Le document contient des recettes françaises, notamment la choucroute, les gambas poêlées, le crabe à la sauce cocktail et les coquilles Saint-Jacques sur nid d'endives. Chaque recette présente une liste d'ingrédients et des instructions détaillées pour la préparation et la cuisson. Ces plats mettent en avant des produits typiques de la cuisine française, avec des techniques de cuisson variées.

1. Des recettes françaises

2. la choucroute

4. Ingrédients 1 kg de choucroute crue 1 jambonneau ½ sel 500 g de travers de porc ½ sel 4 tranches de jambon 1 tranche de 300 g de lard fumé 1 saucisse fumée à cuire Couenne de porc Saindoux 2 clous de girofle 2 oignons Grains de genièvre 3 paires de saucisses de Francfort 1 kg de pommes de terre

5. Préparation Dans une marmite, faire fondre deux cuillers à soupe de saindoux. Mettre à dorer un bel oignon haché. Quand l’oignon a pris de belles couleurs, l’enlever ainsi que le saindoux et réserver dans un bol. Couvrir le fond du récipient des couennes de porc, mettre les oignons et le saindoux par-dessus. Laver la choucroute à l’eau claire et bien l’égoutter. Placer une couche de 3 à 4 cm d’épaisseur dans la marmite. Ajouter quelques grains de genièvre, le jambonneau et le lard. Recouvrir d’une seconde couche de choucroute, ajouter par-dessus le travers de porc, le saucisson , quelque grains de genièvre, un oignon piqué d’un clou de girofle et la carotte coupée en tranches. S'il reste de la choucroute, l’étendre dessus. Mouiller à hauteur de vin blanc sec (Riesling). Couvrir la marmite et laisser cuire à feu très doux pendant 3 heures. Cuire à part les pommes de terre dans leur peau, à l’eau, (20 minutes), ainsi que les saucisses de Francfort (10 minutes). Servir dans un grand plat, avec les tranches de jambon.

6. Gambas poêlées

8. Ingrédients • 400g de Gambas pour deux • 1 Oignon • Persil • Huile d'olive • Sel, poivre

9. Préparation Émincer l'oignon et couper le persil finement. Passer les crevettes à l'eau froide.

10. Cuisson : Dans la poêle faire chauffer 4 cuillers d'huile d'olive. Mettre ensuite les gambas avec les oignons et le persil. Retourner de temps en temps afin que les gambas soient cuites de chaque coté (couleur orangée). Saler et poivrer.

11. Crabe à la sauce Cocktail

13. Ingrédients 1 boite de crabe (avec un maximum de pattes. Le Chatka est excellent mais pas donné) • de la Sauce Cocktail • Oeufs, salade et tomates pour la déco

14. Préparation Préparer le crabe en retirant tout les petits cartilages et en l'émiettant légèrement. Le mélanger avec de la sauce Cocktail. Dans un plat : disposer des feuilles de salade verte dans le fond, le crabe et terminer la "déco" avec quelques quartiers d'oeufs et de tomate.

15. Coquille Saint-Jacques sur Nid d'Endives

17. Ingrédients • 4 Coquilles St-Jacques • 3 Endives • 2 Echalotes • Crème fraîche • Sel fin • Beurre

18. Préparaton Eplucher les échalotes et les couper en petits morceaux Préparer la fondue d'endive en coupant les endives en fines lamelles, sans le coeur

19. Cuisson : - Préparer une Fondue d'Endives : dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre et mettre les échalotes. Tourner de temps en temps avec une spatule en bois - Lorsque les échalotes commencent à devenir translucides, ajouter les endives et mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 4 minutes - Ajouter une grossse cuiller de crème fraîche, saler et poivrer, puis couvrir à nouveau pendant 2 minutes - Simultanément, faire dorer les coquilles St-Jacques dans une autre poêle chaude avec un morceau de beurre. Saler - Etaler dans les coquilles la fondue d'endives, poser délicatement une belle coquille St-Jacques dorée par dessus et servir.

20. Préparation Préparer une Fondue d'Endives : dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre et mettre les échalotes. Tourner de temps en temps avec une spatule en bois Lorsque les éhalotes commencent à devenir translucides, ajouter les endives et mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 4 minutes Ajouter une grossse cuiller de crèmefraîche, saler et poivrer, puis couvrir à nouveau pendant 2 minutes Simultanément, faire dorer les coquilles St-Jacques dans une autre poêle chaude avec un morceau de beurre. Saler Etaler dans les coquilles la fondue d'endives, poser délicatement une belle coquille St-Jacques dorée par dessus et servir .

21. FIN ESTEFANÍA SUÁREZ CASTRO MARICELA LÓPEZ ABARCA BRENDA GUANOLUISA SINCHI 3ºC