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PROJET
LE SUJET :LA NOURRITURE
LAMATIERE:FRANCAIS
TRAVAILLE:ANXHELAGJINI
ACCEPTE:JULINdA ELEZI
La cuisine française ne fut codifiée qu'au xxe siècle par Auguste Escoffier pour devenir la
référence moderne en matière de grande cuisine. Elle est aujourd'hui encore réputée comme
l'une des références dans le monde en raison de son aspect culturel. L'śuvre d'Escoffier laissa
toutefois de côté une grande partie du caractère régional que l'on peut trouver dans les
provinces françaises. L'essor du tourisme gastronomique, avec l'aide notamment du Guide
Michelin, a contribué à un certain retour aux sources des gens vers la campagne au cours du
xxe siècle et au-delà. La cuisine gasconne influença également largement la cuisine dans le
sud-ouest de la France.
En France même pourtant, différents styles de cuisine sont pratiqués et il existe de multiples
traditions régionales, si bien qu'il est difficile de parler de la cuisine française comme un tout
unifié. Il existe de nombreux plats régionaux qui se sont développés au point d'être (re)connus
au niveau national. Beaucoup de plats, régionaux à l'origine, se sont également multipliés à
travers le pays avec quelques variations d'une région à une autre. Les produits agricoles comme
le fromage, le vin, la viande, etc. occupent une place d'exception dans la cuisine française, avec
de nombreux produits régionaux, qui portent un label qualitatif comme celui de agriculture
biologique ou une protection d'appellation comme l'appellation d'origine contrôlée ou l'indication
géographique protégée.
La renommée de la cuisine française dans le monde n'est plus à faire et beaucoup de touristes étrangers
viennent de très loin pour découvrir toutes les saveurs de notre gastronomie. La cuisine française abonde en
spécialités régionales et petits plats de terroir, délicieusement mijotés. Qu’ils soient de bśuf, de veau, de porc,
de lapin ou de volaille..., sortez les cocottes en fonte et préparez les plats en terre !La cuisine de bistrot,
digne représentante de la cuisine française, avec ses quiches lorraines, ses escargots et autres recettes
traditionnelles n’est pas en reste.
Pot-au-feu, boeuf bourguignon, sole meunière, navarin, blanquette de veau, ratatouille, île flottante,
mousse au chocolat, gaufres et crêpes, la cuisine française est un incontournable de notre quotidien :
des plats préparés par nos mamies aux plats que nous préparons pour nous enfants et nos amis en
passant par les petits plats mijotés de maman, la cuisine française marque chaque moment de notre vie
et nous laisse de savoureux souvenirs.
La pâtisserie française est l’une des plus fameuses au monde. Sucrée, légère, les recettes de
desserts rivalisent d’inventivité, difficile de ne pas finir un repas sur une note sucrée lorsque l’on
souhaite goûter la cuisine francaise…
TARTE TATIN
« Le pot au feu n'est pas un plat, c'est plutôt une
institution. Il fait partie de ces recettes totalement
géniales qui allient simplicité et bonheur à l'état pur;
qu'on ne peut classer dans les plats ou recette base
tellement on peut s'en servir pour plein de choses.
Ingrédients
Pour trois litres de bouillon
1,5 kg de bśuf pris soit dans la tranche, soit dans
le gîte à la noix, soit dans la culotte, soit dans les
plates côtes.
Un os à moelle
Carottes
Navets
Poireaux
Oignons
Une branche de céleri
sel et poivre
Préparation
Mettre dans la marmite la viande et l’os à moelle, versez-y 4 litres d’eau froide, faire bouillir à feu vif.
Pendant ce temps éplucher les légumes. Ecumer très soigneusement le bouillon, puis mettre les
légumes. Après les premiers bouillonnements, retirer l’écume avec soin. Mettre alors le sel Dès que
vous avez salé, diminuez le feu de manière à ce que le liquide cuise très doucement et régulièrement
avec un simple frémissement à la surface. Placez le couvercle de la marmite légèrement entrouvert,
afin de faciliter l’évaporation, sans cette précaution le bouillon sera trouble et le goût s’en ressentira.
