1. 1.
Steak de thon (200gr) 16
Crevettes fraiches (3 Pc) 48
Pate a pate 2 Kg
Beurre blanc au cresson :
Echalotes hachées 10
Vin blanc 1 Lt
Vinaigre 25 Cl
Bouquet garnit 1 Pc
Crème fraiche 20 Cl
Beurre pommade 1 Kg
Jus de citron 10 CL
Purée de cresson 20Cl
Piment d’Espelette un peu
Chips de chorizo décoration 16
TECHNIQUE DE CUISSON
Préparez la farce des raviolis avec la chair des
gambas (une gamba par ravioli) finement hachée au
couteau que vous mélangerez ensuite avec quelques
feuilles de coriandre ciselées, une pointe d'ail et une
brunoise de gingembre. Ajoutez quelques gouttes
de sauce soja, salez et poivrez. Placez une noix de
farce sur chaque carré de pâte à raviolis - prenez de
la pâte à raviolis et confectionnez des petites
bourses. Plongez-les dans l'huile à 180° pendant 2
minutes et trente secondes. Égouttez-les sur du
papier absorbant. Prévoyez 3 raviolis par personne.
Poison cuit a la plancha avec degré de cuisson.
Chef: Eric Jacques Scuiller
Maitre cuisinier de France
Executive chef au Hilton Moorea
TELEPHONE : 689.55.10.07/ 689.71.75.11
Mail : exec.chef@hilton-moorea.pf
Pave de thon rouge & raviolis frits de gambas
Beurre blanc au cresson sauvage de moorea
Grilled Ahi tuna steak & fried shrimps raviolis.
Moorea wild watercress butter sauce
Vente : 16/ 80
Prix : 3600 Xpf
Commentaires :
Très très bien reçu.
Location: Ari Vahine
Recette numéro: 52
Date: Lundi 24 Septembre
Dessert :
Tarte feuilletée fine aux
poires, flambée au cognac,
Crème glacée chocolat
Manjari
Warm pear tartlets, Cognac
flambéed, home made
Madagascar island chocolate
ice cream
1500 Xpf