cuillérée à table d’huile d’olive Le chili est le plat hivernal parfait. Réconfortant, après une
Un oignon jaune haché journée de ski ou de patin. Rassembleur, pour une soirée Golden
Deux gousses d’ail émincées Globes ou Superbowl entre amis. Mieux, il convient aux
Une tasse de tofu, coupé en dés (d’environ un centimètre) végétariens quand on remplace le “carne” par des “verduras” et
Un petit piment jalapeno, épépiné et émincé un peu de tofu.
Une pincée de poudre de chili
Une pincée de cumin Chauffer l’huile et y faire dorer doucement l’ail et ensuite le
Un poivron rouge, un poivron vert (coupés en dés) piment jalapeno et l’oignon (environ une minute.) Ajouter la
Une grosse carotte, coupée en fines rondelles poudre de chili, le cumin et le tofu, bien mêler les ingrédients et
Deux pommes de terre, pelées et coupés en dés laisser frémir quelques instants. Ajouter ensuite les autres
Une bonne poignée de champignons, coupés en fines rondelles légumes et les fèves rouges, bien mélanger tous les éléments et
Deux tasses de fèves rouges poursuivre la cuisson, environ cinq minutes. Ajouter les tomates
Une grosse boîte de tomates italiennes italiennes et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser
Une poignée de coriandre mijoter pendant environ une heure, en mélangeant de temps en
temps.

Saler et poivrer. Agrémenter chaque portion de quelques feuilles
de coriandre.


Fève au lard
Gilles Caron

1 tasse de pois Faire tremper les pois et jeter l'eau.
Lard salé Faire bouillir les pois 3 ou 4 minutes et jeter l'eau.
Oignons Faire bouillir le lard salé 30 minutes et jeter l'eau.
Carottes Mélanger le lard salé, pois, oignons, carottes, sel, poivre et eau.
Sel et poivre Cuire minimun 2 heures, à la fin ajouter de la sariette.
Sariette

ID 10 Page 171

Fèves au lard avec perdrix

2 perdrix Cuire 5 heures à 300° F et 1½ heure avec perdrix
1 tasse de mélasse
1 lb. de lard salé
1½ c. à soupe de moutarde sèche
2 lbs. de fèves
12 oz. de bière ou d'eau
8 c. à soupe de ketchup
2 gros oignons
2 tasses d'eau

ID 151 Page 172

Hambergers de la californie

Bien mélanger dans un grand plat: Former les boulettes, couvrir et mettre au réfrigérateur 2 heures
si possible. Cuire sur le gril, ou dans une poêle, et servir avec le
1 tasse de miette de pain en chapelure même vin.
¾ de tasse de vin (un bourgogne rouge)
2 lbs. de steak haché maigre
1 boîte de champignons en morceaux
2 c. à thé de sel d'oignon
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de sauce worcestershire
¼ de c. à thé de poivre et de sel d'ail

ID 142 Page 173

Miochi
Sauce

1 reste de pommes de terre pilées Mélanger et former en boulettes. Faire dissoudre un cube de
2 œufs battus bouillon de bœuf dans 1 pinte d'eau. Jeter les boulettes dans le
Sel et poivre bouillon en ébullition jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
1 tasse de jambon ou autre reste de viande Placer dans un plat allant au four, ajouter un rang de fromage
1 tasse de farine gruyère, la sauce et le reste du fromage sur le dessus.

Sauce:

5 ou 6 tomates en conserve
1 petite boîte de purée de tomates
2 c. à soupe d'huile
2 oignons
2 branches de céleri
1 piment vert
2 gousses d'ail
Sel, poivre, thym, marjolaine. persil, basilic

ID 172 Page 174

Mon gruau du matin
Gilles Caron

100 gr. de gruau
450 ml d'eau

ID 100 Page 175

Osso Bucco
Si on s'y mettait

6 tranches de jarret de veau d'un 1 pc. ½ d'épaisseur. Excellent plat d'hiver pour réchauffer les corps et les cœurs.
2 c. à soupe de farine Préchauffer le four à 350° F. Ficeler les tranches de jarret de veau
½ c. à thé de sel et bien les attacher. Mélanger la farine avec le sel et poivre.
½ c. à thé de poivre Déposer la viande dans cette préparation et bien l'enrober.
2 c. à soupe d'huile d'olive Réserver le reste de la préparation de la farine.
1 tasses d'oignons hachés Dans une grosse cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Y dorer
1 tasse de carottes hachées finement le veau de chaque côté tout en y versant une c. à soupe d'huile.
2/3 de tasse de céleri haché finement Réserveau le veau et dégraisser la cocotte. Ajouter l'oignon, la
2 gousses d'ail hachées finement carotte, le céleri, l'ail, le thym, la sauge et le romarin dans la
½ c. à thé de thym séché cocotte et cuire à feu moyen pendant 10 minutes en brassant
¾ de c. à thé de sauge séché régulièrement. Ajouter le reste de la farine et cuire une minute en
¼ de c. à thé de romarin séché brassant. Verser le vin en raclant le fond de la cocotte puis faire
¾ de tasse de vin blanc bouillir le tout jusqu'à réduction. (environ 2 minutes).
1 tasse ½ de tomates en conserves hachées grossièrement Incorporer les tomates, le bouillon, le bœuf, les feuilles de laurier,
½ tasse de bouillon de bœuf le sel, le poivre et mélanger le tout. Ajouter le veau et porter à
2 feuilles de laurier ébullition.
Couvrir et cuire au four pendant 1 heure et ½. Arroser la viande
toutes les 30 minutes. retourner la viande et continuer la cuisson
30 minutes à découvert jusqu'à ce que la viande soit tendre et la
sauce épaisse. Arroser la viande 2 fois durant le reste de la
cuisson. Retirer le veau, retirer la ficelle et garder au chaud.
Faire bouillir la sauce pendant 5 minutes à feu vif jusqu'à
épaissisement en brassant constamment. Verser la sauce sur la
viande.
Francine Bergeron - Infirmière

ID 409 Page 176

Pâte à modeler
Si on s'y mettait

1 tasse de farine 1 tasse d'eau dans laquelle on ajoute 2 c. à table d'huile et 1 c. à
½ tasse de sel thé de colorant alimentaire. Ajouter cette dernière aux trois
2 c. à thé de crème à tarte premiers ingrédients.
Cuire sur feu moyen en brassant constemmant jusqu'à ce qu'une
boule se forme.
Pétrir cette boule plusieurs fois. Se garde infiniment bien dans un
récipient fermé.

Carole Gagné - Professeur

ID 490 Page 177

Pot-en-pot des Îles de la Madeleine
Si on s'y mettait

1 ière préparation: 1 ière préparation:
4 tasses de farine Mélanger les matières sèches.
8 c. à thé de poudre à pâte Ajouter la graisse et le lait.
2 c. à thé de sel Bien délayer.
2 c. à thé de moutarde sèche Abaisser avec le rouleau à environ 1/5 de pc. d'épaisseur et en
2 c. à thé de persil recouvrir entièrement le fond et les côtés d'une casserole allant au
2/3 de tasse de graisse four (18' par 15' par 3').
1 tasse et ¾ de lait Garder le surplus pour la croûte du dessus.

2 ière préparation: 2 ière préparation:
1 tasse d'eau Verser dans une cocotte, l'eau, les pommes de terre, le homard,
2 tasses de pommes de terre (petits morceaux) les crevettes, les pétoncles, le céleri, les oignons, les échalotes,
2 tasses de pétoncles (petits morceaux) les carotteset les condiments.
2 tasses de homard congelé ou de chair de homard Faire bouillir le tout pendant 10 minutes. Ajouter le lait évaporé et
2 tasses de crevettes le beurre. Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau et l'ajouter
1 tasses de céleri (petits morceaux) au contenu.
1 tasse d'oignons finement hachés Verser le tout dans l'abaisse. Badigeonner les rebords de l'abaisse
1 moyenne carotte râpé (pas trop fin) avec du lait. Déposer la seconde abaisse et la denteler avec une
¼ de tasse d'échalotes coupées fourchette.
Sel et poivre Pour ornementer le plat, découper des petits poissons (3) avec le
4 c. à soupe de fécule de maïs reste de la pâte. Perforer le dessus en forme de vague afin de
laisser passer l'air.
Cuire au four à 350° F pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à doré.

Pierre Verret - Infirmier

ID 418 Page 178

Sandwich au poulet et à l'ananas

2 tasses de poulet cuit, en dés Dans un grand bol, mélanger les dés de poulet avec l'ananas
1 boîte de 10 oz. d'ananas râpés râpé, la mayonnaise, le piment vert et le sel. Répartir cette
¼ de tasse de mayonnaise garniture sur 4 tranches de pain et l'étaler jusqu'au bord.
2 c. à thé de piment haché Recouvrir de laitue et des 4 autres tranches de pain. Couper et
½ c. à thé de sel servir
8 tranches de pain blanc
Feuilles de laitue

ID 160 Page 179

Tofu à la créole
Si on s'y mettait

2 c. à table d'huile Dans un wok ou dans une grande casserole, chauffer 2 c. à table
500 gr. de tofu ferme en cubes de 1 pc. d'huile sur feu vif, cuire environ 5 minutes le tofu en remuant
Shoyu (sauce soya japonaise) constamment pour empêcher de coller. Asperger de sauce de
2 c. à table d'huile shoyu et cuire encore 3 à 4 minutes en brassant jusqu'à ce que
1 gros oignon haché grossièrement les cubes soient fermes et colorés. Retirer le tofu et réserver.
1 piment vert haché grossièrement Mettre 2 c. à thé d'huile dans la même casserole et chauffer à feu
½ tasse de céleri hachée moyen, ajouter oignon, poivron, céleri et ail, cuire 5 minutes.
1 c. à thé d'ail haché fin Ajouter les tomates, cubes de tofu cuits, liquide, feuille de laurier,
2 tasses de tomates, étuvées, égouttées et concassées paprika, cayenne, poudre de chili et sel.
½ tasse de liquide (jus de tomate, bouillon ou eau) Amener à ébullition sur feu vif, réduire le feu et couvrir
1 feuille de laurier partiellement et laisser mijoter 30 minutes en brassant de temps
2 c. à thé de paprika à autre. Épaissir si désirée avec 1 c. à table de fécule de maïs
1 c. à thé de poudre chili (ne pas confondre avec piment chili) diluée dans 2 c. à table d'eau froide. Servir sur du riz.
¼ de c. à thé de poivre de cayenne
Sel au goût Alice Leclerc - Travailleuse Sociale
Riz cuit

ID 432 Page 180

Avocats farcis
Si on s'y mettait

2 avocats coupés en deux Vider les avocats, couper en petits cubes et arroser de jus de
200 grammes de crevettes citron. Mêler tous les ingrédients et remettre dans les avocats.
Jus de 1 citron Servir.
Sauce:
60 gr. de mayonnaise
90 gr. de champignons tranchés
30 gr. d'échalotes hachées
Persil, sel et poivre

ID 339 Page 181

Bruschetta
Si on s'y mettait

2 tomates hachées Couper le pain baguette en tranches d'environ 1 pc. d'épaisseur.
65 ml. d'huile d'olive Faire griller les pains.
1 gousse d'ail Hacher les tomates.
basilic frais haché Mélanger les tomates avec l'huile, l'ail, le sel et le poivre.
parmesan frais Décanter l'huile avec une cuillère et la déposer sur les pains grillés.
sel et poivre Déposer ensuite le mélange aux tomates sur les pains.
pain baguette Saupoudrer de parmesan et de basilic.
Marie-Claude Brisson - Pharmacienne

ID 341 Page 182

Champignons Marinés

½ lb. de champignons Trancher les champignons très minces et hacher les échalottes.
4 c. à soupe d'huile d'olives ou à salade Ajouter tous les ingrédients et laisser reposer au moins une heure.
2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin
½ c. à thé de sel Note: Les champignons à l'huile d'olive sont meilleurs que ceux
1/8 c. à thé de poivre avec l'huile à salade.
2 échalottes émincées

ID 316 Page 183

Chou fleur au gratin
Sauce blanche

1 chou-fleur Faire bouillir le chou-fleur défait en bouquets.
3 c. à soupe de farine Faire une sauce blanche avec le beurre , la farine et le lait.
3 c. à soupe de beurre Saler et poivrer au goût.
1¾ de tasse de lait Mettre le chou-fleur dans un plat. Verser la sauce blanche sur le
½ à ¾ de tasse de fromage râpé chou-fleur.
Saupoudrer le tout avec le fromage râpé.
Faire cuire 20 minutes dans un four à 400° F.

ID 206 Page 184

Choux à la crème

1 tasse de mélange fait-par-vous Ajouter le mélange à l'eau bouillante dans une casserole. Faire
¾ de tasse d'eau bouillante cuire sur feu doux en remuant pendant environ 1 minute jusqu'à
2 œufs ce que la pâte soit lisse, suive la cuillere et se prenne en boule.
Retirer immédiatement de la chaleur. Ajouter les œufs un par un
en remuant et battant jusqu'à ce que ce soit mélangé. Battre
vigoureusement. Laisser tomber par cuiller sur une plaque à petits
fours. Faire cuire à four chaud pendant 15 minutes. Diminuer
alors la chaleur et faire cuire à four modéré, pendant 10 minutes
pour que les choux sèchent.

Température de cuisson: 450° F
Durée de cuisson: 15 minutes
Diminuer à 350° F. : 20 minutes

ID 229 Page 185

Choux de Bruxelles gratinés

Choux de Bruxelles Cuire les choux à l'eau bouillante, ajouter un peu de beurre.
Sel, poivre et beurre Chauffer la crème de poulet ou autre avec le lait, verser sur les
1 boîte de crème de poulet (10 oz) ou choux et ajouter un peu de fromage râpé. Faire gratiner quelques
1 boîte de célerie (10 oz) ou minutes au four à 350°F.
1 boîte de de champignons (10 oz)
¼ de tasse de lait
Fromage râpé

ID 31 Page 186

Cœur d'artichaut et palmier vinaigrette
Si on s'y mettait

1 à 2 échalotes hachées finement Mélanger l'échalote, la moutarde, le cerfeuil, le vinaigre, le sel et
1 c. à soupe de moutarde de Dijon le poivre dans le bol.
1 c. à thé de cerfeuil Ajouter l'huile d'olive en filets en fouettant contammant.
Sel et poivre Ajouter le jus de citron, bien incorporer.
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge Rectifier l'assaisonnement.
4 c. à soupe d'huile d'olive
Quelques gouttes de jus de citron (facultatif) Danielle Blouin - Pharmacienne

ID 373 Page 187

Coquilles St-Jacques (1)
Si on s'y mettait

1 lb. de pétoncles, crevettes ou truites au goût. Dans un poêle très chaude, faire sauter les pétoncles dans la
2 c. à table de margarine margarine. Ajouter les champignons, les échalotes et cuire le tout
½ tasse de champignons jusqu'à tendreté. Chauffer la sauce à salade au bain-marie où
½ tasse d'échalotes dans une casserole à feu doux. Ajouter farine, sel et poivre en
½ tasse de sauce à salade Miracle-Whip mêlant bien.
¼ de tasse de farine Ajouter peu à peu le lait et le jus de citron.
½ c. à thé de sel Laisser cuire en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement.
Pincé de poivre Ajouter le mélange de pétoncles. Déposer dans 6 coquilles et
2 tasses de lait parsemer de fromage rapé, de paprika et et de persil.
2 c. à thé de citron Gratiner au four.
Fromage parmesan rapé.
Louise Gilbert - Infirmière

ID 343 Page 188

Coquilles St-Jacques (2)

1½ tasse d'eau Porter à ébullition le vin, l'eau, le sel, feuille de laurier, céleri et
½ tasse de vin blanc sec persil. Ajouter pétoncles, filet de sole, laisser mijoter 10 minutes.
Sel Égoutter et garder le bouillon.
Quelques feuilles de céleri Faire revenir les oignons et les champignons dans le beurre.
1 feuille de laurier Ajouter la farine et faire une sauce lisse en ajoutant le liquide de
Persil cuisson et eau si nécessaire. Lorsque la sauce est lisse et
1 lb. de pétoncles crémeuse, ajouter les jaunes d'œuf légèrement battus avec la
1 lb. de crevettes de Matane crème et le citron. Brasser vivement sans arrêt pendant 2
1 lb. de file de sole minutes. Ajouter les pétoncles, le filet de sole et les crevettes et
1 oignon émincé bien mélanger.
½ lb de champignons Verser dans les coquilles beurrées, et entourer le mélange de
8 c. à soupe de beurre pommes de terre en purée ou de chapelure et mettre quelques
8 c. à soupe de farine petits dés de beurre par-dessus.
1 c. à thé de jus de citron Faire dorer au four à 400° F pendant environ 15 minutes.
2 jaunes d'œufs
½ tasse de crème

ID 314 Page 189

Délices au saumon fumé
Si on s'y mettait

90 gr. (3 oz.) de saumon fumé Dans le mélangeur, réduire en purée le saumon fumé, le fromage
125 gr. de fromage à la crème à la crème, le jus de citron, l'oignon vert, l'aneth et le poivre rose.
2 c. à thé de jus de citron Réfrigérer. À l'aide d'une poche à pâtisserie ou d'une petite
1 c. à thé d'oignon vert haché cuillère, garnir les légumes avec le mélange de saumon. Décorer
4 c. à thé d'aneth frais avec les câpres.
Au goût, poivre rose fraîchement moulu
légumes au choix; feuilles d'endive Alice Leclerc - Travailleuse Sociale
tomates cerises, concombre
2 c. à soupe de câpres égouttées

ID 345 Page 190

Egg rolls

4 tasses de chou cru émincé Déposer la farine dans un bol. Ajouter les œufs battus et le sel.
1 tasse de poulet cuit haché finement Verser l'eau dans le mélange et bien mêler pour obtenir une pâte
½ tasse d'oignons émincés façile à rouler.
½ tasse de céleri haché Retourner sur un planche enfarinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit
½ c. à thé d'huile de maïs ferme et lisse. Laisser reposer 15 à 20 minutes. Rouler la pâte
1 c. à thé de sel aussi mince qu'une feuille de papier et couper en carrés de 4 pcs.
1 c. à thé de sauce soya Placer 1 c. à thé comble de remplissage sur chaque carré et
enduire les bords avec du jaune d'œuf battu. Replier les côtés et
Mélanger le tout dans un grand bol. presser doucement avec les doigts pour qu'ils tiennent bien
ensemble.
Préparation de la pâte:
2 tasses de farine Placer les egg rolls dans l'huile à cuisson chaude et cuire 1
2 œufs battus minute. Retirer de l'huile, placer dans une grande assiette.
¼ de tasse d'eau Couvrir et déposer au réfrigérateur pour refroidir. Lorsque vous
1 c. à thé d'huile de maïs désirez servir, cuire une seconde fois dans l'huile à 350° F jusqu'à
1 c. à thé de sel ce qu'ils aient une belle teinte dorée. Servir chaud avec sauce.

ID 180 Page 191

Entrée aux asperges

Couper une tranche de pain français sur le long.
Asperger d'une cuillerée à soupe de vin blanc.
Poivrer et mettre au four à 325° F environ 10 minutes.
Déposer sur le pain ½ boîte d'asperges et recouvrir de sauce
béchamel et de fromage cheddar râpé.

Gratiner au four.

ID 310 Page 192

Entrée aux poires

Poires en boîtes égouttées en moitiés
Mélanger le fromage en crème au piment avec
Fromage en crème aux ananas

Remplir les moitiés de poires de ce mélange.
Déposer sur feuilles de laitue
Décorer les poires de raisins rouges coupés en 2 et de noix
hachées finement.

Vinaigrette pour l'accompagner:

1/3 de tasse d'huile d'olive
1/3 de tasse de vinaigre
1/3 de tasse de cassonade
2 gousses d'ail écrasées
Mélanger le tout.

ID 305 Page 193

Entrée pamplemousse-avocats
Si on s'y mettait

1 pamplemousse rose en quartier pelé à vif (sans les peaux) Peler le pamplemousse, séparer les quartiers et enlever les peaux
1 avocat mûre en tranches tout en récoltant le jus pour la sauce.
Le jus échappé du pamplemousse pendant la préparation Trancher l'avocat en lamelles et tremper chaque tranche dans le
1 c. à table de jus de citron jus de pamplemousse pour éviter l'oxydation.
1 à 2 c. à table de Pernod ou de Ricard (Pastisses) Mélanger le reste du jus de pamplemeousse avec les autres
1 c. à thé d'huile d'olive ingrédients pour faire une sauce claire.
poivre frais moulu Alterner chaque tranche d'avocat avec une tranche de
pamplemousse sur une feuille de salade et napper généreusement
de sauce.
Servir en entrée froide.

Yvan Samson - Pédiatre Hémato-Oncologue

ID 346 Page 194

Feuilles de chou farcies

1 chou moyen 1): Enlever le cœur du chou. Placer le chou dans une grande
2/3 de tasses de gras casserole remplie d'eau bouillante.
¾ de tasse de riz cuit Saler, faire bouillir sans coucrir pendant 10 minutes. Égoutter et
2 oignons hachés fin laisser refroidir.
2 c. à soupe de purée de tomates
1 c. à thé de menthe (facultatif) 2): Faire frire les oignond hachés dans le gras.
1 c. à soupe de zeste de citron râpé Ajouter le riz et faire cuire jusqu'à ce que le riz soit doré comme
Jus d'un ½ citron des noisettes. Ajouter la purée de tomates, la menthe, le paprika,
1½ lb. de viande hachée (bœuf ou porc) le zeste et le jus de citron. Bien mélanger et ajouter la viande.
2 tranches de bacon Remuer le tout sur feu vif jusqu'à ce que la viande ait perdu sa
1 tasse de jus de tomates crudité.
1½ c. à thé de sel Laisser tiédir. Saler et poivrer au goût.
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de sucre 3): Séparer les feuilles de chou, mettant de côté celles qui sont
trop grosses. Placer une cuillerée de farcesur chaque feuille et
rouler comme un gâteau.

4): Mettre un peu d'huile dans une casserole ou bien la beurrer,
placer au fond quelques feuilles de chou et déposer dessus les
feuilles farcies.
Recouvrir avec les tranches de bacon. Ajouter le jus de tomates et
le sucre. Poser une assiette sur les roulades pour qu'elles restent
bien en place. Couvrir et laisser cuire à feu très lent de 2 à 3
heures.

ID 138 Page 195

Fondue parmesan

2½ tasse de lait Fondre le beurre, ajouter la farine, la fécule de maïs et le lait. Sel
¼ de tasse de beurre et poivre. Amener à ébullition. Ajouter le fromage et bien
¼ de tasse de farine mélanger.
¼ de tasse de cornstarch (fécule de maïs)
Sel et poivre Cuire 10 minutes en brassant. Refroidir dans un plat de 8 x 8
8 oz. de fromage Parmesan beurré pendant plusieurs heures.

Couper en carrés. Passer dans un œuf battu et dans la chapelure.
Cuire au four à 400° F pendant 20 minutes ou jusqu'à dorés.

ID 304 Page 196

Miche en trempette
Si on s'y mettait

2 tasse de crème sure Faire suer les épînards (cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils perdent
1 tasse de mayonnaise leur eau).
1 enveloppe de mélange à crème de poireau Knorr Bien les égoutter dans du papier essuie-tout.
1 paquet d'épinards Les couper très fin.
Poivre Bien mélanger la crème sure et la mayonnaise.
Ajouter l'enveloppe de crème de poireau et les épinards.
Poivrer.
Évider la miche de pain et y transvider la trempette.

Guylaine Fortier - Pharmacienne

ID 349 Page 197

Mousse au concombre

1 concombre moyen (épépiné) Passer le concombre et l'oignon au mélangeur ou au hachoir, puis
1 oignon égoutter.
1 jello de citron (3 oz.)
Sel et poivre Passer le fromage cottage au mélangeur puis saler et poivrer.
16 oz. de fromage cottage
1 tasse de mayonnaise Faire le jello au citron avec ½ tasse d'eau bouillante, y ajouter la
½ tasse d'eau bouillante mayonnaise.

Mêler le tout: concombre, fromage, jello.

Déposer dans un plat à aspic et réfrigérer pour faire prendre.

ID 205 Page 198

Mousse au poulet
Si on s'y mettait

5 oz. de crème de champignons Campbell's à ½ moins de sel Chauffer la crème de champignons et le fromage jusqu'à ce qu'il
4 oz. de fromage léger Philadelphia soit fondu.
½ enveloppe de gélatine neutre Mettre la gélatine dans l'eau et laisser gonfler
½ tasse de célerie haché très fin Ajouter au mélange le fromage, le poulet et réfrigérer.
¼ de tasse d'échalotes hachées très fin Servir avec crudités ou comme entrée sur feuille de laitue
½ tasse de poulet coupé finement accompagnée de légumes.
¼ de tasse de margarine
Anne-Marie Brière - Infirmière

ID 348 Page 199

Mousse aux crevettes
Si on s'y mettait

8 oz. de fromage Philadelphia Faire fondre au bain-marie le fromage et la soupe, puis retirer du
1 bte. de 10 oz. de soupe aux tomates feu. Ajouter la gélatine et bien mélanger.
1 sachet ½ de gélatine sans saveur dilué dans ¼ de tasse d'eau Ajouter le reste des ingrédients et passer au blender.
froide. Verser dans un moulu et servir quelques heures après.
1 tasse de mayonnaise Garder au froid.
½ tasse de célerie
½ tasse d'oignons hachés Lyne Pagé - Infirmière
2 bte. de 4 oz. de crevettes
Sel et poivre

ID 347 Page 200

Pain sandwich tranché sur le long

1 ère tranche: Empiler le tout et glacer avec 1 paquet de fromage à la crème (16
1 tasse de jambon haché oz. Beaumer) mélangé avec un demiard de crème. Faire une
¼ de tasse de piment vert haché décoration de votre choix sur le dessus.
1 c. à thé de moutarde préparée

2e tranches:
½ tasse de Cheez Whiz

3e tranches:
¼ de tasse d'olives tranchées
1 tasse de poulet haché
¼ de tasse de céleri haché
2 c. à thé de relish verte

4e tranches:
3 àq 4 œufs cuits durs
1½ c. à thé d'oignon haché
Sel et poivre

ID 315 Page 201

Pâté de campagne

1 lb. de porc dans l'épaule Hacher toutes les viandes, les oignons, le persil, l'ail et ajouter le
1 lb. de gras de dos (lard non salé) thym. Pétrir œufs et farine. Barder 2 moules à pain. Déposer la
1 lb. de foie de porc préparation dans les moules et placer une feuille de laurier sur
2 oignons chaque contenant. Cuire 15 minutes à 300° F, et 1½ heure à
1 pincée de thym 250° F.
1 gousse d'ail Mettre les moules dans un plat 9 x 15 avec 1 c. à soupe d'eau
5 à 6 branches de persil froide. Lorsque cuit, arroser la gélatine dissoute dans l'eau et
1 c. à soupe comble de farine laisser refroidir. Ensuite placer au réfrigérateur.
2 œufs
1 oz. de sel Ce pâté de campagne est meilleur 2 à 3 jours après la cuisson. Il
1 grosse pincée de poivre se congèle facilement.
1 grosse tranche de jambon (steak de jambon)
Pour rehausser la saveur, ajouter 2 oz. de cognac à la préparation
avant de mettre au four.

ID 317 Page 202

Pâté de foie

1 lb. de lard salé Passer le lard et le foie au moulin à viande
¾ de lb. de foie de poulet ou de veau Ajouter l'oignon et l'œuf battu
1 gros oignon émincé Poivrer
1 gousse d'ail Bien battre
1 œuf battu
Poivre et feuille de laurier Mettre dans un moule graissé et fermé.

Cuire au bain-marie ou au four à 275° F pendant 1 heure,
couvercle fermé et ½ heure à découvert.

Garnir avec 3 feuilles de laurier

ID 318 Page 203

Piment vert farci
Si on s'y mettait

10 oz. de saumon fumé Bien mélanger au robot culinaire et farcir les poivrons.
¼ de bte. de ciboulette Pour servir, couper en tranches et décorer de caviar noir.
½ oignon moyen haché Décorer l'assiette avec tiges de ciboulettes et feuilles de menthe
2 tiges de ciboulettes ainsi que de fleurs de tomates cerise.
2/3 de tasse de beurre Très raffiné!...
2 c. à soupe de vodka
4 feuilles de menthe Maurice Bouchard - Pédiatre
2 poivrons verts vidés

ID 350 Page 204

Piments farcis

Faire revenir 1 lb. de viande hachée avec les oignons dans du
beurre ou de l'huile. Ajouter ¼ de tasse de riz minute ou de
macaroni et 1 boîte de soupe aux tomates.

Laisser reposer les piments verts environ 5 minutes. dans l'eau
bouillante salée pour les ramollir.

Remplir les piments verts, préalablement égouttés, avec la
préparation de viande hachée. Laisser cuire environ 20 minutes
dans un four à 400° F. Parsemer de fromage râpé, augmenter la
température du four le temps de faire fondre le fromage.

ID 306 Page 205

Roulé aux champignons

2 c. à soupe de beurre Faire cuire les champignons sur feu moyen pendant 3 minutes.
1 tasse de champignons frais émincés Ajouter le sel, le thym, la crème et la fécule de maïs jusqu'à ce
1 échalotte que le tout devienne consistant. Couper les croûtes et beurrer le
1 c. à soupe de fécule de maïs dessus de chaque tranche. Mettre 1 c. à soupe de ce mélange sur
½ c. à thé de sel chaque tranche et rouler en attachant avec un cure-dents, beurrer
1 pincée de thym le dessus des roulés et mettre au four à 350° F pendant 20
½ tasse de crème 15% minutes. Servir chaud.
16 tranches de pain

ID 313 Page 206

Rouleaux épinards et fromage
Si on s'y mettait

1 bte. de pâte de lasagnes cuites et asséchées Faire rôtir l'ail et l'oignon dans l'huile, ajouter les tomates et piler.
3 paquets d'épinards cuits et coupés Cuire 5 à 10 minutes. Mêler les 3 fromages avec l'œuf battus et
1 œuf les épinards.
¾ de lb. de mozzarella Déposer sur les lasagnes et rouler.
600 gr. de fromage ricotta Déposer les rouleaux dans un plat de pyrex où on a mis un peut
150 gr. de parmesan râpé de sauce. Recouvrir du reste de la sauce.
2 grosses bte. de tomates étuvées à l'italienne Cuire au four à 450° F. de 20 à 30 minutes.
1 gousse d'ail émincée
1 petit oignon coupé fin Marie Landry - Infirmière

ID 421 Page 207

Spanakopita
Si on s'y mettait

2 paquets d'épinards (maxi) Cuire les épinards et l'oignon dans un peu d'eau. Laisser égoutter
300 gr. ou plus de feta (dans saumure) en morceaux quelques heures si possible. Mélanger le feta et les œufs et
1 oignon en dés pour la cuisson des épinards ajouter au mélange d'épinards. Dans un plat de Pyrex, déposer 3
2 à 4 œufs feuilles de pâte de Philo, beurré entre chacune, mettre le mélange
Sel et poivre d'épinards au centre. Ajouter les 3 autres feuilles de Philo. Cuire
6 feuilles de pâtes Phillo au four à 350° F, 40 minutes sur la grille du milieu. Servir en
Beurre fondu carré sur feuille de laitue, Accompagner d'olives au goût.

Andrée Dallaire - Ass. technicien en Pharmacie

ID 369 Page 208

Spare ribs

2 lbs. de spare ribs Laisser mijoter le tout de 1½ à 2 heures ou jusqu'à consistance du
1 tasse d'eau froide sirop.
3 gousses d'ail écrasées
2 à 3 gouttes de sauce worcestershire
2 tasses de cassonade
2 c. à thé de sauce soya
2 c. à thé de sauce chili

ID 182 Page 209

Spare ribs barbecue

3 à 4 lbs. de spare ribs coupés en morceaux Saler les spare ribs. Placer dans un grand plat et cuire à 450° F,
1 citron tranché mince, non pelé 30 minutes. Égoutter le gras et enlever du plat. Couvrir les spare
1 gros oignon tranché mince ribs avec le citron et l'oignon. Faire bouillir les autres ingrédients
1 tasse de ketchup et vider sur la viande. Baisser le four à 350° F et cuire à peu près
1/3 de tasse de sauce worcestershire 1½ heure. Arroser les spare ribs avec la sauce toutes les 15
1 c. à thé de poudre chili minutes. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter de l'eau.
1 c. à thé de sel Rendement: 4 personnes
2 gouttes de sauce tabasco
1½ tasse d'eau


Tarte à l'oignon

5 c. à thé de beurre Trancher l'oignon en fines lamelles. Au plus bas feu, faire revenir
2 gros oignons l'oignon dans le beurre, en prenant soin de ne pas le laisser
½ lb. de fromage gruyère brunir. Ensuite, râper le fromage puis battre les œufs.
4 œufs Mélanger tous les ingrédients et remplir l'abaisse de tarte non
2 tasses de crème 15 % cuite.
2 c. à thé de farine Cuire à 400° F pendant 10 minutes puis à 325° F environ 30
½ c. à thé de sel minutes. Servir chaud
Pincée de muscade
2 gouttes de tabasco
Abaisse de tarte non cuite

ID 102 Page 211

Tomates farcies de bœuf

6 grsoose tomates Chauffer le four à 375° F. Avoir sous la main un plat à four juste
1 c. à thé d'huile de cuisson assez grand pour contenir les tomates côte à côte.
½ lb. de bœuf haché Couper une tranche sur le dessus des tomates et les vider de la
½ tasse d'oignon haché plus grande partie de leur chair; leur laisser, toutefois, des parois
¾ de c. à thé de sel assez épaisses pour qu'elles ne s'affaissent pas pendant la cuisson.
1/8 de c. à thé de poivre Retourner les tomates sur du papier absorbant pour qu'elles
1 c. à thé de poudre de piment rouge (Chili powder) s'égouttent bien.
1 tasse de riz cuit (voir note) Chauffer l'huile dans une poêle épaisse, y cuire le bœuf et
¾ de tasse de cheddar râpé l'oignon, à feu doux et en brassant, jusqu'à ce que le bœuf soit
Paprika légèrement bruni. Retirer du feu. Ajouter le sel, le poivre, la
poudre de piment rouge, le riz et ½ tasse du fromage.

Cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la
garniture des tomates soit bien chaude et ces dernières bien
tendres (6 portions).

Note: Vous pouvez utiliser des restes de riz pour cette recette. Si
vous préférez le riz précuit, en mesurer ½ tasse et le préparer
selon les indications sur la boîte.


Tomates frites servies sur canapés

4 grosses tomates bien mûres Enlever une mince tranche sur le dessus des tomates.
¼ de tasse de farine Faire 2 tranches épaisses de ce qui reste de chacune d'elles. Mêler
½ c. à thé de sel la farine, le sel et le poivre et passer les tranches de tomates dans
¼ de c. à thé de poivre le mélange pour les enfariner des deux côtés.
¼ de tasse de beurre
Estragon séché Chauffer le beurre dans une grande poêle épaisse. Y mettre les
Basilic séchée tranches de tomates. Ajouter une pincée d'estragon et de basilic
4 rôties bien chaudes sur chaque tranche. Faire dorer à feu moyen, retourner les
½ tasse de crème légère tranches avec une spatule et les faire dorer de l'autre côté.
Bacon croustillant
Déposer les rôties dans une assiette et placer 2 tranches de
tomates sur chacune. Mettre la crème dans la poêle et bien la
mêler au jus de cuisson. Verser un peu de la sauce sur les
tomates. Servir avec du bacon.

ID 311 Page 213

Fondue à pizza

1 petite boîte de sauce à pizza Mettre le tout dans le plat à fondue. Chauffer pour faire fondre le
1 petite boîte de pâté de tomates fromage complètement. Mettre le plat sur le poêle à fondue et
½ lb. de mozarella râpé servir avec des pains français coupés en cubes.

ID 127 Page 214

Fondue Chinoise
Si on s'y mettait

3 boîtes de consommé de bœuf Faire revenir les oignons dans le beurre doré, ajouter tous les
3 boîtes d'eau ingrédients et laisser mijoter 1¼ à 2 heures.
3 cubes OXO Couler le bouillon avant de le placer sur le réchaud à fondue.
3 oignons émincés
2 gousses d'ail
Persil
Sel et Poivre
½ tasse de vin (facultatif)

ID 126 Page 215

Fondue italienne

12 oz. de fromage mozarella Sauter le piment dans un peu de beurre, ajouter les tomates, l'ail,
1 boîte de 19 oz. de tomates à l'étuvée le tabasco et mijoter 5 minutes.
½ piment moyen coupé en dés Ajouter le fromage râpé petit à petit en brassant.
1 gousse d'ail Garder chaud et tremper du pain -- comme pour les autres
3 à 4 gouttes de tabasco fondues.
Pain français

ID 177 Page 216

Fondue Savoyarde
Gilles Caron

¼ lb. d'émental
¾ lb. de gruyère
1 verre de vin Blanc

ID 13 Page 217

Fondue Suisse

1 lb. de fromage suisse, râpé ou tranché en fines lamelles Frotter les parois intérieurs du caquelon avec la gousse d'ail.
3 c. à thé de farine Verser le vin blanc. Le porter à ébullition et y ajouter le fromage
1 gousse d'ail fraîche râpé ou coupé en fines lamelles. Faire cuire à feu doux et remuer
2 tasses de vin blanc sec sans arrêt jusqu'au moment où le fromage est devenu crémeux.
1 c. à thé de jus de citron
3 c. à thé de Kirsh, de Brandy, de Cognac ou de liqueur de votre Au moment de servir, arroser avec le Kirsh et assaisonner. Laisser
choix la fondue moutonner doucement sur son réchaud. Au bout de la
Poivre et paprika au goût longue fourchette, chaqueconvive pique alors ses croûtons de
2 pains français ou italien tranchés tranchés en cubes. pain. Pour rendre la fondue encore plus onctueuse, délayer une
cuillerée de farine dans un verre 2 c. à thé de vin blanc ou de
Kirsh et verser ce mélange dans la fondue en tournant doucement.

ID 179 Page 218

Sous-marins avec fondue chinoise
Si on s'y mettait

250 gr. de viande à fondue Faire revenir l'oignon, le piment et les champignons.
1 oignon Ajouter la viande et les épices. Faire cuire à feu doux. Ajouter la
1 piment vert ou rouge sauce soya dès que presque cuit.
¼ de tasse de soya ou moins Mettre sur des pains sous-marins et couvrir de fromage, de salade
½ tasse de champignons frais et de tomates au goût.
1 c. à thé d'épices à steak
2 pains à sous-marins Josée Girard - Ass. Technicienne Pharmacie

ID 429 Page 219

Bouilli

2½ à 3 lbs. de bœuf de palette Je mets au moin 3 pouces d'eau dans un grand chaudron.
1 ou 2 oignons Pour ne plus avoir à ajouter d'eau, quand l'eau bouille j'ajoute la
Feuilles de céleri viandeen portions, l'oignon, les feuilles de céleri. Je laisse cuire la
Sel et poivre viande presque cuite pour la finir avec les légumes que je vais
ajouter. En premier je mets les carottes, ½ heure plus tard 2
navets en tranches, 1 chou en 6 ou 8 cartiers, des petites fèves
jaune, attachées en petits paquets. Laisser cuire jusqu'à ce que le
chou soit tendre, pas plus.

ID 63 Page 220

Bouilli de bœuf aux légumes
Recettes TV
Hôtel Goldener Hirsh, Autriche

1 à 1 ½ kilo d'os de bœuf Remplir d'eau le 2/3 d'une marmite, ajouter les os de bœuf, on
1 à 1 ½ kilo de pâleron ou poitrine de bœuf laisse mijoter et on enlève les solides qui montent en surfaçe,
2 à 3 oignons hachés ajouter le pâleron ou la poitrine de bœuf en morceaux, les
6 à 7 carottes moyennes oignons, les carottes, le navet en morceaux, le poireau en entier,
1 navet moyen mijoter 1 hr. combler avec les graines de poivre, le poivre noir
1 poireau entier moulu, les feuilles de laurier, mijoter encore pour 2 à 3 hrs.,
4 à 5 grains de poivre frais retirer le bœuf et trancher dans le sens de la fibre, servir avec une
2 à 3 pincées de poivre noir moulu purée d'épinards, la sauce au réfort, les pommes de terre frite
3 à 4 feuilles de laurier avec le beurre dans la poêle, soupoudrer de persil.
Épinards pour servir
Sauce au renfort pour servir Une fois tamiser le bouillon du bouilli devient un excellent
consemé de beouf que l'on peut accompagner de larmes de pâte,
lanières omelette ou boulettes d'œufs soufflés.

ID 567 Page 221

Boules aux pêches
Si on s'y mettait

2 lbs. de steak haché Façonner les boulettes et les faire revenir dans l'huile et le beurre
Beurre, huile à cuisson médium. Ajouter l'oignon coupé et faire revenir jusqu'à
1 gros oignon transparence.
Sel et poivre Saler et poivrer.

Sauce: Dans un bol allant au four, préparer et y déposer la sauce.
1 tasse de sauce chili Ajouter votre préparation première. Mettre au four 45 minutes à
¼ de tasse de cassonade 350° F. Ajouter les tranches de pêches et continuer la cuisson 15
1 c. à thé de moutarde préparé minutes.
½ tasse de jus de pêches Servir sur lit de riz blanc.
½ c. à thé de sauce soya
Tranches de pêches Liette Alain - Infirmière

ID 379 Page 222

Boulettes aux pêches

1½ lb. de bœuf ou steak haché Mélanger et façonner en boulettes. Faire sauter dans la sauce qui
l'oignon suit:
Sel et poivre
1 œuf
Fines herbes, sauge, persil Mélanger et verser sur la première préparation.
½ tasse de mie de pain Couvrir et cuire au four à 350° F environ ½ à ¾ heure.
Sortir, placer les ½ pêches sur les boulettes et arroser de sauce.
Sauce:
Remettre au four environ 15 minutes.
½ tasse de sauce Chili
1 boîte de pêches NOTE: Un clous de girofle peut être ajouté par moitié de pêche, si
¼ de tasse de cassonade vous le désirez.
2 c. à thé de moutarde
1/3 de tasse de jus de pêche Environ 4½ portions.
1 c. à thé de sauce soya

ID 131 Page 223

Boulettes de viande à la suédoise

¾ de lb. de bœuf haché Mêler bien ensemble le bœuf haché, la chapelure, l'oignon, la
1 petit oignon émincé fécule de maïs, les épices et le sel.
¾ de tasse de crème 15% Ajouter l'œuf battu et la crème. Bien mélanger.
pincée d'épices mélangées Manipuler le mélange pour le diviser en boulettes de 1 pc. de
¼ de tasse de gras ou d'huile à salade diamètre, à peu près 36 boulettes.
1 tasse de vin de bourgogne
¼ de c. à thé de poivre Dans une poêleà frire, verser la graisse ou l'huile à salade et y
sauce en bouteille faire brunir de tous côtés les boulettes. Les sortir de la friture.
¾ de tasse de chapelure Ajouter à la graisse de la farine, après épaississement, verser 2
¾ de c. à thé de fécule de maïs tasses d'eau et une tasse de bourgogne, ajouter les cubes de
1 œuf battu bouillon, le poivre, le sucre et 1 c. à soupe de sauce en bouteille.
1¼ de c. à thé de sel
3 c. à soupe de farine Remettre les boulettes dans cette sauce et laisser mijoter pour ½
2 tasses d'eau heure.
2 cubes de bouillon de bœuf
1½ c. à thé de sucre. Celles-ci peuvent être préparées une journée à l'avance puis
réchauffées avant de servir. (6 portions environ)

ID 130 Page 224

Casserole californienne

1 lb. de bœuf haché Placer les patates dans le fond d'une casserole graissée. Ajouter le
2 tasses de pommes de terre crues coupées en dés céleri, le bœuf haché, les oignons et les piments. Saupoudrer
2 tasses de céleri coupé chaque rang avec du sel et du poivre. Verser la crème de tomates
½ tasse d'oignons hachés finement sur le mélange. Cuire au four à 250° F pendant 2 heures.
2 c. à thé de sel
¼ de c. à thé de poivre
1 boîte de 10 oz. de crème aux tomates
1 tasse de piment vert coupés en dés

ID 136 Page 225

Casserole maison
Si on s'y mettait

1 lb. ½ de bœuf haché maigre Bien mélanger les 7 premiers ingrédients.
½ tasse de chapelure Faire de petites boulettes.
¼ de tasse d'oignon haché Mettre dans un plat allant au four à micro-ondes.
1 c. à thé de sel Couvrir en laissant une petite ouverture.
½ c. à thé de moutarde en poudre Cuire environ 10 minutes.
1 œuf légèrement battu Égoutter le gras. Mélanger le ketchup et les ananas.
½ tasse de lait Verser sur les boulettes. Cuire environ 10 minutes.
¾ de tasse de ketchup
1 bte. de 19 oz. d'ananas en morceaux Carole Gagné - Professeur

ID 381 Page 226

Diner régal canadien

1 pinte de bouillon de bœuf Déposer dans un chaudron de 3 pintes le bœuf, le lard, l'oignon
½ lb. de lard haché haché et une noix de beurre. Laisser revenir sur feu doux environ
2 tranches de céleri 3 minutes. Ajouter le célerie coupé en morceaux de 1 pc., les
1 grande tranche de navet épaisse carottes en rondelles et le navet en cubes. Verser le bouillon à
Sel et Poivre égalité. Additionner le chou sélectionner et faire cuire 2 heures à
1 lb. de bœuf haché feu modéré. Ajouter du bouillonau besoin. Assaisonner et ajouter
1 oignon moyen les fèves jaunes dans la dernières demi-heure de cuisson. Servir
2 carottes avec pomme de terre ou riz cuit. Au moment de servir, verser sur
1 petit chou chaque portion ½ c. à thé de sauce chinoise.
1 boîte de fèves jaunes
½ c. à thé de sauce chinoise

ID 140 Page 227

Fricassées (1)
Gilles Caron

Faire fondre la graisse de rôtie de lard
Ajouter oignons tranchés très fin à feu doux
Trancher 4 à 5 patates et ensuite les mettres avec les morceaux
de lard avec de l'eau à égalité des patates.

ID 23 Page 228

Fricassées (2)

Je fais 3 sortes de fricassées Parlons fricassée …
1: avec un restant de bœuf
2: avec du lard salé, très vieille recette de nos grands-mères Quand le lard salé est bien cuit on le retire avant d'ajouter les
3: avec de la saucisse. oignons.
On mange ces petites tranches de lard comme on mange des
La réussite d'une bonne fricassée, c'est de bien faire dorer, bien oreilles de christ à la cabane à sucre.
brun l'oignon, pas brûlé, dans un corps gras comme du
shortening. Quand l'oignon est bien brun on ajoute de l'eau. Pour La fricassée à la saucisse ordinaire.
une fricassée au bœuf, des patates en petits morceaux, saler et 1 lb. de saucisse
poivrer. Mettre l'eau à égalité des patates, quand les patates sont 1 gros oignon
cuites la fricassée aussi. Faire cuire la saucisse dans une poêle. Pendant ce temps dans un
bon chaudron, toujours le même principe, d'une bonne fricassée,
Pour la fricassée au lard salé on mets les patates en tranches, mettre une grosse cuillère à soupe de shortening. Faire dorer bien
avant on coupe la patate en deux, mais premièrement pour le lard bruns les oignons, ajouter les patates en petits morceaux, la
salé environ ¼ de lb. Le tranché en tranches minces. Faire dorer saucisse coupée en bout et déjà cuite ainsi que l'eau à égalité.
sans gras, retirer. On ajoute 1 à 2 oignons, si c'est une grosse
fricassée. Laisser venirl'oignon très brun, ajouter de l'eau et les C'est très bon avec des bettes.
patates. Je suis tanné d'écrire le mot fricassée.
Saler et poivrer.
On peut ajouterà cette fricassée des petits morceaux de poulet
déjà cuits.

ID 56 Page 229

Fricassées aux saucisses de Toulouse
Gilles Caron

6 Saucisse de Toulouse piqué avec fourchette Faire fondre la graisse de rôtie de lard.
6 pommes de terre coupées en cubes Ajouter oignons tranchés très fin à feu doux.
½ lb. de champignons Trancher 6 patates et ensuite les mettre avec les morceaux de
1 piment vert lard avec l'eau à égualité des patates.
¼ de tasse de célerie coupé Mettre 1 Lb à 350 Degré.
1 boîte de 10° de crème de champignons
10 oz d'eau

ID 20 Page 230

Frittata
Si on s'y mettait

9 œufs Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le lait, la muscade
1 tasse de lait l'orégan, le sel et le poivre; incorporer le cheddar et le fromage à
½ c. à thé de muscade la crème. Dans une petite poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif;
½ c. à thé d'orégan cuire l'oignon, le poivron rouge (si désiré) et l'ail pendant 3
¼ de c. à thé de sel minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramolli.
¼ de c. à thé de poivre Incorporer à la préparation aux œufs avec les épinards.
1 tasse et ¾ de cheddar ou Montery Jack râpé (La frittata peut être préparée jusqu'à cette étape, couverte
¼ de lb. de fromage à la crème réfrigérer pendant une nuit).
2 c. à hté d'huile végétale Verser dans un moule d'une capacité de 6 tasses (1.5 litres) ou
1 oignon haché dans un moule carré de 8 pcs. (2 litres) graissé.
½ tasse de poivron rouge en dés Cuire au four à 350° F pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce
4 gousses d'ail hachées fin qu'elle soit gonflé, dorée sur les bords et ferme au centre. Garnir
1 paquet de 10 oz. d'épinards (cuits, égouttés et hachés) avec les tomates, des éléments décoratifs taillés dans du poivron
6 tomates cerises coupées en deux et de l'oignon .
1 poivron rouge et jaune (Donne de 4 à 6 portions).
Tranches d'oignon rouge
France Bouchard - Infirmière


Gibelotte des Îles de Sorel

6 bardes de lard maigre Faire dorer le lard avec 2 c. à soupe de beurre.
8 oz. de crème de tomate Ajouter les oignons et tout les reste, sauf le maïs en crème.
1 tasse de pois verts D'autre part, faire bouillir les barbottes dans l'eau salée environ
2 gros oignons 10 minutes.
1¼ lbs. haricots verts Ajouter à la première préparation et vers la fin, ajouter le maïs en
1¼ lbs. carottes crème.
1 tasse de maïs en crème
2 lbs. de pommes de terre en cubes
2 tasses de bouillon de bœuf
3 barbottes par personne
2 tasses d'eau
Sel, poivre et sarriette

ID 64 Page 232

Jambalaya
Si on s'y mettait
Rapide

1 c. à table d'huile d'olive Faire chauffer l'huile à feu moyen
½ lb. de saucisses Chorizos coupées en tranches ¼ de pc. Ajouter les saucisses.
2 oignons tranchés Cuire environ 3 minutes. Ajouter l'oignon et pousuivre 3 minutes.
1 poivroin vert et rouge coupé fin Ajouter poivrons, ail, fines herbes, assaisonnements et tomates.
2 gousses d'ail hachées Cuire 4 minutes à feu vif. Incorporer riz et bouillon.
1 feuille de laurier Bien mélanger.
¼ de c. à thé de thym Couvrir et cuire 15 minutes à feu doux.
2 grosses tomates coupées en dés Ajouter crabes et crevettes, couvrir et cuire 4 minutes.
1 tasse de riz Servir avec pain à l'ail.
2 tasses de bouillon de poulet
1 lb. de chair de crabe (conserve) Claire Lévesque - Technicienne Diététique
½ lb. de crevettes cuites
Sel et poivre
Tabasco

ID 395 Page 233

Le Gazpacho

2 concombres Peler, laver, couper les légumes en morceaux et mettre dans le
2 oignons malaxeur avec un peu d'eau afin d'en faire une purée.
1 piment vert
1 lb. de tomates bien mûres Ajouter l'huile, le vinaigre, le cumin, l'eau et le pain émietté.
2 tranches de pain
2 gousses d'ail Bien mélanger.
2 c. à soupe de vinaigre Ajouter la mayonnaise et la crème sûre, mettre au froid et servir
1 chopine d'eau (ou un peu plas) très frais.
½ c. à thé de grains de cumin
1 c. à soupe de crème sûre
1 c. à soupe rase de mayonnaise

ID 327 Page 234

Œufs dans le purgatoire

2 oignons hachés Faire dorer dans un chaudron les oignons hachés.
2 tasses de reste de viande Lorqu'ils sont roux, ajouter la viande en morceaux et les tomates,
1 boîte de tomates laisser mijoter environ 10 minutes.
1 feuille de laurier Assaisonner de sel, poivre et d'une feuille de laurier.
6 à 8 œufs Casser les œufs que vous laisserez pocher à feu très bas pendant
3 ou 4 minutes. Servir avec pommes de terre bouillies.

