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Sergi Pérez
Johanna Rodríguez
Ivette Vera
La belle Alsace
1
Index
1. Introduction 1
2. Carte de l’Alsace 2
3. Les monuments et sites à visiter 2
4. Les vins 4
5. Les formages 5
6. Les plats typiques 6
7. La nourriture 7
8. Le menu 8
2
1. Introduction
Alsace : Alsace se trouve au nord-est de la France, limitrophe de la Suisse et de
l'Allemagne, cet est à dire est le cœur de l'Europe.
Ce reconnue comme l'une des plus petites régions de France, son capital Strasbourg
est l'un des plus connu et le plus important dans le domaine culturel.
L'Alsace est une région de l'être humain comme combinant une variété de paysages,
de villages, de forêts, vallées, plaines, collines ... et beaucoup de curiosités à
découvrir.
Son économie : Le principal moteur
économique de l'Alsace est le secteur
tertiaire, la tête de la biotechnologie.
L'agriculture est l'un des facteurs
économiques, soulignant en particulier
dans la culture du houblon et du vin, de
vignobles de grande importance, qui
peuvent être découverts le long d'une
célèbre Route des Vins d'Alsace.
3
2. Carte de l'Alsace
3. Les monuments et sites à visiter
Le château du Haut-Koenigsbourg
La Route des Vins d'Alsace
La volerie des aigles
Le château du Haut-Koenigsbourg, l'un des monuments les plus visités en France, qui
a été construit au XIIe siècle. Était destinée à surveiller les routes du vin et de blé dans
le nord, les Suédois laissé en ruines pendant la guerre de Trente Ans. En 1899, Kaiser
Wilhelm II a entrepris de reconstruire
complètement le château dans le but d'en
faire un musée. Au sous-sol une collection
d'armes médiévales, y compris des
arbalètes, des épées et des armures tout
conservé.
La Route des Vins d’Alsace parcourt, entre la plaine du
Rhin et les Ballons des Vosges, le vignoble millénaire
d'Alsace, égrène un chapelet de villages pittoresques
et fleuris, de cités viticoles réputées et offre de
4
saisissants panoramas qui illustrent la richesse et la diversité des terroirs d'Alsace. La
route des Vins d’Alsace, l'une des plus ancienne de France.
La Volerie des Aigles Kintzheim offre un vol libre de
spectacle impressionnant et écrasante des plus
grands oiseaux de proie dans le monde dans les
ruines du château de Kintzheim. Une occasion unique
d'examiner de près ces oiseaux inaccessibles à l'état
sauvage.
Dans ce cadre médiéval, les plus beaux oiseaux de proie dans le monde volent à
quelques centimètres au public, se délectant enfants et les adultes.
Le spectacle a aussi un volet éducatif avec des commentaires qui permettent aux
visiteurs de mieux comprendre le comportement de ces oiseaux majestueux.
4. Les vins
Les Vins d’Alsace proviennent de sept cépages
principaux : Sylvaner, Pinot Blanc, Riesling, Muscat, Pinot
Gris, Gewurztraminer et Pinot Noir. Toujours présentés
dans leur bouteille typique et élancée (la flûte d’Alsace),
ils sont obligatoirement embouteillés dans la région de
production.
Le Sylvaner d’Alsace : c’est un vin léger et frais au goût
discret et fruité. Il s’accorde parfaitement avec les
poissons, les fruits de mer et la charcuterie
Le Pinot Blanc d’Alsace : équilibré et souvent fruité, il
offre une légère acidité alliée à des arômes de violette ou
d’iris. Très souple, il accompagne la plupart des plats
Le Muscat d’Alsace : ce vin sec offre des sensations
poivrées, alliées à de puissants arômes de raisins frais et
de fruits. Il se déguste en apéritif et se marie parfaitement
avec les asperges
Le Riesling d’Alsace : vin blanc sec et de caractère, il offre des arômes d’agrumes
accompagnés parfois de notes minérales ou florales. Il est parfait pour agrémenter la
choucroute, les viandes blanches et les poissons
Le Pinot Gris d’Alsace : c’est un vin corsé, rond et équilibré. D’une acidité modérée, il
offre des arômes de sous-bois et de fruits jaunes. Il s’accorde parfaitement avec le foie
gras, les volailles ou le gibier
5
Le Gewurztraminer d’Alsace : très apprécié pour la richesse de son bouquet, ce vin est
corsé et charpenté. Il développe des arômes de miel ou de fruits exotiques et se marie
très bien avec les desserts, les fromages et la cuisine exotique. Il est excellent en
apéritif
Le Pinot Noir d’Alsace : ce cépage permet de produire deux vins différents : le pinot
Noir rosé et le Pinot Noir rouge. Le Pinot noir rosé est léger, souple et acidulé. Il
évoque des parfums de fruits rouges. Le Pinot noir rouge offre des arômes de cerise
ou de fumé. Les deux vins se dégustent accompagnés de viandes rouges, de
fromages à croûte fleurie ou de charcuterie.
5. Les fromages
Fromages : tomme d'Alsace, munster, bargkas
Fromage Origine Type de lait Type de
Pâte
Intensité
Bargkas - Tomme France -
Alsace-
Lorraine
Vache Montbéliarde ,
Prim'Holstein ,
Vosgienne
Pâtes
pressées
non
cuites
Doux
Fromage Origine Type de lait Type de
Pâte
Intensité
Munster France -
Alsace-
Lorraine
Vache Pâtes
molles à
croûte
lavée
Typé
6
6. La nourriture
Entrées et hors-d'œuvres : le bretzel, le foie gras, l'asperge d'Alsaces
Les tartes salées : tarte flambée et tarte à l'oignon, tourte de la vallée de Munster
Charcuterie : saucisse de Strasbourg ou knack, pâté de foie gras d'oie en croûte,
Presskopf au riesling
Pâtes : les knepfle d'Alsace, les Spätzles,
Les dampfnudel, qui ne sont pas des pâtes, mais des petits pains gonflés à la vapeur
Pâtisseries : kougelhopf, le streussel, les weckele (ou weckle, petits pains) aux raisains
Desserts : tarte aux quetsches, tarte aux myrtilles, soufflé glacé au marc de
gewurztraminer
Les spécialités de Noël : les Bredele, les Mannele, le Berewecke, le pain d'épice.
