Eric Patigny Traiteur fin d'année 2015Didier Bolle
ERIC PATIGNY fait partie des jeunes chefs talentueux qui ont différentes cordes à leurs arcs, sa carrière…. après un passage à l école hôtelière de Namur, il termine sa formation au côté de Jean-Pierre Bruneau pendant 2 ans, ensuite il prend place comme second au restaurant de Snippe à Brugge au côté de Luc Huisentruid, ensuite un passage au Grand duché de Luxembourg au restaurant le Saint-Michel chez Pierrick Guillou, pour ensuite prendre la place de chef au château de Tromcourt.
Maintenant il vous fait profiter de son savoir en tant que Chef à domicile, traiteur, table d’hôtes et cours particuliers de cuisine.
Sa ligne de conduite, respect et qualité des produits, avec une préférence pour l’artisanal, lui permette d’évoluer tant dans les hautes sphères de la gastronomique que dans les repas plus festifs.
Il se veut à l’écoute de ses clients sans toutefois accentuer sa cuisine sur des tendances trop modernes.
Dans le cadre de sa vice présidence pour Euro-toques (http://www.eurotoques-belgique.be) il est amené à découvrir très régulièrement divers horizons comme par exemple une prestation sur la foire de Libramont où l ‘un des ses bras droit n’était autre que Pascal Duquenne, Inoubliable moment confiera t-il… ou encore lors de gala ou de formation à l étranger avec plusieurs chefs de renommée…..
En tant qu’Exécutif Chef, Eric a toutes les capacités à gérer l organisation totale d’événements, qui lui son confiés par l’association.
Tout dernièrement son adhésion comme maître rôtisseur (http://www.chaine-des-rotisseurs.be) lui confère un sentiment de reconnaissance de ses collègues
. Au xvie siècle, Catherine de Médicis fait venir des cuisiniers florentins à sa cour pour accommoder les produits du terroir français. Cette révolution fait évoluer la qualité des produits régionaux1 et bénéficie à la cuisine lyonnaise, située au carrefour de traditions culinaires régionales, qui va tirer le meilleur parti des ressources des alentours : élevages de la Bresse et du Charolais, gibier de la Dombes, poissons des lacs savoyards, primeurs de la Drôme, de l'Ardèche et du Forez, vins de Bourgogne, du Beaujolais et de la vallée du Rhône.
Au xixe siècle, les cuisinières de la bourgeoisie, surnommées les « Mères lyonnaises », quittent leur maison pour se mettre à leur compte2 et donnent naissance à des traditions culinaires toujours vivaces. En 1935, le gastronome Curnonsky n'hésite pas à qualifier la ville de Lyon de « capitale mondiale de la gastronomie »3. Au xxie siècle, la cuisine lyonnaise qui défend une image de simplicité et de qualité, s'exporte en France comme à l'étranger. Avec plus de mille lieux, Lyon possède l'une des plus grandes concentrations de restaurants par habitant en France4 : les typiques « bouchons » voisinent avec les restaurants gastronomiques tenus par des chefs étoilés, parmi lesquels le renommé Paul Bocuse.
Carte du Restaurant Cocotte à Nantes qui propose une cuisine maison autour de la volaille : caille, canard, pigeon, poulet, oeuf, foie gras... et une sélection de vins "découverte" avec une préférence pour les vignerons produisant "naturels"
Eric Patigny Traiteur fin d'année 2015Didier Bolle
ERIC PATIGNY fait partie des jeunes chefs talentueux qui ont différentes cordes à leurs arcs, sa carrière…. après un passage à l école hôtelière de Namur, il termine sa formation au côté de Jean-Pierre Bruneau pendant 2 ans, ensuite il prend place comme second au restaurant de Snippe à Brugge au côté de Luc Huisentruid, ensuite un passage au Grand duché de Luxembourg au restaurant le Saint-Michel chez Pierrick Guillou, pour ensuite prendre la place de chef au château de Tromcourt.
Maintenant il vous fait profiter de son savoir en tant que Chef à domicile, traiteur, table d’hôtes et cours particuliers de cuisine.
Sa ligne de conduite, respect et qualité des produits, avec une préférence pour l’artisanal, lui permette d’évoluer tant dans les hautes sphères de la gastronomique que dans les repas plus festifs.
Il se veut à l’écoute de ses clients sans toutefois accentuer sa cuisine sur des tendances trop modernes.
Dans le cadre de sa vice présidence pour Euro-toques (http://www.eurotoques-belgique.be) il est amené à découvrir très régulièrement divers horizons comme par exemple une prestation sur la foire de Libramont où l ‘un des ses bras droit n’était autre que Pascal Duquenne, Inoubliable moment confiera t-il… ou encore lors de gala ou de formation à l étranger avec plusieurs chefs de renommée…..
En tant qu’Exécutif Chef, Eric a toutes les capacités à gérer l organisation totale d’événements, qui lui son confiés par l’association.
