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Le document présente les menus raffinés du chef Christophe Carlier, comprenant des plats tels que la terrine de foie de lotte, l'escalope de foie gras, et le carré d'agneau. Les viandes proviennent exclusivement de France et les menus se déclinent en plusieurs options : plaisir, gourmand et découverte, avec des prix variant de 39 à 95 euros. Chaque plat met en avant des produits frais, saisonniers et des saveurs provençales.
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- 1. Christophe Carlier- Chefdes cuisines Menu Plaisir Terrine de foie de lotte, Citron, basilic et coulis d’olive de Maussane-les-Alpilles Ou Anchois mariné, guacamole et purée de poivrons rouges et jaunes Filet de Rouget cuit au lard fumé au Kamado Et grosses asperges vertes Ou Filets de caille laqués, Crème de maïs et pommes Amandine Fromage frais très crémeux Au coulis de fruits, ou au Miel des Alpilles, ou aux herbes fraîches Ou Assiette de fromages au choix : chèvre ou vache Entremet chocolat Manjari feuillantine et fruits rouges 39 euros Toutes nos viandes sont d’origine française 1 3
- 2. Christophe Carlier- Chefdes cuisines Menu Gourmand 1 3 Escalope de foie gras poêlée aux herbes de la cueillette Ou Œufs de poule faisane mollet et frit, Tomates confites, légumes de Provence et fleurs printanières Anguille à la provençale, pommes de terre cuites au Kamado et champignons Ou Filet de Merlu cuit Meunière, ragoût de courgettes à la sarriette du jardin Carré d’agneau de Maussane® au pesto basilic Ou Filet de bœuf,royale de petits pois et pois gourmands cuits dans le lard et jus à l’ail Plateau de fromages Millefeuille aux fraises et son sorbet maison Ou Panna cotta au chocolat Guanaja 65 euros Toutes nos viandes sont d’origine française
- 3. Christophe Carlier- Chefdes cuisines Menu Découverte Selon Christophe Carlier Selon le jour, le marché, la criée, les produits frais et la saison ; le chef remplit son panier… 8 plats vous sont proposés 8 plats bien proportionnés pour arriver tout en douceur au terme de la découverte 8 plats riches d’émotions gustatives 8 plats pour un vrai moment de bonheur gourmand… 95 euros Toutes nos viandes sont d’origine française 1 3
- 4. Christophe Carlier- Chefdu Restaurant La table de Valentin Carte Gastronomique Entrées Terrine de foie de lotte, citron, basilic et coulis d’olive de Maussane-les-Alpilles 36 euros Escalope de foie gras poêlée aux herbes de la cueillette 38 euros Anchois mariné, guacamole et purée de poivrons rouges et jaunes 37 euros Œufs de poule faisane mollet et frit, tomate confite, légumes de Provence et fleurs printanières 35 euros Poissons Anguille à la provençale, pommes de terre cuites au Kamado et champignons 37 euros Filet de Merlu cuit Meunière, ragoût de courgettes à la sarriette du jardin 35 euros Filet de Rouget cuit au lard fumé au Kamado et grosses asperges vertes 38 euros Homard bleu breton, sauce homardine et farce gourmande 39 euros Viandes Filets de caille laqués, crème de maïs et pommes Amandine 37 euros Carré d’agneau de Maussane® au pesto basilic 38 euros Filet de bœuf royale de petits pois et pois gourmands cuits dans le lard et jus à l’ail 39 euros Poêlée d’escargots de Saint Rémy de Provence aux légumes et coulis de tomate 37 euros Fromages Fromage frais très crémeux 12 euros Au coulis de fruits, ou au Miel des Alpilles, ou aux herbes fraîches Plateau de fromages 15 euros Desserts Millefeuille aux fraises et son sorbet maison 13 euros Gros macarons à la framboise 13 euros Madeleine au miel de lavande et glace vanille 12 euros Panna cotta chocolat Guanaja 13 euros Entremet chocolat Manjari feuillantine et fruits rouges 14 euros Toutes nos viandes sont d’origine française