Le document décrit un calendrier des formules du midi proposées dans un restaurant, avec trois types de restauration : traditionnelle, brasserie, et semi-gastronomique, à des prix respectifs de 11,00 €, 13,00 € et 19,00 €. Les menus, qui peuvent contenir des allergènes, sont sujets à des modifications basées sur l'approvisionnement et les impératifs pédagogiques. Des dates de fermeture du restaurant et des exemples de plats sont également fournis.

1. Formules du midi
Restauration Traditionnelle : 11,00 €
le lundi de 12h00 à 12h45
Entrée + Plat ou Plat + Dessert.
(préparation Tle CAP Cuisine, service Seconde BCP CSR)
Restauration Brasserie : 13,00 €
le jeudi de 12h00 à 12h45
Entrée + Plat + Dessert.
(préparation et service Seconde BCP Cuisine/CSR)
Restauration Semi-gastronomique : 19,00 €
le vendredi de 12h15 à 13h00
Amuse bouche + Entrée + Plat + Dessert.
(préparation et service Première BCP Cuisine/CSR

2. Formules du midi
Lundi : Restauration traditionnelle 11,00 €
Jeudi : Restauration brasserie 13,00 €
Vendredi : Restauration semi gastronomique 19,00 €
Menus susceptibles de contenir des produits allergènes,
Menus établis sous réserve de modification (approvisionnement / impératifs pédagogiques)
Lundi 14 septembre
Fermé
Fermé
Jeudi 17 septembre Vendredi 18 septembre
Lundi 21 septembre Jeudi 24 septembre
Melon au saumon mariné
Pavé de saumon frais en croûte chorizo,
gratin en duo courgette et aubergine,
pomme vapeur.
Le figuier
Fermé
Bonne Année 2020 ! Crudités à la crème aux fines herbes
Steak grillé, Pommes de terre écrasées,
Tian de légumes
Churros

3. Formules du midi
Lundi : Restauration traditionnelle 11,00 €
Jeudi : Restauration brasserie 13,00 €
Vendredi : Restauration semi gastronomique 19,00 €
Vendredi 25 septembre
Menus susceptibles de contenir des produits allergènes,
Menus établis sous réserve de modification (approvisionnement / impératifs pédagogiques)
Lundi 28 septembre
PFEFermé
Jeudi 1 octobre Vendredi 2 octobre
Lundi 5 octobre Jeudi 8 octobre
Anchoïade provençale
Gardianne de taureau, ratatouille,
pommes cocottes
Fougasse d’Aigues morte
Fermé
PFE
Soupe de moules
Steak sauté au poivre vert, pomme
miettes, beignet de fleur de courgettes
Paris brest

4. Formules du midi
Lundi : Restauration traditionnelle 11,00 €
Jeudi : Restauration brasserie 13,00 €
Vendredi : Restauration semi gastronomique 19,00 €
Vendredi 9 octobre
Menus susceptibles de contenir des produits allergènes,
Menus établis sous réserve de modification (approvisionnement / impératifs pédagogiques)
Lundi 12 octobre
PFEFermé
Jeudi 15 octobre Vendredi 16 octobre
Lundi 2 novembre Jeudi 5 novembre
Pissaladière sur un lit de mesclun
Tagliatelles à la poutargue et coques
Tomates provençales
Tourte aux pommes cannelle et raisins
Coleslaw
Burger au Bleu, frites maison
Crème Brulée à la vanille
PFE
Tarte fine aux sardines
Aïoli provençal, mille-feuille anisé
Café gourmand

5. Formules du midi
Lundi : Restauration traditionnelle 11,00 €
Jeudi : Restauration brasserie 13,00 €
Vendredi : Restauration semi gastronomique 19,00 €
Vendredi 6 novembre
Menus susceptibles de contenir des produits allergènes,
Menus établis sous réserve de modification (approvisionnement / impératifs pédagogiques)
Lundi 9 novembre
Pissaladière salade de mesclun
Selle d’agneau jus court et légumes de saison
ou
Papillote de St Pierre, polenta crémeuse et
poêlée de champignons
Tarte Tropézienne.
Bisque de crustacés,
Blanquette de veau riz pilaf,
Panacotta coulis de fruits rouges.
Jeudi 12 novembre Vendredi 13 novembre
Lundi 16 novembre Jeudi 19 novembre
PFE
Bisque de favouille,
Blanquette de volaille et riz pilaf,
Panacotta coulis de fruits rouges.
Pissaladière salade de mesclun
Selle d’agneau jus court et légumes de saison
ou
Papillote de St Pierre, polenta crémeuse et
poêlée de champignons
Tarte Tropézienne.
PFE