Tout dernièrement son adhésion comme maître rôtisseur (http://www.chaine-des-rotisseurs.be) lui confère un sentiment de reconnaissance de ses collègues
. Au xvie siècle, Catherine de Médicis fait venir des cuisiniers florentins à sa cour pour accommoder les produits du terroir français. Cette révolution fait évoluer la qualité des produits régionaux1 et bénéficie à la cuisine lyonnaise, située au carrefour de traditions culinaires régionales, qui va tirer le meilleur parti des ressources des alentours : élevages de la Bresse et du Charolais, gibier de la Dombes, poissons des lacs savoyards, primeurs de la Drôme, de l'Ardèche et du Forez, vins de Bourgogne, du Beaujolais et de la vallée du Rhône.
Au xixe siècle, les cuisinières de la bourgeoisie, surnommées les « Mères lyonnaises », quittent leur maison pour se mettre à leur compte2 et donnent naissance à des traditions culinaires toujours vivaces. En 1935, le gastronome Curnonsky n'hésite pas à qualifier la ville de Lyon de « capitale mondiale de la gastronomie »3. Au xxie siècle, la cuisine lyonnaise qui défend une image de simplicité et de qualité, s'exporte en France comme à l'étranger. Avec plus de mille lieux, Lyon possède l'une des plus grandes concentrations de restaurants par habitant en France4 : les typiques « bouchons » voisinent avec les restaurants gastronomiques tenus par des chefs étoilés, parmi lesquels le renommé Paul Bocuse.
Carte du Restaurant Cocotte à Nantes qui propose une cuisine maison autour de la volaille : caille, canard, pigeon, poulet, oeuf, foie gras... et une sélection de vins "découverte" avec une préférence pour les vignerons produisant "naturels"
Carte food reduite_la_nonna_restaurant_italian_verbier_a4_marmalade_okNicolasSenn2
Traditionally, an "Osteria" was a place to drink wine and enjoy small snacks. The word "Osteria" comes from the old French word "oste" meaning innkeeper. Run by innkeepers in the early 20th century, an Osteria was a place for drinking, eating and socializing.
Carte bar la_nonna_verbier_restaurant_italien_bar_verbier_a5_v18_okNicolasSenn2
Este documento presenta una lista de bebidas y comidas típicas de la cocina italiana. Incluye aguas, cafés, tés, jugos, cervezas, vinos, espirituosas y cócteles. También ofrece una selección de licores y grappas italianos para acompañar.
Carte bar la_nonna_verbier_restaurant_italien_bar_verbier_a5_v18_okNicolasSenn2
Este documento presenta una lista de bebidas y comidas típicas de la cocina italiana. Incluye aguas, cafés, tés, jugos, cervezas, vinos, espirituosas y cócteles. También ofrece una selección de licores y amaretos italianos para acompañar las bebidas.
Carte bar la_nonna_verbier_restaurant_italien_bar_verbier_a5_v18_okNicolasSenn2
Este documento presenta una lista de bebidas y comidas típicas de la cocina italiana. Incluye una variedad de aguas, cafés, tés, jugos, cervezas, vinos y licores. También ofrece una selección de cócteles clásicos y modernos inspirados en la cocina italiana.
The document provides details on the rooms and facilities available at a venue, including the large hall, dressing rooms, foyer, communal room, projection room, and guest room. The large hall can seat up to 1,800 standing or 800 seated, and includes a stage and tiered seating. The dressing rooms include private and shared spaces. The foyer and communal room can each accommodate around 250 people seated and more standing. The projection room has 70 tiered seats and audio/visual equipment.
This document provides technical specifications for event spaces at Espace Saint-Marc including the Large Hall, Foyer, Communal Room, Projection Room, and Guest Room. Details include dimensions, capacities, equipment, lighting, sound, and electrical specifications for each room. The Large Hall can accommodate up to 1800 people standing or 800 seated and has a fully equipped stage and tiered seating. The other rooms provide additional breakout spaces and amenities.
Carte de l'ancienne auberge samedi - juin 2018 - internet
1. Carte valable le Samedi
Pour Commencer
Fraîcheur d’Été .................................................................................................................15 €
La Salade « Place du Marché »
Bouquet de Mesclun Mimosa, Avocat, Tomate cœur de Bœuf, Jambon à l’os, Croustille et Chèvre frais du Mâconnais
Le bel Artichaut « Camus » à la croque au Sel et vinaigrette Celtique
Le Classique Melon-Parme
Multicolore d’Aubergine et Poivron doux confits à l’Huile de Pesto acidulée
L’Œuf de la Ferme Pagneux « en Meurette » comme en Bourgogne.................................................. 15 €
Le Pâté Bourgeois en croûte « Ancienne Auberge », jus miroir à la Syrah.......................................... 21 €
Le Foie gras de Canard mariné au Porto, Quartier de Pamplemousse rose confit ............................ 21 €
Les Escargots « Vert-Pré » à l’Ail doux..................................................................................................... 16 €
Le rustique Gâteau Bressan aux Foies blonds........................................................................................ 17 €
Le Tataki de Thon rouge « Albacore » au gel d’Agrumes et Medley de Condiments........................ 19 €
Les Cuisses de Grenouilles fraîches sautées en Persillade « Comme en Dombes » en entrée ......... 20 €
De Mer et d’Eau douce
Quenelle de Brochet Homardine, Riz Pilaf.............................................................................................. 23 €
La Pêche du moment aux Herbes du Jardin, une fondue de Tomate et Fenouil ............................... 29 €
Des Crevettes « Black Tiger » marinées sauce Curry-Basilic ................................................................ 26 €
Les Cuisses de Grenouilles fraîches sautées en Persillade « Comme en Dombes » en plat.............. 33 €
2. Carte valable le Samedi
Une Envie de Bonne Viande… mûrie dans notre chambre de maturation de 20 à 60 jours, garniture au Choix
Escalope de Foie de Veau (France) ≃ 180 gr au vinaigre de Xérès........................................................ 28 €
La Pièce de Bœuf « Or rouge » de Race Limousine (France) maturée environ 40 jours ...................... 38 €
Entrecôte « Black Angus » (Kansas, USA) ≃ 220 gr...................................................................................... 38 €
Différentes pièces d’Aloyau de Bœuf du Charolais-Terroir « LABEL ROUGE » (France) maturées entre 30 et 60 jours :
Cœur d’Entrecôte ≃ 250 gr ........................................................................................................................ 34 €
Le Châteaubriand ≃ 250 gr........................................................................................................................ 38 €
Tous les plats de la carte sont « Faits Maison ». Ils sont élaborés sur place à partir de produits bruts.
