Fiche recette et préparation

1. Ingrédients
Pour le caramel beurre salé :
- 160 g de sucre en poudre
- 80 gr de beurre demi sel
- 20 cl de crème liquide
Pour les coques :
- 150 gr de chocolat blanc
Pour la mousse chocolat noir :
- 33 cl de crème a 35%
- une tablette de chocolat noir 180 gr
Pour le croquant praliné :
- 1 paquet de crêpes dentelles
- une tablette de chocolat praliné
Preparation
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Puis à
l’aide d’un pinceau, badigeonnez votre moule demi-sphère en silicone de chocolat.
Mettez au réfrigérateur pendant 15 minutes puis recommencez l’opération une
deuxieme fois.
Préparer votre caramel beurre salé. Mettez dans une casserole le sucre et faites
chauffer à feu moyen afin d'obtenir un caramel à sec et pendant ce temps là faite
chauffer votre créme. Dés que le sucre est fondu, avec une couleur ambrée, verser
délicatement une partie de la crème (hors du feu), mélanger vivement et mettez le
reste de votre crème.
Ajoutez y le beurre, et remettez votre caramel sur le feu afin d'obtenir une
consistance d'une crème (laissez épaissir). Laissez là au frais pendant que vous
préparer votre mousse.
Pour votre mousse au chocolat, faite fondre le chocolat au bain marie , dès que celui
ci est bien fondu, faite chauffer votre lait et verser le dans le chocolat afin d'obtenir
une ganache .
Montez votre crème en crème fouettée et incoporer la ganache dans la crème
fouettée.
Remplissez les coques en chocolat au tiers de mousse puis ajoutez une cuillère à café
de ganache caramel. Finissez de remplir les coques avec le reste de mousse au
chocolat. Placez au réfrigérateur au moins 1 heure afin que la mousse fige.
Réalisez le socle en pralinoise : faites fondre la pralinoise au bain marie puis ajoutez-y
les crêpes dentelles réduites en miette. Mélangez bien puis laissez refroidir quelques

2. instants. Verser le croquant au dessus de chaques dômes et laisser encore 30 min au
réfigérateur.