.............

1. LE PROFITEROLES
Réalisé par Bianca & Erika

2. Les profiteroles au chocolat sont
Un dessert français qui a ses origines en Italie et qui
aujourd'hui s'est dépeuplé dans le monde entier pour
son extrême bonté!
Ces petites poitrines de pâte à choux sont généralement
fourrées à la crème de chantilly ou à la crème pâtissière, mais
ce qui les caractérise le plus certainement, c'est la couverture à
base de chocolat!

3. Ingrediénts:
Pour environ 20
choux
POUR ÉPINER LE BIGNÈ
Eau 62 g
Lait entier 62 g
Beurre 55 g
Sel jusqu'à 3 g
Sucre 8 g
Farine 00 77 g
Oeufs 120 g
POUR LA CRÈME CHANTILLY
Crème liquide fraîche à 35% de
matières grasses
250 g de sucre glace
50 g de vanille 1POUR LA RICOPERTURA
Eau 200 g de chocolat noir
450 g de crème liquide
fraîche
80 g de sucre
150 g de flocons
de sel 1 pincée
Jaune
Eau 1 q.b.

4. Préparer des choux à la crème
Pour préparer la pâte à choux, versez d'abord l'eau, le lait, le
sel et le sucre dans une casserole (2). Ajouter le beurre en dés
(3)
et porter à ébullition. À ce stade, ajoutez la farine d'un seul coup (4) et mélangez à l'aide
d'une spatule ou d'une cuillère en bois. Ne craignez pas les grumeaux et remuez rapidement,
puis faites cuire le roux jusqu'à ce que vous ayez créé une patine blanche au fond de la
casserole (5), cela prendra au moins 2-3 minutes. Transférer le mélange obtenu dans un bol
(6)

5. et ajoutez un œuf à la fois (7) en mélangeant toujours avec une spatule. Ne vous
inquiétez pas si, au début, la pâte paraîtra séparée, continuez à remuer. Vous ne
pouvez ajouter que le suivant (8) uniquement lorsqu'il est complètement absorbé.
Continuez afin d'obtenir une pâte lisse et consistante (9). Transférez-le ensuite dans
une poche à pâtisserie, avec une buse lisse de 12-13 mm.
À ce stade, prenez un plat à four et couvrez-le de papier sulfurisé; pour l'arrêter,
pressez un peu de pâte aux coins et au centre. En les séparant les uns des autres,
formez de petites piles de pâtes de la taille d’une noix (10-11). À l'aide d'une
cuillère légèrement humide, écraser légèrement la surface des boules pour amortir
le bout des choux à la crème (12).

6. Battez ensuite le jaune dans un bol avec un peu d’eau (13) et utilisez-le pour brosser
la surface des choux à la crème (14); cela permettra d'obtenir une coloration
uniforme. Cuire au four statique à 220 ° pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils
soient bien dorés. Évitez d’ouvrir le four à ce stade; Ensuite, terminez la cuisson à
180 degrés pendant 15 à 20 minutes en simulant la soupape ouverte en insérant une
boule de papier argenté entre la porte et la structure du four. Si vous préférez cuire
les choux à la crème en mode ventilé, vous devrez chauffer le four à 220 ° C, puis
placez-les au four pour réduire la température à 180 ° et attendez environ 20-25
minutes. Retirez les choux à la crème (15) et laissez-les refroidir avant de les utiliser.

7. Pour préparer la sauce de couverture
Pendant ce temps, préparez la sauce au chocolat pour la couverture.
Commencez par couper le chocolat (1), puis versez l’eau (2) et le sucre (3)
dans une casserole.
Porter à ébullition (4) et dès que l'eau commence à bouillir,
ajouter la crème (5). Laisser bouillir à nouveau (6)

8. et ajoutez la moitié du chocolat noir (7), puis mélangez
toujours avec le fouet (8) et ajoutez le chocolat restant
(9).
Remuez à nouveau et dès qu'il commence à bouillir (10) transférez-le dans
un bol et ajoutez une pincée de sel (11). Mélangez (12) et laissez refroidir à
la température ambiante, entre 30 et 32 ​​° C, jusqu'à ce qu'il soit
suffisamment épais pour voiler les choux à la crème. Cela prendra environ
15 à 20 minutes.

9. à la fin, ajouter la crème chantilly et la crème au chocolat aux
profiteroles
et nos profiteroles sont prêtes
Sitographie: giallo zafferano