Le document présente des livrets de recettes culinaires ayant pour but d'élargir les compétences culinaires, de soutenir des initiatives en faveur de la Cité Internationale Universitaire de Paris, et de financer des projets de rénovation pour la Maison des Industries Agricoles et Alimentaires. Il comprend des recettes variées inspirées de différentes cuisines du monde et des suggestions de vins pour accompagner les plats. Le projet a abouti à la création de cinq livrets tout en atteignant les objectifs fixés dans un délai imparti.

1. 82
Mission: Création des livrets de recettes.
Ces livrets de recettes visent un triple objectif :
1.Elargir votre savoir-faire culinaire en vous fournissant de nouvelles idées piochées
un peu partout dans le monde,
2.Contribuer à l’œuvre de la Cité internationale universitaire de Paris dans un esprit
d’échange, de respect mutuel et d’entraide,
3.Aider la Maison des Industries Agricoles et Alimentaires à avancer dans la con-
struction de son projet de rénovation en lui permettant de financer les études jusqu’au
permis de construire, grâce aux fonds récoltés lors de la vente de ces livrets.
Enjeux: Concevoir 5 livrets dans un délai trés limité.
Résultats: Objectif atteint.

2. 83
Des suggestions de vins recommandés par une œnologue pour chaque recette.

3. 84 Préparation :
Déposer les morceaux de viande dans un saladier et y ajouter
cumin, gingembre, curcuma et seulement 1 CC de cannelle.
Verser 1 filet d’huile d’olive, bien mélanger et laisser reposer
1h au réfrigérateur.
Verser un peu d’huile d’olive dans une marmite et faire dorer
les oignons émincés.
Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer de chaque
côté.
Ajouter un peu d’eau, bien mélanger et couvrir.
Laisser cuire à feu très doux pendant 2h30 au minimum
(plus si nécessaire).
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, faire gonfler les
pruneaux dans de l’eau froide.
Dans une casserole, mettre un peu de bouillon de cuisson de
la viande, les pruneaux, 1 CC de cannelle et le sucre.
Faire chauffer à petits bouillons pour compléter le gonfle-
ment des pruneaux.
Les ajouter ensuite à la viande et poursuivre la cuisson
jusqu’à ce que la viande puisse quasiment se découper à la
fourchette.
Faite griller à sec les amandes dans une poêle, les parsemer
sur le plat au moment de servir.
Préparation (10min) :
Faire revenir les oignons émincés dans l’huile
jusqu’à ce qu’ils soient dorés (remuer régulière-
ment).
Faire dorer les filets mignons sur toutes leur sur-
face quelques minutes.
Les badigeonner de moutarde à l’ancienne, ajouter
un peu d’estragon.
t
sablée.
Creuser une cheminée sur le dessus de la pâte pour
chaque filet mignon.
Les placer dans un moule à gratin, au four pendant
1h environ à four moyen (160°C pas trop près du
grill).
Déguster bien chaud.
Conseil : s’accompagne très agréablement d’une
purée de pommes sans sucre ajouté ou de pomme
de terre à la creusoise (cuites à l’eau avec des
oignons émincés préalablement dorés).
El-MhadjebTajine aux pruneaux et aux amandesFilet mignon en croute
Préparation :
Dans une marmite, faire revenir les cuisses de poulet dans l’huile bien
chaude.
Lorsque la peau est grillée, ajouter le fond de sauce préalablement dilué
dans 100ml d’eau chaude.
Compléter en eau, les morceaux de poulet ne doivent pas être complète-
ment couverts.
Fermer la marmite et laisser mijoter pendant 1h (20min s’il s’agit d’une
cuisson sous pression).
Quand la viande est cuite récupérer son eau de cuisson et faire chauffer
le lait à part.
Dans une grande casserole, faire fondre la margarine.
Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger, une pâte doit être ob-
tenue.
Ajouter tout le lait chaud tout en remuant vigoureusement.
Remettre sur feu doux et remuer en permanence jusqu’à ébullition.
Quand le mélange s’épaissit fortement, ajouter régulièrement le jus de
cuisson du poulet pour maintenir une texture de sauce épaisse mais
fluide.
Laisser bouillir doucement pendant 2min en remuant régulièrement.
Saler et poivrer selon les goûts.
Verser la sauce sur les morceaux de poulet dans la marmite, maintenir
au chaud.
Conseil : s’accompagne très agréablement de riz (cuit dans 2 fois son
volume d’eau salée, il est prêt lorsque toute l’eau a été absorbée).
Poule au pot du roi Henry IV
Suggestion de vin : AOC Cahors rouge (€€€) ou Boulaouane rouge du Maroc (€)Suggestion de vin : AOC Chinon rouge léger (€) ou AOC Arbois rouge (€€) Suggestion de vin : AOC Macon rouge (€€) ou AOC St Emilion/Lalande pomerol (€€€)
Camille MICHON, Directrice de la MIAA
camille.michon@agroparistech.fr
06 88 05 00 74
http://www.ciup.fr/maison-industries-agricoles/
Cette opération de densification au cœur du grand Paris permettra d’ajouter 1400 m² de surface
balayable et d’atteindre une capacité d’accueil de 183 résidents, indispensable à l’équilibre économique
de la résidence à terme et au maintien des loyers à des niveaux accessibles y compris pour les résidents
à faibles revenus.
ISBN : 979-10-94540-03-9
Méandre-etc / atelier D, architectes associés
Camille MICHON, Directrice de la MIAA
camille.michon@agroparistech.fr
06 88 05 00 74
http://www.ciup.fr/maison-industries-agricoles/
Cette opération de densification au cœur du grand Paris permettra d’ajouter 1400 m² de surface
balayable et d’atteindre une capacité d’accueil de 183 résidents, indispensable à l’équilibre économique
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Méandre-etc / atelier D, architectes associés
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