ID 137 Page 235

Paëlla

4 tasses de bouillon de poulet Faire dorer les oignons et l'ail dans l'huile.
½ tasse d'huile Ajouter 4 tasses de bouillon de poulet, les tomates et porter à
2 gros oignons émincés ébullition.
2 lbs. de crevettes Ajouter le riz, la marjolaine de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que
1 boîte de moules le riz soit cuit et ait absorbé le bouillon.
Scampis au goût selon le nombre de personnes
4 gousses d'ail émincées Retirer du feu, ajouter le safran, les pois, les crevettes et moules
¼ c. à thé de marjolaine déjà cuits.
6 tomates pelées tranchées ou
1 boîte de tomates de 28 oz. Bien mélanger et servir.
½ c. à thé d'estragon
Safran au goût
1 boîte de pois
4 tasses de riz

ID 123 Page 236

Pommes de terre et bœuf en casserole

1 lb. de steak haché ou autre Mélanger les ingrédients à part les pommes de terre, dans un plat
3 c. à thé de beurre ou d'huile italienne beurré allant au four. Faire une purée avec les pommes de terre,
1 tasse d'oignon hachés ajouter sur le dessus de la première préparation avec quelques
1 boîte de crème de tomates noisettes de beurre et de paprika.
2 tasses de macédoine de légumes
1 tasse de sauce brune Cuire au four 325 à 350° F , 35 à 40 minutes.
¼ de c. à thé de clou de girofle
Sel, poivre et sariette
6 pommes de terre cuites

ID 139 Page 237

Ragoût

1 poitrine de poulet Je mets 2 pouces d'eau dans un grand chaudron. Quand c'est au
1 lb. à 1½ de porc haché maigre point d'ébullition, je dépose la poitrine entière et les oignons. Sel
2 oignons et poivre.
sel et poivre Ensuite dans un plat, je défait bien le porc haché à la fourchette.
Clous de girofle Je sale 3 fois et j'ajoute du poivre et un petit oignon haché très
Cannelle fin. Je saupoudre de clous de girofle et je mets une pincée de
Beurre cannelle. Je mélange bien. Je forme des boulettes que je fais
Sel et poivre revenir dans du beurre des deux côtés. Ensuite je les ajoute à la
Farine grillée première préparation et je laisse bouillir de 2 à 2½ heures. Si
l'eau à trop diminué, en ajouter un peu.
Retirer toute la viande dans une assiette pour épaissir le ragoût
sans briser la viande.
Je goûte le bouillon, s'il est assez salé, ensuite avec une passoire,
j'ajoute de la farine grillée, en brassant, je saupoudre 2 fois du
clous de girofle et 1 fois de la cannelle.

Il ne faut pas trop épaissir le ragoût car il goûterait trop la farine.

ID 62 Page 238

Râgout d'agneau Irlandais
Recettes TV
Restaurant Festival Café, New-York

3 à 5 cubes d'agneau en cubes par portion Dans une casserole, faire bouillir les cubes d'agneau, cuire 3
1 à 2 tasses d'oignons minutes, retirer l'eau et remettre les cubes dans la casserole,
1 tasse en lamelles de poireau (partie blanche) continuer la cuisson en ajoutant les oignons tranchés, les poireaux
4 gousses d'ail hachées finement tranchés, les gousses d'ail, la feuille de laurier, le thym, bien
1 feuille de laurier mélanger et ajouter suffisemment d'eau pour recouvrir la viande
1 pincée de thym et ajouter les pommes de terre tranchées en rondelles fines,
Eau pour recouvrir la viande laisser mijoter 20 minutes, servir dans un bol garni de persil frais.
3 à 5 tranches de pommes de terre en rondelles fines
Persil frais pour garnir Un classique d'Irlande ! …

ID 574 Page 239

Ragoût de bœuf Chilien
Recettes TV
Hôtel Explora Santiago, Chili, Amérique du Sud

1 kilo de bœuf en cubes Dans une poêle à frire, chauffer l'huile, ajouter le bœuf, l'ail
2 gousses d'ail émincées émincé, faire brunir, ajouter poivrons et carotte en rondelles,
1 poivron vert et 1 poivron rouge cuire 2 minutes, ajouter oignons, cuire 3 à 5 minutes, ajouter
1 carotte quelques épices de maïs, 4 à 5 préalablement cuit et congeler,
1 tasse d'oignon hachés donc, préparer les épis 2 ou 3 hrs. avant la recette, haricot vert,
4 à 5 c. à thé d'épis de maïs et congelées depuis 2 à 3 hrs. pour donner de la couleur, ajouter le sel, le bouillon de bœuf, le
4 tasses de bouillon de bœuf riz non cuit et les pommes de terres, nouvellement pelées,
1 tasse de riz non cuit couvrir, laisser mijoter ½ hr., garnir de persil fraîchement hachés
8 pommes de terre et coriandre.
Persil frais haché pour servir
1 à 2 pincées de coriandre pour servir Délicieux et surprenant ! …

ID 557 Page 240

Râgout de bœuf, dis le Voyageur
Recettes TV
Hôtel de Jasper, Colombie-Britannique

¼ de tasse d'huile Dans une poêle à frire à haut bord, verser l'huile, déposer le bœuf
1 kilo et ½ de bœuf en cubes en cubes, cuire 3 minutes, ajouter les oignons en cubes et le sirop
2 tasses d'oignons d'érable, cuire 2 minutes, ajouter les pommes de terre coupées en
¾ de tasse de sirop d'érable petits cubes, cuire 3 minutes, ajouter les oignons verts, les
3 tasses de pommes de terre échalotes tranchées finements, le bouillon de bœuf, le sel et le
1 tasse d'échalotes ou oignons verts poivre, mijoter 1 hr., servir avec pain rond.
4 tasses de bouillon de bœuf
1 c. à thé de sel
Pain rond pour servir

ID 587 Page 241

Ragoût de boulettes

1 patte de cochon Faire bouillir la patte dans un chaudron d'eau avec l'oignon.
3 lbs. de lard haché
1 lb. de veau haché Quand la patte est cuite, dépecer et mettre le maigre dan le
1 gros oignon Sel et poivre bouillon.
¼ de c. à thé dÉpices mélangées
3 c. à soupe de Bisto Faire vos boulettes, les rouler dans beaucoup de farine. Jeter les
boulettes dans le bouillon très chaud. Cuire sur feu moyen
pendant 1½ heure, ajouter épices, sel, poivre et Bisto. Laisser
mijoter ½ heure.

Si vous ne voulez pas que ce soit trop gras, laisser refroidir et
vous pourrez alors enlever le gras figé à la surface.

ID 166 Page 242

Gâteau à fond en sucre

2 tasses de mélange fait par vous Ajouter au mélange fait par vous ¼ de tasse de cassonade et les
¼ de tasse de cassonade tassée pacanes et bien mêler. Casser l'œuf dans une tasse à mesurer et
¼ de tasse de pacanes hachées verser du lait jusqu'au ¾ de la tasse. Ensuite la vanille. Battre
½ tasse de lait bien avec une fourchette. Ajouter au mélange. Remuer pour bien
1 œuf incorporer. Faire fondre le beurre dans un plat allant au four 8 x 8
1 c. à thé de vanille x 2. Ajouter 2/3 de tasse de cassonade et la noix de coco. Étaler
¼ de tasse de beurre ou de margarine uniformément sur le fond du plat. Laisser tomber la pâte par c. à
2/3 de tasse de cassonade tassée soupe, sur le mélange au sucre. Faire cuire à four modéré à 375°
1/3 de tasse de noix de coco (facultatif) F pendant 30 minutes.

Détacher le gâteau du tour du plat à l'aide d'une spatule. Retirer
immédiatement du moule en renversement ce dernier sur un plat.
Servir chaud.

ID 224 Page 243

Gâteau à la compote de pommes
Glaçage au fromage

2 tasses de farine Défaire le gras en crème. Ajouter la cassonade graduellement,
1 tasse de cassonade l'œuf bien battu et battre.
1 tasse de graisse Ajouter la farine tamisée avec les épices. Ensuite les raisins et les
1 œuf battu jujubes. Bien mélanger. Ajouter la compote de pommes. Cuire
1 c. à thé de cannelle dans un four à 375° F environ 30 minutes dans un moule graissé
½ c. à thé de clou de girofle et enfariné.
1 tasse de raisins Glaçage au fromage:
1 tasse de jujubes tranchées 2 c. à thé de beurre
1 tasse de compote de pommes bien chaude, non sucrée. 2 c. à thé de crème
2 à 4 c. à thé de fromage en crème
sucre en poudre (jusqu'à consistance désirée)

Défaire le beurre en crème. Ajouter les autres ingrédients.

ID 215 Page 244

Gâteau à la guimauve et glace au caramel

¼ de tasse de beurre Crémer le beurre et ajouter la cassonade et les œufs battus. Bien
1 tasse de cassonade battre. Ajouter la farine tamisée avec le sel et la poudre à pâte en
2 œufs battus alternant avec le lait. Incorporer la vanille et les noix coupées
1 tasse de farine finement.
¼ de c. à thé de sel Verser la pâte dans un moule beurré 8 x 10. Cuire dans un four à
¼ de tasse de lait 350° F pendant 25 minutes. Dès que le gâteau est cuit, le
1 c. à thé de vanille recouvrir de guimauves coupées en deux, la partie coupée sur le
¾ de tasse de noix de grenoble dessus. Remettre le gâteau au four.
Guimauve

ID 225 Page 245

Gâteau à la mélasse

¼ de tasse de graisse Même procédé que pour un gâteau ordinaire …
1/3 de tasse de sucre Servir avec le sirop à la cassonade ou tout simplement comme
1 œuf cela …
¾ de tasse de mélasse
1½ tasse de farine
1 c. à thé de gigembre
¾ de tasse de lait sûr

ID 80 Page 246

Gâteau au caramel et noix

½ tasse de shortening Pour préparer le sirop, faire fondre dans une poêle à feu doux, ½
2½ tasses de farine à gâteau tasse de sucre jusqu'à liquéfaction et couleur ambré
1 tasse de sucre Refroidir légèrement et ajouter ½ tasse d'eau bouillante
3 c. à thé de poudre à pâte Cuire à feu doux en remuant pour que le mélange soit parfait;
1 c. à thé de sel laissez refroidir un peu et ajouter le lait pour faire environ 1¼ de
1 c. à thé de vanille tasse de sirop
1¼ de tasse de sirop D'autre part, défaire le shortening, les œufs, la demi tasse de
sucre restante et battre pour faire une mousse
Incorporer les ingrédients secs en alternance avec le sirop et la
vanille
Verser dans un moule à gâteau et cuire au four à 375° F environ
25 minutes; refroidir et servir avec ce glaçage
4 c. à thé de shortening,
4 c. à thé de café fort,
1 pincée de sel et sucre à glacer pour consistance crémeuse.

Glacer et ajouter les noix …

ID 81 Page 247

Gâteau au chocolat

½ tasse de graisse Défaire la graisse en crème
1 tasse de sucre Ajouter les œufs, le sucre et battre jusqu'à consistance mousseuse
2 œufs Tamiser la farine, mesurer et tamiser à nouveau avec le cacao, le
1½ tasses de farine sel et la poudre à pâte
1 c. à thé de vanille Ajouter au premier mélange sans battre et en alternance avec le
2 c. à thé de poudre à pâte lait, en trois fois.
¼ de tasse de cacao Verser dans 2 assiettes à gâteau et cuire au four 20 à 25 minutes
¼ c. à thé de sel à 350° F
¾ de tasse de lait Laissez refroidir 8 à 10 minutes avant de démouler
Glacer le gâteau.

ID 82 Page 248

Gàteau au fromage philadelphia, citron et fruits des champs
Si on s'y mettait

2 paquets de fromage philafelphia léger Gàteau au fromage Philadelphia, citro et fruits des champs
½ tasse de sucre
3 c. à table de jus de citron Mélanger le fromage ramolli avec le sucre au batteur électrique.
1 c. à thé de zeste de citron râpé Incorporer 3 c. à table de jus de citron et le zeste de citron râpé.
2 œufs Ajouter 2 œufs mais 1 à la fois en mélangeant à basse vitesse.
Verser dans une croûte de chapelure Graham.
Cuire 30 minutes à 350 ° F, jusqu'à ce que le centre soit presque
pris. Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer 3 heures ou plus. Garnir
de fruits frais.

Francine Roberge - Éducatrice

ID 458 Page 249

Gâteau au gruau et à l'orange

1½ tasse de jus d'orange Porter à ébullition le jus d'orange, verser sur le jus chaud la farine
1 tasse de farine avoine d'avoine et laisser reposer.
½ tasse de beurre
1 tasse de sucre Défaire le beurre en crème et ajouter le sucre et la cassonade en
½ tasse de cassonade bien tassée alternant avec les œufs un à la fois. Ajouter la vanille et bien
2 œufs battre jusqu'à ce que le tout soit léger.
1¾ de tasse de farine Tamiser les ingrédients secs ensemble. Ajouter à la préparation
1 c. à thé de poudre à pâte beurre et œufs. Incorporer le zeste d'orange et le jus. Ajouter les
1 c. à thé de soda à pâte noix. Verser dans un moule 13 x 9. Cuire de 40 à 50 minutes dans
½ c. à thé de sel un four à 350° F.
¼ de c. à thé de canelle
1 c,. à thé de zeste d'orange
½ tasdse de noix hachées.

ID 216 Page 250

Gâteau au lait chaud
Si on s'y mettait
Genre gâteau éponge

2 œufs Bien battre les œufs et le sucre. Pendant 5 minutes. Ajouter la
1 tasse de sucre farine, le sel et la poudre à pâte. Bien mélanger Faire chauffer le
1 tasse de farine lait avec le beurre. Mélanger le tout. Cuire au four 30 minutes à
1 c. thé de poudre à pâte 350° F. dans un moule en verre de 8 pcs. de 8 pcs.
1 c. à table de beurre Servir avec une salade de fruits fraîche.
½ tasse de lait bouillant
1 pincée de sel Marie Larivière - Infirmière

ID 459 Page 251

Gâteau aux bananes

½ tasse de gras; graisse, beurre ou margarine Même préparation que pour le gâteau toute occasion sauf que l'on
1 tasse de sucre ajoute les bananes au mélange.
2 œufs Observer la même alternance farine et lait.
1½ tasse de farine
1 c. à thé de soda à pâte Cuisson à 375° F / 25 minutes
½ tasse de lait sûre (lait avec 2 c. à thé de vinaigre)
1 ou 2 bananes Ce gâteau est plus léger avec une banane.

Dans ce gâteau, mettre plus de mélange vers les bords et moins
au centre, ce qui évitera de bomber au centre lors de la cuisson.

ID 83 Page 252

Gâteau aux carottes (1)

11/3 tasses huile Crico Ajouter le sucre à l'huile jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout
2 tasses de sucre Ajouter les œufs un à la fois et battre rigoureusement
3 tasses de carottes râpées finement Ajouter en 4 fois les ingrédients secs que vous aurez bien
1 tasse de noix hachées mélangés auparavant
4 œufs Enrouler les raisins de farine avant de les incorporer à la pâte …
3 tasses de farine Cuire une heure à 350° F
2 c. à tv de soda à pâte Glaçage:
1 c. à thé de sel ½ tasse de fromage Philadelphia
1 tasse de raisins à tarte 1 tasse de sucre à glacer
½ c. à thé de citron
½ c. à thé de vanille.

Brasser le tout

ID 84 Page 253

Si on s'y mettait

4 œufs Chauffer le four à 350° F, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce
480 ml. de sucre granulé (poudre) que le sucre soit fondu. Incorporer l'huile et les carottes râpées.
240 ml. d'huile végétale Tamiser ensemble, la farine, le sel, la poudre à pâte, le soda à
480 ml. de carottes râpées pâte et la cannelle, incorporer graduellement au premier mélange
480 ml. de farine à pâtisserie jusqu'à consistante lisse. Enfariner les noix et les raisins et les
¾ de c. à thé de sel ajouter.
2 c. à thé de poudre à pâte Verser dans un moule tubulaire graissée.
1 c. à thé et ½ de soda à pâte Cuire au moins une heure à 350° F.
240 ml. de noix de grenobles en morceaux Christine Brunet - Psychologue

ID 460 Page 254


4 œufs Gâteau:
2 tasses de sucre Mélanger dans l'ordre donné jusqu'à consistance lisse.
1½ tasse d'huile Donne 2 gros gâteau. Cuire pour 1 heure à 350°F.
2 tasses de carottes râpés
¾ de tasse de noix hachées
1 boîte d'ananas broyés et égouttés (19 oz)
3 tasses de farine
1 c. à thé de canelle

Glacage:

1 lb. de sucre en poudre
½ tasse de beurre
1 paquet de fromage Philadelphia en crème (4 oz)

ID 32 Page 255

Gâteau aux dattes

¼ de tasse d'huile Mazola Battre ensemble jusqu'à consistance mousseuse l'huile, l'œuf et le
½ tasse de lait sûr (lait mélangé à 1 c. à soupe de vinaigre) sucre
1 tasse de sucre Tamiser la farine, le soda à pâte et le sel et verser dans le
1 œuf premiermélange en alternance avec le lait sûr
1 orange Ajouter ensuite les dattes hachées, enfarinées et l'orange bien
1 tasse de dattes coupées fin hachée
1¾ de tasse de farine Cuire dans un moule beurré au four environ 40 minutes à 350° F
½ c. à thé de sel Servir avec un glaçage blanc

ID 85 Page 256

Gâteau aux fruits (1)
Si on s'y mettait

1 bte. de salade de fruits avec le jus Mélanger tout ces ingrédients et cuire à 350° F, 40 à 45 minutes.
1 tasse de farine
1 tasse de sucre Glaçage:
1 c. à thé de soda à pâte ¼ de tasse de beurre
1 œuf ½ tasse de lait Carnation
¼ de c. à thé de sel ½ tasse de sucre
Faire bouillir 10 minutes à feu doux.
Ajouter ½ tasse de coconut.
Verser chaud sur le gâteau cuit.

Louise Gilbert - Infirmière

ID 461 Page 257

Gâteau aux fruits (2)

1 tasse huile mazola Réchauffer le four à 275° F . Combiner l'huile, le sucre, les œufs
4 œufs et battre 2 minutes au malaxeur. Tamiser 2 tasses de farine avec
1 c. à thé de poudre à pâte poudre à pâte, sel et épices. Incorporer les ingrédients secs en
2 c. à thé de muscade alternant avec le jus d'oranges. Enrober les fruits et les noix avec
1 c. à thé de clou de girofle la balance de la farine. Verser la pâte, les fruits et bien mélanger.
2 tasses de fruits confits mélangés
1 tasse de noix hachées gros Verser dans 2 moules graissés et tapisser papier brun (2
1½ tasse de cassonade tassée épaisseurs). Mettre un plat d'eau dans la tablette du bas et les
3 tasse de farine (2 c. à thé + 1 c. à thé) gâteaux au centre. Cuire 2½ à 3 heures.
2 c. à thé de sel
2 c. à thé de toute épice Après la cuisson, laisser reposer 15 minutes avant de démouler,
1½ `tasse de cerises refroidir complètement sur une grille avant d'enlever le papier.
1 tasse de raisins Remettre dans les moules et arroser de 1 oz. de rhum. Laisser
1 tasse de datte reposer 12 heures et arroser de nouveau (3 fois en tout)

ID 213 Page 258

Gâteau aux Pistaches
Sylvie Gaudreault

1 mélange de gâteau doré Glacer le gâteau refroidi et servir
1 pouding aux pistaches
4 oeufs
½ tasse d'huile
1 tasse de club soda
½ tasse de noix hachées (facultatif)
Mélanger tout ensemble et cuire à 350° F dans un moule
tubulaire, environ 1 h.

Glaçage
2 pouding aux pistaches
3 tasses de lait
1 c. à table vanille
Mélanger ensemble pour faire prendre pouding
et ensuite mélanger avec cool whip décongelé (environ ¾ litre)

ID 600 Page 259

Gâteau chiffon aux framboises

Chauffer le four à 350° F. Décongeler les framboises (1 paquet de Battre jusqu'à consistance lisse (½ minute au malaxeur).
15 oz. et mettre le jus de côté). Fouetter 6 blancs d'œufs fermes mais mouillés avec ½ c. à thé de
crème à tarte, ajouter graduellement en fouettant ½ tasse de
Tamiser ensemble: sucre.
1½ tasse de farine Purity
3 c. à thé de sel

Ajouter:
½ tasse d'huile végétale
6 jaunes d'œufs
½ tasse de jus de framboises
2/3 de tasse de framboises écrasées et égouttées

ID 219 Page 260

Gâteau chocolat et banane
Si on s'y mettait

Mélanger 2/3 de tasse de lait avec 1 c. à table de vinaigre et
mettre de côté. Battre en crème ¾ de tasse de beurre, 1 tasse et
2/3 de sucre et 2 œufs.
Ajouter 1 tasse et ½ de bananes en puréeset c. à thé de vanille.
Tamiser 2 tasses de farine, ¾ de tasse de cacao, 1 c. à thé de
soda, 1 c. à thé et ½ de pôudre à pâte et ¾ de c. à thé de sel.
Alterner le sec et le lait. Cuire à 350° F, 40 à 45 minutes sur la
grille du milieu.
Laisser 10 minutes dans le moule avant de démouler.

Glaçage:
Mélanger ¼ de tasse de beurre fondu, avec ½ tasse de cacao.
Incorporer ¼ de tasse de bananes en purées et c. à soupe et plus
de lait avec ½ c. à thé de vanille.
Bien brasser et ajouter 3 tasses et moins de sucre à glacer.

Marie Landry - Infirmière

ID 462 Page 261

Gâteau de rêve

½ tasse de beurre Préparation:
1 tasse de farine tamisée Défaire le beurre en crème, y mélanger parfaitement la farine et
2 c. à thé de sucre à glacer le sucre à glacer. Étendre également dans un moule à gâteau non
beurré. Recouvrir de la préparation suivante:
Préparation:
2 œufs Préparation:
¼ tasse de farine Battre les œufs, ajouter le sucre, la farine avec la poudre à pâte
1 c. à thé de poudre à pâte et le sel. Bien mélanger. Y ajouter en mêlant bien le reste des
½ tasse de cerise coupées en morceaux ingrédients. Verser sur la pâte et faire cuire à 320° F durant 20
1 tasse de sucre minutes. Lorsque encore chaud, recouvrir d'une glace au beurre
1/8 c. à thé de sel faite du mélange suivant:
1 tasse de noix hachées
½ tasse de coconut ¼ de tasse de beurre
1 c. à thé de vanille 1 jaune d'œuf bien battu au 2 c. à thé de crème
1 tasse de sucre à glacer
½ c. à thé de vanille.

ID 212 Page 262

Gâteau de rêve au rhum
Si on s'y mettait

1 à 2 bouteilles de rhum Avant de commencer, vérifier la qualité du rhum. Bon n'est-ce
1 c. à table de sucre pas?
1 tasse de fruits confits Maintenant allons-y. Choisir un grand bol à mélanger, des tasses
1 c. à thé de bicarbonate de soude à mesurer etc. Vérifier le rhum encore une fois, il doit-être parfait.
1 tasse de cassonade dorée Pour s'assurer que le rhum soit de la meilleur qualité, en verser
1 tasse de beurre une tasse dand une verre à boire aussi vite que possible. Répéter.
2 gros œufs Avec un mélangeur électrique, battre une tasse de beurre dans un
1 c. à thé de poudre à pâte grand bol crémeux, ajouter 1 tuillère à cable de sucre et battre
1 c. à thé de jus de citron encore. Pendant ce temps, s'assurer que le rhum soit de la plus
¼ de tasse de noix haute qualité. En goûter encore une autre tasse. Ouvrir l'autre
bouteille si nécessaire.
Ajouter teux gros œufs, 2 tasses de pruits confits et battre jusqu'à
ce bien pris. Si les pruits restent fognés dans les tabbeurs, les
déprendre avec un vournetis.
Essayer le rhum encore une fois pour en vérifier la continence.
Ensuite ajouter, 3 tasses de sucre ou de sel, ça n'a pas
d'importance. Goûter le rhum encore. Ajouter 1 tasse de jus de
citron. Ajouter en pliant, le beurre broyés et les noix égoutés.
Ajouter 1 c. à table de sacconade dorée ou peu importe la couleur
que vous trouverez. Glisser le four et régler les moules à 350° F.
Maintenant, verser le dégât dans le cour et fuir.
Goûter le rhum encore et aller vous coucher.
Bonne nuit. Nez rouge.

ID 489 Page 263

Gâteau frigidaire

1 rang de biscuits Graham Faire fondre le chocolat et le beurre, mélanger les autres
1 pouding au butterscoth ingrédients et verser sur la tarte formée de la première
1 tasse de crème fouettée préparation.
1 rang de biscuits Graham
----------------------------------------

1 carré de chocolat semi-sucré
1 œuf battu
1 tasse de sucre à glacer

ID 220 Page 264

Gâteau meringue
Meringue …

2 jaunes d'œufs Ramollir le beurre en crème, ajouter le sucre, les 2 jaunes d'œufs
2 c. à thé de beurre séparés des blancs (les blancs sont pour la meringue). Ensuite la
1 tasse de farine farine, la poudre à pâte et le lait. Verser la pâte dans une
¾ de tasse de sucre casserole beurré (rectangulaire).
½ tasse de lait
1 c. à thé de poudre à pâte Battre les blancs en neige, ajouter la cassonade un peu à la fois.
Étendre sur la pâte. Cuire au four 30 minutes à 325° F.
Meringue:
2 blancs d'œufs
2 tasse de cassonade (non tassée)

ID 221 Page 265

Gâteau reine de saba
Si on s'y mettait

125 gr. de chocolat mi-sucré Briser le chocolat et faire fondre au bain-marie en ajoutant d'eau
½ tasse de beurre ramolli chaude. Laisser tiédir. Mélanger le beurre au sucre. Ajouter le
3 jaunes d'œufs chocolat puis les jaunes d'œufs, un à la fois en mélangeant bien
½ tasse plus 1 c. à soupe de sucre
125 gr. d'amandes en poudre Ajouter la farine et la poudre d'amandes. Monter les blancs d'œufs
6 c. à soupe de farine en neige. Incorporer les blancs d'œufs à l'autre mélange. Verser
4 blancs d'œufs dans un moule beurré et enfariné.
Cuire au four à 350° F, 30 à 35 minutes.

Yvan Samson - Pédiatre Hémato Oncologue

ID 464 Page 266

Gâteau Reine Elizabeth

1 tasse de dattes Défaire le beurre en crème. Ajouter l'œuf et le sucre
1 tasse d'eau bouillante graduellement. Ajouter les ingrédients secs, en alternant avec le
mélange de dattes refroidies.
Laisser bouillir 1 minute. Refroidir avant d'ajouter à la farine. Ajouter la vanille et les noix. Cuire dans un moule carré graissé à
350° F de 35 à 40 minutes ou jusqu'à bien cuit. Sortir du four et
½ tasse de beurre couvrir de ce mélange:
1 œuf non battu
1 c. à thé de poudre à pâte 1 tasse de cassonade
½ tasse de noix 1 c. à thé de crème
1 tasse de sucre 5 c. à soupe de beurre
1½ tasse de farine ¾ de tasse de noix de coco râpé
1 c. à tv de soda à pâte
1 c. à thé de vanille Mélanger et bouillir 3 minutes. Étendre sur le gâteau et remettre
au four à 350° F, environ 10 minutes.

ID 214 Page 267

Gâteau renversé à l'ananas

Faire fondre dans un moule de 8 x 8 x 2: Travailler ensemble graisse, le sucre et le sel; ajouter l'œuf et
1/3 de tasse de graisse mélanger à fond.
2/3 de tasse de cassonade Mélanger la farine et la poudre à pâte.

Disposer des rondellesd'ananas et les moitiés de noix sur le Ajouter les ingrédients secs au mélange de graisse et d'œufs, en
mélange. alternant avec le lait et la vanille.

11/3 de tasse de farine tamisée Battre en pâte lisse.
1/3 de tasse de graisse
¾ de tasse de sucre Verser sur les rondelles d'ananas. Cuire environ 45 minutes à
½ c. à thé de sel 375° F. Démouler le gâteau alors qu'il est encore chaud.
2/3 de tasse de lait
1 œuf
2 c. à tahé de poudre à pâte (double effet)

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Gâteau renversé au sirop d'érable et aux pommes
Si on s'y mettait

1 tasse de sirop d'érable Chauffer le four à 350° F. Verser le sirop dans une casserole,
¾ de tasse de beurre ou de margarine ajouter le beurre et le sel. Faire bouillir 5 à 8 minutes. Mélanger la
1 pincée de sel farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un bol, battre la graisse et
1 tasse et ½ de farine le sucre, ajouter l'œuf.
2 c. à thé et ½ de poudre à pâte Brasser quelques minutes. Incorporer en alternant le lait et la
¼ de tasse de graisse ou de margarine farine. Ajouter la vanille. Verser le sirop dans les moules à
2/3 de tasse de sucre gâteaux beurrés. Disposer les tranches de pommes dans le fond
1 gros œuf du moule. Verser la pâte dessus. Cuire au four 50 minutes.
¾ de tasse de lait Sortir et laisser reposer 15 minutes.
2 tasses de pommes pelées et tranchées Francine Ouellet - Ass. Techn. Pharmacie

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Gâteau renversé aux bleuets

¼ de tasse de beurre Faire fondre ¼ de tasse de beurre dans un moule carré de 8 pcs.
½ tasse de cassonade pour y incorporer la cassonade. Parsemer ce mélange de bleuets
1 c. à thé de jus de citron et arroser de jus de citron. Crémer 1/3 de tasse de beurre puis y
1½ tasse de bleuets ajouter sucre et zeste de citron. Incorporer l'œuf en battant.
1/3 de tasse de beurre Tamiser les ingrédients secs et les ajouter au mélange crémeux
¾ de tasse de sucre en alternant avec le lait.
1 c. à thé de zeste de citron
1 œuf Étendre lapâte sur les bleuets. Cuire à 350° F jusqu'à ce que ce
1½ tasse de farine soit doré 40 à 45 minutes. Refroidir 5 minutes avant de démouler.
½ c. à thé de sel Servei chaud avec la crème.
½ tasse de lait

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Gâteau roulé de tante Angéline

3 Œufs Séparer les blancs des jaunes d'œufs; bien battre les jaunes
2 c. à thé de poudre à pâte d'œufs en ajoutant petit à petit le sucre
1 tasse de farine Mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel
½ c. à thé de vanille Ajouter, en mélangeant seulement la farine aux jaunes d'œufs
1 tasse de sucre Ajouter les blancs d'œufs montés en neige avec une pincée de sel
2 c. à thé de lait incorporé avant de commencer à fouetter
1 pincée de sel Cuire sur une tôle à gâteau à 350° F de 12 à 15 minutes
Mettre un papier paraffine dans la tôle avant de verser la pâte; au
sortir du gâteau, laisser refroidir un peu et le renverser sur un
linge humide propre
Rouler le gâteau dans le linge humide et laisser ainsi 5 minutes
Dérouler et ajouter la confiture et rouler à nouveau
Soupoudre de sucre en poudre

ID 86 Page 271

Gâteau soupe aux tomates
Si on s'y mettait

2 œufs Battre ensemble les œufs, le sucre, le beurre. Dans un plat
1 tasse de sucre mélanger, farine, poudre à pâte, cannelle, clou de girofle, sel et
2 c. à table de beurre les raisins secs.
¼ de c. à thé de sel Au premier mélange, ajouter l'essence de citron avec le soda
2 tasses de farine dissout dans l'eau chaude et la soupe aux tomates.
1 c. à thé de poudre à pâte Incorporer les ingrédients secs. Mettre dans 2 moules de 9 pcs. ,
1 c. à thé de clou de girofle moulu graissés et enfarinés. Cuire au four à 350° F, 30 minutes.
1 bte. de 10 oz. de soupe aux tomates Aylmer Recouvrir de glaçage au chocolat à votre choix.
1 c. à thé d'essence de citron
1 c. à thé de soda à pâte dissout dans 1 c. à table d'eau Anne-Marie Brière - Infirmière
1 tasse de raisins secs

ID 467 Page 272

Gâteau sucre à la crème
Si on s'y mettait

Bien mélanger: Ajouter les ingrédients en alternant avec ¼ de tasse de lait.
¼ de tasse de beurre Étendre dans un moule carré, beurré et cuire à 350° F, 35
1 tasse de cassonade minutes. À la sortie du four, étendre uniformément sur le dessus:
Ajouter à la préparation: guimauves miniatures blanches. Faire bouillir pendant 5 minutes 1
1 œuf battu tasse de cassonade, ½ tasse de beurre, ¼ de tasse de lait. Retirer
1 c. à thé de vanille du feu et ajouter 1 tasse de sucre à glacer tout d'un coup, brasser
Mélanger ensemble: jusqu'à consistance lisse et verser sur le gâteau.
12 tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte Sylvie Brochu - Infirmière

ID 468 Page 273

Gâteau toute occasion

½ tasse de graisse: moitié beurre ou margarine Défaire le gras en crème et ajouter le sucre, les œufs et bien
1 tasse de sucre battre en soulevant le mélange.
2 œufs D'autre part, sasser la farine en y ajoutant la poudre à pâte, le
1½ de farine sel, le lait mélangé avec la vanille.
2 c. à thé comble de poudre à pâte À partir du moment où vous commencer à ajouter le mélange sec
¼ c. à thé de sel à la 1ère préparation cessez de battre, mais plutôt mélangez en
¾ de tasse de lait commençant par la farine, puis le lait et alterner en trois fois
1 c. à thé de vanille Mettre le mélange dans une casserole ou dans 2 assiettes à
gâteau si vous voulez un gâteau à étages.
Glaçage à gâteau Cuire à 375° F de 25 à 30 minutes: piquer avec un cure-dents et
1 c. à thé comble de beurre si celui-ci est sec c'est cuit.
2 c. à soupe de lait
½ c. à thé de vanilleou essence d'érable (gâteau blanc ou érable)
Épaissir avec du sucre à glacer

ID 87 Page 274

Petits gâteaux à l'ananas
Garniture

2 tasse de mélange fait-par-vous Battre l'œuf dans un bol, y ajouter le sucre et le lait en remuant.
1 œuf Ajouter graduellement le mélange et battre jusqu'à ce que le tout
1/3 de tasse de sucre granulé soit bien mêlé. Graisser légèrement des moules à muffins, les
1/3 de tasse de lait remplir à moitié. Faire la garniture en mêlant 1/3 de tasse de
mélange fait-par-vous, la cassonade et la cannelle. Étaler les
Garniture: morceaux d'ananas sur la pâte et faire cuire à four modérément
1/3 de tasse de mélange fait-par-vous chaud, soit 400° F pendant 30 minutes. Servir chaud.
1/3 de tasse de cassonade tassée
1 tasse de morceaux d'ananas

ID 232 Page 275

Petits gâteaux aux bananes et aux noix

½ tasse de graisse végétale ramollie Chauffer le four à 375° F . Doubler 24 grands moules à mussins
1 tasse de cassonade, mesurée et bien tassée de barquettes de papier plissé
2 œufs
1 tasse de purée de bananes Bien travailler ensemble graisse végétale et la cassonade. Ajouter
1 c. à thé de vanille les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.
1¾ de tasse de farine tout usage, tamisée Ajouter la purée de bananes et la vanille.
¼ de c. à thé de bicarbonate de soudre Tamiser ensemble, dans le mélange, la farine, la poudre à pâte, le
½ c. à thé de sel bicarbonate de soudre, le sel et le macis, en ne brassant que pour
½ c. à thé de macis mêler. Ajouter les raisins et les noix, en brassant.
1 tasse de raisins secs
¾ de tasse de noix du Brésil, finement hachées Mettre dans les moules à la cuilleré, en ne les remplissant qu'à
Sucre en poudre moitié. Cuire au four de 17 à 20 minutes.

Laisser refroidir. Tamiser de sucre en poudre sur le dessus des
petits gâteaux.

ID 223 Page 276

Sablé de fantaisie

(5 à 6 gâteaux individuels) Mélanger l'œuf et le lait. Ajouter le mélange, le sucre et les
3 tasses de mélange fait-par-vous pacanes. Remuer avec une fourchette jusqu'à ce que le tout soit
1 œuf battu humecté (environ 25 coups). Mettre la pâte sur un papier
½ tasse de lait paraffiné. La pétrir 6 fois. Abaisser la pâte au rouleau sur une
3 c. à soupe de sucre planche enfarinée jusqu'à ce qu'elle ait 1/3 de pc. d'épaisseur. La
½ tasse de pacanes cassées (facultatif) couper en cercles de 3 pcs. avec un coupe-pâte enfariné. Mettre 2
cercles l'un sur l'autre, comme pour un sandwich, sur une plaque
à petits fours. Faire cuire à four chaud à 425° F pendant 20
minutes.

Pou servir:
Fendre les sablés, garnir de petits fruits entre les étapes et sur le
dessus.

ID 231 Page 277

Tourte aux avelines d'Andrée
Si on s'y mettait

Gâteau: Battre les 3 premiers ingrédients au mélangeur. Ajouter la farine
1 tasse d'avelines broyées (comme du sucre fin) et la poudre à pâte. Mélanger à nouveau. Verser dans 2 moules
¾ de tasse de sucre blanc granulé ronds. (papier cirée beurrée).
4 œufs Cuire à 350° F, 25 à 30 minutes. Laisser tiédir.
2 c. à table de farine Badigeonner le gâteau avec la liqueur, le gâteau doit être tiède.
2 c. à thé de poudre à pâte Mélanger tous les ingrédients pour le glaçage à l'aide d'un batteur
3 c. à soupe de Triple Sec, Grand Marnier ou de Rhum électrique. Pour faire 4 étages, couper tes tourtes en deux, garnir
d'avelines.
Glaçage:
½ tasse de sucre blanc Céline Drouin - Coord. Leucan
¼ de tasse de cacao
1 c. à table de café instant
2 c. à thé de liqueur (identique à celle utiliser pour le gâteau)
1 chopine de crème 35%

ID 488 Page 278

Lapin ou lièvre au vin

2/3 de tasses de farine Commencer par découper le lapin en morceaux.
1 lb. de lard salé entrelardé Mélanger les ingrédients secs (farine, épices) en les mettant dans
1 boîte de consommé de bœuf un sac en plastique et enrober chaque morceau de viande.
½ gousse d'ail
2 gros oignons tranchés Dans un chaudron en fonte, mettre le lard salé coupé en cubes,
½ c. à thé de thym, de marjolaine, poivre ajouter les oignons, faire dorer (retirer ensuite lard et oignons)
1 feuille de laurier, sarriette au goût faire dorer la viande dans le gras et y ajouter les oignons et le
¾ de tasse d'eau lard.
1½ tasse de vin blanc Ensuite, verser consommé et vin, couvrir et faire cuire au four à
325° F pendant 2½ heures.

ID 152 Page 279

Veau, perdrix, lapin, agneau

6 côtelettes, 1 pc. d'épaisseur Sur feu moyen, faire chauffer l'huile avec 2 c. à soupe de beurre;
2 c. à soupe d'huile d'olive brunir les côtelettes des deux côtés. Les porter sur un plat à four,
4 c. à soupe de beurre ou margarine saler et poivrer.
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre noir Dégraisser, faire fondre 2 c. à soupe de beurre, y sauter les
¼ de tasse d'oignon haché oignons pendant 5 minutes; ajouter ail, thym, basilic, persil et
1 gousse d'ail émincé vin; porter à ébullition.
½ c. à thé de basilic Napper les côtelettes, couvrir et faire cuire pendant 30 minutes,
¼ de tasse de persil haché fin dans le fourréglé à 325° F ou jusqu'à cuisson désirée, arroser et
½ tasse de vin blanc sec ou bouillon rerourner deux fois en cours de route.
¼ de tasse de crème
Porter les côtelettes sur un plat chaud, mettre le plat à four sur le
feu; incorporer la crème en brassant, porter à ébullition et cuire
sur feu vif 2 minutes; napper les côtelettes.

ID 147 Page 280

Jambon bouilli

On met de l'eau à égalité du jambon avec une cuillère à soupe
rase de sel, puis une cuillère à soupe de moutarde préparée.

Quand ça bouille, baisser le feu et faire cuire le jambon lentement
de 2½ heures à 3 heures.

On pique avec une fourchette pour vérifier si c'est tendre.

Ne pas retirer du feu immédiatement car il est préférable de le
laisser refroidir dans son eau de cuisson; le jambon sera alors
moin sec.

Bon appétit …

ID 57 Page 281

Jambon et patates en casserole

2 tranches de ¾ de pc. d'épaisseur de jambon prêt à servir Chauffer le four à 350° F. Acoir sous la main un grand plat à cuire
¼ de tasse de cassonade peu profond (13 x 9 x 2). Mettre les tranches de jambon dans un
6 patates sucrées crues, pelés et coupées en tranches épaisse plat sans les superposer si possible. Les saupoudrer de cassonade.
¾ de tasse de jus d'orange
¼ de tasse de jus citron Disposer les tranches de patates sur le jambon.
¼ de tasse de miel
Sel et poivre Mélanger le jus d'orange, le jus de citron et le miel et verser sur la
Quarties d'orange (facultatif) préparation. Saler et poivrer légèrement les patates.

Cuire au four en arrosant souvent de jus de cuisson pendant
environ 1 heure ou jusqu'à ce que les patates soient tendres.
Garnir de quartiers d'orange si désiré (6 portions)


Jambon sucré à la liqueur de "coke"
Recettes TV
Restaurant Festival Café, New-York

2 à 5 kilo de jambon selon les portions désirées Déposer un gros jambon préalablement cuit dans une rôtisserie et
Coca-Cola (pour bien arroser et laisser ½ à 1 pc. dans le fond de l'arroser de cola, mettre au four à 350° F, 2 hrs. et ½,
la rôtisserie) badigeonner fréquemment pendant la cuisson. Pendant ce temps,
2 tasses de cassonade mélanger dans un bol, la cassonade, la chapelure, la moutarde
2 tasses de chapelure sèche, le poivre, bien mélanger et on en recouvre le jambon ,
2 c. à thé de moutarde sèche remettre au four à 350° F, pour ½ hr., servir en tranches et
2 à 3 pincées de poivre pommes de terre en purées.
Pommes de terre en purées pour servir
Un plat qui mérite d'assovir votre curiosité.

ID 573 Page 283

Mousse au jambon
Sauce béchamelle

1 lb. de jambon haché Bien mélanger le tout, verser dans un moule beurré et passé à la
1 tasse de béchamelle n°3 chapelure. Placer ce moule dans un plat à 350° F de 30 à 40
3 œufs battus minutes.
une pincée de paprika
Sel et poivre si nécessaire Pour la béchamelle:
3 c. à thé de crème 3 c. à thé de beurre
1 tasse de lait

Fondre le beurre, ajouter la farine, bien brasser pour faire un
roux, puis ajouter le lait par petite quantité à la fois.

ID 171 Page 284

Rouleaux au jambon

2 tasses de jambon haché Mélanger le jambon, la béchamel et le fromage. Faire une pâte
1 tasse de béchamel feuilletée assez grande pour la rouler.
1 tasse de fromage râpé Disposer la préparation au milieu de cette pâte, rouler et souder
1 pâte feuilletée les extrémités.
1 jaune d'œuf
2 c. à soupe d'eau Badigeonner le dessus avec le jaune d'œuf battu avec l'eau.

Faire une incision sur le dessus pour laisser passer la vapeur et
mettre au four à 450° F durant 35 à 40 minutes.

ID 170 Page 285

Betteraves marinées

Dans un plat, préparer: Bouillir les betteraves et les peler. Elles seront cuites quand la
1 tasse de cassonade pelure s'enlève facilement à l'eau froide.
2 tasses d'eau
3 tasses de vinaigre Verser tout ce liquide sur les betteraves dans les bocaux. Faire
½ c. à thé de clou de girofle moulu stéréliser 20 minutes, les couvercles à demi fermés. Fermer les
½ c. à thé de gingembre couvercles fermement pendant que c'est encore chaud.
Mélanger.

ID 288 Page 286

Ketchup à la rhubarbe

2 pintes de rhubarbe coupée
1 pinte d'oignons hachés
1 pinte de vinaigre
4 tasses de cassonade
2 c. à soupe d'épices moulues
Un peu de poivre.

Bouillir environ 1 heure.

ID 289 Page 287

Ketchup aux fruits

15 tomates Couper tes tomates, les poires et les pêches ainsi que les oignons
6 oignons en dés. Déposer dans une marmite et ajouter les autres
4 tasses de sucre ingrédients. Cuire sur feu lent pendant 1½ heure.
2 c. à thé de gros sel
6 poires
6 pêches
1½ tasse de vinaigre
1 c. à thé d'épices à marinades

ID 287 Page 288

Ketchup vert ou rouge

1 petit panier de tomates vertes ou rouges
2 lbs. de sucre
3 gros oignons
½ pied de célerie
1 pinte de vinaigre
3 à 4 c. à thé d'épices mélangées

Cuire environ 3 heures

ID 284 Page 289

Marinade de blé-d'inde

2 douzaines de blé d'inde à demi cuit Hacher oignons, céleri, piments, faire bouillir 20 minutes avec
3 gros oignons l'eau.
2 pieds de célerie
2 piments rouge doux Dans un autre plat, mettre la moutarde, le tuméric, la farine, le
3 tasses de vinaigre sucre, le vinaigre en remuant pour ne pas faire de grumeaux.
2 tasses d'eau Ajouter les 2 mélanges au blé d'inde égrené et bouillir 15 à 20
¼ à ½ tasse de farine minutes. Mettre en pots et garder au réfrigérateur ou dans une
2½ tasses de sucre place fraîche.
¼ de tasse de sel
5 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de tuméric

ID 285 Page 290

Marinade de fèves jaunes à la moutarde

4 pintes de fèves Hacher les fèves et les faire bouillir pendant ¾ d'heure. Égoutter,
1 pinte de vinaigre saler. Chauffer le vinaigre et la cassonade. Mélanger fécule,
Sel au goût moutarde, tuméric et graine de céleri avec une petite partie du
½ tasse de fécule de maïs vinaigre froid et ajouter au vinaigre sur le point d'ébullition.
1 c. à thé de tuméric Ajouter les fèves coulées et bien égouttées.
2 lbs. de cassonade
1 c. à thé de moutarde en poudre Faire bouillir le tout quelques minutes.
2 c. à thé de graines de céleri

ID 286 Page 291

Marinade pour brochette de bœuf
Si on s'y mettait

½ tasse d'huile Mariner 2 à 3 heures avant la cuisson.
½ tasse de vinaigre
1 c. à hté de poudre de bouillon OXO de ma grand-maman
1 c. à thé de sel d'oignon Lysanne Légaré - 14 ans
¼ de tasse d'eau bouillante
1 c. à thé de sel d'ail

ID 403 Page 292

Marinade pour steak barbecue
Si on s'y mettait

4 c. à table de sauce soya Mariner les steaks au moins 4 heures au frigo.
2 c. à table d'huile Égoutter la viande et cuire sur le barbecue.
1 c. à table de vinaigre
2 c. à table de persil Nancy Albert - Infirmière
1 gousse d'ail
¼ de c. à thé de gingembre

ID 404 Page 293

Marmelade à la rhubarbe

1 gallon de rhubarbe coupée en morceaux de 1 pc. Cuire à feu moyen 1½ heure en brassant souvent.
1½ lb. de raisins Verser dans des bocaux et sceller.
6 oranges hachées
10 tasses de sucre

ID 292 Page 294

Relish aux concombres

4 pintes de concombres hachés mais non pelés Hacher le tout, ajouter le sel et couvrir de glace.
4 gros oignons hachés Laisser tremper 3 heures. Égoutter durant 1 heure dans le cotton.
1 piment rouge Ajouter:
½ tasse de gros sel
Glace. 5 tasses de sucre
1½ c. à thé de tuméric
2 c. à thé de graines de moutarde
4 tasses de vinaigre
½ c. à thé de clou de girofle
1 c. à thé de graines de célerie

Chauffer au point d'ébullition et laisser refroidir avant de mettre
en pots.

ID 291 Page 295

Pain aux canneberges

2 tasses de farine 1) Chauffer le four à 350° F et graisser un moule à pain 9 x 5 x 3.
1 tasse de sucre
2 c. à thé de poudre à lever 2) Tamiser ensemble les ingrédients secs.
½ c. à thé de bicarbonate
1 c. à thé de sel 3) Mesurer le jus d'orange et ajouter suffisamment d'eau pour
le jus d'orange avoir ¾ de tasse de liquide.
1 œuf
2 c. à thé d'huile 4) Battre l'œuf, y ajouter le jus d'orange et l'huile; ajouter aux
2 tasses de canneberges coupées en deux ingrédients secs en ne brassant qu'un peu pour bien humecter ces
1 c. à thé de zeste d'orange derniers.
½ tasse de noix hachées
5) Mêler canneberges, zeste d'orange, noix et ajouter à la pâte.

6) Cuire environ 60 minutes.

ID 257 Page 296

Pain aux noix

4 tasses de farine Mélanger les ingrédients sans trop brasser. verser dans des
3 œufs moules à pain. Pain au four à 350° F de 55 à 60 minutes.
1 paquet de 6 oz. de noix. À la sortie du four, démouler immédiatement.
2 tasses de sucre
2 tasses de lait
½ tasse de lait
½ tasse de raisins secs

ID 259 Page 297

Pain de citrouille

Mélanger ces ingrédients secs:
3½ tasses de farine
½ c. à thé de bicarbonate de soude
1½ c à thé de sel
½ c. à thé de clou de girofle

Battre ensemble ces ingrédients et ajouter graduellement aux
ingrédients secs:

4 œufs battus
2 2/3 de tasse de sucre
2 tasse de citrouille cuite (compote non sucrée)
2/3 de tasse d'eau
½ tasse d'huile

Ajouter à la pâte

2/3 de tasse de noix hachées
2/3 de tasse de raisins secs

Déposer la pâte dans deux moules à pain graissés (9 x 5). Cuire 1
heure à 350° F. Envelopper et laisser reposer 24 heures avant de
servir

ID 258 Page 298

Pain de viande (1)

2 lbs. de bœuf haché On bat les œufs. Un peu à la fourchette, la soupe à l'oignon, le
2 œufs ketchup, l'eau bouillante, la mie de pain et en dernier le bœuf,
1 sachet de soupe à l'oignon que l'on mélange très bien.
1/3 de tasse de ketchup Heinz Placer dans un moule à pain, 1 heure au four à 350° F et 15
¾ de tasse de mie de pain (2 tranches coupées en cubes) minutes avant la fin de la cuisson, on ajoute une soupe aux
tomates diluée avec un peu d'eau.

Avec une bonne purée de pommes de terre et des carottes en
tranches c'est délicieux!

