SlideShare une entreprise Scribd logo
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE.
BOISSON NON COMPRISE.
LE RESTAURANT « LA GOUESNIERE »
OBTENTION DU TITRE DE MAÎTRE RESTAURATEUR RESTAURANT« LA GOUESNIERE »
LE 5 MAI 2015. DEPUIS FEVRIER 2016 LE RESTAURANT EST DISTINGUÉ PAR UNE
ETOILE AU GUIDE MICHELIN.
LE MAITRE RESTAURATEUR S’ENGAGE PRINCIPALEMENT À RÉALISER
UNE CUISINE FAITE MAISON POUR LAQUELLE LE CHEF TRAVAILLE SUR PLACE AVEC
DES PRODUITS BRUTS, FRAIS. IL FAIT APPEL AUX PRODUCTEURS LOCAUX, UTILISE
DES PRODUITS DE SAISON ET DU TERROIR.
ENTRÉES FROIDES €
HUÎTRE CREUSE N°1 DE LA BAIE DE CANCALE la pièce 2.60
CŒUR DE SAUMON MARINÉ AU JUS DE BETTERAVE ET FUMÉ
BAVAROISE DE CORIANDRE POIVRÉE, COULIS AIGRE DOUX DE BETTERAVE GOLDEN 25
TERRINE DE FOIE GRAS MI-CUIT
DÉCLINAISON DE CAROTTES, COULIS DE DATTE ACIDULÉ ET GELÉE DE KIWI 22
ENTRÉES CHAUDES
LANGOUSTINES EN CROUTE DE PERLE DU JAPON, ÉMIETTÉ DE TOURTEAU
MOUSSELINE DE PETIT POIS AU WASABI, FLEUR DE PENSÉE CROUSTILLANTE 34
ESCALOPE DE FOIE GRAS POÊLÉE
POIRE RÔTIE, CARDAMOME NOIRE FUMÉE, CHOU KALE CROUSTILLANT, JUS MISO 25
ÉMINCÉ D’ORMEAUX DE L’ÎLE DE GROIX
RADIS GLAÇON ÉTUVÉ AU GARAM MASALA, VOILE DE PATA NEGRA 48
NAGE DE HOMARD 46
AU BOUILLON CLAIR IODÉ, MINUTE DE COQUES ET COUTEAUX MARINIÈRE
PLATS DU JARDIN
ÉTUVÉE DE LÉGUMES DE SAISON À LA TRUFFE 27
RAVIOLE DE LÉGUMES DE SAISON 25
DANS L’ENSEMBLE DE NOS PLATS ET MENUS, LES ALLERGENES CI-DESSOUS SONT SUSCEPTIBLES D’ETRE PRESENTS SOUS
FORME DE TRACES OU DE PRODUITS CUISINES :
CEREALES CONTENANT DU GLUTEN, PRODUIT A BASE D’ŒUF, DE POISSON, DE LAIT, DE FRUIT A COQUE, D’ARACHIDE, D’ANHYDRIDE
SULFUREUX ET SULFITE, SOJA, CELERI, MOUTARDE, SESAME.
A TITRE DE PREVENTION NOUS VOUS DEMANDONS EXPRESSEMENT DE NOUS INDIQUER LORS DE LA RESERVATION VOS
INTOLERANCES, LE CHEF VOUS PROPOSERA DES METS ADAPTES.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE.
BOISSON NON COMPRISE.
VIANDES ET VOLAILLES €
NOISETTE D’AGNEAU DES PRÉS SALÉS
CAVIAR D’AUBERGINE AU CITRON CONFIT
JUS RÉDUIT PERLÉ À L’HUILE DE CARDAMOME VERTE 42
RIS DE VEAU DORÉ
MOUSSELINE D’ARTICHAUT, JEUNE CAROTTE LAQUÉE ET LARD COLONNATA 39
SÛPREMES DE PIGEON EN CROÛTE DE FRAMBOISE EPICÉE ET GRUÉ DE CACAO
CUISSE CONFITE, SAUCE GRAND CRU DE GUANAJA, RADIS GLAÇONS AU THÉ MATCHA 39
POISSONS,COQUILLAGES ET CRUSTACÉS
HOMARD BLEU ENTIER, BRAISÉ 650 gr
FLAMBÉ AU COGNAC 62
SAINT PIERRE MEUNIÈRE
PALET DE POMME DE TERRE IODÉE, POULPE MARINÉ AUX AROMATES ET « ROUILLE » SAFRANÉE 38
BARBUE EN CUISSON DOUCE ET LARD DE COLONNATA
JUS DE PETIT POIS À L’HUILE DE MENTHE POIVRÉE
FRAICHEUR DE PETIT POIS ET FEVETTES, ÉCUME FUMÉE 38
FILET DE ROUGET BARBET
SUR UN PRESSÉ DE PIED DE COCHON, FOIE GRAS ET PIMIENTOS DEL PIQUILLO
JEUNE FEUOUIL ÉTUVÉ, CHORIZO DE JABUGO 32
SOLE MEUNIÈRE
AU BEURRE « BORDIER » FUMÉ MAISON, LÉGUMES TRUFFÉS 41
SOLE MEUNIÈRE
AU BEURRE « BORDIER » AU YUZU, LÉGUMES TRUFFÉS 41
HOMARD BLEU
CUIT À LA VAPEUR DE SEL, CITRONNELLE, BETTERAVE CHIOGGIA ET PAK CHOÏ, JUS MÉLISSE 48
PLATEAU DE FRUITS DE MER (à commander 48 heures à l’avance)
PLATEAU DE FRUITS DE MER (pour 2 personnes)
1 CRABE OU 1 ARAIGNÉE (selon la saison),6 HUÎTRES, 6 LANGOUSTINES, CREVETTES, BULOTS,
BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON 55/ PERS
PLATEAU DE FRUITS DE MER ROYAL (pour 2 personnes)
1 HOMARD BLEU, 6 HUÎTRES, 6 LANGOUSTINES, CREVETTES, BULOTS,
BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON 80/ PERS
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE.
BOISSON NON COMPRISE.
DESSERTS €
À CHOISIR EN DÉBUT DE REPAS
ALLIANCE FRAISE, FENOUIL CONFIT ET BAIE DE GOJI
STREUZEL AMANDE ET BADIANE 14
« CARRÉ…MENT PÉCAN »
CONFITURE DE LAIT ET LAIT RIBOT
PETITE GUIMAUVE GLACÉE BERGAMOTE 14
« CUBISME » GUANAJA GRAND CRU, BÉNÉDICTINE
FRAICHEUR FRAMBOISE ET CRANBERRY, NUAGE D’ENFANCE 14
RHUBARBE LAQUÉE, FLEUR D’HIBISCUS
COQUE MERINGUE ET GANACHE IVOIRE MASCARPONE
SORBET FROMAGE BLANC CITRONS POIVRÉS 14
SOUFFLÉ AU GRAND MARNIER
ET SA CUVÉE GRAND MARNIER 18
LA PALETTE DE SORBETS ET DE GLACES MAISON 10
FROMAGES
PLATEAU DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS 14
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE.
BOISSON NON COMPRISE.
LE HOMARD BLEU
104€
Menu servi pour deux convives minimum
NAGE DE HOMARD
DEMI HOMARD AU BOUILLON CLAIR IODÉ
MINUTE DE COQUES ET COUTEAUX MARINIÈRE

