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Lausanne moudon catalogue
- 2. Bienvenue… Historique... V ieille bâtisse datant de la fin du 19ème siècle (1896), ce majestueux endroit a vu passer ces 110 dernières années d'une façon sereine... Sa situation privilégiée au coeur de la ville de Lausanne a fait de cet endroit une halte obligatoire pour tous les voyageurs et commerçants venus du nord du canton. A l'origine "Buffet du Lausanne- Moudon", l'actuelle brasserie doit som nom à la gare routière et ferroviaire reliant ces deux villes... Le temps ayant fait son oeuvre, la ville se modernisant, et les moyens de locomotion ayant évolués, le Lausanne-Moudon a toujours su s'adapter, et représente de nos jours encore une des plus hautes références dans le foisonnant monde de la gastronomie locale. Ainsi, le Lausanne-Moudon aura résisté tout au long des ces années à une multitude de "tendances" et de "modes" pseudo-gastronomiques, ayant toujours maintenu sa mission première: la vraie cuisine locale! Dix ans déjà... Un temps promis à la démolition (le fameux projet de l'îlot Riponne/Tunnel), cet établissement a été sauvé "in-extremis" d'une mort certaine à la fin de l'année 1994. En effet à ce moment là, M. Duca (tombé amoureux de cet endroit à la fin des années cinquante) prend en mains le destin de ce "vieux mammouth"... La tâche fut ardue! Tout était à reconstruire! Les murs délabrés, les plafonds écaillés, le mobilier d'un autre temps complétement désuet, les cuisines insalubres, le matériel irrécupérable... On rase tout et on reconstruit? Non, M. Duca savait que par dessus les faux-plafonds se trouvaient quelques oeuvres d'art datant de la fin des années 30... Armé de patience et épaulé par quelques ouvriers aussi motivés que lui, tout ce qui a pu être sauvé se trouve aujourd'hui encore à sa place. Aux sous-sols ce fut une toute autre histoire... Les cuisines, en effet, ne répondaient plus aux normes actuelles au niveau de l'hygiène, sécurité, etc... Ce fut le plus gros investissement, représentant à lui seul presque la moitié du budget de reconstruction... Mais ça aura valu la peine! Pour M. Duca, il fallait que cette endroit représente le côté "Brasserie Parisienne" de la Belle- Époque... et c'est ainsi que les trois gros lustres qui trônent dans nos salons ont fait leur apparition sur les lieux, venus directement de Paris où ils avaient déjà servi dans des maisons de grande renommée...
- 3. Assiettes du jour Lundi Classic: Piccata de volaille au citron CHF 17 spaghetti à l'huile d'olive et à l'ail salade du jour Veget: Brick à l'oeuf et riz parfumé CHF 16 salade du jour Suggestion:Cocotte de moules marinière CHF 22 pomme de terre frites Mardi Classic: Côte de porc charcutière CHF 17 Pommes purée Tomate farcie aux pois mange tout Veget : Risotto aux épinards, gorgonzola et amandes grillées CHF 16 Salade du jour Suggestion : Tartare de boeuf aux senteurs de pruneaux et noix de Pécan CHF 22 salade du jour Mercredi Classic: Filet de poulet rôti au paprika CHF 17 pommes frites salade du jour Veget : Aumônière aux aubergines et fêta CHF 16 coulis de tomates acidulées timbale de riz créole Suggestion: