1. Raviole de crevettes 30 Pc
Crevettes fraiches 75 Pc
Huile d’olive pour cuisson*
Fondue de poireaux 500Gr
Veloute safrane 1 Lt
Beurre rouge 1 Lt
Beignets de bananes Fei 30Pc
Concassée de tomate 500Gr
COOKING PROCEDURE
Les ravioles sont parfumées au gingembre avant d’être
enfermées dans les feuilles de riz Vietnamienne, pochées
dans un bouillon de crustacés. La sauce est un beurre rouge
à base de réduction Cabernet Sauvignon ;
De l’autre cote 5 crevettes fraiches sont sautées rapidement
à la minute à l’huile d’olive, puis dressées sur une bande de
feuilletage recouverte d’une fondue de poireaux. La sauce
de nappage est un veloute léger safrane.
Garnit de 2 beignets de banane Fei.
Duo de crevettes fraiches de Moorea : en raviole beurre rouge & en feuilletage
bouillon safrane
Duo of fresh Moorea shrimps, raviolis crustacean juice & in puff pastry
i, on purple mash potatoes, Newburg sauce
Vente : 9 / 45
Yield: 15 ports
Location: Ari Vahine
Recipe Number: 43
Date: September 5 Th, 2012
Chef: EJS