Une recette sympa à base de chocolat, faite par Coralie Caillat pour www.alencredemaplume.com

1. Ingrédients pour un gâteau 31x25 cm
Pour la génoise
• 160 g de farine
• 80 g de cacao
• 1 sachet de levure
• 4 œufs
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre fondu
Pour la crème chantilly à la framboise
• 100 g de framboise
• 30 g de sucre
• 10 cl de crème fleurette
• 1/2 sachet de chantifix
Pour le glaçage
• 2 cuillères à café de gélatine
• 400 g de sucre glace
• 50 ml de glucose liquide
Pour la décoration
• Feutres alimentaires
• Papier azyme (ou plaque personnalisée pour gâteau)
Pour faire tenir la plaque
• Nutella
Pour la plume et l’encrier
• Chocolat blanc
• Chocolat au lait
• Chocolat noir

2. 1. La recette débute avec la préparation de la génoise. Pour cela, commencez par préchauffer
le four Th.6 (180°C). Graissez un moule rectangulaire de 31 x 25 cm avec du beurre fondu.
Battez au fouet électrique beurre et sucre jusqu’à obtention d’une mousse pâle. Ajoutez les
œufs, un par un, et battez entre chaque ajout. Incorporez la farine tamisée, la levure et le
cacao. Remuez afin d’avoir une préparation homogène. Transférez-le tout dans le moule et
lissez le dessus à la spatule. Enfournez pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette
insérée en son centre ressorte nette. Laissez reposer le gâteau dans le moule pendant au
moins 5 minutes puis démoulez-le sur une grille afin qu’il refroidisse complètement.
2. Pour la préparation de la crème chantilly, entreposez le saladier, le fouet et la crème
fleurette au frais au moins 1 heure. Après avoir bien nettoyé les framboises, passez-les au
blinder. Passez la purée obtenue au tamis. Ajoutez le sucre et la chantifix. Mélangez le
tout. Battez la crème fleurette pendant 3 minutes. Ajoutez la préparation aux framboises
et continuez de fouetter jusqu’à obtention d’une consistance ferme. Conservez au frais.
3. Afin de préparer le glaçage, mettez la gélatine dans une petite casserole avec 2 cuillères à
soupe d’eau. Ajoutez le glucose et remuez sur feu doux jusqu’à dissolution de la gélatine.
Retirez du feu et laissez refroidir pendant 1 minute. Tamisez le sucre glace dans une
grande jatte puis prélevez-en une tasse pour le pétrissage, qui aura lieu dans la partie 4.
Creusez un puits au centre et versez-y le mélange à la gélatine. Remuez avec une cuillère en
bois puis pétrissez à la main pour avoir une pâte. Ajoutez un peu de sucre glace si
nécessaire. Transférez le glaçage sur un plan de travail, saupoudrez de sucre glace et
pétrissez-le à nouveau jusqu’à ce qu’il soit lisse et malléable. Ajoutez le sucre glace si
nécessaire pour éviter qu’il ne colle. Enveloppez-le dans du film alimentaire jusqu’à
utilisation.
4. Pour monter le gâteau, munissez-vous d’un couteau-scie. Prélevez la partie supérieure et
coupez votre gâteau en deux rectangles de taille identique. Placez un des rectangles sur une
plaque à pâtisserie et tartinez-le de crème chantilly à la framboise. Couvrez-le du deuxième
rectangle, côté coupé dessous pour obtenir un dessus plat. Réfrigérez le gâteau pendant 30
minutes pour le consolider et raffermir le fourrage.
Pétrissez le glaçage sur un plan de travail saupoudré de sucre glace. Abaissez-le en un
rectangle de 5 mm d’épaisseur et assez grand pour couvrir tout le gâteau. Saupoudrez le
plan de travail et le rouleau à pâtisserie afin d’éviter que le glaçage adhère. Colmatez les
éventuels trous dans le gâteau avec un peu de glaçage. Enroulez le glaçage sur le rouleau à
pâtisserie et déposez-le sur le gâteau. Lissez-le délicatement avec la paume de la main
saupoudrée de sucre glace. Tartinez le dessus du glaçage d’une fine couche de Nutella et
collez-y votre plaque décorée. (A défaut, elle peut être faite sur www.mangez-moi.com
comme pour celle utilisée ici). Concernant la confection de la plume et de l’encre, faites
fondre du chocolat au lait. A l’aide d’un stylo de décoration, que vous aurez rempli de votre
chocolat, dessinez votre plume. Puis, faites fondre le chocolat blanc. A l’aide d’une pipette,
dessinez le bas de la plume et le trait central qui doivent donc être blancs. A l’aide d’un
pinceau, faites des reliefs avec votre chocolat blanc sur la plume. Enfin, faites fondre le
chocolat noir et remplissez votre petit encrier. Très bonne dégustation à tous et toutes !!!
Par Coralie Caillat