Tartare de boeuf aux senteurs de pruneaux et noix de Pécan CHF 22 salade du jour Jeudi Classic: Saucisse à rôtir façon lyonnaise CHF 17 polenta Veget: Lasagnes tout verte aux courgettes confites CHF 16 salade mêlée Suggestion: Tartare de boeuf aux senteurs de pruneaux et noix de Pécan CHF 22 salade mêlée Vendredi Classic: Spaghettis au jus de courgette et basilic, Black tigers poêlées CHF 17 tomates cherry confites Veget: Cocotte de tartiflette aux topinambours CHF 16 salade du jour Suggestion: Tartare de boeuf aux senteurs de pruneaux et noix de Pécan CHF 22 salade du jour
- 4. SUGGESTIONS Gaspacho CHF 11 concombre, poivrons, tomates, fines herbes Vitello tonnato CHF 24 veau froid tranché, mousseline de thon Roastbeef froid, sauce tartare CHF 24 pommes frites Burger de boeuf maison CHF 24 pain spécial, tomates, fromage, bacon, pommes frites Tartare de loup de mer et saumon CHF 28 Cassolette de chanterelles aux fines herbes, oeuf poché CHF 24 Assiette de hors d'oeuvre variés maison CHF 32 jambon cru, roastbeef, fromage, salade de pommes de terre, oeufs durs, mozzarella di buffala, tomate FARANDOLE D'ENTREE Os à moelle CHF 19 petite faim : CHF 15 Croûtons de chèvre chaud et mesclun à l'huile de noix CHF 24 petite faim : CHF 17 Salade de poulpe et crevettes à l'huile d'olives CHF 25 Planchette composée CHF 32 terrine de canard sauvage, lard sec du Valais spianata piccante.... Carpaccio de longe de veau à la feta et miel CHF 22 Salade folle de poissons fumés et vinaigrette aux fines herbes CHF 22 Terrine de foie gras maison et toast petite faim 19.- grande faim 28.- Méli-mélo du potager CHF 11 composition de crudités CUISINE VEGETARIENNE Les croûtons de chèvre chaud et mesclun du moment CHF 17 Moussaka d'aubergines CHF 25 fines tranches d'aubergines, béchamel, fêta et tomates Quenelles d'épinards au parmesan et ricotta CHF 24 L'OCEAN GOURMAND Daurade grillée, citron et fines herbes CHF 36 pommes persillées et légumes du marché Fricassée de St-Jacques et gambas au risotto à l'encre de seiche CHF 38 Tagliatelle au homard CHF 28
- 5. LE PETITE CAPRICE Hachis Parmentier CHF 21 petite faim : CHF 17 Tagliatelle au safran et jambon de Penthaz CHF 24 petite faim : CHF 17 Saucisson et lentilles à la crème de moutarde CHF 24 petite faim : CHF 17 La Souris d'agneau fondante aux fines herbes CHF 35 gratin et légumes du marché Fricassée de rognons à la graine de moutarde CHF 31 gratin et légumes du marché Steak tartare de boeuf à la crème acidulée et poivre concassé CHF 25 apprêté en cuisine (150gr) Jambonneau rôti au four, sauce à la graine de moutarde ancienne CHF 29.50 pommes vapeurs et légumes de saison Sauté minute de boeuf aux dés de foie gras CHF 38 SUCCULENCES Tournedos de poulain CHF 39 gratin dauphinois, choix de légumes, sauce Voronoff Rack d'agneau en croûte d'olives vertes CHF 39 röstis aux cèpes Mignonnettes de filet de boeuf au foie gras CHF 42 gratin dauphinois et choix de légumes Filet de canard du Sud Ouest au miel et vinaigre de Xérès CHF 34 gratin et légumes du marché NOS GOURMANDISES MAISONS Privilège! CHF 15 Indécis ? Prenez-les toutes... ou presque... Mousse au chocolat CHF 10 parfumée