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RECETTESDE: LA TARTE
TATIN
ET
LA CREMECHANTILLY
INGREDIENTS:
• Pâte brisée :
• 300 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 125 g de sucre
• 10 cl d'eau
Garniture :
• 5 pommes
• 100 g de beurre
• 150 g de sucre
• Cannelle (facultatif)
Preparation:
Préparez la pâte brisée en mettant la farine dans un saladier avec la pincée de sel et le sucre. Ensuite.
Mettez le beurre pommade dans le saladier et mélangez le tout pour avoir une texture sableuse. Et
enfin ajoutez l'eau pour le liant et formez une boule.
Prenez les pommes, épluchez-les et coupez-les en quatre puis recoupez les quarts de pommes en
deux. N'oubliez pas de retirer le trognon.
Pour le caramel, faites chauffer dans une casserole le beurre et ajoutez progressivement le sucre.
Mélangez jusqu'à l'obtention d'un caramel de couleur marron.
Dès que le caramel est prêt, versez-le dans un plat à tarte et rapidement venez disposer les pommes
dans le moule en prenant soin de bien les serrer entre elles. Mettez ensuite le plat à tarte sur le feu
et laissez cuire les pommes 10 minutes pour que le caramel s'imprègne bien.
Une fois le temps de cuisson fini, prenez la pâte brisée que vous avez préalablement étalée et
recouvrez les pommes avec la pâte, rentrez les bords à l'intérieur s'ils débordent. Mettez au four 20
minutes à 180 degrés .
Une fois sortie du four, prenez une assiette et retournez la tarte et bonne dégustation
Ingredients:
200 g de fraises.
60 g de sucre semoule.
1/2 cs de jus de citron.
1/2 sachet de 6 g de gélatine en poudre.
20 cl de crème fleurette.
1 sachet de cremfix.
Ingredients :
Mettre le saladier, les fouets du batteur et la crème fleurette au frais au moins
1 heure avant de faire la crème chantilly.
Après avoir bien nettoyées les fraises, il faut les mixer.
Passer la purée obtenue au tamis.
Ajouter le sucre semoule, le jus de citron et bien mélanger.
Faire ramollir la gélatine comme indiqué sur l'emballage.
Faire tiédir 1/4 du coulis de fraise et y diluer la gélatine.
Remettre ce mélange dans le coulis de fraise mis de côté et bien mélanger.
Mettre au frais (attendre que cela soit bien froid avant de commencer à battre la crème fleurette
en chantilly).
Battre la crème fleurette pendant 3 minutes.
Ajouter la cremfix sans arrêter le batteur et continuer à battre la crème pendant environ 1 min 30
sec.
Mélanger délicatement au coulis de fraise.
RICETTES DE:
LASAGNA
ET
PIZZA
INGREDIENTES:
1 paquet de pâtes à lasagnes
3 oignons
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
1 carotte
600 g viande de boeuf haché
800 g purée de tomates
1 verre d'eau
1 verre à moutarde de vin rouge
2 feuilles de laurier
Sauce Béchamel :
100 g farine
100 g beurre
1l de lait
3 pincées de noix de muscade râpée
Nappage :
70 g de fromage râpé
125 g de parmesan
beurre
PREPARATION:
Faire revenir ail et oignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter carotte et céleri. Puis la viande. Faire revenir le tout. Puis
ajouter le vin rouge. Laisser s'évaporer.
Ajouter la purée de tomates, le verre d'eau, et les herbes. Saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux 45 min.
Préparer la béchamel : faites fondre le beurre, puis, hors du feu, ajouter la farine d'un coup. Remettre sur le feu et remuer
avec un fouet jusqu'à ce que cela devienne un mélange bien lisse.
Ajouter le lait peu à peu. Remuer sans cesse, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Ensuite, parfumer avec la muscade,
salez, poivrez. Laisser cuire environ 5 min, feu très doux, en remuant.
Huilez le plat à lasagnes. Posez une fine couche de béchamel, puis : lasagnes, bolognaise, béchamel et parmesan, et cela
3 fois de suite.
Sur la dernière couche de lasagnes, ne mettre que de la béchamel et recouvrir de fromage râpé. Parsemer quelques
noisettes de beurre.
Faire cuire à 200°C pendant environ 25 min.
INGREDIENTS:
500 g de farine "00"
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
300 ml d'eau
1 levure
15 grammes de sel
1 cuillères à café de sucre
PREPARATION:
dissoudre la levure dans un verre d'eau avec du sucre dissoudre le sel dans l'eau qui reste .
Mettre la farine dans un grand bol et adj. l'huile et la levure dissoute , commencent à pétrir puis.
Dernier eau salée mettre , une fois mélangé la pâte laissez-le reposer dans le bol pendant au moins 2
heures.
une fois passer deux heures à la pâte deviendra lit.
pour aplatir je vous suggère de prendre une feuille de papier sulfurisé pour mettre un peu d'huile ,
puis prenez un peu de la pâte, façonner et , ce faisant, vous éviterez la pâte de coller aux mains.
une fois tendu , le mettre dans une casserole, et vous aurez farcisci à la tomate assaisonnée avec du
sel et l'origan mettre au four à 180 degrés. seulement quand il est cuit vous pouvez adj. mozzarella
et rendre son séjour dans le four quelques minutes pour se dissoudre.