ID 61 Page 299

Pain de viande (2)

1 tasse de gruau Faire tremper le gruau dans le jus de tomates 10 minutes. Mêler
1¼ tasse de jus de tomates l'œuf battu avec la viande et l'oignon ainsi que les autres
1 œuf ingrédients. Placer dans un moule beurré et mettre au four à 350°
1½ lb. de bœuf haché F environ 1 heure.
¼ de tasse d'oignons hachés Servir avec une sauce aux champignons ou autre.
1 c. à thé de moutarde en poudre
Sel et poivre

ID 143 Page 300

Pain de viande (petit Hector)

2 lbs. de bœufs hachés Faire rôtir le bœuf haché, ajouter l'oignon et les autres
¾ de tasse de ketchup ingrédients. Servir dans les pains à hot dog chaud. Cette recette
Sel et poivre donne 14 portions.
1 c. à soupe de vinaigre
1 gros oignon
1 piment rouge
2 c. à soupe de moutarde


Pain de viande aux champignons

2 boîtes de crème de champignons Mélanger ½ tasse de la soupe à la viande, le pain, lesoignons, le
1 lb. de bœuf haché persil, l'œuf, la sauce worcestershire, le sel et le poivre. Placer
½ de lard haché dans un moule beurré. Cuire à four 350° F pendant une heure.
1½ tasse de pain en cubes Retirer du moule, verser le reste de la soupe dans le jus de
¼ de tasse d'oignons hachés cuisson, faire mijoter 5 minutes, verser sur le pain de viande.
¼ de tasse de persil haché
1 œuf légèrement battu Pour varier, ajouter à la sauce des tranches d'olives farcies.
Sel et poivre
1/3 de tasse de jus de cuisson ou de lait.

ID 145 Page 302

Pain de viande froid

1 lb. de bœuf haché maigre Déposer bœuf, oignon, céleri dans une casserole.
1 oignon moyen tranché Ajouter de l'eau à égalité de la préparation. Cuire sur feu doux.
1 branche de céleri Quand les oignons et le céleri sont cuits, retirer du feu. Garder 8
Paprika oz. de bouillon.
1 enveloppe de gélatine sans saveur
Persil, sel et poivre Dissoudre la gélatine dans ¼ de tasse d'eau froide.
1 c. à thé de concentré de bœuf Verser toute la préparation avec les 8 oz. de bouillon sur la
gélatine gonflé. Ajouter sel, poivre, paprika et le concentré de
bœuf.

Déposer le tout dans un mélangeur et battre jusquà l'obtention
d'une purée. Déposer dans un moule et réfrigérer.

Cette préparation peut servir dans les sandwiches.

ID 144 Page 303

Pain de viande St-Philémon
Les Cercles des Fermières du Québec

500 g (1 lb) de bœuf haché Préchauffé le four à 180 °C (350 °F).
250 g (½ lb) de lard haché
1 œuf battu Dans un bol, mélanger le bœuf, le lard, l'œuf battu, la farine, les
125 ml (½ tasse) de farine de maïs ou tout usage oignons, le maïs et la soupe aux légumes, jusqu'à consistance
125 ml (½ tasse) d'oignons hachés finement homogène. Assaisonner de thym. Saler et poivrer.
1 boîte de 340 ml (12 oz) de maïs, égoutté
1 boîte de 284 ml (10 oz) de soupe aux légumes Déposer la préparation dans un moule à pain de 23 cm x 13 cm (9
2 ml (½ c. à thé de thym) po x 5 po). Couvrir de ketchup et cuire 1 heure 30 minutes.
10 ml (2 c. à thé de sel)
Poivre au goût Dans un bol, mélanger la purée de pommes de terre, le beurre,
45 ml (3 c à soupe) de ketchup l'œuf et le jaune d'œuf jusqu'à consistance lisse. Assaisonner de
500 ml (2 tasses) de purée de pommes de terre chaude muscade. Saler et Poivrer.
15 ml (1 c à soupe) de beurre
1 œuf Démouler le pain de viande sur un plat de service résistant à la
1 jaune d'œuf chaleur, puis le couvrir entièrement de pommes de terre. Hausser
1 pincée de muscade la chaleur du four à 250 °C (425 °F) et pour-suivre la cuisson 10
2 ml (½ c. à thé) de sel minutes environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient
2 ml (½ c. à thé) de poivre dorées.

Pour une planification frisant la perfection, préparer la purée de
pommes de terre pendant la dernière demi-heure de cuisson du
pain de viande, et l'en enrober dès sa sortie du four

ID 3 Page 304

Agnolotti aux deux couleurs
Recettes TV

Agnolottis ou de pâtes farcies aux épinards et ricotta: 250 gr. Dans des casseroles différentes, cuire 2 sortes de pâtes(les
Agnolottis ou pâtes farci au parmesan: 250 gr. agnolottis sont Al-Dente quand ils remontent à la surface.
¾ de tasse de crème 35% Faire chauffer la crème à feu doux en remuant, elle ne dois pas
1 petit bouquet de basilic frais bouilir.
60 gr. de parmesan fraîchement râpé Retirer les pâtes et verser dans deux saladiers, verser la moitié de
Sel au goût la crème dans chacun d'eux et remuer délicatement.
Déposer les pâtes dans des assiettes chaudes, soupoudrer de
basilic, ciselé et décorer de quelques petites feuilles entières,
soupoudrer de parmesan.


Farfalle ou pâte au pesto
Recettes TV

500 gr. de boucles de farfalles ou pâtes de notre choix Passer le basilic, pignons, ail et parmesan au mélange haché très
60 gr. de parmesan râpé fin, tout en laissant appar en marche, ajouter lentement l'huile
d'olive jusqu'à consistance onctueuse, poivre au goût.
Pesto: Cuire les pâtes, égoutter et réserver dans un plat de service
1 bouquet de basilic frais chaud.
60 gr. de pignons grillés Verser le pesto sur les pâteschaudes bien enrobé, soupoudrer de
2 gousses d'ail écrasées parmesan et servir aussitôt.
4 c. à soupe de parmesan frais râpé
½ tasse d'huile d'olive
Poivre noir fraîchement moulu

ID 510 Page 306

Fettucini Alfredo
Recettes TV
Recette des Weight-Watchers

¾ de tasse de yogourt écrèmé Pour préparre le yogourt, placer un filtre à café dans une passoire
½ tasse d'oignons hachés de grosseur moyen, positionner au-dessus d'un bol à format
2 gousses d'ail hachées finement moyen.
½ tasse de lait écrèmé, évaporé Vider le yogourt dans la passoire, couvrir et réfrigérerenviron 5
1 gros œuf légèrement battu hrs. jusqu'à ce qu'il reste ½ tasse de yogourt, jeter le liquide filtré.
¼ de tasse de fromage parmesan râpé Pulvériser de l'enduit végétale antiadésive "Pam" dans un poêlon,
2 tasses de pâtes Fétucini cuites ajouter les oignons, l'ail et faire revenir à feu moyen pour 2
1 c. à table de persil frais minutes.
1 c. à table de ciboulette frîche Abaisser la température jusqu'à feu doux, pour éviter de faire des
grumeaux, incorporer graduellement le lait, le yogourt, l'œuf, en
remuant constemmant, ajouter les fettucini et presque tout le
fromage parmesan, bien mélanger, cuire à feu doux 1 minute où
jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Disposer dans l'assiette, garnior de persil, d'échalotes et de ce
qu'il reste de fromage.

ID 507 Page 307

Fettucini aux courgettes
Recettes TV

500 gr. de Fettucini Cuire les Fettucini, égoutter et réserver en gardant au chaud.
2 c. à table d'huile d'olive Dans une casserole chaude d'huile à feu moyen, revenir , l'ail et
2 gousses d'ail écrasées graines de pavot, 1 minute en remuant , ajouter courge et cuire
2 c. à soupe de graines de pavot en remuant délicatement 4 minutes ou jusqu'à ce que la courge
250 gr. de courges jaunes en rondelles soit tendre.
250 gr. de courges vertes en rondelles Mettre les Fettucini dans une casserole, soupoudrer de parmesan
60 gr. de parmesan frais râpé finement et de graines de poivre, mélanger et servir aussitôt.
2 c. à table de graines de poivre noir concassé


Gratin de pâtes aux légumes et jambon
Recettes TV

500 gr. de penny ou autres pâtes Cuire les pâtes, égoutter et arroser d'huile d'olive, remuer pour
1 c. à soupe d'huile d'olive enrober, réserver en gardant au chaud.
1 c. à soupe d'huile végétale
4 oignons verts en rondelles Sauce:
1 gousse d'ail écrasé Dans une casserole, fondre le beurre à feu moyen, inclure la
1 poivron rouge coupé en fines lanières farine, cuire 1 minute en remuant, retirer, casser du feu,
250 gr. d'asperges parés en 2 pcs. progressivement le lait, remettre à cuire en remuant
250 gr. de jambon haché constemment, 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce bouille et
2 oz. de pignons grillés épaississe, incorporer les fines herbes et poivrer au goût,
4 oz. de cheddar fort râpé réserver, en gardant au chaud.
2 oz. de chapelure Dans un bol chauffer l'huile à feu moyen, revenir, oignons verts et
ail, remuer continuellement, 3 minutes ou jusqu'à doré, ajouter
poivrons, asperges, jambon, pignons, cuire 5 minutes, remuer
jusqu'à ce que les asperges soient tendres.
Mettre les pâtes et la sauce, remuer et bien mélanger, verser
dans un plat qui va au four.
Dans un petit bol, mélanger le cheddar et la chapelure, parsemez-
en la préparation et gratiner, 30 minutes


Lasagne (1)
Si on s'y mettait
Un peu spéciale

2 lbs. de chair à saucisses porc et bœuf Faire revenir la chair de saucisse et bien la défaire. Enlever le
(ou moitié porc et bœuf et moitié saucisse italienne) surplus de gras et ajouter les autres ingrédients, laisser mijoter
1 bte. de tomates en dés (28 oz.) de 2 à 3 heures.
1 bte. de soupe aux tomates (10 oz.)
1 bte. de pâtes aux tomates (5.5 oz.) 2 ième sauce:
1 bte. de jus de tomates (19 oz.) ¼ de tasse de fraomage parmesan râpé
1 bte. de champignons tranchés 1 demiard de crème à 35%, bien mélanger.
1 paquet d'échalotes hachées Déposer dans un grand plat de pyrex, en alternance, une rangé
½ piment vert en morceaux de sauce, pâte, crème, parmesan, sauce et pâte etc.
2 branches de céleri en morceaux Meilleure avec mini-lasagnes.
Ail haché au goût
1 c. à thé de moutarde sèche Colette Martineau - Commis
Piment rougé broyé au goût
2 feuilles de laurier
2 à 3 c. à soupe de sauce chili
2 c. à soupe de sauce soya
Un peu de sucre

ID 397 Page 310

Lasagne (2)

1 lb. de bœuf haché Faire brunir la viande lentement. Enlever l'excès de gras.
1 gousse d'ail Additionner les ingrédients mentionnés en première partie. Faire
1 c. à thé de persil chauffer sur feu bas pendant 30 minutes, ou bien lorsque bien
1 c. à thé de basilic mélangé. Brasser de temps à autre.
1½ c. à thé de sel
2 tasses de tomates en boîtes Cuire les pâtes jusqu'à tendre dans l'eau salée.
2 boîtes de 6 oz. de pâte de tomates Rincer à l'eau froide; pendant ce temps, mélanger le fromage
Cottage avec les œufs battus, l'assaisonnement et le fromage
10 oz. de pâte de lasagne parmesan.
3 tasses de fromage cottage
2 œufs battus Mettre dans un plat 13 x 9 x 2. Placer les nouilles dans le fond,
1 c. à thé de sel étendre le mélange avec le fromage cottage, le fromage mozarella
½ c. à thé de poivre et une couche de viande.
2 c. à thé de persil Répéter autant de fois que cela est possible.
½ tasse de fromage parmeson râpé Garnir avec une couche de fromage mozarella pour gratiner.
1 lb. de fromage mozarella, tranché très mince
Cuire dans un four à 375° F, durant 30 minutes.
Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir.

ID 175 Page 311

Lasagne aux fruits de mer
Si on s'y mettait

2 tasses de parmesan râpé Béchamel:
1 tasse de mozzarella râpé 1 tasse et ¾ de farine
1 paquet de crevettes congelées (7 oz.) ¾ de tasse de beurre
2 lbs. de pétoncles 9 tasses de liquide (1 tasse de vin blanc, liquide des huîtres, lait
1 bte. d'huîtres évaporé et compléter avec du lait jusqu'à 9 tasses au total)
1 bte. de champignons coupés en tranches À la béchamel , ajouter les champignons et oignons (revenus dans
1 oignon haché un peu de gras dans une poêle) puis les huîtres , les crevettes
1 bte. de lait évaporé (grosse) cuites et les pétoncles non cuites. Couvrir le fond d'un plat de
Pâtes à lasagne (18) pyrex beurré de 8 par 12 avec un peu de sauce …
Puis étendre une rangée de pâtes et de fromages et ainsi de suite
en finissant par le fromage.
Cuire à 350° F jusqu'à ce que chaud et doré 40 à 45 minutes …
Donne 2 plats de 8 par 12.
Peut se congeler.

Odette Tardif - Diététiste

ID 396 Page 312

Linguine aux pétoncles et sauce crémeuse au cari
Si on s'y mettait

¼ de tasse de beurre Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre. Y cuire l'ail et le
2 gousses d'ail hachées fin gingembre jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non dorés.
2 c. à thé de racine de gingembre hachée fin Ajouter le cari et cuire pendant une minute en remuant .
1 c. à table de cari Verser la crème et cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que le ¾ de
1 tasse de crème 35% la sauce.
1 lb. de pétoncles Entre temps, couper les pétoncles en rondelles de ½ pc. Réserver.
1 poivron rouge coupé en dés Faire fondre le reste du beurre dans une autre poêle. Y cuire le
½ tasse de vin blanc sec (ou bouillon de poulet) poivron pendant 2 minutes.
Linguines Ajouter le vin et amener à ébullition. Réduire à feu doux et y
¼ de tasse d'oignons verts hachés ajouter les pétoncles. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 à 3
Sel et poivre minutes.
Retirer les pétoncles et les poivrons rouges et réserver.
Augmenter le feu et réduire le liguide de moitié. Incorporer la
sauce à la crème avec les pétoncles et les poivrons.
Faire cuire les pâtes et mélanger avec la sauce aux pétoncles.
Saler et poivrer. (Donne 4 portions)

Colette Martineau - Commis


Linguine aux saumon fumé
Si on s'y mettait

3 c. à table d'échalotes Dans une poêle, mélanger échalotes et vin blanc. Amener à
½ tasse de vin blanc ébullition et évaporer jusqu'à 2 c. à table de vin. Ajouter la crème.
1 tasse de crème 35 % Mijoter environ 5 minutes. Ajouter l'aneth.
2 c. à table d'aneth Servir la sauce sur les nouillons et parsemer de saumon frais.
¼ de saumon fumé en lanières

ID 399 Page 314

Macaroni à la moutarde
Mireille Cauchon

2 tasses d'oignons Cuire macaroni.
1 lb. de steak haché
Célerie Faire revenir le célerie, échalottes, champignons, piments dans
Échalottes l'huile.
Champigons Ajouter le steak, quand il est cuit (farine, moutarde, sel et poivre).
Piments
Farine Transférer le tout avec le macaroni.
Moutarde en poudre Ajouter tomate et fromage
1 boîte de tomate 28 oz
Fromage
Sel et poivre

ID 14 Page 315

Macaroni au fromage
Si on s'y mettait
Rapide et délicieux

250 ml. de macaroni non cuit Cuire le macaroni dans une eau bouillante salée égoutter. Battre
1 œuf l'œuf avec le lait et assaisonnements. Ajouter macaroni et
250 ml. de lait fromage.
2 ml. de sel Verser dans un moule graissé. .
Poivre
1 ml. de moutarde en poudre Garniture:
250 ml. de cheddar râpé Fondre 50 ml. de beurre. Incorporer 50 ml. de chapelure de
biscuits Ritz, émiettés (20). Ajouter 250 ml. de cheddar râpé et
50 ml. de fromage parmesan râpé.
Parsemer sur le macaroni. Cuire à 450° F environ 15 minutes ou
jusqu'à ce que doré.


ID 400 Page 316

Macaroni au fromage de grand-maman Hélène
Si on s'y mettait

1 branche de céleri Faire bouillir le macaroni. Couper le fromage en tranches minces
10 champignons (environ les ¾ du paquet). dans un chaudron profond, étendre un
4 c. à soupe de margarine rang de pâtes, un rang de fromage (environ 3 fois). Réserver.
4 c. à soupe de farine Préparer une béchamel comme suit:
4 tasses de lait Faire revenir le célerie et les champignons dans la marguarine.
Sel et poivre Saler et poivrer. Ajouter la farine, Cuire 2 minutes et y ajouter le
Fromage velveeta (en brique) lait. Cuire quelques minutes ou jusqu'à consistance homogène.
1 bte. de macaroni long Verser sur les pâtes et fromage. Cuire au four à 400° F pendant
¾ d'heure.

Jonathan Simoneau - 10 ans.

ID 401 Page 317

Macaroni aux homard gratiné
Si on s'y mettait

2 tasses de homard coupé en morceaux Faire revenir le homard dans la marguarine 5 minutes.
¼ de tasse de margarine Ajouter le paprika. Ajouter également la sauce béchamel et bien
2 c. à thé de paprika mélanger. Assaisonner. Ajouter le vin. Cuire le macaroni selon le
3 tasses et ½ de sauce blanche (béchamel) mode de cuisson, bien égoutter et l'incorporer à la sauce.
1/3 de tasse de vin rouge Verser dans une casserole de 2 pintes. Soupoudrer de fromage.
8 oz. de macaroni coupé Cuire au four à 350° F pendant 20 à 30 minutes.
½ tasse de fromage parmesan râpé
Sel et poivre. Marcelle Arseneau - Préposée

ID 402 Page 318

Manicotti italien

Sauce: Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajouter les épinards.
Faire brunir la viande, ajouter les oignons, les épinards, le
2 c. à thé d'huile fromage râpé, les œufs et les assaisonnements.
1 gousse d'ail
½ oignon haché finement Cuire le manicotti farci de la garniture de viande (1 cuillerée)
1 boîte de tomates de 19 oz.
3 c. à thé de poudre à pâte Dans un plat de 9 x 13, placer un peu de sauce aux tomates et
1 c. à thé d'oregano l'huile.
Poivre frais moulu Placer les manicottis dans la plat, mélanger la sauce aux
champignons avec la crème. Verser sur le tout, ajouter le reste de
Mijoter 40 Minutes la sauce aux tomates.
Saupoudrer de 2 c. à thé de parmesan.
Viande:
Cuire au four à 375° F, 25 minutes
2 c. à thé d'huile
¼ de tasse d'oignon
2 gousses d'ail
½ lb. de bœuf haché
½ lb. de porc haché
1 boîte d'épinards égouttés 14 oz.
1/3 de tasse de parmesan râpé
2 œufs battus
½ c. à thé d'orégano
1 boîte de 10 oz. de crème de champignons
1/3 de tasse de crème 15%

ID 174 Page 319

Nouilles au lard

2 lbs. de lard coupé en dés (4 tasses) Nouilles au Lard
2 à 3 branches de célerie 2 lbs de lard coupé en dés (4 tasses)
2 c. à thé de sauce Worcestershire Mijoter 5 minutes dans un peu de beurre 2 gros oignons hachés
2 c. à thé de sauce Soya (VH) finement.
2 gros oignons hachés finement
1 boîte de champignons (10 oz) Mijoter 5 à 6 minutes
2 c à thé de sauce Worcestershire
2 c à thé de sauce Soya (VH)

Mijoter 2 à 3 minutes
2 à 3 branches de célerie

Mijoter 5 minutes
1 boîte de champignons (10 oz)

Mijoter 5 minutes
le jus des champignons

Mijoter le tout 15 minutes

Pâtes
Nouilles, selon la quantité désirée.
Ajouter aux nouilles de la sauce soya au goût.

ID 27 Page 320

Nouilles chinoises de maman
Si on s'y mettait

1 oignon Faire revenir dans l'huile d'olive, l'oignon, les champignons et le
10 champignons céleri.
2 branches de céleri Ajouter le veau haché avec un peu de sauce soya. Réserver.
1 lb. de veau haché Faire bouillir le macaroni coupé et y ajouter de la sauce soya
2 c. à soupe d'huile d'olive pendant la cuisson. Lorsque cuit, égoutter et y ajouter la
Sauce soya, mélasse préparation. Réchauffer à feu doux et y ajouter un soupson de
4 tasses de macaroni coupé mélasse.

Jonathan Simoneau - 10 ans

ID 406 Page 321

Pâtes à l'orange et aux pétoncles
Recettes TV
Restaurant La Costa, San-Diégo, Californie

Huile végétale ou d'olive pour cuisson Dans une poêle à frire, verser l'huile, ajouter les pétoncles, cuire
3 à 5 pétoncles par personnes de 2 à 3 minutes ou plus au goût, les mettres au chaud dans une
¼ de tasse d'échalotes (partie blanche de l'échalote) autre poêle à frire et verser un peu d'huile et sauté les échalotes,
1 à 2 gousses d'ail l'ail, les tomates hachées, basilic frais, zeste d'orange, cuire 3 à 4
1 tasse et ½ de tomates hachées minutes. À la fin de la cuisson on ajoute le jus d'orange, laisser
1 c. à table de basilic frais mijoter 2 à 3 minutes. Faire cuire les pâtes on égoute et mélange
2 à 3 zestes d'orange ou plus au goût aux tomates on dépose les pétoncles sur le lit des pâtes, garnir de
½ tasse de jus d'orange basilic et de champignons frais.
Champignons frais
Pâte selon les portions (Spaghettini, Vermisselli, Cheveux-d'anges Très peu de gras, riche en fibre, protéines et hydrate de carbone.
au choix)

ID 503 Page 322

Pâtes au carri et fruits de mer
Recettes TV
Restaurant Café des artistes 1901, New-York

2 à 3 c. à table d'huile d'olive Chauffé 2 à 3 c. à table d'huile d'olive dans une casserole, ajouter
1 tasse d'oignon haché 1 tasse d'oignon haché, ½ tasse de carottes, 3 à 4 gousses d'ail
½ tasse de carottes émincée finement, cuire 10 minutes. Ajouter 1 pomme verte et 1
3 à 4 gousses d'ail émincée finement tomate tranchée, 1 feuille de laurier, 1 pincée de thym, cuire 5
1 pomme verte minutes en remuant. Cuire les pâtes Al-Dente, 7 à 9 minutes,
1 tomate tranchée revenir aux légumes, ajouter ½ tasse de pâte de tomates, ¼ de
1 feuille de laurier tasse de poudre de cari et 1 tasse où plus de bouillon de poulet
1 pincée de thym (pour noyer les légumes). Sauté quelques pétoncles,
½ tasse de pâte de tomates champignons tranchés et crevettes dans un peu d'huile, égoutter
¼ de tasse de poudre de cari les pâtes et les verser dans l'assiette, verser la sauce au carri et
¼ de tasse de bouillon de poulet les fruits de mer.
1 tasse où plus de bouillon de poulet
3 à 4 pétoncles par portions Un plat délicieux, faible en gras ou les pâtes, fruits de mer et les
2 à 3 crevettes par portions légumes fournissent beaucoup d'hydratte de carbone complexe et
½ tasse de champignons tranchés par portions de protéines.
200 gr. par portion de Languini ou Spaghettini au choix


Pâtes aux asperges et proscuitto
Si on s'y mettait

½ lb. d'asperges Faire bouillir de l'eau et y mettre les asperges 3 à 4 minutes.
3 c. à table de beurre Conserver ½ tasse d'eau de cuisson. Couper les asperges en
4 oz. de proscuitto en lanières de 1/8 morceau de ¼ pc.
½ tasse de parmesan râpé Dans une poêle mettre le beurre et l'oignon et cuire jusqu'à ce
½ tasses d'oignons jaunes coupés finement qu'Ils deviennent jaune doré. Ajouter le proscuitto et cuire
1 tasse de crème 35% jusqu'au changement de couleur à feu moyen. Ensuite, incorporer
Sel et poivre les asperges et laisser cuire quelques minutes.
Lorsque c'est fait, mettre l'eau des asperges réservée et laisser
chauffer jusqu'à complètement évaporé (feu moyen à élevé). En
dernier lui mettre la crème. Cuire 3 à 4 minutes. Servir sur les
pâtes Al Dente. On incorpore le fromage et la sauce. Saler et
poivrer au goût.

Marie-France Castonguay

ID 412 Page 324

Pâtes aux tomates et sauce au poulet
Recettes TV
Hôtel Certasa, Italie

Huile d'olive pour frire Un peu d'huile d'olive dans une poêle à frire, sauter le poulet, sel,
500 gr. de poulet haché fin brunir pendant 4 minutes avec un peu de poivre, ajouter carottes,
Sel et poivre au goût céleri, oignons, cuire 5 minutes, ajouter le vin blanc pour viande
1/3 de tasse de carottes en petits cubes blanche et vin rouge pour viande rouge, tomates Italiennes
1/3 de tasse de céleri en petits cubes hachées, feuilles de laurier, romarin séché, bouillon de poulet,
1/3 de tasse d'oignon en petits cubes cuire de 1 à 1 heure et ½ jusqu'à ce que la tomate s'incorpore à
½ tasse de vin blanc la sauce, faire cuire les pâtes, égoutter et les mélanger à la sauce
1 tasse de tomates Italiennes tomates et soupoudrer de parmesan râpé pour servir.
Feuilles de Laurier
½ c. à thé de romarin séché
2 tasses de bouillon de poulet
Pâtes au choix (Languini, Spaghetti etc.)
Parmesan râpé pour servir

ID 502 Page 325

Pâtes aux tomates Italiennes et fromage Romano
Recettes TV
Restaurant Il Nido, New-York

2 à 3 c. à table d'huile végétale Dans une poêle à frire, verser l'huile végétale et les oignons
1 tasse d'oignons hachés finement hachés finement, les tomates tranchées et broyées, cuire en
3 tasses de tomates Italiennes broyées laissant baigné dans la soupes pour 20 minutes à feu moyen,
2 à 3 c. à thé de feuilles de basilic (1 pour servir) ajouter la basilic haché finement, laisser cuire encore 3 à 4
500 gr. de Languini, cheveux d'anges minutes, ajouter les pâtes déjà cuites Al-Dente au choix, bien
Fromage Romano râpé (pour servir) au choix mélanger, verser dans l'assiette, garnir de basilic et soupoudrer
de fromage Romano râpé.

Plat riche en hydratte de carbone et vitamines, excellent pour les
sportifs, typiquement Italien.


Pâtes d'oricette au brocoli
Recettes TV
Hôtel 4 Saisons de Toronto

¼ de tasse d'huile d'olive ou végétale pour frire Dans une grande marmite d'eau bouillante, verser l'huile, les
Pâte d'oricette ou autre pâte en coquilles au choix, 200 gr. par pâtes et cuire 10 minutes, ajouter le rapini ou le brocoli, cuire 5
personne minutes et égoutter.
3 tasses de rapini ou brocoli Dans une poêle à frire déposer l'huile,les lamelles de tomates, le
1 tasse ou plus de tomates en lamelles basilic frais, les pâtes, faire sauté quelques secondes avant de
¼ à ½ tasse de basilic frais servir, garnir de tomates séchées et de fine tranches de parmesan.
Tomates séché pour servir Délicieux très appréciés des Italiens.
Fromage parmesan pour servir

ID 505 Page 327

Penny au brocoli
Recettes TV
Restaurant Il Nido, New-York

Pâte penny (selon le nombre de portion) Faire bouillir les pâtes pendant ce temps versé l'huile dans une
¼ de tasse huile d'olive poêle, ajouter l'ail tranchée sur la longueur, 1 tasses de bouquets
2 gousses d'ail de brocoli, le bouillon de poulet, sel, cuire 5 minutes, égoutter les
1 tasse de brocoli par portion pâtes, ajouter au brocoli (les chefs Italien aiment bien ajouter les
¼ de tasse de bouillon de poulet pâtes à la sauce afin de réchauffer et d'imprégner le goût de la
1 pincée de sel sauce aux pâtes), faire sauter et servir avec le fromage romano
Fromage romano pour soupoudrer râpé.

Plat simple et savoureux, un classique Italien.

ID 500 Page 328

Plat de pâte aux olives et câpres
Recettes TV
Restaurant Napolitain, Italie

Huile d'olive pour cacher le fond de la poêle Cacher le fond d'une poêle à frire avec l'huile d'olivechauffer les
3 filets d'anchois tranchés filets d'anchois, cuire 2 à 3 minutes, on les retirent, ajouter l'ail
2 gousses d'ail émincée, le piment rouge, cuire 2 à 3 minutes, ajouter les olives,
1 pincée de piment rouge séché broyé les câpres, l'origan, le persil frais, la basilic, cuire 2 minutes,
½ tasse d'olive noire dénoyauter ajouter les tomates Italiennes, laisser mijoter 5 minutesles
½ tasse d'olive verte dénoyauter tomates avec leurs jus.
2 c. à thé de câpres Pendant ce temps, cuire les pâtes 6 à 10 minutes Al-Dente à bien
1 c. à thé d'origan cuites, égoutter les pâtes, mélanger avec la sauce et servir avec
¼ de tasse de basilic frais haché pour servir le basilic.
1 tasse de tomates Italiennes avec leurs jus
Pâtes selon le nombre de portions (vermisselli, spaghettini, Classique Italien
languini.

ID 506 Page 329

Plat de pâte et homards
Recettes TV
Restaurant Upper-Deck, Nouvelle Écosse

Homard (1 par personne) Faire bouillir les homards, retirer la viande de la chair selon la
2 à 3 pincée de poivre noir technique enseigné, mettre de côté, ou verser le vin blanc dans
2 à 3 pincée d'estragon un poêlon, ou moudre un peu de poivre noir avec l'estragon,
¼ de tasse de vin blanc chauffer et ajouter la chair du homard (entier de préférence pour
1/3 de tasse de crème ou ba-beurre par personne présenter) cuire 3 à 4 minutes déposer les pâtes cuites Al-Dente,
Languini, spaghettini, vermisselli ou cheveux-d'anges ajouter la crème ou le ba-beurre, 3 minutes de cuisson pour
Quantité de pâte est de 200 gr. par personne épaissir la sauce et servir.

PS: Attention au vin blanc pour la cuisson de la sauce, bouillir
longtemps.

Variante:
Séparer les pâtes en 2 parties (½ fromage Parmesan et l'autre
moitié ½ fromage Romano) … Délicieux

Variante:
Séparé en deux les morceaux de homards entier (½ moitié dans
du beurre à l'ail ou margarine non-hydrogéné et l'autre dans ½
tasse de jus de citron.


Plat de pâtes aux asperges
Recettes TV
Hôtel the Olympic de Seatle, Washington US

3 c. à thé d'huile d'olive ou végétale Dans une grande poêle à frire, verser l'huile d'olive et le beurre,
1 c. à thé de beurre ajouter les gousses d'ail émincées, les oignons hachés finements,
2 gousses d'ail émincées le basilic frais, les tomates tranchées, l'eau et le poivre, laisser
1 tasse d'oignons hachés finements mijoter 15 minutes et déposer le tout sur des asperges non cuites
¼ de tasse de basilic frais au fond du plat qui va au four (pyrex), recouvrir de tranches de
2 tasses de tomates tranchées et étuvées tomates, d'une couche de spaghetti déjà cuite, fromage
½ tasse d'eau mozzarella, fromage ricotta, sauce tomate et on recommence,
2 à 3 pincée de poivre au goût une couche de chaque ingrédient (asperges, tomates, spaghettini
Asperges (pour caché le fond du plat de 12" par 15") et fromage) mettre au four à 375° F, 45 minutes.
Spaghetti (2 rangées) (2 portions)
Fromage mozzarella râpé pour 2 rangées Plat végétarien très nutritif, recette pour 4 à 6 personnes.
Fromage ricotta (quelques boules pour 2 rangées de 10" par 12")


Plat de pâtes aux crevettes et poireaux
Recettes TV
Restaurant Félédice Queen, New-York

¼ de tasse d'huile pour les deux cuissons Verser un peu d'huile dans une poêle à frire, ajouter de belles
300 gr. de crevettes crevettes bien nettoyées, cuire à feu très doux dans une autre
¼ de tasse de poireaux poêle, faire sauter dans l'huile, échalotes, poireaux, bouillon de
¼ de tasse d'échalotes poulet, on y dépose les crevettes, ajouter le persil frais haché et
1 tasse de bouillon de poulet pâtes préalablement cuite et soupoudrer de fromage romano
1 c. à thé de persil frais haché râpé, directement dans la poêle.
Pâte fétucini au choix, selon les portions
Fromage romano pour soupoudrer Placer les pâtes au centre et les crevettes autour.

ID 501 Page 332

Rigatoni au brocoli
Recettes TV
Restaurant Il Nedo, New-York

1 gousse d'ail Dans un poêle à frire ajouter 1 gousse d'ail, 2 à 3 c. à table
2 à 3 c. à table d'huile d'olive d'huile végétale et 1 tasse de bouillon de poulet, ajouter la panure
1 tasse de bouillon de poulet graduellement pour épaissir la sauce, ensuite ajouter quelques
Bouquets de brocoli (3 à 4 par portions) bouquets de brocoli préalablement cuit et étuvé, ajouter les
Rigatoni, 200 gr. par personne rigatoni encore préalablement cuit (Al dente).
Fromaage Romano râpé (pour soupoudrer) Cuire durant 6 à 7 minutes et mélanger le tout et soupoudrer le
tout avec le fromage Romano râpé.

PS: La cuisson dans la poêle à frire doit commencé en faisant frire
(1 gousse d'ail) seule sans rien d'autre 2 à 3 minutes.

ID 494 Page 333

Rigatoni aux saucisses fumées

Faire cuire le rigatoni tel qu'indiqué sur la boîte.
Enfiler les saucisses non cuites dans le rigatoni et disposer dans
un plat allant au four.

Recouvrir avec votre sauce à spaghetti, des oignons en rondelles
et du fromage mozarella râpé.
Cuire 20 à 25 minutes à 375° F.

ID 173 Page 334

Sauce spaghetti
Si on s'y mettait

2 lbs. de bœuf haché Ajouter le steak haché au mélange de tomates chaud.
½ de lard haché Cuire au four à 300° F. pendant 3 heures.
Faire revenir ensemble dans un poêlon et réserver.
4 gousses d'ail Louise Gilbert - Infirmière
4 oignons
2 carottes
Faire revenir ensemble dans 2 c. à table d'huile

Ajouter:
1 bte. de tomates en dés (796 ml.)
1 bte. de tomates aux fines herbes (796 ml.) ou épices italienne
1 pot de salsa (douce, moyenne ou forte au goût)
1 grosse bte. de pâte de tomates
1 grosse bte. de sauce aux tomates
Menthe séché, sel, poivre et tabasco au goût.
1 pot d'épices MaMaMia régulière ou forte au goût

ID 426 Page 335

Sauce spaghetti à Fan-fan

2 lbs. de bœuf haché Je commence par le célerie que je fais cuire 10 minutes avant
½ de porc haché d'ajouter les oignons avec l'huile. Je réserve dans un plat à côté.
5 gros oignons J'ajoute encore un peu d'huile pour faire revenir la viande jusqu'à
½ pied de célerie ou moins ce que l'on ne voit plus de rouge dans la viande, on remet le
1 bte. de tomates 28 oz. célerie, l'oignon et tout le reste des ingrédients. On laisse bouillir
1 soupe aux tomates 10 oz. lentement, en brassant souvent jusqu'à l'épaisseur désiré. Servir
1 bte. de pâte de tomates 5 oz. sur des pâtes.
½ c. à thé de sucre J'oubliais, je rince avec un peu d'eau chaque bte. De tomates et
½ c. à soupe de tabasco j'ajoute aussi 1 c. à soupe de sauce soya ou du bovril avec le
½ c. à thé de piments broyés bœuf.
¼ c. à thé d'origan
¼ c. à thé de basilic
½ piment ou plus
5 à 6 gousses d'ail
1 à 2 feuilles de laurier
2 c. à soupe d'huile végétale
Sel et poivre

ID 68 Page 336

Sauce spaghetti à Gilles
Gilles Caron

2 lbs bœuf haché Faire revenir le célerie et les oignons dans l'huile et le beurre. (1
½ lb porc où veau haché c. à soupe de chaque)
6 gros oignons
2 branches de célerie Cuire pendant (10 minutes). Ajouter la viande avec encore (1
1 poivrons verts c.soupe de beurre et d'huile) qu'on écrase avec une fourchette
6 gousses d'ail jusqu'à ce qu'elle soit cuite (plus de rouge). Ajouter les tomates
1 boîte de tomates en dés Aylmer (796 ml) en dés,soupe tomate, sauce tomate, pâte de tomate.
2 boîtes de soupe aux tomates Campbell (284 ml)
3 boîtes de sauce tomate Hunt's (213 ml) Rincer la boîte de soupe avec de l'eau pour faire plus liquide,
2 boîtes de pâte de tomate Hunt's (156 ml) ensuite on ajoute le reste des ingrédients en laissant bouillir
1 c. à soupe de sauce tabasco lentement en brassant souvent jusqu'à l'épaisseur désirée (pas
½ c. à thé piments broyés trop clair,pas trop épais).
¼ c. à thé d'orégano
¼ c. à thé de basilic
2 c. à soupe d'huile d'olive pure classique (Bertolli)
1 c. à soupe de bovril
sel et poivre


Sauce spaghetti à Marlène
Marlène Gelly
20 Sept. 2008

4 lbs bœuf haché Faire cuire tous les légumes ensembles avec la viande, ensuite
4 oignons espagnol ajouter les épices et les autres ingrédients, cuire au four environ 4
4 gros oignons jaunes hrs.
6 branches de célerie
2 poivrons verts Boulettes de viandes:
2 poivrons rouges Faire les boulettes de viande haché, mélangé les oignons et
1 paquet de champignons fromage rappé mozarella.
3 grosses carottes ------------------------
2 boîte de tomates en dés Aylmer (796 ml) Ingrédients boulettes de viandes:
2 boîtes de jus de tomates Heinz (540 ml) 2 lbs bœuf haché
1 bouteille de sauce chili Heinz (750 gr) 1lb de porc haché
------------------------ 1lb de veau haché
1 c. à thé marjolaine ½ tasse de fromage rappé mozarella
1 c. à thé de thym
1 c. à thé de basilic
1 c. à thé chili
1 c. à thé cannelle
1 c. à thé de girofle ou clou de girofle
1 c. à thé de piment broyé
1 c. à thé d'ail en poudre
½ tasse de cassonade
2 c. à soupe d'huile d'olive pure classique (Bertolli)
sel et poivre

ID 331 Page 338

Sauce spaghetti à Mélissa
Mélissa Poirier
13 Sept. 2008

2 lbs bœuf haché Faire revenir le célerie et les oignons dans l'huile et le beurre. (1
2 gros oignons coupés en cube c. à soupe de chaque)
1 poivrons vert Cuire pendant (10 minutes). Ajouter la viande avec encore (1
1 poivrons rouge c.soupe de beurre et d'huile) qu'on écrase avec une fourchette
4 gousses d'ail tranché fin jusqu'à ce qu'elle soit cuite (plus de rouge). Ajouter les tomates
½ lbs de carottes coupées en dés en dés,soupe tomate, sauce tomate, pâte de tomate.
1 boîte de tomates en dés aux fines herbes Aylmer (796 ml)
1 boîte de soupe crème de tomates Aylmer (284 ml) Rincer la boîte de soupe avec de l'eau pour faire plus liquide,
1 boîte de sauce tomate Hunt's (213 ml) ou ensuite on ajoute le reste des ingrédients en laissant bouillir
1 boîtes de jus de tomate Heinz (540 ml) lentement en brassant souvent jusqu'à l'épaisseur désirée (pas
1 boîtes de pâte de tomate Hunt's (156 ml) trop clair,pas trop épais).
1 c. à thé de Tabasco
1 c. à thé d'épice à spaghetti de marque (l-ma-mia)
Un peu de cassonade pour réduire l'acidité des tomates
2 c. à soupe de beurre ou margarine
2 c. à soupe d'huile d'olive pure classique Bertolli
Sel et Poivre

ID 330 Page 339

Sauce spaghetti à Solange
Solange Morin

2 boîtes de sauce pour pâte Hunt's (725 ml) Faire cuire la viande et dégraisser complètement
1 boîte de piment rouge et chili vert-2 originale Hacher les légumes finements et les mélanger avec la viande.
1 boîte de sauce tomate Hunt's (725 ml)
1 boîte de tomates Aylmer fines herbes (540 ml) Mélanger le tout et mettre au four environ 20 minutes à 400
1 boîte de pastene tomates à l'Italienne (796 ml) degrés.
1 boîte de soupe aux tomates Aylmer Ensuite baisser à 300 et laisser au four durant 3 hrs.
2 boîtes de pâte de tomate Hunt's (156 ml)
¼ de tasse de ketchup Si trop épaisse ajouter du jus de tomate pour liquidifier.
1 bouteille de sauce chili (285 ml)
1 boîte de jus de tomate (540 ml)
1½ lbs de boeuf haché
1½ lbs de lard haché
3 oignons
2 gousses d'ail
1 piment rouge
1 piment vert
2 carottes
½ c à thé d'épices mélangés
1 c. à thé épices Italiennne
1 c. à thé de piment broyés
1 c. à thé de sel de célerie

ID 17 Page 340

Sauce spaghetti aphrodisiaque
Gilles Caron

6 gousse d'ail Mettre l'huile d'olive dans poêle.
½ tasse d'huile d'olive Ajouter l'ail et la laisser blondir (peu de temps).
2 poivron piquant où poivre rouge Ajouter le persil.
Persil Ajouter les pâtes dans la poêle.
Bien mélanger.
Servir tout de suite.

ID 21 Page 341

Sauce spaghetti aux fruits de mer

8 oz. de pétoncles Laisser mijoter les liquides environ 20 minutes, ajouter les solides
8 oz. de crevettes de matane et laisser mijoter à nouveau 20 minutes.
8 oz. de filet de morue ou de sole
1 boîte de champignons en morceaux
1 boîte de tomates entières (12 oz.)
1 boîte de pâte de tomates
6 oz. de jus de tomates
1 oignon émincé
1 piment vert haché
1 gousse d'ail écrasé
6 oz. de crème à 35%
1 pincée de thym, persil, sel et poivre au goût

ID 116 Page 342

Sauce spaghetti Chilienne
Recettes TV
Hôtel Cincinnati, New-York

1 à 1½ kilo de bœuf haché maigre Dans une grande casserole, verser l'huile, chauffer, et faire cuire
Huile olive pour la cuisson le bœuf haché lorsque la viande soit bien cuite, déposer dans une
1 oignon passoire et égoutter pour éliminer le gras (bonne habitude à
1 gousse d'ail prendre), pendant que la viande s'égoutte, ajouter dans la
1 c. à table de poudre de chili casserole, oignons, ail émincée, poudre de chili, remettre la
6 tasses de jus de tomates viande, ajouter le jus de tomates, la sauce worcestershire, la
3 à 5 gouttes de sauce worcestershire sauce tabasco, la cannelle, et le tout-épice, mijoter 10 à 15
3 à 5 gouttes de sauce tabasco minutes ou plus afin d'épaissir la sauce.
2 à 3 pincées de cannelle
1 c. à thé de tout-épice Pour les amateurs de sauce piquante relevé.
200 gr. de pâte alimentaires par personne au choix

ID 562 Page 343

Sauce spaghetti délicieuse
Si on s'y mettait
Recette double

4 lbs. de bœuf haché maigre Épices:
5 gros oignons 12 feuilles de laurier
8 carottes ¼ de c. à thé de sel
4 gousses d'ail ¼ de c. à thé de thym
6 branches de céleri ¼ de c. à thé de marjolaine
2 piments verts ¼ de c. à thé de sauge
2 piments rouges ¼ de c. à thé de poivre rouge
¼ de tasse d'huile Piments broyés au goût.
4 petites bte. de sauce tomates italienne ou 2 grosses bte. Cuire environ 4 heures à feu doux.
4 petites bte. de pâte tomates Hunts
4 petites bte. de soupe tomates Élisabeth Neault - Préposée
3 grosses bte. de tomates aux fines herbes coupées
16 c. à table de ketchup, de sauce HP, de sauce worcestershire,
de sauce soya et de sauce 57

ID 424 Page 344

Sauce spaghetti des Lionnettes

2 c à soupe de beurre Chauffer l'huile et faire revenir la viande.
4 c à soupe d'huile Ajouter les légumes, et les autres ingrédients.
½ lb. de bœuf haché Laisser cuire sur feu doux en brassant souvent, environ 4 heures.
½ lb. de veau haché Si la sauce est trop épaisse, ajouter de l'eau ou du jus de tomates
½ lb. de porc haché au goût.
1 tasse d'oignons coupés
1 tasse de poireaux hachés
1 tasse de célerie coupé
1 tasse de carottes râpés
1 tasse de poivron vert
1 tasse de champignons
1 petite bouteille de sauce chili
1 boîte de crème de tomates (20 oz)
1 boîte de tomates en dés (20 oz)
2 à 4 à soupe de sauce HP
2 à soupe de sauce Heinz 57
2 à soupe de sauce Worcestershire
Quelques gouttes de Tabasco
4 à 5 gousses d'ail
Sel, poivre et sucre
2 à 4 feuilles de Laurier
1 c. à thé de sauge
1 c. à thé de thym
1 c. à thé de marjolaine
1 c. à thé de bouquet garni

ID 26 Page 345

Sauce spaghetti sucré
Gilles Caron

2½ lb. de bœuf
1 bte. de jus de tomate (48 oz)
1 bte. de tomates en dés Aylmer (796 ml)
2 btes. de pâte de tomate Hunt's (156 ml)
2 btes. de champignons
1 bte. de sauce chili
1 poivron vert
5 oignons
1 tasse de sucre
Feuilles de laurier moulu
Sel d'ail
Sariette
Clou de Girofle moulu
Cayenne
Piments broyés

ID 22 Page 346

Spaghetti à la Bolognaise
Recettes TV

Sauce blanche aux fines herbes Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, revenir oignons, ail,
1 oz. de beurre remuer 3 minutes jusqu'à ce que les oignons soit dorés, ajouter
2 c. à soupe de fines herbes fraîches tomates, , purée de tomates et le vin si désiré, porter à ébullition,
2 c. à soupe de farine réduire le feu et laiser mijoter 15 minutes, incorporer la sauce
1 tasse de lait worcestershire, cassonade et basilic, mijoter 15 minutes où
jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe au goût.
Sauce à la Bolognaise: Cuire spaghettini ou autres pâtes, égoutter et mettre dans un bol
1 c. à soupe d'huile végétale de service chaud. Soupoudrer de parmesan et persil.
1 oignon haché
1 gousse d'ail écrasé
500 gr. de bœuf haché
14 oz. de tomates en conserve non-égoutté et concassée
2 c. à soupe de pâte de tomates
¼ de tasse de vin rouge (facultatif)
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de basilic frais haché
Poivre noir fraîchement moulu
500 gr. de pâte spaghettini
2 oz. de parmesan frais râpé


Spaghetti à la cannelloni
Gilles Caron

Lardons Faire revenir les lardons et champignons, ensuite ajouter la crème
Champignons (35%).
1 jaune d'œuf
Fromage râpé Mettre un jaune d'œuf sur les pâtes alimentaire.
Ajouter le fromage râpé.

ID 19 Page 348

Spaghetti aux palourdes
Si on s'y mettait

2 bte. de palourdes Faire cuire à feu vif les palourdes, le vin blanc et l'eau des
1 tasse de vin blanc palourdes. Faire chauffer l'huile, l'ail et l'oignon. Filtrer les
1 tasse d'eau de palourdes palourdes et laisser évaporer un peu. Incorporer les tomates, le
1/3 de tasse d'huile d'olive persil et le beurre. Faire cuire 10 minutes sans couvrir. Si la sauce
2 gousses d'ail est épaisses y ajouter du vin blanc et crème.
1 oignon tranché Remettre les palourdes.
3 tasses et ½ de tomates italiennes égoutées et hachées
3 c. à soupe de persil haché Maurice Bouchard - Pédiatre
1 pincée de piments forts
Sel et poivre

ID 428 Page 349

Spaghetti et poulet à la crème

3 c. à thé de beurre ou de margarine Faire revenir l'ail et l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient
½ tasse d'oignon haché tendres. Ajouter la farine, bienmélanger. Ajouter la soupe et le
1 gousse d'ail finement hachée persil. Amener à ébullition en brassant; couvrir, laisser mijoter
1 c. à thé de farine quelques minutes. Ajouter le poulet, vérifier l'assaisonnement de
2 tasses de poulet cuit en morceaux réchauffer. Entre-temps, faire cuire les pâtes selon le mode
1 boîte de 14 oz. de soupe de crème de champignons ou 1 boîte d'emploi, égoutter.
de 10 oz. allongée d'un peu de lait. Verser la sauce sur lepoulet et saupoudrer de paprika. (facultatif).
1 c. à thé de persil haché
Spaghetti ou nouilles plates

ID 158 Page 350

Conserver ses tomates pour ses sauces à pizzas
Pizza Académie

En sachant que l’hiver est bientôt à notre porte, rien de mieux de La stérilisation
d’avoir sous la main des tomates fraîches pour la préparation de
notre sauce pizza. Voici donc la technique de conservation dans Le temps de stérilisation (qui débute à partir de l’ébullition de
les pots Masson. l’eau) dépend des aliments, de leur taille et de leur acidité (plus
------------------------------------------- un aliment est acide, plus les microbes qu’il renferme seront
La mise en conserve domestique n’est pas compliquée. Il s’agit détruits rapidement). La plupart des légumes nécessitent une
d’un processus simple par lequel on traite à la chaleur des température de 100-115°C pour être stérilisés.
aliments dans un bocal scellé en verre afin de prévenir la
détérioration qui se produirait autrement. Pour accélérer le processus, vous pouvez saler l’eau ajoutée dans
Pourquoi un traitement à la chaleur ? Lorsqu’on chauffe les le stérilisateur (250 g de gros sel par litre d’eau augmente le point
bocaux remplis, le contenu et l’air qui se trouvent à l’intérieur du d’ébullition du liquide) ou utiliser un autocuiseur. Dans ce dernier
bocal se dilatent et la pression intérieure change. Ce changement cas comptez seulement 2/3 du temps de cuisson indiqué pour un
entraîne l’expulsion des gaz ou de l’air qui sont dans le bocal ; une stérilisateur.
fois le traitement terminé, la pression atmosphérique ambiante
est plus élevée que la pression à l’intérieur du bocal. Par sécurité, il est conseillé de renouveler l’opération 2 jours après
Cette différence de pression crée un vide à l’intérieur du bocal, de la stérilisation : il s’agit de la thyndalisation. Le temps de
sorte que le couvercle colle au bocal pour créer un sceau stérilisation est alors plus rapide. La texture et la saveur des
hermétique. Ce sceau empêche les microorganismes et l’air de aliments n’en sont pas affectées.
pénétrer à l’intérieur du bocal et de contaminer les aliments. -------------------------------------------
La stérilisation (ou « appertisation ») détruit les microbes La conservation
contenus dans les aliments en les soumettant à une température
supérieure à 90°C. La conservation est assurée par le vide La stérilisation achevée, les bocaux refroidis, testez leur fermeture
hermétique créé par la chaleur dans les bocaux La préparation des en les inclinant : aucune bulle ne doit se former lorsque le
ingrédients et des ustensiles contenu rentre en contact avec le couvercle.
Avant de pratiquer la stérilisation, il convient de préparer
ingrédients et ustensiles. Stockez vos conserves de préférence dans un endroit sec et aéré,
Ainsi, ébouillantez les bocaux en verre et les rondelles de à l’abri de la lumière.
caoutchouc ; laissez-les égoutter sans les essuyer.
Disposez les fruits et légumes (mûrs, sains et nettoyés), dans Veillez à vérifier l’état des bocaux en éliminant rigoureusement
les bocaux, en les serrant bien. Laissez un espace de 2 cm entre ceux qui vous semblent douteux : odeur suspecte, fermeture non
les aliments et le haut du bocal puis disposez le caoutchouc et hermétique.
refermez le couvercle.
Placez les bocaux dans un stérilisateur (dans un autocuiseur ou
sur une grille, dans un faitout) en les calant avec des torchons.
Recouvrez le tout d’eau et faites chauffer.

