Noix de St Jacques aux Champignons - Good Morning Bob Emission matinale Millenium TV

1. Noix de St Jacques aux
champignons forestiers
Et salade de mâche citronnée aux écrevisses

2. Ingrédients pour les St Jacques
• Des Noix de St Jacques (fraîches ou surgelées) avec ou sans corail – Gros calibre
• Idéalement, des Chanterelles. Sinon : un mix de champignons forestiers
(trouvable sous forme de mix au rayon surgelé)
• Crème fraîche liquide
• Beurre
• Du fond de sauce au bœuf
• Un rouleau de pâte feuilletée
• Sel et poivre

3. Ingrédients pour la salade
• De la mâche en sachet
• Des queues d’écrevisses décortiquées (ou pas si vous voulez faire compliqué)
• De l’huile d’olive
• Un citron jaune ou du jus de citron en bouteille
• Des pignons de pin

4. Etape 1 : Préparation
des « chapeaux » de pate
feuilleté
Simple, rapide et sans prise de tête

5. Préparation de
la pate
feuilletée
•Sortir la pate feuilletée de son
emballage
•Couper la pâte en triangles
•Mettre vos triangles sur du
papier sulfurisé
•Mettre au four 10 à 15 minutes
en vérifiant que vous ne faites
rien bruler !
•Sortir du four quand les triangles
sont gonflés et dorés
•Couper les triangles en 2 sur la
tranche afin d’avoir des chapeaux
« plats »
•Laisser de côté

6. Etape 2 : Préparation de
la sauce pour les St
Jacques
C’est l’élément central de la recette et également le plus long {
préparer

7. Préparation
des
champignons
•Sortir les champignons si surgelés afin qu’ils
dégèlent { température ambiante. S’ils sont
frais, les laver { l’eau abondamment.
•Mettre une casserole sur le feu et y faire
fondre du beurre.
•Lorsque le beurre est fondu et la casserole
bien chaude, y incorporer les champignons à
feu fort (avec leur eau) et les faire revenir en
remuant bien.
•Quand les champignons ont bien cuit (5
minutes), incorporer le fond de sauce au
bœuf. Bien remuer.
•Incorporer la crème et réduire à feu moyen.
•Lorsque la crème commence à
bouillir, réduire à feu doux et remuer
régulièrement. C’est l’étape la plus longue
car vous aller faire ce qu’on appelle une
« réduction ». En ébullition légère, l’eau
s’évapore de votre préparation qui devient
de plus en plus crémeuse. Ajoutez du poivre
selon votre convenance.
•Stopper le feu quand vous estimez la
préparation suffisamment crémeuse (tips :
prenez la crème dans une cuillère a soupe et
faite la couler dans la casserole pour vous
rendre compte de l’onctuosité).
•Eteignez le feu et laissez reposer, vous
rallumerez un bon coup à feu très fort au
moment du dressage & service

8. Etape 3 : Préparation de
la salade
L’accompagnement : simple et efficace

9. Préparation de
la salade
•Sortir la salade de son sachet
•Dans un bol, mixer de l’huile d’olive avec du
jus de citron. Bien remuer pour former une
vinaigrette citronnée.
•Faire chauffer de l’huile d’olive { feu très
fort dans une poële.
•Faire ‘griller’ vos pignons de pin dans l’huile
d’olive { feu très vif. ATTENTION, ces
machins brulent vite, soyez attentif et
prudent. TIPS : la cuisson { l’huile ne s’arrête
pas quand vous coupez le feu, elle continue
quelques secondes. Pensez à couper le feu et
à sortir vos pignons sur du sopalin (pour
éponger) avant qu’ils soient carbonisés.
•Dans un grand saladier, versez l’huile d’olive
citronnée sur la salade et remuer avec la
main pour que la salade soit bien saucée
•Disposer la salade dans l’assiette et verser
dessus vos pignons grillés et les queues
d’écrevisse décortiquées.
•La salade est prête, il n’y a plus qu’{ finir
l’assiette !
•PS : vous pouvez faire cette étape en 4 si
vous pensez être assez rapide pour que votre
préparation chaude ne refroidisse pas trop
pendant le dressage.

10. Etape 4 : Cuisson des St
Jacques et dressage
L’élément stratégique !

11. Cuisson des St
Jacques et
dressage
•Si les St Jacques sont surgelées, les
sortir dès le début de la préparation
(sauce) et les faire baigner dans un bol
avec du lait et de l’eau tiède (50/50).
Les St Jacques doivent être
complètement immergées.
•Dans une poêle, faire fondre du
beurre à feu vif.
•Quand le beurre est fondu et
commence très légèrement à
brunir, disposer les St Jacques dans la
poêle.
•Faire cuire les St Jacques
recto/verso, environ 45 secondes à 1
minute sur chaque face (en fonction
de leur calibre).
•Disposer un lit de champignons dans
l’assiette.
•Poser les St Jacques cuites sur le lit de
champignons et arroser avec la crème.
•Poser le chapeau de pate feuilletée
sur les St Jacques.
•Servir vos St Jacques sur lit de
champignons avec sa salade !

12. Quelques tips
On va pas s’emmerder non plus !

13. TIPS
•Si vous ne voulez pas passer votre
temps en cuisine pendant que vos
potes s’amusent, ne dressez la salade
qu’en dernier. Faites votre préparation
dans l’après-midi, faites très peu cuire
vos St Jacques et passez les assiettes
au four à 210°C pendant 10 minutes
avant de servir.
•Je pourrais vous donner un temps de
cuisson précis pour les St Jacques (et
je l’ai fait), mais en fonction du calibre
ce n’est pas la même. Essayez de
ressentir la cuisson. Pour
vérifier, appuyez légèrement sur les St
Jacques avec le dessus de votre doigt
pour s’assurer qu’elles sont bien
tendre.
•N’incorporez surtout pas la sauce et
la salade trop tôt. L’acidité du citron va
bruler votre salade (et la mâche c’est
super fragile).
•Voyez simple. Plus vos produits
seront frais et plus ce sera bon, la
dessus OK. Mais l’objectif de la
rubrique c’est de faire des plats
élaborés avec des produits de
base, pas trop chers et surtout facile a
trouver au supermarché du coin

14. MERCI
A la semaine prochaine :D