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Mille-feuille 100 % fraise
Pour le feuilletage : se fournir dans le commerce d'environ 500 g de pâte
feuilletée. Dérouler l'abaisse de pâte, y découper des rectangles de 12 cm de
longueur et 5 cm de largeur, cuire les rectangles dans un four à 220° C environ.
Réalisation de la crème pâtissière à la fraise : faire chauffer le lait avec la
purée de fraises et la moitié du sucre, bien faire bouillir le lait, la purée et le
sucre.
Mélanger le restant du sucre avec les œufs entiers et la poudre à flan, bien
faire blanchir l'ensemble (blanchir c'est mélanger).
Verser l'appareil lait et purée chaude sur le mélange blanchi, bien fouet-
ter l'ensemble afin d'obtenir une crème épaisse, la laisser refroidir au frigo
pendant 1 heure.
Montage du mille-feuille : positionner une bande de feuilletage à plat, bien fouetter la crème
pâtissière sortie du frigo, déposer sur la bande de feuilletage de la crème pâtissière, renouveler une seconde fois
cette phase de montage, finir en appliquant une dernière bande de feuilletage. Laisser ensuite prendre au frigo envi-
ron 45 minutes.
Dresser le mille-feuille à l'envers, fouetter au mixeur 400 g de crème liquide 35 % de M.G., ne pas oublier de sucrer
la chantilly au sucre glace et dresser sur le dessus du mille-feuille des boudins de chantilly.
Décor : déposer des piques de fraises dessus.
Ingrédients
Environ 500 g de pâte feuilletée
Crème pâtissière
500 g de lait demi-écrémé
500 g de purée de fraises
200 g de sucre
3 œufs entiers
100 g de poudre à flan
400 g de crème liquide 35 % de M.G.
Sucre glace
Quelques fraises pour le décor