Le document présente trois recettes : la salade lyonnaise, les andouillettes au vin blanc et à la moutarde, et les bugnes lyonnaises. Chaque recette inclut les ingrédients nécessaires ainsi que les étapes de préparation. Ces plats typiques de la cuisine lyonnaise peuvent être servis avec des accompagnements appropriés.

1. La salade lyonnaise2 frisées6 œufs200 g de gésiers de canard confitsgruyèrequelques cerneaux de noix4 ou 5 cuillères à soupe d’huile2 cuillères à soupe de vinaigre de balsamiquesel, poivre1 verre de vinaigre blanc

2. Andouillettes au vin blanc et à la moutarde2 andouillettes1 verre de vin blanc1 cuillère à soupe de moutarde10 cl de crème fraîche1 échalotesel, poivre du moulinPréparationFaire revenir les andouillettes et l’échalote hachée finement dans une poêle avec un peu de beurre et à feu doux pendant environ 15 min.Verser le verre de vin blanc. Laisser chauffer 5 min.Mélanger la moutarde et la crème fraîche – verser le tout dans la poêle et laisser cuire 5/10 min à feu très doux.Servir avec des frites ou de la purée et de la salade, accompagnés du vin de votre choix, rouge ou blanc.

3. Bugnes lyonnaises500 g de farine1 paquet de levure chimique4 oeufs1 pincée de sel50 g de sucre100 g de beurreParfum au choix (zeste de citron, fleur d’oranger, rhum…)PréparationMettre la farine dans un saladier, creuser un trou, casser les oeufs, mettre le sel, le sucre et le parfum.Mélanger, ajouter le beurre fondu et la levure.Bien pétrir et laisser reposer la pâte une à deux heures.Etirer la pâte au rouleau (le plus mince possible) et découper des morceaux en forme de losange en faisant une incision au milieu (passer l’extremité du losange dans l’incision faite, pour lui donner une forme).Plonger les losanges dans l’huile bouillante (quelques-unes à la fois) et les retourner lorsqu’elles commencent à dorer.Retirer de l’huile et égoutter sur du papier absorbant.Les mettre dans un plat et les saupoudrer de sucre glace.