Le document présente le menu du restaurant Armazém do Sal, incluant une variété de plats allant des entrées aux desserts, avec des prix indiqués en euros et incluant la TVA. Les offres vont des spécialités de poissons et viandes aux options végétariennes, en mettant l'accent sur des ingrédients locaux et des recettes traditionnelles revisitées. Une section est également dédiée aux enfants, proposant des plats adaptés et des desserts.

1. Les prix sont en euros et incluent la TVA au taux en vigueur
Bienvenue au Restaurant Armazém do Sal!
Voulez-vous laisser amener par les combinations des délices, avec certain histoire des plâts e avec toute
sa criativité, l´harmonies des vins, et accompagné par un service attentionné et une atmosphère
accueillante.
Menu
Couvert
Sélection de pains frais de patates douces et complet.
Infusion d’huile d’olive aux herbes aromatiques, piments, clous de girofle et vinaigre balsamique.
Soupes
Açorda (panade) de Madère, mie de pain de Santana et œufs de cailles pochés
Une soupe traditionnelle de Madère, qui a pour base un bouillon aromatisé au thym-citron, huile d’olive et
ail et est liée avec du pain. Un œuf de caille y est poché.
5,75 €
Caldeirada de poissons, calmars, caviar et anchois
Une bouillabaisse de poissons dans la tradition portugaise, préparée avec soin et renommée pour sa
saveur marine et sa fraîcheur. Elle intègre les saveurs du bouillon de poisson et de petits tronçons de
calmars, avec des anchois pour en renforcer le goût et du caviar pour l’élégance du plat.
5,95 €

2. Les prix sont en euros et incluent la TVA au taux en vigueur
Entrées Froides
Carpaccio de saumon fumé, châtaignes fraîches en lamelles, salades de fenouil, coing, bonite séchée et
parmesan déshydraté.
Un poisson dont la marinade et l’infusion d’herbes aromatiques sont essentielles pour une bonne chair et
qui est fumé sur place. Les châtaignes et le parmesan apportent le croquant idéal pour assurer le lien entre
salade et poisson.
8,25 €
Entrées Chaudes
Escalope de foie gras à la purée de céleri et huile de truffe
Un plat riche où l’élégance du foie gras est suivie d’une purée truffée complétée d’une réduction de vin de
Madère (cépage Malvoisie)
10,25 €
Saint-Jacques au beurre de sauge dans une purée de châtaignes
Un coquillage bivalve raffiné où la crème d’herbes aromatiques et de fenouil. La purée de châtaignes cuite
avec du lait, assure la continuité de la douceur du goût. Le chou-fleur enrichit les textures et est magnifié
au contact du palais par une mousse de fruit de la passion.
11,25 €
Gambas en « panko » croquant en mayonnaise à l’ail confit avec jambon cru, fruit de la passion et caviar
de coriandre
Un plat léger et croquant qui utilise un pain japonais pour renforcer sa texture. Il est lié avec une
mayonnaise aux aromes puissants, tranchant avec l’acidité des maracujas. Du caviar ajoute de la fraîcheur
à ce plat.
10,95 €
Boulettes de saucisson de gibier de Mirandela croquantes, fromage des Açores et compote de poires
De la saucisse traditionnelle portugaise, dont la forme et la texture sont modifiées, liée avec du fromage
des Açores. Sa saveur est magnifiée par une confiture de poires et de gingembre
8,45 €

3. Les prix sont en euros et incluent la TVA au taux en vigueur
Pâtes | Plats Vegetariens
Cannelloni de légumes rôtis (V)
Un plat végétarien présenté sous forme de rouleaux dont l’intérieur est farci de légumes très frais aux
herbes aromatiques, avec de la sauce tomate, du basilic et du fromage Philadelphia.
13,90 €
Puré de batata roxa, legumes em panko e em escabeche (V)
Prato na sua totalidade vegan em que desafia o paladar em três diferentes texturas fazendo dele um prato
aromático e leve.
12,95 €
Raviolis d’épinards frais, avec Ricota, compote d’oignons violets au vinaigre de miel (V)
Un plat délicat de pâte fraîche où la légèreté de la pâte est associée à la douceur de l’oignon et au
fromage. On utilise une réduction de crème d’oseille pour flatter le palais. Un filet d’huile aux truffes vient
l’enrichir.
15,25 €
Lasagnes de légumes rôtis et soja mijoté avec des algues (V)
Un plat végétalien léger où le suc des légumes rôtis s’épanouit dans une bolognaise de soja mijotée avec
des épices. La liaison terre-mer est assurée par des algues de Madère.
14,95 €
(V) Ce sont les vegetariens

