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L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE.
BOISSON NON COMPRISE.
UN SUPPLÉMENT SERA FACTURÉ POUR TOUT CHANGEMENT DE PLAT DANS UN MENU.
LE RESTAURANT « LA GOUESNIERE »
OBTENTION DU TITRE DE MAÎTRE RESTAURATEUR RESTAURANT« LA GOUESNIERE »
LE 5 MAI 2015. DEPUIS FEVRIER 2016 LE RESTAURANT EST DISTINGUÉ PAR UNE
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L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
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  • 1. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE. BOISSON NON COMPRISE. UN SUPPLÉMENT SERA FACTURÉ POUR TOUT CHANGEMENT DE PLAT DANS UN MENU. LE RESTAURANT « LA GOUESNIERE » OBTENTION DU TITRE DE MAÎTRE RESTAURATEUR RESTAURANT« LA GOUESNIERE » LE 5 MAI 2015. DEPUIS FEVRIER 2016 LE RESTAURANT EST DISTINGUÉ PAR UNE ETOILE AU GUIDE MICHELIN. LE MAITRE RESTAURATEUR S’ENGAGE PRINCIPALEMENT À RÉALISER UNE CUISINE FAITE MAISON POUR LAQUELLE LE CHEF TRAVAILLE SUR PLACE AVEC DES PRODUITS BRUTS, FRAIS. IL FAIT APPEL AUX PRODUCTEURS LOCAUX, UTILISE DES PRODUITS DE SAISON ET DU TERROIR. ENTRÉES FROIDES € HUÎTRE PLATE 000 DE LA BAIE DE CANCALE la pièce 3.60 HUÎTRE CREUSE N°1 DE LA BAIE DE CANCALE la pièce 2.60 MULET NOIR FUMÉ AU BOIS DE HÊTRE ROYALE D’OIGNON DOUX, PICKLES DE RADIS, CHLOROPHYLLE DE CRESSON 22 FOIE GRAS MI-CUIT AU NATUREL CRUMBLE DE BRIOCHE, GRUÉ DE CACAO, POMME ROTIE ET NAVET BOULE D’OR AU CIDRE 25 ENTRÉES CHAUDES NOIX DE COQUILLE SAINT JACQUES DE PLONGÉE SEMOULE VÉGÉTALE, CHOUX-FLEURS ET CITRON COMBAVA 30 POT AU FEU DE FOIE GRAS TARTARE TIÉDI DE LANGOUSTINE, DENTELLE SARRASIN 32 ÉMINCÉ D’ORMEAUX DE L’ÎLE DE GROIX RADIS GLAÇON ÉTUVÉ AU GARAM MASALA, VOILE DE PATA NEGRA 48 NAGE DE HOMARD AU BOUILLON CLAIR IODÉ, MINUTE DE COQUES ET COUTEAUX MARINIÈRE 46 PLATS DU JARDIN ÉTUVÉE DE LÉGUMES DE SAISON À LA TRUFFE 27 PRESSÉ DE RISOTTO, OLIVES NOIRES ET TOMATES CONFITES HOLLANDAISE D’AIL NOIR 23 MENU EPICURIEN 5 SERVICES, VEGAN OU VEGETARIEN (à commander 24 heures à l’avance) 68 DANS L’ENSEMBLE DE NOS PLATS ET MENUS, LES ALLERGENES CI-DESSOUS SONT SUSCEPTIBLES D’ETRE PRESENTS SOUS FORME DE TRACES OU DE PRODUITS CUISINES : CEREALES CONTENANT DU GLUTEN, PRODUIT A BASE D’ŒUF, DE POISSON, DE LAIT, DE FRUIT A COQUE, D’ARACHIDE, D’ANHYDRIDE SULFUREUX ET SULFITE, SOJA, CELERI, MOUTARDE, SESAME. A TITRE DE PREVENTION NOUS VOUS DEMANDONS EXPRESSEMENT DE NOUS INDIQUER LORS DE LA RESERVATION VOS INTOLERANCES, LE CHEF VOUS PROPOSERA DES METS ADAPTES.