DEMI HOMARD CUIT À LA VAPEUR DE SEL, CITRONNELLE
BETTERAVE CHIOGGIA ET PAK CHOÏ, JUS MÉLISSE

DEMI HOMARD
FLAMBÉ AU COGNAC

CHARIOT DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS

SOUFFLÉ AU GRAND MARNIER
ET SA CUVÉE GRAND MARNIER
__________
NOTRE SÉLECTION DE VIN POUR ACCOMPAGNER VOTRE MENU
98€ POUR 2 PERSONNES
1 BOUTEILLE DE CHAMPAGNE « LOUIS ROEDERER 2006 BLANC DE BLANCS »
2 CAFÉS
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE.
BOISSON NON COMPRISE.
L’EPICURIEN
7 services, 82€
OU 5 services, 64€ *
Menu servi pour l’ensemble des convives
TARTARE DE CARABINEROS
MOUSSE DE RADIS ET TUILE DE POIS CHICHE

ESCALOPE DE FOIE GRAS POÊLÉE, POIRE RÔTIE,
CARDAMOME NOIRE FUMÉE, CHOU KALE CROUSTILLANT, JUS MISO

BARBUE EN CUISSON DOUCE ET LARD DE COLONNATA
JUS DE PETIT POIS A L’HUILE DE MENTHE POIVRÉE
FRAICHEUR DE PETIT POIS ET FÈVETTES, ÉCUME FUMÉE

SÛPREME DE PIGEON EN CROÛTE DE FRAMBOISE EPICÉE ET GRUÉ DE CACAO
CUISSE CONFITE, SAUCE GRAND CRU DE GUANAJA, RADIS GLAÇONS AU THÉ MATCHA

