Le document présente une recette de risotto allo zafferano, comprenant des ingrédients comme du riz carnaroli, du safran, et du bouillon. La préparation implique de faire revenir un oignon avec du beurre et de la moelle de boeuf, puis d'ajouter le riz et les autres ingrédients tout en incorporant progressivement du bouillon. La recette se termine avec l'ajout de beurre et de grana padano pour obtenir une texture crémeuse.

1. RISOTTO ALLO ZAFFERANO:
Matilde Vescovi
Valentina Lecchi

2. INGRÉDIENTS:
QUATRE CENTS grammes de riz
Carnaroli
UN oignon
SOIXANTE-DIX grammes de beurre
TRENTE grammes de moelle de boeuf
UN/DEUX verre de vin blanc
QUINZE pistils de safran
UN,CINQ litres de bouillon
TRENTE grammes de Grana Padano

3. PROCEDURE:
Épluchez et voilez un petit oignon
mettez-le dans une casserole avec
CINQUANTE g de beurre et TRENTE g
de moelle de bœuf préalablement
blanchie à l'eau bouillante. Brown
lentement jusqu'à ce que l'oignon soit
fané, puis jeter QUATRE-CENTS g de riz
Carnaroli.
Laissez-le griller, saupoudrez d'un
demi-verre de vin blanc et laissez-le
absorber.

4. Buvez le riz avec une louche de bouillon
et laissez-le absorber. Trempez QUINZE
pistils de safran (ou diluez un sachet)
dans une louche.
Amenez le riz à la cuisson (environ DIX-
HIUT minutes), ajoutez-y un bouillon
chaud (environ un quart et quart) et
mélangez. Gardez le bouillon au safran
en dernier
Togli il riso dal fuoco, incorporavi
ancora VINGT g di burro e TRENTE g di
grana padano grattugiato, mescolando
finché burro e formaggio
avranno mantecato il riso

5. Sitographie:
wikipedia