Laissez cuire pendant 4 à 5 heures Servir viandes, légumes, un peu de bouillon. Disposez aussi du
sel, des cornichons, de la moutardeIdées ,
Trucs & Astuces
Servir avec des pommes de terre que vous aurez fait cuite séparément Le bouillon s’utilise ensuite
en potage avec des vermicelles, du tapioca, du pain grillé et du gruyère. On peut aussi casser un śuf
dans l’assiette de bouillon – très revigorant.
Il existe en France entre 1000 fromages. Si vous est en tous les cas possible de manger une sorte de
fromage différent chaque jour pendant un an.
La France compte près de 1 000 fromages différents dont des pâtes molles, des pâtes persillées, des
pâtes pressées et des pâtes cuites non pressées. En France, 45 fromages bénéficient de l’Appellation
d’Origine Contrôlée et 38 d’une Appellation d’Origine Protégée (cf. Les Appellations d’Origines).
L’image du fromage en France est caractérisée par une forte dimension plaisir : très apprécié pour
l’excellence de son goût et sa dimension conviviale, il est facilement proposé aux invités. Le fromage en
France est doté d’une image positive en termes de santé, grâce à ses apports en calcium, en protéines et
en énergie.
•Le fromage est gras mais...
Fromage - Qualités nutritives Certes, le fromage contient des matières grasses mais, consommé
traditionnellement après un plat et avant un dessert, on n'en mange pas plus d'un ou deux morceaux, ce qui
limite l'addition calorique. Plus que le fromage en lui-même, c'est la façon dont on le consomme qui peut
être à l'origine de surcharges pondérales. Les grignotages intempestifs, les en-cas à répétition, les plateaux
télé ultra déséquilibrés, qu'ils soient à base de fromage, de chocolat de charcuterie ou de gâteaux sont les
ennemis de la ligne. En outre, il ne faut pas oublier que la teneur en matières grasses varie d'une variété de
fromage à une autre.
•Il est riche en calcium
Le fromage est le champion toutes catégories du calcium. Or tout au long de la vie le calcium est
indispensable : sans lui il n'y a pas d'os. la consommation de calcium reste un des moyens les plus
efficaces de lutter contre l'ostéoporose.
Ingrédients / pour 4 personnes
250 g de farine
4 œufs
1/2 l de lait
1 pincée se sel
2 cuillères à soupe de sucre
50 g de beurre fondu
Recette Crêpes
PRÉPARATION CRÊPES
1Mettre la farine dans un saladier avec le sel et le sucre. Faire un
puits au milieu et y verser les oeufs légèrement battus à la
fourchette. Commencer à incorporer doucement la farine avec une
cuillère en bois. Quand le mélange devient épais, ajouter le lait froid
petit à petit, on peut utiliser un fouet mais toujours doucement pour
éviter les grumeaux.
2Quand tout le lait est mélangé, la pâte doit être assez fluide, si elle
vous paraît trop épaisse, rajouter en peu de lait. Ajouter ensuite le
beurre fondu, mélanger bien.
Pour finir
Cuire les crêpes dans une poêle chaude (pas besoin de matière
grasse, elle est déjà dans la pâte). Verser une petite louche de pâte
dans la poêle, faire un mouvement de rotation pour répartir la pâte
sur toute la surface, poser sur le feu et quand le tour de la crêpe se
colore enroux clair, il est temps de la retourner. Laisser cuire environ
une minute de ce côté et la crêpe est prête. Répéter jusqu'à
épuisement de la pâte.
