1. 1.
Pave de carange (200gr) 16
Huile olive cuisson 1/2Lt
Thym/romarin pour la marinade
Huitres 30 Pc
Mâche 4 Pk
Risotto au safran
2Kg
Huile d'olive 1 Lt
Cèpes émincés/poêlés 2 Kg
Persillade QS
Fleur de sel QS
Beurre blanc champagne 2Lt
Sel et poivre du Moulin
TECHNIQUE DE CUISSON
Risotto : faire suer à blanc l’échalote ciselée & safran,
ajouter le riz déglacer vin blanc & finir en 3 fois au
fumet de poisson 17 mn ; finir au mascarpone &
parmesan. Faire sauter la julienne d’huitres au beurre
ajouter un peu de mâche flambe au rhum blanc &
incorporer au risotto ; Beurre blanc de la façon classique
remplacer le vin blanc par le champagne. Les
champignons seront émincés et sautes avec une
persillade et utilises en garniture. Une huitre farcie
classique en déco sur chaque plat .Cuire le poisson a la
commande a l’huile d’olive dresser sur un dôme de
risotto sauce autour et champignons autour du poisson.
Pave de Carange a la plancha, risotto aux huitres & safran,
Beurre blanc au champagne et cèpes poêlés
Grilled deep sea red snapper, oyster saffron risotto
Champagne butter sauce, sautés porcinis mushrooms
Vente :
Prix : 3600 Xpf
Commentaires :
Bon plat mais l’hôtel est vide
on va réessayer demain
Recette numéro: 59
Date: Jeudi 29 Novembre
Dessert : 1500 Xpf
Sablé breton,
Crème légère au mascarpone,
Mangue fraiche
Glace vanille de Tahiti
Fresh mango & Brittany
cookie
MASCARPONE WHIPPED CREAM
TAHITAN VANILLA BEAN ICE
CREAM

2. TELEPHONE : 689.55.10.07/ 689.71.75.11
Chef: Eric Jacques Scuiller
Maitre cuisinier de France mail :
exec.chef@hilton-moorea.pf
Executive Chef au Hilton Moorea