Le document présente des recettes traditionnelles de la cuisine lyonnaise, incluant le saucisson brioché, les quenelles, la cervelle de canuts et les bugnes. Chaque recette fournit une liste d'ingrédients ainsi que des instructions de préparation et de cuisson. Ces plats reflètent la richesse et la diversité de la gastronomie de Lyon.

1. La cuisine Lyonnaise

2. Le saucisson brioché Préparation : 10 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 saucisson à cuire- 3 œufs- 200 g de farine- 1 sachet de levure chimique- 1 verre de crème fraîche- selPréparation : Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).Battre les œufs avec 2 pincées de sel. Ajouter le verre de crème et bien mélanger. Incorporer la farine mélangée à la levure chimique. Beurrer ou chemiser un moule à cake (avec du papier sulfurisé), déposer un tiers de la pâte, poser le saucisson dessus (ne pas le piquer à la fourchette sous peine de voir s'échapper le gras!), puis le recouvrir de la pâte restante. Cuire au four à thermostat 5 pendant 40 mn.

3. Les quenelles Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 grosse quenelles de poisson- 1 boîte de bisque de homard- 500 ml de crème liquide- crevettes décortiquées en boîte ou fraîchesPréparation : Faire pocher les quenelles dans de l'eau avec un court bouillon de poisson (il faut qu'elles gonflent un peu). Les poser sur un papier absorbant. Délayer la crème et la bisque. Dans un plat à gratin disposer les quenelles et les crevettes. Napper de la sauce. Passez sous le grill de votre four 10 mn.

4. La cervelle de CanutsFromage blanc, ciboulette, échalote hachée finement, sel et poivre.Vous pouvez rajouter une pointe d'ail écrasé.Servir bien frais avec du bon pain de campagne.

5. Les bugnesPréparation : 30 mnIngrédients (pour 8 personnes) :- 250 g de farine- 50 g de sucre semoule- 50 g de beurre- 2 œufs- 3 cl de fleur d'oranger- 1 pincée de sel- Huile pour la friturePréparation :Faire ramollir le beurre, battre les œufs à la fourchette.Dans un saladier, disposer la farine en fontaine, ajoutez le sel, le beurre, les œufs battus, la fleur d'oranger.Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pate consistante. Laisser reposer 2 heures au frais.Faites chauffer l'huile.Détailler en bandes de 10 cm sur 4 cm et faire une incision au centre de 5 cm.Passer un coin de la bande dans l'incision de sorte à faire un nœud.Plongez les bugnes dans la friture, les retourner 1 fois et les égoutter sur du papier absorbant.Saupoudrez de sucre semoule ou de sucre glace et servez chaud ou froid.