Le document présente des recettes typiques de la gastronomie lyonnaise, incluant les quenelles à la lyonnaise et une préparation de saucisson à cuire. Les étapes de préparation et les ingrédients nécessaires sont détaillés pour chaque plat. Ces recettes mettent en avant des techniques culinaires traditionnelles et des saveurs authentiques de Lyon.

1. Gastronomie LyonnaiseNos plus belles recettes !

2. Quenelles à la LyonnaiseINGRÉDIENTS : (Pour 6 personnes )375 g de chair de brochet sans peau, sans arête150 g de beurre180 g de farine30 cl de laitSel, poivre6 jaunes d'oeufs + 5 blancsPour la sauce béchamel : 75 g de beurre75 g de farine50 gr de gruyère râpé75 cl de laitPRÉPARATIONLa veille, préparez les quenelles : pilez la chair de brochet avec le beurre. Réservez. Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes d'oeufs avec la farine. Ajoutez le lait chaud en fouettant et plat sur feu doux. Faites cuirejusqu'à épaississement. Retirez du feu et ajoutez au mélange chair de poisson/beurre. Mélangez bien, salez et poivrez. Montez lesblancs en neige et incorporez-les à la préparation. Passez le tout au tamis. Versez la préparation dans un plat sur une couche de deux centimètres et placez au frais jusqu'au lendemain. Le lendemain, faites des quenelles et faites-les pocher 10 minutes dans l'eau bouillante. Mettez-les dans un plat à four beurré.Préchauffez le four th 8 (240°).Faites fondre le beurre dans une casserole. Verse la farine d'un seul coup et faites cuire 2 minutes en fouettant.Retirez du feu et versez le lait, en fouettant toujours. Remettez sur feu doux et faites cuire jusqu'à épaississement. Ajoutez la muscade et le gruyère, salez etpoivrez. Mélangez bien.Versez la sauce sur les quenelles et enfournez. Faites cuire 20 minutes environ. Servez dès la fin de la cuisson.

3. Quenelles à la LyonnaiseIngrédients1 saucisson à cuire- 200g de farine- 1 sachet de levure boulangère- 15g de sucre- 2 oeufs + 1 jaune- 80g de beurre mou- 3,5g de selPréparationmélangez la farine , la levure , le sel , le sucre et les 2 oeufs dans un saladierpétrissez la pâte , ferme et élastique , pendant quelques minutesincorporez le beurre et pétrissez encore la pâtelaissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volumepétrissez la de nouveau quelques minutes et enveloppez la dans du film alimentairelaissez la reposer au frais de 2 h à toute une nuitpiquez le saucisson et faites le cuire 45 min dans l'eau bouillanteégouttez le , séchez le et épluchez lepréchauffez le four à 190°étalez la pâte sur du papier sulfurisé fariné en forme de rectangle,posezle saucisson au centre et saupoudrez légèrement de farine, repliez la pâte sur le saucisson et soudez les bordsdorez avec le jaune d'oeuf et faites cuire environ 35minservez aussitôt avec une bonne salade verte