La polenta taragna est un plat italien, spécifique à la province de Bergame, qui combine de la farine de maïs et de la farine de sarrasin. Sa recette inclut également du beurre, du fromage valable, de l'eau et du sel. Ce mélange donne à la polenta sa couleur beige foncé distincte, variant selon les proportions des farines selon la région.

1. POLENTA TARAGNA
La polenta Taragna est un plat unique, va-
riante de la polenta dans laquelle en plus
de la farine de maïs est également utilisé
la farine de sarrasin. Originaire de la pro-
vince de Bergame et des vallées bergama-
sques.

2. Voici la recette de cette polenta :
1) de la farine de sarrasin
2) de la farine de maïs
3) du beurre
4) du fromage Valtellina Casera DOP.
5) de l’eau
6) du sel

3. CARACTÉRISTIQUES
La polenta taragna est préparée avec de l’eau et
un mélange de farine composé, avec des propor-
tions différentes selon la zone de production du
plat, de farine de sarrasin et de farine de maïs : La
première farine mentionnée donne à la polenta
taragna sa couleur beige foncé caractéristique.