Recette de la crème mousseline

1. La crème mousseline
500 gr de lait
60 gr de jaune d'oeuf
130 gr de sucre
50 gr de poudre à creme (ou maizena)
250 gr de beurre
Préparation
Réaliser une crème pâtissière. C'est à dire, mettre dans un cul de poule les jaunes, le sucre et la
poudre à crème et faite chauffer votre lait .
Dès que celui si est a ébullition, mettre le lait dans la préparation et remettre cette préparation
mélangé avec le lait sur la gaz afin d'épaissir la crème (1 min environ)
Incoporer 1/3 de votre beurre, dès que cela est fait,mettre votre crème au froid
Pour les autres 2/3, faire un beurre pommade.
Dès que votre crème pâtissière est froide, mettre celle-ci dans un batteur et battre la crème pour
obtenir une texture lisse. Dès que celle-ci est lisse, incoporer le beurre pommade puis laisser monter
l'ensemble pour obtenir une crème mousseline.
Pour ce qui est de la crème à Paris-Brest, il vous faut juste ajouter du praliné ( le chocolat praliné en
magasin fera l'affaire). Il faut ajouter 15% du poids de la crème en praliné.