Carte du Restaurant Cocotte à Nantes qui propose une cuisine maison autour de la volaille : caille, canard, pigeon, poulet, oeuf, foie gras... et une sélection de vins "découverte" avec une préférence pour les vignerons produisant "naturels"
Eric Patigny Traiteur fin d'année 2015Didier Bolle
ERIC PATIGNY fait partie des jeunes chefs talentueux qui ont différentes cordes à leurs arcs, sa carrière…. après un passage à l école hôtelière de Namur, il termine sa formation au côté de Jean-Pierre Bruneau pendant 2 ans, ensuite il prend place comme second au restaurant de Snippe à Brugge au côté de Luc Huisentruid, ensuite un passage au Grand duché de Luxembourg au restaurant le Saint-Michel chez Pierrick Guillou, pour ensuite prendre la place de chef au château de Tromcourt.
Maintenant il vous fait profiter de son savoir en tant que Chef à domicile, traiteur, table d’hôtes et cours particuliers de cuisine.
Sa ligne de conduite, respect et qualité des produits, avec une préférence pour l’artisanal, lui permette d’évoluer tant dans les hautes sphères de la gastronomique que dans les repas plus festifs.
Il se veut à l’écoute de ses clients sans toutefois accentuer sa cuisine sur des tendances trop modernes.
Dans le cadre de sa vice présidence pour Euro-toques (http://www.eurotoques-belgique.be) il est amené à découvrir très régulièrement divers horizons comme par exemple une prestation sur la foire de Libramont où l ‘un des ses bras droit n’était autre que Pascal Duquenne, Inoubliable moment confiera t-il… ou encore lors de gala ou de formation à l étranger avec plusieurs chefs de renommée…..
En tant qu’Exécutif Chef, Eric a toutes les capacités à gérer l organisation totale d’événements, qui lui son confiés par l’association.
Tout dernièrement son adhésion comme maître rôtisseur (http://www.chaine-des-rotisseurs.be) lui confère un sentiment de reconnaissance de ses collègues
Carte du Restaurant Cocotte à Nantes qui propose une cuisine maison autour de la volaille : caille, canard, pigeon, poulet, oeuf, foie gras... et une sélection de vins "découverte" avec une préférence pour les vignerons produisant "naturels"
Eric Patigny Traiteur fin d'année 2015Didier Bolle
ERIC PATIGNY fait partie des jeunes chefs talentueux qui ont différentes cordes à leurs arcs, sa carrière…. après un passage à l école hôtelière de Namur, il termine sa formation au côté de Jean-Pierre Bruneau pendant 2 ans, ensuite il prend place comme second au restaurant de Snippe à Brugge au côté de Luc Huisentruid, ensuite un passage au Grand duché de Luxembourg au restaurant le Saint-Michel chez Pierrick Guillou, pour ensuite prendre la place de chef au château de Tromcourt.
Maintenant il vous fait profiter de son savoir en tant que Chef à domicile, traiteur, table d’hôtes et cours particuliers de cuisine.
Sa ligne de conduite, respect et qualité des produits, avec une préférence pour l’artisanal, lui permette d’évoluer tant dans les hautes sphères de la gastronomique que dans les repas plus festifs.
Il se veut à l’écoute de ses clients sans toutefois accentuer sa cuisine sur des tendances trop modernes.
Dans le cadre de sa vice présidence pour Euro-toques (http://www.eurotoques-belgique.be) il est amené à découvrir très régulièrement divers horizons comme par exemple une prestation sur la foire de Libramont où l ‘un des ses bras droit n’était autre que Pascal Duquenne, Inoubliable moment confiera t-il… ou encore lors de gala ou de formation à l étranger avec plusieurs chefs de renommée…..
En tant qu’Exécutif Chef, Eric a toutes les capacités à gérer l organisation totale d’événements, qui lui son confiés par l’association.