ID 608 Page 351

Le 7up pour faire lever la pâte rapidement
Pizza Académie

Très simple, dans la préparation de votre pâte à pizza, il faut Les grandes pizzerias rapides emploies le 7up pour accélérer le
seulement substituer 1/4 de la quantité d’eau total nécéssaire par gonflement de la pâte.
un 1/4 de 7up. Voilà !

Cela ne s’applique pas à toutes les sortes de pâtes à pizzas, mais
ça vaut le coups d’essayer

ID 611 Page 352

Pizza
Recette de pâte à pizza

Pâte: Ajouter ce mélange à la levure et pétrir 5 minutes. Laisser lever
2 enveloppes de levure recouvert d'une serviette humide.
2 gouttes d'huile d'olive
1 pincée de sucre, eau
Laisser gonfler quelques minutes

4 tasses de farine Ajouter au goût: pepperoni, champignons, piment vert, oignon en
1 c. à soupe de poudre à pâte rondelles et couvrir de fromage mozarella râpé.
quelques gouttes d'huile d'olive
Sel, eau, persil

Sauce:
1 boîte de tomates
quelques gouttes d'huile
1 gousse d'ail
Sel, poivre, persil, piment rouge, oregano
basilic, thym, romarin au goût

Faire réchauffer seulement.

ID 176 Page 353

Pizza au fromage Parmigiano-Reggiano, saucisson, oeuf et asperges
Pizza Académie

1 saucisson italien Notre recette pour bien démarrer la journée.
1 pâte à pizza croute mince de 8 pouces
2-3 ct de fromage mozzarella rapé Préchauffer le four à 425°F.
2 tiges d’asperges coupées en longueurs de un pouce
Une pincée de thym frais en feuille ou séché - Trancher les saucissons en rondelles et les cuire à demi dans
2 ct de fromage Parmigiano-Reggiano à gratiner une poêle.
Poivre noir moulu frais - Garnisser le pita des ingrédients et poivrer, ne pas mettre l’oeuf
1 gros oeuf tout de suite.
- Cuire au four pendant environs 10 minutes
- Casser l’oeuf dans un bol sans briser son jaune et glisser l’oeuf
doucement au centre de la pizza.
- Remettre au four 10 minutes.
- Retirer du four, poivrer l’oeuf et servir.

1 portion ID 612 Page 354

Pizza au poulet tandoori et mangue
Pizza Académie

2 Pâtes à pizza de 14 pouces Voici un exemple de ce que les autres cultures ont à nous offrir en
1/3 tasse pâte de cuisine tandoori matière de pizza.
4 oeufs battus
1/2 cuillère à thé de sel de mer Portions : 2 pizza larges
1 ½ tasse le yaourt normal
1 lb de poitrine de poulet coupée en petits cubes Préparez votre pâte pour 2 pizzas larges et formez un rond avec
1 tasse de mangue coupée en petits cubes chaque boule de la pâte puis placez la pâte sur chaque plateau.
1 piment vert coupé en fines tranches
1 oignon rouge coupé en fines tranches Mélangez 1/3 du yaourt et de la pâte de cuisine tandoori. Ajoutez
Jus de 1/2 citron le poulet. Marinez pendant une heure. Préchauffez le four à 390
1/2 cuillère à thé de cumin degrés de F.
1/2 cuillère à thé de safran des indes
2 oignons verts légèrement coupés en tranches Mélangez avec le mélance précédants l’oignon, les piments et les
Feuilles de coriandre pour garnir mangues dans un bol et l’étalez sur les bases de pizza. Cuire au
Menthe fraîche coupée (3 à 4 feuilles) four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les pizzas soient
croquantes et dorées.

Combinez la menthe, les oignons verts, le cumin, le safran des
indes, et le jus de citron. Dispersez ce mélange au-dessus des
pizzas chaudes et les garnir en abondance de la coriandre fraîche.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter au centre des pizzas,
une bonne cuillère à table de yaourt.

ID 610 Page 355

Pizza aux fruits
Garniture

¼ de tasse de beurreramolli Mélanger et ajouter à la préparation.
¼ de tasse de sucre Déposer ce mélange dans une assiette à pizza (grande).
2 œufs battus
2c. à thé d'essence d'amandes Cuire à 350° F, 10 à 15 minutes avant d'ajouter la garniture.
1 tasse de farine
2 c. à thé de poudre à pâte Garniture:
Mélanger ensemble
Ananas, cerises, pêches (ou autres en conserve) boîte de 19 oz.

Utiliser 2 tasses de jus de ces fruits, ajouter une tasse de sucre et
6 c. à thé de fécule de maïs.

Faire un bouillon jusqu'à épaississement, verser ce sirop sur les
fruits déposés sur la pizza et laisser refroidir.

ID 256 Page 356

Pizza BBQ tomates grillées et basilic
Pizza Académie
L’été n’est pas terminé, profitons de notre BBQ

1 recette de pâte à pizza pour 2 personnes Huiler généreusement une grande plaque à pâtisserie. Mettre un
2 grosses tomates grillées coupées en tranches de 1 ½ cm (½ po) disque de pâte au centre. Étirer doucement la pâte sur la plaque
90 ml d’huile d’olive vierge extra avec les doigts et les paumes pour lui donner plus ou moins la
Gros sel ou sel marin et poivre noir fraîchement moulu forme d’un rectangle de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po) ayant 3
2 gousses d’ail émincées mm à 6 mm (1/8 de po à ¼ de po) d’épaisseur.
95 g de fromage italien fontina émincé
90 ml de pecorino romano fraîchement râpé Préparer le gril à deux zones de cuisson directe : préchauffer la
16 feuilles de basilic frais moitié ou les deux tiers du gril à température moyenne et garder
l’autre partie comme zone de sécurité sans chaleur.

Quand le gril est prêt, huiler la grille. Badigeonner les tranches de
tomate d’huile d’olive, saler et poivrer. Laisser noircir légèrement
les tomates sur la partie chaude du gril, environ 2 min de chaque
côté. Laisser refroidir les tomates dans une assiette.

Soulever délicatement la pâte, avec les deux mains, et la poser
sur la grille chaude. Après 3 à 4 min de cuisson, quand le fond
commence à dorer et à être couvert de bulles, retourner la pâte
avec une pince ou deux spatules et la glisser sur la zone sans
chaleur.

Badigeonner le dessus de la pâte avec de l’huile d’olive. Ajouter la
moitié du fromage, la moitié de l’ail, la moitié des tranches de
tomate et la moitié du basilic. Verser un filet d’huile d’olive, saler
et poivrer. Glisser la pâte sur la zone chaude et cuire de 2 à 4 min.

Quand le dessous a commencé à dorer et que le fromage est
fondu, retirer la pizza du gril et la déposer sur une planche de
bois. Répéter les étapes avec l’autre pâte et servir.

ID 613 Page 357

Pizza blanche épinards-gorgonzola
Pizza Académie

Pour la pâte : Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
150 g de farine blanche Repos : 60 mn
4 cuillères à soupe d’huile d’olive Temps total : 90 mn
4 cuillères à soupe d’eau tiède Pour 4 personnes
1 cuillère à café de levure de boulanger
1 cuillère à café de sucre Diluer la levure dans l’eau tiède avec le sucre. Ajouter la farine,
1 pincée de sel l’huile d’olive et le sel, pétrir jusqu’à obtenir une boule bien lisse
Pour la garniture : en ajustant éventuellement la quantité d’eau ou de farine. Laisser
lever à couvert dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.
200 g de gorgonzola On peut aussi utiliser le programme « pâte » d’une machine à
150 g d’épinards en branches cuits pain.
2 cuillères à soupe de pignons
Les mains farinées, déposer la boule de pâte sur une plaque et
l’étaler du bout des doigts sur toute la surface. Répartir les
épinards, puis le gorgonzola coupé en dés et les pignons. Faire
cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 240°C.

ID 615 Page 358

Pizza Bruchetta sur le BBQ
Pizza Académie

1 recette de pâte à pizza pour 2 pizzas moyennes Une recette simple sur le BBQ. La pizza bruchetta en hors
3 grosses tomates coupées en petits cubes d’oeuvre sera ravir vos invités.
1/2 tasse oignon blanc espagnol ou oignon rouge au goût coupé
en petits cubes fins Préparez la pâte à pizza et l’abaisser, faire un grand rectangle
1 piment rouge coupé en petits cubes d’environs 14 pouces par 18 pouces.
90 ml d’huile d’olive vierge extra Soupoudrez les 2 côtés de la pâte et la déposer sur une grande
Gros sel ou sel marin et poivre noir fraîchement moulu plaque qui servira à transporter la pizza au BBQ.
5 feuilles de basilic frais Dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients (tomates,
légumes et épices), ne pas les écraser. Mettre au refrigérateur.
Mette le feu du BBQ à minimum.
Pliez en deux la pâte sur elle même, la déposer sur le BBQ et la
déplier. Utiliser des spatules et l’aide d’une autre personne pour
vous assister.
Refermer le BBQ, cuire jusqu’à ce que le dessous de la pizza soit
dorée et croustillante.
Après environs 4-5 minutes, avec les spatules, retirer la pizza du
BBQ et la déposer sur la plaque en envers (le côté cuit vers le
haut).
Déposez à nouveau la pâte sur le BBQ pour cuire le côté non cuit.
Utiliser des spatules et l’aide d’une autre personne pour vous
assister.
Refermer le BBQ, cuire jusqu’à ce que le dessous de la pizza soit
dorée et croustillante.
Avec les spatules, retirer la pizza du BBQ et la déposer sur la
plaque.
Garnissez la pizza avec les ingrédients frais. (ne pas remettre sur
le BBQ).
Coupez les pizzas en carrés de 2 pouces par 3 pouces environs.
Voilà vos bruchetta.

ID 609 Page 359

Pizza Calamar et Crevette
Pizza Académie

Pâte à pizza moyenne Voilà donc un petit délice de la mer. Le mariage des calamars et
100 g de mozzarella découpée en bâtonnets des crevettes est indiscutablement délectable. Préparer cette
Sauce tomate pizza, c’est se faire plaisir, mais il faut tout de même la partager
1 oignon émincé et sué
3 C.à soupe d’huile Sur un plan de travail fariné, travailler la pâte pendant 4 minutes.
250 g de calamar Puis l’abaisser en forme de disque.
sel et poivre
150 g de crevettes décortiquées Disposer les bâtonnets de mozzarella en cercle en ménageant une
½ poivron vert découpé en dés bordure de 2 cm environ.
½ poivron rouge découpé en dés
100 g de fromage râpé Enrouler la bordure sur les bâtonnets de fromage. Mettre la pâte
1 C. à café d’origan séché dans une plaque et piquer le fond avec une fourchette.
1 œufs battu
Etaler la sauce tomate sur la pâte et ajouter l’oignon sué.

Evider les calamars, les nettoyer et les découper en anneaux. Les
faire poêler 8 minutes. Dans une C à soupe d’huile. Saler et
poivrer. Disposer les anneaux de calamar et les crevettes
décortiquées sur la pizza.

Chauffer le four à 200°C. Ajouter les dés des poivrons rouge et
vert, parsemer de fromage râpé et saupoudrer d’origan séché
frotté entre les mains. Badigeonner le bord de la pâte avec le
jaune d’œuf et enfourner pendant 25 minutes.

ID 604 Page 360

Pizza dessert croustillante aux pommes et fraises
Pizza Académie
C’est le temps des pommes, pourquoi pas en profiter.

Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min 1. Peler les pommes et équeuter les fraises, puis couper les fruits
en dés.
Une pâte à pizza au choix (mince, elle sera meilleure)
Garniture aux fruits : 2. Mettre les fruits dans un chaudron avec les autres ingrédients
3 tasses de pommes de la garniture aux fruits et amener à ébulition.
3 tasses de fraises
1/4 de tasse de cassonade 3. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 30
3 c. à soupe d’eau minutes. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
3 c. à soupe de cannelle
Garniture croustillante : 4. Étaler la pâte à pizza sur une plaque à pizza préalablement
1 tasse de farine huilée.
1 tasse de gruau rapide style Quaker, nature
1/4 de tasse de cassonade 5. Enlever le liquide de la garniture de fruits, puis étendre
1/2 tasse de beurre uniformément la garniture sur la croûte à pizza.
Glaçage (facultatif) :
2 tasses de sucre à glacer 6. Mélanger tous les ingrédients de la garniture croustillante avec
2 c. à soupe de lait une fourchette.
1 c. à thé de vanille 7. Étendre uniformément sur la garniture fruitée de la pizza
dessert.

8. Cuire la pizza une vingtaine de minutes au four.

9. Mélanger tous les ingrédients du glaçage, mettre dans une
poche à glacer puis décorer la pizza avec des lignes de glaçage
(facultatif).

Note

Au lieu d’utiliser une poche à glacer, on peut chauffer le glaçage
au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit plus liquide, puis le verser
avec une tasse à mesurer sur la pizza. Bien qu’une croûte mince
soit meilleure, une croûte plus épaisse peut être utilisée; n’oubliez
cependant pas qu’il s’agit d’un dessert, et il deviendra plus lourd
si la croûte est épaisse.


Pizza froide aux tomates
Pizza Académie
Un « Must » pour les piques-nique et journées chaudes et un régal pour les petits.

Pâte: Au robot culinaire, mélanger la farine et la levure quelques
1 sachet de levure rapide Fleischmann’s secondes. Réserver.
1-1/4 tasse d’eau
3-1/2 tasses de farine tout usage Dans un petit chaudron, faire chauffer les ingrédients restants de
1 c. à thé de sel la pâte (eau, sel, sucre et huile d’olive) jusqu’à dissolution du sel
1 c. à thé de sucre et du sucre et jusqu’à ce que le mélange atteigne 45-50°C.
1 c. à soupe d’huile d’olive Laisser refroidir au besoin si vous dépassez cette température.
1 c. à soupe d’épice a bruschetta ou italienne
Mettre le robot en marche, et ajouter graduellement le liquide
Garnitures: dans le mélange sec. Laisser le robot pétrir la pâte environ 1
minute.
1 boîte de 796 ml de tomates en dés, bien égouttées
1 boîte de 156 ml de pâte de tomate Huiler une plaque rectangulaire et étirer la pâte pour couvrir la
1/2 c. à thé de sucre plaque. Couvrir d’un linge propre et laisser la pâte lever environ 1
1/4 tasse d’huile d’olive heure dans un endroit chaud (four avec un bol d’eau bouillante et
1 gousse d’ail hachée finement la lumière allumée).
2 c. à soupe d’herbes italiennes séchées ou à bruschetta
1 c. à thé de sel Pendant ce temps, préparer la garniture. Déposer les tomates
Piquant au gout (moi pâte de piment ou du wasabi) bien égouttées dans un bol et les piler à l’aide d’un pile-patates.
Poivre au goût Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Répartir le
mélange de tomates sur la pâte à pizza.

Cuire au four à 350°F pendant 30 minutes. Laisser refroidir et
couper en morceaux.

ID 614 Page 362

Pizza fromage bleu et bacon pour le petit déjeuner.
Pizza Académie
Comment ne pas succomber à ce délice matinal.

1 Pâte à pizza prête à l’emploi 1.Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
1/2 tasse (125 mL) Sauce tomate pour pizza 2.Recouvrir la pâte de sauce. Disposer le bacon, puis le fromage.
1/2 paquet de 65g de Bacon entièrement cuit haché 3.Cuire directement sur la grille du centre pendant 15 à 20
1/2 tasse (125 mL) Fromage bleu de votre goût minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
1/4 tasse Basilic hâché.
Bon déjeuner

ID 616 Page 363

Pizza Grecque
Si on s'y mettait

1 pâte à pizza nature Badigeonner la pâte d'huile.
Huile d'olive Étendre la sauce à pizza.
Sauce à pizza épicée Égrenner le fromage feta.
Fromage Feta Étendre ensuitre le parmesan.
Parmesan frais Disposer les tomates et les olives sur le dessus. Saler et poivrer,
1 tomate tranchée et mettre généreusement du basilic séché sur le dessus.
1 bte. d'olives noires tranchées Cuire 12 minutes à 375° F.
Sel et Poivre
Basilic Nancy Albert - Infirmières

ID 414 Page 364

Pizza grecque ou la fête des Dieux
Pizza Académie

1 pâte à pizza de 12 pouces Pas besoin de vous dire que cette pizza a plusieurs atouts. Nous y
1/2 tasse de mayonnaise retrouvons plusieurs garnitures santé nappées d’un délicieux
4 gousses d’ail hachées fromage FÉTA. Quel Dieu se priverait d’un tel magnifique jardin au
1 tasse de fromage féta en cubes, émietté mille couleurs.
1/2 tasse de tomates séchées dans l’huile, émincés
1 c. à soupe de vinaigrette grecque ou d’huile provenant des Temps de préparation: 30 Minutes
tomates séchées Temps de cuisson: 12 Minutes
1/4 de tasse d’olives noire sans noyaux, tranchées en rondelles Prêt en: 42 Minutes
1 c, à thé d’origan séché
2 tasses d’épinards hachés Baisser la grille de votre four à la plus basse position et chauffer à
1/2 oignon rouge, finement émincé 450 degrées.
1/2 poivron vert coupé en petits cubes Mélanger la mayonnaise, l’ail et votre demi tasse de féta.
6 tomates cerises coupées en deux Déposer votre pâte à pizza sur une plaque et étendre le mélange
de mayonnaise. Ajouter vos tomates séchées, vos olives et votre
origan.
Cuire jusqu’à ce que la croûte soit croustillante, environs 10
minutes.
Mélanger délicatement les épinards, vos oignons, poivrons, votre
tomate et votre c. à soupe de vinaigrette grecque.
Garnir votre pizza de votre préparation d’épinard et de votre demi
tasse de fromage féta restant.
Retourner au four et cuire jusqu’à ce que votre fromage soit fondu
, soit environs 2 minutes.
Couper en 6 portion et servir.


Pizza Margherita
Pizza Académie
Cette étonnante pizza offre au palais une harmonie de saveurs et de parfums doux et ronds.

Ingrédients pour 4 petites pizza de 20 cm Elle trouve son origine au XIXe siècle, dans le nom de La reine
Margherita de Savoie, devenue reine d’Italie en 1878. Elle résida à
1 “pellota” – boule de pâte à pain de 500 g Naples de 1868 à 1871.
70 G de tomates – sans la peau ni les pépins
90 G de Mozzarella Raffaele Esposito, pizzaïlo de la reine lui dédia cette recette aux 3
1 Gousse d’ail couleurs de l’ Italie !
Quelques feuilles de basilic ------------------------------------
Huile d’olive • Étaler la pâte “pellota” sur la plaque du four farinée. ½ cm
Sel d’épaisseur et 1 cm pour le bord.
• Huiler légèrement la surface de la pâte étaler afin d’empêcher
l’humidité des ingrédients de pénétrer dans celle-ci.
• Disposer uniformément la chair des tomates et la Mozzarella sur
la “pellota”. Couper la gousse d’ail en 5 ou 6 morceaux et répartir
sur les tomates. Saler.
•Arroser d’huile d’olive et enfourner.

Cuisson

• à four très chaud préchauffé, placer la plaque dans le bas du
four ¼, Th 10, durée de cuisson 10 à 15 min. Vers la fin de la
cuisson, ajouter quelques feuilles de basilic.
• Servir chaud, avec de l’huile pimentée – l’Olio Santo !

ID 618 Page 366

Pizza miniature
Pâte rapide pour pizza

Mélanger: Bien mélanger les ingrédients et étendre sur las pains sauf le
½ lb. de bœuf haché fromage Cheez whiz. Mettre au four à broil de 8 à 10 minutes.
1¾ de tasse de fromage parmesan Retirer et ajouter le fromage, remettre au four à broil pour encore
1 petit oignon haché finement 8 à 10 minutes. Servir chaud.
1/8 de tasse d'olives hachées
½ c. à thé de sel Pâte rapide pour pizza:
½ boîte de pâte de tomates de 6 oz. 3 tasses de farine
¼ de c. à thé d'orégano ½ tasse d'huile
Fromage cheez whiz 2 c. à thé de poudre à pâte
Petits pains à salade coupés en deux. ¾ de tasse d'eau
Sel

ID 178 Page 367

Pizza végétarienne Olé! Olé!
Pizza Académie

1 recette de pâte à pizza traditionnelle petite Quoi de mieux que de profiter de la manne de légumes qui nous
sont offerts dans nos marchés pour se faire plaisir avec une
Pour la sauce à pizza traditionnelle: savoureuse pizza végétarienne.
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon haché Temps de préparation : 30 minutes
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché Temps de cuisson : 20 minutes
30 ml (2 c. à soupe) d’origan haché Quantité : 2 pizzas de 25 cm (10 po)
1 boîte de tomates broyées de 796 ml
15 ml (1 c. à soupe) de sucre Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer
Sel et poivre au goût l’oignon 2 minutes. Ajouter l’ail, l’origan, les tomates broyées, le
sucre et l’assaisonnement. Chauffer jusqu’aux premiers
Pour la garniture: frémissements et laisser mijoter à découvert 10 minutes.
1 oignon rouge coupé en quartiers
1/2 poivron rouge émincé Préchauffer le four à 205 ºC (400 ºF). Sur une surface farinée,
1 boîte de coeurs d’artichauts de 398 ml, égouttés abaisser la pâte en deux cercles de 25 cm (10 po). Déposer
6 champignons émincés chaque pâte sur une plaque à pizza ou sur une plaque de cuisson
12 olives noires dénoyautées tapissée d’une feuille de papier parchemin.
500 ml (2 tasses) de mozzarella râpée
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché Étaler la sauce sur les pâtes en réservant un pourtour de 1,5 cm
(3/4 de po).

Répartir les légumes, les olives et la mozzarella. Parsemer de
romarin.

Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient
dorées et le fromage gratiné.

ID 607 Page 368

Sauce pizzaïola maison pour vos pizza
Pizza Académie

4 c. à soupe d’huile d’olive Rien n’a plus de goût que de faire sa propre sauce maison. Cette
2 boîtes de 19 oz (540 ml) de tomates coupées finement recette de sauce pizzaïola est d’une totale simplicité et sa
2 à 3 gousses d’ail écrasées préparation rapide ne requiert pas plus de 20 minutes.
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre Faire chauffer l’huile dans une casserole moyenne posée sur feu
1 c. à thé d’origan sec modéré. Quand l’huile est chaude, ajouter les tomates, l’ail, le sel,
le poivre et l’origan et tourner pour bien mélanger.

Bien réduire le feu et faire cuire la sauce tout doucement 15 à 20
minutes, jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et lisse.

Retirer la casserole du feu et servir aussitôt.

ID 606 Page 369

Croûte pour une tarte

1½ tasse de farine tout usage Les quelques recettes qui suivent sont préparées avec un mélange
1 pincée de sel fait par vous-même que vous pouvez garder sur l'étagère de votre
6 c. à thé de graisse dépense dans une boîte fermée.
3 c. à thé d'eau froide Ce mélange fait environ 13 tasse

1 livre de shortening
9 Tasse de farine tamisée
¼ de tasse de poudre à pâte

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Bien remuer. Tamiser le tout et ajouter le shortening.
Mélanger le tout avec vos doights ou un mélange-pâte jusqu'à ce
qu'il ressemble à de la farine de maïs grossière.

Ce mélange vous servira pour les neuf recettes suivantes.

ID 226 Page 370

Pâté à la viande

2½ lbs. de porc maigre ou de veau haché maigre Dans un chaudron, déposer la viande haché et mettre de l'eau
1 gros oignon bouillante, défaire à la fourchette avant de déposer de l'eau, pas
sel et poivre tout à fait à égalité de la viande.
Clous de girofle Ajouter l'oignon haché très fin, sel et poivre ainsi qu'une demie c.
à thé de clous de girofle.
Laisser cuire en brassant assez souvent, jusqu'à ce qu'il n'y est
plus de liquide sans toutefois laisser brûler.
Le laisser tiédir et à l'aide d'une cuillère je fais des cavités et à
mesure qu'elles se remplissent de gras et je le retire.
Juste avant de faire les pâtés, j'ajoute 1 grosse poignée de
biscuits Ritz ordinaires (pas au fromage), je les écrase au rouleau
à pâte.
Ça c'est le secret de mes pâtés à la viande, j'ai inventé ça un jour
et j'ai trouvé que c'était meilleur ainsi.

ID 72 Page 371

Pâté au saumon

D'abord faire cuire les patates, disons 3 patates par paté Faire cuire les patates avec le sel, jeter l'eau et pilez les patates et
3 pâtés disons 10 patates (moyenne) ajoutez un peu de lait, moins que pour des patates pilées
1 boîte de saumon de 7 oz. ou plus ordinaires.
2 oignons moyens Faire revenir l'oignon avec un bon morceau de beurre, défaire le
saumon avec une fourchette pour en enlever les arêtes et la peau.
Tout mélanger avec les patates, goûtez pour être sûr que ce n'est
pas trop fade.
Il ne reste plus qu'à faire les pâtés comme chacun sait le faire.

ID 73 Page 372

Pâte feuilletée rapide

1 tasse de mélange fait-par-vous Laisser le beurre ramolir à la température de la pièce jusqu'à ce
2 à 2½ de c. à soupe d'eau qu'il puisse s'étaler. Mettre le mélange dans le bol. L'arroser avec
2 c. à soupe de beurre ou de margarine 2 c. à souped'eau. Mélanger avec une spatule ou une fourchette.
Ne rajouter de l'eau que s'il est nécessaire d'humecter le mélange.
Mettre la pâte sur un papier paraffiné. Presser en forme de boule
et laisser reposer 15 minutes pour que l'eau se mêle avec le
mélange. Abaisser la pâte au rouleau sur une planche à pâtisserie
légèrement enfariné jusqu'à ce que la pâte soit très mince. Étaler
environ 1 c. à soupe de beurre sur la pâte jusqu'à un pouce du
bord. La replier en deux dans l'autre sens. Faire refroidir au moins
15 minutes avant de l'abaisser au rouleau jusqu'à ce qu'elle soit
mince et qu'elle entre dans un moule à tarte de 8 pcs. Piquer bien
le tour et le fond.

Faire cuire à four très chaud et faire légèrement dorer.

Température de cuisson: 450° F
Durée de cuisson: 8 à 10 minutes

ID 230 Page 373

Pâté maison

Dans un plat beurré, mettre:

1 rang de porc haché
1 rang d'oignons en rondelles
1 rang de bœuf haché
1 rang de pommes de terre en tranches minces
Fines herbes, sel et poivre.

Verser sur le tout 1 boîte de tomates. Cuire au four à 350° F
pendant 1½ heure.

ID 167 Page 374

Pâté mexicain
Si on s'y mettait

1 lb. ½ de bœuf haché Faire revenir tout ces aliments dans un poêlon pour brûnir.
½ lb. de porc haché Ajouter ¾ de tasse de ketchup, ¾ de tasse de sauce chili.
1 gros oignon haché
½ piment vert Mettre sur feu doux de 15 à 20 minutes. Refroidir.
Déposer sur un pâte à tarte. Couvrir de fromage râpé.
Remettre une pâte à tarte par-dessus.
Cuire au four à 425° F. environ 20 minutes jusqu'à doré.

Sylvie Brochu - Infirmière

ID 411 Page 375

Recette de pâte

6 tasses de farine Tamiser la farine et en mesurer 6 tasses. Ajouter le sel et bien
1 lb. de graisse Crisco ou Domestic mélanger. Prendre 1 tasse à mesurer de 8 oz. dans cette tasse
1 œuf brassez l'œuf avec une fourchette, y ajouter le vinaigre, bien
2 c. à soupe de vinaigre mélanger puis ajoutez de l'eau très froide pour finir de remplir la
1 c. à soupe de sel tasse.
1½ tasses d'eau froide environ Versez dans ce contenant plus grand et ajoutez ½ tasse d'eau
froide, brassez le tout à la fourchette et ajoutez d'un seul coup à
la farine bien mesurée avec le sel. Bien mélanger le tout pour en
faire une boule.
Réfrigérer 1 heure.
Rouler dans peu de farine en prenant la quantité nécessaire à
chaque fois. L'expérience permet de savoir quelle quantité
prendre pour chaque abaise.

ID 71 Page 376

Tourtière des bergers
Si on s'y mettait
Une recette de pâte à tarte favorite

4 poitrines de poulet coupées en cubes Dans une poêle, faire revenir dans l'huile et du beurre vos
1 lb. ½ de porc haché morceaux de poulet désossés et coupés en cube, jusqu'à ce que
Beurre et huile dorée. Déglacer la poêle avec du vin blanc et jeter la sauce sur les
Oignon ou échalotes ou goût (1 gros oignon) morceaux de poulet.
1 bte. de champignons frais ou en conserve Remettre un peu d'huile et de beurre dans la poêle et faire revenir
4 oz. de vin blanc, ou le jus d'un citron et 3 oz. d'eau l'oignon et les champignons. Enlever de la poêle. Déglacer au vin
Sel, poivre, sarriette, sel d'ail blanc et ajouter le consommé. Délayer la fécule dans un peu
1 bte. de consommé de bœuf d'eau et remettre à bouillir avec le consommé jusqu'à
3 c. à thé de fécule de maïs épaississement de la sauce. Ajouter le porc haché, mélanger et
Persil faire mijoter pendant 10 minutes à feu très lent. Ajouter les
autres ingrédients. Foncer une grande assiette une grande
assiette à tarte (ou plusieurs petites) de pâte ..
Remplir de la farce et de son jus. Assaisonner, recouvrir de pâtes
et cuire au four à 435° F pendant 20 à 30 minutes.
On peut rajouter un petit verre de cognac dans la préparation
pour un goût de fête.

Marie-Christine Gagnon - Infirmière

ID 434 Page 377

Assiette d'espadon (ou saumon) aux cressons
Recettes TV
Hôtel Hawaï, Mexique

1 filet de poisson par personne (espadon ou saumon) Dans une poêle à frire, verser l'huile, chauffer et déposer 1 beau
¼ de tasse d'huile pour servir morceau d'espadon ou de saumon, frire 1 minute de chaque côté,
1 tasse de cresson en purée réserver (sur assiette qui sert de couvercle à l'étuvé).
1 blanc d'œuf
2 à 3 pincées de sel et poivre Purée de cresson ...
Poireaux braisés en lamelles Déposer la purée de cresson (cuit à l'avance et que l'on à réduit
½ carotte par portions au mélangeur), ensuite, on ajoute l'huile, le blanc d'œuf, le sel et
1 c. à table de beurre le poivre (bien lier le tout) au mélangeur.
1 c. à thé de sucre Prendre le poisson et le déposer dans un plat qui va au four, on
Gingembre frais pour servir arrose le poisson avec la sauce et cuire à 375° F pendant 3 à 5
minutes, on dépose le plat sur un lit de lamelles de poireaux
braisés et garnir de rondelles de carottes cuites dans un peu de
beurre auquel on ajoute un peu de sucre et gingembre frais.

Plat très savoureux et exquis.

ID 525 Page 378

Brochet aux tomates et basilic
Recettes TV
Train Trans-Continental, Via-Rail, Ouest Canadien

2 c. à table d'huile pour frire les légumes et ½ tasse pour frire le Dans une poêle à frire, verser l'huile chauffer, ajouter oignons
poisson hachés et tomates hachées, cuire 1 minute, ajouter les câpres, la
1 morceau de brochet par personne (ou saumon, sôle, doré) basilic fraîche hachée, verser la liqueur de Pernaud.
¼ de tasse d'oignons
¼ de tasse de tomates Enfariner une beau morceau de brochet et le déposer dans une
1 c. à table de câpres poêle à frire, dans une huile très chaude, 1 à 2 minutes de chaque
2 à 3 c. à thé de basilic fraîche haché côté, déposer dans l'assiette, accompagner de petites carottes, riz
2 à 3 c. à table de Pernod ou vin Portugais sauvage et haricots verts, déposer les tomates et oignons sur le
Farine poisson.
Petites carottes à étuver pour servir
Haricot vert à étuver pour servir Merveilleuse recette pour le brochet et ou le doré, le sôle, saumon
Riz sauvage ou Basmati (selon les portions désirées) et la truite.

ID 549 Page 379

Canapés au crabe

8 oz. de pâte à croissants Four à 450° F
2 jaunes d'œufs battus
¼ de lb. de cheddar râpé Tailler la pâte en 24 morceaux. Aplatir te faire une bordure.
1 boîte de crabe de 6 oz.
½ c. à thé de sel d'oignon Badigeonner de jaunes d'œufs.
2 blancs d'œufs bien battus Mélanger le fromage, le crabe, le sel, le persil et mélanger aux
blancs d'œufs.

Mettre dans la pâte et disposer sur une tôle à biscuits. Cuire 10 à
12 minutes.

ID 124 Page 380

Canapés aux crevettes

2 boîtes de crevette (écrasées) Dissoudre la gélatine dans ¼ de tasse d'eau froide.
1 enveloppe de gélatine Chauffer la soupe (ne pas faire bouillir) et y mettre la gélatine
1 boîte de soupe aux tomates (chauffée) tout en chauffant et le fromage.
½ tasse d'oignons coupés fins
½ tasse de célerie coupé finement Ensuite, sur le rond du poêle, épaissir le tout avec le malaxeur.
8 oz. de mayonnaise
1 paquet de 4 oz. de fromage Philadelphie en crème Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

ID 104 Page 381

Casserole de fruits de mer
Si on s'y mettait

1 lb. de pétoncles (450 gr.) Cuire lespétoncles dans l'eau avec le bouillon de poisson et les
1 lb. de crevettes de matane (450 gr.) feuilles de laurier. Quantité d'eau: Juste assez pour recouvrir les
¾ de lb. de chair de homard (330 gr.) pétoncles. Ajouter aux pétoncles cuits, les crevettes et le homard
½ c. à table de bouillon de poisson Knorr avec son jus. Enlever du feu et mettre de côté. Mélanger et cuire
6 tasses d'eau ensembles les légumes avec l'ail et le beurre. Faire un roux,
300 gr. de champignons frais coupés en quartier laisser cuire pendant 5 minutes et ajouter le bouillon tiède des
½ piment vert coupé en dés fruits de mer pour faire une sauce. Ajouter les fruits de mer et les
½ échalote française hachée fin légumes à la sauce. Ajouter l'estragon et cuire à feu doux pendant
1 gousse d'ail hachée fin 5 à 10 minutes. Mettre le tout dans un grand récipient et laisser
½ c. à table d'estragon en pâte ou en poudre refroidir. Au service, réchauffer la quantité désirée et ajuster bla
2 feuilles de laurier consistance avec du vin blanc sec et de la crème 35%.
1 tasse de beurre Yolande Boudreau - Infirmière
1 tasse de farine

ID 380 Page 382

Chaudré de fruits de mer
Recettes TV
Restaurant Upper-Deck, Cap-Breton, Prov. Maritimes

½ tasse de céleri Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre, ajouter le
½ tasse de d'oignon céleri, les oignons, le bacon haché (pré-cuit), cuire de 3 à 5
½ tasse de bacon minutes.
Bouillon de poisson jusqu'à consistance désiré Dans une autre casserole, faire bouillir l'aigle-fin (3 à 5
1 tasse d'aigle-fin morceaux), les palourdes hachées et crevettes, bouillir 3 à 5
1 tasse de palourdes minutes.
1 tasse de crevettes Revenir aux légumes (on peut déposer un peu de farine, pour
Farine pour absorber le beurre absorber le beurredes légumes), ajouter le bouillon de poisson
1 pomme de terre jusqu'à consistance désiré (bien noyer les légumes et épaissir la
1 pincée de poivre blanc sauce), 1 pomme de terre cuite en tranches sont ajouter, cuire 1
1 pincée de persil minute.
1 pincée de cayenne On égoutte le poisson et le soupoudrer de poivre blanc, persil,
1 pincée de paprika paprika, cayenne, verser la sauce aux légumes sur le poisson et
servir.

ID 521 Page 383

Chaudré de palourdes
Recettes TV
Hôtel The Empress, Victoria, Colombie Britannique

2 c. à table de beurre Dans une casserole, fonfre le beurre, le bacon en petit morceaux,
½ tasse de bacon en petit morceaux les oignons hachés, le thym, le célerie, les carottes, le poivron
½ tasse d'oignons vert, faire épaissir avec la farine, ajouter la pâte de tomates, 1
1 à 2 pincées ou plus de thym frais au goût bte. de bouillon de palourdes, on remue un peu et ajouter 4
½ tasse de carottes autres tasses de bouillon de palourdes, les pommes de terre
½ tasse de céleri coupées de dés, les palourdes hachées, la tomate en morceaux,
½ tasse de poivron vert mijoter 15 minutes et servir.
Farine (pour épaissir un peu)
2 c. à table de pâte de tomate Plat consistant, riche en matière nutritive et se suffit à lui-même.
5 à 7 tasses de bouillon de palourdes
2 tasses de pommes de terre coupées de dés
2 tasses de palourdes hachées
1 tomate en morceaux


Coquillettes à l'Italienne
Si on s'y mettait

1 enveloppe de mélange de soupe à l'oignon Dans une grande poêle, faire cuire le bœuf et l'égoutter. Ajouter
1 lb. de bœuf haché le mélange à soupe à l'oignon, l'origan, lestomates et l'eau.
1 c. à hté d'origan Amener à ébullition, ajouter les coquillettes et mijoter à couvert
1 bte. de 28 oz. de tomates non égouttées pendant 20 minutes ou jusqu'à ce les pâtes soit cuites. Ajouter le
2 tasses d'eau parmesan et remuer. Mettre le fromage mozzarella sur le dessus.
2 tasses de coquillettes moyennes non cuites Donne 6 portions.
1/3 de tasse de fromage parmesan râpé et mozzarella
Francine Ouellet - Assistante technicienne Pharmacie


Crevettes au carry
Recettes TV

2 c. à table d'huile d'olive Dans une poêle à frire, verser l'huile d'olive, ajouter oignons,
½ oignons hachés poivrons en morceaux, cuire 3 à 5 minutes, ajouter gingembre
½ poivron vert et rouge frais et crevettesgéantes, célerie, poudre de carry, sel et poivre et
2 à 3 morceaux de gingembre frais la crème, cuire 2 à 3 minutes, servir avec feuilles de laitue, bleuet
6 belles crevettes géantes et boule de riz.
3 à 5 feuilles de céleri hachés
1 c. à table de poudre de carry Surprenant ! …
2 à 3 pincées de sel et poivre
¼ de tasse de crème
Feuilles de laitue romaine au choix
3 à 5 bleuets par portions pour servir
1 boule de riz nature pour servir

ID 553 Page 386

Crevettes aux légumes
Recettes TV
Hôtel Taïwan, Taïwan

¼ de tasse d'huile pour frire Verser l'huile dans un wok chauffer, ajouter les crevettes, sauter 1
12 crevettes nettoyées minute et retirer, vider le wok de son huile et on garde un petit
1 tasse d'épinards peu de cette huile, ajouter les épinards, sauter 2 minutes,
1 gousse d'ail déposer dans l'assiette, déposer l'huile dans le wok, ajouter l'ail
3 à 5 poivrons rouges hachées, poivrons rouges, échalotes, cuire 1 minute, ajouter les
¼ de tasse d'échalotes crevettes, cuire 2 à 3 minutes et servir.

Simple et délicieux.

ID 548 Page 387

Crevettes Cantonnaise
Recettes TV
Hôtel Pékin, Chine

1 tasse d'huile pour cuire jambon et crevettes Dans un wok, verser l'huile et chauffer très chaud, ajouter le
2 œufs jambon et les crevettes, cuire 2 à 3 minutes, réserver.
1 tasse de riz déjà cuit
2 à 3 pincées de sel et de poivre pour assaisonner Vider l'huile dans le wok et engarder un peu, ajouter les œufs
1 c. à table d'échalotes battus et le riz blanc cuit, remettre le jambon et les crevettes,
½ tasse de jambon en cubes assaisonner de sel et poivre, ajouter les échalotes, cuire 1 minute
3 à 5 belles crevettes et servir dans un bol à soupe.

Recette simple et savoureuse.

ID 543 Page 388

Crevettes et chou-fleur

1 gros chou-fleur Défaire le chou-fleur en bouquets et l'ébouillanter à l'eau salée.
1 lb. de grosses crevettes Égoutter.
4 tasses de béchamel Faire 4 tasses de béchamel.
1 tasse de fromage râpé Beurer un plat profond allant au four.
Mélanger dedans les crevettes, le chou-fleur, la béchamel et le
fromage. Garder unpeu de fromage pour le dessus. Mettre et
dorer au four environ ½ heure.

ID 122 Page 389

Crevettes grillées
Recettes TV
Hôtel Grande Baie, Miami, Floride

Marinade: Marinade:
½ tasse d'huile Dans un bol, verser l'huile, zeste d'orange, lime, basilic, thym,
le zeste 1 orange et 1 lime persil, ail, y plonger crevettes désosséées et nettoyées, laisser
1 c. à thé de basilic émincé marinées 2 à 3 hrs.
1 à 2 pincées de thym
4 à 5 pincées de persil Vinaigrette: Dans un bol, verser l'huile d'olives, jus d'orange, jus
1 c. à table d'ail de pamplemousses, jus de lime, miel et moutarde bien lié.

Vinaigrette: Salade de légumes:
½ tasse d'huile d'olives Faire sauter dans l'huile, fenouilles, zoukini, cœur d'artichaud, ail
¼ de tasse de jus d'orange broyé, poivrons rouges, sel, poivre, quelques gouttes de vinaigre
¼ de tasse de jus de lime blazamic, cuire 2 à 3 minutes.
¼ de tasse de jus de pamplemousse
2 à 3 c. à table de miel Grillées les crevettes de chaque côté, 2 à 3 minutes, dans
1 c. à table de moutarde l'assiette on dépose légumes, pois et arroser de vinaigrette.

Salade de légumes: Marinade à essayé aussi avec le hômard, elle est superbe.
Huile pour frire
2 à 3 pincées de fenouilles
3 à morceaux de zoukini
3 à 4 morceaux de cœur d'artichaud
1 gousse d'ail
¼ de tasse de poivron rouge
3 à 5 gouttes de vinaigre balzamic
3 à 5 belles crevettes par personnes

ID 534 Page 390

Crevettes Jamaïcaine
Recettes TV
Hôtel Jamaïca, Jamaïque

¼ de tasse d'huile Dans une poêle à frire, verser l'huile chauffer et sauter les
½ kilo. de crevettes crevettes pour 2 minutes, soupoudrer de poivre moulu,
Poivre noir lorsqu'elles sont rosées on les retires et on les remplaçes par les
Carrapaçes pour la saveur carapaçes que l'on a conserver ainsi que les oignons hachés. ail,
1 oignon céleri, thym, feuille de laurier, pâte à tarte, vin blanc et de
1 gousse d'ail bouillon de poulet ou de poisson, laisser mijoter 20 minutes.
1 tasse de céleri
2 pincées de thym Retirer les carapaçes et ajouter les légumes, cuits préalablement
1 feuille de laurier à la vapeur, carottes, navet, les crevettes on remue doucement et
3 c. à table de pâte de tomates l'on couvre pour garder au chaud.
½ tasse de vin blanc
2 tasses de bouillon de poulet ou de poisson
Légumes pour servir (carottes, navet, au choix)

ID 547 Page 391

Crevettes Portugaises épicées
Recettes TV
Hôtel 4 saisons de Toronto, Québec

Huile d'olive pour frire Dans une casserole, verser l'huile d'olive et déposer ail, émincé,
¼ de tasse d'ail émincés oignons rouges, oignons blancs, finement tranchés, piment rouge
2 tasses d'oignons rouges hachés finements, piments chili, tomates en morceaux, sel et
2 tasses d'oignons blancs poivre et 1 kilo de belles crevettes décortiquées et nettoyées,
¼ de tasse de piments chili rouge cuire 5 minutes en remuant et verser le jus de tomates, laisser
8 tomates mijoter en ajoutant échalotes partie blanche et verte, persil haché
2 à 3 pincées de sel et poivre et coriandres fraîches, mijoter 3 à 5 minutes en remuant, servir
1 kilo. de belles crevettes dans un bol à soupe, accompagner d'un bon vin blanc sec très
4 tasses de jus de tomates froid.
½ tasse d'échalotes
¼ de tasse de coriandres fraîches

ID 539 Page 392

Crevettes sautées au paprika
Recettes TV
Train Trans-Continental, Via-Rail, Ouest Canadien

2 à 3 c. à table d'huile pour frire Dans une poêle à frire, verser l'huile, chauffer, ajouter oignons
¼ de tasse d'oignons hachés hachés, champignons tranchés, ail émincée, tomates hachées,
½ tasse de champignons crevettes, paprika, sel, poivre, vin blanc, coriandre, cuire 2 à 3
½ gousse d'ail minutes.
¼ de tasse de tomates
5 belles crevettes Présenter sur assiette avec nid de riz cuit avec du tur mérique et
1 c. à thé de paprika déposer les crevettes.
2 c. à table de vin blanc
2 à 3 feuilles de coriandre
Riz (préalablement cuit au "Tur Merique" selon les portions
désirées)

ID 550 Page 393

Crevettes sur purée de pois chiche dites "Australienne"
Recettes TV
Restaurant Rock Poo, Sydney, Autralie

2 tasses de pois chiche en purée Faire bouillir les pois chiche en purée au mélangeur.
5 à 10 pois chiche pour frire Dans une poêle faire frire dans l'huile les oignons et les pois
5 à 10 rondelles d'oignons rouges chiches (non réduit en purée), frire 3 à 5 minutes.
3 à 5 crevettes moyennes à grosses par portion Faire frire de belles et grosses crevettes dans un peu de beurre de
3 à 5 minutes.
Déposer dans une assiette la purée de pois chiche, les oignons,
pois chiche et les crevettes.

ID 530 Page 394

Croissant au thon

1 boîte de 6 oz. de thon By de Sea Réchauffer le four à 375° F. Dans un bol moyen, mélanger le
1 œuf cuit dur haché thon, l'œuf, le fromage, le céleri et la sauce Miracle Whip. Séparer
1 tasse de 8 oz. de fromage cheddar râpé la pâte à croissant en huit traingles et placer dans des moules à
1/3 de tasse de céleri haché muffins non graissé (1 triangle par moule).
¼ de tasse de sauce à salade Miracle Whip Presser la pâte tout autour et jusqu'au bord.
1 boîte de 8 oz. de croissant Pillsburry Remplir de mélange au thon.
Cuire de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

ID 119 Page 395

Croquettes aux crabes
Recettes TV
Hôtel Beverley Wishere, Californie

500 gr. de chair de crabes Dans un bol, mélanger la chair de crabes frais, poivron vert, ail
½ tasse de poivron vert émincée, grains de maïs, bien mélanger et former des boulettes
2 à 3 gousses d'ail que l'on écrasees pour formées les croquettes, bien soupoudrer de
½ tasse de grains de maïs chapelure (introduire 1 tasse de chapelure avant de former les
½ tasse de chapelure pour mélanger avec le crabe croquettes), faire sauter dans l'huile végétale jusqu'à obtenir une
Huile végétale pour cuisson croûte dorée, servir avec asperges, tomates cerises et un petit bol
3 à 4 asperges par portion de crème sû et un petit bol de miel.
1 tomate cerise par portion
2 c. à table de crème sûr Délicieux ! …
2 c. à table de miel

ID 535 Page 396

Croquettes de poisson
Recettes TV
Hôtel Once Upon a table, Bermudes Antillaise

2 tasses de pommes de terre déjà cuites Dans un bol, mélanger, pommes de terre bouillies et poissons ou
2 tasses de poisson en purés (saumon, thon, sôle au choix) chair de poissons, ajouter oignons hachés, basilic, et persil frais
1 tasse d'oignons hachés haché, verser le Cherry et poivre moulu, mélanger pour faire une
1 c. à thé de basilic purée que l'on presse individuellement pour former une croquette,
½ tasse de persil frais rouler dans la farine et frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient
Farine pour enfariner bien croustillantes, déposer sur du papier absorbant pour éliminer
Huile pour cuisson le gras, servir avec une sauce mayonnaise et moutarde, petites
Sauce: (½ tasse de mayonnaise et ½ tasse de moutarde) carottes, feuilles de laitue et petit pot de miel.
Petites carottes pour servir
Feuilles de laitue pour servir Délicieux ! …
Miel pour servir
¼ de tasse de Cherry
3 à 4 pincées de poivre moulu

ID 537 Page 397

Filet de poisson à la sauce citronné
Recettes TV
Restaurant La maison Sherman, San-Francisco

2 jus de citron Sauce:
¼ à ½ tasse d'échalotes Dans un bol, extraire le jus de 2 citrons, ajouter
Sel et poivre au goût échaloteshachées, sel et poivre, câpres, olives noires
3 à 5 câpres dénoyautées, le zeste de citron, verser l'huile et ajouter le persil
¼ de tasse d'olives noires Italien frais, bien mélanger, réserver.
Zeste d'un ½ citron
½ à 1 tasse d'huile pour frire Des filets de poissons sont soupoudrer de poivre et sont mis à
2 à 3 pincée de persil Italien frais frirent dans l'huile ou du beurrede chaque côté.
Filet de poisson (Sôle, Aigle-fin,au choix)
Tomates jaunes cerises fraîches pour servir Faire sauter les tomates jaunes, asperges et arroser avec la sauce
Asperges pour servir aux citron, servir le poisson avec la sauce légumes et feuilles de
Feuilles de persil pour servir persil.

ID 513 Page 398

Filet de poisson aux bananes et amandes
Recettes TV
Restaurant Commander Palace, New-Orléans

2 Bananes Dans une casserole préparer la
Sel et poivre
½ c. à thé de basilic Sauce aux agrumes:
3 à 5 citrons coupés en quatre Faire bouillir citrons, limes et 2 tasses d'eau, faires bouillir jusqu'à
2 limes en morceaux ce que la moitié du mélange se soit évaporé, réserver.
2 tasses d'eau
½ c. à thé de thym Tranchées les bananeset soupoudrer de sel et poivre et faire
½ c. à thé de paprika griller légèrement.
Farine pour enfariner
½ tasse de crème ou ½ tasse de ba-beurre Assaisonner un beau filet de poisson, poudre d'ail, poudre
Filet de poisson (rose ou blanc, saumon, sôle, truite etc.) d'oignons, basilic, thym, poudre de cayenne, paprika, enfariner et
¼ de c. à thé de poudre d'ail pour faire sauter dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit bien doré, dans
¼ de c. à thé de poudre d'oignon l'assiette verser la sauce aux agrumes, garnir de câpres, quelques
¼ de c. à thé de poudre de cayenne tranches d'oignons rouges, tomates séchées, et de persil.
Beurre pour frire
Amandes, Câpres, Oignons rouges, Tomates séchées, Persil pour Sauce aux agrumes:
servir 3 à 5 citrons, 2 limes, 2 tasses d'eau bouillante et réduire de
moitié, ajouter ½ tasse de crème ou de ba-beurre moins gras.

Recette créole …
Merveilleux ! …


Filet de poisson aux pommes de terre
Recettes TV
Hôtel Mer Égée, Grèce

Pomme de terre (selon la grosseur du filet de poisson utilisé) Peler les pommes de terre et les trancher dans le sens de la
Filet de poisson (blanc, roré, sôle, saumon, truite, rouget au choix) longueur avec une râpe à fromage, le plus mince possible.
Huile pour frire
Sauce aux tomates - Voir sauce pour recette (Homard aux Déposer les tranches, une à une, les rebords se touchant et on y
épinards) dépose un beau filet de poisson (blanc ou rosé), on referme avec
les tranches de pommes de terre sur le poisson, faire sauter dans
l'huile très chaude, 6 minutes de chaque côté, accompagner d'une
sauce aux tomates.

Recette simple et délicieuse.

