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1. Département: Bas-Rhin

2. les habitants sont appelés
les Chouvilloises et les Chouvillois

4. L'église Saint-Epvre de krautergersheim
a été construite en 1815,

5. l'église Saint-Epvre

6. Le chœur de l'édifice comprend un autel
en bois sculpté

7. chœur de l'église Saint-Epvre , avec son
autel
en bois sculpté et son maître-autel

9. fruits et légumes déposés à l'entrée et devant les
autels les fruits de la terre ont été bénis le matin
durant l'office religieux.

10. l'église Saint-Epvre , face au narthex
surmonté de la tribune munie de l'orgue

11. l'autel secondaire baroque
du XVIIIe siècle
belle chaire à prêcher
baroque du XVIIIe siècle

12. Chapelle du cimetière (1851).
Les murs extérieurs sont incrustés d'anciennes
pierres tombales.

29. A la sortie de l'effeuilleuse, une équipe contrôle
la qualité du chou , coupe du pied et
l’effeuillage
Avant de le laisser basculer dans le hachoir

30. Le chou devient de plus en plus plat et semble
disparaître dans la machine ,pas tout à fait, car
sous la machine, une coulée continue de choux
râpés forme une ligne sur un premier tapis roulant.

31. Une ligne qui se brise à l'intersection avec un second
tapis roulant sur lequel se déverse la coulée
permanente de choux râpés.

32. le chou acheminé et préparé pour
la fermentation

33. cuves de fermentation

34. Le chou râpé plonge dans la cuve , un technicien
est affairé à étaler correctement la choucroute.
C'est ici qu'il y a un petit secret de fabrication,
mais comme c'est un secret on n'a rien vu.

35. Lorsque la cuve est pleine, elle est recouverte
d'une bâche, des planches sont posées dessus
pour soutenir des poids de 500 kg

37. des planches sont posées dessus pour soutenir
des poids de 500 kg

38. Une mousse blanche apparait à la jonction
de la bâche et des bords de la cuve.,
signe d’une bonne fermentation

39. Il s'agit d'une mousse provoquée par la
fermentation du jus de choux,
gage de qualité de la future choucroute

40. En trois semaines, le sel qui a été rajouté à la
choucroute lui a fait rendre du jus

41. Une fois les poids, les planches et la bâche
retirés, la choucroute d'Alsace nouvelle est là

42. le technicien s'apprête à prélever la choucroute
à l'aide d'une immense pince-fourche

43. Après avoir déposé la choucroute crue nouvelle
sur la table de conditionnement, commence le
conditionnement , ce sont des seaux de 25 kg
chacun qu'il faut remplir!

44. La graisse d'oie a été ajoutée à la choucroute,
ainsi que des épices dans l'eau de cuisson.

45. La cuisson de la choucroute d'Alsace à la graisse
d'oie et au Riesling
Le Riesling est ajouté en fin de cuisson ce qui permet de
mieux conserver sa saveur.

46. le premier bac de choucroute est extrait de l'étuve
et déversé sur une grande table pour que la
choucroute encore toute chaude soit
immédiatement emballée dans des seaux.

47. la choucroute est immédiatement conditionnée à
chaud dans des seaux

48. La fontaine
du chou et des grenouilles
Cette fontaine en grès rose date de 1997.
et se trouve place des Fêtes

49. Au dessus de la colonne centrale, un gros chou à
choucroute est posé sur un disque en grès

50. la tranche est sculptée de motifs agricoles.

51. La fontaine est un hommage à la
culture reine du village

52. L'eau jaillit de 4 tuyaux sur la bouche
desquels une petite grenouille est perchée.

59. La choucroute jamais je
aurais pensé
que c'était tant de travailPapyRi: novembre 2017