Le kouign-amann est un gâteau breton originaire de Douarnenez, créé par le boulanger Yves-René Scordia vers 1860, dont le nom signifie 'gâteau au beurre' en breton. Sa recette nécessite de la farine, du beurre, du sucre, de la levure, de l'eau et du sel, et prend plusieurs étapes de préparation, incluant le repos de la pâte et des pliages successifs. La cuisson se fait dans un moule beurré à 210°C pendant environ 35 minutes, avec du beurre ajouté à intervalles réguliers.

1. Kouign amann

2. Origine
Le Kouing amann est un gâteau originaire de
Douarnenez en Bretagne.

3. Histoire
En breton, kouing signifie « gâteau » et amann
« beurre » . Il aurait été inventé par hasard vers
1860 par un boulanger originaire de
Douarnenez, Yves-René Scordia .

4. Recette
Ingrédients :
- 250g de farine
- 200g de beurre
- 200g de sucre en poudre
- 10g de levure fraîche
- 10 cl d'eau
- 2 pincées de sel

5. La pâte du kouign-amann :
Mélangez la levure et 3 cuillères à soupe d’eau tiède puis,
mélangez la farine de blé et ajouter 2 pincées de sel. Formez
un puits et versez-y votre mélange de levure et 10 cl
d’eau.Travaillez votre pâte à kouign-amann jusqu’à
l’obtention d’une pâte souple. Laissez la pâte reposer à
pendant 3 h. Au bout des 3 heures de repos, travaillez-la de
manière à lui donner une forme carrée d’1cm d’épaisseur :
étalez 50g de beurre demi-sel au pinceau et 65g du sucre .
Repliez la pâte à kouign-amann en 3 et avec votre rouleau à
pâtisserie étalez la très finement. Beurrez-la à nouveau et
saupoudrez encore de sucre. Repliez la pâte encore une fois
en 3. Laissez reposer la pâte durant 30 mn au frigo.
Renouvelez pour la dernière fois l'opération précédente.
Préchauffez le four à 210°. Mettez votre pâte dans un moule
généreusement beurré. Puis, faites cuire le kouign-amann
pendant 35 mn environ : au bout de 10 mn, versez un peu de
beurre sur le kouign-amann et ce toutes les 5 mn.

6. La pâte du kouign-amann :
Mélangez la levure et 3 cuillères à soupe d’eau tiède puis,
mélangez la farine de blé et ajouter 2 pincées de sel. Formez
un puits et versez-y votre mélange de levure et 10 cl
d’eau.Travaillez votre pâte à kouign-amann jusqu’à
l’obtention d’une pâte souple. Laissez la pâte reposer à
pendant 3 h. Au bout des 3 heures de repos, travaillez-la de
manière à lui donner une forme carrée d’1cm d’épaisseur :
étalez 50g de beurre demi-sel au pinceau et 65g du sucre .
Repliez la pâte à kouign-amann en 3 et avec votre rouleau à
pâtisserie étalez la très finement. Beurrez-la à nouveau et
saupoudrez encore de sucre. Repliez la pâte encore une fois
en 3. Laissez reposer la pâte durant 30 mn au frigo.
Renouvelez pour la dernière fois l'opération précédente.
Préchauffez le four à 210°. Mettez votre pâte dans un moule
généreusement beurré. Puis, faites cuire le kouign-amann
pendant 35 mn environ : au bout de 10 mn, versez un peu de
beurre sur le kouign-amann et ce toutes les 5 mn.