Le document présente les menus gastronomiques du chef Christophe Carlier, incluant des plats variés comme la terrine de foie de lotte, le filet de rouget, des fromages, et des desserts raffinés. Les menus incluent des options telles que des viandes françaises et des créations saisonnières. Les prix des plats sont spécifiés et reflètent une cuisine élaborée et de qualité.

1. Christophe Carlier- Chef des cuisines
Menu Plaisir
Terrine de foie de lotte,
Citron, basilic et coulis d’olive de Maussane-les-Alpilles
Ou
Anchois mariné, guacamole et purée de poivrons rouges et jaunes
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Filet de Rouget cuit au lard fumé au Kamado
Et grosses asperges vertes
Ou
Filets de caille laqués,
Crème de maïs et pommes Amandine
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Fromage frais très crémeux
Au coulis de fruits, ou au Miel des Alpilles, ou aux herbes fraîches
Ou
Assiette de fromages au choix : chèvre ou vache
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Entremet chocolat Manjari feuillantine et fruits rouges
39 euros
Toutes nos viandes sont d’origine française
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2. Christophe Carlier- Chef des cuisines
Menu Gourmand
13Escalope de foie gras poêlée aux herbes de la cueillette
Ou
Œufs de poule faisane mollet et frit,
Tomates confites, légumes de Provence et fleurs printanières
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Anguille à la provençale, pommes de terre cuites au Kamado et champignons
Ou
Filet de Merlu cuit Meunière, ragoût de courgettes à la sarriette du jardin
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Carré d’agneau de Maussane® au pesto basilic
Ou
Filet de bœuf,royale de petits pois et pois gourmands cuits dans le lard et jus à l’ail
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Plateau de fromages
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Millefeuille aux fraises et son sorbet maison
Ou
Panna cotta au chocolat Guanaja
65 euros
Toutes nos viandes sont d’origine française

3. Christophe Carlier- Chef des cuisines
Menu Découverte
Selon Christophe Carlier
Selon le jour, le marché, la criée, les produits frais et la saison ; le chef remplit son panier…
8 plats vous sont proposés
8 plats bien proportionnés pour arriver tout en douceur au terme de la découverte
8 plats riches d’émotions gustatives
8 plats pour un vrai moment de bonheur gourmand…
95 euros
Toutes nos viandes sont d’origine française
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4. Christophe Carlier- Chef du Restaurant La table de Valentin
Carte Gastronomique
Entrées
Terrine de foie de lotte, citron, basilic et coulis d’olive de Maussane-les-Alpilles 36 euros
Escalope de foie gras poêlée aux herbes de la cueillette 38 euros
Anchois mariné, guacamole et purée de poivrons rouges et jaunes 37 euros
Œufs de poule faisane mollet et frit, tomate confite, légumes de Provence et fleurs printanières 35 euros
Poissons
Anguille à la provençale, pommes de terre cuites au Kamado et champignons 37 euros
Filet de Merlu cuit Meunière, ragoût de courgettes à la sarriette du jardin 35 euros
Filet de Rouget cuit au lard fumé au Kamado et grosses asperges vertes 38 euros
Homard bleu breton, sauce homardine et farce gourmande 39 euros
Viandes
Filets de caille laqués, crème de maïs et pommes Amandine 37 euros
Carré d’agneau de Maussane® au pesto basilic 38 euros
Filet de bœuf royale de petits pois et pois gourmands cuits dans le lard et jus à l’ail 39 euros
Poêlée d’escargots de Saint Rémy de Provence aux légumes et coulis de tomate 37 euros
Fromages
Fromage frais très crémeux 12 euros
Au coulis de fruits, ou au Miel des Alpilles, ou aux herbes fraîches
Plateau de fromages 15 euros
Desserts
Millefeuille aux fraises et son sorbet maison 13 euros
Gros macarons à la framboise 13 euros
Madeleine au miel de lavande et glace vanille 12 euros
Panna cotta chocolat Guanaja 13 euros
Entremet chocolat Manjari feuillantine et fruits rouges 14 euros
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