Le document propose un large assortiment de mets comprenant des pièces froides et chaudes, des mises en bouche, des entrées et des plats chauds, ainsi qu'un buffet de desserts variés. Il met en avant des préparations raffinées telles que le bavarois, les tartares de poisson, et des viandes accompagnées de légumes délicatement cuisinés. Chaque section reflète une attention aux détails et à la variété, promettant une expérience culinaire riche et savoureuse.

1. Votre Cocktail Assortiment de pièces froides, chaudes et mini contenants
• Pequillo’s Anchois olives
• Bavarois à la tomate et féta
• Pain d’épices mousson et magret de canard
• Miroir de bavarois aux asperges vertes
• Entremet de risotto aux mousserons
• Canapé sésame crevette et wasabi
• Dôme de betterave rouge
• Stick de tomate et mozzarella
• Galette de riz, estragon et saumon fumé
• Pincée de carotte et crème de chèvre
• Pain nordique poulet poivrade
• Croque volaille
• Gougère au fromage
• Croustade aux poireaux
• Saucisses de campagne grillées en poêlon
• Mirepoix du potager en verrine
• Mini cuillère de tartare de saumon
et ses condiments
• Carré gourmand foie gras de canard
et pain d’épices
Les Préludes
(mise en bouche pouvant remplacer l’entrée)
• Fraîcheur de tiramisu tomate basilic et concombre
• Velouté de saison (potiron, potimarron, petits pois...)
et ses pétoncles poêlés, tuile de parmesan (chaud)
• Finger baltique au saumon fumé et herbes fraîches
• Mille-feuille de foie gras de canard pomme pruneau
Les Entrées
• Tartare de magret de canard fumé sur palet de ricotta
et mousse d’avocat au citron vert
• Triptyque de saumon baltique (confit, fumé et tartare)
• Le tout canard : magret fumé et foie gras de canard
mi-cuit sur toasts et mesclun d’herbes
• Retour au potager sur sablé au thym et fromage frais
• Blinis de pomme de terre, soubise d’oignons roses
et ses pétoncles poêlés au poivre Sichuan (chaud)
• Dodeline de cabillaud en robe de courgettes
saveurs provençales (chaud)
Les Plats chauds
• Cœur de rumsteck Angus et son émulsion
aux morilles (Supplément de 5€ si filet de bœuf)
Gratin dauphinois et farandole de légumes croquants
• Filet mignon de porc et son jus de roquette
Quenelle de ricotta épinards et risotto crémeux
• Aiguillettes de canard au miel et gingembre confit
Douceur de patate douce et légumes du soleil
• Duo de gigolette et filet de volaille en mijoté de cèpes
Compotée de céleri et julienne de pois gourmands
• Fondant de veau à la bohémienne
Écrasé de pomme de terre et tian de légumes
• Ballottine de volaille à l’oriental aux épices douces
Polenta crémeuse et ses légumes confits
• Navarin d’agneau revisité
Printemps de légumes en folie
• Infusion de dorade royale au fenouil confit
Parmentière aux herbes fraîches
Les Desserts
Composez votre buffet de desserts grâce à nos entremets et tartes
pouvant être présentés en cascade
• L’astrid (fruits exotiques et pétales de chocolat blanc)
• Le Petit Écureuil
• Le glacé de Manzana et sa mousse de fromage
blanc à la pomme
• La Charlotte aux fruits rouges
• Le Prestige chocolat et son craquant au praliné
• Le traditionnel fraisier ou framboisier
• Le cheesecake aux agrumes
• Le Saint-Honoré revisité et sa crème légère
• Le Macaron framboise, et sa crème pistache
• Le Tout Chocolat (3 saveurs)
Perle