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RISOTTO ALLO ZAFFERANO:
Matilde Vescovi
Valentina Lecchi
INGRÉDIENTS:
QUATRE CENTS grammes de riz
Carnaroli
UN oignon
SOIXANTE-DIX grammes de beurre
TRENTE grammes de moelle de boeuf
UN/DEUX verre de vin blanc
QUINZE pistils de safran
UN,CINQ litres de bouillon
TRENTE grammes de Grana Padano
PROCEDURE:
Épluchez et voilez un petit oignon
mettez-le dans une casserole avec
CINQUANTE g de beurre et TRENTE g
de moelle de bœuf préalablement
blanchie à l'eau bouillante. Brown
lentement jusqu'à ce que l'oignon soit
fané, puis jeter QUATRE-CENTS g de riz
Carnaroli.
Laissez-le griller, saupoudrez d'un
demi-verre de vin blanc et laissez-le
absorber.
Buvez le riz avec une louche de bouillon
et laissez-le absorber. Trempez QUINZE
pistils de safran (ou diluez un sachet)
dans une louche.
Amenez le riz à la cuisson (environ DIX-
HIUT minutes), ajoutez-y un bouillon
chaud (environ un quart et quart) et
mélangez. Gardez le bouillon au safran
en dernier
Togli il riso dal fuoco, incorporavi
ancora VINGT g di burro e TRENTE g di
grana padano grattugiato, mescolando
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Riso zaff

  • 1. RISOTTO ALLO ZAFFERANO: Matilde Vescovi Valentina Lecchi
  • 2. INGRÉDIENTS: QUATRE CENTS grammes de riz Carnaroli UN oignon SOIXANTE-DIX grammes de beurre TRENTE grammes de moelle de boeuf UN/DEUX verre de vin blanc QUINZE pistils de safran UN,CINQ litres de bouillon TRENTE grammes de Grana Padano
  • 3. PROCEDURE: Épluchez et voilez un petit oignon mettez-le dans une casserole avec CINQUANTE g de beurre et TRENTE g de moelle de bœuf préalablement blanchie à l'eau bouillante. Brown lentement jusqu'à ce que l'oignon soit fané, puis jeter QUATRE-CENTS g de riz Carnaroli. Laissez-le griller, saupoudrez d'un demi-verre de vin blanc et laissez-le absorber.
  • 4. Buvez le riz avec une louche de bouillon et laissez-le absorber. Trempez QUINZE pistils de safran (ou diluez un sachet) dans une louche. Amenez le riz à la cuisson (environ DIX- HIUT minutes), ajoutez-y un bouillon chaud (environ un quart et quart) et mélangez. Gardez le bouillon au safran en dernier Togli il riso dal fuoco, incorporavi ancora VINGT g di burro e TRENTE g di grana padano grattugiato, mescolando finché burro e formaggio avranno mantecato il riso