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Selle d’agneau jus court et légumes de saison
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Papillote de St Pierre, polenta crémeuse et
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Selle d’agneau jus court et légumes de saison
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Blanquette de lottes et légumes glacés
Brioche façon pain perdu, glace vanille et
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Burger de canard, vitelottes et mesclun
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émulsion de cresson
Mille-feuille à l’orange et au miel
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Lundi 1 février
Terrine de foie gras, compotée d’oignons
Magret de canard sauce à l’orange,
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Merlu de ligne en pavé cuisiné
comme au pays basque
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Magret de canard sauce à l’orange,
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Merlu de ligne en pavé cuisiné
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Clafoutis de poire au miel/noisette.
Beignet de Gambas, sauce hollandaise
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Loup grillé au fenouil aillé parfumé au cumin
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Bouillon thaï de St Jacques,
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tournés glacés, pomme cocottes,
Tarte pomme amandes.
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Vendredi 12 février
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Lundi 15 février
Huitre chaude au cidre
Cochon de lait rôti, lard paysan et sa couenne
croustillante, hachis d’aubergines, pommes
sauvages cuites et crues
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Filet de saint -pierre au plat, coquillage et supion,
jus au vert 
Kouign Amann.
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de topinambour, carottes tournées
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Mille feuilles.
Huitre chaude au cidre
Cochon de lait rôti, lard paysan et sa couenne
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sauvages cuites et crues
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supion, jus au vert 
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Lundi 15 mars
Brochette rognon, piperade gelée d’Espelette
Filet de bœuf, gratin boulangère, réduction d’une
bordelaise au poivre et à la moelle
ou
Morue de carême catalane
Cannelé bordelais, glace rhum/raisin.
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Aumonière aux fruits.
Brochette rognon, piperade gelée d’Espelette
Filet de bœuf, gratin boulangère, réduction d’une
bordelaise au poivre et à la moelle
ou
Morue de carême catalane
Cannelé bordelais, glace rhum/raisin.
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Flammekuche
Ballotine de volaille au foie gras
ou
Filet de sandre au riesling, champignon,
nouille alsacienne
Kouglof
Cocotte de fèves et de petits pois,
Suprême de volaille sauce moutarde,
gratin dauphinois,
Moelleux chocolat.
Jeudi 1 avril Vendredi 2 avril
Lundi 5 avril Jeudi 8 avril
Pâques Cocotte de fèves et de petits pois,
Suprême de volaille sauce moutarde,
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Moelleux chocolat.
Flammekuche
Ballotine de volaille au foie gras
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Filet de sandre au riesling, champignon,
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Lundi 12 avril
Ceviché de bar à la mangue
Colombo de porc antillais
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Cabillaud en tranche, jus rougail
Ananas rôti flambé au rhum.
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Filet de loup grillé courgettes sautées,
Ananas flambé, sablé breton, glace.
Jeudi 15 avril Vendredi 16 avril
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Rognons de veau sautés
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Filet de daurade grillé
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Mangue flambée, sablé breton, glace vanille.
Ceviché de bar à la mangue
Colombo de porc antillais
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Cabillaud en tranche, jus rougail
