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Quenelles à la Lyonnaise INGRÉDIENTS : (Pour 6 personnes ) 375 g de chair de brochet sans peau, sans arête 150 g de beurre 180 g de farine 30 cl de lait Sel, poivre 6 jaunes d'oeufs + 5 blancs Pour la sauce béchamel :  75 g de beurre 75 g de farine 50 gr de gruyère râpé 75 cl de lait PRÉPARATION La veille, préparez les quenelles : pilez la chair de brochet avec le beurre. Réservez.  Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes d'oeufs avec la farine. Ajoutez le lait chaud en fouettant et plat sur feu doux. Faites cuire jusqu'à épaississement. Retirez du feu et ajoutez au mélange chair de poisson/beurre. Mélangez bien, salez et poivrez. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation. Passez le tout au tamis.  Versez la préparation dans un plat sur une couche de deux centimètres et placez au frais jusqu'au lendemain.  Le lendemain, faites des quenelles et faites-les pocher 10 minutes dans l'eau bouillante. Mettez-les dans un plat à four beurré. Préchauffez le four th 8 (240°). Faites fondre le beurre dans une casserole. Verse la farine d'un seul coup et faites cuire 2 minutes en fouettant. Retirez du feu et versez le lait, en fouettant toujours. Remettez sur feu doux et faites cuire jusqu'à épaississement. Ajoutez la muscade et le gruyère, salez et poivrez. Mélangez bien. Versez la sauce sur les quenelles et enfournez.  Faites cuire 20 minutes environ. Servez dès la fin de la cuisson.
Quenelles à la Lyonnaise Ingrédients 1 saucisson à cuire- 200g de farine- 1 sachet de levure boulangère- 15g de sucre- 2 oeufs + 1 jaune- 80g de beurre mou- 3,5g de sel Préparationmélangez la farine , la levure , le sel , le sucre et les 2 oeufs dans un saladierpétrissez la pâte , ferme et élastique , pendant quelques minutesincorporez le beurre et pétrissez encore la pâtelaissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volumepétrissez la de nouveau quelques minutes et enveloppez la dans du film alimentairelaissez la reposer au frais de 2 h à toute une nuitpiquez le saucisson et faites le cuire 45 min dans l'eau bouillanteégouttez le , séchez le et épluchez lepréchauffez le four à 190°étalez la pâte sur du papier sulfurisé fariné en forme de rectangle,posezle saucisson au centre et saupoudrez légèrement de farine, repliez la pâte sur le saucisson et soudez les bordsdorez avec le jaune d'oeuf et faites cuire environ 35minservez aussitôt avec une bonne salade verte

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  • 3. Quenelles à la Lyonnaise Ingrédients 1 saucisson à cuire- 200g de farine- 1 sachet de levure boulangère- 15g de sucre- 2 oeufs + 1 jaune- 80g de beurre mou- 3,5g de sel Préparationmélangez la farine , la levure , le sel , le sucre et les 2 oeufs dans un saladierpétrissez la pâte , ferme et élastique , pendant quelques minutesincorporez le beurre et pétrissez encore la pâtelaissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volumepétrissez la de nouveau quelques minutes et enveloppez la dans du film alimentairelaissez la reposer au frais de 2 h à toute une nuitpiquez le saucisson et faites le cuire 45 min dans l'eau bouillanteégouttez le , séchez le et épluchez lepréchauffez le four à 190°étalez la pâte sur du papier sulfurisé fariné en forme de rectangle,posezle saucisson au centre et saupoudrez légèrement de farine, repliez la pâte sur le saucisson et soudez les bordsdorez avec le jaune d'oeuf et faites cuire environ 35minservez aussitôt avec une bonne salade verte