7
7. Les plats typiques
Plats
Baeckeoffe C'est un plat à base de pommes de terre, de viandes et de
légumes mélangés, cuits longuement avec des épices et
du vin blanc.
Choucroute C'est un mets composé de chou coupé finement et
soumis à lacto-fermentation dans une saumure
Fondue vigneronne C’est une fondue où viande, fruits de mer et légumes sont
trempés dans du vin blanc bouillant pour y être cuits
avant d'être dégustés.
Harengs marinés Sont des harengs préparés qui ont trempé dans une
saumure à base de vinaigre. La composition de cette
saumure varie suivant les régions.
Cervelas C’est une saucisse consommée notamment en Suisse, en
Allemagne, en Alsace et dans le Nord de la France ainsi
qu'en Belgique
Coq au riesling C’est la version traditionnelle du coq au vin de la cuisine
alsacienne à base de vin blanc riesling d'Alsace.
8
8. Le menu
ENTRÉES
La Quiche à l'Alsacienne (Colmar).
Ingrédients pour 4 personnes
1 rouleau de pâte brisée
400 g de choucroute cuite au naturel
250 g de lardons fumés
2 pommes golden
2 oignons
3 œufs
150 g de fromage blanc
10 cl de crème
60 g d'emmental râpé
poivre.
Préparation
Faites revenir les lardons 3 à 4 min à la poêle à feu doux afin qu'ils rendent leur
graisse.
Rincez les pommes, coupez-les en quartiers. Retirez le cœur et pelez-les. Détaillez-les
en lamelles. Pelez et émincez les oignons. Ajoutez pommes et oignons dans la poêle
avec les lardons. Poursuivez la cuisson 5 min sans laisser colorer. Ajoutez la
choucroute. Mélangez-la en l'effilochant à la fourchette puis réservez.
Mélangez les œufs, le fromage blanc, la crème et le fromage râpé. Poivrez
généreusement.
Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Déroulez la pâte brisée. Garnissez un moule à
tarte de 25 cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette. Remplissez-le de la
9
choucroute tiédie. Versez le mélange œufs-fromage-crème. Enfournez 30 min. Laissez
reposer 10 min puis démoulez et servez.
*https://www.youtube.com/watch?v=sec-i6EG23k
Foie gras d’Oie et Canard frais fait maison
*http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/309530-foie-gras-en-conserve
Croustillant de munster, et salade au caramel beurre salé.
Ingrédients pour 4 personnes:
400 g de Munster
12 feuilles de brick
1 blanc d’œuf
Salade verte ou jeunes pousses
1 douzaine de mirabelles
1 cuillère à soupe de caramel beurre salé
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
Une pointe d’échalote
Huile d’arachide
Sel
Poivre
10
Préparation
Procédez tout d’abord à l’élaboration des croustillants : badigeonnez les feuilles de
brick avec le blanc d’œuf, puis mettez le fromage, refermez de façon à ce qu’ils soient
bien fermés. Réservez. A mettre au four quelques minutes selon le four (environ 180°-
200°).
Ensuite, dans une poêle, mettez un peu de beurre, une cuillère de caramel beurre salé
et faites légèrement confire les mirabelles pendant 5 minutes, puis ajoutez le vinaigre
de mirabelle.
Assaisonnez la salade avec le vinaigre, une pointe d’échalote et de l’huile
d’arachide.Dressez la salade au milieu de votre assiette, puis ajoutez les mirabelles un
peu tièdes et les croustillants préalablement cuits et bien chauds.
Décorez votre assiette avec un peu de caramel beurre salé.
*http://www.cuisine-plus.tv/cid61183/croustillant-de-munster-et-salade-au-caramel-
beurre-sale.html
PLATS PRINCIPAUX
La Choucroute à l'Alsacienne
Ingrédients
1,5 kg de choucroute blanche,
2 oignons,
1 gousse d'ail,
10 baies de genièvre,
1 feuille de laurier,
100 g de graisse d'oie,
1 verre de vin blanc d'Alsace,
11
1/4 ℓ de bouillon,
sel, poivre
Garniture
1 palette de porc fumée,
6 saucisses de Strasbourg,
400 g de lard fumé,
1 petit jambonneau,
250 g de saucisse blanche grillée,
750 g de carré de porc salé,
6 pommes de terre
Préparation
Lavez la choucroute à l'eau froide, 1 ou 2 fois suivant la saison et égouttez-la en la
pressant bien pour en extraire toute l'eau (vers la fin de l'hiver, il est impératif de bien la
laver car elle serait trop aigre).
Faites revenir les oignons émincés dans la graisse d'oie, ajoutez la choucroute, puis un
sachet en toile de lin renfermant l'ail, les clous de girofles, la feuille de laurier et les
baies de genièvre. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon, salez légèrement, poivrez.
Couvrez la cocotte et laissez cuire doucement pendant 1 h au minimum.
Ensuite, remuez la choucroute, ajoutez le carré de porc, le lard et laissez mitonner le
tout durant 1 h 30, en surveillant la présence de liquide dans le fond de la cocotte.