6. Formules du midi
Lundi : Restauration traditionnelle 11,00 €
Jeudi : Restauration brasserie 13,00 €
Vendredi : Restauration semi gastronomique 19,00 €
Vendredi 20 novembre
Menus susceptibles de contenir des produits allergènes,
Menus établis sous réserve de modification (approvisionnement / impératifs pédagogiques)
Lundi 23 novembre
Tataki de thon
Burger de canard, vitelottes et mesclun
ou
Blanquette de lottes et légumes glacés
Brioche façon pain perdu, glace vanille et
caramel au beurre salé.
Velouté de potirons,
Sole meunière et fondue de poireaux,
Choux vanille sauce chocolat.
Jeudi 26 novembre Vendredi 27 novembre
Lundi 30 novembre Jeudi 3 décembre
PFE
Velouté de châtaignes,
Limandes meunières en salle
étuvée de fenouil,
Choux vanille sauce chocolat.
Tataki de thon
Burger de canard, vitelottes et mesclun
ou
Blanquette de lottes et légumes glacés
Brioche façon pain perdu, glace vanille et
caramel au beurre salé.
PFE

7. Formules du midi
Lundi : Restauration traditionnelle 11,00 €
Jeudi : Restauration brasserie 13,00 €
Vendredi : Restauration semi gastronomique 19,00 €
Vendredi 4 décembre
Menus susceptibles de contenir des produits allergènes,
Menus établis sous réserve de modification (approvisionnement / impératifs pédagogiques)
Lundi 7 décembre
Saint Jacques Mache truffe
Lapin à la niçoise
ou
Cabillaud et marmelade d’endive à l’orange
Profiteroles.
Ceviche de daurade guacamole
et agrumes,
Coquelet rôti pomme grenaille
et châtaignes,
Buche de noël.
Jeudi 10 décembre Vendredi 11 décembre
Lundi 14 décembre Jeudi 17 décembre
Ballotin de fois gras sur toast
Curry de volaille, riz madras
Roulé au chocolat
Ceviche de loup, guacamole, agrumes,
Caille rôtie, vitelottes, châtaignes,
Bûche de Noël.
Saint Jacques Mache truffe
Lapin à la niçoise
ou
Cabillaud et marmelade d’endive à l’orange
Profiteroles.
Soupe à l'oignon
Moules gratinées, écrasé de pommes de
terre, tomate provençale
Tarte au citron meringuée

8. Formules du midi
Lundi : Restauration traditionnelle 11,00 €
Jeudi : Restauration brasserie 13,00 €
Vendredi : Restauration semi gastronomique 19,00 €
Vendredi 18 décembre
Menus susceptibles de contenir des produits allergènes,
Menus établis sous réserve de modification (approvisionnement / impératifs pédagogiques)
Lundi 4 janvier
Velouté de potimarron à la châtaigne
Joue de bœuf braisée, pomme grenaille, mijoté
de topinambour, sauce porto
ou
Noix de St Jacques viennoise d’agrume,
émulsion de cresson
Mille-feuille à l’orange et au miel
Bouillon thaï aux gambas,
Carré d’agneau jus court au romarin,
légumes tournés glacés,
pommes cocotte,
Tarte Bourdaloue.
Jeudi 7 janvier Vendredi 8 janvier
Lundi 11 janvier Jeudi 14 janvier
CCF PFE
Menu de Noël Journée pédagogique