Ananas rôti flambé au rhum.
Dartois aux escargots, beurre
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Menus des midis 2020 2021

  • 1. Formules du midi Restauration Traditionnelle : 11,00 € le lundi de 12h00 à 12h45 Entrée + Plat ou Plat + Dessert. (préparation Tle CAP Cuisine, service Seconde BCP CSR) Restauration Brasserie : 13,00 € le jeudi de 12h00 à 12h45 Entrée + Plat + Dessert. (préparation et service Seconde BCP Cuisine/CSR) Restauration Semi-gastronomique : 19,00 € le vendredi de 12h15 à 13h00 Amuse bouche + Entrée + Plat + Dessert. (préparation et service Première BCP Cuisine/CSR
  • 2. Formules du midi Lundi : Restauration traditionnelle 11,00 € Jeudi : Restauration brasserie 13,00 € Vendredi : Restauration semi gastronomique 19,00 € Menus susceptibles de contenir des produits allergènes, Menus établis sous réserve de modification (approvisionnement / impératifs pédagogiques) Lundi 14 septembre Fermé Fermé Jeudi 17 septembre Vendredi 18 septembre Lundi 21 septembre Jeudi 24 septembre Melon au saumon mariné Pavé de saumon frais en croûte chorizo, gratin en duo courgette et aubergine, pomme vapeur. Le figuier Fermé Bonne Année 2020 ! Crudités à la crème aux fines herbes Steak grillé, Pommes de terre écrasées, Tian de légumes Churros
  • 3. Formules du midi Lundi : Restauration traditionnelle 11,00 € Jeudi : Restauration brasserie 13,00 € Vendredi : Restauration semi gastronomique 19,00 € Vendredi 25 septembre Menus susceptibles de contenir des produits allergènes, Menus établis sous réserve de modification (approvisionnement / impératifs pédagogiques) Lundi 28 septembre PFEFermé Jeudi 1 octobre Vendredi 2 octobre Lundi 5 octobre Jeudi 8 octobre Anchoïade provençale Gardianne de taureau, ratatouille, pommes cocottes Fougasse d’Aigues morte Fermé PFE Soupe de moules Steak sauté au poivre vert, pomme miettes, beignet de fleur de courgettes Paris brest
  • 4. Formules du midi Lundi : Restauration traditionnelle 11,00 € Jeudi : Restauration brasserie 13,00 € Vendredi : Restauration semi gastronomique 19,00 € Vendredi 9 octobre Menus susceptibles de contenir des produits allergènes, Menus établis sous réserve de modification (approvisionnement / impératifs pédagogiques) Lundi 12 octobre PFEFermé Jeudi 15 octobre Vendredi 16 octobre Lundi 2 novembre Jeudi 5 novembre Pissaladière sur un lit de mesclun Tagliatelles à la poutargue et coques Tomates provençales Tourte aux pommes cannelle et raisins Coleslaw Burger au Bleu, frites maison Crème Brulée à la vanille PFE Tarte fine aux sardines Aïoli provençal, mille-feuille anisé Café gourmand
  • 5. Formules du midi Lundi : Restauration traditionnelle 11,00 € Jeudi : Restauration brasserie 13,00 € Vendredi : Restauration semi gastronomique 19,00 € Vendredi 6 novembre Menus susceptibles de contenir des produits allergènes, Menus établis sous réserve de modification (approvisionnement / impératifs pédagogiques) Lundi 9 novembre Pissaladière salade de mesclun Selle d’agneau jus court et légumes de saison ou Papillote de St Pierre, polenta crémeuse et poêlée de champignons  Tarte Tropézienne. Bisque de crustacés, Blanquette de veau riz pilaf, Panacotta coulis de fruits rouges. Jeudi 12 novembre Vendredi 13 novembre Lundi 16 novembre Jeudi 19 novembre PFE Bisque de favouille, Blanquette de volaille et riz pilaf, Panacotta coulis de fruits rouges. Pissaladière salade de mesclun Selle d’agneau jus court et légumes de saison ou Papillote de St Pierre, polenta crémeuse et poêlée de champignons  Tarte Tropézienne. PFE
  • 6. Formules du midi Lundi : Restauration traditionnelle 11,00 € Jeudi : Restauration brasserie 13,00 € Vendredi : Restauration semi gastronomique 19,00 € Vendredi 20 novembre Menus susceptibles de contenir des produits allergènes, Menus établis sous réserve de modification (approvisionnement / impératifs pédagogiques) Lundi 23 novembre Tataki de thon Burger de canard, vitelottes et mesclun ou Blanquette de lottes et légumes glacés Brioche façon pain perdu, glace vanille et caramel au beurre salé. Velouté de potirons, Sole meunière et fondue de poireaux, Choux vanille sauce chocolat. Jeudi 26 novembre Vendredi 27 novembre Lundi 30 novembre Jeudi 3 décembre PFE Velouté de châtaignes, Limandes meunières en salle étuvée de fenouil, Choux vanille sauce chocolat. Tataki de thon Burger de canard, vitelottes et mesclun ou Blanquette de lottes et légumes glacés Brioche façon pain perdu, glace vanille et caramel au beurre salé. PFE
