Menus du restaurant d'application

1. Jeudi 17 septembre
Artichauts en barigoule
Quenelle de brochet sauce Nantua
Ou
Colombo de porc, riz basmati
Soufflé au grand Marnier
Tartare de thon et
légumes de saison croquants
Lapin à la royale, pommes de terre tournées,
champignons sautés
Ou
Filet de loup sauce beurre blanc, risotto
vénéré au palourdes, trio de mini légumes
Trio de fruits rouges en sabayon
Jeudi 24 septembre
Tartare de saumon
Filet de bœuf sauce au poivre, purée de
patate douce et brocoli
Ou
Sole sauce hollandaise, mini légumes
glacées, pommes de terre tournées sautées
Clafoutis à la myrtille
Soupe de poisson
Magret de canard sauce à l’orange,
tian de légumes
Ou
Tagliatelle à l’encre de seiche aux fruits de
mer et coquillages
Cannelés, macaron, figues poêlées
et sorbet framboise
Jeudi 1 octobre Jeudi 8 octobre
Menus susceptibles de contenir des produits allergènes,
Menus établis sous réserve de modification (approvisionnement / impératifs pédagogiques)
Formule du soir
Restauration Gastronomique à 23,50 €
A partir de 19h30

2. Jeudi 15 octobre
Terrine de canard aux champignons
et aux figues
Paupiette de veau, ratatouille et
pomme duchesse
Ou
Encornet farci, julienne de poireau à la Main
de Bouddha, risotto au cédrat, beurre
d’agrume à la fève de tonka
Mille-feuille crème diplomate vanille,
glace vanille
Menu dégustation autour
des pays scandinaves
Jeudi 5 novembre
Menu de Noël élaboré par les élèves
Foie gras mi- cuit chutney poire
Homard en fine croute, effluve d’orange et
d’estragon, purée de pomme de terre
Ou
Fricassée de volaille fermière aux écrevisses
Tartelette à la poire sauce passion
Jeudi 10 décembre Jeudi 17 décembre
Menus susceptibles de contenir des produits allergènes,
Menus établis sous réserve de modification (approvisionnement / impératifs pédagogiques)
Formule du soir
Restauration Gastronomique à 23,50 €
A partir de 19h30

3. Jeudi 7 janvier
Huitres gratinées au champagne
Plat à base de : Darne de saumon
Ou
Caille farcie
Galette des rois
Menu dégustation autour des pays d’Asie
Jeudi 14 janvier
Céviche de dorade au lait de coco
académie du gout
Chevreuil sauce grand veneur,
courge fondante et châtaignes
Ou
Chou kale et merlan au bouillon
BasKréatif tub’o coco mangue
Tarte fine de rouget et de sole, beurre blanc
safrané mesclun et fenouil mariné
Pavé de thon Rossini sauce tartuffata,
purée de potimarron et légumes
Ou
Selle d’agneau en croute de foin, purée de
pomme de terre aux cèpes
Mangue Kent, baba infusé au rhum,
crème légère à la vanille
Jeudi 21 janvier Jeudi 28 janvier
Menus susceptibles de contenir des produits allergènes,
Menus établis sous réserve de modification (approvisionnement / impératifs pédagogiques)
Formule du soir
Restauration Gastronomique à 23,50 €
A partir de 19h30

4. Jeudi 4 février
Influence Amérique du sud
Tiradito de Saint Jacques à la péruvienne.
Assiette de dégustation
Quindim
Menu autour des spécialités Maltaises
Jeudi 11 février
Lisette mi- cuit en escabèche
Cochon de lait, lard paysan, artichauts,
girolles et gnocchi
Ou
Turbot braisé aux champignons
Crêpes réalisées par les élèves de service
Menu autour des spécialités Europe centrale
Jeudi 18 février Jeudi 11 mars
Menus susceptibles de contenir des produits allergènes,
Menus établis sous réserve de modification (approvisionnement / impératifs pédagogiques)
Formule du soir
Restauration Gastronomique à 23,50 €
A partir de 19h30

5. Jeudi 18 mars
Tartare de bœuf (en salle)
Rouget de roche farci puis braisé
au jus de bouillabaisse
Ou
Suprême de pigeon au chou et foie gras
Pavilova aux fruits de saison
Raviole de langoustine
Filet de veau basse température, cromesquis
de champignons
Ou
Tian de cabillaud, épinards
et pomme de terre
Iles flottantes
Jeudi 25 mars
Asperges vertes, œuf parfait, vinaigrette
Lotte du pêcheur
Ou
Navarin d’agneau printanier
Charlotte façon tiramisu
Salade d’avocats, mangues,
pomme et crevettes
Côte de veau de lait,
pomme en copeaux, carottes
Ou
Saint pierre piqué de chorizo,
sucrines snackées
Opéra
Jeudi 1 avril Jeudi 8 avril
Menus susceptibles de contenir des produits allergènes,
Menus établis sous réserve de modification (approvisionnement / impératifs pédagogiques)
Formule du soir
Restauration Gastronomique à 23,50 €
A partir de 19h30

6. Jeudi 15 avril
CCF CCF
Jeudis 22 avril
Bonnes vacances !
Menus susceptibles de contenir des produits allergènes,
Menus établis sous réserve de modification (approvisionnement / impératifs pédagogiques)
Formule du soir
Restauration Gastronomique à 23,50 €
A partir de 19h30