9. Formules du midi
Lundi : Restauration traditionnelle 11,00 €
Jeudi : Restauration brasserie 13,00 €
Vendredi : Restauration semi gastronomique 19,00 €
Vendredi 15 janvier
Menus susceptibles de contenir des produits allergènes,
Menus établis sous réserve de modification (approvisionnement / impératifs pédagogiques)
Lundi 18 janvier
FerméPFE
Jeudi 21 janvier Vendredi 22 janvier
Lundi 25 janvier Jeudi 28 janvier
Crème dieppoise
Suprême de poisson
à la julienne de légumes
Ecrasé de pomme de terre/étuvée de côtes
de blettes, tapenade
Galette à la frangipane au cacao,
sauce caramel
PFE
Velouté de potimarron à la châtaigne
Joue de bœuf braisée, pomme grenaille, mijoté
de topinambour, sauce porto
ou
Noix de St Jacques viennoise d’agrume,
émulsion de cresson
Mille-feuille à l’orange et au miel
CCF

10. Formules du midi
Lundi : Restauration traditionnelle 11,00 €
Jeudi : Restauration brasserie 13,00 €
Vendredi : Restauration semi gastronomique 19,00 €
Vendredi 29 janvier
Menus susceptibles de contenir des produits allergènes,
Menus établis sous réserve de modification (approvisionnement / impératifs pédagogiques)
Lundi 1 février
Terrine de foie gras, compotée d’oignons
Magret de canard sauce à l’orange,
Pomme sarladaise
ou
Merlu de ligne en pavé cuisiné
comme au pays basque
Clafoutis de poire au miel/noisette.
PFE
Jeudi 4 février Vendredi 5 février
Lundi 8 février jeudi 11 février
Emincée d’omelettes aux légumes de
saisons cacaotée jeune pousses
Foie de veau sauté sauce marchand
de vin cacao amer
Pomme noisette Flan de topinambours
Tarte acidulée au chocolat,
sauce aux citrons
Terrine de foie gras, compotée d’oignons
Magret de canard sauce à l’orange,
Pomme sarladaise
ou
Merlu de ligne en pavé cuisiné
comme au pays basque
Clafoutis de poire au miel/noisette.
Beignet de Gambas, sauce hollandaise
Salade de chou
Loup grillé au fenouil aillé parfumé au cumin
Beurre blanc ciboulette P. gaufrettes
Chichis, sauce exotique
Bouillon thaï de St Jacques,
Carré de porc basse température légumes
tournés glacés, pomme cocottes,
Tarte pomme amandes.

11. Formules du midi
Lundi : Restauration traditionnelle 11,00 €
Jeudi : Restauration brasserie 13,00 €
Vendredi : Restauration semi gastronomique 19,00 €
Vendredi 12 février
Menus susceptibles de contenir des produits allergènes,
Menus établis sous réserve de modification (approvisionnement / impératifs pédagogiques)
Lundi 15 février
Huitre chaude au cidre
Cochon de lait rôti, lard paysan et sa couenne
croustillante, hachis d’aubergines, pommes
sauvages cuites et crues
ou
Filet de saint -pierre au plat, coquillage et supion,
jus au vert
Kouign Amann.
Rillettes de saumon,
Papillote de lotte, sauce vin blanc, purée
de topinambour, carottes tournées
glacées,
Mille feuilles.
jeudi 18 février Vendredi 19 février
Lundi 8 mars Jeudi 11 mars
Velouté Dubarry aux noix
Jambonnette de volaille farcie aux
châtaignes, aigres douce
Pomme amandine, étuvée de cardons
Mille-feuille déstructurée, fruits exotiques
Rillettes de maquereaux,
Papillote de cabillaud, sauce vin blanc,
purée de panais,
carottes tournées glacées,
Mille feuilles.
Huitre chaude au cidre
Cochon de lait rôti, lard paysan et sa couenne
croustillante, hachis d’aubergines, pommes
sauvages cuites et crues
ou
Filet de saint -pierre au plat, coquillage et
supion, jus au vert
Kouign Amann.
Muffin aux œufs brouillés au bacon
chutney orange
Poulet grillé à l’américaine, pomme cocottes
Shortbread, marmelade

