A l'occasion du Centenaire de la Grande Guerre, 9 chefs de l'Oise revisitent avec goût la cuisine du début du siècle.

1. Lancée en 2014 dans l’Oise à l’oc-
casion du centenaire de la Grande
Guerre 14-18, l’animation gastro-
nomique "Menus 14-18", menée
par des chefs oisiens et l’historien
Jean-Yves Bonnard, est renouvelée
4 ans plus tard. Le concept ? Pro-
poser des menus complets inspi-
rés des habitudes culinaires du dé-
but du siècle, avec les ingrédients
que l’on trouvait autrefois. A base
de chicorée, de légumes d'antan,
de fayots, ou même de "singe", les
"Menus 14-18" seront proposés
à la carte de 9 établissements de
l’Oise de juin à décembre 2018.
Première préoccupation des soldats et des civils pendant
la Grande Guerre, la nourriture est un problème quotidien
et essentiel qui se résume alors au pain, aux biscuits secs,
au lapin, au bœuf, aux légumes d'antan, au potage, au
corned-beef – le fameux "singe", au café ou encore aux aides
culinaires comme le concentré de tomates, le lait en poudre
ou même le bouillon cube mis au point pour nourrir les
poilus.
Commémorant le centenaire à leur sauce, les chefs de
9 restaurants oisiens ont travaillé avec l’aide de Jean-Yves
Bonnard, historien, sur les aliments et les habitudes
culinaires du début du siècle, étudiant les repas des officiers,
de Noël ou de communions, afin d’élaborer des "Menus
14-18". Si certains plats sont toujours au goût du jour et
inscrits dans les grands classiques de la cuisine française
tels que les Tripes à la mode de Caen, le bœuf bourguignon,
la blanquette de veau ou le pâté en croûte, l’exercice
reste difficile : un tiers des ingrédients de l’époque ont
aujourd’hui disparu !
Effilochée de queue de bœuf confite, tartine façon ficelle
picarde et sa salade buissonnière, velouté de légumes
anciens, purée de panais, souris de cochon gratiné au
maroilles, terrine de lapin aux pruneaux,salsifis à l’orange,
polenta crémeuse, sorbet Noilly Prat, riz au lait : les chefs
des établissements participants se sont prêtés au jeu en
combinant les ingrédients et en s’inspirant des recettes
d’autrefois, tout en sublimant les produits locaux et
spécifiques aux Hauts-de-France.
Menus 14-18,
à l’occasion du centenaire de la Grande Guerre,
9 chefs de l’Oise revisitent avec goût
la cuisine du début du siècle !
Contact Presse : Fluxus Communication - Christine Ramage
Tél : 01 42 55 99 31 - contact@fluxuscommunication.com
Liste des restaurants
Les Accordailles - COMPIEGNE
Hôtel du Nord / La Table d’Elisa – COMPIEGNE
Hostellerie du Royal Lieu – COMPIEGNE
Le Commerce - PIERREFONDS
Les Hauts de Pierrefonds – PIERREFONDS
Le Manoir Saint-Eloi – NOYON
Auberge du Mont Saint Pierre –VIEUX-MOULIN
Auberge de Fontaine – FONTAINE CHAALIS
Auberge du Buissonnet – CHOISY-AU-BAChttp://www.oisetourisme.com/les-menus-14-18
Communiqué de presse