CHARIOT DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS

RHUBARBE LAQUÉE, FLEUR D’HIBISCUS
COQUE MERINGUE ET GANACHE IVOIRE MASCARPONE
SORBET FROMAGE BLANC CITRONS POIVRÉS

« CARRÉ…MENT PÉCAN »
CONFITURE DE LAIT ET LAIT RIBOT
PETITE GUIMAUVE GLACÉE BERGAMOTE
* 3 plats, fromage et dessert ou 3 plats et 2 desserts
_________
NOTRE SÉLECTION DE VIN POUR ACCOMPAGNER VOTRE MENU
60€ POUR 2 PERSONNES
1/2 BOUTEILLE DE BOURGOGNE SAINT VÉRAN BLANC
2 VERRES DE BORDEAUX GRAND CRU
1 BOUTEILLE D’EAU MINÉRALE
2 CAFÉS
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE.
BOISSON NON COMPRISE.
« LA GOUESNIERE »
48€
CŒUR DE SAUMON MARINÉ AU JUS DE BETTERAVE ET FUMÉ
BAVAROISE DE CORIANDRE POIVRÉE, COULIS AIGRE DOUX DE BETTERAVE GOLDEN
OU
TERRINE DE FOIE GRAS MI-CUITXXX
DÉCLINAISON DE CAROTTES, COULIS DE DATTE ACIDULÉ ET GELÉE DE KIWI
OU
LANGOUSTINE EN CROUTE DE PERLE DU JAPON, ÉMIETTÉ DE TOURTEAU (Sup. 5€)
MOUSSELINE DE PETIT POIS AU WASABI, FLEUR DE PENSÉE CROUSTILLANTE

BLANC DE CABILLAUD FONDANT
PALET DE POMME DE TERRE IODÉ, POULPE MARINÉ AUX AROMATES ET ROUILLE « SAFRANÉE »
OU
FILET DE ROUGET BARBET
SUR UN PRESSÉ DE PIED DE COCHON, FOIE GRAS ET PIMIENTOS DEL PIQUILLO
JEUNE FEUOUIL ÉTUVÉ, CHORIZO DE JABUGO
OU
FILET DE PINTADE FARCIE AUX OLIVES NOIRES FUMÉES
CAVIAR D’AUBERGINE AU CITRON CONFIT, JUS RÉDUIT À L’HUILE DE CARDAMOME VERTE

CHARIOT DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS
OU
« CARRÉ…MENT PÉCAN »
CONFITURE DE LAIT ET LAIT RIBOT
PETITE GUIMAUVE GLACÉE BERGAMOTE
OU
ALLIANCE FRAISE, FENOUIL CONFIT ET BAIE DE GOJI
STREUZEL AMANDE ET BADIANE
OU
RHUBARBE LAQUÉE, FLEUR D’HIBISCUS
COQUE MERINGUE ET GANACHE IVOIRE MASCARPONE
SORBET FROMAGE BLANC CITRONS POIVRÉS
_________
MENU DU MARCHÉ
3 services, 36€ /2 services, 30€
AU CHOIX DU CHEF, TOUS LES MIDIS DE LA SEMAINE, HORS WEEK END, JOURS FÉRIÉS OU À CARACTÈRE DE FÊTE
__________
NOUS VOUS PROPOSONS NOTRE SÉLECTION DE VINS AU VERRE : 17€ PAR PERSONNE
1 VERRE DE CHARDONNAY
1 VERRE DE PINOT NOIR DE JC. BOISSET DOMAINE « LES URSULINES »

Contenu connexe

Tendances

Carte du Restaurant
Carte du RestaurantCarte du Restaurant
Carte du Restaurant
Maison Tirel Guerin
 
Carte complete fr nov 2015
Carte complete fr nov 2015Carte complete fr nov 2015
Carte complete fr nov 2015
Maison Tirel Guerin
 
Carte complete fr 03.03.17
Carte complete fr 03.03.17Carte complete fr 03.03.17
Carte complete fr 03.03.17
Maison Tirel Guerin
 
Carte du Restaurant "La Gouesnière"
Carte du Restaurant "La Gouesnière" Carte du Restaurant "La Gouesnière"
Carte du Restaurant "La Gouesnière"
Maison Tirel Guerin
 
Carte complete fr 27.01.2016
Carte complete fr 27.01.2016Carte complete fr 27.01.2016
Carte complete fr 27.01.2016
Maison Tirel Guerin
 