12. Formules du midi
Lundi : Restauration traditionnelle 11,00 €
Jeudi : Restauration brasserie 13,00 €
Vendredi : Restauration semi gastronomique 19,00 €
Vendredi 12 mars
Menus susceptibles de contenir des produits allergènes,
Menus établis sous réserve de modification (approvisionnement / impératifs pédagogiques)
Lundi 15 mars
Brochette rognon, piperade gelée d’Espelette
Filet de bœuf, gratin boulangère, réduction d’une
bordelaise au poivre et à la moelle
ou
Morue de carême catalane
Cannelé bordelais, glace rhum/raisin.
Tartare de Bœuf,
Raviole d’écrevisses,
Aumonière aux fruits.
Jeudi 18 mars Vendredi 19 mars
Lundi 22 mars Jeudi 25 mars
PFE
Tartare de saumon,
Ravioles de langoustines,
Aumonière aux fruits.
Brochette rognon, piperade gelée d’Espelette
Filet de bœuf, gratin boulangère, réduction d’une
bordelaise au poivre et à la moelle
ou
Morue de carême catalane
Cannelé bordelais, glace rhum/raisin.
PFE

13. Formules du midi
Lundi : Restauration traditionnelle 11,00 €
Jeudi : Restauration brasserie 13,00 €
Vendredi : Restauration semi gastronomique 19,00 €
Vendredi 26 mars
Menus susceptibles de contenir des produits allergènes,
Menus établis sous réserve de modification (approvisionnement / impératifs pédagogiques)
Lundi 29 mars
Flammekuche
Ballotine de volaille au foie gras
ou
Filet de sandre au riesling, champignon,
nouille alsacienne
Kouglof
Cocotte de fèves et de petits pois,
Suprême de volaille sauce moutarde,
gratin dauphinois,
Moelleux chocolat.
Jeudi 1 avril Vendredi 2 avril
Lundi 5 avril Jeudi 8 avril
Pâques Cocotte de fèves et de petits pois,
Suprême de volaille sauce moutarde,
gratin dauphinois,
Moelleux chocolat.
Flammekuche
Ballotine de volaille au foie gras
ou
Filet de sandre au riesling, champignon,
nouille alsacienne
Kouglof
PFE

14. Formules du midi
Lundi : Restauration traditionnelle 11,00 €
Jeudi : Restauration brasserie 13,00 €
Vendredi : Restauration semi gastronomique 19,00 €
Vendredi 9 avril
Menus susceptibles de contenir des produits allergènes,
Menus établis sous réserve de modification (approvisionnement / impératifs pédagogiques)
Lundi 12 avril
Ceviché de bar à la mangue
Colombo de porc antillais
ou
Cabillaud en tranche, jus rougail
Ananas rôti flambé au rhum.
Asperge beurre blanc chips de jambon,
Filet de loup grillé courgettes sautées,
Ananas flambé, sablé breton, glace.
Jeudi 15 avril Vendredi 16 avril
Lundi 19 avril Jeudi 22 avril
Huitre chaude, duxelles de champignons
Rognons de veau sautés
aux champignons et madère
Pomme Mireille
St honoré
Asperges sauce hollandaise
chips de bacon,
Filet de daurade grillé
et tombée d’épinard,
Mangue flambée, sablé breton, glace vanille.
Ceviché de bar à la mangue
Colombo de porc antillais
ou
Cabillaud en tranche, jus rougail
Ananas rôti flambé au rhum.
Dartois aux escargots, beurre
fondue au pamplemousse
Filet de barbue à la tomate, vin rouge
Pomme vapeur, étuvée
de julienne de légumes
Charlotte aux poires, sauce fruits rouges

15. Formules du midi
Lundi : Restauration traditionnelle 11,00 €
Jeudi : Restauration brasserie 13,00 €
Vendredi : Restauration semi gastronomique 19,00 €
Vendredi 23 avril
Menus susceptibles de contenir des produits allergènes,
Menus établis sous réserve de modification (approvisionnement / impératifs pédagogiques)
Lundi 10 mai
Bonnes vacances !
Salade romaine, tzatziki et crevette épicée
Pastilla de pigeon, semoule,
légumes tournés et jus court
ou
Pavé de loup de méditerranée, confit
d’aubergine et de courgettes, jus poivré
Tiramisu.
Avocat crevette
Sole meunière
Bouquetière de légumes
Soufflé aux fraises