au mocca Panna cotta de lait de coco vanillée CHF 10 fricassée de fraises mentholées Tiramisu à notre façon CHF 10 La crème catalane aux éclats de vanille CHF 10 Moelleux au chocolat noir, glace vanille CHF 10 (10 minutes de préparation) Tarte tatin, glace vanille CHF 10 Glaces et sorbets (2 boules) CHF 6 glace : chocolat, fraise, mocca, pistache, caramel, noix, vanille sorbets : abricot, cassis, citron, framboise, mangue avec alcool : CHF 11 Assortiment de fromages CHF 12 petite faim : CHF 8 Glaces artisanales de saison (1 boule) CHF 4 ananas, poire, gingembre, pamplemousse Les cigares du pharaon CHF 10
- 6. Dîner de laSt-Sylvestre 2010 Soirée de 19h00 à 04h00. PLAISIR DES SENS Salade multicolore de homard au balsamico CHF 26 Ballotine de foie gras et sa brioche aux raisins CHF 26 Duo de poissons de lac rôti et marguerite aux truffes CHF 26 LES SUCCULENCES Carré d'agneau rôti à l'Arlésienne CHF 44 Tournedos de filet de boeuf, échalotes confites au pinot noir CHF 44 Suprême de chapon rôti aux pointes de morilles CHF 42 LES TENTATIONS Moelleux au chocolat, glace vanille CHF 12 Millefeuille de crème brûlée aux pommes CHF 12 Farandole de sorbets artisanaux, tulipe aux amandes CHF 12
- 7. Dîner de laSt-Sylvestre 2010 Soirée de 19h00 à 04h00. PLAISIR DES SENS Salade multicolore de homard au balsamico CHF 26 Ballotine de foie gras et sa brioche aux raisins CHF 26 Duo de poissons de lac rôti et marguerite aux truffes CHF 26 LES SUCCULENCES Carré d'agneau rôti à l'Arlésienne CHF 44 Tournedos de filet de boeuf, échalotes confites au pinot noir CHF 44 Suprême de chapon rôti aux pointes de morilles CHF 42 LES TENTATIONS Moelleux au chocolat, glace vanille CHF 12 Millefeuille de crème brûlée aux pommes CHF 12 Farandole de sorbets artisanaux, tulipe aux amandes CHF 12
- 8. Carte des vins Vins ouverts : demandez notre sélection au serveur Blanc (Pots 5dl) VD-Yvorne CHF 19 VS-Muscat de Fully CHF 27 Vilette, Lavaux CHF 21 Rosé (Pots 5dl) VS-Rosé de Syrah, Grandvaux CHF 19 VD-Œil de perdrix CHF 21 Rouge (Pots 5dl) VD-Pinot noir, Domaine du Chêne 2008, Bex CHF 26 VS- Durize, Escalier de la Dame 2009 CHF 29 VS-Cornalin Pichet 2009 CHF 27 VS-Humagne de Fully 2009, Vuignier CHF 27 VS-Gamaret, Fils Maye CHF 25 I-Cannonau CHF 21 2009 Blanc (Bouteille) VD-Lausannois, Nicolas Pittet, Savuit/Lutry 2009, 70cl. CHF 36 VD-Epesses, La Demoiselle Dubois 2009 CHF 42 VD-Fleurettes aux 4 plants, Vogel, Grandvaux CHF 51 VD-Dezaley Marsens, Hautcrêt, Dubois 2008, 70cl. CHF 46 Rosé (Bouteille) NE-Oeil de Perdrix, Château d'Auvernier 2009 CHF 42
- 9. Rouge (Bouteille) VD-Garanoirde Bonvillars 2009 CHF 34 VD-Gamaret-Garanoir, La Côte, 2009 CHF 38 VD-Pinot noir, La Chênaie, Dom. Du Chêne, Bex 2008 CHF 41 TI- Merlot, Baiocco 2008 CHF 48 VS-Dôle de Fully 2009 CHF 39 VS-Humagne de Fully 2009 CHF 48 VS-Cornalin de Fully 2008 CHF 49 F-Crozes Hermitage, Les Hauts Granites 2009 CHF 56 F-Château Fongaban, Puissegin St-Emilion 2004 CHF 51 I- Frasca, Toscane, Agnelli, 2006 CHF 46 F-Château Bel-Evêque, Corbières, Pierre Richard, 2008 CHF 51 F-Cahors, Château de la Coustarelle 2007 CHF 48 I- Sterpato, Toscane, Agnelli 2008 CHF 41 F-La Demoiselle de Sociando-Mallet, Haut Médoc 2006 CHF 71 F-Château Laffitte-Teston, vieilles vignes, Madiran 2006 CHF 44 F-Fitou, Château des Erles, cuvée des Ardoises 2008 CHF 42 I-Amarone della Valpolicella, Farina 2005 CHF 65 I-Cannonau, Sardaigne 2007 CHF 46 E-Tierra de Cubas, 2007 CHF 48 E-Lynus, Ribera del Duero 2006 CHF 54 E-Ontanon, rioja, crianza 2006 CHF 42 VS- Syrah, Gilliard, 2009 CHF 51 F- Côtes du Rhône, Château Gigognan 2007 CHF 44
