1. Ingrédients de la recette
1 ananas de 400 g
2 gousses de vanille
80 g de sucre
20 g de beurredoux
5 cl de vieuxrhum (ambré)
le jus de 2 oranges
4 quenelles de glace vanille
4 feuilles de menthe
4 grappes de groseilles
Instructions de préparation de la recette
Préparation du plat :(chefs cuisinier)Pelez à vifl'ananas et retirez les yeux. Découpez 4 tranches épaissesetretirez les
coeurs à l'aide d'un couteaud'office. Préchauffezunepoêleetajoutez 20 g de beurre. Al'obtention d'un beurrenoisette,
déposez les tranches d'ananasdans la poêle. Saisissezbien les ananas, saupoudrez de sucreet laissez caraméliser.
Flambez avec le vieuxrhum.Versez le jus d'orangeetajoutez les gousses de vanillefendues en deux. Réduisez le tout à
feudoux, en nappant les ananasfréquemment. Dèsquevousobtenezune sauce sirupeuse, les ananassontcuits. Dressage
du plat : Au milieu d'uneassiette, déposezune tranche d'ananas et nappez-la de sauce. Sur la tranche, ajoutez la quenelle
de glace vanille.Disposez à côté du mets la grappe de groseilles, ainsique la feuille de menthe.Servezce dessert chaud.
Pineapple roasted in the pod of vanilla, singed in old rum
Ingredients of the recipe
• 1 pineapple of 400 g
• 2 pods of vanilla
• 80 g of sugar
• 20 g of unsalted butter
• 5 cl of old rum (ambré)
• the juice of 2 oranges
• 4 quenelles of ice vanilla
• 4 leaves of mint
• 4 bunches of redcurrants
Instructions of preparation of the recipe
Preparation of the dish: Peel the pineapple in lively and withdraw eyes. Cut up 4 thick edges and withdraw hearts with
the aid of an official knife. Preheat a frying pan and add 20 g of butter. In the getting of a butter hazelnut, deposit the
edges of pineapple in the frying pan. Will you grab pineapples, dredge with sugar and let caramelize? Burn with old rum.
Pour the juice of orange and add the pods of vanilla cracked in two. Reduce the whole to gentle heat, by glazing
pineapples often. As soon as you acquire a treacly sauce, pineapples are cooked. Dressage of the dish: In the middle of a
plate, deposit an edge of pineapple and glaze it with sauce. On the edge, add the quenelle of ice vanilla. Have next to
put the bunch of redcurrants, as well as the leaf of mint. Serve hot this dessert.
Pineapple roasted in the pod of
vanilla, singed in old rum