  • 7. Formules du midi Lundi : Restauration traditionnelle 11,00 € Jeudi : Restauration brasserie 13,00 € Vendredi : Restauration semi gastronomique 19,00 € Vendredi 4 décembre Menus susceptibles de contenir des produits allergènes, Menus établis sous réserve de modification (approvisionnement / impératifs pédagogiques) Lundi 7 décembre Saint Jacques Mache truffe Lapin à la niçoise ou Cabillaud et marmelade d’endive à l’orange Profiteroles. Ceviche de daurade guacamole et agrumes, Coquelet rôti pomme grenaille et châtaignes, Buche de noël. Jeudi 10 décembre Vendredi 11 décembre Lundi 14 décembre Jeudi 17 décembre Ballotin de fois gras sur toast Curry de volaille, riz madras Roulé au chocolat Ceviche de loup, guacamole, agrumes, Caille rôtie, vitelottes, châtaignes, Bûche de Noël. Saint Jacques Mache truffe Lapin à la niçoise ou Cabillaud et marmelade d’endive à l’orange Profiteroles. Soupe à l'oignon Moules gratinées, écrasé de pommes de terre, tomate provençale Tarte au citron meringuée
  • 8. Formules du midi Lundi : Restauration traditionnelle 11,00 € Jeudi : Restauration brasserie 13,00 € Vendredi : Restauration semi gastronomique 19,00 € Vendredi 18 décembre Menus susceptibles de contenir des produits allergènes, Menus établis sous réserve de modification (approvisionnement / impératifs pédagogiques) Lundi 4 janvier Velouté de potimarron à la châtaigne Joue de bœuf braisée, pomme grenaille, mijoté de topinambour, sauce porto ou Noix de St Jacques viennoise d’agrume, émulsion de cresson Mille-feuille à l’orange et au miel Bouillon thaï aux gambas, Carré d’agneau jus court au romarin, légumes tournés glacés, pommes cocotte, Tarte Bourdaloue. Jeudi 7 janvier Vendredi 8 janvier Lundi 11 janvier Jeudi 14 janvier CCF PFE Menu de Noël Journée pédagogique
  • 9. Formules du midi Lundi : Restauration traditionnelle 11,00 € Jeudi : Restauration brasserie 13,00 € Vendredi : Restauration semi gastronomique 19,00 € Vendredi 15 janvier Menus susceptibles de contenir des produits allergènes, Menus établis sous réserve de modification (approvisionnement / impératifs pédagogiques) Lundi 18 janvier FerméPFE Jeudi 21 janvier Vendredi 22 janvier Lundi 25 janvier Jeudi 28 janvier Crème dieppoise Suprême de poisson à la julienne de légumes Ecrasé de pomme de terre/étuvée de côtes de blettes, tapenade Galette à la frangipane au cacao, sauce caramel PFE Velouté de potimarron à la châtaigne Joue de bœuf braisée, pomme grenaille, mijoté de topinambour, sauce porto ou Noix de St Jacques viennoise d’agrume, émulsion de cresson Mille-feuille à l’orange et au miel CCF
  • 10. Formules du midi Lundi : Restauration traditionnelle 11,00 € Jeudi : Restauration brasserie 13,00 € Vendredi : Restauration semi gastronomique 19,00 € Vendredi 29 janvier Menus susceptibles de contenir des produits allergènes, Menus établis sous réserve de modification (approvisionnement / impératifs pédagogiques) Lundi 1 février Terrine de foie gras, compotée d’oignons Magret de canard sauce à l’orange, Pomme sarladaise ou Merlu de ligne en pavé cuisiné comme au pays basque Clafoutis de poire au miel/noisette. PFE Jeudi 4 février Vendredi 5 février Lundi 8 février jeudi 11 février Emincée d’omelettes aux légumes de saisons cacaotée jeune pousses Foie de veau sauté sauce marchand de vin cacao amer Pomme noisette Flan de topinambours Tarte acidulée au chocolat, sauce aux citrons Terrine de foie gras, compotée d’oignons Magret de canard sauce à l’orange, Pomme sarladaise ou Merlu de ligne en pavé cuisiné comme au pays basque Clafoutis de poire au miel/noisette. Beignet de Gambas, sauce hollandaise Salade de chou Loup grillé au fenouil aillé parfumé au cumin Beurre blanc ciboulette P. gaufrettes Chichis, sauce exotique Bouillon thaï de St Jacques, Carré de porc basse température légumes tournés glacés, pomme cocottes, Tarte pomme amandes.
