Le document aborde l'évolution de la production alimentaire en France avant la Révolution française, en mettant en lumière le rôle des guildes et l'émergence de la haute cuisine. Il présente les ingrédients et les méthodes de cuisson variées alors que les techniques culinaires se sont raffinées, influencées par des facteurs régionaux. Finalement, il évoque les contributions d'un chef célèbre à la cuisine classique et une recette de dessert à base de riz.

2.  Pré - Révolution
française n la
production
alimentaire
contrôlée par les
guildes
 rôtisseurs
 charcutiers
 pâtissiers
 traiteurs
 boulangers

3.  1765 : M. Boulanger a ouvert une
boutique à proximité du Louvre et a
commencé à servir " restorants "
( bouillions riches )
 Irrité les guildes en servant gigot
d'agneau et d'autres plats
 Les guildes ont intenté , mais il a été
autorisé à poursuivre

4.
Aristocratie régné
jusqu'à la Révolution
française en 1789
La plupart des
cuisiniers ont perdu
leur emploi lorsque
leurs employeurs ont
fui le pays ou ont
perdu leurs têtes

5.  Agneau, porc,
canard, poulet,
bœuf
 Poissons et fruits
dem mer
 Foie gras Beurre,
la crème , le
fromage
 Pomes, poires ,
cerises

6.
Truffes et
champignons
 Les légume
 Échalotes ,
poireaux , l'oignon ,
l'ail
 Vin et le cognac
( Cognac /
Armagnac

7. Toutes les méthodes
utilisées braiser
 Friture Cuire / rôtir
La cuisson au gril
Braconnage/
Simmering saute

8.  Fortes variations entre les cuisines des
différentes régions
 Les plats sont basés sur ce qui pousse le
mieux dans chaque domaine et quels y
est arboré
 Pays topographie, du climat et de
voisins influencent la cuisine dans
chaque région

9.  Deux types distincts
 Classique : d'abord pour la classe
supérieure Mariage de sauce avec un
plat d'atteindre la perfection
gastronomique
 La cuisine régionale : préparations
simples
 Alimentation de l'homme commun ( et
femme)

10.  Moyen Age : la nourriture a été
fortement épicé pour couvrir
rancissement
 Dans les années 1600 , la Renaissance a
aidé à développer la tendance à
l'opulence culinaire
 1700 - haute cuisine établit la norme
d'excellence

11.  Carême (1783 - 1833) père de la cuisine
classique
 Formé en tant que chef pâtissier à l'époque
Napoléon est arrivé au pouvoir
 Apporté symétrie et l'équilibre de la cuisine
française et les cours individuels d'un repas
 Créé joyaux de pâtisseries élaborées
 A écrit le premier des livres de cuisine pour
contenir les méthodes et ingrédients français

12.  Ingredients
 Coconut : 1/2 tasse
 Lait: 16 onces
 Noix hachées ( 3 Tbps)
 Riz ( non cuits ) : 3/4 tasse
 Carnation lait condensé : 1 boîte
 Carnation lait évaporé : 1 boîte

13.  Laver le riz à l'eau froide rincer et faire bouillir dans
une casserole avec de l'eau suffisante pour former
le riz pâteux et entièrement cuit et doux.
 Avec un riz batteur / mélangeur mélange ( molle
et spongieuse ) ainsi que les autres ingrédients , à
l'exception des noix et noix de coco.
 Fouet Till bien mélangé . Testez si moins doux ,
incorporer un peu de sucre .
 Verser le mélange dans un autre casserole.
Laisser mijoter pendant 1/2 heure, puis incorporer
la noix de coco .

14.  Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient
complètement combinés avec une cuillère.
 Laisser mijoter pendant une heure à feu doux .
 Assurez-vous qu'il ne colle pas à la casserole . Il a
une consistance de sauce à salade
 versez-le dans le bol laisser refroidir et verser les
noix hachées sur elle .
 Suffisant pour 7 personnes .