4. Les prix sont en euros et incluent la TVA au taux en vigueur
Poissons
Poulpe poché dans un bouillon aromatisé
C’est l’un des plats les plus anciens de notre maison qui se marie à la perfection avec une pomme de terre
rôtie puis travaillée avec oignon, olives et petits tronçons de calamars sautés et déglacés avec du vin
pétillant. De la pâte fraîche est utilisée pour renforcer la texture.
18,90 €
Morue mi-salée confite à 52% en infusion d’huile d’olive
Impossible d’ignorer ce poisson dont nous sommes les plus grands consommateurs. La morue est
accompagnée d’une purée de pois chiches, de légumes cuits à la vapeur et de tapenade.
19,75 €
Pagre à la vapeur, purée d’ail et petits oignons
C’est un poisson de nos côtes toujours frais dont la chair légère est accompagnée d’une purée de pommes
de terre, de fruits de mer et d’une purée de patates douces. Il est rehaussé de rondelles de légumes.
18,50 €
Poisson épée noir en vin aillé et mousse de langouste
C’est un poisson à la longue histoire et c’est l’un des plus anciens et le plus connu de Madère. Il est farci
avec de la mousse de langouste, mariné à la façon de l’île et servi sur un lit de légumes frais avec une
banane croquante et une mousse de maracuja.
16,25 €
Bar aux deux textures/préparations
Un poisson à l’arome puissant dont l’un est cuit à la vapeur aromatisée, l’autre au four dans une croûte de
sel pour rester croquant. Les deux sont unis par un risotto de champignons, des légumes frais, un beurre
blanc et de l’huile aux truffes.
17,25 €

5. Les prix sont en euros et incluent la TVA au taux en vigueur
Viandes
Surf and Turf
Un classique où la douceur de la patate douce orangée et son croquant marient à la perfection la langouste
pochée et une pièce de bœuf sélectionnée avec soin, servi avec des fèves blanchies. La liaison est
renforcée par une sauce aux trois poivres.
22,90 €
un extra de 4,90 € Set Menu
Filet mignon Rossini
C’est aussi un classique où la découpe de la viande et son marquage sont importants pour l’harmonie du
plat. Servi avec fois gras et avec de la polenta apporte de la diversité dans la texture et la sauce à l’huile de
truffes ajoute une touche d’élégance à cette combinaison.
20,90 €
Poitrine de porc noir farcie au saucisson de gibier (alheira) et à la moutarde de Dijon
Un plat national de viande marinée de manière traditionnelle farci avec de la saucisse de gibier qui relève
le goût de la viande. Il est servi avec du blé façon risotto, du boudin portugais, des épinards frais dans une
sauce meunière au miel de Madère.
16,90 €
Magret de canard et rouleau de canard confits, terrine de pommes et poires, crumble de fruits secs,
dattes, abricots, et sauce à base d’agrumes.
Canard préparé en deux textures et deux techniques qui apportent une alternance de sensations
gustatives où la terrine de poires et pommes en accentue la saveur et la sauce aux agrumes lui apporte
liaison et harmonie.
18,90 €
Faux filet de bœuf
Un plat très simple à préparer. Il est complété par une purée de pommes de terre rustique et des légumes
frais qui en font un plat plus léger au goût plus authentique.
18,90 €
Suprême de poulet farci et cuit dans du vin rouge avec des champignons
La chair blanche d’une volaille toute simple est farcie avec jambon Serrano, rucula, beurre café de Paris.
Elle est accompagnée de riz sauvage, de fruits secs pour donner de la robustesse et d’un rouleau de
légumes rôtis.
14,90 €

6. Les prix sont en euros et incluent la TVA au taux en vigueur
Desserts
Déconstruction de crumble de pain d’épices, pomme rôtie, glace au « bolo de mel » de Madère et
gingembre
Un dessert classique renommé pour ses différentes textures « chaude, croquante et glacée ». Ces saveurs
proviennent intégralement de Madère.
5,90 €
Crème brûlée au thé noir, herbe petit canne, et mousse de café
Infusée pendant 12 heures pour enrichir sa saveur, cuite une heure pour gagner en texture et caramélisée
avec du sucre roux. Un dessert fusionnel qui porte un défi entre combinaisons et textures.
5,25 €
Panacota au vin rouge de Madère
Un dessert crémeux, croquant, préparé à partir d’une réduction de vin rouge et d’herbes douces, coupant
ainsi les tanins, d’un croquant de chocolat noir 69 % et d’une poncha de maracuja et pour, équilibrer le
côté doux-amer, des framboises.
6,90 €
Soufflé de chocolat noir 69 %
Un classique dont la cuisson parfaite et le moelleux du centre sont associés à une glace au yaourt et à des
fruits rouges.
7,25 €
Volcan de chocolat et glace à la vanille
Dessert puissant et gourmand, où la glace à la vanille fait le lien chaud-froid à la perfection. Une texture
supplémentaire est apportée par une tulipe de pâte sablée.
6,25 €
Plateau de fromages portugais, banane confite et chutney
Sélection toujours à la carte de notre maison proposant une variété de fromages portugais et un
assortiment de compotes et chutneys qui est renouvelée de semaine en semaine.
8,95 €
Sélection de fruits frais
C’est une sélection de fruits qui permet de découvrir notre grande variété de fruits toujours frais pour
terminer avec légèreté un repas, accompagné d’un sorbet de tangerine et d’orange déshydratée.
5,90 €

7. Les prix sont en euros et incluent la TVA au taux en vigueur
Menu de crianças
Soupe
Crème du jour
3,95 €
Plat principal
Bœuf cordon bleu avec des linguinis
Poisson sabre noir en tempura avec du riz blanc
Escalopes de poulet avec des pommes de terre frites
7,50 €
Dessert
Sélection de glaces et de mousses
1,50 €