  • 11. Formules du midi Lundi : Restauration traditionnelle 11,00 € Jeudi : Restauration brasserie 13,00 € Vendredi : Restauration semi gastronomique 19,00 € Vendredi 12 février Menus susceptibles de contenir des produits allergènes, Menus établis sous réserve de modification (approvisionnement / impératifs pédagogiques) Lundi 15 février Huitre chaude au cidre Cochon de lait rôti, lard paysan et sa couenne croustillante, hachis d’aubergines, pommes sauvages cuites et crues ou Filet de saint -pierre au plat, coquillage et supion, jus au vert  Kouign Amann. Rillettes de saumon, Papillote de lotte, sauce vin blanc, purée de topinambour, carottes tournées glacées, Mille feuilles. jeudi 18 février Vendredi 19 février Lundi 8 mars Jeudi 11 mars Velouté Dubarry aux noix Jambonnette de volaille farcie aux châtaignes, aigres douce Pomme amandine, étuvée de cardons Mille-feuille déstructurée, fruits exotiques Rillettes de maquereaux, Papillote de cabillaud, sauce vin blanc, purée de panais, carottes tournées glacées, Mille feuilles. Huitre chaude au cidre Cochon de lait rôti, lard paysan et sa couenne croustillante, hachis d’aubergines, pommes sauvages cuites et crues ou Filet de saint -pierre au plat, coquillage et supion, jus au vert  Kouign Amann. Muffin aux œufs brouillés au bacon chutney orange Poulet grillé à l’américaine, pomme cocottes Shortbread, marmelade
  • 12. Formules du midi Lundi : Restauration traditionnelle 11,00 € Jeudi : Restauration brasserie 13,00 € Vendredi : Restauration semi gastronomique 19,00 € Vendredi 12 mars Menus susceptibles de contenir des produits allergènes, Menus établis sous réserve de modification (approvisionnement / impératifs pédagogiques) Lundi 15 mars Brochette rognon, piperade gelée d’Espelette Filet de bœuf, gratin boulangère, réduction d’une bordelaise au poivre et à la moelle ou Morue de carême catalane Cannelé bordelais, glace rhum/raisin. Tartare de Bœuf, Raviole d’écrevisses, Aumonière aux fruits. Jeudi 18 mars Vendredi 19 mars Lundi 22 mars Jeudi 25 mars PFE Tartare de saumon, Ravioles de langoustines, Aumonière aux fruits. Brochette rognon, piperade gelée d’Espelette Filet de bœuf, gratin boulangère, réduction d’une bordelaise au poivre et à la moelle ou Morue de carême catalane Cannelé bordelais, glace rhum/raisin. PFE
  • 13. Formules du midi Lundi : Restauration traditionnelle 11,00 € Jeudi : Restauration brasserie 13,00 € Vendredi : Restauration semi gastronomique 19,00 € Vendredi 26 mars Menus susceptibles de contenir des produits allergènes, Menus établis sous réserve de modification (approvisionnement / impératifs pédagogiques) Lundi 29 mars Flammekuche Ballotine de volaille au foie gras ou Filet de sandre au riesling, champignon, nouille alsacienne Kouglof Cocotte de fèves et de petits pois, Suprême de volaille sauce moutarde, gratin dauphinois, Moelleux chocolat. Jeudi 1 avril Vendredi 2 avril Lundi 5 avril Jeudi 8 avril Pâques Cocotte de fèves et de petits pois, Suprême de volaille sauce moutarde, gratin dauphinois, Moelleux chocolat. Flammekuche Ballotine de volaille au foie gras ou Filet de sandre au riesling, champignon, nouille alsacienne Kouglof PFE
  • 14. Formules du midi Lundi : Restauration traditionnelle 11,00 € Jeudi : Restauration brasserie 13,00 € Vendredi : Restauration semi gastronomique 19,00 € Vendredi 9 avril Menus susceptibles de contenir des produits allergènes, Menus établis sous réserve de modification (approvisionnement / impératifs pédagogiques) Lundi 12 avril Ceviché de bar à la mangue Colombo de porc antillais ou Cabillaud en tranche, jus rougail Ananas rôti flambé au rhum. Asperge beurre blanc chips de jambon, Filet de loup grillé courgettes sautées, Ananas flambé, sablé breton, glace. Jeudi 15 avril Vendredi 16 avril Lundi 19 avril Jeudi 22 avril Huitre chaude, duxelles de champignons Rognons de veau sautés aux champignons et madère Pomme Mireille St honoré Asperges sauce hollandaise chips de bacon, Filet de daurade grillé et tombée d’épinard, Mangue flambée, sablé breton, glace vanille. Ceviché de bar à la mangue Colombo de porc antillais ou Cabillaud en tranche, jus rougail Ananas rôti flambé au rhum. Dartois aux escargots, beurre fondue au pamplemousse Filet de barbue à la tomate, vin rouge Pomme vapeur, étuvée de julienne de légumes Charlotte aux poires, sauce fruits rouges
  • 15. Formules du midi Lundi : Restauration traditionnelle 11,00 € Jeudi : Restauration brasserie 13,00 € Vendredi : Restauration semi gastronomique 19,00 € Vendredi 23 avril Menus susceptibles de contenir des produits allergènes, Menus établis sous réserve de modification (approvisionnement / impératifs pédagogiques) Lundi 10 mai Bonnes vacances ! Salade romaine, tzatziki et crevette épicée Pastilla de pigeon, semoule, légumes tournés et jus court ou Pavé de loup de méditerranée, confit d’aubergine et de courgettes, jus poivré Tiramisu. Avocat crevette Sole meunière Bouquetière de légumes Soufflé aux fraises