Le document explique les différences entre les PRP (programmes pré-requis), les PRPO (programmes prérequis opérationnels) et les CCP (points critiques de contrôle) dans la chaîne alimentaire. Les PRP établissent des normes d'hygiène de base, tandis que les PRPO se concentrent sur des mesures essentielles validées pour la sécurité des aliments. Les CCP sont des étapes critiques où des mesures de maîtrise doivent être appliquées et surveillées pour garantir la sécurité des produits alimentaires.

1. C’est quoi la différence entre CCP, PRP et PRPo?
PRP :programmes pré-requis conditions et activités de base
appliquées aux infrastructures, au personnel et à l’environnement de
travail, nécessaires pour maintenir les conditions d’hygiène
requises. Ce sont les Bonnes pratiques d’hygiène générales d’un
secteur de la chaîne alimentaire (plan de nettoyage, lutte contre les
nuisibles, port de la tenue, etc.). Les PRP doivent être vérifiés.
PRPo : programmes prérequis opérationnels, identifié par l’analyse
des dangers comme essentiel à l’obtention de la sécurité des
produits alimentaires, nécessitant une validation, une surveillance et
une vérification. Un PRPo est un PRP dont la maîtrise est renforcée
compte tenu de leur contribution à assurer la sécurité des aliments.
CCP : points critiques et de contrôle, étape dite « critique » à
laquelle on peut appliquer et surveiller en temps utile une mesure de
maîtrise (identifiée par l’analyse des dangers) possible
indispensable à la sécurité des produits alimentaires. Ces mesures
de maîtrise cruciales doivent être validées, surveillées et vérifiées. Il
en existe plusieurs arbres de décision qui vous aide à classer ces
mesures de maitrises.
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FICHE PRATIQUE
QUALITE 04
CCP
PRPo
PRP