ID 545 Page 400

Filets de sole farci (1)
Si on s'y mettait

1 paquet de filet de sole environ 450 gr. Dans un poêlon, faire revenir les légumes et le riz minute avec un
½ tasse de carottes tranchées minces peu d'huile d'olive. Dans un plat allant au four (4 par 8), mettre
½ tasse de champignons un rang de filet de sole (non cuit), Ajouter les légumes et le riz,
¼ de tasse de piment vert puis un aute rang de filet de sole.
¼ de tasse de céleri Entre temps, préparer environ 2 tasses de sauce béchamel
2 à 3 échalotes épaisse. Ajouter la sauce sur les filets de sole et gratiner avec le
¼ de tasse de riz minute fromage mozzarella ou de cheddar.
Cuire au four 20 à 30 minutes à 350° F.

Joanne Beaulieu - Assistante technicienne pharmacie

ID 392 Page 401

Filets de sole farci (2)

1½ lb. de filets de sole Mélanger le concombre et la chapelure et humecter d'un peu de
½ tasse de concombre rapé et égoutté lait.
1 tasse de chapelure (un peu de lait pour l'humecter) Déposer 1 c. à thé de cette farce au centre de chaque filet.
4 c. à thé de fromage Parmesan râpé Rouler et attacher avec un cure-dent.
3 tasses d'oignons émincés Saupoudrer de farine salée
1 boîte de crème de célerie Dorer les oignons dans le beurre. Saler et poivrer.
1 c. à thé de sel Verser dans un moule de 8 x 12 pcs. et y déposer les filets.
1 c. à thé de paprika Badigeonner de beurre fondu. Cuire 15 minutes à 400° Fpour
laisser gratiner. Décorer de paprika.

ID 112 Page 402

Flétan aux fenouilles sur lit de pâtes Orsa
Recettes TV
Restaurant Péninsula, Nouvelle-Angleterre

1 morceau ou filet de Flétan par personne Cuire un beau morceau de flétan à la vapeur dans une étuveuse à
1 c. à table de beurre bambou.
1 c. à table d'huile d'olive
1 c. à thé d'ail Sauce:
1 c. à thé de graines de fenouilles Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, huile d'olive, ail
¼ de tasse d'oignons hachées, graines de fenouilles, oignons hachés, fenouilles hachées
½ tasse de fenouilles en julienne en lamelles où julienne, sel, déposer la petite casserole sur un feu
Sel pour assaisonné moyen et verser Pernod et bouillon de poulet laisser cuire 5 à 7
¼ à ½ tasse de Pernod minutes.
1 tasse de bouillon de poulet
1 boule par personne de pâte "Orsa" Préparer les pâtes "Orsa" (petites pâtes qui ressemble à du riz)
1 c. à thé de menthe lorsqu'elles sont presque cuites on ajoute menthe et le zeste de
Zeste de 1 citron citron.
Zoukini grillés
Tomates séchées pour servir Pour présenter on fait griller quelques tranches de zoukini grillés
sur lesquel on dépose une boule de pâte "Orsa" , le poisson, la
sauce et quelques tomates séchées.

Plat de haute gastronomie Italienne.

ID 529 Page 403

Hômard aux épinards
Recettes TV
Hôtel Cincinnatti

Hômards (selon les portions) Quelques morceaux de hômards sont déposer dans une poêle à
Huile pour frire frire dans lequel on fais chauffer de l'huile extra vierge (cuire
½ tasse de tomates selon le goût) de 3 à 7 minutes.
½ tasse de champignons Dans une autre poêle verser un peu d'huile, chauffer, ajouter
1 pincée d'estragon tomates hachées, champignons tranchés, estragon, persil, basilic,
1 pincée de persil jus de citron ou bouillon de poulet et d'épinards hachés dès que
1 jus de citron les épinards flétrissent, on verse le tout sur le hômard et servir.
Épinards (10 à 15 feuilles par portions) PS: On peut griller le hômard en le badigeonnant de beurre à l'ail
avant la cuisson (on peut remplir le hômard par des filets de
poissons blancs)

La sauce est superbe et peut se servir avec une variété différente
de poisson)

ID 519 Page 404

Mousse de saumon

1 tasse de saumon cuit Effeuiller le poisson cuit. Ajouter la mayonnaise, crème, olives et
½ tasse de mayonnaise cornichons. Faire dissoudre la gélatine dans l'eau bouillante,
½ tasse de crème épaisse l'incorporer à la préparation. Vérifier l'assaisonnement.
1 c. à soupe d'olives farcies hachées Verser dans un moule rincé à l'eau froide et laisser prendre
2 c. à soupe de cornichons hachés environ 1 journée.
1 c. à soupe de gélatine
3 c. à soupe d'eau bouillante
sel et poivre

ID 117 Page 405

Pain au saumon

2 boîtes de saumon de 7 oz. Presser ½ citron sur le saumon, couper le reste en tranches
1 boîte de crème de céleri de 10 oz. minces (9). Les autres dans le fond du moule.
1/3 de tasse d'oignon haché Mélanger tous les autres ingrédients dans un bol, incorporer
2 c. à thé de ciboulette ou persil frais doucement les blancs d'œufs à la fin. Mettre le tout dans le moule
2 citron et cuire 45 minutes à 350° F
3 jaunes d'œufs battus Le centre doit être ferme.
1 tasse de biscuit soda émiettés finement Servir avec la sauce décrite.
3 blanc d'œuf battus
sel et poivre Sauce pour le pain au saumon:

Verser dans une casserole:
1 boîte de crème de champignons non dilué
¼ de tasse de mayonnaise
2 c. à thé de zeste de citron frais râpé
2 c. à thé de jus de citron frais

Bien mélanger et faire cuire sur un feu moyen.
Amener au point d'ébullition.
Couvrir et réfrigérer la sauce qui reste, elle peut se conserver une
semaine.

ID 120 Page 406

Papillotes de truite
Recettes TV

4 truite par personne dépendemmant de sa grosseur Déposer la truite bien assécher sur du papier d'aluminium assez
1 tasse de champignons émincés grand pour envelopper indépendamment, assaisonner préparer,
1 oignon émincé finement chauffer au four à 400° F.
1 c. à table de thym frais Mélanger champignons, oignons, persil, coriandre, thym et jus de
1 c. à soupe de coriandre fraîche citron, farcir les truites de cette préparation, rectifier, assaisonner.
Jus de citron
Huile d'arachide Badigeonner les truites avec l'huile, fermer les papillotes et
Sel et poivre au goût déposer sur une plaque, déposer au four de 25 à 30 minutes,
verser le jus de cuisson dans une saucière et servir avec la truite.


Pâté de crabes
Recettes TV
Rest. 1789 de Georgetown, Nouvelle-Angleterre

1 tasse de mayonnaise Dans un bol, déposer la mayonnaise, jus de citron,gingembre
1 jus de citron moulu, épice à poisson, fines herbes, persil frais, ciboulette,
1 c. à thé de gingembre moulu mélanger le tout et ajouter de chair de crabes, on forme de petits
3 c. à thé d'épices à poisson pâtés que l'on fait frirent de 3 à 4 minutes de chaque côté dans
¼ de tasse de persil haché l'huile avant de servir, on badigeonne d'une sauce à la moutarde,
2 c. à table de ciboulettes soupoudrer de ciboulette haché, accompagner d'esperges cuites à
4 tasses de chair de crabes la vapeur.
Huile pour frire
5 à 7 asperges par portions Un merveilleux plat qui mérite le détour.

Sauce à la moutarde:
¾ de tasse de moutarde
¼ de tasse d'huile

ID 528 Page 408

Pétoncles pannées
Si on s'y mettait

2 lbs. de pétoncles fraîches Dans un plat allant au four, étendre pétoncles, céleri et croûtons.
1 bte. de crème de champignons et ail Couvrir avec la crème aux champignons et recouvrir de fromage
½ tasse de céleri coupé en dés râpé. Cuire 20 minutes à 300° F, puis gratiner.
1 tasse de croûtons à l'ail
Fromage râpé au goût Marcelle Arseneau - Préposée

ID 407 Page 409

Plat de crevettes aux tomates et artichaud
Recettes TV
Restaurant North-Beach, San-Francisco, Californie

Huile pour frire Dans une poêle à frire, verser un peu d'huile et y faire frire oignon
1 oignon rouge tranché rouge tranché, les tomates, le poivre, les artichauds, quelques
2 tasses de tomates en morceaux crevettes préalablement frites et verser le tout sur les pâtes.
½ c. à thé de poivre fraîchement moulu
1 tasse d'artichaud en petits morceaux Recette créole …
3 à 5 crevettes par personnes Simple et succulent, riche en protéines et hydrate de carbone.
Pâtes (pâtes fines au choix, spaghettini, vermisselli, cheveux-
d'anges)

ID 515 Page 410

Poisson à la lime
Recettes TV
Restaurant San-Ruan, Puerto-Rico

Filets de poisson (sôle, saumom, truite au choix) mais doit être Prendre un beau filet de poisson enfariner légèrement et
blanc ou rosé. badigeonner d'œuf battu, les déposer dans une poêle ou l'on a fait
Œuf battu pour badigeonner chauffer l'huile préalablement, cuire 3 minutes de chaque côté,
½ tasse d'huile déposer le poisson dans l'assiette, éliminer l'excès d'huile et en
2 gousses d'ail garder un peu pour préparer la sauce. Sauce: (Ail hachés, lime,
½ tasse de jus de lime vin blanc, câpres, opignons, carottes, poivront vert, cuire 2
½ tasse de vin blanc minutes) et ajouter le poisson, cuire 1 minute et servir.
5 à 7 câpres
3 à 5 tranches d'oignons pour servir Très belle recette pour le sôle et le saumon.
3 à 5 tranches d'e carottes pour servir
3 à 5 tranches de poivron vert pour servir Délicieux ! …

ID 546 Page 411

Poisson à la moutarde acc. d'une salade aux concombres
Recettes TV
Traversier du Seurdeal, Scandinave

Eau (2/3 d'une poêle) Dans une poêle remplis au 2/3, ajouter le poivre, moutarde et 2
2 à 3 pincée de poivre feuilles de laurier, poissons blancs, amener à ébullition, laisser
1 c. à table de moutarde mijoter de 6 à 10 minutes, pendant ce temps, préparer la salade
2 feuilles de laurier et vinaigrette, vinaigre, grains de moutarde, poivre, feuilles de
1 poisson blanc par personne (sans la peau mais avec arrêtes) laurier, cassonade et 1 tasse d'eau, faire bouillir pour 3 minutes et
verser sur les tranches de concombres, servir le poisson avec
Vinaigrette: pommes de terre, citron et salade de concombre.
2 à 3 c. à table de grains de moutarde
1 à 2 pincée de poivre
1 tasse d'eau
Concombres finements tranchés (10 par portions)
Pomme de terre pour servir
½ citron pour servir

ID 516 Page 412

Poisson à la sauce chinoise
Recettes TV
Restaurant Rock Poo, Sydney, Autralie

1 filet de poisson par portion (rouge, saumon ou truite) Dans une casserole, on verse l'huile d'arachide, l'huile de cézane,
1 tasse d'huile d'arachide le Cherry, la sauce soya, le sucre, bien lier et y tremper le poisson
1 tasse de d'huile de cézame et le cuire à l'étuvé de bambou pour 10 minutes.
1 c. à table de sucre
¼ de tasse de sauce soya Préparation de galettes de maïs dans un bol ou déposer la purée
¼ de tasse de Cherry de maïs (ou maïs en crème non-crèmé), farine que l'on lieras avec
1 tasse de maïs non-crémeux les œufs, coriandre, sel et poivre, faire des galettes et frire dans
2 à 3 pincées de sel et poivre l'huile 3 minutes de chaque côté.
2 à 3 pincées de coriandre
2 œufs Présenter en déposant la galette de maïs le poisson, un peu
Échalotes et asperges pour servir d'échalotes et d'asperges (cuites à l'avance) trempé dans la sauce
et recouvrir le poisson de quelques gouttes de la sauce.

ID 531 Page 413

Poisson à la sauce pesto et gingembre
Recettes TV
Hôtel Le Coäla de Hilton, Mexique

¼ de tasse d'huile ou plus pour frire Dans une poêle à frire, verser huile, gingembre, ail broyées, cuire
½ tasse de gingembre légèrement.
4 gousses d'ail entières
30 gr. de noix d'acajou Dans un mélange, déposer noix d'acajou, nois de macadam,
4 à 6 noix de macadam coriandre, basilic, jus de citron, huile, tabasco et d'huile de cézane
2 à 3 pincée de coriandre (si trop pâteux, ajouter un peu d'huile).
5 à 7 feuilles de basilic On poivre et sale un beau morceau de rouget ou sôle, pois, vin
Jus de 2 citrons blanc ou rosé, truites ou saumon en filets et on dépose dans une
¼ de tasse d'huile de cézame casserole, on l'arrose de bouillon de poisson et de jus de citrion,
Poissons en filets (saumon ou truites) cuire 8 minutes à feu moyen et plus, retirer le poisson et réserver,
1 tasse de bouillon de poissons ajouter de la crème au jus de cuisson, épaissir la sauce, ajouter le
Crème pour épaissir pesto, bien lier et incorporer le tout avec gingembre (se servir de
1 à 2 c. à table de pesto mélangeur).
Légumes (pois mange-tout, carottes)
Présenter le poisson napper de sauce et quelques légumes.

ID 526 Page 414

Poisson à la sauce tomates
Recettes TV
Hôtel de Puerto Escoudido, Mexique

1 filet de poisson par personne (sôle, rouget au choix) Dans une poêle à frire déposer quelques tranches minces de
Sel et poivre poissons, cuire 2 minutes de chaque côté, ajouter lebeurre, cuire
Huile pour frire 1 minute, ajouter la coriandre, pâte de tomates, poivre noir,
2 c. à table de beurre laisser cuire 2 minutes, ajouter le jus de tomates, tomate hachée,
1 petite boule de coriandre oignons hachés et de raisins sans pépins, servir avec quelques
2 c. à table de pâte de tomates tranches de citron.
½ tasse de jus de tomates
1 tasse de tomates hachées Délicieux !
1 tasse d'oignons hachées
1 tasse de raisins sans pépins pour servir
Quelques tranches de citron

ID 523 Page 415

Poisson au fromage gruyère
Recettes TV
Paquebot Royal Viking Sun, Oruba, Antilles

¾ de tasse et 2 c. à table d'huile Dans une poêle à frire, verser l'huile bien chaude, déposer les
Filets de poisson (sôle, doré, saumon) selon les portions filets de poisson, cuire 2 minutes de chaque côté, réserver.
1/3 de tasse d'oignons hachés finement
1/3 de tasse de champignons tranchés Garniture:
1/3 de tasse de tomates hachées Mélanger, oignons, champignons, tomates et persil, bien broyer le
2 à 3 pincées de persil tout, réserver.
3 c. À table de beurre
3 c. À table de fromage gruyère Garniture au fromage:
2 c. À table d chapelure Dans un bol, déposer le beurre, le fromage de gruyère, la
1 pincée de thym chapelure, le thym et la ciboulette, bien mélanger.
2 à 3 pincées de ciboulettes Déposer le poisson dans un plat qui va au four, étendre la
2 c. À table d'oignons hachés finement garniture aux légumes et recouvrir avec la garniture au fromage
1 tasse de tomates hachées en se servant d'un petit cone de pâtisserie, déposer au four à
½ tasse de jus de tomates 375° F, 15 minutes pendant ce temps préparer la sauce.
2 à 3 feuilles de basilic
2 à 3 bouquets de persil frais Sauce:
2 à 3 pincées de persil frais Dans une poêle à frire, verser l'huile chauffer, ajouter oignons,
2 à 3 pincées de sel et poivre tomates, jus de tomates, feuilles de basilic, persil frais, sel et
Poivron vert et rouge pour servir poivre, chauffer.
Zoukini pour servir
Déposer le poisson dans l'assiette, verser la sauce et
accompagner de légumes grillés (poivrons, et zoukini).

Plat très apprécié de la part des clients.

ID 551 Page 416

Poisson au persil
Recettes TV
Hôtel Cincinnatti

Filet de poissons (blanc de préférence, sôle, plie au choix) Dans une poêle à frire verser un peu d'huile de cannola, chauffer
Huile de cannola pour frire et déposer les filets de poissons, soupoudrer de persil, cuire 4
Persil pour soupoudrer le pois minutes de chaque côté, servir avec cous-cous.
Cous-cous (selon les portions) on peut mélanger avec épice le
cumain est souvent employé) Plat simple et savoureux, nutritif et avec très peu de gras.

ID 518 Page 417

Poisson grillé aux trois couleurs
Recettes TV
Hôtel Bristol, Paris, France

2 carottes Râpé les carottes et navets (les cuires commes des pâtes, dans
1 tasse de navet l'eau bouillante) environ 5 minutes.
3 différentes sortes de poisson en morceaux ou filets au choix
Vinaigrette légère (ciboulette et concombres) au choix Faire griller 3 poissons aux couleurs différentes (sôle, saumon,
Bouquets de persil pour servir truite), 2 à 3 minutes et mettre au four à 375° F, 5 minutes
(chaque fois pour chaque poisson pour garder sa saveur et sa
couleur).
On présente le poisson avec les légumes qui encadres les
morceaux de poissons, arroser d'une vinaigrette légère avec persil.

Plat santé simple et raffiné.

ID 540 Page 418

Poisson mexicain, dis le Véra Cruz
Recettes TV
Hôtel de Mexico, Mexique

Huile pour frire Verser un peu d'huile dans une casserole, déposer 3 gousses d'ail
3 gousses d'ail hachées finements entières, brunir 2 minutes et les enlever, ajouter 1 gousse d'ail
1 oignon hachées, les oignons hachées, les tomates hachées, le piment
1 tomate chili en cubes, les feuilles de laurier, le thym, l'orégan, cuire 40
1 piment chili vert minutes, à la fin de la cuisson, ajouter les câpres et les olives
1 à 2 feuilles de laurier noires.
1 pincée de thym Dans une poêle à frire, verser l'huile, chauffer et faire sauter de
1 pincée d'orégon beaux filets de poissons 3 à 4 minutes de chaque côté.
3 à 5 câpres Présenter dans l'assiette en versant un peu de sauce, le poisson
7 à 10 olives noires et et encore de la sauce, accompagner d'épinards semi-cuit et
1 filet par portion de poisson (sôle, rouget au choix) étuvé.
Épinards (quelques feuilles par portion)

ID 522 Page 419

Poisson Provençale
Recettes TV
Hôtel Plage le Relais, Paris, France

Bouillon de poisson (pour caché le fond d'une casserole) ½ pc. Dans une casserole, verser le bouillon de poulet ou de poisson ou
Vermouth et bouillon de poulet (peut remplacer le bouillon de de Vermouth au choix, l'huile, déposer au four à 350° F, 12
poisson) minutes, sortir le poisson et enlever les arrêtes (car il est meilleur
¼ de tasse d'huile ou moins lorsque cuit avec ses arrêtes), déposer la moitié du poisson dans
Poisson (sôle, aigle-fin, grenade, poisson blanc) une assiette, déposer une rangée d'épinards fraîches cuites et
Épinards cuits à étuvés pour farçir étuvées et de sauce aux tomates, on referas la même chose avec
Sauce aux tomates pour farçir l'autre moitié du poisson, l'un sur l'autre, préparer une sauce avec
1 à 2 c. à table de beurre ou à partir du bouillon de poisson que l'on chauffe avec du beurre,
3 à 4 fèves de lima par portion quelques fève de lima préalablement cuites, verser la sauce sur le
Tomates cerises jaunes pour servir poisson, accompagner de tomates cerises jaunes.

Une spécialité du chef.

ID 541 Page 420

Poisson Vivano à la créole
Recettes TV
Restaurant du Voilier Club Med, Antilles

Huile pour cuisson Dans une casserole, verser l'huile pour frire les oignons, les
2 à 3 oignons hachés poivrons, échalotes, ¼ de tasse de jus de citron, tomates et
1 poivron vert en dés olives, ajouter les filets de poissons cuire 5 à 7 minutes ajouter ¼
2 tomates hachées de tasse de jus de citron, safran,retourner le poisson et cuire
5 à 7 échalotes encore 3 à 4 minutes, accompagner l'assiette de légumes colorés
5 à 7 olives noires dénoyautées et d'un petit cornichon frais.
1 filet de poisson par portion (Vivano, Sôle au choix, poisson
blanc)
½ de tasse de jus de citron
2 à 3 pincées de safran ou plus au goût
Légumes pour accompagnés (carottes, fèves vertes ou jaunes)
1 cornichon frais par portion

ID 532 Page 421

Poissons aux poivrons
Recettes TV
Maison le S.P.A. San-Diégo, Californie

1 filet de poisson par personne (sôle, grenade etc) Roulé des filets de poissons dans la farine et faire sauter dans
Huile pour cuisson l'huile, 2 à 3 minutes de chaque côté et rouler les dans le riz blanc
Farine pour enfariner déjà cuit et déposer des tranches de tomates sur le poisson,
Riz déjà cuit pour roulé réserver.
Tomates en tranches pour servir sur le poisson
½ tasse d'oignons rouges Faire frire oignons rouges, ail, poivron rouge et vert, olives noires,
1 à 2 gousses d'ail câpres, tomates en conserves, déposer poisson et cuire 3 minutes.
Poivrons rouges et vert (quelques morceaux par portion) Déposer le plat dans l'assiette et soupoudrer de persil.
2 olives noires par portion
2 à 3 câpres par portion Plat riche en protéines et vitamines.
1 tasse de tomates en conserves
Persil haché pour servir

ID 536 Page 422

Préparation du homard

2 homards Faire cuire le homard dans l'eau bouillante avec le sel.
2 litres d'eau bouillante Retirer les homards et les dépecer.
½ tasse de sel D'autre part, mélanger les cubes de pain, le beurre fondu, l'oignon
1¼ de cubes de pain et un peu de sel d'ail.
1 c. à thé de beurre Placer le homard dans un plat allant au four et déposer la
1 c. à thé d'oignons préparation de pain sur le dessus de ces bestioles.
Sel d'ail au goût. Gratiner au four.

ID 41 Page 423

Râgout de fruits de mer
Recettes TV
Traversier Wedell Foss, Washington

Beurre pour cuisson Dans une poêle à frire, fondre un peu de beurre, ajouter oignons
1 oignon hachés, céleri haché, sauter 2 minutes (réserver à feu doux).
2 branches de céleri Dans une marmitte verser bouillon de palourdes, pommes de
2 pommes de terre terre en cubes et bouillon de poulet, amener à ébullition et mijoter
1 tasse de bouillon de palourdes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
2 tasses de bouillon de poulet Préparer les crevettes fendues au centre et nettoyées et flétan.
5 à 7 morceaux de flétan Incorporer le céleri, et l'oignon au bouillon et verser le lait
500 gr. de crevettes évaporer, ajouter palourdes hachées, huîtres, crevettes et le
1 bte. moyenne de lait évaporé flétan, assaisonner de thym, persil, poivre, cuire 5 à 7 minutes et
2 tasses de palourdes servir.
2 à 3 tasses d'huîtres
2 à 3 pincées de poivre
2 à 3 pincées de persil
2 à 3 pincées de thym

ID 527 Page 424

Régal surprise au saumon

1 boîte de 7 oz. de saumon Faire un mélange de tous ces ingrédients.
1 tasse de fromage râpé (ou Mozarella)
2 c. à thé de relish sucrée Tartiner ce mélange sur 6 pains à hot dog ouverts dans le sens de
1 petit oignon haché finement la longueur ou sur 9 tranches de pain à sandwich.
1½ c. à thé de mayonnaise Placer sur une tôle à biscuits et envelopper d'une feuille de papier
d'aluminium. Chauffer au four 450° F environ 10 minutes. Servir
accompagné d'une salade de légumes crus.
Donne 6 portions.
Cette recette peut être doublé ou triplée. Elle se congèle très bien.

ID 114 Page 425

Rouget au saumon à la Créole
Recettes TV
Paquebot Royal Viking Sun, Aruba, Antilles

4 filet de rouget ou darde de saumon Assaisonner 4 filets de rouget ou darde de saumon de sel et
sel et poivre pour assaisonner poivre, ajouter le jus de lime, réserver.
Jus de 1 lime (2 tranches par portions)
3 tranches de bacon Dans une poêle à frire, déposer le bacon en petits morceaux, faire
Farine de maïs pour enfariner sauter et disposer le bacon sur le rebord de la poêle.
½ tasse d'oignons
½ tasse de poireaux Enfariner le poisson dans la farine de maïs et déposer le dans le
¼ de tasse de poivrons rouges gras de bacon, cuire 3 minutes de chaque côté, si le bacon
¼ de tasse de poivrons verts devient trop croustillant, on le retire de la poêle et on réserve
1 gousse d'ail avec le poisson.
½ tasse d'olive farcies
½ c. à table de coriandre Dans la même poêle, déposer oignons, poireaux, poivrons verts et
2 à 3 feuilles de coriandre rouges, ail émincé, frire 5 minutes, ajouter olives farcies
1 c. à table de câpres tranchées, coriandre fraîche, câpres, bacon que l'on a réserver,
½ tasse de vin blanc vin blanc, bien mélanger, ajouter le poisson recouvrir et laisser
mijoter 2 minutes.

Déposer la sauce dans l'assiette, suivi du poisson avec les 2
tranches de lime et la coriandre fraîche.

ID 552 Page 426

Roulé au poisson

Préparer une bonne purée de pommes de terre bien assaisonnée.
Saupoudrer sur un papier ciré une épaisse couche de chapelure,
étendre la purée en forme rectangulaire de ½ pc. d'épaisseur,
recouvrer de reste de poisson revenu dans le beurre avec un
oignon haché et assaisonnements.

Rouler et parsemer de noisettes de beurre ou fromage râpé. Dorer
au four à 400° F, Servir avec sauce aux tomates ou autres.

ID 118 Page 427

Salsa de poissons à la papaye
Recettes TV
Restaurant La mer Wouakiki, Mexique

¼ de tasse de jus de lime Salsa …
2 à 3 pincées de sel et poivre blanc Dans un bol, verser le jus de lime, sel et poivre blanc, piment
½ tasse de piment jalapéno hachés jalapéno hachés, de gingembre frais, ajouter l'huile et mélanger
¼ de tasse de gingembre frais olives et huile d'olives, ajouter ail émincé, oignons hachés, papaye
½ tasse d'huile d'olives coupé en dés, et piments rouges hachés et coriandre, laisser
1 gousse d'ail émincé reposer pour 1 hr.
½ tasse d'oignons hachés Pour garder l'humidité du poisson, on le badigeonne de salsa et de
1 tasse de papaye sel, cuire 8 à 10 minutes à l'étuvé à la vapeur, on les sert sur une
½ piment rouge feuille de laitue et le recouvre de salsa.
1 c. à thé de coriandre
Feuilles de laitue Superbe salsa !
Filets de poissons rouges (saumons, truites au choix)

ID 524 Page 428

Saumon à la marmelade d'orange
Sylvie Gaudreault

2 beaux filets de saumon Badigeonner le saumon des 2 côtés avec le miel, poivrer.
2 c. à table miel liquide Chauffer à feu moyen beurre et huile, cuire 2 min. retourner.
½ tasse de marmelade à l’orange Mettre sur une plaque avec papier parchemin et couvrir de
2 c. à table d’amandes 1 c. à table de marmelade sur chaque filet, parsemer d’amandes.
½ tasse de vin blanc Cuire au four à 450o, 5 à 7 min. environ.
1/3 de tasse de jus d’orange
½ tasse de bouillon de poulet Sauce :
Chauffer le vin blanc dans la poêle où les filets ont cuit, réduire de
moitié
(environ 3 min.). Mettre le reste de marmelade, jus d’orange,
bouillon poulet,

ID 601 Page 429

Saumon aux carottes
Recettes TV
Hôtel d'Athènes, Grèce

1 morceau ou filet de saumon par portion Cuire le saumon à la vapeur, 6 à 8 minutes.
2 à 3 jus de carottes fraîches (au mélangeur)
2 à 3 pincées de cannelle Pendant ce temps, réduire les carottes en jus pour obtenir 2 à 3
2 à 3 pincées de poudre de cari tasses que l'on fais chauffer dans une poêle "bouillir", ajouter
½ jus de citron cannelle, poudre de cari, bien remuer (le sucre naturel des
2 à 3 pincées d'estragon carottes aident à épaissir la sauce), ajouter le jus de citron,
Lamelles de zoukini pour servir l'estragon, laisser bouillir et épaissir.
Petites carottes pour servir
Dans une petite casserole, faire bouillir les lamelles de zoukini et
de petites carottes.

Déposer les légumes dans l'assiette et ajouter le saumon et la
sauce aux carottes.

Le saumon et les carottes ont toujours fait bon ménage.

ID 544 Page 430

Sébaste jardinière

1 lb. de filet de sébaste congelés Déposer les filets en une seule couche, dans un plat bien graissé,
¼ de tasse d'oignon finement haché allant au four. Les parsemer d'oignon haché. Couvrir avec les
1 tomate pelée, tranchée tranches de tomates et de piment vert. Badigeonner de gras
½ piment vert,épépiné, tranché en rondelles fondu et saupoudrer de sel, de basalic et de poivre.
beurre ou margarine fondu
Sel, basalic et poivre Cuire dans un four réglé à 450° F de 20 à 25 minutes min., c'est-
à-dire jusqu'au moment ou la chair s'effeuille facilement (4
portions)

ID 121 Page 431

Shell miniature aux fruits de mer

4 c. à thé de beurre Ajouter les crevettes coupées de deux. Onpeut aussi ajouter du
4 c. à thé de farine homard mais on doublera la recette de sauce en ajoutant le
1 tasse de liquide (½ tasse de lait et le bouillon des crevettes en bouillon de homard.
boîte)
¼ de c. à thé de sel (si nécessaire)

ID 113 Page 432

Sôle Chinoise
Recettes TV
Restaurant Sea Life, New-York

Filet de sôle (selon portions désirées) Déposer dans un plat qui va au four quelques filets de sôle en
10 pois mange-tout quartier, ajouter les pois mange-tout, champignons tranchés,
½ tasse de champignons gingembre frais, échalotes, Cherry et de sauce soya à faible
¼ de tasse de gingembre teneur en sodium (5 ml.) d'huile, cuire au four 15 à 30 minutes
¼ de tasse d'échalotes
¼ de tasse de Cherry PS: Il est préférable de cuire les pois mange-tout à la vapeur (6 à
¼ de tasse de sauce soya 10 minutes) et le déposer au sortir de la sauce.

Plat faible en gras et calories et d'une saveur exquise, servir avec
un peu de riz.

ID 517 Page 433

Tartare de saumon
Sylvie Gaudreault

1 c. à thé de fleur d’ail Couper le saumon en petits morceaux, ajouter le jus de citron et
1 jaune d’œuf du gros sel (un peu), laisser mariner 1 heure.
½ tasse huile d’olive (environ) Mettre le jaune d’œuf et la fleur d’ail dans un bol, fouetter pour
Quelques câpres hachées blanchir le jaune et épaissir.
Aneth frais et ciboulette fraîche, ciselés Verser l’huile en continuant de fouetter.
Jus de 2 citrons Ajouter les câpres, l’aneth et ciboulette, moutarde, concombre,
½ lb de saumon frais sans la peau sel et poivre.
Sel, poivre Avant de servir, ajouter le tout au saumon et jus de citron. Servir
½ concombre anglais coupé en petits morceaux sur de la roquette ou autres.
2 c. à table moutarde Dijon

ID 598 Page 434

Truite au vin d'Alsace (Risling)
Recettes TV
Hôtel Queen-Elisabeth de Montréal

Eau (moitié de la casserole) Préparer un court bouillon dans une casserole, la moitié de la
1 c. à thé de vinaigre casserole d'eau, le vinaigre, le vin blanc, oignon, clous de girofle,
1 tasse de vin blanc d'Alsace "Risling" thym, (on peut varier laurier, persil) amener à ébullition et baisser
1 oignon la température ou laisser frémir et on y plonge la truitede 10 po.
2 à 3 c. à thé de clou de girofle et plus, cuire 10 à 12 minutes (au touché on peut vérifier la
1 pincée de thym cuisson), retirer du feu et réserver.
Truite (2 par portions)
Sauce:
Sauce: Dans une poêle à frire, brunir des échalotes françaises dans du
10 échalotes fraîches beurre, ajouter champignons émincés, faire sauter (retiré après 3
Beurre pour brunir à 5 minutes), verser le vin blanc pour déglacer, amener à
½ tasse de champignons par portions ébullition et on laisse réduire 3 à 4 minutes, incorporer ½ tasse de
½ tasse de vin blanc crème et laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce nappe ou
½ tasse de crème épaississe, servir sur les pâtesfines, la truite, la sauce et pois
Pois mange-tout pour servir mange-tout.
Carottes pour servir
Simple et savoureux.

ID 514 Page 435

Truite farcie

1 oignon Faire revenir dans le beurre (3 c. à thé) les ingrédients, Ajouter
2 branches de célerie sel et poivre et assaisonnementitalien.
Champignons au goût Lier le tout avec de la chapelure.

Farcir la truite de ce mélange et le coudre. Enrouler de bacon,
placer dans du papier d'aluminium et mettre au four à 350° F ou
sur Hibachi à peu près 15 minutes par livres.

ID 115 Page 436

Coq au vin
Si on s'y mettait

1 épaule de porc coupée en dés d'un ½ pc. Faire cuire le porc dans sa propre graisse dans une grande poêle à
3 à 4 lbs. de morceaux de poulet frire à feu moyen-fort et remuer jusqu'à ce que la viande soit bien
8 petits oignons brune. Retirer le porc de la poêle. Y placer le poulet et les oignons
½ lb. de champignons que vous cuirez, sans couvrir, à feu moyen pour environ 20
2 tasse de bouillon de bœuf minutes. Retirer le poulet et les oitgnons de la poêle. Ajouter au
1 tasse de Beaujolais bouillon de cuisson ½ tasse de petits champignons, en remuant
3 c. à table de moutarde de Dijon de temps en temps jusqu'à ce que le bouillon soit évaporé.
Ajouter les champignons au poulet. Verser 2 tasse de bouillon de
bœuf dans la poêle et faire bouillir jusqu'à ce que réduction d'une
tasse. Remettre le poulet, le bouillon et les champignons dans la
poêle et y rajouter 1 tasse de Beaujolais et 2 c. à table de
moutarde de Dijon, amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter
à feu doux environ 30 minutes. Ajouter le porc et 2 c. à table de
persil haché. Faire épaissir le bouillon de cuisson avec 1 c. à thé
d'eau et 1 c. à table de fécule de maïs.
Pour 4 personnes.

Lorraine Bernier - Infirmière chef


Côtelettes de porc aux pommes

Côtelettes de porc Chauffer le four à 350° F. Chauffer les côtelettes pour bien
sel et poivre graisser le poêlon. Brunir les côtelettes assaisonnées des deux
¼ de c. à thé de sauge côtés. Peler les pommes et les couper en tranches de ¼ de pc.
3 pommes à cuire d'épaisseur. Les mettre sur les côtelettes, couper l'oignon en
1 gros oignon lamelles et disposer sur les pommes, ajouter la farine à la graisse
3 c. à thé de farine de cuisson et cuire en brassant.
2 tasses d'eau bouillante Retirer du feu, ajouter l'eau bouillante, continuer la cuisson en
1 c. à thé de sel brassant jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et lisse. Ajouter 1 c.
1 pincée de poivre à thé de sel, le poivre, le vinaigre et les raisins. Verser sur les
1 c. à thé de vinaigre côtelettes, couvrir et cuire au four 1 heure.
½ tasse de raisins secs Délicieux sur un riz.

ID 162 Page 438

Côtelettes de porc Barbecue

6 Côtelettes de porc Chauffer le four à 350° F
1 gros oignon émincé Enlever les surplus de gras des côtelettes
1 c. à thé de sauce worcestershire Faire revenir les côtelettes des 2 côtés dans du beurre doré;
2 c. à thé de vinaigre enlever les côtelettes.
¾ de tasse de ketchup Ajouter l'oignon et faire dorer un peu.
¾ de tasse de cayenne Ajouter le reste des ingrédients
1 c. à thé de sucre Déposer les côtelettes dans un plat allant au four avec la sauce
1 tasse d'eau Mettre au four 1 heure.

ID 52 Page 439

Cotelettes de porc sauce rouge
Si on s'y mettait

6 cotelettes Dans une poêle, faire revenir les cotelettes.
1 oignon haché fin Mettre tout les ingrédients dans un chaudron sur le feu.
2 c. à thé de cassonade Ajouter les cotelettes au mélange.
2 c. à thé de vinaigre Cuire au four à 350° F 45 minutes. Pour un meilleur goût, avant
½ c. à thé de moutarde de mettre au four, recouvrir de tranches de citron frais.
2 c. à table de sauce worcestershire
2 c. à table de jus de citron Lyne Pagé - Infirmière
¾ de tasse de ketchup
1 tasse d'eau
Sel et poivre au goût.

ID 384 Page 440

Côtelettes farci à l'Allemande
Recettes TV
Hôtel 18110 Toronto

Porc Dans une poêle à frire, mettre un peu d'huile, déposer carottes,
Huile pour cuisson oignons, céleri, ajouter, le bouillon de poulet, cuire 2 minutes et
½ tasse de carottes verser dans le bol d'un mélangeur et ajouter le pain Allemand ou
½ tasse de d'oignons autres en petit cubes et l'œuf battu, bien mélanger le tout avec le
½ tasse de céleri muscade, l'orégan et le thym, bien mélanger et farcir le porc
2 tasses de bouillon de poulet (fermer avec une brochette de bois), frire dans l'huile chaude, 2
1 tasse de pain brun Allemand "pumpernikle", seigle ou sarrazin minutes de chaque côté, déposer le porc dans un plat qui va au
1 œuf battu four, on dégraisse la poêle avec le jus de pommes, on en verse la
1 pincée de muscade moitié sur le porc et on le met au four à 375° F, 40 minutes,
1 pincée d'orégan ajouter le sel et le poivre, dans l'autre moitié de la sauce et on
1 pincée de thym amène à ébullition pour 10 minutes ou plus, pour épaissir, bien
Brochettes de bois, pour fermer le porc d'avec sa farce fouetter la sauce, présenter avec des lamelles de choux-rouge, les
2 tasses de jus de pommes pâtes, du cresson et la sauce.
Choux-rouge en lamelles pour servir à la vapeur
200 gr. de pâtes par portion (Allemande "spotzell" , spaghettini,
vermisselli, pâte fines au goût)
Cresson pour servir

ID 589 Page 441

Filet de porc à la salade verte
Recettes TV
Café Orient, Sydney, Australie

4 à 4 morceaux de gingembre Marinade:
5 à 10 grains de baie de génévrier Dans un bol, mettre l'ail émincée, le gingembre, la baie de
3 à 4 gousses d'ail émincées génévrier, le miel, la sauce soya, le jus d'orange, déposer les
2 c. à table de miel filets de porc et mettre au réfrigérateur pour 6 hrs., retourner le
¼ de tasse de sauce soya porc à l'occasion, au sortir du réfrigérateur, on égoutte bien les
1 tasse de jus d'orange filets de porc et on laisse brunir dans l'huile chaque surfaçe et
1 petit filet de porc pour 2 personnes l'on remets au four à 400° F, 30 minutes ou plus, vérifier en
Huile pour la cuisson piquant la viande avec votre fourchette au goût, pendant ce
Salade romaine au choix temps, préparer la salade verte et la vinaigrette, servir avec la
Vinaigre (ciboulette, concombre au goût) salade, lamelles de betteraves et pommes vertes.
Betteraves et pommes vertes en lamelles pour servir
Spécialité Australienne ! …

ID 575 Page 442

Filet de porc grillé à la créole
Recettes TV
Hôtel Cincinnati, New-York

Marinade: Marinade:
¼ de tasse de moutarde de Dijon ou autre Dans un bol, verser la moutarde de Dijon, sauce soya, gingembre,
½ tasse d'huile et l'huile, déposer les médaillons de porc dans la marinade pour
½ tasse de sauce soya 15 à 30 minutes selon le goût, il faut que la viande réagisse
¼ de tasse de gingembre haché frais tendrement à la fourchette.
1 filet pour 2 portions de médaillon de porc Pendant ce temps, préparer la salade chaude dans un poêlon,
verser l'huile de cézane, oignons, poivrons, champignons, ail,
Salade chaude: feuilles d'épinards, arrosé de vinaigre à la sauce soya chauffer un
Huile de cézane pour la cuisson peu, retourner, déposer dans l'assiette et recouvrir des morceaux
1 gousse d'ail émincé du filet de porc que l'on a fait grillés.
½ tasse d'oignons rouges
½ tasse de poivrons rouges Excellente marinade ! …
½ tasse de champignons
4 à 5 feuilles d'épinards par portion
Vinaigre à la sauce soya (½ tasse d'huile, ½ tasse de sauce soya,
½ tasse de vinaigre)

ID 563 Page 443

Filets au cognac
Si on s'y mettait

2 filets de porc Dans un poêlon faire sauter les filets de porc dans un peu d'huile
1 oignon haché et beurre. Supprimer le gras de cuisson.
Beurre et huile Ajouter l'oignon, l'ail et le cognac.
1 gousse d'ail hachée Faire mijoter de 3 à 5 minutes. Retirer les filets et déposer dans
4 oz. de cognac une lèche-frite.
2 tasses de bouillon de bœuf Cuire au four à 350° F pendant 30 minutes. Dans le poêlon,
2 c. à thé de beurre ramolli ajouter le bouillon de bœuf. Laisser mijoter jusqu'à ce que le
2 c. à thé de farine liquide réduise du 1/3.
Épaissir avec le mélange de beurre et de farine. Couler la sauce
sur les filets tranchés et servir.
(Donne 4 portions)



Filets de Porc
Sylvie Gaudreault

Marinade Faire revenir les filets de porc dans une poêle et les faire griller.
3 c. à soupe de sauce tamari (ou soya) Déposer ensuite sur les légumes.
2 c. à soupe d’huile Cuire à découvert 20 minutes à 400o, au sortir du four, laisser
Le jus de 1 lime reposer 10 min. couvert, sur le comptoir.
1 gousse d’ail émincée Faire chauffer la marinade et ajouter 1 tasse de bouillon de
½ c. à thé de piment broyé poulet, bouillir 5 minutes
Pour servir : trancher les filets de porc et déposer sur les
Préparer la marinade et mettre dans un sac refermable (ziploc) légumes, ajouter la sauce. Décorer avec tomates
avec les filets de porc (2 petits ou 1 gros)
Laisser mariner environ 1 heure. (Garder la marinade)

1 lb d’asperges
Petites patates grelots (faire bouillir environ 5 min. avant)
8 oz. de champignons « café » / coupés en 2
8 oz. de champignons « pleurotes » ‘’ ‘’
4 gousses d’ail écrasées
¼ tasse d’huile d’olive
Mélanger ces ingrédients et déposer dans une lèchefrite.

ID 599 Page 445

Filets de porc

2 filet de porc Faire dorer les filets dans l'huile en tranches minces.
2 c. à soupe de cassonade Retirer les filets.
1 c. à soupe d'huile Ajouter 1 c. à soupe d'huile et ajouter le reste des ingrédients.
12 champignons Placer dans un plat allant au four 1 heure à 350° F.
2 oignons moyens Servir avec des nouilles …
1 piment vert
4 tomates
1 boîte de pâte de tomates 5½ oz.
2 gousses d'ail
sel, poivre et oregon

ID 51 Page 446

Filets de porc à la chinoise
Si on s'y mettait

2 filets de porc Mariner les filets de porc dans le jus d'orange, la sauce soya, l'ail
125 ml. de jus d'orange et le gingembre pendant 2 heures ou toute la nuit.
50 ml. de sauce soya Faire cuire au four à 350° F pendant 45 minutes. Arroser avec la
1 à 2 gousses d'ail marinade durant la cuisson.
Gingembre frais au goût Peut aussi être cuit sur le Barbecue.

Céline Drouin - Coordonatrice Leucan

ID 389 Page 447

Filets de porc marinés
Si on s'y mettait

2 filets de porc Mariner 2 heures au réfrigérateur.
3 à 4 c. à table de soya Cuire au four à 350° F (couvert) pendant 45 minutes.
1 c. à table de cassonade Servir en tranches minces.
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de cari France Bouchard - Infirmière
Fines herbes et coriandre

ID 391 Page 448

Mignons de porc au bleu de noisettes
Si on s'y mettait

675 gr. de filets de porc (1lb. ½) Plus génial que ça tu meurt ! Fou !!!
1 c. à soupe de beurre Si vous le faite de grâce, invitez-moi !!!
3 petites échalotes françaises émincées
80 ml. de porto Préchauffer le four à 350° F.
250 ml. de bouillon de bœuf Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre et saisir les filets de
1 vingtaine de noisettes porc quelques minutes à feu vif. Déposer les filets dans un plat
4 c. à soupe de crème 35% allant au four et terminer la cuisson au four pendant 15 à 20
75 gr. de fromage bleu minutes.
Pendant ce temps dans la même poêle, faire dorer les échalotes à
feu doux. Déglacer avec le porter et laisser réduire de moitié.
Ajouter le bouillon et laisser réduire de nouveau. Dans un
mélangeur, pulvériser les noisettes et les mélanger à la crème et
le fromage bleu jusqu'à consistance homogène.
Incorporer ce mélange au bouillon de bœuf et de porto et remuer
doucement.
Laisser réduire encore quelques instants. Retirer le filet de porc du
four, Les couper en fines herbes escalopes et diviser en 4 belles
portions que vous napperez de sauce fumante.
Décorer chaque portions de quelques noisettes entières et si vous
le désirez et de quelques morceaux de fromage.
Servir avec des asperges .. All Dente …

Yvan Samson - Pédiatre Hémato-Oncologue

ID 405 Page 449

Plat de porc épicé Chilien
Recettes TV
Hôtel Place Playa de Santiago, Amérique du Sud

Porc Choisir un beau pâvé de côte de porc que l'on soupoudre d'ail
Ail haché pour soupoudrer le porc haché, recouvrir de sauce tomates et de la pâte chili, soupoudrer
3 portions de sauce tomates et 1 portion de pâtes chili par de sel, et de poivre, orégan et quelques flocons de chili séché,
personne déposer le porc au four à 350° F, ½ hr. pour servir, trancher
Sel et poivre individuellement, accompagner de pommes de terre en purée.
Orégan pour soupoudrer
Flocon de chili séché pour soupoudrer Plat typiquement chilien, accompagner d'un bon vin rouge sec.
Pommes de terre en purée pour servir
Cette technique enrobé la viande avec la sauce s'appelle
"Marinade" de surface sur grill.

ID 558 Page 450

Porc à l'hawaienne

2 lbs. de porc dans l'épaule ou soc Couper le porc en cubes d'environ 1 pc.. Battre œufs, farine, sel
2 œufs et poivre pour obtenir une pête lisse. Faire chauffer l'huile dans
¼ de tasse de farine une cocotte, tremper le porc dans la pâte et le déposer dans
¼ de tasse d'ananas en cubes égouttés l'huile très chaude. Laisser frire lentement jusqu'à ce qu'il soit
2 cubes de bouillon de poulet dissous dans 1 tasse d'eau bouillante d'une belle couleur. Égoutter, ajouter piment et céleri, ¼ de tasse
½ tasse de jus d'ananas de bouillon de poulet, les ananas et le jus. Couvrir et faire mijoter
1 c. à thé de sel 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Mêler
1 pincé de poivre fécule de maïs et sucre dans un chaudron. Ajouter la sauce soya,
3 c. à soupe de fécule de maïs le vinaigre et le reste du bouillon de poulet. Cuire sur feu moyen
½ tasse de sucre en brassant constamment jusqu'à ce que le mélange soit épais et
½ tasse d'huile lisse. Verser sur la viandeet les légumes, couvrir et laisser mijoter
3 piments verts en cubes encore 5 minutes. Servir sur du riz cuit. 6 portions
4 branches de céleri en morceaux
Riz cuit


Porc au gingembre
Si on s'y mettait

1 c. à table d'huile Dans une poêle, faire sauter dans l'huilel'ail et le gingembre.
2 gousses d'ail hachées finement Ajouter le porc et faire dorer. Ajouter 4 c. à table de bouliion et
1 c. à thé de gingembre frais haché ou ¼ moulu couvrir.
4 côtelette de longe de porc désossées Cuire à feu doux environ 20 minutes. Retirer le porc …
5 c. à table de bouillon de poulet
1 c. à table de moutarde de Dijon Mélanger le reste du bouillon, la moutarde, le vinaigre, le miel et
1 c. à table de vinaigre de vin le poivre. Verser dans une poêle et cuire jusqu'à épaississement.
2 c. à thé de miel Napper le porc de sauce.
Poivre

ID 416 Page 452

Rôti de porc farçi à la papaye
Recettes TV
Institue d'Hôtellerie des Bermudes

Farce: Farce:
Huile pour frire Dans une poêle à frire, verser l'huile, les oignons, l'ail, les
½ tasse d'oignons hachés saucisses, la papaye et la chapelure, frire 2 minutes.
2 gousses d'ail hachées
3 saucisses en petit morceaux Ouvrir en deux poches, une pièce de porc, selon les portions, y
3 papayes en purée introduire la farce et faire rôtir au four à 375° F, jusqu'à ce que la
1 tasse de chapelure viande atteigne la température de 160° F, vérifier la cuisson au
Une pièce de porc goût.

Sauce: Sauce:
½ tasse de sucre Dans un petit chaudron, verser le sucre, le vinaigre et les ananas,
2 c. à table de vinaigre cuire jusqu'à ce que le sucre soit bien lié aux ingrédients.
1 tasse d'ananas broyés On fait griller des tranches d'ananas et on les soupoudre de
Canelle canelle et cassonade, servir la viande napper avec la sauce, 1
Cassonade tranche d'ananas grillé, bouquet de brocoli et carottes.

Brocoli pour servir Savoureux et surprenant ! …
Carottes pour servir

ID 588 Page 453

Base de roux pour potage (pour épaissir)
Isola

2 c. à table de farine Dans un petit poêlon, faire fondre 2 c. à table de marguarine où
2 c. à table de marguarine où de beurre de beurre, après que le beurre soit fondu, ajouter 2 c. à table de
farine, mêler beurre et farine, laisser cuire tout en brassant, ça
fait une boule, cuire environ 30 secondes à feu lent.

Faire cuire avec de l'eau n'inporte lequel légume de votre choix
pour faire le potage, mettre toujours 2 tasses de légumes pour
faire un potage, environ 4 tasses à 5 tasses d'eau, quand le
légume est cuit, le défaire en purée dans le bouillon de la cuisson,
laisser refroidir un peu le bouillon, ensuite mettre la purée au feu
qui est dans le bouillon, faire chauffer jusqu'à ébulition, mettre le
roux petit à petit tout en brassant.
Faut pas qu'il reste de motton de pâte, s'il n'y a pas assez
d'eaupour le potage, ont peu en ajouter.

ID 623 Page 454

Chowder au poisson

1 lb. de filet de poisson en bouchées Fondre le gras et y faire revenir l'oignon. Ajouter céleri, patates,
2 c. à thé de beurre carottes, eau, sel et poivre. Couvrir et mijoter 10 à 15 minutes.
1 oignon moyen émincé Ajouter le poisson et cuire 10 minutes de plus. Ajouter le lait. Ne
½ tasse de céleri pas laisser bouillir.
2 tasses de patates crues, coupées en dés
½ tasse de carottes tranchées
2 tasses d'eau bouillante
1 c. à thé de sel
1/8 de c. à thé de poivre
2 tasses de lait ou de jus de tomates

ID 324 Page 455

Crème de citrouille à l'orange
Si on s'y mettait

2 échalotes française hachées Attendrir les échalottes dans le beurre. Ajouter les cubes de
3 c. à table de beurre citrouille et remuer 2 minutes.
3 tasses de cubes de citrouille moyens Ajouter zeste, jus d'orange et bouillon de poulet. Couvrir et cuire
1 tasse d'orange (zeste et pis) à feu moyen doux pendant 40 minutes ou jusqu'à tendreté de la
4 tasses de bouillon de poulet citrouille. Réduire en purée au mélangeur. Ajouter la crème, saler
¼ de tasse de crème à 35% et poivrer, servir chaud.
sel, poivre et ciboulette au goût Décorer de ciboulettes.

