Le document présente le menu gastronomique du chef Christophe Carlier, proposant une variété de plats comprenant des entrées telles que la soupe de courgettes vertes et le tartare de thon, des plats principaux incluant du mulet et de l'épaule d'agneau, ainsi que des desserts tels que la tarte au chocolat caramel. Les prix varient de 12 à 95 euros selon les options choisies, toutes les viandes étant d'origine française. Le menu est conçu pour offrir une expérience gastronomique riche et diversifiée, adaptée à la saison et au marché.

1. Christophe Carlier- Chef des cuisines
Menu Plaisir
Soupe de courgettes vertes aux truffes tuber estivum et œuf confit
Ou
Tartare de thon au basilic, burrata et sorbet gaspacho
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Pavé de mulet aux coquillages
Sur tranche de tomates anciennes juste saisie et jus aux épices
Ou
Epaule d’agneau de Maussane® confite au Kamado, panisse frit et mini « rata »
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Fromage frais très crémeux
Au coulis de fruits, ou au Miel des Alpilles, ou aux herbes fraîches
Ou
Assiette de fromages au choix : chèvre ou vache
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Pêche Melba à la façon du Chef
Ou
Paris – Saint Rémy
39 euros
Toutes nos viandes sont d’origine française
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2. 14Christophe Carlier- Chef des cuisines
Menu Gourmand
Compotée de tomates du potager du Mas, artichauts poivrades et sprats des iles Lofoten
Ou
Escalope de foie gras de la Chalosse au gingembre, poivrons verts
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Rouget barbet, flan d’artichauts et artichauts Barigoule
Ou
Aygo Terre et Mer, escargots, moules, couteaux, coques, blanc de volaille, herbes fraîches
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Ragoût de lapin, oignons nouveaux, carottes, sauce citron et safran
Ou
Suprême de pigeon en paupiette, fin bouillon clair
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Plateau de fromages
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Tarte chocolat caramel et glace caramel beurre salé
Ou
Soufflé glacé au citron
65 euros
Toutes nos viandes sont d’origine française

3. Christophe Carlier- Chef des cuisines
Menu Découverte
Selon Christophe Carlier
14Selon le jour, le marché, la criée, les produits frais et la saison ; le chef remplit son panier…
8 plats vous sont proposés
8 plats bien proportionnés pour arriver tout en douceur au terme de la découverte
8 plats riches d’émotions gustatives
8 plats pour un vrai moment de bonheur gourmand…
95 euros
Toutes nos viandes sont d’origine française

4. 14Christophe Carlier- Chef du Restaurant La table de Valentin
Carte Gastronomique
Entrées
Compotée de tomates du potager du Mas, artichauts poivrades et sprats des iles Lofoten 34 euros
Escalope de foie gras de la Chalosse au gingembre, poivrons verts 38 euros
Soupe de courgettes vertes aux truffes tuber estivum et œuf confit 35 euros
Tartare de thon au basilic, burrata et sorbet gaspacho 36 euros
Poissons
Rouget barbet, flan d’artichauts et artichauts Barigoule 38 euros
Pavé de mulet aux coquillages sur tranche de tomates anciennes juste saisie et jus aux épices 35 euros
Aygo Terre et Mer, escargots, moules, couteaux, coques, blanc de volaille, herbes fraîches 36 euros
Langoustine aux saveurs de Provence, olives noires de Maussane®, tomates confites, 36 euros
Thym et Feuilles de tomate
Viandes
Ragoût de lapin, oignons nouveaux et carottes, sauce citron et safran 35 euros
Suprême de pigeon en paupiette, fin bouillon clair 37 euros
Epaule d’agneau de Maussane® confite au Kamado, panisse frit et mini « rata » 38 euros
Pièce de taureau, pommes pont-neuf et jus corsé 39 euros
Fromages
Fromage frais très crémeux 12 euros
Au coulis de fruits, ou au Miel des Alpilles, ou aux herbes fraîches
Plateau de fromages 15 euros
Desserts
Pêche Melba à la façon du Chef 13 euros
Tarte chocolat caramel et glace caramel beurre salé 13 euros
Soufflé glacé au citron 12 euros
Paris – Saint Rémy 14 euros
Sorbet maison (3 boules) meringue et chantilly 12 euros
Toutes nos viandes sont d’origine française