- 10. Menus de groupe Nosmenus DANS LA MESURE DU POSSIBLE, NOS MENUS SONT A PARTIR DE 10 PERSONNES, ET UN MENU PAR GROUPE. NOUS SOMMES A VOTRE ENTIERETES DISPOSITION POUR TOUTES MODIFICATIONS. CONFIRMATION 48H A L'AVANCE AU PLUS TARD POUR LE CHOIX DU MENU AINSI QUE LE NOMBRE DE CONVIVES. EN CAS D ANNULATION LE JOUR MEME OU NON VENUE, LE 50% VOUS SERA FACTURE Menu CHF 68 1 Salade de foie gras maison **** Filet de bœuf poêlé, sauce vin rouge gratin dauphinois légumes du marché **** Tiramisu maison Menu CHF 68 2 Rosettes de saumon fumé et son bouquet de salade **** Contrefilet de bœuf au four, sauce échalotes Gratin dauphinois légumes du marché **** Carpaccio d’ananas aux baies roses sorbet citron vert Menu CHF 51 3 Carpaccio d’espadon à la vinaigrette **** Suprême de poularde à la crème de morilles tagliatelle au beurre légumes du marché **** Moelleux au chocolat et glace vanille Menu CHF 54 4 Roulade d’aubergines au jambon cru et mozzarella dôme de salades de saison **** Croustillant de veau au four mousseline de thon riz aux herbes légumes du marché **** Les cigares du pharaon Menu CHF 52 5 Cœur de saumon mariné maison, sauce raifort oeufs de truite fumé et bouquet de salade **** Magret de canard au miel gratin dauphinois légumes du marché **** Vacherin aux fraises Menu CHF 42 6 Strudel de légumes, sauce au beurre blanc **** Dos de saumon rôti, salpicon de fines herbes pommes nature bouquetière de légumes **** Crème catalane Menu 7 CHF 36 végétarien Salade mêlée **** Lasagne verte maison **** Tiramisu
- 11. Menu 8 végétarien CHF 39 Tomme vaudoise poêlée et sa saladine **** Le carrousel du maraicher **** Tarte tatin et glace vanille Menu CHF 58 9 Tartare de légumes au basilic **** Filet d’agneau rôti, sur lit de ratatouille et pommes rissolées **** Strudel aux pommes, crème anglaise Menu CHF 41 10 Saladine de chèvre chaud **** Cuisse de canard confite sur lit de risotto au safran **** Trio de sorbets Menu CHF 56 11 Tartare d’avocat et chaire de crabe **** Pavé de rumpsteak au sautoir, sauce poivrade gratin dauphinois légumes du marché **** Truffé au chocolat Menu CHF 45 12 Cannelloni aux aubergines **** Gigot d’agneau rôti au thym, pommes boulangère **** Mousse au chocolat Menu CHF 36 13 Salade mêlée **** Cuisse de volaille florida, coulis pistou riz carottes glacées **** Sorbet de gingembre à la feuille de menthe Menu CHF 46 14 Salade de chèvre chaud **** Noisettes de filet de poc à la moutarde nouillette au beurre **** Truffé au chocolat Menu CHF 37 15 Salade mêlée **** Jambon à l'os sauce madère pomme mousseline harocots verts **** Truffé au chocolat
- 13. Lausanne-Moudon Rue du Tunnel 20 1005 Lausanne E-mail: info@lausanne-moudon.ch Tél: 021/329.04.71 - Fax: 021/329.04.73