Le document présente un menu détaillé incluant des hors-d'œuvre, des entrées, des plats principaux de viande et de mer, ainsi que des alternatives de chasse, accompagné de divers desserts et glaces. Les prix sont spécifiés pour chaque plat, indiquant une variété de choix gastronomiques. Le tout est présenté dans un format de carte de restaurant.

1. POUR L APERO
Assiette de jambon cru 16
Assiette de viande séchée des Grisons 22
Assiette de viande séchée de cerf 22
LES COINS DES ENTREES
Salade verte, vinaigrette maison 6/9
Salade mêlée, vinaigrette maison 9/14
L’os à moelle à la fleur de sel, crème d’ail et toast 15
Salade de chèvre chaud à l’huile de noix de Sévery 17/25
Velouté de courge aux moules et curry doux 15
Escalope de fois gras de canard aux pommes et choucroute 26/39
Salade de crevettes sauvages au balsamico brun 19/29
BRASSERIE
Tagliolini aux chanterelles fraîches 28
Sauté de légumes au curry de Madras et riz basmati 21
Saucisson Vaudois et lentilles vertes de Puy à la crème de moutarde, salade verte 24
Hachis parmentier de bœuf, purée maison et salade verte 25
Jarret de porc salé au sabayon à la moutarde en grain, frites maison et légumes frais 34
LES VIANDES
Magret de canard rôti entier, sauce marchand de vin, purée maison et légumes frais 2 pers min
36/pers
Souris d’agneau rôtie, jus réduit à l’ail et au thym, purée maison et légumes frais 39
Tartare de filet de bœuf, toast et beurre 36
Emincé de noix de veau aux chanterelles fraîches, frites maison et légumes frais 39
Cœur de filet de bœuf du pays, béarnaise maison, frites et légumes frais 45

2. LE COIN MER
Crevettes sauvages poêlées à l’émulsion de ciboulette, riz basmati et légumes frais 33
Moules marinières, frites maison 24
Dos de cabillaud sauvage au beurre de noisette citronné, riz basmati et légume s frais 33
LA CHASSE
Ravioli de sanglier à l’huile de truffe blanche 29
Civet de cerf traditionnel (oignons, lardons et champignons) 26
Civet de chevreuil traditionnel (oignons, lardons et champignons) 29
Civet de sanglier traditionnel (oignons, lardons et champignons) 27
Filet de cerf sauce chasse, garnitures 38
Noisettes de chevreuil aux cassis, garnitures 48
Tous nos plats de chasse sont accompagnés de : spätzli maison, choux rouges, châtaignes, pommes, poires et airelles
LE COIN DES DESSERTS
Assiette de fromage (3 sortes) 10
Panacotta au coulis de mûres 9
Crème brûlée à la vanille 9
Tiramisu 9
Soufflé glacé au grand Marnier 9
Duo de mousse aux chocolats 9
Strudel aux pommes et glace vanille 10
Glaces artisanales et sorbets, de 1900 à la Borde la boule 5
vanille, moka, pistache, gingembre, fée verte, citron,
framboise, mangue, chocolat