1. Recettes de Noël
Tartinade
150gr de noix de cajou 1 carotte 1 noix de gingembre frais jus de citron
La veille, verser les noix de cajou dans un bol et recouvrir d’eau filtrée.
Le lendemain, rincer les noix qui sont devenues très tendres.
Préparer un volume équivalent de morceaux de carotte ,passer à l’extracteur de jus (équipé avec les
accessoires pour homogénéiser).
Au cours de la préparation glisser le gingembre coupé en deux et alterner noix et carotte.
On obtient une pâte crémeuse, saler légèrement et mélangre bien en ajoutant quelques gouttes (ou plus !) de
jus de citron.
Sans un extracteur à jus, on peut quand même réaliser cette recette si on possède un petit robot à lame
(mixeur pour les purées des bébés...). Dans ce cas, rajouter quelques cuillerées d’eau au cours du mixage.
A manger sur de belles tartines !
Soupe de courge
1 kg 200 de courge 2 c. à c. de poudre de cacao non sucré
80 g de crème de coco épaisse nature
40 g de purée d’amandes blanches
1 pincée de poivre noir
J’épluche la courge, j’enlève les graines avant de la couper en lamelles dans une grande cocotte à fond
épais. Je recouvre d’eau froide et je laisse cuire sur feu doux. En attendant, je prépare la sauce. J’ai
utilisé de la crème de coco pour donner un parfum exotique, qui réchauffe, c’est pour cela que je mets
aussi une pincée d’un poivre aromatique. On verse la purée d’amandes blanches dans un bol avec la crème
de coco (celle-ci doit être froide, il faut la mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant) et on
mélange en fouettant au batteur pendant une minute ou deux pour avoir une sauce homogène. Je la réserve
au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Dès que les morceaux de courge sont tendres, je les mixe en
velouté épais dans le bol blender du robot. Je n’utilise pas forcément tout le bouillon et je rajoute du sel
et le poivre. On verse cette crème de courge dans les bols, on saupoudre avec une demi-cuillère à café de
cacao par personne en utilisant une petite passoire. Pour finir, une arabesque de crème coco / amandes et
c’est prêt...
Bûche de Noël
La génoise : 4 œufs 100 g de sucre de canne complet 60 g de farine de riz complet
Le fourrage : 8 gouttes d’essence de citron bio 100 g de chocolat noir 50 g de margarine végétale
non hydrogénée
La décoration : 50 g de chocolat 4 à 6 c. à s. de lait de riz 6 c. à s. d »amandes effilées et grillées
Je commence en préparant la génoise : Casser les œufs pour séparer les blancs des jaunes.
Malaxer les jaunes d’œufs avec le sucre de canne complet jusqu’à ce que le mélange éclaircisse.
Ajouter la farine de riz et mélanger bien avant de rajouter délicatement les blancs d’œufs montés en
neige.Verser cette pâte sur une plaque à four habillée d’un papier cuisson.
La pâte est suffisamment fluide et s’étale presque seule sur une épaisseur d’un centimètre environ.
Metttre le four à th 6 pendant 10 minutes puis baisser à th 5 pendant 5 minutes. La surface doit à peine
blondir.Laisser refroidir pendant la préparation du fourrage :
Dans une casserole, mettre le chocolat en morceaux avec la margarine sur feu très doux. Dès que cela
commence à fondre, éteindre le feu même s’il reste des morceaux, continuer de remue, le chocolat va
finir de fondre. C’est à ce moment-là que l’on peut ajouter les gouttes d’essence de citron et bien
mélanger.
Attendre une dizaine de minutes que le chocolat ne soit pas trop liquide pour le verser sur la génoise en
étalant à l’aide d’une spatule sur la zone centrale (parce qu’en roulant la pâte, il va s’étaler sur les

2. bords). Une fois le chocolat étalé, rouler délicatement la génoise tout en la décollant au fur et à mesure
du papier cuisson.
Entourer la génoise roulée et fourrée avec le papier cuisson pour la maintenir en rouleau et la laisser au
réfrigérateur au moins deux heures.
la décoration :
Faire fondre le chocolat avec le lait de riz sur feu très doux. Doser l’ajout de lait de riz pour obtenir une
sauce plus ou moins épaisse qui soit facile à travailler selon le décor que l’on veut faire.
Pour terminer, saupoudrer d’amandes effilées.
Crème pommes de terre
600 g de pommes de terre 200 g de panais 1/2 gousse de vanille450 ml d’eau 60 g de purée d’amandes
blanches 400 g de champignons de Paris
Eplucher les pommes de terre et le panais .Faire cuire les légumes coupés en morceaux à la vapeur. Faire
chauffer l’eau et plonger le morceau de vanille fendu en deux pour préparer une infusion.
Prendre un petit peu de cette eau parfumée pour commencer à délayer la purée d’amandes et finir par
obtenir un lait végétal.
Passer les légumes au moulin à légumes (grille fine) et incorporer le lait d’amandes vanillé. Saler et
poivrer légèrement
Couper les champignons de Paris lamelles ; les poêlér rapidement au dernier moment pour être servis au
milieu de la crème de pommes de terre.
Velouté de mäche
Cuite, la mâche est bien plus savoureuse lorsqu’on la fait revenir au préalable à l’huile d’olive. Les autres
légumes sont cuits à la vapeur, une fois mixés ils permettent d’obtenir une texture onctueuse.
4 belles poignées de mâche 2 poireaux 1 bouquet de brocoli 2 c. à s. d’huile d’olive version légère :
15 cl de lait de riz ou de crème d’amandes liquide très onctueuse : 15 cl de crème d’avoine ou de soja
liquide Trancher les poireaux en fines rondelles et détaillre le brocoli en petits bouquets.
Placer tous ces légumes dans le panier d’une cocotte pour une cuisson douce à la vapeur.
Dans une sauteuse, verser l’huile d’olive et les feuilles de mâche. laisser fondre sur feu doux pendant
quelques minutes puis ajouter 30 cl d’eau.Laisser cuire sur feu doux pendant 5 minutes. Verser les légumes
cuits à la vapeur (en réservant quelques fleurettes de brocoli pour la décoration des assiettes) ainsi que la
mâche et son jus de cuisson dans un bol blender. Saler (avec un sel aux herbes ou à l’ortie) et mixer les
légumes en incorporant autant de crème liquide ou de lait végétal que nécessaire pour obtenir une
consistance de velouté.
Mousse chocolat
400 g de tofu soyeux 100 g de chocolat noir à pâtisser 2 c. à s. de sucre de canne blond
2 gouttes d’huile essentielle bio de menthe douce (mentha arvensis)
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans une petite casserole à fond épais avec deux ou trois
cuillerées d’eau sur feu très doux. Dès que les carrés commencent à se ramollir, enlèver du feu sans
remuer et le chocolat fond à la chaleur de la casserole. Ajouter les gouttes d’huile essentielle de menthe
et je mélange. Verser le tofu soyeux dans le bol blender du robot, le sucre de canne, le chocolat fondu et
on mixe longuement (2 à 3 minutes) jusqu’à obtention d’une crème très lisse et légèrement
mousseuse. Pour que le parfum de menthe soit agréablement porté il ne faut pas que la mousse au
chocolat soit réalisée avec un cacao trop amer, sucrer un peu. l’huile essentielle nécessite une association
suffisamment sucrée pour développer tout son arôme. Mettret au réfrigérateur jusqu’au lendemain !
Bon Appétit !