Claire Lévesque - technicienne diététique


Potage à la citrouille
Si on s'y mettait

30 ml. de beurre Dans une casserole fondre le beurre. Faire sauter le poireau et la
1 poireau tranché citrouille. Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Saler et
2 litres de citrouille en cubes. poivrer. Couvrir et mijoter 40 minutes. Passer au robot culinaire
3 pommes de terre en cubes pour réduire en purée et rendre homogène. Remettre dans la
1 litre ½ de bouillet de poulet casserole et porter à ébullition. Ajouter la crème et le lait. Ne pas
Sel et poivre bouillir. Servir avec des croûtons dorés.
375 ml. de lait ou de crème 15%
Marie Larivière - Infirmière

ID 352 Page 457

Potage au chou-fleur

¾ de lb. de chou-fleur nettoyé Dans l'eau salée, cuire le chou-fleur 5 munutes. Égoutter. Dans
4 grosses patates, copées en morceaux une marmite assez grande, combiner le chou-fleur, les patates, 4
6 tasses de lait frémi tasses de lait et le sel. Amener à ébullition, couvrir et mijoter
1 c. à thé de sel pendant 30 minutes. Égoutter et conserver le liquide. Réduire les
2 c. à soupe de beurre légumes en purée, remettre le liquide,retourner le tout au
1 c. à thé de persil haché chaudron et ajouter les 2 autres tasses de lait. Amener à
ébullition. Retirer du feu, ajouter le beurre, brasser pour mélanger
le tout. Placer des cubes de pain rôti dans le fond des bols à
soupe.
Servir très chaud.

ID 326 Page 458

Potage aux courgettes
Si on s'y mettait

2 c. à table de beurre ou de margarine Faire revenir l'oignon dans le beurre (blondir) avec les pommes et
1 gros oignon haché le cari pendant quelques minutes. Verser le bouillon de poulet et
1 pomme pelée, évidée et hachée. porter à ébullition. Ajouter le riz et les courgettes. Cuire
½ c. à thé de cari lentement 30 minutes. Passer au mélangeur et ajouter le lait.
¼ de tasse de riz non cuit Genevièvre Roy - Pédiatre
2 tasses de courgettes en dés.
1 tasse de lait


Potage aux poireaux
Si on s'y mettait

4 c. à thé d'huile végétale Chauffer l'huile et faire revenir les légumes 2 minutes. Ajouter le
1 oignon moyen haché bouillon de poulet. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes. Réduire
1 grosse gousse d'ail hachée en purée au robot culinaire. Remettre dans la casserole et ajouter
2 tasses de poireaux en rondelles lait et assaisonnements.
2 tasses de pommes de terres pelées et en cubes Chauffer 8 à 10 minutes.
1 courgette verte émincée (avec pelure)
3 tasses de bouillon de poulet Marie Larivière - Infirmière
2 tasses de lait
1 c. à thé de cerfeuil
Sel et poivre

ID 354 Page 460

Soupe à l'oignon

2 c. à thé de beurre Fondre le beurre dans une grande casserole; y mélanger le sucre
1 c. à thé de sucre et la moutarde. Ajouter l'oignon, et cuire sur feu lent, en brassant
¼ de c. à thé de moutarde sèche souvent, environ 15 minutes, ou jusqu'à tendre mais non bruni.
2 tasses d'oignons stranchés Ajouter l'eau et amener à ébullition. Ajouter l'extrait de bœuf ou
4 tasses d'eau chaude les cubes de bouillon et dissoudre. Mijoter, sans couvrir, environ
2 c. à thé d'extrait de bœuf ou 6 cubes de bouillon de bœuf 15 minutes. Verser dans des plats individuels. Recouvrir chacun
4 tranches de pain français, beurrées d'une tranche de pain, saupoudrer de fromage. Griller à 3 pcs. de
¼ de tasse de fromage Parmesan, râpé la flamme, 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit d'un
beau doré. Rendement: 4 portions.


Soupe au chou

2 lbs. de bœuf à soupe en cubes Faites mijoter la viande dans l'eau pendant 1 heure environ.
Assez d'eau pour couvrir Écumez et laissez refroidir. Dégraissez. Ajoutez le reste des
2 lbs. de chou haché ingrédients et faites mijoter pendant 1½ heure.
1 boîte de tomates 19 oz.
1 c. à thé de sel
2 c. à thé de miel

ID 323 Page 462

Soupe au chou

Retailles de steak ou 1 os à soupe Des retailles de steak ou 1 os à soupe
1 gros oignon De l'eau, ça dépend du chaudron pour une petite ou une grosse
1 petit chou soupe.
1 carotte
Si c'est un gros chaudron 3 pouces d'eau environ.
1 gros oignon, sel poivre.

Laisser mijoter lentement 1 heure à 1½, ensuite on ajoute ½ à 1
petit chou, haché au couteau et 1 carotte coupée en petit cubes,
ou en rondelles minces, laisser cuire encore ½ heure.

Vérifier l'assaisonnement et servir.

ID 5 Page 463

Soupe au poulet grand-mère

4 c. à soupe de beurre À feu moyen, mettre le beurre dans une casserole.
1 oignon haché fin Dès que le beurre est fondu, ajouter l'oignon, le poireau, la feuille
1 poireau lavé et émincé de laurier et le célerie: couvrir et faire cuire à feu doux 10
1 feuille de laurier minutes.
1 branche de célerie coupés en dés Ajouter la farine et bienmélanger le tout avec une cuillère en bois:
4 c. à soupe de farine couvrir et cuire à feu doux pendant 6 à 7 minutes.
8 tasses de bouillon de poulet chaud Ajouter le bouillon de poulet chaud, assaisonner au goût et cuire à
½ tasse de riz blanc cuit nouveau 20 minutes.
½ tasse de poulet cuit coupé en dés 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le riz cuit et les
sel et poivre morceaux de poulet.
persil haché Parsemez de persil haché et servir.

ID 40 Page 464

Soupe aux courgettes
Si on s'y mettait

1 c. à table d'huile d'olive Chauffer l'huile et le beurre. Ajouter l'oignon, la pomme de terre
2 c. à table de beurre et les courgettes, cuire pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon et
1 oignon haché porter à ébullition.
1 grosse pomme de terre en dés Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soit
2 courgettes en dés tendres.
2 tasses ½ de bouillon de poulet Réduire en purée avec le pied mélangeur. Remettre sur le feu et
2/3 de tasse de crème 15% ajouter la crème. Saler et poivrer.
Sel et poivre
Hélène Vallée - 15 ans

ID 364 Page 465

Soupe aux gourganes

2 tasses de gourganes (bien lavées) et arrangées Mettre le tout dans un chaudron, à l'eau froide, et au point
½ lb. de Lard salé (entrelardé) d'ébullition, cuire lentement à feu doux 2½ à 3 heures.
2 c. à soupe d'herbes salées C'est une soupe du Lac-St-Jean.
1 tasse de carottes en dés
¼ de tasse d'orge (appelé barley)
3 pintes d'eau froide, sel et poivre.

ID 39 Page 466

Soupe aux légumes de grand-maman Lise
Si on s'y mettait

3 branches de céleri avec les feuilles Se servir d'un bouillon de poulet dégraissé. Y ajouter de l'eau,
1 oignon environ 2/3 d'un chaudron. Porter à ébullition. Ajouter les
½ navet légumes coupés ainsi qu'un peu de sel.
6 à 7 carottes Mijoter. Vers la fin de la cuisson, ajouter une enveloppe de soupe
Sel et poivre Lipton poulet et nouilles ainsi qu'une crème de tomates.
Laisser mijoter quelques minutes.

Jonathan Simoneau - 10 ans

ID 365 Page 467

Soupe aux nouilles et légumes
Si on s'y mettait

4 tasses d'eau Faire bouillir l'eau et le bouillon de poulet. Mettre l'oignon, carotte
2 c. à table de bouillon de poulet et céleri. À mi-cuisson, incorporer le reste, sel et poivre au goût.
1 oignon
2 carottes de ma mère
1 branche de célerie Lysanne Légaré - 14 ans
pâtes alimentaires
1 crème de tomates
1 bte. de tomates étuvées

ID 366 Page 468

Soupe aux pois

1 paquet de pois de 450 gr La plus vieille des soupes, je crois.
½ lb. de lard salé entrelardé Ma grand-mère qui m'a élevé, en préparait à tout les jours.

Faire tremper, après les avoir bien lavés, toute une nuit.
Le lendemain, mettre sur le feux, quand ça commence à mijoter
cuire lentement, au point d'ébulition lentement au moins 3 heures
à 3 ½ selon les pois, et au premier mijotage, on ajoute un gros
oignon, une branche de célerie, persil et sarriette deux bonne
pincées chacun.
(Essayez-là) …

ID 6 Page 469

Soupe aux poissons dis le Charder
Recettes TV
Hôtel Once Upon a table, Bermudes Antillaise

La moitié d'une casserole moyenne d'un bouillon de poisson ou de Remplir ½ casserole, de bouillon de poisson ou de poulet et on
poulet ajoute 1 tasse de chacun des ingrédients suivants (oignons, céleri,
1 tasse de carottes carottes, tomates hachées, persil, feuilles de laurier, basilic,
1 tasse d'oignons orégan, sauce worcestershire, romarin, amener le tout à ébullition
1 tasse de céleri et laisser mijoter ½ hr. puis ajouter les beaux filets de poissons
1 tomate hachée coupés en bouchées, cuire 10 minutes au 2/3 de la cuisson
¼ de tasse de persil ajouter le Rhum noir des Bermudes et de Cherry.
1 c. à table de basilic Soupe qui sert de plat principale.
½ c. à table d'orégan
½ c. à table de romarin
1 kilo. de poisson (palourdes, huîtres, crevettes, hômards au
choix)
3 à 5 gouttes de Rhum noir des Bermudes
3 à 5 gouttes de sauce Cherry

ID 538 Page 470

Soupe aux vermicelles

des restes de poulet, carcasse La quantité de l'eau selon le chaudron.
1 boîte de tomates en dés
1 gros oignon Laisser mijoter 1 heure à 1 heure et demi.
Sel et poivre On ajoute, les pâtes qu'on veut, des feuilles de célerie hachés,
vérifier la cuisson de pâtes, mais avant la cuisson des pâtes,
ajouter 1 boîte de tomate en conserve, ou du jus, et quand les
pâtes sont cuites, la soupe est prête.

De la soupe surtout l'hiver, c'est bon et ça réchauffe.
Essayez-ça

ID 25 Page 471

Soupe Minestrone
Pol Martin

2 c. soupe d'huile d'olive Faire cuire les 2 pommes de terre.
4 échalottes hachées Faire chauffer le bouillon de poulet.
3 branches de céleris coupés en dés Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter les
3 carottes pelées et coupées en dés échalottes, le céleri et les carottes. Saler et poivrer. Couvrir et
1 boîte de tomates italiennes en conserve de faire cuire 4 minutes.
28 oz coupées en dés Ajouter les tomates en conserve, le bouillon, les pommes de terre
10 tasses de bouillon de poulet et les épices. Rectifier l'assaisonnement. Amener à ébullition et
1/4 c. thé d'origan faire cuire 8 minutes à feu doux.
1 feuille de laurier Ajouter les nouilles et continuer de cuire de 10 à 12 minutes.
2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes Servir avec du parmesan râpé.
1 tasse de nouilles, genre petites boucles, petites coquilles ou
petites pennes rigate)
½ c. Thé de basilic et ½ c.Thé de cerfeuil
(ou une pincée de thym)
fromage parmesan râpé
sel et poivre

ID 620 Page 472

Soupe thaï
Si on s'y mettait

Bouillon: Faire revenir l'ail et le gingembre dans l'huile. Ajouter le bouillon
2 c. à soupe d'huile de sésame de poulet. Laisser mijoter pendant 2 minutes.
3 gousses d'ail hachées finement Ajouter les vermicelles et cuire pendant 3 minutes.
1 c. à soupe de gingemdre frais râpé Servir dans de grands bols.
6 tasses de bouillon de poulet Les convives ajoutent les garnitures de leurs choix.
1/3 de paquet de vermicelle de riz
Céline Drouin - Coordonatrice Leucan
Garniture au goût:
Bébés épinards hachés
Échalotes hachées
mange-tout blanchis et coupés en morceaux.
Champignons tranchés
Poivrons rouges et jaunes hachés
Crevettes cuites
Pétoncles coupées en morceaux

ID 367 Page 473

Suprême de poulet à la bière
Si on s'y mettait

2 poitrines de poulet Sauce veloutée:
1 tranche de citron 100 ml. de bière
½ c. à soupe de beurre 175 ml. de bouillon de poulet
Sel et poivre 2 c. à soupe d'échalotes
1 à 2 c. à soupe d'échalotes 2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
Sel et poivre
Estragon et jus de citron
225 ml. de champignons déjà brûnis
4 c. à soupe de crème 35%
1 à 2 jaunes d'œufs

Lyne Pagé - Infirmière

ID 431 Page 474

Cobbler aux pommes

1 recette pour pâte feuilletée Mélanger les pommes, le jus d'orange, les raisins secs,
3 tasses de pommes acides coupées en tranches minces le sucre, la farine, la cannelle et le sel. Mettre le tout dans 2 plats
¼ de tasse de jus d'orange individuels allant au four (ou dans un plat d'une pinte allant au
¼ de tasse de raisins secs sans pépins four). Recouvrir avec la pâte abaissée au rouleau et coupée poue
¾ de tasse de sucre entrer dans le plat. Faire cuire à four chaud à 425° F pendant 40
1 c. à soupe de farine minutes. Garnir le cobbler avec gelé rouge.
¼ de c. à thé de cannelle Servir chaud ou froid.
une pincée de sel
1 c. à soupe de gelée rouge

ID 236 Page 475

Pouding à l'orange

4 oranges Peler les oranges en enlevant tout le blanc et placer dans un plat
1 tasse de sucre en pyrex
2½ tasses de lait Ajouter ½ tasse de sucre
2 jaunes d'œuf D'autre part, faire chauffer 2 tasses de sucre avec le sucre restant
2 c. à thé de fécule de maïs Mélanger la ½ tasse de lait restante avec la fécule de maïs, les
jaunes d'œufs et quelques c. à thé de lait chaud
Brasser ce mélange jusqu'à épaississement et déposer sur les
oranges
Faire une meringue avec les blancs d'œufs fouettés avec une
pincée de sel
Faire dorer au four à 375° F

Très frais en été …

ID 89 Page 476

Pouding au caramel au four
Sauce

1½ tasse de mélange fait-par-vous Au mélange fait-par-vous, ajouter ½ tasse de cassonade, ensuite
½ tasse de cassonade bien tassée le lait et la vanille. Mêler. Étaler 1 tasse de cassonade sur le fond
½ tasse de lait d'un moule (7 x 11). Parsemer de pointe de beurre. Ajouter la
1 c. à thé de vanille vanille et l'eau bouillante. Laisser tomber la pâte par cuiller sur
cette sauce. Parsemer de noix. Faire cuire à four modéré à 350° F
Sauce: pendant 40 minutes.
1 tasse de cassonade bien tassée
2 tasses d'eau bouillante
¾ de tasse de noix hachées (au choix)

ID 235 Page 477

Pouding au caramel et dattes

1 tasse de farine Mélanger le tout, verser dans un moule profond avec couvercle.
½ tasse de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte Dans un autre récipient, faire fondre:
1 tasse de dattes hachées 2 c. à thé de beurre
½ tasse de lait 2 tasse de cassonade
2½ tasse d'eau

Verser sur la pâte, cuire au four à 375° F pendant ½ heure

ID 233 Page 478

Pouding au chocolat

¼ de tasse de beurre ou margarine Faire fondre le beurre et ajouter la cassonade
½ tasse de cassonade bien tassé Mêler la farine, le soda à pâte, le sel et le cacao
1 œuf Ajouter ces ingrédients secs au mélange d'œufs en alternant avec
1 tasse de lait le lait
1 c. à thé de vanille Déposer dans un plat beurré que l'on dispose dans un autre
1 tasse de farine chaudron plongé dans l'eau bouillante
2 c. à thé de poudre à pâte Cuire 1 heure environ
¼ c. à thé de sel Vérifier la cuisson avec un cure-dents
1/3 de tasse de cacao Servir avec une mousse à l'érable …

ID 90 Page 479

Pouding au chocolat chaud

1 tasse de farine Combiner 2 c. à thé de beurre, ½ tasse de lait et 1 c. à thé de
2 c. à thé de poudre à pâte vanille et ajouter aux ingrédients secs.
¼ de c. à thé de sel Mêler 1 tasse de cassonade et ¼ de tasse de cocoa et étendre sur
¾ de tasse de cassonade le dessus de la pouding. Vider 1¾ de tasse d'eau bouillante sur le
dessus. Cuire à 350° F à peu près 45 minutes.

ID 238 Page 480

Pouding au chômeur (1)
Petite sauce à la cassonade

Beurre gros comme un œuf Préparer la pâte comme pour la préparation d'un gâteau …
½ tasse de lait Préparation du sirop
1 tasse de farine 2 tasses de cassonade
1 c. à thé de poudre à pâte 1¼ tasse d'eau bouillante
½ c. à thé de vanille 2 c. à thé de beurre
Faire bouillir ces ingrédients et verser sur le mélange de pâte.

Cuire au four ½ heure à 375° F et piquer avec un cure-dents pour
vérifier la cuisson

P.S.: On appelait ça un pouding au chômeur car il y avait du
chômage et les œufs étaient chers et donc une denrée rare.

ID 92 Page 481

Si on s'y mettait

2 tasse d'eau Faire chauffer ensemble tous les ingrédients jussqu'à ébullition et
2 tasses de cassonade verser dans un plat de pyrex.
1 c. à table de farine
Pâte:
À l'érable, remplacer par: ½ tasse de beurre ou d'huile
1 tasse d'eau 1 tasse de sucre
1 tasse de cassonade 2 œufs
2 tasses de sirop d'érable 1 tasse et ½ de farine
1 c. à soupe de farine 2 c. à thé et ½ de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 c. à thé d'essence de vanille ou d'érable
½ tasse de lait

Bien mélanger et déposer sur le sirop.
Cuire au centre du four à 375° F, 30 à 40 minutes.


ID 479 Page 482


Sauce: Mélanger la cassonade et le beurre, ajouter doucement le lait, la
2 tasses de cassonade farine, poudre à pâte et l'essence.
2 tasses de lait Déposer dans un chaudron et recouvrir avec la sauce.<Mettre le
1 c. à thé de beurre couvercle et cuire à 350° F environ 30 minutes
Faire bouillir …

Gâteau:
1 tasse de lait
2 tasses de farine

ID 240 Page 483

Pouding au pain

6 tranches de pain beurré et coupées en dés Dans un plat déposer le pain beurré, le sucre et le raisin
½ tasse de sucre Battre les œufs avec le lait et ajouter au pain
½ tasse de raisins secs ou plus selon le goût Ajouter la muscade
2 œufs Bien mélanger et mettre dans un plat beurré pendant 1½ heures
3 tasses de lait à 350° F
1 c. à thé rase de muscade Quand c'est bien dorer c'est cuit

Servir avec du sirop d'érable ou ce sirop à la cassonade fait de 1½
tasses de cassonade et 1 tasse d'eau bouilli mais pas trop épaissi.

ID 91 Page 484

Pouding aux fraises et aux caramel
Si on s'y mettait

1 tasse de cassonade Mélanger la cassonade, le beurre et le sirop de maïs dans une
45 ml. de sirop de maïs grande casserole. Porter à ébullition sur feu moyen en remuant de
5 œufs temps en temps. Verser dans un moule en verre profond. Remuer
75 ml. de beurre le moule jusqu'au bord pour que le mélange recouvre le fond et
8 tranches de pain blanc ou de blé entier coupées en cubes 1 pc. les rebords. Laisser refroidir.
2 tasses de fraises coupées en 4 Mélanger les cubes de pain et les fraises. Étaler ce mélanger sur
2 tasses de lait le caramel et presser légèrement.
30 ml. de sucre Battre les œufs avec le lait, la vanille, le sucre et le sel.
7 ml. de vanille Verser sur le mélange de pain.
1 pincée de sel Cuire à 350° F, à découvert 45 minutes.

Solange Huard - Ass. Techn. Pharmacie

ID 478 Page 485

Pouding aux pêches pour gens pressés

1 tasse de farine tamisée Chauffer le four à 375° F. Beurrer un plat d'une pinte et demie.
2 c. à thé de sucre Dans un bol, mettre la farine, la poudre à lever, le sucre et le sel,
2 c. à tv de beurre ajouter 2 c. à thé de beurre, ensuite le lait et les pêches.
1½ tasse de pêches pelées et coupées en dés Mélanger le tout et placer dans un moule. Mêler la cassonade,
2 c. à thé de beurre l'eau bouillante, 2 c. à thé de beurre. Verser sur la pâte dans le
2 c. à thé de poudre à pâte plat (ne pas brasser). Cuire au four 40 minutes ou jusqu'à ce que
¼ de c. à thé de sel la pâte soit au-dessus du sirop et d'un beau doré. Servir très
½ tasse de lait chaud. (4 à 6 portions).
1 tasse de cassonade tassée
1½ tasse d'eau bouillante


Pouding aux pommes

5 à 6 pommes pelées, tranchées saupoudrées de ¾ de tasse de
sucre et cannelle au goût.

Battre 2 œufs, ajouter ½ tasse de sucre, ½ tasse d'huile, ¾ de
tasse de farinetamisée avec 1½ c. à thé de poudre à lever, 1 c. à
thé de vanille.

Bien mélanger, verser les pommes.
Cuire à 350° F, 25 minutes ou à 250° F, 45 minutes.

ID 234 Page 487

Pouding aux rinsins

1 tasse de farine tout usage Tamiser ensemble farine, sucre, poudre à pâte et sel.
1 tasse de sucre Ajouter le lait et les raisins: bien mélanger.
2 c. à thé de poudre à pâte Verser dans un moule de 9 x 9 x 2 légèrement huilé.
½ tasse de lait écrémé en poudre Mêler l'eau bouillante avec cassonade, margarine, muscade et
1 tasse de raisins secs sans pépins zeste de citron. Brasser pour bien dissoudre la cassonade. Verser
2 tasse d'eau bouillante sur la pâte dans le moule. Cuire à four modéré (350° F) environ
1 tasse de cassonade tassée 40 minutes. Servir tiède.
1 c. à thé de margarine
½ c. à thé de muscade râpé
½ c. à thé de zeste de citron râpé

ID 239 Page 488

Paëlla
Si on s'y mettait

100 gr. de pancetta coupée en lardons ¼ pc. Dans une grande casserole, sauter les lardons et les chorizos dans
250 gr. de chorizo (sauce espagnol forte) tranché en rondelles ¼ l'huile d'olice pendant 5 minutes. Ajouter le poulet et le faire
de pc. brûnir pendant 10 minutes à feu moyennement bas.
3 c. à table d'huile d'olive vierge
6 hauts de cuisse de poulet désossés coupés en 2 Ajouter le riz non cuit et bien mélanger. Ajouter champignons,
1 oignon en dés safran, herbes de provence, eau, tomates, poivron rouge, piment
5 gousses d'ail pressées jalapeno, sel, poivre et bien mélanger. Amener à ébullition,
2 tasses de riz à grains longs couvrir, réduire le feu et cuire à feu doux pendant 25 minutes.
½ de champignons frais tranchés
1 c. à thé de safran réduit en poudre ( entre le pouce et l'index) Ajouter moules entières et rincées, calmars, crevettes. Enterre les
1 c. à thé d'herbe de provence moules sous le riz pour qu'elles cuisent bien. Cuire 8 minutes.
4 tasses d'eau Ajouter petits pois et asperges et continuer à faire cuire, couvert
1 tomates en morceaux de ½ pc. pendant 5 minutes.
1 poivron rouge coupé en morceaux ½ pc.
1 c. à table de piment jalapeno coupé finement Parsemer de ciboulettes et si dérisée de tabasco.
1 c. à thé de sel N.B. On peut mettre les fruits de mer que l'on aime ( pétoncles,
1 c. à thé de poivre noir frais moulu scampies …)
12 moules
50 gr. de calmars frais nettoyés et coupés en morceaux ½ pc. Geneviève Roy - Pédiatre
1 c. à table de ciboulette hachée
12 crevettes décortiquées
½ tasse de petits pois verts congelés
6 asperges fraîches en morceaux de 1 pc.
½ c. à thé de tabasco (facultatif)

ID 410 Page 489

Paëlla aux fruits de mer
Recettes TV
Restaurant San-Ruan, Porto-Rico

10 pétoncles Verser l'huile d'olive dans une poêle à frire, chauffer et déposer
½ tasse d'huile d'olive des pétoncles enfarinées, cuire 1 à 2 minutes de chaque côté,
1 tasse d'oignons réserver.
2 tasse de riz cuits (Basmati serait préférable)
3 à 5 pincées de safran pour donner de la couleur au riz Dans une autre poêle à frire très grande, verser, huile d'olive,
10 belles crevettes ajouter oignons hachés finements, riz cuits, safran, ajouter les
1 tasse d'échalotes crevettes nettoyées, échalotes, les pétoncles et noyé le tout dans
Bouillon de poulet et poisson pour noyé ½ pc. au-dessus des le bouillon de poulet ou de poisson, ajouter 10 de chaques
légumes ingrédients suivant, moules fraîches, pâlourdes déjà cuites et
Moules et palourdes cuites à la vapeur 10 minutes de chaque laisser mijoter 3 à 5 minutes, servir comme plat central.

Plat espagnol le plus commun au monde.

ID 542 Page 490

Riz à la bière

¼ de tasse de beurre Faire revenir le piment, l'oignon dans le beurre.
1 oignon haché Placer dans un plat allant au four et ajouter le reste des
1½ de piment vert er rouge ingrédients. Placer au four à 350° F pendant une heure.
Sel, poivre, thym, sel d'ail
1¼ tasse de bouillon de poulet
¾ de tasse de riz Basmati
¾ de tasse de bière

ID 109 Page 491

Riz à la Chinoise

1 filet de porc frais Fondre la graisse et dorer les oignons et le porc coupés en dés.
1 tasse de riz Ajouter le jambon coupé en dés. Ensuite le riz et faite dorer un
1 tranche épaisse de jambon peu. Faire des omelettes pas trop épaisses. Mettre le tout sur plat
4 œufs chaud, disposer le riz mélangé, ajouter les crevettes et des
½ lb. de crevettes fraîches cuites lanières d'omelette coupé.
2 c. à soupe de graisse ou de beurre
Sel et poivre

ID 29 Page 492

Riz à la mexicaine

1½ tasse de riz Faire dorer le riz dans l'huile.
3 tasses de bouillon de poulet Ajouter le bouillon de poulet et à ébullition et retirer du feu; le riz
1 oignon haché va alors absorber l'eau.
2 à 3 gousses d'ail Ajouter le reste des ingrédients.
4 c. à soupe d'huile Bien mélanger …
2 tomates
Sel et persil frais

ID 67 Page 493

Riz à l'espagnol
Recettes TV
École d'Hôtellerie des Bermudes

2 tranches de bacon en petit morceaux Dans une cocotte ou un plat de pyrex, faire sauté le bacon jusqu'à
1 tasse de poivron vert ce qu'il soit sec, les retirer, ajouter le poivron et les oignons, cuire
1 tasse de d'oignons hachés 1 minute, ajouter tomates, pâte de tomates, remettre le bacon,
2 tasses de tomates hachées l'eau, le riz, amener à ébullition et mettre au four à 300° F pour ½
¼ de tasse de pâte de tomates heure, servir.
1 tasse d'eau
2 tasses de riz à grain moyen, je conseille toujours comme riz le Délicieux et typiquement espagnol, recette de 4 à 5 personnes.
Basmati


Riz aux crevettes

¼ de tasse de beurre Cuire 2 tasses de riz avec le sel et l'eau.
1 gros piemnt vert coupé en dés
1 boîte de champignons coupés en morceaux Faire fondre le beurre dans un poêlon.
1 gros oignon coupé en morceau Ajouter le piment, l'oignon et les champignons.
½ lb. de crevettes cuites Cuire jusqu'à ce que le tout soit tendre.
½ c. à thé de sel Ajouter les ingrédients qui restent et cuire à basse température
1 pincé de poivre jusqu'à ce que le tout soit chaud.
Quelques gouttes de tabasco

ID 111 Page 495

Riz aux épinards
Si on s'y mettait

¾ de tasse de riz brun non cuit Faire cuire le riz, Mélanger d'un côté le riz, le fromage et de
½ tasse de fromage cheddar râpé l'autre côté les œufs, le persil, le sel et le poivre. Incorporer ces
2 œufs battus deux mélanges avec les épinards crus. Verser le tout dans un plat
2 c. à soupe de persil haché huilé. Parsemer de germes de blé et de beurre.
½ c. à thé de sel Cuire au fou 35 minutes à 350° F.
300 gr. d'épinards frais coupés et décongelés Josée de Champlain - Infirmière
2 c. à soupe de germe de blé

ID 420 Page 496

Riz basmati aux légumes
Gilles Caron

200 gr. de riz (150 gr.) Mettre le riz dans 475 ml. d'eau bouillante et y ajouter un peu de
475 ml. d'eau (350 ml.) bovril ou de sauce soya dans l'eau
1 poivron vert Descendre le feux à une position basse, pour qu'il puisse cuire
2 gros oignons jaunes ou 5 oignon vert (échalotte) lentement, ensuite recouvrir.
1 tasse de brocoli Cuire le riz pendant 13 minutes
3 c. à soupe d'huile Italienne En même temps, que le riz cuit, cuire les légumes dans l'huile
2 c. à thé de bovril ou de sauce soya Italienne et le restant du bovril ou du soya à cuisson médium pour
ne pas qu'il soit trop cuit mais un peu croustillant.
Une fois le riz cuit, le mettre sur les légumes et bien mélanger
ensemble.

ID 24 Page 497

Riz fait au bacon

8 tranches de bacon Couper la bacon en morceau de 1 pc.
½ tasse d'oignon haché Faire frire le bacon dans un poêlon jusqu'à ce qu'il soit croustillant
½ tasse de poivron haché et le retirer du feu. Enlever la graisse du bacon et n'en laisser que
1 boîte de 10 oz. de morceaux de champignons égouttés 2 à 3 c. à thé dans le poêlon.
3 c. à thé de sauce soya Ajouter l'oignon et le poivron et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils
3 tasses de riz cuit soient tendres.
Incorporer les champignons, la sauce soya, le riz et le bacon.
Mélanger délicatement et faire chauffer.

Donne 5 à 6 portions

ID 110 Page 498

Riz frit aux légumes
Recettes TV
Restaurant Tommy-Toys, San-Francisco, US

2 œufs Faire chauffé 2 c. à table d'huile d'olive dans un wok, y faire frire
2 tasses de riz blanc Basmati 2 œufs battus, retirer les œufs, ajouter 2 tasses de riz blanc
1 branche de céleri Basmati déjà cuit, 1 branche de céleri en cubes, ½ poivron vert,
1 poivron vert ¼ de tasse de carottes tranchées finement, faire sauter avec 1 à
¼ de tasse de carottes 2 pincée de sel, 1 c. à table de cézame et 1 c. à table de sauce
Sel au goût soya, servir.
1 c. à table d'huile de cézame
1 c. à table sauce soya Recette pour 2 personnes, haute cuisine chinoise.


Special fried rice
Si on s'y mettait

¾ de tasse forte de riz Basmati Amener l'eau à ébullition. Ajouter le riz et mijoter de 13 à 15
½ tasse de noix d'acajou (cashews) minutes. Égoutter le riz dans une passoire et rincer. Laisser
1 carotte (coupée dans le sens de la longueur et en rondelles) égoutter.
1 cougette ( comme la carotte mais aussis épépinée avec une Réchauffer le woket faire griller les cachous (sans mettre de gras)
cuillère) jusqu'à ce que légèrement bruns. Mettre de côté.
1 piment jaune tranché Faire chauffer l'huile dans le wok. Ajouter les légumes (carottes,
2 échalotes hachées courgettes, échalotes et piment jaune) et l'ail. Faire revenir
2 c. à table d'huile végétale pendant 3 à 5 minutes.(Les légumes doivent demeurer
1 gousse d'ail écrasée croistillants).
¾ de tasse de petits pois décongelés Ajouter le riz, lespois, la sauce soya et le sel. Continuer à faire
1 c. à table sauce soya revenir jusqu'à ce que bien mélangé et bien chaud.
1 c. à thé de sel Incorporer les noix d'acajou er servir garni de coriandre fraîche.
Coraiandre fraîche pour garnir et servir, on peut toujours en
soupoudré de la séchée. Odette Tardif - Diététicienne

ID 430 Page 500

Garniture pour salade de poulet

1 tasse de poulet cuit haché Mélanger le tout et assaisonner au goût. En garnir généreusement
3 radis en tranches minces de petits pains ou des tranches beurrées et servir en sandwiches.
4 olives noires hachées Environ 6 portions
¼ de tasse de piment vert doux en dés mayonnaise ou sauce à
salade au goût
Sel et poivre
Romarin, poudre de cari et poudre d'ail (facultatif)


Salade à la guimauve et au chou

4 tasses de chou tranché en fines herbes lamelles
1 tasse de pomme rouges non pelées, coupées en dés
1 tasse de morceaux d'ananas en boîte
½ tasse de céleri haché coupé en dés
1 tasse de guimauve miniature
Mêler le tout.

La sauce:
½ tasse de mayonnaise
2 c. à thé de jus d'ananas
Mélanger et arroser la salade (4 à 6 portions)


Salade au macaroni
Si on s'y mettait

Cuire 2 tasses de macaroni Vinaigrette:
½ tasse d'oignons rouges en petits morceaux ½ tasse de mayonnaise
2 œufs à la coque 1 c. à thé ½ de vinaigre
¾ de tasse de petits pois (facultatif) ¾ de c. à thé de sucre
Piment rouge ou vert 2 c. à table ½ de lait
Un peu de céleri ½ c. à thé de sel
Poivre

Bien mélanger et ajouter au macaroni.

Johanne Beaulieu - Assistante Technique Pharmacie

ID 422 Page 503

Salade au macaroni et aux crevettes

2 tasses de macaroni coupé Cuire le macaroni. Égoutter et passer à l'eaufroide. Ajouter les
2 pintes d'eau salée crevettes, la sauce française, le céleri et les cornichons.
1¾ de tasse de crevettes égouttées Assaisonner. Décorer avec la tomate et l'œuf cuit dur. Servir froid.
1 tasse de sauce française 6 portions.
½ tasse de céleri coupé finement
½ tasse de cornichon sucrés
1 tomates en quartiers
1 œuf cuit dur.


Salade aux patates et saumon

3 tasses de patates cuites
1 petite boîte de saumon émietté
2 œufs cuits durs
¼ de tasse d'oignon haché
1 tasse de céleri haché
½ tasse d'olives farcies tranchées
Poivre et sel, mayonnaise, laitue et tomates tranchées pour
décorer

ID 196 Page 505

Salade betterave-céleri

1 boîte de 14 oz. de betteraves tranchées, égouttées Mélanger tous les ingrédients et refroidir au moins une demie
¾ de tasse de céleri coupé en diagonale heure. Servir sur feuilles de laitue et garnir de concombres
½ tasse de concombre en dés, non pelé tranchés.
½ tasse de petit oignons espagnols, défaits en rondelles minces
2 c. à thé de cornichons sucrés, hachés
1/3 de tasse de vinaigre

ID 200 Page 506

Salade César (1)

1 jaune d'œuf Mélanger le jaune d'œuf et la moutarde de dijon.
huile d'olive Battre l'œuf en vidant l'huile d'olive jusqu'à ce que cela forme une
1 c. à thé d'ail mayonnaise.
1 c. à thé de câpre
1 à 2 filets d'anchois
3 c. à thé de fromage parmesan
Croûtons à l'ail
1 c. à thé de moutarde de dijon

ID 42 Page 507

Salade César (2)
Si on s'y mettait

6 c. à table d'huile Laver et essorer une belle laitue romaine. Couper en lanières.
2 c. à table de vinaigre Ajouter le parmesan des coûton (au goût) . Mélanger la sauce au
2 c. à table d'huile d'olive préalable au robot ou autre.
1 c. à soupe de jus de citron
1 jaune d'œufs Marie-France Castongay - Commis
¼ de c. à thé de miel
¼ de c. à thé de moutarde sèche
Quelques gouttes de Tabasco et de sauce worcestershire.
1 c. à thé d'ail et persil.
Sel et poivre
¼ de tasse de fromage parmesan

ID 356 Page 508

Salade crevettes et champignons
Si on s'y mettait

454 gr. de crevettes Cuire le riz dans le bouillon de poulet environ 20 minutes.
60 ml. d'huile Égoutter.
60 ml. de jus de citron Mélanger l'huile, le jus de citron et les assaisonnements.
5 ml. de sel Ajouter 50 ml. de ce mélange au riz cuit.
1 ml. de poivre Mélanger les crevettes, le riz, les champignons, le céleri et les
pincée de muscade échalottes.
250 ml. de riz non cuit Y ajouter le reste du mélange d'huile et de jus de citron.
750 ml. de bouillon de poulet Servir sur feuilles de laitue et décorer de tomates, œufs et persil.
500 ml. de champignons tranchés
2 branches de célerie en morceaux Micheline Paquet - Infirmière
Laitue, tomates, œufs cuits dur.

ID 358 Page 509

Salade d'amour
Si on s'y mettait

1 tasse de riz blanc (cuit et refroidi) Vinaigrette:
¼ de sac d'épinards ½ tasse d'huile de maïs
2 tiges de célerie ¼ de tasse de sauce soya
2 échalotes 1 gousse d'ail hachée finement.
¼ de livre de champignons Mélanger tout les ingrédients à la vinaigrette 30 minutes avant de
1 poivron rouge servir.
1 poivron vert
1 petite boîte de raisins secs Francine Bergeron - Infirmière
4 oz. de noix d'Acajou (cashewg)
Persil frais
Couper le tout finement.

ID 355 Page 510

Salade de chou

1 chou moyen trancé très mince Mélanger et refroidir 24 heures.
1 tasse de carotte hachée finement
1 tasse de navet haché finement
½ tasse de vinaigre blanc
¼ de tasse d'huile d'olive
3 c. à soupe de mayonnaise
¼ de c. à thé de graines de céleri
Une pinée de marjolaine
1 c. à thé de sel
½ tasse de sucre

ID 197 Page 511

Salade de fruits et noix
Si on s'y mettait

Mélanger ensemble: Vinaigrette:

2 tasses d'épinards frais déchiquetés ½ tasse d'huile végétale
6 tasses de salade romaine déchiquetée ¼ de tasse de vinaigre blanc
1 tasse de raisins rouges ou verts sans pépins coupées en deux. ¼ de tasse de sucre blanc
½ tasse d'amandes grillées puis refroidies ½ c. à thé de sel
1 avocat pelé et coupé en petits cubes.
Mélanger la vinaigrette aux autres ingrédients avant de servir.

Marie-Claude Brisson - Pharmacienne

ID 360 Page 512

Salade de macaroni

3 tasses de macaroni Cuire le macaroni à l'eau bouillante salée.
2 oignons moyens Refroidir. Mélanger le macaroni, les oignons hachés, les carottes
2 tasses de carottes râpés et le célerie. Ajouter le sel et la mayonnaise. Déposer la salade
1 tasse de célerie haché sur des feuilles de laitue. Décorer avec les jaunes d'œufs passés
3 œufs cuits durs au tamis et avec les rondelles de blanc d'œuf, si désiré.
Laitue et mayonnaise

ID 30 Page 513

Salade de pomme de terre
Gilles Caron

3 tasses de patates non pelées, cuite en dés
1 tasse de célerie en dés
3 c à soupe d'oignon rouge hachés
¼ de tasse de persil haché finement
¼ de tasse de cornichons sucrés, haché finement
¾ de tasse de mayonnaise
2 c. à thé de sel
¼ de c. à thé de paprika

ID 15 Page 514

Salade de pommes de terre à l'ancienne

3 tasses de pommes de terre cuites Couper les pommes de terre en cubes.
3 c. à thé d'oignon haché Mélanger tous les ingrédients dans un plat à l'aide de deux
2 œufs cuits durs hachés fourchettes.
3 c. à thé de persil haché
¼ de tasse de céleri haché Décorer avec des œufs cuits durs et de du piment rouge, si désiré.
Sel et poivre
Mayonnaise

ID 204 Page 515

Salade de riz et de jambon

1 tasse de riz froid Mélanger le riz, le céleri, le jambon et l'ananas. Ensuite , dans un
½ tasse de jambon coupé en cubes autre bol, mélanger la mayonnaise, le jus de citron, la poudre de
¼ de tasse de mayonnaise cari, l'oignon haché, la moutarde et le sel et poivre au goût.
¼ de c. à thé de poudre de cari Verser sur le mélange de jambon et remuer légèrement. Servir
1/3 de tasse de céleri coupé finement sur feuilles de laitue. 2 à 3 portions.
½ tasse d'ananas broyés, égouttés
¼ de c. à thé d'oignons hachés
Une pincée de moutarde sèche
Sel et poivre


Salade de saumon au cari
Gilles Caron

Sauce d'accompagnement: Mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce
Faire cuire les macaronis à l'eau bouillante salée jusqu'à la cuisson
1 tasse de sauce à salade "al dente" c'est-à-dire jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore
1 c. à thé de poudre de cari croquants; len rincer et les laisser égoutter.
1 c. à thé de moutarde préparée Réfrigérer pendant au moins 3 heures
3½ c. à thé de jus de citron Effeuiller le saumon et ecraser les arrêtes
1 gousse d'ail écrasée Incorporer délicatement ce saumon à la salade.
1 c. à thé de sel Garnir avec les œufs et le persil.
1½ tasse de macaroni coupé ou petite coquille
Quantité suffisante d'eau
Quantité suffisante de sel
½ tasse de graines de tournesol (facultatif)
½ tasse d'échalottes
1 tasse de célerie tranché en diagonale
2 tasses de pois congelé, dégelé et égoutté
8 oz. de saumon égoutté en boîte
2 œufs durs, tranchés
Persil au goût


Salade de thon

1 boîte de 7 oz. de thon émietté Mélanger le tout et servir sur feuille de laitue.
2 échalottes hachés finement
1 œuf cuit dur (coupé en petits morceaux)
Sel de céleri, fines herbes, quelques gouttes de sauce
worcestershire, un peu de mayonnaise, un cornichon haché, non
sucré.

ID 202 Page 518

Salade de tomate à l'Italienne

5 belles tomates rouges Mélanger l'huile, l'ail et les vinaigres et déposer dans un bol à
Huile de tournesol (un peu) salade qu'on a frotté avec une gousse d'ail.
Un peu de vinaigre de vin Couper les tomates en quartiers et ajouter la vinaigrette …
Moutarde de dijon
3 gousses d'ail
Échalottes françaises
Échalottes vertes
Persil frais et oregon

ID 43 Page 519

Salade d'hiver

7 lbs. de tomates rouges hachées finement Prendre un grand plat de pierre, mettre le contenu de sac et
7 gros oignons blancs ajouter le vinaigre, la cassonade et les graines de moutarde.
1 tasse de gros sel
2 pieds de célerie Mélanger le tout. Brasser de temps en temps jusqu'au soir.
1 piment rouge ou vert Remplir les pots. Vous pouvez commencer à manger en décembre.

Faire égoutter toute la nuit dans un sac de coton.

2 tasses de vinaigre
4
tasses de cassonade
1 petit pot de graines de moutarde

ID 290 Page 520

Salade étagée
Si on s'y mettait

1 pomme de laitue moyenne (Boston) Couper finement au fond du bol à salade. Ajouter les échalotes
1 paquet d'échalotes coupés finement, les châtaignes, les piments et le célerie tranché
1 bte. de 8 oz. de châtaignes d'eau (facultatif) et les pois congelés. Répendre uniformément la mayonnaise sur
4 tranches de céleri les pois. Couvrir avec un papier Saran et réfrigérer pour la nuit.
1 paquet de pois congelés Mélanger le fromage, le sucre, le sel et l'ail. Étendre sur la
2 tasses de mayonnaise mayonnaise.
2 c. à thé de sucre Soupoudrer avec les œufs cuits durs avec le bacon émietté et
½ tasse de fromage parmesan râpé ou cheddar garnir avec les morceaux de tomates et persil.
1 c. à thé de sel Utiliser un bol à salade en verre ou plastique transparent pour voir
¼ de c. à thé de poudre d'ail les étages. Tout un effet! …
4 tranches de bacon frit croustillant
3 œufs cuits dur Marie-Christine Gagnon - Infirmière
2 tomates et persil

ID 359 Page 521

Enchiladas
Si on s'y mettait

Tortillas … Four à 350° F.
Dans une casserole, sauter le poulet dans l'huile d'olive jusqu'à ce
2 c. à thé d'huile d'olive bien cuit. Ajouter échalotes et poivrons rouges 2 minutes de
6 échalotes hachées cuisson. Ajouter le fromage en crème, coriandre, ail et bouillon de
1poivron rouge tranché poulet. Saler et poivrer. Prendre le mélange de légumes et poulet
¼ de tasse de coriandre fraîche (facultatif) et farcir les tortillas en faisant de petits rouleaux. Déposer les
½ tasse de bouillon de poulet rouleaux dans un plat allant au four. Enduire de salsa et étendre
3 tasses de salsa douce, moyenne ou forte au goût le fromage par-dessus. Gratiner au four.
1 lb. de poulet tranché en lanières
125 gr. de fromage à la crème Josée Larivière - Infirmière
2 gousses d'ail hachées
4 tortillas ou plus
1 tasse de cheddar Montery Jack

ID 387 Page 522

Rémoulade de céleri-rave et crevettes
Si on s'y mettait

1 bte. (vendu en contenant de verre) de céleri-rave pelée Égoutter et rincer une seul foir le céleri-rave.
(égoutter et rincer une fois) Faire une vinaigrette avec tout les autres ingrédients, en ajoutant
20 petites crevettes cuites les crevettes à la fin. Mélanger le céleri-rave avec la vinaigrette et
3 c. à soupe de mayonnaise servir sur une feuille de salade avec ½ œuf dur et quelques oilives
1 c. à thé de moutarde de Dijon pour chaque convives.
1 c. à thé de vinaigre de vin (Excellente entrée pour un repas de charcuterie ou pour
1 c. à thé de persil frais accompagner un steak tartare).
Quelques gouttes de sauce worcestershire Yvan Samson - Pédiatre Hémato-Oncologue
Sel et poivre
Laitue +/- œufs durs +/- olives vertes ou noires

ID 368 Page 523

Salsa
Si on s'y mettait

250 gr. de fromage à la crème Ajouter sur le dessus pour former les étages:
¾ de tasse de mayonnaise 1 bouteille de sauce fruits de mer Heinz
Mélanger au blender ces deux ingrédients. 1 tasse de mozzarella râpé
250 gr. de crevettes
1 petit oignon haché finement
¼ de piment vert haché finement
1 tomates en dés

Servir avec Tostitos.

Nancy Albert - Infirmière

ID 361 Page 524

Sauce à fondue
Si on s'y mettait

Soya:
2 gouttes de tabasco ou + 1 oignon haché très fin
1 gousse d'ail
Persil au goût
8 c. à soupe de mayonnaise

Piquante:
3 gousses d'ail hachées fin
1 oignon
¼ de tasse d'huile
1 c. à soupe de fécule de maïs
¼ de tasse de ketchup
2 c. à soupe de vinaigre blanc

Faire revenir oignon et ail dans l'huile jusqu'à transparence.
Ajouter la fécule de maïs et cuire 1 minute en brassant. Ajouter le
vinaigre, le ketchup et la sauce worcestershire.
Amener à ébullition et ajouter le reste en brassant. Faire refroidir
avant de servir avec la viande.


ID 423 Page 525

Sauce à fondue chaude

1½ tasse de lait Déposer 4 c. à thé de beurre dans un plat, faire revenir les
4 c. à thé de farine oignons, céleri coupé finement. Ajouter la farine rapidement, le
1 branche de céleri lait et le jus de champignons.
4 c. à thé de beurre Laisser épaissir et ajouter les champignons tranchés salés.
½ tasse de jus de champignos
1 oignon
1 pincée de persil
Champignons tranchés

ID 195 Page 526

Sauce à fondue froide

½ tasse de ketchup rouge
1 oignon coupé finement
½ tasse de sauce chili
¼ de tasse d'huile à salade
1 branche de céleri coupé finement
Un peu de sel et de poivre

ID 194 Page 527

Sauce à salade

¾ tasse de sucre blanc Mélanger le tout
¾ de tasse de vinaigre
1½ tasse huile Crisro
2 c. à thé de Sauce HP
1 petite boîte de soupe aux tomates
½ c. à thé de sel et de poivre
1 c. à thé de poudre d'ail

ID 184 Page 528

Sauce aigre-douce

1 tasse de jus de tomate Mélanger tous les ingrédients. Faire cuire en brassant jusqu'à
1 tasse d'eau épaississement, environ 10 minutes.
¼ de tasse de cassonade Remarque: Vous pouvez ajouter 1 c. à thé de sauce soya après la
3 c. à thé de fécule de maïs cuisson. Cette sauce est délicieuse servie avec du poulet rôti.
¼ c. à thé de moutarde en poudre Donne 2 tasses de sauce.
1/8 c. à thé de gingembre
1 c. à thé de sel
¾ c. à thé de poudre Chili

ID 192 Page 529

Sauce Ailolie
Sauce à fondue et hômard

1 tasse de mayonnaise Délicieux avec du hômard. Peut également comme sauce à fondue.
½ citron pressé
Oignon haché
Ail au goût (3 à 6 gousses hachées)
Persil

ID 190 Page 530

Sauce B.B.Q.
Si on s'y mettait

¼ de tasse de vinaigre blanc Mélanger tout les ingrédients.
1 tasse de ketchup Mijoter 15 minutes à feu moyen.
¼ de tasse de cassonade Donne 2 tasses et ¼ de sauce B.B.Q.
1 c. à thé de sel Servir avec poulet.
1 c. à table de beurre fondu
1 tasse d'eau Lyne Pagé - Infirmière
½ tasse d'iognon haché finement

ID 362 Page 531

Sauce cocktail

1 bouteille de sauce Chili Mélanger le tout.
¼ de tasse de ketchup
2 c. à thé de raifort

ID 191 Page 532

Sauce diable pour fondue

¼ de tasse d'huile de maïs Faire chauffer l'huile, sauter l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient
3 gousses d'ail, émincées finement ramollis. Ajouter la fécule de maïs, laisser cuire 1 minute. Ajouter
1 c. à thé de fécule de maïs les cornichons marinés (hachés finement) ou la relish, le vinaigre,
¼ de tasse de cornichons marinés ou de relish le ketchup et la sauce worcestershire.
2 c. à thé de vinaigre Porter à ébullition, ajouter les autres ingrédients.
½ tasse de ketchup
1 oignon moyen, haché finement Donne 1½ tasse
1/8 de c. à thé de sauce tabasco
1 c. à thé de câpres (facultatif)
1/3 de tasse de sauce worcestershire

ID 193 Page 533

Sauce impériale pour homards
Si on s'y mettait

1 tasse de mayonnaise Mélanger ensemble tout les ingrédients et mettre au réfrigérateur.
1 oignon haché Servir avec homard cuit.
Câpres hachées au goût
2 branches de céleri hachées
Vinaigre de vin rouge au goût
Bouquet de persil
Bouquet de basilic

ID 425 Page 534

Sauce pour salade au chou Kentucky

2 c. à soupe de mayonnaise Bien mélanger le tout evec le chou et attendre au moins 2 heures
2 c. à soupe de vinaigre avant de servir
2 c. à soupe de lait
Sel et poivre au goût Note: Très doux pour l'estomac.

ID 187 Page 535

Sauce rouge
Si on s'y mettait

1 lb. de steak haché Faire brunir le beurre. Faire doré les oignons et la viande.
1 oignon haché Lorsque cuit, ajouter 1 bte. de soupe aux tomates et un peu de
jus de tomates pour éclaircir.
Assaisonner de sel et de poivre. Mettre un peu de poivre rouge
(cayenne) et laurier moulu. Laisser mijoter 15 minutes ou plus.
Servir avec patates et légumes ou salade.
Les enfants aiment bien ça! …
Les patates écrasées avec la sauce rouge.

