Un trio de saveurs

1. CHEESECAKE à L’ANANAS
Agriculture Responsable
© Crédits Photos - Les Toqués du Caillou
INGREDIENTS (pour 4 personnes) :
Pour le tiramisu :
- 1 ananas Agriculture Responsable
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre
- 800 g de fromage blanc
- 200 g de crème fraiche
- 6 feuilles de gélatine
- 320 g de biscuits Spéculos
Pour le coulis de fraises :
- 400 g de fraises Agriculture Responsable
- 100 g de sucre
- 100 g d’eau
- 3 graines de poivre
- 10 feuilles de menthe fraîche
PREPARATION (30 minutes) :
Préparation du tiramisu :
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Epluchez votre ananas. Coupez 1/4 de votre ananas en brunoise (petits dés). Mixer le reste en purée.
Réservez.
Mélangez le fromage blanc, 150g de crème fraîche et la purée d’ananas. Réservez.
Faîtes caraméliser la brunoise d’ananas dans une poêle avec un peu de sucre. Incorporez la préparation dans
le mélange « fromage/crème ». Mélangez et sucrez selon votre goût.
Chauffez le reste de la crème fraiche avec les feuilles de gélatine. Incorporez cette préparation à votre
mélange « fromage/Crème ». Réservez au froid.
Emiettez vos Spéculos et incorporez le beurre ramolli. Dans des verres, déposez une couche spéculos,
compactez-les bien et réservez au frigo.
Préparation du coulis de fraises :
Equeutez les fraises, faites-les cuire 20 minutes à feu moyen avec le sucre, l’eau, le poivre et les feuilles de
menthe finement ciselées. Mixez le tout avec un mixeur plongeant.
Astuce : Si vous souhaitez un mélange plus sirupeux, faites chauffer la préparation mixée jusqu’à obtention
de la texture souhaitée.
Montage du dessert :
Sortez les verres du frigo, déposez une couche de crème d’ananas (environ 2/3 du verre) et terminez par une
couche de coulis de fraises (environ 1 cm). Décorez avec une feuille de menthe et/ou une moitié de fraise.
Servir frais.