Le document présente les services d'un traiteur spécialisé dans l'organisation de mariages et cocktails, proposant divers forfaits de boissons et d'accompagnements pour apéritifs et buffets. Il détaille également les menus servis à l'assiette, les options de desserts, ainsi que les accords mets et vins, incluant des informations sur les prix. Enfin, le traiteur offre des services supplémentaires tels que la location de vaisselle et la décoration florale.

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MARIAGE
&
COCKTAIL
Traiteur Fraicheur
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2. COCKTAILS APERITIFS
Ces cocktails comprennent des feuilletés sur la base de 5 pièces par personnes.
Forfait Apéritif
Crémant de bourgogne ou kir vin blanc ou Punch antillais ou Sangria.
Jus de fruits, Sodas et eaux minérales.
Durée : 1 heure 8,00 € par personne
Heure supplémentaire : 6,00 € par personne*
Forfait Open-Bar
Porto, Martini, Gin, Whisky et Anis.
Jus de fruits, Sodas et eaux minérales
Durée : 1 heure 15,00 € par personne
Heure supplémentaire : 8,00 € par personne*
* toute heure commencée est due
En accompagnement :
• Assortiments d’allumettes et gougères 2,00 € /pers
• Canapés froids (saumon fumé, jambon de pays) 0,80 € pièce
• Verrine & Cassolette 1,50 € pièce
• Pain aux olives/Cake jambon & fromage 8,00 € pièce
(1 Cake/ Pain pour 10 personnes)
• Cuillères (fine ratatouille, rillette de dorade…) 1,50 € pièce
• Mignardises (Tartelettes, Macarons, Financiers…) 0,80 € pièce
Traiteur Fraicheur
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3. Traiteur Fraicheur
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4. Nos ateliers fraicheur
Le Wok fait son show
Brochettes de gambas ou Brochettes de poulet réalisées par un
cuisinier, sous le regard de vos convives.
90 pièces : 130,00 €
Tradition française
Atelier gourmand où le Foie Gras est mis en scène… Foie gras au naturel, Foie
gras aux Figues accompagnés de Croustillants et de Chutney de fruits.
90 pièces, soit 1 Kg : 130,00 €
Atelier Nordique
La douceur d’un saumon fumé au bois de hêtre, tranché main, accompagné
de Blinis moelleux et Tzatziki.
90 pièces : 180,00 €
Souvenirs d’Italie
Véritable Jambon de Parme présenté sur une griffe et tranché à la
main, accompagné de Crostinis et de Tapenade
90 pièces : 180,00 €
Dégustation d’Huîtres
Accompagnées de beurre demi-sel, pain de seigle, citron et vinaigre à
l’échalote.
 Saint Waast n°3 96 pièces : 250,00 €
 Fine de Claire n°3 96 pièces : 150,00 €
Panier de Crudités
Bâtonnets de carotte, concombre, céleri branche, poivron rouge & jaune, mini
brochette de tomates cerise et chou-fleur.
Mayonnaise au Pesto, Sauce Cocktail et Fromage blanc aux fines herbes.
Le panier pour 60 personnes : 70,00 €
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5. buffets
VOYAGE
À partir de 20 personnes
Œuf au Crabe, Tomates à la Belge, Saumon mariné et Marbré de Poisson
Carpaccio de Bœuf au Parmesan et Pesto, Jambon de Parme et son
Melon, Pâté en croute.
Taboulé à la Menthe fraîche, Emincé de Carottes citronnées, Concombre à
l’aneth, Salade Méridionale.
Assortiment de Tartes
TERRE ET MER
À partir de 20 personnes
Pêche au Thon, Tomate aux Crevettes grises,
Saumon fumé à l’échalote, tranché main.
Terrine à l’Ancienne, Rosette de Lyon,
Suprême de Volaille au Saté
Faux Filet, Marquise de Jambon d’Ardenne et sa suite fruitée,
Pilon de Poulet rôti.
Emincé de carottes citronnées, Salade de tomates à la mozzarella, Farandole de
pâtes, Pommes grenaille persillées,
Panaché de chou fleur, Riz Basmati aux petits légumes,
Taboulé à la menthe fraîche.
Assortiment de Tartes
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6. BUFFETS (SUITE)
« CHAUD - FROID »
Entrées froides
Taboulé aux Crevettes & herbes fraiches
Carpaccio de Bœuf au Parmesan
Tomate & Mozzarella au pesto Coleslaw
Verrine de Gaspacho & guacamole au Crabe
Grand Plateau de Charcuterie
Saumon mariné au Fenouil & au Citron
Salade Piémontaise
Salade de haricots verts Frais, Magret fumé & copeaux de Foie Gras
Salade de Penne à la Provençale
Plat chaud
Pavé de Saumon sauce Noilly & julienne de Légumes croquants
ou
Sauté de Veau Forestier, Tagliatelles

Plateau de Fromages

Buffet de Desserts
Menu Enfant
Crudité ou Assiette de Charcuterie

Steak haché, Blanc de Volaille ou Saumon
Tagliatelles ou Gratin

Moelleux au Chocolat ou Tarte aux Pommes
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7. nos menus servis a l’assiette
Menu
« balade à la Campagne »
- 33 euros -
Amuse Bouche de Saison

