1. Pates a l’encre 2 Kg
Pates à la tomate 2 kg
Huile d’olive pour cuisson
Pesto de radis :
Feuille de radis 200 GR
Pignons de pin 150 GR
Fromage de chèvre 100 GR
Ail cru 40 GR
Huile olive 40 CL
Champignons sauvages 1 KG
Beurre échalotes pour cuisson
COOKING PROCEDURE
Incruster le poisson avec le jambon coupe très fin ;
Blanchir les asperge faire un fond avec les queues,
garder les tètes pour déco et le milieu pour la sauce.
Saute les échalotes au beurre sans couleurs déglacer
vin blanc réduire a sec, finir avec fond asperge &
crème. Réduire 10 mn ajouter les parties centrales
de l’asperge Et passer au blender, reporter a
ébullition monter au beurre et finir a l’huile de
truffe. Cuire le poisson a la plancha.
Tagliatelles à la tomate & a l’encre de seiche, pesto de radis de Moorea
Home made black & red Fettucinis, wild mushrooms and Moorea radish pesto
Vente :
PRIX : 2800 Xpf
Yield: 16 ports
Location: Ari Vahine
Recipe Number: 46
Date: Mardi 11 Septembre
Chef: EJS