Audrey-Ann B. Roy - 12 ans

ID 363 Page 536

Sauce trempette (Chips)

1 tasse de mayonnaise Bien mélanger.
Olives farcies hachées Note: les quantités sont au goût.
cornichons hachés
Ciboulette

ID 189 Page 537

Vinaigre (1)

1 tasse d'huile
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de moutarde
1 gousse d'ail

ID 185 Page 538

Vinaigre (2)

1 tasse de vinaigre Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter:
¼ de tasse de sucre ¾ de tasse d'huile crisco
Reprendre l'ébullition et retirer du feu.
Mélanger avec le chou.

Peut se conserver environ 3 semaines dans un contenant
Tupperware

ID 186 Page 539

Vinaigrette au miel
Si on s'y mettait

1 petit oignon Mettre le tout au blender ou robot culinaire
30 ml. de miel Lyne Pagé - Infirmière
¾ de tasse d'huile de maïs
30 ml. de vinaigre de vin
½ c. à thé de moutarde sèche
2 c. à table de ketchup
1 c. à thé de graines de pavot
1 c. à thé de graines de célerie

ID 374 Page 540

Vinaigrette française

1 boîte de 10 oz. de tomates Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur.
½ tasse d'huile à salade Conserver au réfrigérateur. Rendement: 2½ tasses.
1 tasse de vinaigre
1½ c. à thé de sel
2 c. à thé de farine de moutarde
½ c. à thé de paprika
¼ de c. à thé de sel d'ail
1½ c. à thé de sauce worcestershire
Une pincée de poivre

ID 188 Page 541

Vinaigrette Lauraine
Si on s'y mettait

1 tasse d'huile Conserver au réfrigérateur.
½ tasse de sirop d'érable Lyne Pagé - Infirmière
1 oignon haché finement
1 gousse d'ail hachée
1 c. à thé de graines de céleri
1 c. à soupe de persil haché
Sel

ID 375 Page 542

Saucisses aux nouilles

1 lb de saucisses Faire brunir les saucisses et les oignons dans une poêle puis
½ paquet de nouilles ajouter les autres ingrédients (sauf les nouilles), laisser mijoter 1
1 boîte de soupe aux tomates heure. Faire bouillir les nouilles dans l'eau salée, passer à l'eau
½ tasse d'oignons hachés froide, égoutter et verser sur les saucisses, couvrir de chapelure
1 c. à thé de sauce worcestershire et cuire au four à 400° F pour brunir.
Sel et poivre
2 c. à thé de graisse

ID 165 Page 543

Saucisses jardinières
Si on s'y mettait

1 à 2 saucisses par personnes selon la grosseur saveur au goût Faire cuire la saucissaes dans une poêle avec ou sans gras.
Macédoine Ajouter les légumes et les tomates.
1 bte. de tomates en morceaux Cuire à feu doux jusqu'à ce que bien chaud.
Servir avec riz.

de mon père

ID 427 Page 544

Saucisses servies sur nid de riz

Saucisses Faire bouillir la saucisse pour la dégraisser; légoutter et mettre de
Piments côté.
Champignons
Oignons Dans un grand poêlon, faire revenir les champignons, les piments,
Tomates rondes les oignons dans du beurre.
Riz
Beurre Y ajouter des tomates rondes en conserve.

Déposer sur le tout les saucisses.

Laisser mijoter le tout pendant ½ heure et servir sur un nid de riz
blanc.

ID 164 Page 545

Tarte à la noix de coco sans croûte

2 œufs Fouetter les œufs jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.
1 tasse de lait Incorporer le reste des ingrédients. Verser dans une assietteà
¼ de tasse de farine tarte de 9 beurrée et enfarinée.
¼ de tasse de beurre fondu
Sel au goût Cuire au four à 350° F environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la
¼ de tasse de sucre tarte soit ferme et dorée.
3½ oz. de noix de coco en flocons
¼ de c. à thé de poudre à pâte

ID 254 Page 546

Tarte à la rhubarbe

4 tasses de farine Défaire le beurre dans la farine et ensuite ajouter la crème sûre
1 lb. de beurre Réfrigérer cette pâte une heure au moins
1 tasse de crème sûre
Garniture …

4 tasses de rhubarbe en bout de ½ pcs.
1½ tasse de sucre
2 jaunes d'œuf

Mélanger ces 3 ingrédients et déposer dans une abaisse non cuite
Cuire à 450° F jusqu'à ce que le tour de la pâte soit doré
Monter les blancs d'œuf en neige avec ½ tasse de sucre en
poudre et dorer …

ID 97 Page 547

Tarte à la sauterelle
Si on s'y mettait

40 gaufrettes au chocolat écrasées Faire fondre les guimauves au bain-marie avec le lait.
¼ de tasse de margarine ou beurre fondu Ajouter la crème de menthe et faire prendre légèrement au
Bien mélanger et tapisser le fond de 2 assiettes congélateur environ ½ heure. Fouetter la crème, ajouter à la
32 grosses guimauves blanches préparation. Mélanger. Verser dans les abaisses de tartes et
¼ de tasse de lait laisser prendre au congélateur. Conserver au congélateur jusqu'au
½ tasse de lait moment de servir.
½ tasse de crème de menthe verte
2 tasses de crème à fouetter Marcelle Arseneau - Préposée

ID 484 Page 548

Tarte au caramel

(Pour deux tartes) Le plus difficile, ce sont les abaisses.
On les fait cuire à l'envers d'une assiette à tarte: on la pique bien
Remplissage au caramel: partout avec une fourchette avant de la mettre au four.
2 tasses de cassonade Faire caraméliser le beurre et la cassonade.
2 tasses de lait Ajouter le lait
3 œufs séparés Pendant que le caramel fond, séparer le jaune du blanc des œufs.
Fécule de maïs Brasser les jaunes à la fourchette et ajouter ½ tasse de lait froid
et 6 c. à soupe de fécule de maïs.
Du mélange de caramel bien fondu, prendre 3 c. à soupe et
ajouter à la fécule de maïs: brasser et ajouter au premier
mélange.
Brasser jusqu'à épaississement: faire refroidir dans l'eau froide.
Monter les blancs d'œufs en neige avec 6 c à soupe de sucre et
déposer sur le mélange caramel déjà dans les abaisses.
Dorer au four à 350° F

ID 93 Page 549

Tarte au citron

1 tasse de sucre Mélanger la fécule de maïs, le sucre et le sel.
4½ c. à thé de fécule de maïs Ajouter l'eau bouillante.
1 pincée de sel Brasser et cuire au bain-marie sur un feu très doux en brassant
1½ tasse d'eau bouillante sans arrêt jusqu'à épaississement.
6 c. à thé de jus de citron frais Retirer du feu et ajouter le beurre et faire refroidir longuement
1 c. à thé de beurre Incorporer les jaunes d'œuf et verser sur une croûte précuite.
3 jaunes d'œuf Battre les blancs d'œufs en neige avec un pincée de sel et 6 c. à
soupe de sucre.
Mettre cette meringue sur la tarte et faire dorer au four à 375° F

ID 94 Page 550

Tarte au coconut

2 tasses de lait Chauffé 1½ tasse de lait. Avant ébullition, ajouter ½ tasse de lait,
2 c. à soupe de fécule de maïs le sucre, la farine, la fécule de maïs et le sel. Laisser épaisseur.
¼ de tasse de sucre Ajouter les 2 jaunes d'œufs, bien mélanger. Enlever du feu et
1 carré de beurre ajouter ¼ de tasse de coconut et le beurre. Laisser refroidir.
2 œufs Déposer la préparation dans la croûte de tarte. Monter les blancs
1 pincée de sel d'œufs en neige et étendre sur la préparation, mettre le reste du
¼ de tasse de coconut coconut et griller à broil.
Surveiller bien votre four

ID 253 Page 551

Tarte au fromage

½ livre de fromage Philadelphia (crème) Brasser le tout. Mettre dans une croûte de biscuits Graham.
½ tasse de sucre blanc Ajouter des cerises ou de fraises.
1 sachet de Dream Whip (fait)

ID 249 Page 552

Tarte au sirop d'érable

3 c. à thé de beurre Fondre le beurre très peu avec un fouet. Ajouter la farine, le sirop
4 c. à thé de farine et l'eau. Cuire jusqu'à ébullition. Retirer du feu. Laisser refroidir
1 tasse de sirop d'érable complètement. Donne 2 tartes.
½ tasse d'eau chaude

ID 255 Page 553

Tarte au sucre (1)

1½ tasse de cassonade Mettre le tout sur un feu très doux jusqu'à ce que se soit fondu
¼ de tasse de crème Retirer du feu et verser dans une croûte non cuite
Cette recette vient de Mme. Jean Lesage épouse de l'ancien
Premier Ministre du Québec: elle à l'air délécieuse.

ID 96 Page 554

Tarte au sucre (2)
Si on s'y mettait

2 tasses de cassonade Chauffer le four à 425° F.
1 chopine de crème de 35% (500 ml.) Déposer la préparation dans 2 abaisses de tarte non-cuites.
Faire mijoter ensemble 20 à 30 minutes. Cuire 10 minutes à 425° F, réduire la température à 350° F et
Retirer du feu et ajouter: prolonger la cuisson de 20 à 25 minutes ou jusqu'à fermeté.
1 bte. de lait Eagle Brand
¾ de tasse de sirop de maïs Louise Gilbert - Infirmière

ID 485 Page 555

Tarte au sucre (3)
de maman

2 tasses de cassonade Cuire sur feu doux en brassant jusqu'à consistance épaisse,
4 c. à thé de farine déposer dans la croûte de tarte déjà cuite.
1 tasse de farine
2 c. à thé de beurre Si vous la faites dans une tarte non cuite, mettez-en un peu
moins parce qu'à la cuisson, elle débordera dans le four.

ID 248 Page 556

Tarte au sucre à la crème aux pommes et aux poires
Si on s'y mettait

Pâte à tarte pour assiette de 9 pcs.. Mélanger l;a cassonade, la farine, le lait et la crème dans une
2 tasses de cassonade dorée casserole. Ajouter la poire et la pomme en dés, faire chauffer le
2 c. à table de farine tout à feu moyen-vif jusqu'à que le termomètre atteigne 110°.
½ tasse de crème 15% ou si vous osez 35% Laisser refroidir.
½ tasse de lait Déposer dans la croute à tarte, couper des lanières de pâte à
1 c. à table de beurre tarte et déposer les en formant un quadrillé sur le dessus de la
1 poire pelée et coupée en dés préparation..
1 pomme pelée et en dés (Cortland ou McIntosh) CXuire au four 375° F, 30 minutes, laisser refroidir.

Attention vous aurez de la misère à contenir vos invités.
Ils se rouleront par terre.

Réjean Leclerc - Infirmier

ID 486 Page 557

Tarte aux champignons
Si on s'y mettait

5 c. à table de beurre ou de margarine Dans un poêlon, faire fondre 3 c. à table de beurre. Ajouter les
½ de champignons hachés (250 gr.) champignons et laisser amollir. Mélanger au biscuits soda écrasés.
½ tasse de biscuits soda écrasés Tapisser un moule à tarte de 9 po. bien graissé avec ce mélange.
¾ de tasse d'échalotes hachées Bien recouvrir le fondet les rebords. Dans le même poêlon, sur feu
2 tasses de fromage suisse ou de cheddar râpé moyen, faire fondre le reste du beurre, ajouter les échalotes et
1 tasse de fromage cottage cuire quelques minutes. Verser dans le fond de la tarte et
3 œufs soupoudrer de fromage râpé. Au blender ou robot culinaire,
1 pincée de poivre de cayenne mélanger le fromage cottage, les œufs, l'ail et le poivre de
1 gousse d'ail (facultatif) cayenne. VGerser dans la tarte et soupoudrer de paprika. Cuire au
Paprika four à 350° F de 20 à 25 minutes.
Refroidir quelques minutes avant de servir.

Lise Fréchette - Technicienne Diététique

ID 370 Page 558

Tarte aux fraises fraîches

1 pinte (4 tasses) de fraises équeutées Écraser 1 tasse de fraises, amener à ébullition et passer au tamis.
4 c. à thé d'amidon Mêler amidon, sucre et sel, ajouter graduellement eau et jus
½ tasse de sucre tamisé. Amener à ébullition, cuire en brassant jusqu'à ce que la
une pincée de sel glace soit épaisse et limpide. Tiédir, ajouter jus de citron et
¼ de tasse d'eau colorant. Disposer le reste des fraises entières dans la tarte et
2 c. à thé de jus de citron napper de glace.
quelques gouttes de colorant rouge
1 demiard de crème à fouetter, fouettée et sucrée Réfrigérer. Garnir de crème fouettée.

ID 252 Page 559

Tarte aux fruits
Si on s'y mettait

1 fond de tarte Faire cuire le fond de tarte et laisser refroidir.
1 tasse de crème 35% Porter à ébullition la crème, le sirop d'érable et la vanille.
1 tasse de sirop d'érable Faire épaissir avec le beurre manié et laisser tiédir.
Quelques gouttes de vanille Mettre les fruits dégelés et égouttés dans le fond de tarte, ensuite
ajouter le mélange de crème et sirop d'érable.
Beurre manié: Laisser refroidir au frigo de 3 à 4 heures.
4 c. à soupe de farine Andrée Allaire - Ass. Techn. Pharmacie
Fruits frais ou congelés (Artic Garden)

ID 487 Page 560

Tarte aux pacanes

2 œufs battus Mélanger tout les ingrédients, verser dans une abaisse non cuite
1 tasse de sucre et garnir d'une tasse de pacanes. Cuire à 375° F pendant 30 à 45
1 c. à thé de vanille minutes.
1 c. à thé de sel
1 tasse de sirop de maïs
2 c. à thé de beurre fondu

ID 251 Page 561

Tarte aux raisins

1 tasse de raisins Faire bouillir le raisin environ 5 minutes dans très peu d'eau pour
1 tasse de sucre le faire gonfler.
½ tasse de cassonade Ajouter le sucre, la cassonade, la mélasse et l'eau bouillante.
2 à 3 c. à soupe de mélasse A point d'ébullition, ajouter la fécule de maïs diluée avec ½ tasse
2 tasses d'eau bouillante d'eau en brassant lentement jusqu'à épaississement.
6 c. à soupe de fécule de maïs Laisser tiédir avant de déposer dans les abaisses.

La pâte est la même que pour les pâtés.

ID 95 Page 562

Tarte aux tomates
Si on s'y mettait

Cuire une abaisse de tarte de 9 po.
Badigeonner de moutarde de dijon le fond et les côtés (le tour)
Recouvrir de fromage parmesan frais râpé
Étendres des tranches de tomates minces (les essorer avant dans
un paire essuie-tout ).
Mettre sur les tomates du poivre moulu et basilic séché (beaucoup)
Cuire environ 15 minutes à 375° F jusqu'à ce que le fromage soit
fondu.


ID 371 Page 563

Tarte dorée au chou
Si on s'y mettait

1 abaisse de tarte non cuite Cuire chou et oignon à la vapeur.
1 tasse de crème 35% Combiner avec les pommes de terre et mettre dans l'abaisse.
1 oignon haché moyen Battre les œufs et crème (mêlé non fouetté).
2 œufs battus Ajouter poivre, fines herbes et sel.
¼ de c. à thé de fines herbes Verser sur les choux.
½ tasse de cheddar râpé Soupoudrer le fromage en couronnes
1 tasse de pommes de terre cuites coupés en dés Cuire à 350° F. pendant 45 à 60 minutes.


ID 433 Page 564

Tarte éclair à la citrouille

1 enveloppe de Dream Whip Préparer le Dream Whip selon le mode d'emploi, en mesurer 1
1 tasse de purée de citrouille tasse et l'incorporer à la citrouille, au pouding instant, au lait et
1 paquet de pouding instant de 4 portions à la vanille aux épices. Battre 1 minute à petite vitesse jusqu'à parfait
2/3 de tasse de lait mélange.
¼ de c. à thé de muscade Verser dans une croûte cuite et refroidie.
gingembre et cannelle
Réfrigérer environ 1 heure. Garnir de Dream Whip.

ID 250 Page 565

Tarte fantôme
Si on s'y mettait

1 rouleau de pâte à croissant Pittsbury (petit format) Faire revenir à la poêle le bœuf haché avec l'oignon, le bovril et la
1 lb. de bœuf haché crème de tomates. Saler et poivrer. Garnir le fond d'une assiette à
1 petit oignon copé finement tarte de la pâte à croissant. Y déposer la préparation à la viande.
1 c. à table de Bovril au bœuf Ajouter le mozzarella sur le dessus.
1 bte. de crème de tomates Cuire au four environ de 15 à 20 minutes à 325° F.
Fromage mozzarella
Set et poivre au goût Céline Viel - Infirmière

ID 408 Page 566

Tarte vite faite pour le déjeuner

1 rouleau de croissants Étendre dans le fond de la casserole les croissants.
10 tranches de bacon (cuites) Faire griller le bacon et l'étendre sur les croissants. Ensuite les
2 tomates tranchées tomates et le fromage. Battre 3 jaunes d'œufs, la crème sûre et la
4 tranches de fromage farine. Mélanger le tout et verser sur la 1ère préparation. Battre
3 œufs les blancs d'œufs et verser sur le tout . Cuire au four à 350° F
¾ de tasse de crème sure pour 40 minutes.
¾ de tasse de farine

ID 247 Page 567

Tartiflette de pommes de terre
Si on s'y mettait

1.2 kg. de pommes de terre Yukon Gold ou autres pelées Préchauffer le four à 450° F. Beurrer un plat à gratin.
200 gr. de lardons ou jambon fumé ou de Pancetta en dés. Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée. Les tiédir et les
Huile d'olives trancher.
1 ou 2 oignons tranchés Dorer légèrement les lardons dans un peu d'huile, ajouter l'oignon
1 Reblechon ou Munksten, pied-de-vent, Mignon, Empereur, Petit émincé, le faire suer tout en faisant colorer les lardons …
Félix, ou le petit Reble, le Petit couvent. Recouvrir le fond du plat avec la moitié des tranches pommes de
2 c. à soupe de crème 15% ou de 35% terre, couvrir avec la moitié des lardons et des oignons. Répéter
1 verre de vin blanc de Savoie si possible avec l'autre moitié des pommes de terre et de la moitié des
lardons. Étaler la crème sur le tout.
Couper la meule de fromage en deux horizontalement. Déposer
les deux moitiés de fromage, la partie coupée sur la préparation.
Verser le vin sur le tout. Cuire environ 35 à 40 minutes jusqu'à
bien doré. Servir avec une bonne salade verte et un bon vin.


ID 372 Page 568

Cassoulet au poulet
Recettes TV
Auberge du Manoir "Tabasco", New-Orleans

100 gr. de bacon Dans une poêle à frire, sauter le bacon en petits morceaux,
100 gr. de saucisses tranchées ajouter les saucisses, le bouillon de poulet, les poitrines de poulet
1 à 2 tasse de bouillon de poulet (ne pas noyer la viande) et les haricots blancs, bien mélanger et chauffer 3 à 5 minutes,
2 poitrine de poulet en morceaux déjà cuites enlever la sauce et déposer le mélange dans une casserole,
450 gr. d'harocots blancs préalablement cuits recouvrir de panure, mettre au four à 350° F, 5 à 7 minutes,
Panure (pour cacher les ingrédients et le fond de la casserole, afin servir.
de gratiner le cassoulet)
Simple et délicieux ! …


Dinde

Je lave ma dinde, dans une solution d'eau et de sel en enlevant La cuisson de ma dinde …
les peaux mortes et les chicots qui restent. Je l'assèche avec un
linge propre, intérieur et extérieur. Pour une dinde de 10 lbs. Ça prend de 5 à 6 heures à 375° F peut-
Si on veut farcir notre dinde, voici une farce qu'on appelle « à la être plus en tout cas jusqu'à ce que le fond soit bien rôti, avant
manièrede maman ». d'ajouter de l'eau bouillante 2 tasses environ.
Quand c'est bien cuit, on essaies par le bout de la cuisse, si elle
Cette recette est pour une dinde de 10 lbs. environ. est façile à soulever, c'est qu'elle est cuite cette pauvre dinde.
8 tasses de mie de pain en cubes Moi, je fais cuire la dinde quelques jours à l'avance.
1 tasse d'oignon émincé Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
1 tasse de célerie émincé Froide, on fait de belles tranches, qu'on remets dans la sauce le
½ c. à thé de sel jour même où l'on reçoit.
Poivre Ah! J'oubliais de vous dire que j'enlève la dinde de la sauce, je
2 à 3 c. à tv d'assaisonnements pour volaille fais refroidir les deux séparément et puis j'enlève le gras sur la
1/3 de tasse de beurre fondu. sauce.
Cuire le céleri et l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et Avant de mettre ma viande tranchée, si la sauce est trop claire
transparent mais pas brun. épaissir avec de la fécule de maïs (2 c. à thé dans de l'eau froide).
Ajouter le tout à la mie de pain, bien mélanger, goûter ajouter un
peu de sel au besoin puis en farcir la dinde.
Je fais dorer ½ lb. de beurre, j'ajoute la dinde, je la dore des deux
côtés dans une rôtisserie. Je recouvre avec 2 bonnes épaisseurs
de papier d'aluminium, en laissant les coins à découvert, sinon ça
fait de la vapeur et ça ne dore pas au fond de la rôtisserie.

ID 69 Page 570

Dinde farcie au porc et abricots
Sœur Angèle

30 ml de beurre (2 c à thé) Dans le beurre, faire dorer les légumes 15 minutes, ajouter le
1 oignon haché porc et le sirop de maïs. Cuire en brassant.
125 ml de célerie haché (½ tasse)
3 gousses d'ail émincé Ajouter les 5 ingrédients suivants.
250 ml de champignons émincés (1 tasse) Retirer du feu.
375 g de porc haché maigre (¾ lb)
15 ml de sirop maïs (1 c à thé) Lier la farce avec l'œuf battu et incorporer la chapelure.
125 ml de riz cru (½ tasse) Refroidir. Laver et assécher la dinde puis frotter l'intérieur avec le
Sel et poivre au goût jus d'un demi-citron.
5 ml d'épice à volaille (1 c à thé)
175 ml d'abricots secs émincés (¾ de tasse) Cuire au four à 130°C (275°F) en calculant 30 minutes par livre
500 ml de bouillon de dinde (2 tasses) de dinde.
1 œuf battu
175 ml de chapelure (¾ de tasse) La viande est cuite quand la cuisse se détache facilement.
½ citron Découvrir vers la fin pour dorer la peau.

ID 11 Page 571

La poule au macaroni

2 boîtes de tomates Verser dans un chaudron les tomates et faire bouillir la poule avec
1 poule de 3 à 4 lbs. les oignons, les fines herbes, le sel et le poivre. Couvrir et mijoter
3 oignons tranchés minces pendant 2 heures, puis ajouter le macaroni et laisser cuire encore
Fines herbes au goût, sel et poivre ¼ d'heure, en ajoutant de l'eau ou du consommé si la sauce
½ boîte de macaroni (coudes) devient trop épaisse. À la place de la poule, vous pouvez utiliser
les poitrines ou des cuisses.

ID 159 Page 572

Plat de poulet Italien
Recettes TV
Restaurant Félidice Queen, New-York

Huile pour frire le poulet, ¼ de pc. le fond de la poêle à frire Dans une huile très chaude, faire dorer les morceaux de poulet, 5
Poulet selon les portions désirées minutes de chaque côtés, retirer et éponger pour enlever
½ tasse d'oignons l'excédent d'huile, réserver.
½ tasse de bacon hachés finement
2 à 3 feuilles de laurier Dans une casserole, on verse l'huile, déposer oignons, bacon,
2 à 3 pincées de romarin feuilles de laurier, romarin, foie de poulet haché, champignons,
¼ de tasse de foie de poulet haché pâte de tomates et bouillon de poulet, laisser cuire 10 minutes,
½ tasse de champignons tamiser la sauce et servir avec le poulet et les pommes de terre.
¼ de tasse de pâte de tomates
2 à 3 tasses de bouillon de poulet Plat succulent et typiquement Italien ! …
Pommes de terre en purées ou robe de chambre

ID 571 Page 573

Poitrine de poulet farçi aux champignons
Recettes TV
Restaurant Russian Tea Room, New-York

¼ de tasse d'huile pour la cuisson et ¼ de tasse pour frire Dans une casserole, verser l'huile, sauter les oignons, les
1 tasse d'oignons hachés finement champignons, 1 c. à table de farine, 1 tasse de vin rouge, cuire de
2 tasses de champignons tranchés finement 4 à 5 minutes. Pendant ce temps, on sépare les poitrines de
1 c. à table de farine poulet en deux parties dans le sens de la longueur et les applatir,
1 tasse de vin rouge sec et Russe de préférence en les recouvrant de papier cellophane, bien enlever la peau avant
1 poitrine de poulet sans la peau par portion de les applatir, farçir les poitrines avec la farçe aux champignons,
Farine pour enrobé rouler et enrober de farine, plonger dans les œufs battus et
2 à 3 œufs battus recouvrir de chapelure, faire frire dans une poêle avec l'huile (¼
Chapelure pour ecouvrir de pc. du fond de la poêle), jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées
Riz aux légumes (carottes, navet, poivrons etc.) et mettre au four pendant 20 minutes à 350° F, servir sur un riz
aux légumes.

ID 572 Page 574

Poulet

Mon poulet … 1 poulet de 4 à 5 lbs. où 2 poitrines
Le plus souvent, je prépare des poitrines, j'ai essayé bien des
recettes, mais les enfants et moi-même, nous l'aimons comme
ceci.
On dit dans les livres, de ne pas laver le poulet, mais moi il faut
que je le rince beaucoup à l'intérieur, en enlevant du gras près du
cou, sans dégarnir le blanc du poulet, je l'assèche dans une
serviette, le dedans aussi.
Ensuite je prends ¼ de lb. de beurre, si je veut avoir une bonne
sauce, je fais dorer le beurre, je dore mon poulet des deux côtés.
Ah! J'oubliais, avant saler et poivrer l'intérieur, au four à 350° F
près de 2 heures.
Ne pas couvrir hermétiquement, je le recouvre de deux papiers
d'aluminium en laissant les coins à découvert, jusqu'à que le fond
soit bien rôti (brun). Là j'ajoute de l'eau bouillante, je remet au
four de 10 à 15 minutes pour laisser décoller le poulet, je le
retourne pour encore ½ heure. Ça se voit si c'est cuit, si la sauce
à trop diminuée ajouter de l'eau.

ID 70 Page 575

Poulet à la sauce piquante
Recettes TV
Hôtel de Mexico, Méxique

Pi-mange (sauce rouge mexicaine, voir épicerie d'importation, Du pi-mange à la péno, l'ail émincé, le cumain, le clou de girofle,
bien réduire les morceaux de poulet, cuisse et poitrines) bien enduire des morceaux de poulet et les déposer dans du
papier parchemin et fermer le haut avec de la ficelle pour l'étuvé,
1 gousse d'ail faire cuire à l'étuvé, pendant 25 minutes, le clou de girofle donne
2 à 3 pincées de cumain un goût très particulier, servir sur du riz et quelques légumes.
1 à 3 clous de girofle broyés
1 feuille de papier parchemin par morceau de poulet
1 morceau de poulet par portion
Riz blanc selon les portions désirées
Légumes vert de préférence pour servir

ID 568 Page 576

Poulet à la sauce piquante
Recettes TV
Hôtel Top Note, Vermont

Huile de cézame pour la cuisson Dans une poêle à frire, verser l'huile de cézame, faire sauter, l'ail
1 à 2 gousses d'ail haché, gingembre hachés, le Cherry, le vinaigre de riz, laisser
½ tasse de gingembre bouillir 1 minute, ajouter le ketchup, laisser mijoter 5 minutes et
2 à 3 c. à table de Cherry égoutter à travers d'un tamis, déposer la poitrine de poulet dans
2 c. à table ou plus de vinaigre de riz la sauce (après avoir enlever la peau), que l'on à tranférer dans
½ tasse de ketchup une casserole, cuire 10 minutes, les noix de grenobles et les
1 poitrine de poulet sans la peau par personne morceaux d'ananas, 2 minutes avant la fin de la cuisson. (il est
Noix de grenoble ou amandes au choix hachées préférable de vérifier la chair du poulet pendant la cuisson et
5 à 7 morceaux d'ananas ajuster le temps du mijotage selon le goût)

Très populaire au Danemark.

ID 559 Page 577

Poulet à l'ananas

1 lb. de poulet cuit dans l'eau (mais pastrop cuit) avec une carotte Couper le poulet en dés de ¾ de pc. Mélanger les œufs, l'eau, le
et un oignon et une branche de céleri. sel, la farine et la poudre à pâte.
2 œufs Tremper le poulet dans cette pâte.
1 tasse de farine
½ c. à thé de sel Note. On peut faire la même chose avec la saucisses à hot dog.
¼ de tasse de poudre à pâte Plonger les morceaux de poulet dans l'huile chaude à 375° F.
1 pot de 8 oz. de sauce aux cerises VH Cuire jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Amener la sauce aux
cerises VH à ébullition et verser sur le poulet cuit. Ajouter à la
sauce 4 tranches d'ananas coupés en morceaux de 1 pc. et verser
les morceaux de poulet.

ID 181 Page 578

Poulet à l'orange
Céline Boivin
souper du Samedi 22 Mai 2010

1 Poulet Couper le poulet en deux
4 c. à thé de Miel Badigeonner de miel + c. à thé de jus d'orange
4 Orange Saler et poivrer + 4 c. à soupe d'huile d'olive
Huile d'olive
Sel & Poivre Après une heure, ajouter le restant des oranges

Déglacer le bouillon + ajouter le jus d'une orange

ID 602 Page 579

Poulet à l'orange

6 cuisses de poulet Assaisonner le poulet de sel et poivre, enrober d'un mélange
Sel et poivre d'eau et d'œufs puis d'un autre mélange de chapelure et de zeste
2 œufs battus d'orange. Placer dans un plat à four beurré, badigeonner de
2 c. à thé d'eau beurre et de jus d'orange. Cuire à découvert à 350° F jusqu'à ce
1 tasse de chapelure sèche que le poulet soit tendre, environ 1¼ heure, en retournant de
1 c. à thé de zeste d'orange râpé temps en temps.
¼ de tasse de beurre fondu
¼ de tasse de jus d'orange

ID 156 Page 580

Poulet au cari
Recettes TV
Hôtel The Empress Victoria, Colombie-Britannique

1 poulet moyen Couper le poulet en morceaux en éléminant les ailes, dans un
1 gousse d'ail hachée finement poêlon, verser l'huile, l'ail, faire frire les morceaux de poulet de
2 à 3 c. à table de poudre de cari chaque côté et soupoudrer le cari (autre méthode dite anglaise,
2 à 3 pincées de sel et de poivre on prend de la viande haché soupoudrer de cari, très bon), le sel,
1 feuille de laurier la feuille de laurier, le cumain, les oignons, le céleri, et les
2 à 3 c. à table de cumain au goût (faire attention à cette épice) carottes, le jus de citron, le bouillon de poulet et le poivre, mettre
1 tasse de céleri au four à 375° F, 20 minutes, par tradition on sert sur un riz
1 tasse d'oignons parfumé.
1 tasse de carottes
2 c. à table de pâte de tomates
1 tomate
le jus de ½ citron
Riz parfumé Espagnole ou autre au choix

ID 564 Page 581

Poulet au citron
Recettes TV
Voilier Club Med, Antilles

Huile végétale pour frire Verser un peu d'huile végétale dans une poêle à frire, ajouter 1
1 oignon oignon tranchés finement, 1 gousse d'ail émincé
1 gousse d'ail
Marinade:
1 tasse de jus de citron (5 à 8 jus de citron, 2 à 3 pelures de limettes, 1 oignon, 5 c. à thé
½ tasse de crème ou de ba-beurre de persil, 1 tasse de jus de citron), plonger les poitrines de poulet
¼ de tasse de bouillon de poulet pour mariner 3 hrs. au réfrigérateur.
2 chair de limettes
Vin blanc sec au choix Ajouter les poitrines et les morceaux de poulet mariner, plus le
jus de citron, la chair de limettes, couvrir et laisser mijoter 20
minutes, ajouter de crème la crème ou le ba-beurre, moins gras,
le bouillon de poulet et cuire 5 minutes, servir avec du vin blanc
sec.

Merveilleux ! …

ID 582 Page 582

Poulet au curri
Recettes TV
Hôtel Amstead, Amsterdam, Danemark

1 poitrine de poulet (une par portion) Brunir dans l'huile, 2 poitrines de poulet (bouchées individuelle)
Huile végétale pour frire sans la peau pendant 2 minutes, garder la même casserole ewt
3 à 5 aubergines tranchées en rondelles minces pour servir saisir de minces tranches d'aubergines avec la poudre de curri, le
½ c. à thé de poudre de curri bouillon de poulet et le thym, cuire à petit feu 3 minutes, ajouter
1 tasse de bouillon de poulet de crème de coco, de crème sûr ou remplacer par du yogourt
1 à 2 brin de thym faible en gras, sel et poivre et tomates hachées, cuire 2 minutes
¼ de tasse de crème de coco ou Yaourt nature et ajouter le poulet en morceaux, refrire le tout à petit feu et
1 tomates hachées servir avec des tranches d'aubergines frites.


Poulet au miel

1/3 de tasse de beurre Chauffer le four à 375° F.
½ tasse de miel liquide Mettre le beurre dans un grand plat à cuire, peu profond, le placer
¼ de tasse de moutarde au four un court moment pour le faire fondre. Le retirer du four et
4 c. à thé de poudre de cari ajouter le miel, la moutarde, le cari en mélangeant bien.
1 poulet à frire en morceaux
Rouler les morceaux de poulet dans ce mélange pour bien enrober
de tous les côtés, les disposer dans le plat, le côté le plus osseux
sur le dessus.

Cuire au four pendant 45 minutes en arrosant souvent de jus de
citron. Tourner les morceaux et continuer la cuisson pendant 15
minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

ID 155 Page 584

Poulet aux amandes

2 poitrines de poulet Détailler le poulet en lamelles. Dissoudre des cubes dans l'eau.
2 cubes de bouillon de poulet Délayer la fécule de maïs dans la sauce soya et ajouter le bouillon
1½ tasse d'eau bouillante de poulet. Faire sauter le poulet dans l'huile chaude environ 3 à 4
2 c. à thé de fécule de maïs minutes.
2 c. à thé de sauce soya Retirer le poulet du poêlon, faire sauter les champignons dans
1 c. à thé d'huile d'olive cette huile, ajouter le céleri et les oignons et cuire 2 à 3 minutes
1 boîte de 4½ oz. de champignons tranchés en remuant souvent. Verser le bouillon sur le mélange de
1 tasse de célerie en morceaux d'un pouce légumes, ajouter poulet et brocoli jusqu'à ce que le bouillon
1 oignon coupé en 8 épaisse et devienne transparent. Servir avec le vermicelle et les
1 paquet de brocoli congelé cuit, égoutté et tranché amandes.
8 oz. de vermicelle
2 c. à thé d'amandes grillées en lamelles

ID 154 Page 585

Poulet aux épinards
Recettes TV
Hôtel de Vancouver, Colombie-Britannique

Huile pour cuisson Dans une poêle à frire, verser l'huile, faire brunir 2 poitrines de
1 poitrine de poulet par portion poulet désossée sans la peau, 3 minutes de chaque côté,
Farine pour enfariner le poulet avant de brunir assaisonner de sel et de poivre, réserver.
Sel et poivre pour assaisonner Utiliser la même poêle, ajouter oignon rouge émincer, miel, cuire
1 oignon rouge 3 minutes, ajouter le vinaigre balsamique et cuire 3 minutes,
2 c. à table de miel réserver.
¼ de tasse de vinaigre balsamique Dans la même poêle verser l'huile, l'ail broyées, les épinards,
1 gousse d'ail cuire 2 minutes, ajouter les oignons, on remets les poitrines de
4 tasses d'épinards poulet dans la poêle, on chauffe, couvrir de quelques tranches de
Fromage Brie pour gratiner Brie, on recouvre pour gratiner de fromage, 2 à 3 minutes,
Zoukini grillés pour servir accompagner de zoukini grillés et de carottes à la vapeur.
Carottes à la vapeur pour servir
Surprenant ! …


Poulet aux lentilles
Recettes TV
Restaurant Tommy Walt, New-York

1 poitrine de poulet par personne sans peau Griller de chaque côté des poitrines de poulet, jusqu'à ce qu'elles
Huile pour la cuisson soient bien cuites, réserver au chaud. Dans une poêle à frire faire
1 tasse de lentilles préalablement cuites sauter dans l'huile végétale, les lentilles bouillies ou cuites à
½ tasse de carottes l'avance, le céleri, les carottes, cuire 3 à 4 minutes pour
½ tasse de céleri présenter, trancher des lamelles de concombre et présenter les
Concombre en lamelles pour servir comme s'y c'était des pâtes que l'on dépose dans l'assiette,
Piment rouge grillé (2 bouchées par personne) déposer les lentilles et le poulet, garnir de bouchées de piments
grillés.

Le poulet est une très bonne source de protéines faible en gras et
les lentilles sont d'excellentes source de fibres, un repas très
nutritif.

ID 561 Page 587

Poulet du Général Tao
IGA.net

1 lb (454 g) poitrines de poulet désossées, coupés en petits cubes 1. Enrober les cubes de poulet de fécule de maïs.
2 c.à soupe (30 ml) fécule de maïs
1 oeuf, battu 2. Dans un bol, mélanger l'oeuf, la farine, la poudre à pâte et le
3 c.à soupe (45 ml) farine tout-usage sel. Ajouter le poulet et bien enrober.
1/2 c.à thé (2 ml) poudre à pâte
1/2 c.à thé (2 ml) sel 3. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu vif.
Ajouter le poulet et cuire pendant 10 minutes en remuant souvent
Sauce : jusqu'à ce que le poulet soit doré à l'extérieur et qu'il ait perdu sa
1/4 tasse (65 ml) huile végétale teinte rosée à l'intérieur. Mettre le poulet dans une assiette et
2 c.à thé (10 ml) huile de sésame réserver.
1 c.à soupe (15 ml) gingembre, râpé
1/4 tasse (65 ml) oignons verts, coupés en biseaux 4. Ajouter l'huile de sésame, le gingembre et les oignons verts
1/4 tasse (65 ml) eau dans le poêlon. Cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Ajouter
2 c.à soupe (30 ml) vinaigre blanc l'eau, le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le
1/4 tasse (65 ml) sucre sucre soit complètement dissous.
1 c.à soupe (15 ml) fécule de maïs
1 c.à soupe (15 ml) sauce soya 5. Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans la sauce
2 c.à soupe (30 ml) sauce aux huîtres soya. Ajouter le mélange de sauce soya, la sauce aux huîtres et le
2 c.à soupe (30 ml) ketchup ketchup dans le poêlon. Laisser mijoter pendant 2 minutes ou
jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remettre le poulet dans la
sauce et mélanger pour réchauffer le poulet.

6. Servir sur un lit de riz basmati ou un riz blanc fait dans un
bouillon de poulet.


Poulet et légumes en sauce suprême

3 c. à thé de beurre Faire fondre le beurre , ajouter farine et sel en brassant. Verser le
¼ de tasse de farine lait d'un seul trait, puis les cubes OXO dissous dans l'eau chaude.
¼ de c. à thé de sel Cuire en remuant jusqu'à épaississement et ajouter la
2 tasses de lait mayonnaise en battant bien.
3 cubes OXO poulet
½ tasse d'eau chaude Poulet:
½ tasse de mayonnaise
2 tasses de poulet cuit coupé en dés
1 boîte de 19 oz. de carottes (égouttées)
1 paquet de brocoli congelé de 10 oz.

Dans un autre plat à four 13 x 9 x 2, disposer le poulet cuit, la
boîte de carottes et le paquet de brocoli. Verser la sauce suprême
sur le tout.
Couvrir et cuire au four à 350° F de 25 à 30 minutes.
Retirer le couvercle; parsemer 1 tasse de fromage Cheddar ou
Mozarella et remettre au four jusqu'à ce que le fromage devienne
doré.

ID 157 Page 589

Poulet et sauce B.B.Q.

2 poulets de 2 à 3 lbs. Couper les poulers en quatre, Les faire dorer dans une poêle avec
¼ de lb. de beurre le beurre fondu. Égoutter et placer dans une lèche frite. Au beurre
3 gousses d'ail émincé de la poêle, ajouter les ingrédients. Verser ce mélange sur le
1 oignon émincé poulet. Couvrir et faire cuire à 350° F, 1¼ heure. Arroser 3 ou 4
1 tasse de ketchup fois durant la cuisson.
1 c. à thé de sel
1 c. à thé d'Accent
½ tasse d'eau
½ c. à thé de sarriette ou d'estragon

ID 161 Page 590

Poulet farçi au prochouto et à la sauce aux fruits
Recettes TV
Hôtel de Vancouver, Colombie-Britannique

½ tasse d'huile Dans l'huile, sauter le romarin, les échalotes, la panure, le persil,
2 à 3 pincées de romarin le prochuto, bien mélanger et ajouter le mélange suivant; 1 tasse
1 c. à table de persil de ba-beurre ou de crème, 2 œufs battus, découper dans le sens
¼ de tasse d'échalotes de la longueur les poitrines de poulet pour reçevoir la farce, bien
½ tasse de panure les farçir et fermer avec les broches de bois, faire sauter dans un
½ tasse à 1 tasse de prochuto peu d'huile et déposer au four à 400° F, 20 minutes
Bien mélanger ( 1 tasse de ba-beurre ou de crème, 2 œufs battus)
1 poitrine de poulet par personne Sauce aux fruits:
Dans une petite casserole on verse cassonade, vinaigre,
Sauce aux fruits: gingembre, poires en cubes sans la peau, bleuets, faire fondre la
½ tasse de cassonade cassonade, pour servir, découper le poulet en tranches et napper
1 à 2 c. à table de vinaigre de la sauce aux fruits.
½ tasse de bleuet
1 c. à table de gingembre frais Superbe plat ! …
1 à 2 poires sans la peau

ID 565 Page 591

Poulet farci aux dattes
Recettes TV
Hôtel Grand Palayyo, St-Thomas, Antilles

3 à 4 échalotes hachées finement Farce:
2 tasses de dattes hachées finement Dans l'huile chaude, faire revenir les échalotes, les dattes, les noix
5 à 10 noix de pin et de pistache chacune de pins et de pistaches, ajouter la canelle et le cumain, la cayenne
½ c. à thé de canelle , on prépare les poitrines de poulet en enlevant la peau et en les
½ c. à thé de cumain ouvrants sur la longueur pour former une poche pour la farçe, on
½ c. à thé de cayenne le farçi avec les dattes, on le fait doré des 2 côtés dans de l'huile
1 poitrine de poulet sans la peau par portion et les mettre au four préalablement chauffer à 400° F, 20
Huile pour frire minutes, servir avec le cous-cous, sauçe au safran et noix grillées.
1 boule de cous-cous pour servir par portion
1 petit bol de sauce de safran par portion Délicieux et très nutritif ! …
Noix grillé (amandes, grenobles au choix)

ID 580 Page 592

Poulet grillé à la lime
Recettes TV
Restaurant Il Nido, New-York, San-Francisco

2 à 4 oignons Préparation de la marinade:
½ c. à thé de poivre noir 2 à 4 oignons tranchés en deux parties, ajouter du "jonc odorant"
Jonc odorant ou autre épice de son choix, épice propre à la on peut remplir par une épice de son choix aussi, le jus de 2 à 3
californie limes et on jette la pelure dans le bol à marinade, poivre noir, et
2 à 3 limes poudre d'ail, suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients, on
2 à 3 pincées de poudre d'ail mélange et on verse le tout sur la poitrine de poulet désossé, bien
Eau pour couvrir les ingrédients couvrir le poulet avec la marinade, laisser agir 2 hrs, minimum.
1 poitrine de poulet par personne
Pâte au choix Enlever la peau avant de faire griller de chaque côté, servir avec
Légumes vert de préférence au choix petites boules de pâtes au choix, légumes, pois mange-tout,
(pois mange-tout, carottes etc) carottes etc., amandes, sauce au poivre rouge, tranches de limes.
Sauce au poivre rouge petit bol
Tranches de limes pour servir

ID 555 Page 593

Poulet spécial à la Christine
Christine Barbeau

Poulet Poitrine de poulet désossée
Huile d'olive Badigeonner légèrement d'huile
Sel et poivre Saler, poivrer au goût
Moutarde de Dijon Badigeonner légèrement de moutarde de Dijon
Compote de pommes Badigeonner légèrement de compote de pommes
Champignons Recouvrir de champignons, piments, échalotes, oignons et autres
Piments légumes au goût
Échalotes Recouvrir de peanuts ou d'amandes réduites en miettes
Oignons Laisser reposer une ½ heure à 1 heure au réfrigérateur
Peanuts ou Amandes réduites en miettes Cuire au four à 350 ° F, 1 heure au besoin
Riz Basmati Servir sur un lit de riz
Sauce au vin (sachet La Fine Cuisine) Accompagner d'une sauce au vin (sachet la Fine Cuisine)
Accompagner d'une salade de votre goût

ID 493 Page 594

Tortillas de poulet mariné aux agrûmes
Recettes TV
Hôtel de Mexico, Mexique

3 à 5 gousses d'ail émincées et (2 gousses) Marinade:
½ tasse d'huile pour frire les tortillas Dans un bol, déposer les gousses d'ail coupées en deux, ½ tasse
½ tasse de jus d'orange et (¼ de tasse) d'huile, jus d'orange, jus de pamplemousse, poivre et vinaigre de
½ tasse de jus de pamplemousse et (¼ de tasse) vin, on verse le tout sur les poitrines de poulet, laisser mariner 2
2 à 3 pincées de poivre hrs. au réfrigérateur, ensuite on les grilles sur le barbécue en
½ tasse de vinaigre de vin badigeonnant un peu de marinade.
4 à 5 poitrines de poulet sans la peau
1 rondelle ou 1 disque de tortillas par portion Tortillas:
2 à 3 tranches en rondelles d'oignons rouges par portion Couper en rondelles des morceaux de tortillas, faire frire 3
minutes.

Marinade pour oignons:
Dans un bol, déposer quelques tranches d'oignons rouges, ¼ de
tasse de jus d'orange et de pamplemousse et 2 gousses d'ail
broyées.

Pour présenter, couper le poulet en petits morceaux, le placer sur
les tortillas et l'on recouvre d'oignons marinés.

Excellente recette de tortillas ! …

ID 569 Page 595

Variantes sut thème de la poitrine de poulet
Si on s'y mettait

Pomme et Miel: En 2 temps, 3 mouvements (avec comme base la même
Dorer des deux côtés 4 poitrines de pouletdans 2 c. à thé de ingrédient: des poitrines de poulet, désossées et sans peau).
beurre. Ajouter une ½ de jus de pomme, ½ c. à thé de miel Préparez des mets savoureux, diététiques (environ 140 calories
liquide et la même quantité de curry ou 1 ml. de sauge séchée et par portion et faciles),
la même quantité de sarriette séchée. Couvrir et laisser mijoter
10 minutes en retournant le poulet à mi-cuisson. Cari rapide:
Réserver le poulet sur une assiette de service chaude. Faire Dorer des deux côtés 4 poitrines de poulet dans 2 c. à thé de
bouillir le liquide jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une glace, beurre. Ajouter 2 oignons hachés et ½ tasse de bouillon de
verser sur le poulet. poulet. Soupoudrer de 1 c. à thé de cari. Couvrir et laisser mijoter
de 12 à 15 minutes.
Citron et poivre:
Dorer les 4 poitrines de poulet dans 1 c. à soupe de beurre. Retourner le poulet à mi-cuisson. Réserver le poulet sur une
Arroser de 50 ml. de jus de citron. Soupoudrer de 1 ml. de assiette de service chaude. Faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'il
graines de poivre noir concassés. Ajouter 4 oignons verts coupés reste ½ tasse. Incorporer ¼ tasse de crème sûre ou plus, au
en tranches de 1 pc. Couvrir et laisser mijoter de 10 à 12 goût. En arroser le poulet.
minutes. Retourner à mi-cuisson.
Vinaigre balsamique et estragon:
Salsa et vin blanc: Dorer des deux côtés 4 poitrines de poulet dans 2 c. à thé de
Dorer des deux côtés 4 poitrines de poulet dans 2 c. à thé de beurre. Arroser avec un mélange de 2 tasses de vinaigre
beurre. Ajouter ½ tasse de salsa et 50 ml. de vin blanc. Couvrir et balsamique ou de framboise, ½ c. à thé de sucre, ¼ de c. à thé
réduire la chaleur et laisser mijoter 10 minutes. Retourner à mi- d'estragon. Couvrir,réduire la chaleur et laisser mijoter de 12 à 15
cuisson. minutes. Retourner à mi-cuisson.