LA SITOGRAPHIE:
www.wikipedia.it
www.marmiton.org
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La tarte tatin

  • 2. INGREDIENTS: • Pâte brisée : • 300 g de farine • 125 g de beurre • 1 pincée de sel • 125 g de sucre • 10 cl d'eau Garniture : • 5 pommes • 100 g de beurre • 150 g de sucre • Cannelle (facultatif)
  • 3. Preparation: Préparez la pâte brisée en mettant la farine dans un saladier avec la pincée de sel et le sucre. Ensuite. Mettez le beurre pommade dans le saladier et mélangez le tout pour avoir une texture sableuse. Et enfin ajoutez l'eau pour le liant et formez une boule. Prenez les pommes, épluchez-les et coupez-les en quatre puis recoupez les quarts de pommes en deux. N'oubliez pas de retirer le trognon.
  • 4. Pour le caramel, faites chauffer dans une casserole le beurre et ajoutez progressivement le sucre. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un caramel de couleur marron. Dès que le caramel est prêt, versez-le dans un plat à tarte et rapidement venez disposer les pommes dans le moule en prenant soin de bien les serrer entre elles. Mettez ensuite le plat à tarte sur le feu et laissez cuire les pommes 10 minutes pour que le caramel s'imprègne bien. Une fois le temps de cuisson fini, prenez la pâte brisée que vous avez préalablement étalée et recouvrez les pommes avec la pâte, rentrez les bords à l'intérieur s'ils débordent. Mettez au four 20 minutes à 180 degrés . Une fois sortie du four, prenez une assiette et retournez la tarte et bonne dégustation
  • 5. Ingredients: 200 g de fraises. 60 g de sucre semoule. 1/2 cs de jus de citron. 1/2 sachet de 6 g de gélatine en poudre. 20 cl de crème fleurette. 1 sachet de cremfix.
  • 6. Ingredients : Mettre le saladier, les fouets du batteur et la crème fleurette au frais au moins 1 heure avant de faire la crème chantilly. Après avoir bien nettoyées les fraises, il faut les mixer. Passer la purée obtenue au tamis. Ajouter le sucre semoule, le jus de citron et bien mélanger. Faire ramollir la gélatine comme indiqué sur l'emballage.
  • 7. Faire tiédir 1/4 du coulis de fraise et y diluer la gélatine. Remettre ce mélange dans le coulis de fraise mis de côté et bien mélanger. Mettre au frais (attendre que cela soit bien froid avant de commencer à battre la crème fleurette en chantilly). Battre la crème fleurette pendant 3 minutes. Ajouter la cremfix sans arrêter le batteur et continuer à battre la crème pendant environ 1 min 30 sec. Mélanger délicatement au coulis de fraise.
  • 9. INGREDIENTES: 1 paquet de pâtes à lasagnes 3 oignons 2 gousses d'ail 1 branche de céleri 1 carotte 600 g viande de boeuf haché 800 g purée de tomates 1 verre d'eau 1 verre à moutarde de vin rouge 2 feuilles de laurier Sauce Béchamel : 100 g farine 100 g beurre 1l de lait 3 pincées de noix de muscade râpée Nappage : 70 g de fromage râpé 125 g de parmesan beurre
  • 10. PREPARATION: Faire revenir ail et oignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter carotte et céleri. Puis la viande. Faire revenir le tout. Puis ajouter le vin rouge. Laisser s'évaporer. Ajouter la purée de tomates, le verre d'eau, et les herbes. Saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux 45 min. Préparer la béchamel : faites fondre le beurre, puis, hors du feu, ajouter la farine d'un coup. Remettre sur le feu et remuer avec un fouet jusqu'à ce que cela devienne un mélange bien lisse. Ajouter le lait peu à peu. Remuer sans cesse, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Ensuite, parfumer avec la muscade, salez, poivrez. Laisser cuire environ 5 min, feu très doux, en remuant. Huilez le plat à lasagnes. Posez une fine couche de béchamel, puis : lasagnes, bolognaise, béchamel et parmesan, et cela 3 fois de suite. Sur la dernière couche de lasagnes, ne mettre que de la béchamel et recouvrir de fromage râpé. Parsemer quelques noisettes de beurre. Faire cuire à 200°C pendant environ 25 min.
  • 11. INGREDIENTS: 500 g de farine "00" 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge 300 ml d'eau 1 levure 15 grammes de sel 1 cuillères à café de sucre
  • 12. PREPARATION: dissoudre la levure dans un verre d'eau avec du sucre dissoudre le sel dans l'eau qui reste . Mettre la farine dans un grand bol et adj. l'huile et la levure dissoute , commencent à pétrir puis. Dernier eau salée mettre , une fois mélangé la pâte laissez-le reposer dans le bol pendant au moins 2 heures. une fois passer deux heures à la pâte deviendra lit. pour aplatir je vous suggère de prendre une feuille de papier sulfurisé pour mettre un peu d'huile , puis prenez un peu de la pâte, façonner et , ce faisant, vous éviterez la pâte de coller aux mains. une fois tendu , le mettre dans une casserole, et vous aurez farcisci à la tomate assaisonnée avec du sel et l'origan mettre au four à 180 degrés. seulement quand il est cuit vous pouvez adj. mozzarella et rendre son séjour dans le four quelques minutes pour se dissoudre.
  • 14. Réalisé par : élèves Classe 3D