Carte complete fr 07.10.2015
Carte complete fr 07.10.2015Carte complete fr 07.10.2015
Carte complete fr 07.10.2015
Maison Tirel Guerin
 
Carte complete fr 12.08.16
Carte complete fr  12.08.16Carte complete fr  12.08.16
Carte complete fr 12.08.16
Maison Tirel Guerin
 
Carte complete fr 08.03.2016
Carte complete fr 08.03.2016Carte complete fr 08.03.2016
Carte complete fr 08.03.2016
Maison Tirel Guerin
 
Vendredi 17 mars 2017 truffe
Vendredi 17 mars 2017 truffeVendredi 17 mars 2017 truffe
Vendredi 17 mars 2017 truffe
Maison Tirel Guerin
 
Menu de pâques 2016
Menu de pâques 2016Menu de pâques 2016
Menu de pâques 2016
Maison Tirel Guerin
 
Carte complete fr 16.12.16
Carte complete fr  16.12.16Carte complete fr  16.12.16
Carte complete fr 16.12.16
Maison Tirel Guerin
 
Carte complete fr 30 octobre 2015
Carte complete fr 30 octobre 2015Carte complete fr 30 octobre 2015
Carte complete fr 30 octobre 2015
Maison Tirel Guerin
 
Carte complete fr 18.09.2015
Carte complete fr 18.09.2015Carte complete fr 18.09.2015
Carte complete fr 18.09.2015
Maison Tirel Guerin
 
Carte complete fr 14.10.16
Carte complete fr  14.10.16Carte complete fr  14.10.16
Carte complete fr 14.10.16
Maison Tirel Guerin
 
Carte complete fr 22.12.16
Carte complete fr  22.12.16Carte complete fr  22.12.16
Carte complete fr 22.12.16
Maison Tirel Guerin
 
Carte du restaurant
Carte du restaurantCarte du restaurant
Carte du restaurant
Maison Tirel Guerin
 
Carte complete fr 28.12.16
Carte complete fr  28.12.16Carte complete fr  28.12.16
Carte complete fr 28.12.16
Maison Tirel Guerin
 

Tendances (18)

Carte du Restaurant
Carte du RestaurantCarte du Restaurant
Carte du Restaurant
 
Carte complete fr nov 2015
Carte complete fr nov 2015Carte complete fr nov 2015
Carte complete fr nov 2015
 
Carte complete fr 03.03.17
Carte complete fr 03.03.17Carte complete fr 03.03.17
Carte complete fr 03.03.17
 
Carte du Restaurant "La Gouesnière"
Carte du Restaurant "La Gouesnière" Carte du Restaurant "La Gouesnière"
Carte du Restaurant "La Gouesnière"
 
Carte complete fr 27.01.2016
Carte complete fr 27.01.2016Carte complete fr 27.01.2016
Carte complete fr 27.01.2016
 
Carte complete fr 07.10.2015
Carte complete fr 07.10.2015Carte complete fr 07.10.2015
Carte complete fr 07.10.2015
 
Carte gb 27.05
Carte gb 27.05Carte gb 27.05
Carte gb 27.05
 
Carte complete fr 12.08.16
Carte complete fr  12.08.16Carte complete fr  12.08.16
Carte complete fr 12.08.16
 
Carte complete fr 08.03.2016
Carte complete fr 08.03.2016Carte complete fr 08.03.2016
Carte complete fr 08.03.2016
 
Vendredi 17 mars 2017 truffe
Vendredi 17 mars 2017 truffeVendredi 17 mars 2017 truffe
Vendredi 17 mars 2017 truffe
 
Menu de pâques 2016
Menu de pâques 2016Menu de pâques 2016
Menu de pâques 2016
 
Carte complete fr 16.12.16
Carte complete fr  16.12.16Carte complete fr  16.12.16
Carte complete fr 16.12.16
 
Carte complete fr 30 octobre 2015
Carte complete fr 30 octobre 2015Carte complete fr 30 octobre 2015
Carte complete fr 30 octobre 2015
 
Carte complete fr 18.09.2015
Carte complete fr 18.09.2015Carte complete fr 18.09.2015
Carte complete fr 18.09.2015
 
Carte complete fr 14.10.16
Carte complete fr  14.10.16Carte complete fr  14.10.16
Carte complete fr 14.10.16
 
Carte complete fr 22.12.16
Carte complete fr  22.12.16Carte complete fr  22.12.16
Carte complete fr 22.12.16
 
