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PASTA
ALL’AMATRICIANA
Réalisé par Bianca
& Erika

2. C’est un plat typiquement italien qui prend son
nom de Amatrice
En 2016 il y a eu un fort tremblement de terre; ce plat a été utilisé pour
faire de la solidariè.

3. Recette
Ingrédients pour 5 personnes
500 g de spaghettis
125 g de joue Amatrice
une cuillerée d'huile d'olive extra vierge
une pincée de vin blanc
sec 6 ou 7 tomates San Marzano ou 400 g
de tomates pelées
un morceau de chili
100 g d'Amatrice pecorino râpée .

4. Préparation
Pour préparer les spaghettis all'amatriciana, faites d'abord bouillir l'eau pour
cuire les pâtes à saler puis faites bouillir. Vous pouvez ensuite vous consacrer à
la sauce: prenez la joue de porc, retirez la couenne (1) et découpez-la en
tranches d'environ 1 cm d'épaisseur (2); réduire les tranches en lanières
d'environ un demi-cm (3).

5. À ce stade, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, éventuellement en acier, et
ajoutez le piment entier (4) et le guanciale coupé en lanières (5); faire sauter à feu
doux pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce que la graisse devienne transparente et que
la viande soit croustillante; mélanger souvent en prenant soin de ne pas le brûler.
Une fois le gras fondu, mélangez avec le vin blanc (6), augmentez le feu et laissez-le
s'évaporer.

6. Lorsque l’alcool s’est évaporé, transférez les lamelles de joue de porc dans une assiette (7) et
conservez-les de côté. Versez les tomates pelées dans le même plat, en les détachant
directement dans le plat, en prenant soin de retirer le pétiole en premier ( 8), continuez de cuire
la sauce pendant environ 10 minutes. À ce stade, l'eau dans la casserole commencera à bouillir,
puis versez les spaghettis (9) et faites cuire al dente.

7. Pendant ce temps, salez (10), retirez le piment de la sauce (11),
ajoutez les lamelles de joue de porc dans une casserole (12) et
mélangez.

8. Une fois les spaghettis cuits, égouttez-les et ajoutez-les directement dans la
casserole avec la sauce (13). Faites sauter rapidement les pâtes avec la sauce pour
bien les mélanger. Saupoudrer enfin du Pecorino râpé (14): vos spaghettis
all'Amatriciana sont prêts à être servis (15)!

9. sitographie: giallo zafferano

10. sitographie: giallo zafferano