Le document présente une recette détaillée du kouign amann, une pâtisserie bretonne. Il guide l'utilisateur à travers les étapes de préparation de la pâte, le pliage du beurre et du sucre, ainsi que la cuisson. Des variations comme l'ajout de pommes sont également suggérées pour personnaliser la recette.

2. SOMMAIRE
Le Kouing Amann
Le Kouing

3. Le Kouing Amann

4. RECETTE
Délayer la levure avec 20cl d'eau tiède et
l'incorporer à la farine sur le plan de
travail. Travailler très vite, ajouter un peu
d'eau si nécessaire et rouler en boule.
Laisser reposer pendant 20 mn.
Etaler à la main sur une table farinée pour
obtenir un grand carré d'à peine 1 cm
d'épaisseur. Etaler les 300g de beurre
ramolli et saupoudrer avec 150g de sucre.
Ramener les coins vers le centre pour
enfermer le beurre.
Étaler avec la main pour former un
rectangle et plier en trois en ramenant les
petits côtés vers le centre.
Faire pivoter la pâte d'un quart de tour,
abaisser avec les doigts et plier en
trois.
Laisser reposer pendant 20 mn encore
une fois, puis renouveler l'opération
avant de laisser reposer encore 20
mn.
Préchauffer le four à 200°C.
Sur une plaque allant au four
légèrement beurrée, placer et étaler
votre pâte pour lui donner une forme
ronde de 2cm d'épaisseur. Poudrer
avec le reste du sucre et enfourner
pour 40 mn.
Vérifier la cuisson.
Laisser reposer pendant 20 mn à
nouveau.
Bon App’

5. Pour une vingtaine de kouigns 400
g de farine 200 g de sucre 3
oeufs 50 cl de lait tiède 1 cube de
(vraie) levure de boulanger

6. RECETTE
Delayer la levure dans un peu de lait
tiède.
Mélanger la farine et le sucre, puis
ajouter les oeufs
Ajouter le lait tiède en trois fois pour
éviter les grumeaux.
Ajouter la levure délayée. Mélanger.
Faire reposer la pâte (dans un endroit
tiède de préférence) pendant 3 heures
pour qu'elle 'monte'.
Une fois la pâte prête, chauffer la bilig
ou la plaque de cuisson à 200°.
Avec une louche, déposer des doses de
pâte sur le bilig (5 kouigns à peu près sur la
bilig pour une taille 'homologuée' - ajouter à
cette étape des morceaux de pommes sur
les ronds de pâte si vous souhaitez faire des
kouigns aux pommes).
Laisser cuire. Des bulles vont apparaître à la
surface du kouign, quand ces bulles
disparaissent, laissant place à de petits
trous, retourner le kouign, laisser cuire.
Beurrer et servir.
Ces kouigns peuvent être garnis de sucre,
confiture, chocolat fondu, caramel...
Bon App’

7. Laurie & Morgane