Établissement « Maître Restaurateur » depuis le 7 juillet 2015
Un accompagnement au choix (4€ demandé pour une garniture supplémentaire)
Purée de Pomme de Terre « Agata » au Mascarpone Florentine d’Épinards Ail-Muscade
Riz Pilaf Bouquet végétal de l’été
Pâtes Fusilli
L’emblématique Volaille de Bresse AOP
À la crème selon « la Mère Blanc », Riz Pilaf.......................................................................................29 €
(Supplément pour Morilles 8 €)
Rôtie à la broche, Purée de Pomme de terre « Agata » au Mascarpone........................................29 €
3. Carte valable le Samedi
Image de Saison*
La Salade « Place du Marché »
Bouquet de Mesclun Mimosa, Avocat, Tomate cœur de Bœuf, Jambon à l’os, Croustille et Chèvre frais du Mâconnais
ou
Le bel Artichaut « Camus » à la croque au Sel et vinaigrette Celtique
ou
L’Œuf de la Ferme Pagneux « en Meurette » comme en Bourgogne
La Pêche du moment aux Herbes du Jardin, une fondue de Tomate et Fenouil
ou
Des Crevettes « Black Tiger » marinées sauce Curry-Basilic
ou
Escalope de Foie de Veau (France) au vinaigre de Xérès, Florentine d’Épinards Ail-Muscade
* Servi tous les jours sauf au déjeuner les Dimanches et jours fériés
Menu Enfant
Présenté séparément (jusqu’à 10 ans)
16 €
*La Volaille de Bresse est la seule à bénéficier d’une Appellation d’Origine Protégée. Elle est élevée sur parcours herbeux selon les usages locaux traditionnels.
Sa finesse de chair et sa saveur sont dues à la race, au terroir et à une alimentation naturelle à base de céréales et produits laitiers.
Une carte indiquant les allergènes contenus dans les plats est à votre disposition sur demande.
Nous informons notre aimable clientèle que nous acceptons tous les moyens de paiements sauf chèques et ANCV.
Nous vous recommandons la plus grande vigilance lorsque vous laissez votre vestiaire sur les porte-manteaux prévus à cet effet.
Nos différents pains sont élaborés et cuits sur place dans notre Boulangerie.
Certains Plats sont disponibles à emporter à la Boutique Gourmande
Prix Taxes et Service compris – Ancienne Auberge – Été 2018
Fromages OU le Choix des Desserts
39 €
Fromages ET le Choix des Desserts
45 €
4. Carte valable le Samedi
Invitation Gourmande
Le Tataki de Thon rouge « Albacore » au gel d’Agrumes et Medley de Condiments
ou
Le Foie gras de Canard mariné au Porto, Quartier de Pamplemousse rose confit
ou
Le Pâté Bourgeois en croûte « Ancienne Auberge », jus miroir à la Syrah
Cuisses de Grenouilles fraîches sautées en Persillade « Comme en Dombes »
(Supplément 7 €)
ou
Quenelle de Brochet Homardine
ou
Le rustique Gâteau Bressan aux Foies blonds
ou
Les Escargots « Vert-Pré » à l’Ail doux
L’emblématique Volaille de Bresse AOP :
À la crème selon « la Mère Blanc », Riz Pilaf
(Supplément pour Morilles 8 €)
ou
Rôtie à la broche,
Purée de Pomme de Terre au Mascarpone
Fromages et le Choix des Desserts
64 €
Nous vous accueillons tous les jours jusqu’à 14h00 pour le déjeuner et 21h30 pour le dîner.
Carte imaginée et proposée par Georges BLANC pour l’Ancienne Auberge
Chefs de Cuisine Exécutifs : Olivier CHARDIGNY et David HAUSTRATE
Responsable de Salle : Ariane ARTHUR assistée d’Aurélie COACHE