Carte du restaurant
Carte du restaurantCarte du restaurant
Carte du restaurant
 
Carte complete fr 28.12.16
Carte complete fr  28.12.16Carte complete fr  28.12.16
Carte complete fr 28.12.16
 

Similaire à Carte du restaurant "La Gouesnière"

Carte complete fr 12.08.16
Carte complete fr  12.08.16Carte complete fr  12.08.16
Carte complete fr 12.08.16
Maison Tirel Guerin
 
Carte du restaurant "La Gouesnière"
Carte du restaurant "La Gouesnière"Carte du restaurant "La Gouesnière"
Carte du restaurant "La Gouesnière"
Maison Tirel Guerin
 
Carte du restaurant
Carte du restaurantCarte du restaurant
Carte du restaurant
Maison Tirel Guerin
 
Carte complete fr 19.01.17
Carte complete fr 19.01.17Carte complete fr 19.01.17
Carte complete fr 19.01.17
Maison Tirel Guerin
 
Carte complete fr 21.04.17
Carte complete  fr  21.04.17Carte complete  fr  21.04.17
Carte complete fr 21.04.17
Maison Tirel Guerin
 
Carte complete fr 09.02.17
Carte complete fr 09.02.17Carte complete fr 09.02.17
Carte complete fr 09.02.17
Maison Tirel Guerin
 
Carte complete fr 14.10.16
Carte complete fr  14.10.16Carte complete fr  14.10.16
Carte complete fr 14.10.16
Maison Tirel Guerin
 
Carte complete fr 13.04.17
Carte complete  fr 13.04.17Carte complete  fr 13.04.17
Carte complete fr 13.04.17
Maison Tirel Guerin
 
Carte complete fr 12.04.17
Carte complete fr 12.04.17Carte complete fr 12.04.17
Carte complete fr 12.04.17
Maison Tirel Guerin
 
Carte complete fr 30 octobre 2015 avec coordonnées
Carte complete fr 30 octobre 2015 avec coordonnéesCarte complete fr 30 octobre 2015 avec coordonnées
Carte complete fr 30 octobre 2015 avec coordonnées
Maison Tirel Guerin
 
Carte francaise 28.05.17
Carte francaise 28.05.17Carte francaise 28.05.17
Carte francaise 28.05.17
Maison Tirel Guerin
 
Carte francaise 1er mai
Carte francaise 1er maiCarte francaise 1er mai
Carte francaise 1er mai
Maison Tirel Guerin
 
Carte complete fr 18.09.2015
Carte complete fr 18.09.2015Carte complete fr 18.09.2015
Carte complete fr 18.09.2015
Maison Tirel Guerin
 
Carte francaise 27.04.2017
Carte francaise 27.04.2017Carte francaise 27.04.2017
Carte francaise 27.04.2017
Maison Tirel Guerin
 
Carte francaise 27.04.2017
Carte francaise 27.04.2017Carte francaise 27.04.2017
Carte francaise 27.04.2017
Maison Tirel Guerin
 
Carte complete fr sans prix 18.09.2015
Carte complete fr sans prix 18.09.2015Carte complete fr sans prix 18.09.2015
Carte complete fr sans prix 18.09.2015
Maison Tirel Guerin
 

Similaire à Carte du restaurant "La Gouesnière" (16)

Carte complete fr 12.08.16
Carte complete fr  12.08.16Carte complete fr  12.08.16
Carte complete fr 12.08.16
 
Carte du restaurant "La Gouesnière"
Carte du restaurant "La Gouesnière"Carte du restaurant "La Gouesnière"
Carte du restaurant "La Gouesnière"
 
Carte du restaurant
Carte du restaurantCarte du restaurant
Carte du restaurant
 
Carte complete fr 19.01.17
Carte complete fr 19.01.17Carte complete fr 19.01.17
Carte complete fr 19.01.17
 
Carte complete fr 21.04.17
Carte complete  fr  21.04.17Carte complete  fr  21.04.17
Carte complete fr 21.04.17
 
Carte complete fr 09.02.17
Carte complete fr 09.02.17Carte complete fr 09.02.17
Carte complete fr 09.02.17
 
Carte complete fr 14.10.16
Carte complete fr  14.10.16Carte complete fr  14.10.16
Carte complete fr 14.10.16
 
Carte complete fr 13.04.17
Carte complete  fr 13.04.17Carte complete  fr 13.04.17
Carte complete fr 13.04.17
 
Carte complete fr 12.04.17
Carte complete fr 12.04.17Carte complete fr 12.04.17
Carte complete fr 12.04.17
 