  • 2. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE. BOISSON NON COMPRISE. UN SUPPLÉMENT SERA FACTURÉ POUR TOUT CHANGEMENT DE PLAT DANS UN MENU. VIANDES ET VOLAILLES € CÔTE DE VEAU EN COCOTTE BOUQUETIÈRE DE LÉGUMES Á LA TRUFFE 40 NOISETTE D’AGNEAU DES PRÉS SALÉS CHAMPIGNONS ET OIGNON ROUGE SUR UNE DUXELLE TRUFFÉE FINGER D’ÉPAULE CROUSTILLANTE 42 RIS DE VEAU DORÉ MOUSSELINE D’ARTICHAUT, JEUNE CAROTTE LAQUÉE ET LARD COLONNATA 40 POISSONS,COQUILLAGES ET CRUSTACÉS QUEUE DE HOMARD BLEU EN CARAPACE FLAMBÉE AU COGNAC, PINCES DÉCORTIQUÉES ET LÉGUMES GRILLÉS 65 FILET DE SAINT-PIERRE RÔTI, MATIGNON DE LÉGUMES MOUSSELINE D’AVOCAT ET HOLLANDAISE AIL NOIR 38 DOS DE FLÉTAN FUMÉ ARTICHAUT POIVRADE CROUSTILLANT, POIREAUX ÉMULSION BARIGOULE AU FOIE GRAS 35 SOLE MEUNIÈRE AU BEURRE « BORDIER » FUMÉ MAISON, LÉGUMES TRUFFÉS 46 SOLE MEUNIÈRE AU BEURRE « BORDIER » AU YUZU, LÉGUMES TRUFFÉS 46 HOMARD BLEU CUIT À LA VAPEUR DE SEL VANILLÉ, PATATE DOUCE ET VITELOTTE 50 PLATEAU DE FRUITS DE MER (à commander 48 heures à l’avance) PLATEAU DE FRUITS DE MER (pour 2 personnes) 1 CRABE OU 1 ARAIGNÉE (selon la saison),6 HUÎTRES, 6 LANGOUSTINES, CREVETTES, BULOTS, BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON 55/ PERS PLATEAU DE FRUITS DE MER ROYAL (pour 2 personnes) 1 HOMARD BLEU, 6 HUÎTRES, 6 LANGOUSTINES, CREVETTES, BULOTS, BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON 80/ PERS
  • 3. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE. BOISSON NON COMPRISE. UN SUPPLÉMENT SERA FACTURÉ POUR TOUT CHANGEMENT DE PLAT DANS UN MENU. DESSERTS € À CHOISIR EN DÉBUT DE REPAS INTERPRÉTATION DE POMME VERTE EN «TATIN » 14 ROQUETTE, AMANDES ET CRÈME FERMIÈRE MARIAGE AGRUMES ET CAROTTES NOTE GLACÉE AU POIVRE TIMUT, NUAGE DE LAIT 14 ONCTUEUX NOIR KAYAMBÉ GUACAMOLE ET FRESSINETTE 15 CŒUR DE POIRE POCHÉE EN HABIT D’HIVER PANAIS, MARRON ET CRÈME GLACÉE AU FOIN DE CRAU AOC 14 SOUFFLÉ AU GRAND MARNIER ET SA CUVÉE GRAND MARNIER 18 LA PALETTE DE SORBETS ET DE GLACES MAISON 10 FROMAGES PLATEAU DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS 14
  • 4. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE. BOISSON NON COMPRISE. UN SUPPLÉMENT SERA FACTURÉ POUR TOUT CHANGEMENT DE PLAT DANS UN MENU. LE HOMARD BLEU 104€ Menu servi pour deux convives minimum NAGE DE HOMARD DEMI-HOMARD AU BOUILLON CLAIR IODÉ MINUTE DE COQUES ET COUTEAUX MARINIÈRE  DEMI-HOMARD CUIT À LA VAPEUR DE SEL VANILLÉ PATATE DOUCE ET VITELOTTE  DEMI-QUEUE DE HOMARD EN CARAPACE FLAMBÉE AU COGNAC, PINCE DÉCORTIQUÉE, LÉGUMES GRILLÉS  CHARIOT DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS  SOUFFLÉ AU GRAND MARNIER ET SA CUVÉE GRAND MARNIER __________ NOTRE SÉLECTION DE VIN POUR ACCOMPAGNER VOTRE MENU 98€ POUR 2 PERSONNES 1 BOUTEILLE DE CHAMPAGNE « LAURENT PERRIER BRUT 2002 » 2 CAFÉS