La cuisine de l'Albanie, comme dans la plupart des nations méditerranéennes et des
Balkans, a été fortement influencé par sa longue histoire. À différents moments, le territoire de
l'Albanie a été occupé par la Grèce, l'Italie et l'Empire ottoman, et chaque groupe a laissé sa
marque sur la cuisine albanaise. Le repas principal des albanais est le déjeuner, il est
habituellement accompagné d'une salade de légumes, comme des tomates, des concombres,
des poivrons vert, et des olives avec de l'huile d'olive, du vinaigre et du sel. Le déjeuner inclut
également un plat principal, des légumes et de la viande. Les spécialités de fruits de mer sont
également communes dans les secteurs côtiers de Durrës, Vlorë et Sarandë.Les feuilles de
vigne (japrak) ou de chou farcies sont un hors-d’œuvre classique, de même que la viande
séchée (pastërma) et la salade « grecque » avec tomates, poivrons verts et fromage de brebis.
Au sud, les olives sont de tous les apéros.Pour le dessert, essayez les baklavas, le gâteau de
semoule (hashure) ou de riz (sytliash), ou le hoshaf de Gjirokastër, des figues cuites dans du lait
caillé. Le yaourt au lait de brebis (kos i deles) est ferme, très ferme - au point qu’on dirait du
fromage. Pour finir, une bonne grosse grenade de Shkoder ou des figues (fraîches ou séchées)
de Berat.Le raki est distillé à partir de raisin (au sud) ou de prunes (à l’est) ; il est servi en signe de
bienvenue.
FEUILLES DE VIGNES (OU DE CHOUX) FARCIES
Ingrédients : 1 portion de viande hachée, 1 cuillère à
café de poivre noir, 1 bouquet de persil, ¼ de
cuillérée de riz, ½ cuillérée de concentré de tomate,
½ tête d’oignon et du sel.
Prendre des feuilles de vigne très tendres. Les
passer rapidement à l’eau bouillante et bien les
égoutter. Râper l’oignon et le faire revenir avec la
viande hachée. Ajouter le riz.
A la fin de cuisson, ajouter le poivre noir. Ajouter le
concentré et le persil haché. Poser les feuilles à
l’envers (le côté duveté) et déposer à chaque fois
une cuillérée de la préparation avant de les replier.
Mettre les petits paquets dans un faitout en ajoutant
un verre d’eau. Après qu’ils aient absorbé l’eau,
laisser bouillir.
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  • 1. PROJET LE SUJET :LA NOURRITURE LAMATIERE:FRANCAIS TRAVAILLE:ANXHELAGJINI ACCEPTE:JULINdA ELEZI
  • 2.
  • 3.
  • 4.
  • 5. La cuisine française ne fut codifiée qu'au xxe siècle par Auguste Escoffier pour devenir la référence moderne en matière de grande cuisine. Elle est aujourd'hui encore réputée comme l'une des références dans le monde en raison de son aspect culturel. L'śuvre d'Escoffier laissa toutefois de côté une grande partie du caractère régional que l'on peut trouver dans les provinces françaises. L'essor du tourisme gastronomique, avec l'aide notamment du Guide Michelin, a contribué à un certain retour aux sources des gens vers la campagne au cours du xxe siècle et au-delà. La cuisine gasconne influença également largement la cuisine dans le sud-ouest de la France. En France même pourtant, différents styles de cuisine sont pratiqués et il existe de multiples traditions régionales, si bien qu'il est difficile de parler de la cuisine française comme un tout unifié. Il existe de nombreux plats régionaux qui se sont développés au point d'être (re)connus au niveau national. Beaucoup de plats, régionaux à l'origine, se sont également multipliés à travers le pays avec quelques variations d'une région à une autre. Les produits agricoles comme le fromage, le vin, la viande, etc. occupent une place d'exception dans la cuisine française, avec de nombreux produits régionaux, qui portent un label qualitatif comme celui de agriculture biologique ou une protection d'appellation comme l'appellation d'origine contrôlée ou l'indication géographique protégée.
  • 6.
