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Département: Bas-Rhin
les habitants sont appelés
les Chouvilloises et les Chouvillois
L'église Saint-Epvre de krautergersheim
a été construite en 1815,
l'église Saint-Epvre
Le chœur de l'édifice comprend un autel
en bois sculpté
chœur de l'église Saint-Epvre , avec son
autel
en bois sculpté et son maître-autel
fruits et légumes déposés à l'entrée et devant les
autels les fruits de la terre ont été bénis le matin
durant l'office religieux.
l'église Saint-Epvre , face au narthex
surmonté de la tribune munie de l'orgue
l'autel secondaire baroque
du XVIIIe siècle
belle chaire à prêcher
baroque du XVIIIe siècle
Chapelle du cimetière (1851).
Les murs extérieurs sont incrustés d'anciennes
pierres tombales.
A la sortie de l'effeuilleuse, une équipe contrôle
la qualité du chou , coupe du pied et
l’effeuillage
Avant de le laisser basculer dans le hachoir
Le chou devient de plus en plus plat et semble
disparaître dans la machine ,pas tout à fait, car
sous la machine, une coulée continue de choux
râpés forme une ligne sur un premier tapis roulant.
Une ligne qui se brise à l'intersection avec un second
tapis roulant sur lequel se déverse la coulée
permanente de choux râpés.
le chou acheminé et préparé pour
la fermentation
cuves de fermentation
Le chou râpé plonge dans la cuve , un technicien
est affairé à étaler correctement la choucroute.
C'est ici qu'il y a un petit secret de fabrication,
mais comme c'est un secret on n'a rien vu.
Lorsque la cuve est pleine, elle est recouverte
d'une bâche, des planches sont posées dessus
pour soutenir des poids de 500 kg
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Une mousse blanche apparait à la jonction
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signe d’une bonne fermentation
Il s'agit d'une mousse provoquée par la
fermentation du jus de choux,
gage de qualité de la future choucroute
En trois semaines, le sel qui a été rajouté à la
choucroute lui a fait rendre du jus
Une fois les poids, les planches et la bâche
retirés, la choucroute d'Alsace nouvelle est là
le technicien s'apprête à prélever la choucroute
à l'aide d'une immense pince-fourche
Après avoir déposé la choucroute crue nouvelle
sur la table de conditionnement, commence le
conditionnement , ce sont des seaux de 25 kg
chacun qu'il faut remplir!
La graisse d'oie a été ajoutée à la choucroute,
ainsi que des épices dans l'eau de cuisson.
La cuisson de la choucroute d'Alsace à la graisse
d'oie et au Riesling
Le Riesling est ajouté en fin de cuisson ce qui permet de
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le premier bac de choucroute est extrait de l'étuve
et déversé sur une grande table pour que la
choucroute encore toute chaude soit
immédiatement emballée dans des seaux.
la choucroute est immédiatement conditionnée à
chaud dans des seaux
La fontaine
du chou et des grenouilles
Cette fontaine en grès rose date de 1997.
et se trouve place des Fêtes
Au dessus de la colonne centrale, un gros chou à
choucroute est posé sur un disque en grès
la tranche est sculptée de motifs agricoles.
La fontaine est un hommage à la
culture reine du village
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Capitale de la choucroute

  • 2. les habitants sont appelés les Chouvilloises et les Chouvillois
  • 3.
  • 4. L'église Saint-Epvre de krautergersheim a été construite en 1815,
  • 6. Le chœur de l'édifice comprend un autel en bois sculpté
  • 7. chœur de l'église Saint-Epvre , avec son autel en bois sculpté et son maître-autel
  • 8.
  • 9. fruits et légumes déposés à l'entrée et devant les autels les fruits de la terre ont été bénis le matin durant l'office religieux.
  • 10. l'église Saint-Epvre , face au narthex surmonté de la tribune munie de l'orgue
  • 11. l'autel secondaire baroque du XVIIIe siècle belle chaire à prêcher baroque du XVIIIe siècle
  • 12. Chapelle du cimetière (1851). Les murs extérieurs sont incrustés d'anciennes pierres tombales.
  • 13.
  • 14.
  • 15.
  • 16.
  • 17.
  • 18.
  • 19.
  • 20.
  • 21.
  • 22.
  • 23.
  • 24.
  • 25.
  • 26.
  • 27.
  • 28.
  • 29. A la sortie de l'effeuilleuse, une équipe contrôle la qualité du chou , coupe du pied et l’effeuillage Avant de le laisser basculer dans le hachoir
  • 30. Le chou devient de plus en plus plat et semble disparaître dans la machine ,pas tout à fait, car sous la machine, une coulée continue de choux râpés forme une ligne sur un premier tapis roulant.
  • 31. Une ligne qui se brise à l'intersection avec un second tapis roulant sur lequel se déverse la coulée permanente de choux râpés.
  • 32. le chou acheminé et préparé pour la fermentation
  • 34. Le chou râpé plonge dans la cuve , un technicien est affairé à étaler correctement la choucroute. C'est ici qu'il y a un petit secret de fabrication, mais comme c'est un secret on n'a rien vu.
  • 35. Lorsque la cuve est pleine, elle est recouverte d'une bâche, des planches sont posées dessus pour soutenir des poids de 500 kg
  • 36.
  • 37. des planches sont posées dessus pour soutenir des poids de 500 kg
  • 38. Une mousse blanche apparait à la jonction de la bâche et des bords de la cuve., signe d’une bonne fermentation
  • 39. Il s'agit d'une mousse provoquée par la fermentation du jus de choux, gage de qualité de la future choucroute
  • 40. En trois semaines, le sel qui a été rajouté à la choucroute lui a fait rendre du jus
  • 41. Une fois les poids, les planches et la bâche retirés, la choucroute d'Alsace nouvelle est là
  • 42. le technicien s'apprête à prélever la choucroute à l'aide d'une immense pince-fourche
  • 43. Après avoir déposé la choucroute crue nouvelle sur la table de conditionnement, commence le conditionnement , ce sont des seaux de 25 kg chacun qu'il faut remplir!
  • 44. La graisse d'oie a été ajoutée à la choucroute, ainsi que des épices dans l'eau de cuisson.
  • 45. La cuisson de la choucroute d'Alsace à la graisse d'oie et au Riesling Le Riesling est ajouté en fin de cuisson ce qui permet de mieux conserver sa saveur.
  • 46. le premier bac de choucroute est extrait de l'étuve et déversé sur une grande table pour que la choucroute encore toute chaude soit immédiatement emballée dans des seaux.
  • 47. la choucroute est immédiatement conditionnée à chaud dans des seaux
  • 48. La fontaine du chou et des grenouilles Cette fontaine en grès rose date de 1997. et se trouve place des Fêtes
  • 49. Au dessus de la colonne centrale, un gros chou à choucroute est posé sur un disque en grès
  • 50. la tranche est sculptée de motifs agricoles.
  • 51. La fontaine est un hommage à la culture reine du village
  • 52. L'eau jaillit de 4 tuyaux sur la bouche desquels une petite grenouille est perchée.
  • 53.
  • 54.
  • 55.
  • 56.
  • 57.
  • 58.
  • 59. La choucroute jamais je aurais pensé que c'était tant de travailPapyRi: novembre 2017