Carte complete fr 30 octobre 2015 avec coordonnées
Carte complete fr 30 octobre 2015 avec coordonnéesCarte complete fr 30 octobre 2015 avec coordonnées
Carte complete fr 30 octobre 2015 avec coordonnées
 
Carte francaise 28.05.17
Carte francaise 28.05.17Carte francaise 28.05.17
Carte francaise 28.05.17
 
Carte francaise 1er mai
Carte francaise 1er maiCarte francaise 1er mai
Carte francaise 1er mai
 
Carte complete fr 18.09.2015
Carte complete fr 18.09.2015Carte complete fr 18.09.2015
Carte complete fr 18.09.2015
 
Carte francaise 27.04.2017
Carte francaise 27.04.2017Carte francaise 27.04.2017
Carte francaise 27.04.2017
 
Carte francaise 27.04.2017
Carte francaise 27.04.2017Carte francaise 27.04.2017
Carte francaise 27.04.2017
 
Carte complete fr sans prix 18.09.2015
Carte complete fr sans prix 18.09.2015Carte complete fr sans prix 18.09.2015
Carte complete fr sans prix 18.09.2015
 

Carte du restaurant "La Gouesnière"

  • 1. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE. BOISSON NON COMPRISE. LE RESTAURANT « LA GOUESNIERE » OBTENTION DU TITRE DE MAÎTRE RESTAURATEUR RESTAURANT« LA GOUESNIERE » LE 5 MAI 2015. DEPUIS FEVRIER 2016 LE RESTAURANT EST DISTINGUÉ PAR UNE ETOILE AU GUIDE MICHELIN. LE MAITRE RESTAURATEUR S’ENGAGE PRINCIPALEMENT À RÉALISER UNE CUISINE FAITE MAISON POUR LAQUELLE LE CHEF TRAVAILLE SUR PLACE AVEC DES PRODUITS BRUTS, FRAIS. IL FAIT APPEL AUX PRODUCTEURS LOCAUX, UTILISE DES PRODUITS DE SAISON ET DU TERROIR. ENTRÉES FROIDES € HUÎTRE CREUSE N°1 DE LA BAIE DE CANCALE la pièce 2.60 CŒUR DE SAUMON MARINÉ AU JUS DE BETTERAVE ET FUMÉ BAVAROISE DE CORIANDRE POIVRÉE, COULIS AIGRE DOUX DE BETTERAVE GOLDEN 25 TERRINE DE FOIE GRAS MI-CUIT DÉCLINAISON DE CAROTTES, COULIS DE DATTE ACIDULÉ ET GELÉE DE KIWI 22 ENTRÉES CHAUDES LANGOUSTINES EN CROUTE DE PERLE DU JAPON, ÉMIETTÉ DE TOURTEAU MOUSSELINE DE PETIT POIS AU WASABI, FLEUR DE PENSÉE CROUSTILLANTE 34 ESCALOPE DE FOIE GRAS POÊLÉE POIRE RÔTIE, CARDAMOME NOIRE FUMÉE, CHOU KALE CROUSTILLANT, JUS MISO 25 ÉMINCÉ D’ORMEAUX DE L’ÎLE DE GROIX RADIS GLAÇON ÉTUVÉ AU GARAM MASALA, VOILE DE PATA NEGRA 48 NAGE DE HOMARD 46 AU BOUILLON CLAIR IODÉ, MINUTE DE COQUES ET COUTEAUX MARINIÈRE PLATS DU JARDIN ÉTUVÉE DE LÉGUMES DE SAISON À LA TRUFFE 27 RAVIOLE DE LÉGUMES DE SAISON 25 DANS L’ENSEMBLE DE NOS PLATS ET MENUS, LES ALLERGENES CI-DESSOUS SONT SUSCEPTIBLES D’ETRE PRESENTS SOUS FORME DE TRACES OU DE PRODUITS CUISINES : CEREALES CONTENANT DU GLUTEN, PRODUIT A BASE D’ŒUF, DE POISSON, DE LAIT, DE FRUIT A COQUE, D’ARACHIDE, D’ANHYDRIDE SULFUREUX ET SULFITE, SOJA, CELERI, MOUTARDE, SESAME. A TITRE DE PREVENTION NOUS VOUS DEMANDONS EXPRESSEMENT DE NOUS INDIQUER LORS DE LA RESERVATION VOS INTOLERANCES, LE CHEF VOUS PROPOSERA DES METS ADAPTES.