  • 7. La renommée de la cuisine française dans le monde n'est plus à faire et beaucoup de touristes étrangers viennent de très loin pour découvrir toutes les saveurs de notre gastronomie. La cuisine française abonde en spécialités régionales et petits plats de terroir, délicieusement mijotés. Qu’ils soient de bśuf, de veau, de porc, de lapin ou de volaille..., sortez les cocottes en fonte et préparez les plats en terre !La cuisine de bistrot, digne représentante de la cuisine française, avec ses quiches lorraines, ses escargots et autres recettes traditionnelles n’est pas en reste. Pot-au-feu, boeuf bourguignon, sole meunière, navarin, blanquette de veau, ratatouille, île flottante, mousse au chocolat, gaufres et crêpes, la cuisine française est un incontournable de notre quotidien : des plats préparés par nos mamies aux plats que nous préparons pour nous enfants et nos amis en passant par les petits plats mijotés de maman, la cuisine française marque chaque moment de notre vie et nous laisse de savoureux souvenirs. La pâtisserie française est l’une des plus fameuses au monde. Sucrée, légère, les recettes de desserts rivalisent d’inventivité, difficile de ne pas finir un repas sur une note sucrée lorsque l’on souhaite goûter la cuisine francaise… TARTE TATIN
  • 8. « Le pot au feu n'est pas un plat, c'est plutôt une institution. Il fait partie de ces recettes totalement géniales qui allient simplicité et bonheur à l'état pur; qu'on ne peut classer dans les plats ou recette base tellement on peut s'en servir pour plein de choses. Ingrédients Pour trois litres de bouillon 1,5 kg de bśuf pris soit dans la tranche, soit dans le gîte à la noix, soit dans la culotte, soit dans les plates côtes. Un os à moelle Carottes Navets Poireaux Oignons Une branche de céleri sel et poivre
  • 9. Préparation Mettre dans la marmite la viande et l’os à moelle, versez-y 4 litres d’eau froide, faire bouillir à feu vif. Pendant ce temps éplucher les légumes. Ecumer très soigneusement le bouillon, puis mettre les légumes. Après les premiers bouillonnements, retirer l’écume avec soin. Mettre alors le sel Dès que vous avez salé, diminuez le feu de manière à ce que le liquide cuise très doucement et régulièrement avec un simple frémissement à la surface. Placez le couvercle de la marmite légèrement entrouvert, afin de faciliter l’évaporation, sans cette précaution le bouillon sera trouble et le goût s’en ressentira. Laissez cuire pendant 4 à 5 heures Servir viandes, légumes, un peu de bouillon. Disposez aussi du sel, des cornichons, de la moutardeIdées , Trucs & Astuces Servir avec des pommes de terre que vous aurez fait cuite séparément Le bouillon s’utilise ensuite en potage avec des vermicelles, du tapioca, du pain grillé et du gruyère. On peut aussi casser un śuf dans l’assiette de bouillon – très revigorant.
  • 10. Il existe en France entre 1000 fromages. Si vous est en tous les cas possible de manger une sorte de fromage différent chaque jour pendant un an.
  • 11. La France compte près de 1 000 fromages différents dont des pâtes molles, des pâtes persillées, des pâtes pressées et des pâtes cuites non pressées. En France, 45 fromages bénéficient de l’Appellation d’Origine Contrôlée et 38 d’une Appellation d’Origine Protégée (cf. Les Appellations d’Origines). L’image du fromage en France est caractérisée par une forte dimension plaisir : très apprécié pour l’excellence de son goût et sa dimension conviviale, il est facilement proposé aux invités. Le fromage en France est doté d’une image positive en termes de santé, grâce à ses apports en calcium, en protéines et en énergie. •Le fromage est gras mais... Fromage - Qualités nutritives Certes, le fromage contient des matières grasses mais, consommé traditionnellement après un plat et avant un dessert, on n'en mange pas plus d'un ou deux morceaux, ce qui limite l'addition calorique. Plus que le fromage en lui-même, c'est la façon dont on le consomme qui peut être à l'origine de surcharges pondérales. Les grignotages intempestifs, les en-cas à répétition, les plateaux télé ultra déséquilibrés, qu'ils soient à base de fromage, de chocolat de charcuterie ou de gâteaux sont les ennemis de la ligne. En outre, il ne faut pas oublier que la teneur en matières grasses varie d'une variété de fromage à une autre. •Il est riche en calcium Le fromage est le champion toutes catégories du calcium. Or tout au long de la vie le calcium est indispensable : sans lui il n'y a pas d'os. la consommation de calcium reste un des moyens les plus efficaces de lutter contre l'ostéoporose.