Tout dernièrement son adhésion comme maître rôtisseur (http://www.chaine-des-rotisseurs.be) lui confère un sentiment de reconnaissance de ses collègues
2. 8
COUVERT
3.00 €
ENTRÉES
DUO DE FOIE GRAS
Dans une texture de figues parfumé au vin Madère « Verdelho »
A l'huile d'olive balsamique, pommes confite, raisin et toast
15.90 €
SAINT-JACQUES GRILLÉ AVEC MOULES ET FRUITS DE MER
Infusion d´herbes de provence
15.90 €
TRILOGIE DE CHAMPIGNONS FRAIS DU JARDIN
Avec jambon fumé, pain au mais
Fromage à la crème, chutney de raisins et pâté d'oie
14.90 €
DUO DE CREVETTES AVEC CAVIAR
Dans une sauce cocktail, fruits silvestres et salade verte
15.90 €
CREVETTES SAUTÉE AUX SAVEUR DE LA TERRE
Avec toast de ‘bolo do caco’
17.90 €
SOUPES
GASPACHO AUX FRAISES
Dans une mousse de menthe et huile d´olive vierge portugais
5.50 €
CRÉME DE LEGUMES
Issu de l´agriculture biologique de Madère
4.50 €
RISOTTOS
RISOTTO AUX CREVETTES
Asperges verte, champignons sauvage, tomate seché et parmesan
16,90 €
RISOTTO AU CITRON ET AU LINGUE
Au arôme d´huile d´olive vierge, basilic et parmesan
16.90 €
5
3. 8
PLATS VÉGETARIEN
RISOTTO AU CHAMPAGNE ET CURCUMA DES ÎNDES
13.90 €
BOULETTES DE VIANDE DE TOFU
Dans une sauce de tomate pimenté, parmesan et légumes frais
10.90 €
RAVIOLI AUX CHAMPIGNONS
Avec crème aux épinards
11.90 €
POISSON
LONGE DE MORUE
Avec ecrasé de pomme de terre et choux rouge
19.90 €
FILET DE BAR DE MER
Avec “bolo do caco” emietté et herbes aromatiques
18.90 €
TRUITE SAUMONÉE
Avec sa sauce au piments, aromatisé au coriandre et jus de citron
16.90 €
FILET DE SABRE NOIR
Rôti au beur de thym
Avec banane et fruits de la passion de Madère
15.90 €
CERNIER
Avec sauce au champagne et herbes aromatiques
17.90 €
TRANCHE DE SAUMON
Avec sauce a l´orange et fenouil
17.90 €
5
4. 8
VIANDE
SURF AND TURF
Filet de boeuf avec crevette et poisson cernier
Avec échalote grillé
21.90 €
WELLINGTON
Avec sauce aux truffes
18.90 €
MÉDAILLON DE VEAU
Avec la sauce du vin Port et champignons Portobello
18.90 €
CÔTELETTE AU CARRÉ D'AGNEAU
Avec sauce aux figues et à la menthe
19.90 €
CUISSE DE CANARD CONFIT
Avec réduit du vin de Madère et gingembre
18.90 €
MAGRET DE CANARD
Avec sauce au agrumes
16.90 €
SUPRÊME DE POULET
Farcis au “alheira”
13.90 €
FILET DE PORC
Dns une croûte de fruits sec et pomme cuite
16.90 €
5
5. 8
DESSERTS
FONDANT AU CHOCOLAT ET CRÈME GLACÉE
10.90 €
SOUFFLÉ AU FRUIT DE LA PASSION ET CRÈME GLACÉE
9.90 €
CRÈME BRULÉE AVEC BISCUIT AU SÉSAME
7.90 €
SÉLECTION DE FROMAGES
Macarron au fromage, compote, fruits fraîs, fruits secs et petit biscuits
10.90 €
DELICE DE PISTACHE
Avec caramel et croquant de chocolat, servi avec glace
11.90 €
MILLE FEUILLES
Au mascarpone et baies sauvages
9.90 €
TIRAMISU AU AMARETTO ET NOISETTES
7.90 €
5
VINDE MADÈRE
Vin de Madère Malvasia 5 ans - 10,00€ par verre
Vin de Madère Malvasia 10ans - 15,00€ par verre
Vin de Madère Boal 15ans - 20,00 € par verre
Couleurs richeset impressionnantes allant de l’ambre au doré,
arômesenvoûtants qui jaillissent dans un bouquet riche et
harmonieux:vanille, caramel, curry,fruits secs, figues séchées,
cannelle… Des saveurs uniques qui naissent sur une île magnifique,
située en plein Atlantiqueet qui porte le nom d’un Vin : Madère!