  • 2. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE. BOISSON NON COMPRISE. VIANDES ET VOLAILLES € NOISETTE D’AGNEAU DES PRÉS SALÉS CAVIAR D’AUBERGINE AU CITRON CONFIT JUS RÉDUIT PERLÉ À L’HUILE DE CARDAMOME VERTE 42 RIS DE VEAU DORÉ MOUSSELINE D’ARTICHAUT, JEUNE CAROTTE LAQUÉE ET LARD COLONNATA 39 SÛPREMES DE PIGEON EN CROÛTE DE FRAMBOISE EPICÉE ET GRUÉ DE CACAO CUISSE CONFITE, SAUCE GRAND CRU DE GUANAJA, RADIS GLAÇONS AU THÉ MATCHA 39 POISSONS,COQUILLAGES ET CRUSTACÉS HOMARD BLEU ENTIER, BRAISÉ 650 gr FLAMBÉ AU COGNAC 62 SAINT PIERRE MEUNIÈRE PALET DE POMME DE TERRE IODÉE, POULPE MARINÉ AUX AROMATES ET « ROUILLE » SAFRANÉE 38 BARBUE EN CUISSON DOUCE ET LARD DE COLONNATA JUS DE PETIT POIS À L’HUILE DE MENTHE POIVRÉE FRAICHEUR DE PETIT POIS ET FEVETTES, ÉCUME FUMÉE 38 FILET DE ROUGET BARBET SUR UN PRESSÉ DE PIED DE COCHON, FOIE GRAS ET PIMIENTOS DEL PIQUILLO JEUNE FEUOUIL ÉTUVÉ, CHORIZO DE JABUGO 32 SOLE MEUNIÈRE AU BEURRE « BORDIER » FUMÉ MAISON, LÉGUMES TRUFFÉS 41 SOLE MEUNIÈRE AU BEURRE « BORDIER » AU YUZU, LÉGUMES TRUFFÉS 41 HOMARD BLEU CUIT À LA VAPEUR DE SEL, CITRONNELLE, BETTERAVE CHIOGGIA ET PAK CHOÏ, JUS MÉLISSE 48 PLATEAU DE FRUITS DE MER (à commander 48 heures à l’avance) PLATEAU DE FRUITS DE MER (pour 2 personnes) 1 CRABE OU 1 ARAIGNÉE (selon la saison),6 HUÎTRES, 6 LANGOUSTINES, CREVETTES, BULOTS, BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON 55/ PERS PLATEAU DE FRUITS DE MER ROYAL (pour 2 personnes) 1 HOMARD BLEU, 6 HUÎTRES, 6 LANGOUSTINES, CREVETTES, BULOTS, BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON 80/ PERS
  • 3. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE. BOISSON NON COMPRISE. DESSERTS € À CHOISIR EN DÉBUT DE REPAS ALLIANCE FRAISE, FENOUIL CONFIT ET BAIE DE GOJI STREUZEL AMANDE ET BADIANE 14 « CARRÉ…MENT PÉCAN » CONFITURE DE LAIT ET LAIT RIBOT PETITE GUIMAUVE GLACÉE BERGAMOTE 14 « CUBISME » GUANAJA GRAND CRU, BÉNÉDICTINE FRAICHEUR FRAMBOISE ET CRANBERRY, NUAGE D’ENFANCE 14 RHUBARBE LAQUÉE, FLEUR D’HIBISCUS COQUE MERINGUE ET GANACHE IVOIRE MASCARPONE SORBET FROMAGE BLANC CITRONS POIVRÉS 14 SOUFFLÉ AU GRAND MARNIER ET SA CUVÉE GRAND MARNIER 18 LA PALETTE DE SORBETS ET DE GLACES MAISON 10 FROMAGES PLATEAU DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS 14
  • 4. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE. BOISSON NON COMPRISE. LE HOMARD BLEU 104€ Menu servi pour deux convives minimum NAGE DE HOMARD DEMI HOMARD AU BOUILLON CLAIR IODÉ MINUTE DE COQUES ET COUTEAUX MARINIÈRE  DEMI HOMARD CUIT À LA VAPEUR DE SEL, CITRONNELLE BETTERAVE CHIOGGIA ET PAK CHOÏ, JUS MÉLISSE  DEMI HOMARD FLAMBÉ AU COGNAC  CHARIOT DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS  SOUFFLÉ AU GRAND MARNIER ET SA CUVÉE GRAND MARNIER __________ NOTRE SÉLECTION DE VIN POUR ACCOMPAGNER VOTRE MENU 98€ POUR 2 PERSONNES 1 BOUTEILLE DE CHAMPAGNE « LOUIS ROEDERER 2006 BLANC DE BLANCS » 2 CAFÉS