Posez ensuite les pommes de terres épluchées et lavées sur le dessus de la
choucroute où elles cuiront à la vapeur pendant environ 30 min.
Pendant ce temps, laissez frémir la palette de porc dans l'eau bouillante pendant 1 h
30.
20 min avant de servir la choucroute, pochez le jambonneau et les saucisses de
Strasbourg, grillez la saucisse blanche. Mettez la choucroute sur un plat chaud,
garnissez de tranches de carré de porc, de palette de porc fumé, de morceaux de lard,
de saucisses de Strasbourg et de morceaux de saucisses grillées. Entourez-la de
pommes de terre et du jambonneau.
*http://videos.tf1.fr/jt-13h/2014/plats-traditionnels-de-nos-regions-1-5-la-choucroute-d-
alsace-8501519.html
*https://www.youtube.com/watch?v=OiNR-c1fqcE
12
Civet de Lièvre à l'Alsacienne
Ingrédients
 1 lièvre de 2 a 3 kg
 2 gros oignon
 2 gousses d'ail
 5 cl huile
 5 cl de cognac
 Thym
 Laurier
 Clous de girofle
 Sel, poivre
 1 bouquet garni
 1, 5 l de vin rouge
 50g de roux: beurre
 50g de farine
Garniture :
200g de lard de poitrine salé
15 petits champignons
Préparation
Dépouiller le lièvre, recueillir le sang et le foie ( retirer le fiel)
Coupez en morceaux réguliers le lièvre, les mettre ds une terrine, assaisonner de sel,
poivre, arroser de cognac et d'un peu d'huile, aromatiser avec 1 des oignons coupé en
rondelles, ail écrasés, laurier,, thym,clou de girofle, Couvrir avec le vin rouge et laisser
mariner une nuit.
Blanchir les lardons, les faire dorer ds une cocotte avec une noix de beurre,les retirer.
Dans la mm graisse, faire rissoler les morceaux de lièvre, bien égouttés avec le 2eme
oignon coupé en quartiers et tous les aromates de la marinade. Lorsque le tout est
bien rissolé, saupoudrer de 2 cuil de farine, la laisser blondir.
Mouiller avec le liquide de la marinade passée, ajouter le bouquet garni, porter à
ébullition, cuire doucement environ 1h30.
Cuire à brun les petits oignons, faire sauter les champignons, haché le foie et
l'incorporer au sang. Lier la sauce avec ce mélange ( lièvre retirer au préalable et tenu
13
au chaud)Ajouter les lardons. Passer la sauce liée à la passoire fine sur les morceaux
de lièvre.
En général servi avec des spätzlés.
*https://www.youtube.com/watch?v=3Hk76o4pxWA
Les Fleischschnacka.
Ingrédients
 400 g de boeuf bouilli - ou autre reste de viande cuite
 400 g d'épaule de porc crue
 2 oeufs
 1 gros oignon
 2 échalotes
 2 gousses d'ail
 Persil et ciboulette
 1 pincée de noix de muscade
râpée
 Sel, poivre
 Pour la pâte à nouilles
 500 g de farine
 4 oeufs
 1 verre d'eau (1 à 2 dl selon la taille des oeufs)
 1 cuillère à soupe de sel
 1 cuillère à café de vinaigre
 Pour l'ensemble
 un peu d'huile et de beurre
 2 litres de bouillon de boeuf
Commencer par la pâte:
Disposer la farine en puits sur une planche et y casser les oeufs
Ajouter le sel dissout dans l'eau, tout ou partie de l'eau, ainsi que la cuillère de vinaigre
Le vinaigre provoque l'oxydation du jaune d'oeuf et accélère le séchage de la pâte
Pétrir cette pâte et former 2 boules qu'il faut laisser reposer pendant 1 heure.
Pendant ce temps, préparer la farce :
14
Hacher à l'aide d'une grille moyenne le boeuf bouilli et l'épaule de porc crue
Hacher l'oignon et les échalotes et les faire blondir dans un peu de beurre
Les incorporer à la farce, ainsi que les oeufs, l'ail, le persil et la ciboulette finement
coupés
Ajouter la pincée de noix de muscade râpée, saler et poivrer.
Aplatir chaque boule de pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 3 mm
Etaler uniformément la farce sur ces ronds de pâte et enrouler le tout, comme pour un
biscuit roulé.
Couper ce rouleau en tranches de 4 cm d'épaisseur.
Faire dorer ces tranches de chaque côté dans un mélange huile-beurre
Mouiller avec le bouillon chaud et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 mn.
*https://www.youtube.com/watch?v=Ee7zOAoBge4
DÉSSERTS
Kougelhopf caramelisé, abricots rotis et glace au kirsch d'Alsace
Ingredients
 50 g de sucre
 50 g de beurre
 6 abricots
 Glace :
 75 cl de lait
 25 cl de crème
 200 g de sucre semoule
 10 jaunes d’oeuf
 1 càs de kirsch
 Kougelhopf :
 250 g de farine
15
 150 g d’oeuf
 12 g de levure boulanger
 5 g de sel
 30 g de sucre
 8 cl de lait
 200 g de levure pommade
 Raisins de Corinthe gonflés
Préparation
Pour la glace, chauffez lait et la crème. Mélangez les sucre et les jaunes d’oeuf à part.
Mélangez les deux préparations. Faites cuire à 80 C°.
Passez au chinois. Rajoutez le kirsch et turbinez.
Pour le kougelhopf , mélangez tous les ingrédients. Laissez reposer une nuit au frigo.
Le lendemain, mettez dans un moule à kougelhopf . Faites cuire au four à 200 C°
pendant 25 minutes.