Tartare de Saumon Mariné et Avocat,
Emulsion d’Agrumes
ou
Salade Paysanne autour de la Caille,
Vinaigrette Noisette
ou
Velouté Glacé de Petits Pois, Crème au Lard

Eventail de Canard Rôti au Miel & Gingembre,
Ecrasée de Pomme de Terre
ou
Moelleux de Filet de Porc aux HerbesFraîches,
Tian de Légumes Provençaux
ou
Dégustation de la Mer & Wok de Légumes,
Sauce Homardine

Assiette du Maître Fromager (chaud ou froid)
Ce Menu ne comprend pas le dessert, merci de vous référer à la page
Traiteur Fraicheur concernée.
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8. Menu Excursion
- 49 euros -
Amuse Bouche de Saison

Pressé de foie Gras & confit de Canard,
Chutney de Fruits & Pain d’épice toasté
ou
Tartare de Saumon et Dorade, Cresson Aromatisé
au Citron Vert
ou
Cassolette de Saint Jacques à la Tomate,
aux Parfums d’Algues

Carré d’Agneau en croute d’herbes,
Polenta et Légumes Confits
ou
Filet de Canette aux Griottes, Pomme Grenaille et
Champignons de Saison
ou
Pavé de Sandre Rôti aux Herbes Fraîches, poêlée
d’artichauts violets
& tomates confites, Emulsion à la Tapenade

Variations du Maître Fromager
(Chaud ou Froid)
Ce Menu ne comprend pas le dessert, merci de vous référer à la page concernée.
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9. Menu NARCISSE
-59,00 €-
Amuses Bouche de Saison

Thon rouge en deux Façons
Pourpier et Craquant de Fenouil
OU
Foie Gras de Canard mi-cuit aux Figues séchées
Brioche grillée et Chutney de Fruits
OU
Aumônière de Chèvre à la Truffe
Pomme caramélisée et Pistache

Grenadin de Veau aux Poires
Pommes grenailles confites, Fenouil et Réglisse
OU
Filet de Bœuf rôti, sauce au Porto
Purée truffée et Fagotins d’Asperges vertes
OU
Pavé de Bar au Citron vert, Vanille et Gingembre
Jeunes légumes du Moment

Assiette du Maître Fromager (chaud ou froid)
Ce Menu ne comprend pas le dessert, merci de vous référer à la page
« desserts »
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10. DESSERTS
Nos desserts peuvent être servis à l’assiette ou présentés sur un buffet
de dessert selon vos envies.
Assiette « Tout Chocolat »
Assiette de dégustation du Chef Pâtissier
Nage de Fruits exotiques & croustillant coco
Opéra & Parfait glacé Expresso
Moelleux au chocolat & glace vanille
Fraisier (de fin mars à fin octobre)
Prix : 6,00 € par personne
Pièce montée (réalisée selon votre thème)
Sur une base de 3 choux par personne 4,50 € par personne
Sur une base de 5 choux par personne 7,00 € par personne
Présentation de Macarons
Pyramide (40 à 80 cm de hauteur)
80 à 90 pièces par présentoir Prix : 100,00 €
Les Fruits frais
Table de fruits frais pour 100 personnes 800, 00 €
Corbeille de fruits pour 40 personnes 300,00 €
Arbre à Fraises 100,00 €
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11. Accord mets et vins
Pour accompagner vos repas, nous vous proposons une sélection de vins, dont
les châteaux et les millésimes vous seront confirmés à la réservation (ils peuvent
varier selon les arrivages de notre caviste).
Forfait « Dionysos »*
Chitry
Irancy ou Lussac 1 bouteille pour 4 : 6,00 €/ pers
1 bouteille pour 3 : 9,00 €/ pers
Forfait « Bacchus »*
Pouilly Fuissé
1 bouteille pour 4 : 9,00 €/ pers
Saint Emilion
1 bouteille pour 3 : 13,00 €/ pers
Forfait « Epicure »*
Chablis 1 bouteille pour 4 : 13,00 €/ pers
Gigondas 1 bouteille pour 3 : 16,00 €/ pers
Forfait « Bulle »*
Champagne servi sur la base d’une bouteille pour 3 personnes
- Champagne Mathiotte 13,00 €
- Champagne Napoléon 19,00 €
- Champagne Moët et Chandon 25,00 €
*L’eau minérale et le café sont inclus dans ces forfaits.
Forfait « Soft »
Eau minérale, Jus de Fruit, Café 2,10 € / pers
Droits de bouchons : si vous apportez vos bouteilles
- 4,00 € par bouteille de vin
- 6,00 € par bouteille de champagne
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12. Location de vaisselle
sur devis.
Décorations Florales
et mise en beauté
de votre lieu de
réception.
Repas-Test dans
notre restaurant.
Restaurant Traiteur Fraicheur
17 rue du Charbon
45300 PITHIVIERS
Contacter Narcisse Rousseau au 02.38.33.36.84
ou par E-mail : traiteurfraicheur45@orange.fr
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