Une recette intégrant du thon certifié "Pêche Responsable". Le label officiel des pêcheurs hauturiers.

1. MILLEFEUILLES DE
LEGUMES AU THON
© Crédits Photos - Les Toqués du Caillou
INGREDIENTS (pour 4 personnes) :
- 800 g de thon certifié Pêche Responsable - 2 gousses d’ail
- 2 aubergines Agriculture Responsable - 1 oignon
- 2 tomates Agriculture Responsable - huile d’olive
- 1 chou de chine Agriculture Responsable - 20 g de beurre
- 2 courgettes Agriculture Responsable - 25 cl de lait
- 1 botte de persil Agriculture Responsable - 2 c à s de farine
- 1 botte de basilic Agriculture Responsable - 300 g de fromage râpé
- 1 botte de thym Agriculture Responsable - chapelure fine
PREPARATION (1h30) :
Préparation de la béchamel :
Dans un récipient, versez 20 g de beurre fondu.
Ajouter 2 c.à.s de farine en remuant bien. Portez 25 cl
de lait à ébullition et versez-le petit à petit en
fouettant la préparation. Assaisonnez à votre
convenance.
Montage du plat :
Huilez un plat à gratin avec votre huile d’olive
aromatisée.
Formez votre millefeuille en alternant les
couches de légumes et le mélange
thon/béchamel selon l’ordre proposé :
Aubergines, tomates, courgettes, préparation
au thon (1,5 cm de hauteur) et feuilles de
chou de chine.
Enduisez chaque couche avec de l’huile
d’olive aromatisée. Salez et poivrez.
Recommencez l’opération à hauteur de votre
plat à gratin. Terminez par le fromage râpé, la
chapelure et quelques noisettes de beurre.
Posez une feuille d’aluminium sur votre plat
avant de l’enfourner à four chaud pendant 45
mn à 220°C. Vérifiez de temps en temps la
cuisson en piquant votre préparation avec un
couteau. Servez chaud avec un mesclun de
salades vertes bien assaisonnées.
Préparation du thon :
Faites cuire le thon dans une casserole d’eau salée
avec ¼ d’oignon, 1 gousse d’ail, un peu de persil et de
thym. Une fois cuit, émiettez le thon dans un saladier.
Mélangez-le à votre béchamel et réservez votre
préparation.
Préparation des légumes :
Nettoyez et épluchez tous vos légumes. Coupez-les en
fines tranches, réservez-les. Pour le chou de chine,
supprimez la partie blanche et faites blanchir les
feuilles 3 à 4 minutes dans une casserole d’eau
bouillante salée.
Mixer l’huile d’olive avec le basilic, le persil, l’ail et
l’oignon, afin d’obtenir une huile aromatisée.