  • 12. Ingrédients / pour 4 personnes 250 g de farine 4 œufs 1/2 l de lait 1 pincée se sel 2 cuillères à soupe de sucre 50 g de beurre fondu Recette Crêpes PRÉPARATION CRÊPES 1Mettre la farine dans un saladier avec le sel et le sucre. Faire un puits au milieu et y verser les oeufs légèrement battus à la fourchette. Commencer à incorporer doucement la farine avec une cuillère en bois. Quand le mélange devient épais, ajouter le lait froid petit à petit, on peut utiliser un fouet mais toujours doucement pour éviter les grumeaux. 2Quand tout le lait est mélangé, la pâte doit être assez fluide, si elle vous paraît trop épaisse, rajouter en peu de lait. Ajouter ensuite le beurre fondu, mélanger bien. Pour finir Cuire les crêpes dans une poêle chaude (pas besoin de matière grasse, elle est déjà dans la pâte). Verser une petite louche de pâte dans la poêle, faire un mouvement de rotation pour répartir la pâte sur toute la surface, poser sur le feu et quand le tour de la crêpe se colore enroux clair, il est temps de la retourner. Laisser cuire environ une minute de ce côté et la crêpe est prête. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.
  • 13.
  • 14.
  • 15.
  • 16. La cuisine de l'Albanie, comme dans la plupart des nations méditerranéennes et des Balkans, a été fortement influencé par sa longue histoire. À différents moments, le territoire de l'Albanie a été occupé par la Grèce, l'Italie et l'Empire ottoman, et chaque groupe a laissé sa marque sur la cuisine albanaise. Le repas principal des albanais est le déjeuner, il est habituellement accompagné d'une salade de légumes, comme des tomates, des concombres, des poivrons vert, et des olives avec de l'huile d'olive, du vinaigre et du sel. Le déjeuner inclut également un plat principal, des légumes et de la viande. Les spécialités de fruits de mer sont également communes dans les secteurs côtiers de Durrës, Vlorë et Sarandë.Les feuilles de vigne (japrak) ou de chou farcies sont un hors-d’œuvre classique, de même que la viande séchée (pastërma) et la salade « grecque » avec tomates, poivrons verts et fromage de brebis. Au sud, les olives sont de tous les apéros.Pour le dessert, essayez les baklavas, le gâteau de semoule (hashure) ou de riz (sytliash), ou le hoshaf de Gjirokastër, des figues cuites dans du lait caillé. Le yaourt au lait de brebis (kos i deles) est ferme, très ferme - au point qu’on dirait du fromage. Pour finir, une bonne grosse grenade de Shkoder ou des figues (fraîches ou séchées) de Berat.Le raki est distillé à partir de raisin (au sud) ou de prunes (à l’est) ; il est servi en signe de bienvenue.
  • 17.
  • 18. FEUILLES DE VIGNES (OU DE CHOUX) FARCIES Ingrédients : 1 portion de viande hachée, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 bouquet de persil, ¼ de cuillérée de riz, ½ cuillérée de concentré de tomate, ½ tête d’oignon et du sel. Prendre des feuilles de vigne très tendres. Les passer rapidement à l’eau bouillante et bien les égoutter. Râper l’oignon et le faire revenir avec la viande hachée. Ajouter le riz. A la fin de cuisson, ajouter le poivre noir. Ajouter le concentré et le persil haché. Poser les feuilles à l’envers (le côté duveté) et déposer à chaque fois une cuillérée de la préparation avant de les replier. Mettre les petits paquets dans un faitout en ajoutant un verre d’eau. Après qu’ils aient absorbé l’eau, laisser bouillir.