Le document présente un assortiment de plats raffinés, incluant des mises en bouche, entrées, plats chauds et desserts pour un cocktail ou un repas. Parmi les offres, on trouve du foie gras, des fruits de mer, des viandes et une variété de desserts élaborés. Chaque catégorie propose une sélection variée permettant de satisfaire différents goûts et préférences culinaires.

1. Votre Cocktail
Assortiment de pièces froides, chaudes et mini contenants
• Abricot farci au foie gras de canard
• Cubik terre et mer
• Banderille de magret de canard, ricotta et abricot
• Assortiment de mini blinis cocktail :
chèvre, miel et abricot/pétoncle, tarama d’oursin
et œuf tobiko/saumon fumé et crème citronnée
• Stick de crevette et pois gourmand
• Croustade de légumes croquants
• Pincée de courgette au foie gras de canard et poire
• Pipette de manzana, magret et pomme
• Wraps au poulet à la menthe
• Stick tomate et tapenade
• Mini bouchées d’escargots
• Croustade de saumon et ricotta
• Samoussa
• Verrine de tartare de magret, chèvre et avocat
• Cuillère de ceviche de thon
• Coquille d’œufs brouillés à la truffe
Les Préludes
(mise en bouche pouvant remplacer l’entrée)
• Macaron au foie gras de canard et chutney de figues
• Velouté de saison (Asperges, artichaut, potiron, poti-
marron...) et noix de Saint Jacques poêlée (chaud)
• Crème de lentilles vertes du Puy et son escalope
de Foie de canard poêlé (chaud)
• Ceviche de bar aux agrumes et baies roses
• Nage de raviole de foie gras de canard au bouillon
Thaï (chaud)
Les Entrées
• Origami de noix de Saint Jacques et cabillaud,
sur fondant de Dame Tomate et mesclun
• Corolle de foie gras de canard aux fruits de saison
• Twin burgers de la mer (crabe et litchee - saumon
fumé et Pomme fruit)
• Entremet et pesto Alla Genovese, tuile de parmesan
• Bulles de Saint Jacques sur nids de tagliatelles de
légumes (chaud)
• Escalope de foie de canard poêlée sur pain d’épices
perdu et son velouté des sous-bois (chaud)
• Risotto de crustacés en duxelle de champignons
(chaud)
Les Plats chauds
• Wellington de bœuf Angus (rumsteck),
(Supplément de 5€ si filet de bœuf)
Aubergine maraîchère et croustilles légères
• Méli mélo de caille (filets et cuisses confites)
en réduction de jus de Porto
Géométrie de légumes du marché et son écrasé
de pomme de terre
• Selle d’agneau rôtie façon tournedos et sa sauce
marjolaine
Polenta frite et légumes croquants
• Pièce de quasi de veau en réduction
(Supplément de 5€ si filet de veau)
Trio de mousselines sur douceur de patate douce
• Duo de canette (magret et cuisse confite)
en réduction balsamique
Parmentière et petits légumes confits
• Fût de pintade aux morilles
Chou forestier et potagère de légumes aux poires
• Filet de bar en habit de carottes et poireaux et sa
sauce aux agrumes
Risotto safrané
Les Desserts
Buffet de desserts ½ tailles, nombre de pièces par personne
à déterminer
• L’astrid (fruits exotiques et pétales de chocolat blanc)
• Macaron framboise et crème pistache
• Le Petit Écureuil (mousse légère noisette)
• Panacotta aux fraises Tagada
• Tartelette chocolat framboise
• Île flottante et son coulis au Carambar
• Le Paris-Brest revisité
• Salade de fruits frais et menthe fraîche
• Biscuit aux fruits de saison
• Tartelette au citron meringuée façon crumble
• Crème brûlée sur biscuit moelleux au citron
• Macaron chocolat pétillant
Élégance