1. 1.
Pate a lazagnes 3 boites
Huile olive cuisson 1/2Lt
Échalotes hachées 200 Gr
Crevettes fraiches 2 Kg
Pastis 15 Cl
Saumon fume / julienne 1 Kg
Sauce tomate maison
1 Lt
Veloute de poisson 1 Lt
Mascarpone ½Lt
Fleur de sel QS
Beurre blanc au raifort 2Lt
Crevettes fraiches
sautées Qs
TECHNIQUE DE CUISSON
Faire suer à blanc l’échalote ciselée & crevettes coupées
en deux dans le sens de la longueur, pas de coloration,
flambe Pastis réservé au froid. Garder l’excédent de jus
que vous rajouterez dans votre veloute serre de poisson.
Tapissez le fond de votre plat a lasagnes avec la sauce
tomates, couvrez de pate a lazagnes se chevauchant
légèrement, ensuite étalez le veloute, la mascarpone & la
tomate, garnissez avec les crevettes & saumon. Répétez
l’opération jusqu’en haut du moule. Enfournez four
moyen 45mn, refroidir couper en cercles 10cm, beurre
blanc en dessous avec coulis de tomate en forme d’étoile,
poêlée de crevettes fraiches persillées sur le dessus
Lazagnes de crevettes fraiches de Moorea & de saumon fume
du Chili
Beurre blanc au raifort et citron vert
Lasagnes of fresh Moorea shrimps & Chilean smoke salmon
Horse radish & lime butter sauce
Vente : 6/60
Prix : 3600 Xpf
Commentaires :
Un peu déçu le plat a un
super look la combinaison est
originale & attractive
crevettes fraiches /saumon
fume, mais les ventes sont
faibles 10%
Recette numéro: 64
Date: Jeudi 18 octobre
Dessert :

2. TELEPHONE : 689.55.10.07/ 689.71.75.11
Chef: Eric Jacques Scuiller
Maitre cuisinier de France mail :
exec.chef@hilton-moorea.pf
Executive Chef au Hilton Moorea