Dénoyautez les abricots et faîtes-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
Laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Dans une poêle beurrée, mettre le sucre et faîtes revenir les tranches de kougelhof
pendant 2 minutes de chaque coté.
Pour le dressage, mettez la tranche de kougelhopf dans une assiette, quelques
abricots ,une gousse de vanille et une quenelle de glace au kirsch.
*http://www.francechef.tv/recette-
kougelhopf_caramelise,_abricots_rotis_et_glace_au_kirsch_d%27alsace.html
16
Beignets de fleurs d'acacia
Ingrédients / pour 4 personnes
 250 g de farine
 3 oeufs
 30 cl de lait
 20 cl de bière blonde (facultatif)
 1 cuillère à café d'huile
 sucre
 pincée de sel
 fleurs d'acacia
Préparation
Mettre dans un saladier le sel, la farine puis les oeufs. Mélanger.
Ajouter le lait, la bière et l'huile puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide et
sans grumeaux.
Laisser reposer la pâte 1 à 2 heures.
Faire chauffer l'huile dans une casserole ou une friteuse puis tremper une fleur
d'acacia dans la pâte avant de la plonger dans l'huile.
Quand la cuisson est finie, déposer le beignet sur une feuille de papier absorbant puis
le saupoudrer de sucre.
*https://vimeo.com/11900964
17
Tarte alsacienne aux mirabelles
Ingrédients. Pour 6 personnes
 Pour pâte brisée:
 150 g de fairne
 75 g de beurre
 1/2 cuillère à café de sel
 1/2 verre d'eau envion
 1 cuillerée à soupe de sucre
 Pour la crème:
 25 g de farine
 50 g de lait ou de crème
 50 g de sucre
 1 oeuf
 750 g de mirabelles
 1 cuillerée à soupe de kirsch
Préparation :
Préparer une pâte brisée. Garnir un moule beurré.
Laver et dénoyauter les mirabelles. Les ranger sur le fond de tarte cru.
Battre l'oeuf entier avec le sucre et la farine. Ajouter le lait, le kirsch.
Verser sur les fruits.
Faire cuire à four moyen.
Servir tiède ou froid.
*http://www.dailymotion.com/video/xagagp_tarte-aux-mirabelles-recette-de-
mon_lifestyle
18
Le fromage de Munster:
C'est un fromage à pâte molle et à croûte lavée dont l'origine remonte au VIIe siècle
lorsque les moines du monastère commencèrent à le fabriquer. A l’époque, c'était une
façon de conserver le lait. Dans la vallée de Munster, ce fromage à forte personnalité
est toujours produit de façon artisanale et bénéficie de l'appellation d'origine contrôlée
(AOC) depuis 1969.
La meilleure période pour la consommation du Munster va de mai à octobre.
VINS
Gewurztraminer de Riquewihr 2008
Vino blanco, Alsace, Selection De Grains Nobles.
Sigillé de Qualité de la Confrérie St-Etienne.
Notes de dégustation :
La robe est jaune citron assez dense.
Le nez est parfumé, marqué par du pralin et de la rose.
La bouche est ronde, sucrée sans que la liqueur devienne piquante.
Elle se fait caressante à souhait, et regorge d'arômes de rose sans entrer dans le style
bombe sucrée de certains pinots gris. Le millésime 2002 est ici magnifié par cette
rondeur caressante qui en fait un vin très agréable à boire aujourd'hui ou bien a
conserver de longues années encore, il n'en sera que meilleur.
Accords culinaires :
19
Accompagne a merveille foie gras, poularde au gewurztraminer, munster, et pâtisserie.
Gewurztraminer De Riquewihr 2009
Vino blanco, Alsace, Vendanges Tardives
Gewurztraminer Vendanges Tardives
Ce vin de Vendanges Tardives provient du terroir lieu-dit "GEHEY" d'exposition Sud-
Est, le GEHEY est en pente douce. La vigne prospère sur des terres argilo-
sablonneuses, le sol superficiel est constitué de sable gréseux. La récolte des
Vendanges Tardives correspond au 2ème passage (après le 1er tri des Sélctions De
Grains Nobles) où sont ramassés les raisins passerillés, rôtis et à l'état de sur-
maturation, sans attaque de pourriture noble.
Notes de dégustation :
Ce vin à la robe profonde et concentrée.
au bouquet incomparable de fruits exotiques, est un produit d’exception. Puissant et
séducteur, moelleux.
d’une texture dense et grasse, cette merveille d’une longévité au-dessus du commun
est à déguster majestueusement lors d’une grande occasion.
Accords culinaires :
Vin de réception par excellence, à la fois à l'apéritif et au dessert. Parfait avec un foie
gras, les fromages corsés ainsi que la cuisine exotique.
20
Gewurztraminer Sporen De Riquewihr 2012
Vino blanco, Alsace, Alsace Grand Cru
Sigillé de Qualité de la Confrérie St-Etienne.
Notes de dégustation :
Corsé et charpenté, il développe de riches arômes floraux qui évoluent sur le fruit
exotique. Les Vins issus du Sporen sont caractérisés par la finesse et la race, la
richesse alliée à l’élégance.
Accords culinaires :
Vin de réception par excellence, à la fois à l'apéritif et au dessert. Parfait avec un foie
gras, les fromages corsés ainsi que la cuisine exotique.
Garde :
Atteindra son meilleur niveau dans 4 à 5 ans
21
ENTRÉES
La Quiche à l'Alsacienne (Colmar).
Foie gras d’Oie et Canard frais fait maison.
Croustillant de munster, et salade au caramel beurre salé.
PLATS PRINCIPAUX
La Choucroute à l'Alsacienne.
