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Tartare de Saint-Jacques au citron vert, fenouil
et Granny Smith salade et croustillant de pâte à filo
Préparation des Saint-Jacques en tartare
Tailler très finement les Saint-Jacques, les faire mariner avec de
l’huile d’olive + un jus de citron vert + sel et poivre. Laisser
10-15 minutes avant de servir.
Salade de fenouil et Granny
Tailler le fenouil et la pomme en brunoise, soit en petits cubes.
Cuire le fenouil dans une poêle pendant 1 minute pour le garder cro-
quant. Laisser refroidir le mélange avant de faire l’assaisonnement.
Huile d’olive, sel et poivre et un jus de citron vert.
Pour la pâte à filo
Prendre une feuille de pâte à filo et la badigeonner de beurre fondu à l’aide d’un pinceau, puis ajou-
ter le zeste et le jus de citron vert puis ajouter une autre feuille de pâte à filo dessus. Renouveler l’opé-
ration trois fois pour obtenir un mille-feuille. Tailler la pâte à votre guise puis cuisson au four pendant
8-10 minutes à 180° C.
Dressage
Dans un cercle, mettre la salade de fenouil et Granny Smith puis disposer les Saint-Jacques en
rosace sur la salade et finir avec le croustillant.
Et voilà c’est prêt !
Pour 4-5 personnes
2-3 pièces/personne
de Saint-Jacques
1/2 jus de citron vert
1 fenouil
1 pomme Granny
Huile d’olive
3 feuilles de pâte à filo
Beurre fondu pour pâte à filo