Une alchimie culinaire optimale entre produits et présentation

1. Votre Cocktail
Assortiment de pièces froides, chaudes et mini contenants
• Abricot farci au foie gras de canard
• Cubik terre et mer
• Banderille de magret de canard, ricotta et abricot
• Assortiment de mini blinis cocktail :
chèvre, miel et abricot/pétoncle, tarama d’oursin
et œuf tobiko/saumon fumé et crème citronnée
• Stick de crevette et pois gourmand
• Croustade de légumes croquants
• Pincée de courgette au foie gras de canard et poire
• Pipette de manzana, magret et pomme
• Wraps au poulet à la menthe
• Stick tomate et tapenade
• Mini bouchées d’escargots
• Croustade de saumon et ricotta
• Samoussa
• Verrine de tartare de magret, chèvre et avocat
• Cuillère de ceviche de thon
• Coquille d’œufs brouillés à la truffe
Les Préludes
(mise en bouche pouvant remplacer l’entrée)
• Macaron au foie gras de canard et chutney de figues
• Velouté de saison (Asperges, artichaut, potiron, poti-
marron...) et noix de Saint Jacques poêlée (chaud)
• Crème de lentilles vertes du Puy et son escalope
de Foie de canard poêlé (chaud)
• Ceviche de bar aux agrumes et baies roses
• Nage de raviole de foie gras de canard au bouillon
Thaï (chaud)
Les Entrées
• Origami de noix de Saint Jacques et cabillaud,
sur fondant de Dame Tomate et mesclun
• Corolle de foie gras de canard aux fruits de saison
• Twin burgers de la mer (crabe et litchee - saumon
fumé et Pomme fruit)
• Entremet et pesto Alla Genovese, tuile de parmesan
• Bulles de Saint Jacques sur nids de tagliatelles de
légumes (chaud)
• Escalope de foie de canard poêlée sur pain d’épices
perdu et son velouté des sous-bois (chaud)
• Risotto de crustacés en duxelle de champignons
(chaud)
Les Plats chauds
• Wellington de bœuf Angus (rumsteck),
(Supplément de 5€ si filet de bœuf)
Aubergine maraîchère et croustilles légères
• Méli mélo de caille (filets et cuisses confites)
en réduction de jus de Porto
Géométrie de légumes du marché et son écrasé
de pomme de terre
• Selle d’agneau rôtie façon tournedos et sa sauce
marjolaine
Polenta frite et légumes croquants
• Pièce de quasi de veau en réduction
(Supplément de 5€ si filet de veau)
Trio de mousselines sur douceur de patate douce
• Duo de canette (magret et cuisse confite)
en réduction balsamique
Parmentière et petits légumes confits
• Fût de pintade aux morilles
Chou forestier et potagère de légumes aux poires
• Filet de bar en habit de carottes et poireaux et sa
sauce aux agrumes
Risotto safrané
Les Desserts
Buffet de desserts ½ tailles, nombre de pièces par personne
à déterminer
• L’astrid (fruits exotiques et pétales de chocolat blanc)
• Macaron framboise et crème pistache
• Le Petit Écureuil (mousse légère noisette)
• Panacotta aux fraises Tagada
• Tartelette chocolat framboise
• Île flottante et son coulis au Carambar
• Le Paris-Brest revisité
• Salade de fruits frais et menthe fraîche
• Biscuit aux fruits de saison
• Tartelette au citron meringuée façon crumble
• Crème brûlée sur biscuit moelleux au citron
• Macaron chocolat pétillant
Élégance