Civet de Lièvre à l'Alsacienne.
Les Fleischschnacka.
DÉSSERTS
Kougelhopf caramelisé, abricots rotis et glace au kirsch d'Alsace.
Beignets de fleurs d'acacia.
Tarte alsacienne aux mirabelles
VINS
Gewurztraminer de Riquewihr 2008.
Gewurztraminer De Riquewihr 2009.
Gewurztraminer Sporen De Riquewihr 2012

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  • 2. 1 Index 1. Introduction 1 2. Carte de l’Alsace 2 3. Les monuments et sites à visiter 2 4. Les vins 4 5. Les formages 5 6. Les plats typiques 6 7. La nourriture 7 8. Le menu 8
  • 3. 2 1. Introduction Alsace : Alsace se trouve au nord-est de la France, limitrophe de la Suisse et de l'Allemagne, cet est à dire est le cœur de l'Europe. Ce reconnue comme l'une des plus petites régions de France, son capital Strasbourg est l'un des plus connu et le plus important dans le domaine culturel. L'Alsace est une région de l'être humain comme combinant une variété de paysages, de villages, de forêts, vallées, plaines, collines ... et beaucoup de curiosités à découvrir. Son économie : Le principal moteur économique de l'Alsace est le secteur tertiaire, la tête de la biotechnologie. L'agriculture est l'un des facteurs économiques, soulignant en particulier dans la culture du houblon et du vin, de vignobles de grande importance, qui peuvent être découverts le long d'une célèbre Route des Vins d'Alsace.
  • 4. 3 2. Carte de l'Alsace 3. Les monuments et sites à visiter Le château du Haut-Koenigsbourg La Route des Vins d'Alsace La volerie des aigles Le château du Haut-Koenigsbourg, l'un des monuments les plus visités en France, qui a été construit au XIIe siècle. Était destinée à surveiller les routes du vin et de blé dans le nord, les Suédois laissé en ruines pendant la guerre de Trente Ans. En 1899, Kaiser Wilhelm II a entrepris de reconstruire complètement le château dans le but d'en faire un musée. Au sous-sol une collection d'armes médiévales, y compris des arbalètes, des épées et des armures tout conservé. La Route des Vins d’Alsace parcourt, entre la plaine du Rhin et les Ballons des Vosges, le vignoble millénaire d'Alsace, égrène un chapelet de villages pittoresques et fleuris, de cités viticoles réputées et offre de
  • 5. 4 saisissants panoramas qui illustrent la richesse et la diversité des terroirs d'Alsace. La route des Vins d’Alsace, l'une des plus ancienne de France. La Volerie des Aigles Kintzheim offre un vol libre de spectacle impressionnant et écrasante des plus grands oiseaux de proie dans le monde dans les ruines du château de Kintzheim. Une occasion unique d'examiner de près ces oiseaux inaccessibles à l'état sauvage. Dans ce cadre médiéval, les plus beaux oiseaux de proie dans le monde volent à quelques centimètres au public, se délectant enfants et les adultes. Le spectacle a aussi un volet éducatif avec des commentaires qui permettent aux visiteurs de mieux comprendre le comportement de ces oiseaux majestueux. 4. Les vins Les Vins d’Alsace proviennent de sept cépages principaux : Sylvaner, Pinot Blanc, Riesling, Muscat, Pinot Gris, Gewurztraminer et Pinot Noir. Toujours présentés dans leur bouteille typique et élancée (la flûte d’Alsace), ils sont obligatoirement embouteillés dans la région de production. Le Sylvaner d’Alsace : c’est un vin léger et frais au goût discret et fruité. Il s’accorde parfaitement avec les poissons, les fruits de mer et la charcuterie Le Pinot Blanc d’Alsace : équilibré et souvent fruité, il offre une légère acidité alliée à des arômes de violette ou d’iris. Très souple, il accompagne la plupart des plats Le Muscat d’Alsace : ce vin sec offre des sensations poivrées, alliées à de puissants arômes de raisins frais et de fruits. Il se déguste en apéritif et se marie parfaitement avec les asperges Le Riesling d’Alsace : vin blanc sec et de caractère, il offre des arômes d’agrumes accompagnés parfois de notes minérales ou florales. Il est parfait pour agrémenter la choucroute, les viandes blanches et les poissons Le Pinot Gris d’Alsace : c’est un vin corsé, rond et équilibré. D’une acidité modérée, il offre des arômes de sous-bois et de fruits jaunes. Il s’accorde parfaitement avec le foie gras, les volailles ou le gibier
  • 6. 5 Le Gewurztraminer d’Alsace : très apprécié pour la richesse de son bouquet, ce vin est corsé et charpenté. Il développe des arômes de miel ou de fruits exotiques et se marie très bien avec les desserts, les fromages et la cuisine exotique. Il est excellent en apéritif Le Pinot Noir d’Alsace : ce cépage permet de produire deux vins différents : le pinot Noir rosé et le Pinot Noir rouge. Le Pinot noir rosé est léger, souple et acidulé. Il évoque des parfums de fruits rouges. Le Pinot noir rouge offre des arômes de cerise ou de fumé. Les deux vins se dégustent accompagnés de viandes rouges, de fromages à croûte fleurie ou de charcuterie. 5. Les fromages Fromages : tomme d'Alsace, munster, bargkas Fromage Origine Type de lait Type de Pâte Intensité Bargkas - Tomme France - Alsace- Lorraine Vache Montbéliarde , Prim'Holstein , Vosgienne Pâtes pressées non cuites Doux Fromage Origine Type de lait Type de Pâte Intensité Munster France - Alsace- Lorraine Vache Pâtes molles à croûte lavée Typé
  • 7. 6 6. La nourriture Entrées et hors-d'œuvres : le bretzel, le foie gras, l'asperge d'Alsaces Les tartes salées : tarte flambée et tarte à l'oignon, tourte de la vallée de Munster Charcuterie : saucisse de Strasbourg ou knack, pâté de foie gras d'oie en croûte, Presskopf au riesling Pâtes : les knepfle d'Alsace, les Spätzles, Les dampfnudel, qui ne sont pas des pâtes, mais des petits pains gonflés à la vapeur Pâtisseries : kougelhopf, le streussel, les weckele (ou weckle, petits pains) aux raisains Desserts : tarte aux quetsches, tarte aux myrtilles, soufflé glacé au marc de gewurztraminer Les spécialités de Noël : les Bredele, les Mannele, le Berewecke, le pain d'épice.