ID 415 Page 596

CATÉGORIE RECETTE PROVENANCE NOTE
Agneau, Veau 1 Blanquette de veau Les meilleurs recettes des lionnettes
Agneau, Veau 2 Côtes levées Angélina Labrecque‐Caron
Agneau, Veau 3 Escalopes de veau à la milanaise (1) Si on s'y mettait
Agneau, Veau 4 Escalopes de veau à la milanaise (2) Les meilleurs recettes des lionnettes
Agneau, Veau 5 L'agneau du chef Angélina Labrecque‐Caron
Agneau, Veau 6 Médaillons de veau à la crème Angélina Labrecque‐Caron
Agneau, Veau 7 Plat d'agneau aux herbes Recettes TV Auberge Blue Mountain, Sydney, Australie
Agneau, Veau 8 Plat d'agneau du Chili et des Andes Recettes TV Hôtel Explora Santiago, Chili, Amérique du Sud
Agneau, Veau 9 Plat d'agneau suprême (Kébab à la King) Recettes TV Restaurant Délicatesse, Carnégie Hall, New‐York
Agneau, Veau 10 Ragoût d'agneau à l'arménienne Les meilleurs recettes des lionnettes
Agneau, Veau 11 Ris de veau aux champignons Si on s'y mettait
Agneau, Veau 12 Rôti de veau Angélina Labrecque‐Caron
Agneau, Veau 13 Veau pâné viennois, le Vurer fityen Recettes TV Restaurant Moyart, Autriche
Aspic 14 Aspic au thon Les meilleurs recettes des lionnettes
Aspic 15 Aspic aux betteraves (1) Les meilleurs recettes des lionnettes
Aspic 16 Aspic aux betteraves (2) Les meilleurs recettes des lionnettes
Aspic 17 Aspic aux carottes Les meilleurs recettes des lionnettes
Beignet, Biscuit, Brioche, Muffin 18 Beignes Angélina Labrecque‐Caron
Beignet, Biscuit, Brioche, Muffin 19 Bheigne aux patates Isola
Beignet, Biscuit, Brioche, Muffin 20 Biscotti Si on s'y mettait
Beignet, Biscuit, Brioche, Muffin 21 Biscotti aux amandes Si on s'y mettait
Beignet, Biscuit, Brioche, Muffin 22 Biscuits à la cuillère Angélina Labrecque‐Caron
Beignet, Biscuit, Brioche, Muffin 23 Biscuits à la poudre à pâte Les meilleurs recettes des lionnettes
Beignet, Biscuit, Brioche, Muffin 24 Biscuits au beurre d'arachides Les meilleurs recettes des lionnettes
Beignet, Biscuit, Brioche, Muffin 25 Biscuits au gruau (1) Angélina Labrecque‐Caron
Beignet, Biscuit, Brioche, Muffin 26 Biscuits au gruau (2) Si on s'y mettait
Beignet, Biscuit, Brioche, Muffin 27 Biscuits au gruau d'avoine Les meilleurs recettes des lionnettes
Beignet, Biscuit, Brioche, Muffin 28 Biscuits aux fruits et aux noix chocolates Les meilleurs recettes des lionnettes
Beignet, Biscuit, Brioche, Muffin 29 Biscuits choco rapido Si on s'y mettait
Beignet, Biscuit, Brioche, Muffin 30 Biscuits de chien Si on s'y mettait
Beignet, Biscuit, Brioche, Muffin 31 Chaussons aux pommes Angélina Labrecque‐Caron
Beignet, Biscuit, Brioche, Muffin 32 Croissant cochon Si on s'y mettait
Beignet, Biscuit, Brioche, Muffin 33 Galettes à la cannelle Si on s'y mettait
Beignet, Biscuit, Brioche, Muffin 34 Galettes à la mélasse (1) Si on s'y mettait
Beignet, Biscuit, Brioche, Muffin 35 Galettes à la mélasse (2) Les meilleurs recettes des lionnettes
Beignet, Biscuit, Brioche, Muffin 36 Galettes aux patates de ma grand‐mère Si on s'y mettait
Beignet, Biscuit, Brioche, Muffin 37 Galettes aux raisins Les meilleurs recettes des lionnettes
Beignet, Biscuit, Brioche, Muffin 38 Galettes de gruau Si on s'y mettait
Beignet, Biscuit, Brioche, Muffin 39 Galettes Lionnettes Les meilleurs recettes des lionnettes
Beignet, Biscuit, Brioche, Muffin 40 Les meilleurs biscuits du monde Si on s'y mettait
Beignet, Biscuit, Brioche, Muffin 41 Macarons au chocolat Si on s'y mettait

Beignet, Biscuit, Brioche, Muffin 42 Muffins à la minute Les meilleurs recettes des lionnettes
Beignet, Biscuit, Brioche, Muffin 43 Muffins à l'orange et aux canneberges Si on s'y mettait
Beignet, Biscuit, Brioche, Muffin 44 Muffins au son et compote de pommes Si on s'y mettait
Beignet, Biscuit, Brioche, Muffin 45 Muffins aux dattes Si on s'y mettait
Bœuf 46 Bifteck suisse Les meilleurs recettes des lionnettes
Bœuf 47 Bœuf à la marinière Angélina Labrecque‐Caron
Bœuf 48 Bœuf à la mode Les meilleurs recettes des lionnettes
Bœuf 49 Bœuf au four Si on s'y mettait
Bœuf 50 Bœuf aux légumes Si on s'y mettait
Bœuf 51 Bœuf bourgignon (1) Angélina Labrecque‐Caron
Bœuf 52 Bœuf bourgignon (2) Les meilleurs recettes des lionnettes
Bœuf 53 Bœuf fiesta Si on s'y mettait
Bœuf 54 Bœuf mexicain Les meilleurs recettes des lionnettes
Bœuf 55 Bœuf Strogonoff Angélina Labrecque‐Caron
Bœuf 56 Brochette pour 6 personnes Les meilleurs recettes des lionnettes
Bœuf 57 Casserole de bœuf aux tomates et vin rouge Recettes TV Hôtel Grand Palayyo, St‐Thomas, Antilles
Bœuf 58 Médaillon de bœuf au miel et à la lime Recettes TV Hôtel Grande Baie, Miami, Floride
Bœuf 59 Mon rosbif Angélina Labrecque‐Caron
Bœuf 60 Rosbif à Dométhilde Angélina Labrecque‐Caron
Bœuf 61 Rôti de bœuf poêlé Recettes TV Restaurant Péninsula, Nouvelle‐Angleterre
Bœuf 62 Rôti de contre‐filet au poivre et champignons Gilles Caron
Bœuf 63 Rôti de lard Angélina Labrecque‐Caron
Bœuf 64 Rôti de palette Angélina Labrecque‐Caron
Bœuf 65 Roulé de bœuf Les meilleurs recettes des lionnettes
Bœuf 66 Steak à la tomate, dis le peyyoïola Recettes TV Restaurant Martella d'Alvino, Italie
Bœuf 67 Steak au poivre Les meilleurs recettes des lionnettes
Bœuf 68 Steak aux piments verts à la chinoise Angélina Labrecque‐Caron
Bœuf 69 Steak grillé au romarin, dis le "Florentine" Recettes TV Restaurant de la tauscane, Italie
Boisson, Sorbet 70 Champagne Les meilleurs recettes des lionnettes
Boisson, Sorbet 71 Cornets de sucre Si on s'y mettait
Boisson, Sorbet 72 Délicieux breuvage à l'orange et aux fraises Si on s'y mettait
Boisson, Sorbet 73 Punch (1) Les meilleurs recettes des lionnettes
Boisson, Sorbet 74 Punch (2) Les meilleurs recettes des lionnettes
Boisson, Sorbet 75 Punch aux fruits Selection
Boisson, Sorbet 76 Punch du bonheur Si on s'y mettait
Boisson, Sorbet 77 Punch du carnaval Angélina Labrecque‐Caron
Boisson, Sorbet 78 Sorbet à l'orange Les meilleurs recettes des lionnettes
Boisson, Sorbet 79 Sweet Mary Si on s'y mettait
Boisson, Sorbet 80 Vin de gadelles un peu sucré Les meilleurs recettes des lionnettes
Bouchée, Friandise 81 Bouchées amuse‐gueulle Si on s'y mettait
Bouchée, Friandise 82 Bouchées croustillantes guimauve et caramel Si on s'y mettait

Bouchée, Friandise 83 Bouchées surprise Les meilleurs recettes des lionnettes
Bouchée, Friandise 84 Brownies Les meilleurs recettes des lionnettes
Bouchée, Friandise 85 Brownies délicieux Si on s'y mettait
Bouchée, Friandise 86 Canapés Suisse Les meilleurs recettes des lionnettes
Bouchée, Friandise 87 Caramel Les meilleurs recettes des lionnettes
Bouchée, Friandise 88 Carrés à la guimauve et au chocolat Les meilleurs recettes des lionnettes
Bouchée, Friandise 89 Carrés à la rhubarbe Si on s'y mettait
Bouchée, Friandise 90 Carrés à l'érable Si on s'y mettait
Bouchée, Friandise 91 Carrés au chocolat et à la menthe Les meilleurs recettes des lionnettes Glaçage au beurre à la menthe
Bouchée, Friandise 92 Carrés au chocolat sans cuisson Si on s'y mettait Succulent!
Bouchée, Friandise 93 Carrés au fromage Les meilleurs recettes des lionnettes
Bouchée, Friandise 94 Carrés au sucre à la crème Les meilleurs recettes des lionnettes
Bouchée, Friandise 95 Carrés aux ananas Les meilleurs recettes des lionnettes Croustade
Bouchée, Friandise 96 Carrés aux cerises et caramel Les meilleurs recettes des lionnettes
Bouchée, Friandise 97 Carrés aux dattes (1) Angélina Labrecque‐Caron
Bouchée, Friandise 98 Carrés aux dattes (2) Si on s'y mettait
Bouchée, Friandise 99 Carrés aux noix Si on s'y mettait
Bouchée, Friandise 100 Carrés blond‐brun ou divan Si on s'y mettait
Bouchée, Friandise 101 Carrés spécial K Les meilleurs recettes des lionnettes
Bouchée, Friandise 102 Céréales caramélisées Les meilleurs recettes des lionnettes
Bouchée, Friandise 103 Chocolat au beurre d'arachides Les meilleurs recettes des lionnettes
Bouchée, Friandise 104 Comment faire le chocolat Angélina Labrecque‐Caron
Bouchée, Friandise 105 Crocodiles Les meilleurs recettes des lionnettes
Bouchée, Friandise 106 Délice aux framboises Les meilleurs recettes des lionnettes
Bouchée, Friandise 107 Fondant Carnation Carnation Recette de fondant prêt en 5 minutes.
Bouchée, Friandise 108 Fudge au chocolat Angélina Labrecque‐Caron
Bouchée, Friandise 109 Fudge Laura Secord (sans cuisson) Les meilleurs recettes des lionnettes
Bouchée, Friandise 110 Gourmandises aux fruits Les meilleurs recettes des lionnettes
Bouchée, Friandise 111 Macaron au Corn Flakes Les meilleurs recettes des lionnettes
Bouchée, Friandise 112 Pastilles au beurre Les meilleurs recettes des lionnettes
Bouchée, Friandise 113 Petites boules croustillantes au chocolat Si on s'y mettait
Bouchée, Friandise 114 Petits chocolats Si on s'y mettait
Bouchée, Friandise 115 Popsicle yaourt délice‐aux‐fruits Les meilleurs recettes des lionnettes
Bouchée, Friandise 116 Roulé au coconut Les meilleurs recettes des lionnettes
Bouchée, Friandise 117 Sucette glacée fudge Les meilleurs recettes des lionnettes
Bouchée, Friandise 118 Sucre à la crème (1) Angélina Labrecque‐Caron
Bouchée, Friandise 119 Sucre à la crème (2) Si on s'y mettait
Bouchée, Friandise 120 Sucre à la crème (3) Les meilleurs recettes des lionnettes
Bouchée, Friandise 121 Sucre à la crème micro‐ondes Si on s'y mettait
Bouchée, Friandise 122 Tire à la mélasse Les meilleurs recettes des lionnettes
Bouchée, Friandise 123 Tourbillons aux framboises Les meilleurs recettes des lionnettes

Bouchée, Friandise 124 Tourbillons printaniers Les meilleurs recettes des lionnettes Sirop
Confiture, Tartinade 125 Gelée de pommes Les meilleurs recettes des lionnettes
Crème, Dessert 126 Bagatelle aux fraises Si on s'y mettait
Crème, Dessert 127 Bagatelle aux framboises Si on s'y mettait
Crème, Dessert 128 Blanc mangé Isola
Crème, Dessert 129 Crème anglaise Si on s'y mettait
Crème, Dessert 130 Crème aux ananas Les meilleurs recettes des lionnettes
Crème, Dessert 131 Crème de carottes Les meilleurs recettes des lionnettes
Crème, Dessert 132 Crème renversée au caramel Si on s'y mettait Micro‐ondes donne 6 portions
Crème, Dessert 133 Dessert aux fraises Si on s'y mettait
Crème, Dessert 134 Ganache au chocolat Si on s'y mettait
Crème, Dessert 135 Marmelade à la citrouille Si on s'y mettait
Crème, Dessert 136 Mousse au chocolat Sylvie Gaudreault
Crème, Dessert 137 Panna Cotta Si on s'y mettait
Crème, Dessert 138 Sauce au butterscoth Angélina Labrecque‐Caron
Crème, Dessert 139 Sauce au citron Si on s'y mettait Délicieux sur plum pudding de Noël
Crêpe, Omelette 140 Crêpes au gruau Les meilleurs recettes des lionnettes
Crêpe, Omelette 141 Crêpes aux abricots Les meilleurs recettes des lionnettes
Crêpe, Omelette 142 Crêpes bonne femme Les meilleurs recettes des lionnettes
Crêpe, Omelette 143 Crêpes farcies aux crevettes Les meilleurs recettes des lionnettes
Crêpe, Omelette 144 Crêpes flambées Les meilleurs recettes des lionnettes
Crêpe, Omelette 145 Quiche alsacienne Les meilleurs recettes des lionnettes
Crêpe, Omelette 146 Quiche lorraine Les meilleurs recettes des lionnettes
Creton, Foie, Graisse 147 Creton à Isola Gilles Caron
Creton, Foie, Graisse 148 Creton de veau extra maigre où porc Isola
Creton, Foie, Graisse 149 Cretons (1) Angélina Labrecque‐Caron
Creton, Foie, Graisse 150 Cretons (2) Angélina Labrecque‐Caron
Creton, Foie, Graisse 151 Cretons (spécial) Angélina Labrecque‐Caron
Creton, Foie, Graisse 152 Cretons à l'ancienne Les meilleurs recettes des lionnettes
Creton, Foie, Graisse 153 Cretons au micro‐ondes Si on s'y mettait
Creton, Foie, Graisse 154 Cretons délicieux Les meilleurs recettes des lionnettes
Creton, Foie, Graisse 155 Cretons du bon vieux temps EL‐MA‐MIA
Creton, Foie, Graisse 156 Foie de poulet Les meilleurs recettes des lionnettes
Creton, Foie, Graisse 157 Graisse de rôti Les meilleurs recettes des lionnettes
Délice à l'érable 158 Balluchons de saumon fumé à l'érable Si on s'y mettait
Délice à l'érable 159 Beurre d'Érable Le temps des sucres et sa cuisine
Délice à l'érable 160 Crème au sucre Les meilleurs recettes des lionnettes
Délice à l'érable 161 Crème printanière Les meilleurs recettes des lionnettes
Délice à l'érable 162 Croustade aux pommes et sirop d'érable Si on s'y mettait
Délice à l'érable 163 Darnes de saumon (sauce teriyaki à l'érable) Si on s'y mettait
Délice à l'érable 164 Grands‐pères au sirop d'érable Angélina Labrecque‐Caron

Délice à l'érable 165 Jambon au sirop d'érable Les meilleurs recettes des lionnettes
Délice à l'érable 166 Mousse crémeuse à l'érable Les meilleurs recettes des lionnettes
Délice à l'érable 167 Pennes crémeuses et saumon fumé à l'érable Si on s'y mettait
Délice à l'érable 168 Poulet Beauceron à l'érable Si on s'y mettait
Divers 169 Beurre à l'ail Angélina Labrecque‐Caron
Divers 170 Chili végétarien pré‐Superbowl Sylvie St‐Jacques
Divers 171 Fève au lard Gilles Caron
Divers 172 Fèves au lard avec perdrix Les meilleurs recettes des lionnettes
Divers 173 Hambergers de la californie Les meilleurs recettes des lionnettes
Divers 174 Miochi Les meilleurs recettes des lionnettes Sauce
Divers 175 Mon gruau du matin Gilles Caron
Divers 176 Osso Bucco Si on s'y mettait
Divers 177 Pâte à modeler Si on s'y mettait
Divers 178 Pot‐en‐pot des Îles de la Madeleine Si on s'y mettait
Divers 179 Sandwich au poulet et à l'ananas Les meilleurs recettes des lionnettes
Divers 180 Tofu à la créole Si on s'y mettait
Entrée 181 Avocats farcis Si on s'y mettait
Entrée 182 Bruschetta Si on s'y mettait
Entrée 183 Champignons Marinés Les meilleurs recettes des lionnettes
Entrée 184 Chou fleur au gratin Les meilleurs recettes des lionnettes Sauce blanche
Entrée 185 Choux à la crème Les meilleurs recettes des lionnettes
Entrée 186 Choux de Bruxelles gratinés Les meilleurs recettes des lionnettes
Entrée 187 Cœur d'artichaut et palmier vinaigrette Si on s'y mettait
Entrée 188 Coquilles St‐Jacques (1) Si on s'y mettait
Entrée 189 Coquilles St‐Jacques (2) Les meilleurs recettes des lionnettes
Entrée 190 Délices au saumon fumé Si on s'y mettait
Entrée 191 Egg rolls Les meilleurs recettes des lionnettes
Entrée 192 Entrée aux asperges Les meilleurs recettes des lionnettes
Entrée 193 Entrée aux poires Les meilleurs recettes des lionnettes
Entrée 194 Entrée pamplemousse‐avocats Si on s'y mettait
Entrée 195 Feuilles de chou farcies Les meilleurs recettes des lionnettes
Entrée 196 Fondue parmesan Les meilleurs recettes des lionnettes
Entrée 197 Miche en trempette Si on s'y mettait
Entrée 198 Mousse au concombre Les meilleurs recettes des lionnettes
Entrée 199 Mousse au poulet Si on s'y mettait
Entrée 200 Mousse aux crevettes Si on s'y mettait
Entrée 201 Pain sandwich tranché sur le long Les meilleurs recettes des lionnettes
Entrée 202 Pâté de campagne Les meilleurs recettes des lionnettes
Entrée 203 Pâté de foie Les meilleurs recettes des lionnettes
Entrée 204 Piment vert farci Si on s'y mettait
Entrée 205 Piments farcis Les meilleurs recettes des lionnettes

Entrée 206 Roulé aux champignons Les meilleurs recettes des lionnettes
Entrée 207 Rouleaux épinards et fromage Si on s'y mettait
Entrée 208 Spanakopita Si on s'y mettait
Entrée 209 Spare ribs Les meilleurs recettes des lionnettes
Entrée 210 Spare ribs barbecue Les meilleurs recettes des lionnettes
Entrée 211 Tarte à l'oignon Les meilleurs recettes des lionnettes
Entrée 212 Tomates farcies de bœuf Les meilleurs recettes des lionnettes
Entrée 213 Tomates frites servies sur canapés Les meilleurs recettes des lionnettes
Fondue 214 Fondue à pizza Les meilleurs recettes des lionnettes
Fondue 215 Fondue Chinoise Si on s'y mettait
Fondue 216 Fondue italienne Les meilleurs recettes des lionnettes
Fondue 217 Fondue Savoyarde Gilles Caron
Fondue 218 Fondue Suisse Les meilleurs recettes des lionnettes
Fondue 219 Sous‐marins avec fondue chinoise Si on s'y mettait
Fricassée, Gibelotte, Ragoût 220 Bouilli Angélina Labrecque‐Caron
Fricassée, Gibelotte, Ragoût 221 Bouilli de bœuf aux légumes Recettes TV Hôtel Goldener Hirsh, Autriche
Fricassée, Gibelotte, Ragoût 222 Boules aux pêches Si on s'y mettait
Fricassée, Gibelotte, Ragoût 223 Boulettes aux pêches Les meilleurs recettes des lionnettes
Fricassée, Gibelotte, Ragoût 224 Boulettes de viande à la suédoise Les meilleurs recettes des lionnettes
Fricassée, Gibelotte, Ragoût 225 Casserole californienne Les meilleurs recettes des lionnettes
Fricassée, Gibelotte, Ragoût 226 Casserole maison Si on s'y mettait
Fricassée, Gibelotte, Ragoût 227 Diner régal canadien Les meilleurs recettes des lionnettes
Fricassée, Gibelotte, Ragoût 228 Fricassées (1) Gilles Caron
Fricassée, Gibelotte, Ragoût 229 Fricassées (2) Angélina Labrecque‐Caron
Fricassée, Gibelotte, Ragoût 230 Fricassées aux saucisses de Toulouse Gilles Caron
Fricassée, Gibelotte, Ragoût 231 Frittata Si on s'y mettait
Fricassée, Gibelotte, Ragoût 232 Gibelotte des Îles de Sorel Angélina Labrecque‐Caron
Fricassée, Gibelotte, Ragoût 233 Jambalaya Si on s'y mettait Rapide
Fricassée, Gibelotte, Ragoût 234 Le Gazpacho Les meilleurs recettes des lionnettes
Fricassée, Gibelotte, Ragoût 235 Œufs dans le purgatoire Les meilleurs recettes des lionnettes
Fricassée, Gibelotte, Ragoût 236 Paëlla Les meilleurs recettes des lionnettes
Fricassée, Gibelotte, Ragoût 237 Pommes de terre et bœuf en casserole Les meilleurs recettes des lionnettes
Fricassée, Gibelotte, Ragoût 238 Ragoût Angélina Labrecque‐Caron
Fricassée, Gibelotte, Ragoût 239 Râgout d'agneau Irlandais Recettes TV Restaurant Festival Café, New‐York
Fricassée, Gibelotte, Ragoût 240 Ragoût de bœuf Chilien Recettes TV Hôtel Explora Santiago, Chili, Amérique du Sud
Fricassée, Gibelotte, Ragoût 241 Râgout de bœuf, dis le Voyageur Recettes TV Hôtel de Jasper, Colombie‐Britannique
Fricassée, Gibelotte, Ragoût 242 Ragoût de boulettes Les meilleurs recettes des lionnettes
Gâteau 243 Gâteau à fond en sucre Les meilleurs recettes des lionnettes
Gâteau 244 Gâteau à la compote de pommes Les meilleurs recettes des lionnettes Glaçage au fromage
Gâteau 245 Gâteau à la guimauve et glace au caramel Les meilleurs recettes des lionnettes
Gâteau 246 Gâteau à la mélasse Angélina Labrecque‐Caron

Gâteau 247 Gâteau au caramel et noix Angélina Labrecque‐Caron
Gâteau 248 Gâteau au chocolat Angélina Labrecque‐Caron
Gâteau 249 Gàteau au fromage philadelphia, citron et fruits de Si on s'y mettait
Gâteau 250 Gâteau au gruau et à l'orange Les meilleurs recettes des lionnettes
Gâteau 251 Gâteau au lait chaud Si on s'y mettait Genre gâteau éponge
Gâteau 252 Gâteau aux bananes Angélina Labrecque‐Caron
Gâteau 253 Gâteau aux carottes (1) Angélina Labrecque‐Caron
Gâteau 254 Gâteau aux carottes (2) Si on s'y mettait
Gâteau 255 Gâteau aux carottes (3) Les meilleurs recettes des lionnettes
Gâteau 256 Gâteau aux dattes Angélina Labrecque‐Caron
Gâteau 257 Gâteau aux fruits (1) Si on s'y mettait
Gâteau 258 Gâteau aux fruits (2) Les meilleurs recettes des lionnettes
Gâteau 259 Gâteau aux Pistaches Sylvie Gaudreault
Gâteau 260 Gâteau chiffon aux framboises Les meilleurs recettes des lionnettes
Gâteau 261 Gâteau chocolat et banane Si on s'y mettait
Gâteau 262 Gâteau de rêve Les meilleurs recettes des lionnettes
Gâteau 263 Gâteau de rêve au rhum Si on s'y mettait
Gâteau 264 Gâteau frigidaire Les meilleurs recettes des lionnettes
Gâteau 265 Gâteau meringue Les meilleurs recettes des lionnettes Meringue …
Gâteau 266 Gâteau reine de saba Si on s'y mettait
Gâteau 267 Gâteau Reine Elizabeth Les meilleurs recettes des lionnettes
Gâteau 268 Gâteau renversé à l'ananas Les meilleurs recettes des lionnettes
Gâteau 269 Gâteau renversé au sirop d'érable et aux pommes Si on s'y mettait
Gâteau 270 Gâteau renversé aux bleuets Les meilleurs recettes des lionnettes
Gâteau 271 Gâteau roulé de tante Angéline Angélina Labrecque‐Caron
Gâteau 272 Gâteau soupe aux tomates Si on s'y mettait
Gâteau 273 Gâteau sucre à la crème Si on s'y mettait
Gâteau 274 Gâteau toute occasion Angélina Labrecque‐Caron
Gâteau 275 Petits gâteaux à l'ananas Les meilleurs recettes des lionnettes Garniture
Gâteau 276 Petits gâteaux aux bananes et aux noix Les meilleurs recettes des lionnettes
Gâteau 277 Sablé de fantaisie Les meilleurs recettes des lionnettes
Gâteau 278 Tourte aux avelines d'Andrée Si on s'y mettait
Gibier, Viande sauvage 279 Lapin ou lièvre au vin Les meilleurs recettes des lionnettes
Gibier, Viande sauvage 280 Veau, perdrix, lapin, agneau Les meilleurs recettes des lionnettes
Jambon 281 Jambon bouilli Angélina Labrecque‐Caron
Jambon 282 Jambon et patates en casserole Les meilleurs recettes des lionnettes
Jambon 283 Jambon sucré à la liqueur de "coke" Recettes TV Restaurant Festival Café, New‐York
Jambon 284 Mousse au jambon Les meilleurs recettes des lionnettes Sauce béchamelle
Jambon 285 Rouleaux au jambon Les meilleurs recettes des lionnettes
Marinade, Ketchup 286 Betteraves marinées Les meilleurs recettes des lionnettes
Marinade, Ketchup 287 Ketchup à la rhubarbe Les meilleurs recettes des lionnettes

Marinade, Ketchup 288 Ketchup aux fruits Les meilleurs recettes des lionnettes
Marinade, Ketchup 289 Ketchup vert ou rouge Les meilleurs recettes des lionnettes
Marinade, Ketchup 290 Marinade de blé‐d'inde Les meilleurs recettes des lionnettes
Marinade, Ketchup 291 Marinade de fèves jaunes à la moutarde Les meilleurs recettes des lionnettes
Marinade, Ketchup 292 Marinade pour brochette de bœuf Si on s'y mettait
Marinade, Ketchup 293 Marinade pour steak barbecue Si on s'y mettait
Marinade, Ketchup 294 Marmelade à la rhubarbe Les meilleurs recettes des lionnettes
Marinade, Ketchup 295 Relish aux concombres Les meilleurs recettes des lionnettes
Pain, Pain de viande 296 Pain aux canneberges Les meilleurs recettes des lionnettes
Pain, Pain de viande 297 Pain aux noix Les meilleurs recettes des lionnettes
Pain, Pain de viande 298 Pain de citrouille Les meilleurs recettes des lionnettes
Pain, Pain de viande 299 Pain de viande (1) Angélina Labrecque‐Caron
Pain, Pain de viande 300 Pain de viande (2) Les meilleurs recettes des lionnettes
Pain, Pain de viande 301 Pain de viande (petit Hector) Les meilleurs recettes des lionnettes
Pain, Pain de viande 302 Pain de viande aux champignons Les meilleurs recettes des lionnettes
Pain, Pain de viande 303 Pain de viande froid Les meilleurs recettes des lionnettes
Pain, Pain de viande 304 Pain de viande St‐Philémon Les Cercles des Fermières du Québec
Pâte 305 Agnolotti aux deux couleurs Recettes TV
Pâte 306 Farfalle ou pâte au pesto Recettes TV
Pâte 307 Fettucini Alfredo Recettes TV Recette des Weight‐Watchers
Pâte 308 Fettucini aux courgettes Recettes TV
Pâte 309 Gratin de pâtes aux légumes et jambon Recettes TV
Pâte 310 Lasagne (1) Si on s'y mettait Un peu spéciale
Pâte 311 Lasagne (2) Les meilleurs recettes des lionnettes
Pâte 312 Lasagne aux fruits de mer Si on s'y mettait
Pâte 313 Linguine aux pétoncles et sauce crémeuse au cari Si on s'y mettait
Pâte 314 Linguine aux saumon fumé Si on s'y mettait
Pâte 315 Macaroni à la moutarde Mireille Cauchon
Pâte 316 Macaroni au fromage Si on s'y mettait Rapide et délicieux
Pâte 317 Macaroni au fromage de grand‐maman Hélène Si on s'y mettait
Pâte 318 Macaroni aux homard gratiné Si on s'y mettait
Pâte 319 Manicotti italien Les meilleurs recettes des lionnettes
Pâte 320 Nouilles au lard Les meilleurs recettes des lionnettes
Pâte 321 Nouilles chinoises de maman Si on s'y mettait
Pâte 322 Pâtes à l'orange et aux pétoncles Recettes TV Restaurant La Costa, San‐Diégo, Californie
Pâte 323 Pâtes au carri et fruits de mer Recettes TV Restaurant Café des artistes 1901, New‐York
Pâte 324 Pâtes aux asperges et proscuitto Si on s'y mettait
Pâte 325 Pâtes aux tomates et sauce au poulet Recettes TV Hôtel Certasa, Italie
Pâte 326 Pâtes aux tomates Italiennes et fromage Romano Recettes TV Restaurant Il Nido, New‐York
Pâte 327 Pâtes d'oricette au brocoli Recettes TV Hôtel 4 Saisons de Toronto
Pâte 328 Penny au brocoli Recettes TV Restaurant Il Nido, New‐York

Pâte 329 Plat de pâte aux olives et câpres Recettes TV Restaurant Napolitain, Italie
Pâte 330 Plat de pâte et homards Recettes TV Restaurant Upper‐Deck, Nouvelle Écosse
Pâte 331 Plat de pâtes aux asperges Recettes TV Hôtel the Olympic de Seatle, Washington US
Pâte 332 Plat de pâtes aux crevettes et poireaux Recettes TV Restaurant Félédice Queen, New‐York
Pâte 333 Rigatoni au brocoli Recettes TV Restaurant Il Nedo, New‐York
Pâte 334 Rigatoni aux saucisses fumées Les meilleurs recettes des lionnettes
Pâte 335 Sauce spaghetti Si on s'y mettait
Pâte 336 Sauce spaghetti à Fan‐fan Angélina Labrecque‐Caron
Pâte 337 Sauce spaghetti à Gilles Gilles Caron
Pâte 338 Sauce spaghetti à Marlène Marlène Gelly 20 Sept. 2008
Pâte 339 Sauce spaghetti à Mélissa Mélissa Poirier 13 Sept. 2008
Pâte 340 Sauce spaghetti à Solange Solange Morin
Pâte 341 Sauce spaghetti aphrodisiaque Gilles Caron
Pâte 342 Sauce spaghetti aux fruits de mer Les meilleurs recettes des lionnettes
Pâte 343 Sauce spaghetti Chilienne Recettes TV Hôtel Cincinnati, New‐York
Pâte 344 Sauce spaghetti délicieuse Si on s'y mettait Recette double
Pâte 345 Sauce spaghetti des Lionnettes Les meilleurs recettes des lionnettes
Pâte 346 Sauce spaghetti sucré Gilles Caron
Pâte 347 Spaghetti à la Bolognaise Recettes TV
Pâte 348 Spaghetti à la cannelloni Gilles Caron
Pâte 349 Spaghetti aux palourdes Si on s'y mettait
Pâte 350 Spaghetti et poulet à la crème Les meilleurs recettes des lionnettes
Pizza 351 Conserver ses tomates pour ses sauces à pizzas Pizza Académie
Pizza 352 Le 7up pour faire lever la pâte rapidement Pizza Académie
Pizza 353 Pizza Les meilleurs recettes des lionnettes Recette de pâte à pizza
Pizza 354 Pizza au fromage Parmigiano‐Reggiano, saucisson, Pizza Académie
Pizza 355 Pizza au poulet tandoori et mangue Pizza Académie
Pizza 356 Pizza aux fruits Les meilleurs recettes des lionnettes Garniture
Pizza 357 Pizza BBQ tomates grillées et basilic Pizza Académie L’été n’est pas terminé, profitons de notre BBQ
Pizza 358 Pizza blanche épinards‐gorgonzola Pizza Académie
Pizza 359 Pizza Bruchetta sur le BBQ Pizza Académie
Pizza 360 Pizza Calamar et Crevette Pizza Académie
Pizza 361 Pizza dessert croustillante aux pommes et fraises Pizza Académie C’est le temps des pommes, pourquoi pas en prof
Pizza 362 Pizza froide aux tomates Pizza Académie Un « Must » pour les piques‐nique et journées ch
Pizza 363 Pizza fromage bleu et bacon pour le petit déjeuner Pizza Académie Comment ne pas succomber à ce délice matinal.
Pizza 364 Pizza Grecque Si on s'y mettait
Pizza 365 Pizza grecque ou la fête des Dieux Pizza Académie
Pizza 366 Pizza Margherita Pizza Académie Cette étonnante pizza offre au palais une harmon
Pizza 367 Pizza miniature Les meilleurs recettes des lionnettes Pâte rapide pour pizza
Pizza 368 Pizza végétarienne Olé! Olé! Pizza Académie
Pizza 369 Sauce pizzaïola maison pour vos pizza Pizza Académie

Plat en croûte 370 Croûte pour une tarte Les meilleurs recettes des lionnettes
Plat en croûte 371 Pâté à la viande Angélina Labrecque‐Caron
Plat en croûte 372 Pâté au saumon Angélina Labrecque‐Caron
Plat en croûte 373 Pâte feuilletée rapide Les meilleurs recettes des lionnettes
Plat en croûte 374 Pâté maison Les meilleurs recettes des lionnettes
Plat en croûte 375 Pâté mexicain Si on s'y mettait
Plat en croûte 376 Recette de pâte Angélina Labrecque‐Caron
Plat en croûte 377 Tourtière des bergers Si on s'y mettait Une recette de pâte à tarte favorite
Poisson, Fruit de mer 378 Assiette d'espadon (ou saumon) aux cressons Recettes TV Hôtel Hawaï, Mexique
Poisson, Fruit de mer 379 Brochet aux tomates et basilic Recettes TV Train Trans‐Continental, Via‐Rail, Ouest Canadien
Poisson, Fruit de mer 380 Canapés au crabe Les meilleurs recettes des lionnettes
Poisson, Fruit de mer 381 Canapés aux crevettes Les meilleurs recettes des lionnettes
Poisson, Fruit de mer 382 Casserole de fruits de mer Si on s'y mettait
Poisson, Fruit de mer 383 Chaudré de fruits de mer Recettes TV Restaurant Upper‐Deck, Cap‐Breton, Prov. Mariti
Poisson, Fruit de mer 384 Chaudré de palourdes Recettes TV Hôtel The Empress, Victoria, Colombie Britanniqu
Poisson, Fruit de mer 385 Coquillettes à l'Italienne Si on s'y mettait
Poisson, Fruit de mer 386 Crevettes au carry Recettes TV
Poisson, Fruit de mer 387 Crevettes aux légumes Recettes TV Hôtel Taïwan, Taïwan
Poisson, Fruit de mer 388 Crevettes Cantonnaise Recettes TV Hôtel Pékin, Chine
Poisson, Fruit de mer 389 Crevettes et chou‐fleur Les meilleurs recettes des lionnettes
Poisson, Fruit de mer 390 Crevettes grillées Recettes TV Hôtel Grande Baie, Miami, Floride
Poisson, Fruit de mer 391 Crevettes Jamaïcaine Recettes TV Hôtel Jamaïca, Jamaïque
Poisson, Fruit de mer 392 Crevettes Portugaises épicées Recettes TV Hôtel 4 saisons de Toronto, Québec
Poisson, Fruit de mer 393 Crevettes sautées au paprika Recettes TV Train Trans‐Continental, Via‐Rail, Ouest Canadien
Poisson, Fruit de mer 394 Crevettes sur purée de pois chiche dites "Australie Recettes TV Restaurant Rock Poo, Sydney, Autralie
Poisson, Fruit de mer 395 Croissant au thon Les meilleurs recettes des lionnettes
Poisson, Fruit de mer 396 Croquettes aux crabes Recettes TV Hôtel Beverley Wishere, Californie
Poisson, Fruit de mer 397 Croquettes de poisson Recettes TV Hôtel Once Upon a table, Bermudes Antillaise
Poisson, Fruit de mer 398 Filet de poisson à la sauce citronné Recettes TV Restaurant La maison Sherman, San‐Francisco
Poisson, Fruit de mer 399 Filet de poisson aux bananes et amandes Recettes TV Restaurant Commander Palace, New‐Orléans
Poisson, Fruit de mer 400 Filet de poisson aux pommes de terre Recettes TV Hôtel Mer Égée, Grèce
Poisson, Fruit de mer 401 Filets de sole farci (1) Si on s'y mettait
Poisson, Fruit de mer 402 Filets de sole farci (2) Les meilleurs recettes des lionnettes
Poisson, Fruit de mer 403 Flétan aux fenouilles sur lit de pâtes Orsa Recettes TV Restaurant Péninsula, Nouvelle‐Angleterre
Poisson, Fruit de mer 404 Hômard aux épinards Recettes TV Hôtel Cincinnatti
Poisson, Fruit de mer 405 Mousse de saumon Les meilleurs recettes des lionnettes
Poisson, Fruit de mer 406 Pain au saumon Les meilleurs recettes des lionnettes
Poisson, Fruit de mer 407 Papillotes de truite Recettes TV
Poisson, Fruit de mer 408 Pâté de crabes Recettes TV Rest. 1789 de Georgetown, Nouvelle‐Angleterre
Poisson, Fruit de mer 409 Pétoncles pannées Si on s'y mettait
Poisson, Fruit de mer 410 Plat de crevettes aux tomates et artichaud Recettes TV Restaurant North‐Beach, San‐Francisco, Californie

Poisson, Fruit de mer 411 Poisson à la lime Recettes TV Restaurant San‐Ruan, Puerto‐Rico
Poisson, Fruit de mer 412 Poisson à la moutarde acc. d'une salade aux conco Recettes TV Traversier du Seurdeal, Scandinave
Poisson, Fruit de mer 413 Poisson à la sauce chinoise Recettes TV Restaurant Rock Poo, Sydney, Autralie
Poisson, Fruit de mer 414 Poisson à la sauce pesto et gingembre Recettes TV Hôtel Le Coäla de Hilton, Mexique
Poisson, Fruit de mer 415 Poisson à la sauce tomates Recettes TV Hôtel de Puerto Escoudido, Mexique
Poisson, Fruit de mer 416 Poisson au fromage gruyère Recettes TV Paquebot Royal Viking Sun, Oruba, Antilles
Poisson, Fruit de mer 417 Poisson au persil Recettes TV Hôtel Cincinnatti
Poisson, Fruit de mer 418 Poisson grillé aux trois couleurs Recettes TV Hôtel Bristol, Paris, France
Poisson, Fruit de mer 419 Poisson mexicain, dis le Véra Cruz Recettes TV Hôtel de Mexico, Mexique
Poisson, Fruit de mer 420 Poisson Provençale Recettes TV Hôtel Plage le Relais, Paris, France
Poisson, Fruit de mer 421 Poisson Vivano à la créole Recettes TV Restaurant du Voilier Club Med, Antilles
Poisson, Fruit de mer 422 Poissons aux poivrons Recettes TV Maison le S.P.A. San‐Diégo, Californie
Poisson, Fruit de mer 423 Préparation du homard Angélina Labrecque‐Caron
Poisson, Fruit de mer 424 Râgout de fruits de mer Recettes TV Traversier Wedell Foss, Washington
Poisson, Fruit de mer 425 Régal surprise au saumon Les meilleurs recettes des lionnettes
Poisson, Fruit de mer 426 Rouget au saumon à la Créole Recettes TV Paquebot Royal Viking Sun, Aruba, Antilles
Poisson, Fruit de mer 427 Roulé au poisson Les meilleurs recettes des lionnettes
Poisson, Fruit de mer 428 Salsa de poissons à la papaye Recettes TV Restaurant La mer Wouakiki, Mexique
Poisson, Fruit de mer 429 Saumon à la marmelade d'orange Sylvie Gaudreault
Poisson, Fruit de mer 430 Saumon aux carottes Recettes TV Hôtel d'Athènes, Grèce
Poisson, Fruit de mer 431 Sébaste jardinière Les meilleurs recettes des lionnettes
Poisson, Fruit de mer 432 Shell miniature aux fruits de mer Les meilleurs recettes des lionnettes
Poisson, Fruit de mer 433 Sôle Chinoise Recettes TV Restaurant Sea Life, New‐York
Poisson, Fruit de mer 434 Tartare de saumon Sylvie Gaudreault
Poisson, Fruit de mer 435 Truite au vin d'Alsace (Risling) Recettes TV Hôtel Queen‐Elisabeth de Montréal
Poisson, Fruit de mer 436 Truite farcie Les meilleurs recettes des lionnettes
Porc 437 Coq au vin Si on s'y mettait
Porc 438 Côtelettes de porc aux pommes Les meilleurs recettes des lionnettes
Porc 439 Côtelettes de porc Barbecue Angélina Labrecque‐Caron
Porc 440 Cotelettes de porc sauce rouge Si on s'y mettait
Porc 441 Côtelettes farci à l'Allemande Recettes TV Hôtel 18110 Toronto
Porc 442 Filet de porc à la salade verte Recettes TV Café Orient, Sydney, Australie
Porc 443 Filet de porc grillé à la créole Recettes TV Hôtel Cincinnati, New‐York
Porc 444 Filets au cognac Si on s'y mettait
Porc 445 Filets de porc Angélina Labrecque‐Caron
Porc 446 Filets de Porc Sylvie Gaudreault
Porc 447 Filets de porc à la chinoise Si on s'y mettait
Porc 448 Filets de porc marinés Si on s'y mettait
Porc 449 Mignons de porc au bleu de noisettes Si on s'y mettait
Porc 450 Plat de porc épicé Chilien Recettes TV Hôtel Place Playa de Santiago, Amérique du Sud
Porc 451 Porc à l'hawaienne Les meilleurs recettes des lionnettes

Porc 452 Porc au gingembre Si on s'y mettait
Porc 453 Rôti de porc farçi à la papaye Recettes TV Institue d'Hôtellerie des Bermudes
Potage, Soupe 454 Base de roux pour potage (pour épaissir) Isola
Potage, Soupe 455 Chowder au poisson Les meilleurs recettes des lionnettes
Potage, Soupe 456 Crème de citrouille à l'orange Si on s'y mettait
Potage, Soupe 457 Potage à la citrouille Si on s'y mettait
Potage, Soupe 458 Potage au chou‐fleur Les meilleurs recettes des lionnettes
Potage, Soupe 459 Potage aux courgettes Si on s'y mettait
Potage, Soupe 460 Potage aux poireaux Si on s'y mettait
Potage, Soupe 461 Soupe à l'oignon Les meilleurs recettes des lionnettes
Potage, Soupe 462 Soupe au chou Angélina Labrecque‐Caron
Potage, Soupe 463 Soupe au chou Les meilleurs recettes des lionnettes
Potage, Soupe 464 Soupe au poulet grand‐mère Angélina Labrecque‐Caron
Potage, Soupe 465 Soupe aux courgettes Si on s'y mettait
Potage, Soupe 466 Soupe aux gourganes Angélina Labrecque‐Caron
Potage, Soupe 467 Soupe aux légumes de grand‐maman Lise Si on s'y mettait
Potage, Soupe 468 Soupe aux nouilles et légumes Si on s'y mettait
Potage, Soupe 469 Soupe aux pois Angélina Labrecque‐Caron
Potage, Soupe 470 Soupe aux poissons dis le Charder Recettes TV Hôtel Once Upon a table, Bermudes Antillaise
Potage, Soupe 471 Soupe aux vermicelles Angélina Labrecque‐Caron
Potage, Soupe 472 Soupe Minestrone Pol Martin
Potage, Soupe 473 Soupe thaï Si on s'y mettait
Potage, Soupe 474 Suprême de poulet à la bière Si on s'y mettait
Pouding 475 Cobbler aux pommes Les meilleurs recettes des lionnettes
Pouding 476 Pouding à l'orange Angélina Labrecque‐Caron
Pouding 477 Pouding au caramel au four Les meilleurs recettes des lionnettes Sauce
Pouding 478 Pouding au caramel et dattes Les meilleurs recettes des lionnettes
Pouding 479 Pouding au chocolat Angélina Labrecque‐Caron
Pouding 480 Pouding au chocolat chaud Les meilleurs recettes des lionnettes
Pouding 481 Pouding au chômeur (1) Angélina Labrecque‐Caron Petite sauce à la cassonade
Pouding 482 Pouding au chômeur (2) Si on s'y mettait
Pouding 483 Pouding au chômeur (3) Les meilleurs recettes des lionnettes
Pouding 484 Pouding au pain Angélina Labrecque‐Caron
Pouding 485 Pouding aux fraises et aux caramel Si on s'y mettait
Pouding 486 Pouding aux pêches pour gens pressés Les meilleurs recettes des lionnettes
Pouding 487 Pouding aux pommes Les meilleurs recettes des lionnettes
Pouding 488 Pouding aux rinsins Les meilleurs recettes des lionnettes
Riz 489 Paëlla Si on s'y mettait
Riz 490 Paëlla aux fruits de mer Recettes TV Restaurant San‐Ruan, Porto‐Rico
Riz 491 Riz à la bière Les meilleurs recettes des lionnettes
Riz 492 Riz à la Chinoise Les meilleurs recettes des lionnettes

Riz 493 Riz à la mexicaine Angélina Labrecque‐Caron
Riz 494 Riz à l'espagnol Recettes TV École d'Hôtellerie des Bermudes
Riz 495 Riz aux crevettes Les meilleurs recettes des lionnettes
Riz 496 Riz aux épinards Si on s'y mettait
Riz 497 Riz basmati aux légumes Gilles Caron
Riz 498 Riz fait au bacon Les meilleurs recettes des lionnettes
Riz 499 Riz frit aux légumes Recettes TV Restaurant Tommy‐Toys, San‐Francisco, US
Riz 500 Special fried rice Si on s'y mettait
Salade 501 Garniture pour salade de poulet Les meilleurs recettes des lionnettes
Salade 502 Salade à la guimauve et au chou Les meilleurs recettes des lionnettes
Salade 503 Salade au macaroni Si on s'y mettait
Salade 504 Salade au macaroni et aux crevettes Les meilleurs recettes des lionnettes
Salade 505 Salade aux patates et saumon Les meilleurs recettes des lionnettes
Salade 506 Salade betterave‐céleri Les meilleurs recettes des lionnettes
Salade 507 Salade César (1) Angélina Labrecque‐Caron
Salade 508 Salade César (2) Si on s'y mettait
Salade 509 Salade crevettes et champignons Si on s'y mettait
Salade 510 Salade d'amour Si on s'y mettait
Salade 511 Salade de chou Les meilleurs recettes des lionnettes
Salade 512 Salade de fruits et noix Si on s'y mettait
Salade 513 Salade de macaroni Les meilleurs recettes des lionnettes
Salade 514 Salade de pomme de terre Gilles Caron
Salade 515 Salade de pommes de terre à l'ancienne Les meilleurs recettes des lionnettes
Salade 516 Salade de riz et de jambon Les meilleurs recettes des lionnettes
Salade 517 Salade de saumon au cari Gilles Caron
Salade 518 Salade de thon Les meilleurs recettes des lionnettes
Salade 519 Salade de tomate à l'Italienne Angélina Labrecque‐Caron
Salade 520 Salade d'hiver Les meilleurs recettes des lionnettes
Salade 521 Salade étagée Si on s'y mettait
Sauce, Vinaigrette 522 Enchiladas Si on s'y mettait
Sauce, Vinaigrette 523 Rémoulade de céleri‐rave et crevettes Si on s'y mettait
Sauce, Vinaigrette 524 Salsa Si on s'y mettait
Sauce, Vinaigrette 525 Sauce à fondue Si on s'y mettait
Sauce, Vinaigrette 526 Sauce à fondue chaude Les meilleurs recettes des lionnettes
Sauce, Vinaigrette 527 Sauce à fondue froide Les meilleurs recettes des lionnettes
Sauce, Vinaigrette 528 Sauce à salade Les meilleurs recettes des lionnettes
Sauce, Vinaigrette 529 Sauce aigre‐douce Les meilleurs recettes des lionnettes
Sauce, Vinaigrette 530 Sauce Ailolie Les meilleurs recettes des lionnettes Sauce à fondue et hômard
Sauce, Vinaigrette 531 Sauce B.B.Q. Si on s'y mettait
Sauce, Vinaigrette 532 Sauce cocktail Les meilleurs recettes des lionnettes
Sauce, Vinaigrette 533 Sauce diable pour fondue Les meilleurs recettes des lionnettes

Sauce, Vinaigrette 534 Sauce impériale pour homards Si on s'y mettait
Sauce, Vinaigrette 535 Sauce pour salade au chou Kentucky Les meilleurs recettes des lionnettes
Sauce, Vinaigrette 536 Sauce rouge Si on s'y mettait
Sauce, Vinaigrette 537 Sauce trempette (Chips) Les meilleurs recettes des lionnettes
Sauce, Vinaigrette 538 Vinaigre (1) Les meilleurs recettes des lionnettes
Sauce, Vinaigrette 539 Vinaigre (2) Les meilleurs recettes des lionnettes
Sauce, Vinaigrette 540 Vinaigrette au miel Si on s'y mettait
Sauce, Vinaigrette 541 Vinaigrette française Les meilleurs recettes des lionnettes
Sauce, Vinaigrette 542 Vinaigrette Lauraine Si on s'y mettait
Saucisse 543 Saucisses aux nouilles Les meilleurs recettes des lionnettes
Saucisse 544 Saucisses jardinières Si on s'y mettait
Saucisse 545 Saucisses servies sur nid de riz Les meilleurs recettes des lionnettes
Tarte 546 Tarte à la noix de coco sans croûte Les meilleurs recettes des lionnettes
Tarte 547 Tarte à la rhubarbe Angélina Labrecque‐Caron
Tarte 548 Tarte à la sauterelle Si on s'y mettait
Tarte 549 Tarte au caramel Angélina Labrecque‐Caron
Tarte 550 Tarte au citron Angélina Labrecque‐Caron
Tarte 551 Tarte au coconut Les meilleurs recettes des lionnettes
Tarte 552 Tarte au fromage Les meilleurs recettes des lionnettes
Tarte 553 Tarte au sirop d'érable Les meilleurs recettes des lionnettes
Tarte 554 Tarte au sucre (1) Angélina Labrecque‐Caron
Tarte 555 Tarte au sucre (2) Si on s'y mettait
Tarte 556 Tarte au sucre (3) Les meilleurs recettes des lionnettes de maman
Tarte 557 Tarte au sucre à la crème aux pommes et aux poire Si on s'y mettait
Tarte 558 Tarte aux champignons Si on s'y mettait
Tarte 559 Tarte aux fraises fraîches Les meilleurs recettes des lionnettes
Tarte 560 Tarte aux fruits Si on s'y mettait
Tarte 561 Tarte aux pacanes Les meilleurs recettes des lionnettes
Tarte 562 Tarte aux raisins Angélina Labrecque‐Caron
Tarte 563 Tarte aux tomates Si on s'y mettait
Tarte 564 Tarte dorée au chou Si on s'y mettait
Tarte 565 Tarte éclair à la citrouille Les meilleurs recettes des lionnettes
Tarte 566 Tarte fantôme Si on s'y mettait
Tarte 567 Tarte vite faite pour le déjeuner Les meilleurs recettes des lionnettes
Tarte 568 Tartiflette de pommes de terre Si on s'y mettait
Volaille 569 Cassoulet au poulet Recettes TV Auberge du Manoir "Tabasco", New‐Orleans
Volaille 570 Dinde Angélina Labrecque‐Caron
Volaille 571 Dinde farcie au porc et abricots Sœur Angèle
Volaille 572 La poule au macaroni Les meilleurs recettes des lionnettes
Volaille 573 Plat de poulet Italien Recettes TV Restaurant Félidice Queen, New‐York
Volaille 574 Poitrine de poulet farçi aux champignons Recettes TV Restaurant Russian Tea Room, New‐York

Volaille 575 Poulet Angélina Labrecque‐Caron
Volaille 576 Poulet à la sauce piquante Recettes TV Hôtel de Mexico, Méxique
Volaille 577 Poulet à la sauce piquante Recettes TV Hôtel Top Note, Vermont
Volaille 578 Poulet à l'ananas Les meilleurs recettes des lionnettes
Volaille 579 Poulet à l'orange Céline Boivin souper du Samedi 22 Mai 2010
Volaille 580 Poulet à l'orange Les meilleurs recettes des lionnettes
Volaille 581 Poulet au cari Recettes TV Hôtel The Empress Victoria, Colombie‐Britanniqu
Volaille 582 Poulet au citron Recettes TV Voilier Club Med, Antilles
Volaille 583 Poulet au curri Recettes TV Hôtel Amstead, Amsterdam, Danemark
Volaille 584 Poulet au miel Les meilleurs recettes des lionnettes
Volaille 585 Poulet aux amandes Les meilleurs recettes des lionnettes
Volaille 586 Poulet aux épinards Recettes TV Hôtel de Vancouver, Colombie‐Britannique
Volaille 587 Poulet aux lentilles Recettes TV Restaurant Tommy Walt, New‐York
Volaille 588 Poulet du Général Tao IGA.net
Volaille 589 Poulet et légumes en sauce suprême Les meilleurs recettes des lionnettes
Volaille 590 Poulet et sauce B.B.Q. Les meilleurs recettes des lionnettes
Volaille 591 Poulet farçi au prochouto et à la sauce aux fruits Recettes TV Hôtel de Vancouver, Colombie‐Britannique
Volaille 592 Poulet farci aux dattes Recettes TV Hôtel Grand Palayyo, St‐Thomas, Antilles
Volaille 593 Poulet grillé à la lime Recettes TV Restaurant Il Nido, New‐York, San‐Francisco
Volaille 594 Poulet spécial à la Christine Christine Barbeau
Volaille 595 Tortillas de poulet mariné aux agrûmes Recettes TV Hôtel de Mexico, Mexique
Volaille 596 Variantes sut thème de la poitrine de poulet Si on s'y mettait

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