  • 5. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE. BOISSON NON COMPRISE. L’EPICURIEN 7 services, 82€ OU 5 services, 64€ * Menu servi pour l’ensemble des convives TARTARE DE CARABINEROS MOUSSE DE RADIS ET TUILE DE POIS CHICHE  ESCALOPE DE FOIE GRAS POÊLÉE, POIRE RÔTIE, CARDAMOME NOIRE FUMÉE, CHOU KALE CROUSTILLANT, JUS MISO  BARBUE EN CUISSON DOUCE ET LARD DE COLONNATA JUS DE PETIT POIS A L’HUILE DE MENTHE POIVRÉE FRAICHEUR DE PETIT POIS ET FÈVETTES, ÉCUME FUMÉE  SÛPREME DE PIGEON EN CROÛTE DE FRAMBOISE EPICÉE ET GRUÉ DE CACAO CUISSE CONFITE, SAUCE GRAND CRU DE GUANAJA, RADIS GLAÇONS AU THÉ MATCHA  CHARIOT DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS  RHUBARBE LAQUÉE, FLEUR D’HIBISCUS COQUE MERINGUE ET GANACHE IVOIRE MASCARPONE SORBET FROMAGE BLANC CITRONS POIVRÉS  « CARRÉ…MENT PÉCAN » CONFITURE DE LAIT ET LAIT RIBOT PETITE GUIMAUVE GLACÉE BERGAMOTE * 3 plats, fromage et dessert ou 3 plats et 2 desserts _________ NOTRE SÉLECTION DE VIN POUR ACCOMPAGNER VOTRE MENU 60€ POUR 2 PERSONNES 1/2 BOUTEILLE DE BOURGOGNE SAINT VÉRAN BLANC 2 VERRES DE BORDEAUX GRAND CRU 1 BOUTEILLE D’EAU MINÉRALE 2 CAFÉS
  • 6. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE. BOISSON NON COMPRISE. « LA GOUESNIERE » 48€ CŒUR DE SAUMON MARINÉ AU JUS DE BETTERAVE ET FUMÉ BAVAROISE DE CORIANDRE POIVRÉE, COULIS AIGRE DOUX DE BETTERAVE GOLDEN OU TERRINE DE FOIE GRAS MI-CUITXXX DÉCLINAISON DE CAROTTES, COULIS DE DATTE ACIDULÉ ET GELÉE DE KIWI OU LANGOUSTINE EN CROUTE DE PERLE DU JAPON, ÉMIETTÉ DE TOURTEAU (Sup. 5€) MOUSSELINE DE PETIT POIS AU WASABI, FLEUR DE PENSÉE CROUSTILLANTE  BLANC DE CABILLAUD FONDANT PALET DE POMME DE TERRE IODÉ, POULPE MARINÉ AUX AROMATES ET ROUILLE « SAFRANÉE » OU FILET DE ROUGET BARBET SUR UN PRESSÉ DE PIED DE COCHON, FOIE GRAS ET PIMIENTOS DEL PIQUILLO JEUNE FEUOUIL ÉTUVÉ, CHORIZO DE JABUGO OU FILET DE PINTADE FARCIE AUX OLIVES NOIRES FUMÉES CAVIAR D’AUBERGINE AU CITRON CONFIT, JUS RÉDUIT À L’HUILE DE CARDAMOME VERTE  CHARIOT DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS OU « CARRÉ…MENT PÉCAN » CONFITURE DE LAIT ET LAIT RIBOT PETITE GUIMAUVE GLACÉE BERGAMOTE OU ALLIANCE FRAISE, FENOUIL CONFIT ET BAIE DE GOJI STREUZEL AMANDE ET BADIANE OU RHUBARBE LAQUÉE, FLEUR D’HIBISCUS COQUE MERINGUE ET GANACHE IVOIRE MASCARPONE SORBET FROMAGE BLANC CITRONS POIVRÉS _________ MENU DU MARCHÉ 3 services, 36€ /2 services, 30€ AU CHOIX DU CHEF, TOUS LES MIDIS DE LA SEMAINE, HORS WEEK END, JOURS FÉRIÉS OU À CARACTÈRE DE FÊTE __________ NOUS VOUS PROPOSONS NOTRE SÉLECTION DE VINS AU VERRE : 17€ PAR PERSONNE 1 VERRE DE CHARDONNAY 1 VERRE DE PINOT NOIR DE JC. BOISSET DOMAINE « LES URSULINES »