  • 5. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE. BOISSON NON COMPRISE. UN SUPPLÉMENT SERA FACTURÉ POUR TOUT CHANGEMENT DE PLAT DANS UN MENU. L’EPICURIEN 7 services, 86€ OU 5 services, 68€ * Menu servi pour l’ensemble des convives ŒUF PARFAIT, CAVIAR ROYAL DE LA MAISON PÉTROSSIAN MOUSSE DE CÉLERIS, COPEAUX DE POUTARGUE ET ÉMULSION FUMÉE  POT AU FEU DE FOIE GRAS TARTARE TIÉDI DE LANGOUSTINE, DENTELLE SARASIN  FILET DE SAINT-PIERRE RÔTI, MATIGNON DE LÉGUMES MOUSSELINE D’AVOCAT ET HOLLANDAISE AIL NOIR  NOIX DE PALERON DE BŒUF CUIT 30 HEURES RACINE DE PERSIL, TRUFFE NOIRE, MIROIR LIE DE VIN  CHARIOT DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS  CŒUR DE POIRE POCHÉE EN HABIT D’HIVER PANAIS, MARRON ET CRÈME GLACÉE AU FOIN DE CRAU AOC  ONCTUEUX NOIR KAYAMBÉ GUACAMOLE ET FRESSINETTE * 3 plats, fromage et dessert ou 3 plats et 2 desserts _________ NOTRE SÉLECTION DE VIN POUR ACCOMPAGNER VOTRE MENU 60€ POUR 2 PERSONNES 1 VERRE DE HAUTE CÔTE DE BEAUNE BLANC PAR PERSONNE 1 VERRE DE SAINT-ÉMILION GRAND CRU PAR PERSONNE 1 BOUTEILLE D’EAU MINÉRALE 1 CAFÉ PAR PERSONNE
  • 6. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE. BOISSON NON COMPRISE. UN SUPPLÉMENT SERA FACTURÉ POUR TOUT CHANGEMENT DE PLAT DANS UN MENU. LA GOUESNIERE 51€ MULET NOIR FUMÉ AU BOIS DE HÊTRE ROYALE D’OIGNON DOUX, PICKELS DE RADIS, CHLOROPHYLLE DE CRESSON OU FOIE GRAS MI-CUIT AU NATUREL CRUMBLE DE BRIOCHE, GRUÉ DE CACAO, POMME ROTIE ET NAVET BOULE D’OR AU CIDRE OU NOIX DE COQUILLE SAINT JACQUES DE PLONGÉE (Sup. 5€) SEMOULE VÉGÉTALE, CHOUX-FLEURS ET CITRON COMBAVA  DORADE GRISE EN TEXTURE ÉMULSION DE BISQUE DE HOMARD, CROMESQUIS DE CHARLOTTE, AIL DOUX ET CÂPRES OU DOS DE FLÉTAN FUMÉ ARTICHAUT POIVRADE CROUSTILLANT, POIREAUX ÉMULSION BARIGOULE AU FOIE GRAS OU DOS DE CANETTE LAQUÉ MIEL ET PASSION CHAMPIGNONS ET OIGNON ROUGE SUR UNE DUXELLE  CHARIOT DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS OU MARIAGE AGRUMES ET CAROTTES NOTE GLACÉE AU POIVRE TIMUT, NUAGE DE LAIT OU INTERPRÉTATION DE POMME VERTE EN «TATIN » ROQUETTE, AMANDES ET CRÈME FERMIÈRE OU CŒUR DE POIRE POCHÉE EN HABIT D’HIVER PANAIS, MARRON ET CRÈME GLACÉE AU FOIN DE CRAU AOC _________ MENU DU MARCHÉ 3 services, 36€ /2 services, 32€ AU CHOIX DU CHEF, TOUS LES MIDIS DE LA SEMAINE, HORS WEEK END, JOURS FÉRIÉS OU À CARACTÈRE DE FÊTE __________ NOUS VOUS PROPOSONS NOTRE SÉLECTION DE VINS AU VERRE : 23€ PAR PERSONNE 1 VERRE DE CHARDONNAY DE JC. BOISSET DOMAINE « LES URSULINES » 1 VERRE DE PINOT NOIR DE JC. BOISSET DOMAINE « LES URSULINES »