  • 8. 7 7. Les plats typiques Plats Baeckeoffe C'est un plat à base de pommes de terre, de viandes et de légumes mélangés, cuits longuement avec des épices et du vin blanc. Choucroute C'est un mets composé de chou coupé finement et soumis à lacto-fermentation dans une saumure Fondue vigneronne C’est une fondue où viande, fruits de mer et légumes sont trempés dans du vin blanc bouillant pour y être cuits avant d'être dégustés. Harengs marinés Sont des harengs préparés qui ont trempé dans une saumure à base de vinaigre. La composition de cette saumure varie suivant les régions. Cervelas C’est une saucisse consommée notamment en Suisse, en Allemagne, en Alsace et dans le Nord de la France ainsi qu'en Belgique Coq au riesling C’est la version traditionnelle du coq au vin de la cuisine alsacienne à base de vin blanc riesling d'Alsace.
  • 9. 8 8. Le menu ENTRÉES La Quiche à l'Alsacienne (Colmar). Ingrédients pour 4 personnes 1 rouleau de pâte brisée 400 g de choucroute cuite au naturel 250 g de lardons fumés 2 pommes golden 2 oignons 3 œufs 150 g de fromage blanc 10 cl de crème 60 g d'emmental râpé poivre. Préparation Faites revenir les lardons 3 à 4 min à la poêle à feu doux afin qu'ils rendent leur graisse. Rincez les pommes, coupez-les en quartiers. Retirez le cœur et pelez-les. Détaillez-les en lamelles. Pelez et émincez les oignons. Ajoutez pommes et oignons dans la poêle avec les lardons. Poursuivez la cuisson 5 min sans laisser colorer. Ajoutez la choucroute. Mélangez-la en l'effilochant à la fourchette puis réservez. Mélangez les œufs, le fromage blanc, la crème et le fromage râpé. Poivrez généreusement. Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Déroulez la pâte brisée. Garnissez un moule à tarte de 25 cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette. Remplissez-le de la
  • 10. 9 choucroute tiédie. Versez le mélange œufs-fromage-crème. Enfournez 30 min. Laissez reposer 10 min puis démoulez et servez. *https://www.youtube.com/watch?v=sec-i6EG23k Foie gras d’Oie et Canard frais fait maison *http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/309530-foie-gras-en-conserve Croustillant de munster, et salade au caramel beurre salé. Ingrédients pour 4 personnes: 400 g de Munster 12 feuilles de brick 1 blanc d’œuf Salade verte ou jeunes pousses 1 douzaine de mirabelles 1 cuillère à soupe de caramel beurre salé 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc Une pointe d’échalote Huile d’arachide Sel Poivre
  • 11. 10 Préparation Procédez tout d’abord à l’élaboration des croustillants : badigeonnez les feuilles de brick avec le blanc d’œuf, puis mettez le fromage, refermez de façon à ce qu’ils soient bien fermés. Réservez. A mettre au four quelques minutes selon le four (environ 180°- 200°). Ensuite, dans une poêle, mettez un peu de beurre, une cuillère de caramel beurre salé et faites légèrement confire les mirabelles pendant 5 minutes, puis ajoutez le vinaigre de mirabelle. Assaisonnez la salade avec le vinaigre, une pointe d’échalote et de l’huile d’arachide.Dressez la salade au milieu de votre assiette, puis ajoutez les mirabelles un peu tièdes et les croustillants préalablement cuits et bien chauds. Décorez votre assiette avec un peu de caramel beurre salé. *http://www.cuisine-plus.tv/cid61183/croustillant-de-munster-et-salade-au-caramel- beurre-sale.html PLATS PRINCIPAUX La Choucroute à l'Alsacienne Ingrédients 1,5 kg de choucroute blanche, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 10 baies de genièvre, 1 feuille de laurier, 100 g de graisse d'oie, 1 verre de vin blanc d'Alsace,
  • 12. 11 1/4 ℓ de bouillon, sel, poivre Garniture 1 palette de porc fumée, 6 saucisses de Strasbourg, 400 g de lard fumé, 1 petit jambonneau, 250 g de saucisse blanche grillée, 750 g de carré de porc salé, 6 pommes de terre Préparation Lavez la choucroute à l'eau froide, 1 ou 2 fois suivant la saison et égouttez-la en la pressant bien pour en extraire toute l'eau (vers la fin de l'hiver, il est impératif de bien la laver car elle serait trop aigre). Faites revenir les oignons émincés dans la graisse d'oie, ajoutez la choucroute, puis un sachet en toile de lin renfermant l'ail, les clous de girofles, la feuille de laurier et les baies de genièvre. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon, salez légèrement, poivrez. Couvrez la cocotte et laissez cuire doucement pendant 1 h au minimum. Ensuite, remuez la choucroute, ajoutez le carré de porc, le lard et laissez mitonner le tout durant 1 h 30, en surveillant la présence de liquide dans le fond de la cocotte. Posez ensuite les pommes de terres épluchées et lavées sur le dessus de la choucroute où elles cuiront à la vapeur pendant environ 30 min. Pendant ce temps, laissez frémir la palette de porc dans l'eau bouillante pendant 1 h 30. 20 min avant de servir la choucroute, pochez le jambonneau et les saucisses de Strasbourg, grillez la saucisse blanche. Mettez la choucroute sur un plat chaud, garnissez de tranches de carré de porc, de palette de porc fumé, de morceaux de lard, de saucisses de Strasbourg et de morceaux de saucisses grillées. Entourez-la de pommes de terre et du jambonneau. *http://videos.tf1.fr/jt-13h/2014/plats-traditionnels-de-nos-regions-1-5-la-choucroute-d- alsace-8501519.html *https://www.youtube.com/watch?v=OiNR-c1fqcE
  • 13. 12 Civet de Lièvre à l'Alsacienne Ingrédients  1 lièvre de 2 a 3 kg  2 gros oignon  2 gousses d'ail  5 cl huile  5 cl de cognac  Thym  Laurier  Clous de girofle  Sel, poivre  1 bouquet garni  1, 5 l de vin rouge  50g de roux: beurre  50g de farine Garniture : 200g de lard de poitrine salé 15 petits champignons Préparation Dépouiller le lièvre, recueillir le sang et le foie ( retirer le fiel) Coupez en morceaux réguliers le lièvre, les mettre ds une terrine, assaisonner de sel, poivre, arroser de cognac et d'un peu d'huile, aromatiser avec 1 des oignons coupé en rondelles, ail écrasés, laurier,, thym,clou de girofle, Couvrir avec le vin rouge et laisser mariner une nuit. Blanchir les lardons, les faire dorer ds une cocotte avec une noix de beurre,les retirer. Dans la mm graisse, faire rissoler les morceaux de lièvre, bien égouttés avec le 2eme oignon coupé en quartiers et tous les aromates de la marinade. Lorsque le tout est bien rissolé, saupoudrer de 2 cuil de farine, la laisser blondir. Mouiller avec le liquide de la marinade passée, ajouter le bouquet garni, porter à ébullition, cuire doucement environ 1h30. Cuire à brun les petits oignons, faire sauter les champignons, haché le foie et l'incorporer au sang. Lier la sauce avec ce mélange ( lièvre retirer au préalable et tenu
  • 14. 13 au chaud)Ajouter les lardons. Passer la sauce liée à la passoire fine sur les morceaux de lièvre. En général servi avec des spätzlés. *https://www.youtube.com/watch?v=3Hk76o4pxWA Les Fleischschnacka. Ingrédients  400 g de boeuf bouilli - ou autre reste de viande cuite  400 g d'épaule de porc crue  2 oeufs  1 gros oignon  2 échalotes  2 gousses d'ail  Persil et ciboulette  1 pincée de noix de muscade râpée  Sel, poivre  Pour la pâte à nouilles  500 g de farine  4 oeufs  1 verre d'eau (1 à 2 dl selon la taille des oeufs)  1 cuillère à soupe de sel  1 cuillère à café de vinaigre  Pour l'ensemble  un peu d'huile et de beurre  2 litres de bouillon de boeuf Commencer par la pâte: Disposer la farine en puits sur une planche et y casser les oeufs Ajouter le sel dissout dans l'eau, tout ou partie de l'eau, ainsi que la cuillère de vinaigre Le vinaigre provoque l'oxydation du jaune d'oeuf et accélère le séchage de la pâte Pétrir cette pâte et former 2 boules qu'il faut laisser reposer pendant 1 heure. Pendant ce temps, préparer la farce :
  • 15. 14 Hacher à l'aide d'une grille moyenne le boeuf bouilli et l'épaule de porc crue Hacher l'oignon et les échalotes et les faire blondir dans un peu de beurre Les incorporer à la farce, ainsi que les oeufs, l'ail, le persil et la ciboulette finement coupés Ajouter la pincée de noix de muscade râpée, saler et poivrer. Aplatir chaque boule de pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 3 mm Etaler uniformément la farce sur ces ronds de pâte et enrouler le tout, comme pour un biscuit roulé. Couper ce rouleau en tranches de 4 cm d'épaisseur. Faire dorer ces tranches de chaque côté dans un mélange huile-beurre Mouiller avec le bouillon chaud et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 mn. *https://www.youtube.com/watch?v=Ee7zOAoBge4 DÉSSERTS Kougelhopf caramelisé, abricots rotis et glace au kirsch d'Alsace Ingredients  50 g de sucre  50 g de beurre  6 abricots  Glace :  75 cl de lait  25 cl de crème  200 g de sucre semoule  10 jaunes d’oeuf  1 càs de kirsch  Kougelhopf :  250 g de farine
  • 16. 15  150 g d’oeuf  12 g de levure boulanger  5 g de sel  30 g de sucre  8 cl de lait  200 g de levure pommade  Raisins de Corinthe gonflés Préparation Pour la glace, chauffez lait et la crème. Mélangez les sucre et les jaunes d’oeuf à part. Mélangez les deux préparations. Faites cuire à 80 C°. Passez au chinois. Rajoutez le kirsch et turbinez. Pour le kougelhopf , mélangez tous les ingrédients. Laissez reposer une nuit au frigo. Le lendemain, mettez dans un moule à kougelhopf . Faites cuire au four à 200 C° pendant 25 minutes. Dénoyautez les abricots et faîtes-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Dans une poêle beurrée, mettre le sucre et faîtes revenir les tranches de kougelhof pendant 2 minutes de chaque coté. Pour le dressage, mettez la tranche de kougelhopf dans une assiette, quelques abricots ,une gousse de vanille et une quenelle de glace au kirsch. *http://www.francechef.tv/recette- kougelhopf_caramelise,_abricots_rotis_et_glace_au_kirsch_d%27alsace.html
  • 17. 16 Beignets de fleurs d'acacia Ingrédients / pour 4 personnes  250 g de farine  3 oeufs  30 cl de lait  20 cl de bière blonde (facultatif)  1 cuillère à café d'huile  sucre  pincée de sel  fleurs d'acacia Préparation Mettre dans un saladier le sel, la farine puis les oeufs. Mélanger. Ajouter le lait, la bière et l'huile puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide et sans grumeaux. Laisser reposer la pâte 1 à 2 heures. Faire chauffer l'huile dans une casserole ou une friteuse puis tremper une fleur d'acacia dans la pâte avant de la plonger dans l'huile. Quand la cuisson est finie, déposer le beignet sur une feuille de papier absorbant puis le saupoudrer de sucre. *https://vimeo.com/11900964
  • 18. 17 Tarte alsacienne aux mirabelles Ingrédients. Pour 6 personnes  Pour pâte brisée:  150 g de fairne  75 g de beurre  1/2 cuillère à café de sel  1/2 verre d'eau envion  1 cuillerée à soupe de sucre  Pour la crème:  25 g de farine  50 g de lait ou de crème  50 g de sucre  1 oeuf  750 g de mirabelles  1 cuillerée à soupe de kirsch Préparation : Préparer une pâte brisée. Garnir un moule beurré. Laver et dénoyauter les mirabelles. Les ranger sur le fond de tarte cru. Battre l'oeuf entier avec le sucre et la farine. Ajouter le lait, le kirsch. Verser sur les fruits. Faire cuire à four moyen. Servir tiède ou froid. *http://www.dailymotion.com/video/xagagp_tarte-aux-mirabelles-recette-de- mon_lifestyle
  • 19. 18 Le fromage de Munster: C'est un fromage à pâte molle et à croûte lavée dont l'origine remonte au VIIe siècle lorsque les moines du monastère commencèrent à le fabriquer. A l’époque, c'était une façon de conserver le lait. Dans la vallée de Munster, ce fromage à forte personnalité est toujours produit de façon artisanale et bénéficie de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 1969. La meilleure période pour la consommation du Munster va de mai à octobre. VINS Gewurztraminer de Riquewihr 2008 Vino blanco, Alsace, Selection De Grains Nobles. Sigillé de Qualité de la Confrérie St-Etienne. Notes de dégustation : La robe est jaune citron assez dense. Le nez est parfumé, marqué par du pralin et de la rose. La bouche est ronde, sucrée sans que la liqueur devienne piquante. Elle se fait caressante à souhait, et regorge d'arômes de rose sans entrer dans le style bombe sucrée de certains pinots gris. Le millésime 2002 est ici magnifié par cette rondeur caressante qui en fait un vin très agréable à boire aujourd'hui ou bien a conserver de longues années encore, il n'en sera que meilleur. Accords culinaires :
  • 20. 19 Accompagne a merveille foie gras, poularde au gewurztraminer, munster, et pâtisserie. Gewurztraminer De Riquewihr 2009 Vino blanco, Alsace, Vendanges Tardives Gewurztraminer Vendanges Tardives Ce vin de Vendanges Tardives provient du terroir lieu-dit "GEHEY" d'exposition Sud- Est, le GEHEY est en pente douce. La vigne prospère sur des terres argilo- sablonneuses, le sol superficiel est constitué de sable gréseux. La récolte des Vendanges Tardives correspond au 2ème passage (après le 1er tri des Sélctions De Grains Nobles) où sont ramassés les raisins passerillés, rôtis et à l'état de sur- maturation, sans attaque de pourriture noble. Notes de dégustation : Ce vin à la robe profonde et concentrée. au bouquet incomparable de fruits exotiques, est un produit d’exception. Puissant et séducteur, moelleux. d’une texture dense et grasse, cette merveille d’une longévité au-dessus du commun est à déguster majestueusement lors d’une grande occasion. Accords culinaires : Vin de réception par excellence, à la fois à l'apéritif et au dessert. Parfait avec un foie gras, les fromages corsés ainsi que la cuisine exotique.
  • 21. 20 Gewurztraminer Sporen De Riquewihr 2012 Vino blanco, Alsace, Alsace Grand Cru Sigillé de Qualité de la Confrérie St-Etienne. Notes de dégustation : Corsé et charpenté, il développe de riches arômes floraux qui évoluent sur le fruit exotique. Les Vins issus du Sporen sont caractérisés par la finesse et la race, la richesse alliée à l’élégance. Accords culinaires : Vin de réception par excellence, à la fois à l'apéritif et au dessert. Parfait avec un foie gras, les fromages corsés ainsi que la cuisine exotique. Garde : Atteindra son meilleur niveau dans 4 à 5 ans
  • 22. 21 ENTRÉES La Quiche à l'Alsacienne (Colmar). Foie gras d’Oie et Canard frais fait maison. Croustillant de munster, et salade au caramel beurre salé. PLATS PRINCIPAUX La Choucroute à l'Alsacienne. Civet de Lièvre à l'Alsacienne. Les Fleischschnacka. DÉSSERTS Kougelhopf caramelisé, abricots rotis et glace au kirsch d'Alsace. Beignets de fleurs d'acacia. Tarte alsacienne aux mirabelles VINS Gewurztraminer de Riquewihr 2008. Gewurztraminer De Riquewihr 2009. Gewurztraminer Sporen De Riquewihr 2012